饭店食品安全规制度.docx

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饭店食品安全规制度

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精选资料饭店食品安全规章制度

饭店食品安全规章制度

、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规确保提供的食品安全卫生。

、依法亮证经营不超许可范围经营不超出供餐能力承接聚餐活动。

保证食品安全接受社会监督承担社会责任。

不擅自变更加工布局及场所用途新、改、扩建加工场所或变更许可内容先经过监管部门审查通过再进行。

、成立食品安全管理小组餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人配备专兼职食品安全管理员。

、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理督促检查食品安全制度的落实情况积极预防和控制食品安全事件严格落实监管部门的监管意见和整改要求并做好相关记录。

、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查食品安全管理小组每周进行次食品安全全面检查发现问题及时反馈并提出限期改进意见做好检查记录。

、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案关注社会食品安全预警提示积极预防和控制食品安全事件。

（二）从业人员食品安全知识培训制度

、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后方可从事餐饮服务工作。

、认真制定培训计划在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员初次培训时间分别不少于、、课时。

、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。

、培训方式以集中讲授与自学相结合定期考核不合格者离岗学习一周待考试合格后再上岗。

、建立从业人员食品安全知识培训档案将培训时间、培训内容、考核结果记录归档以备查验。

（三）从业人员健康检查制度

食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查取得健康证明后方可参加工作。

食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病不得从事接触直接入口食品的工作。

凡检出患有以上“五病”者要立即叫其调离原岗位禁忌症患者及时调离率。

凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口必须调离工作岗位。

（四）从业人员个人卫生管理制度

从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训合格后方可上岗。

从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识掌握本岗位的卫生技术要求养成良好的卫生习惯严格卫生操作。

严格科学的洗手：

操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手先用消毒液消毒后用流动水冲洗。

从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。

不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰不得穿工作服入厕。

从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为不得用手抓取直接入口食品用勺直接尝味使用后的操作工具不得随处乱放。

从业人员要注意个人卫生形象养成良好的卫生习惯穿戴整洁的工作衣帽头发梳理整齐置于帽后。

从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

（五）食品采购索证验收记录制度

、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。

向固定供货商采购食品的要签订采购供货合同。

、从食品生产单位、批发市场采购的要查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）从固定供货商（含个体经营户）采购的要查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等从合法超市、农贸市场采购的要查验留存购物清单使用集中消毒式餐饮具的要查验留存供货厂家营业执照及消毒合格证明。

证明资料为复印件者要由供应者盖章或签字确认。

、建立采购记录台账如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料记录、票据的保存期限不得少于年。

、采购食品时应进行感观检查不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料不得采购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明的食品以及病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。

、所采购的预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第条、、和条的规定。

（六）食品仓储管理制度

、设专人负责管理建立验收、发放登记。

做到先进先出易坏先用。

腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不验收入库。

及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。

、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工作。

在食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全相关证件证明及台帐记录应当保存年以上备查。

腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品无许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

、食品与非食品不混放食品仓库内不存放杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒有害物质不存放个人物品和杂物。

、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐做到离地厘米、离墙厘米存放于货柜或货架上。

、散装食品盛装于容器内并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

用于保存食品的冷藏设备贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。

肉类、水产类分柜存放生食品、半成品、熟食品分柜存放不生熟混放、堆积或挤压存放。

、定期对冷藏设备除霜（霜薄不超过cm）、清洁和保养冷藏温度保持在℃冷冻温度保持在℃。

、仓库内保持通风干燥设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施保持仓库清洁卫生仓库内禁止抽烟。

、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害保持清洁符合保证食品安全所需的保温和冷藏条件不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

（七）食品添加剂使用管理制度

、禁止采购使用违法《食品安全法》第四十八条、第六十条规定的食品添加剂。

、餐饮服务必须对食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的管理制度。

、采购食品添加剂必须索取供应商有效合法的《食品生产许可证》或《食品流通许可证》、《营业执照》复印件产品检验报告等合格证明。

查验添加剂包装是否完整标签是否标注了“食品添加剂”并标明生产厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限、规格、生产许可证号、质量标准等。

采购进口食品添加剂应有中文标签或说明书必须索取进口检验合格证明。

、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》规定的品种及其使用范围、使用量。

应当使用计量器称量添加剂不得用手或容器随意添加。

添加剂使用完毕及时将添加剂放入密闭容器中包装防止吸潮变质。

、采购和使用食品添加剂应建立台帐如实查验和记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期（批号）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

、使用的食品添加剂必须符合食品安全标准不得使用国家禁止使用的食品添加剂不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。

不得为掩盖食品腐败、变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

（八）粗加工管理制度

、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作排水沟出口设置网眼孔径小于毫米的金属防鼠类网罩。

、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池并有明显标志。

食品原料的加工和存放在相应位置进行不混放和交叉使用加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用并有明显标志。

