临床营养学 05762 江苏自考Word文档下载推荐.docx
《临床营养学 05762 江苏自考Word文档下载推荐.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《临床营养学 05762 江苏自考Word文档下载推荐.docx（20页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
低盐膳食配膳原则：
1、食盐量以克为单位计算，限制每日膳食中含盐量在1至5克。
2、根据具体病情确定每日膳食中的具体食盐量（水肿1克每天、一般高血压5克每天）。
3、用盐量就用天平称量后加入，并分配在三餐中，不可集中食用。
4、已明确含盐量的食物先计算后称重配制，其他营养素按正常需要。
不宜选择的食物：
不用和少用含钠高的食物
无盐膳食配膳原则：
全日食物总含钠量不超过1000毫克。
1、一般只能短期使用
2、使用期间观察患者血钠情况，以防出现低钠血症
3、膳食配制过程中禁用食盐和含盐调味品，禁用盐腌食品
4、必要时可用钾盐酱油代替食盐
5、计算全天食物的含钠量，包括水。
食盐，油条、油饼、皮蛋等，及一切腌制品
低钠膳食配膳原则：
本膳食的含钠量在700毫克以下，病情严重者控制在500毫克以下
1、除禁用食盐和含盐调味品外，还禁用含钠高的食物
2、每日计算膳食的含钠量
3、选用含钠低的食物；
使用期间观察患者血钠情况，以防出现低钠血症。
含钠高的食物和调味料、含碱的馒头糕点、刺激性调味品。
低脂膳食配膳原则：
1.食物配制以清淡的平衡膳食为原则
2.脂肪：
轻度限制：
脂肪占总能量的25%（50克）以下
中度限制：
占20%（30克）以下
严格限制：
脂肪摄入量在15克以下
3.限制烹调油
4.烹调方法以蒸、煮、炖、烩为主
鸡蛋、肥肉、全脂奶、花生及油炸食品，奶油糕点和其他含脂高
低胆固醇膳食配膳原则：
在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300毫克以下。
1.控制总能量的摄入；
控制脂肪总量
2.在低脂膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入
3.烹调用油多选用含单不饱和脂肪到含量高的油脂
4.多用有助于调节血脂的食物
5.适当增加膳食纤维的摄入量。
动物内脏、动物油及其他含脂肪高的食品。
鱿鱼、乌贼鱼等含胆固醇高的食物。
少渣膳食原则和基本方法：
1、食物制做要细软烂
2、同时给以低脂膳食
3、主食宜用白米、白面等细粮
4、禁用刺激性食物和调味品
5、少量多餐、根据病情可采用少渣半流或少渣软饭
糖尿病膳食原则和基本方法：
1.能量：
根据患者的年龄、性别、身高、实际体重、工作性质来计算能量供给量
2.碳水化合物功能量：
宜占总能量的50%~60%，以复合碳水化合物为主
3.脂肪：
占总能量得20%~25%，
4.蛋白质：
宜占总能量的12%~18%，成人按1克每公斤每天，营养不良者，按1.2~1.5克每公斤每天供给，动物性蛋白质和大豆蛋白应不低于总蛋白的30%
5.增加膳食纤维素丰富的食物，特别是可溶性膳食纤维。
每日膳食纤维的总摄入量应在20克以上
6.选择富含维生素和无机盐的食物，特别是富含维生素B族和维生素E，钙、硒、铬、锌等无机盐和微量元素的食物
7.食盐：
<
6克每天
8.合理安排餐饮。
每日至少三餐，做到定时定量。
三餐的分配比例可参考饮食习惯、血糖情况。
餐后血糖过高的可以在总量不变的前提下分成4餐或者5餐。
注射胰岛素或口服降糖药或者其他原因出现低血糖时，应调整饮食，在不增加是食物量的前提下，可在两餐之间加餐，一般加餐量占总能量的5%。
低嘌呤膳食配膳原则：
麦淀粉膳食，目的是减少体内含氮废物的积累，减轻肝肾负荷。
第三章住院病人的营养评价方法和意义
体重：
是身体各组成部分重量的总和。
如果体液保持稳定，体重的变化可以反映体内蛋白质、脂肪的储备变化，与体内能量平衡密切相关。
是营养评价最重要，也是最简单可行的检查指标。
体重测量：
住院病人应在清晨排空大小便后、着装基本相同时测量。
皮褶厚度：
测量皮下脂肪厚度，以此评估体脂储备与消耗，间接反映能量消耗与储存的变化。
三头股皮褶厚度测定是临床上常用指标。
方法：
上臂自然下垂，取左（或右）上臂背侧肩胛骨喙突至尺骨鹰连线中点，在中点上方2cm处，测定者用左手拇指和食指将连同皮下脂肪捏起呈皱褶，皱褶的一点两侧皮肤应对称，用皮褶厚度仪测定其厚度。
上臂肌围测量方法：
左前臂自然下垂，取上臂中点，用软尺测量中点处臂围，至少2次，误差不得相差0.1cm.
评价蛋白质营养状况的指标含义及临床意义：
正常值：
血清总蛋白是血清白蛋白和球蛋白的总称，正常值60~80克每升
临床应用的意义：
1、营养不良早期总蛋白变化不明显，随病情加重而下降，主要是白蛋白减少。
2、蛋白质的合成大部分在肝脏进行，血清蛋白质的变化主要反映肝功能。
3、