、粗加工前认真检查待加工食品发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的不加工和使用。

、蔬菜类食品原料按“一择、二洗、三切”的顺序操作彻底浸泡清洗干净做到无泥沙、杂草、烂叶。

、做到刀不锈、砧板不霉定位存放整齐有序保持室内清洁卫生。

加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用。

、及时清除垃圾垃圾桶每日清洗保持内外清洁卫生。

、不在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

（九）烹调加工管理制度

、在制作加工过程中发现有腐败变质或者其他感官性状异常的食品及食品原料不加工使用。

用水水质符合gb《生活饮用水卫生标准》规定。

、熟制加工的食品要烧熟煮透其中心温度不低于℃油炸食品要防止外焦里生使用禽蛋前先清洗、消毒外壳豆浆、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟焖透谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏油炸食品时避免温度过高、时间过长随时清除漂浮的食物碎屑和底部残渣煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

火锅等餐后剩余油禁止再次用于食品加工。

、直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内。

用于餐饮加工操作的工具、设备无毒无害标志或者区分明显做到分开使用定位存放用后洗净保持清洁。

、烹调后至食用前需要较长时间（超过小时）存放的食品要及时采用高于℃热藏或低于℃冷藏。

、直接入口食品、食品原料、半成品分开存放隔餐隔夜熟制品经充分再加热后方可使用。

、灶台、抹布随时清洗保持清洁。

不用抹布揩已消毒的碗碟滴在碟边的汤汁用消毒布揩擦及时清洗抽油烟机罩。

、工作结束后调料品加盖工具、用具洗刷干净定位存放灶上、灶下地面清洗冲刷干净不留残渣、油污不留卫生死角及时清除垃圾。

（十）餐饮具清洗消毒保洁管理制度

、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前按照要求洗净消毒不使用未经清洗、消毒的餐饮具。

、不重复使用一次性使用的餐饮具不使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

、直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。

、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备餐饮具清洗消毒水池专用不与清洗食品原料、拖布等混用。

、从业人员掌握正确的清洗消毒方法严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

餐饮具首选热力方法进行消毒使用化学药物消毒的至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行并彻底清洗干净防止药物残留。

、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物符合有关消毒卫生标准。

、清洗消毒后的餐饮具及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存。

保洁柜有“已消毒”标记柜内洁净、干爽不存放其他物品。

已消毒和未消毒的餐饮具分开定位存放。

、每餐收回的餐饮具立即进行清洗消毒不隔餐隔夜。

洗刷消毒结束及时清理卫生做到内外清洁。

、定期检查消毒设备、设施采用化学消毒的定时测量有效消毒浓度并做好记录。

（十一）餐厅卫生管理制度

、餐厅、包间随时保持整洁餐具摆台后或顾客就餐时不清扫地面。

餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。

、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时餐厅服务人员应当立即撤换该食品并同时告知有关备餐人员备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品做出相应处理确保供餐安全。

、销售直接入口食品使用专用工具传递专用工具消毒后使用定位存放。

传递食品与收款分开（专人、专用工具）防止交叉污染。

、供顾客自取的调味品符合食品安全所必需的贮存和使用要求做到及时更换防止过期、发霉。

、未经消毒的餐饮具不摆台上桌。

、配备充足的用餐者专用洗手设施有符合要求的餐具保洁设施提供的毛巾、餐巾等符合食品安全要求。

、端菜手指不接触食品分餐工具不接触顾客递小毛巾用夹具用后及时收回清洗消毒用过的餐饮具及时撤回并清洁台面。

、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作盛装垃圾的容器密闭垃圾及时处理做好“三防”工作保持整洁卫生。

（十二）食品留样制度

、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过人（或食堂）供应的食品成品实行留样并由专人负责。

、每餐、每个品种留样量不少于g分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内在冷藏条件下存放小时以上。

、留样食品取样不得被污染贴好食品标签待留样食品冷却后,放入℃专用冰箱内并标明留样时间、餐次并做好留样记录包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

、留样食品按期限要求保留,食品样源（餐厅、食堂、摊点等）进餐者如有异常立即封存送食品安全检测部门查验。

、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。

、重要接待活动留样冰箱要上锁。

（十三）预防食品中毒制度

豆浆、四季豆等生食有毒菜果必须煮熟煮烂方能发售。

马铃薯（土豆）发芽时因芽内含有龙葵素必须将芽彻底挖掉才可进行烹调食用。

未煮红熟透的海产品不得食用熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用如有剩余放凉后立即妥善冷藏再次食用前要加热煮透。

夏秋季多发细菌性食物中毒要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

严防发生投毒事件。

外部人员不得随意进入食品加工出售间注意炊事人员的思想建设及时化解矛盾以免发生过激行为。

食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

食堂内不得有员工住宿、午休房间。

如怀疑有事物中毒发生时应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门采取及时有效措施进行救治。

（十四）餐厨废弃物处置管理制度

、餐厨废弃物分类放置存放在有盖的容器中做到日产日清。

、废弃食用油脂按《中华人民共和国食品安全法》、《四川省城乡环境综合治理条例》等法律、法规进行管理。

、废弃食用油脂存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内专人负责管理。

、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位不得销售给其他单位和个人。

、建立餐厨废弃物台账详细记录餐厨废弃物的种类、处置时间、数量、收购单位、用途、联系人、电话、地址、收货人签字等情况并长期保存备查。

、不用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽不随意倾倒、排放废弃食用油脂。

、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物不将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。

（十五）食品安全事件处置报告制度

、成立食品安全事件应急处置小组负责处置调查发生的食品安全事件。

组长由单位法人代表担任。

、发生食品安全事件或可疑事件时发现或者接到报告的人员立即向单位的食品安全事件应急处理小组报告。

、采取紧急处置措施：

①立即停止食用可疑食品封存厨房及有关原料仓库封存被污染的食品及用具追回已售出的可疑食品。

②将食物中毒病人及时送往当地医疗机构进行救治。

③收集、保全食物中毒病人食用过的所有剩余食物及当餐所用原料、辅料等收集、保全食物中毒病人的呕吐物、排泄物等。

、食品安全事件应急处置小组在知道该事件起小时内以最快捷的通讯方式报告当地食品药品监管部门和卫生部门。

、报告内容包括食品安全事件发生的时间、地点、单位、中毒人数和死亡人数病人主要症状、可能发生的原因和采取的应急措施等。

、协助配合食品药品监管部门和卫生部门查明食品安全事件原因。

、食品安全事件处置联系电话：

（餐饮单位电话和法人电话）

急救指挥中心：

食品药品监督管理局：

疾病预防控制中心：

（十六）餐饮服务食品安全管理员制度

、本单位的法定代表人（负责人）为食品安全第一责任人食品安全管理员由专（兼）职人员负责协助法定代表人（负责人）负责本单位的食品安全管理工作。

、制定食品安全管理制度和岗位责任制度指导从业人员履行岗位职责并对执行情况进行督促、检查。

、组织从业人员进行健康检查建立健康检查档案督促患有有碍食品安全疾病的人员调离直接接触入口食品工作岗位。

、组织从业人员参加食品安全法规和岗位操作技能培训建立培训档案。

、检查食品加工过程的卫生状况、操作规范的执行情况每日有检查记录对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见。

、对原料、食品添加剂的采购验收工作、成品的留样工作进行管理。

、建立食品安全管理档案保存各种检查记录。

、接受和配合食品安全监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查并如实提供有关情况。

、对发生的食品安全事故按照应急预案采取措施并及时报告食品安全监督管理部门协助调查处理。

、与保证食品安全有关的其他管理工作。

（十七）面食糕点制作管理制度

、设置制作间和烧烤间如需分装应另设凉冻和分装间分装间的设置和操作按专间要求进行。

、加工前认真检查各种食品原料如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不使用。

、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料按照粗加工管理制度的要求加工蔬菜要彻底浸泡清洗易于造成农药残留的蔬菜浸泡分钟左右再冲洗干净。

、分设制作区和成品区各种工具、用具、容器生熟分开使用用后及时清洗干净定位存放避免生熟混放。

、成品糕点存放在专柜内做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒含水分较高的带馅糕点存放在冰箱。

奶油类原料按贮存要求低温存放。

含奶、蛋的面点制品在℃以下或℃以上的温度条件下储存。

、使用食品添加剂要执行《食品添加剂使用管理制度》。

、各种食品加工设备如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净定期消毒。

各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

、加工结束后及时清理面点加工场所做到地面无污物、残渣、面板清洁各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。

（十八）食品制作专间管理制度

、食品制作专间内加工的食品包括凉菜、生食水产品、裱花糕点、水果拼盘等为独立的隔间。

、食品制作专间操作人员应指定专人其他人员不得随意进出。

个人生活用品及杂物不得带入食品制作专间。

、食品制作专间操作人员穿戴整洁工作衣帽头发梳理整齐置于帽内不留长指甲不涂指甲油不戴首饰在预进间按照规范并将手洗净、消毒工作时戴口罩和一次性手套。

、食品制作专间室内温度不得超过degc有独立的空调设施每次（餐）使用前要进行空气和操作台消毒使用紫外线灯消毒的应在无人工作时开启分钟以上有完好的防蝇、防尘、防污染设施。

、食品制作专间的刀具、案板、容器、加工设备等用具必须专用。

制作凉菜、生食水产品的用具要分开用前消毒用后洗净保持清洁。

砧板做到三面光洁（面、边、底）。

水产品要单独设清洗水池。

、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒未经洗净处理的不得带入食品制作专间。

、加工熟食卤菜要先检查食品质量原料不新鲜不加工。

熟食卤菜要在另间加工加工后进食品制作专间改刀配置。

制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料应尽量当餐用完剩余尚需使用的存放在专用的熟食冰箱内冷藏或冷冻。

、各种凉菜现配现用尽量当餐用完隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。

、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放传菜从食品输送窗口进行禁止服务员直接进入食品制作专间端菜。

、裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种并在允许使用量和使用范围内使用。

、加工结束后将剩余食品冷藏及时清理专间保持清洁状态。

（十九）食品卫生综合检查制度

制订定期或不定期卫生检查计划全面检查与抽查、自查相结合主要检查各项制度的贯彻落实情况。

各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实每天在操作加工时段至少一次卫生检查检查各岗位是否有违反制度的情况发现问题及时告知改进并做好卫生检查记录备查。

厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导严格从业人员卫生操作程序逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

卫生管理组织及卫生管理员每周次对各餐饮部位进行全面现场检查同时检查各部的自查记录对发现问题及时反馈并提出限期改进意见做好检查记录。

检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的提交有关部门按有关规定处理严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。

（二十）投诉处理制度

一、顾客投诉的接受

、遇有宾客投诉时须有礼貌、耐心地接待。

应怀着同情心聆听宾客诉说必要时可礼貌地询问但切忌打断宾客的讲话。

、表示出对宾客投诉的关心使宾客平静下来。

、仔细聆听或向宾客了解投诉的原因询问投诉的内容、原因、发生时间、地点、涉及人员、宾客要求等并尽量留下宾客的联系资料。

、显示决断力。

站在宾客的立场上表示同情真诚地向宾客致歉并正面回答客人问题（要注意语言技巧）。

、充分意识宾客的自尊心。

二、宾客投诉的记录及调查

、了解宾客的最初的需要和问题的所在。

、找有关人员进行查询了解实际情况。

、投诉宾客的姓名、有关内容记录要准确具体。

、调查认真细致对待宾客投诉要保持冷静、不推诿、不争辩、不怠慢、专心致志为宾客解答问题。

三、告诉宾客处理问题的方法

、积极寻求解决办法尽量满足宾客要求。

、事实调查清楚提出处理办法后耐心转告投诉人征求投诉人对处理的意见不得强迫宾客接受。

、按协商后双方认可的办法解决宾客问题。

、如遇无效投诉应耐心向宾客解释需要时作出相应的处理在不损害企业利益的前提下“把对让给宾客”。

不要对无法办到的事作出承诺。

、如遇有效投诉即企业方面原因引起的投诉要主动承担责任并表示歉意不使顾客情绪进一步恶化。

投诉处理人在折扣权限下可以减免一定金额如报损等但如果超出权限金额需要向更高级别的管理人员要求授权通常在给顾客补偿的时候就会在送鲜花、水果、饮料、礼品或者房间升级等福利上考虑尽量避免直接作折扣。

、把将要采取的措施告诉投诉者并监督执行情况。

四、对处理问题的过程做追踪检查。

一旦宾客选择了解决方法便即刻开始工作同时关注处理的进展情况并做追踪检查并将追踪检查回访情况如实记录登记《顾客投诉记录表》上以备查。

（二十一）小型餐饮服务单位食品安全管理制度

、食品安全综合管理制度。

合法亮证经营不超许可范围、超供餐能力制售食品不擅自变更加工布局及场所用途依法承担法律责任接受社会监督。

餐饮单位法人或负责人是食品安全第一责任人配备食品安全管理员对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录积极预防和控制食品安全事件严格落实监管部门的监管意见和整改要求建立本单位食品安全管理档案。

、从业人员管理制度。

建立从业人员健康档案从业人员持有效健康证明上岗患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员不从事接触直接入口食品的工作。

工作时穿戴整洁的工作衣、帽保持个人卫生分餐直接入口的食品前戴好口罩、使用专用分餐工具。

组织从业人员参加食品安全知识培训并建立培训档案。

、食品采购索证验收制度。

必须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位采购食品及其原料、食品添加剂、和一次性餐饮具、洗消剂等食品相关产品。

从食品生产单位、批发市场采购的查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫检验合格证明）从固定供货商（含个体经营户）采购的查验留存供货商的资质证明从合法超市、农贸市场采购的留存购物清单。

建立进货索证索票台账。

不采购、使用非食品原料、过期、变质或标签不符合要求、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

、烹调加工管理制度。

熟制食物须烧熟煮透中心温度不低于℃冷冻肉类在烹调前要完全解冻直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内烹调后至食用前需要较长时间（超过小时）存放的食品要及时采用高于℃热藏或低于℃冷藏隔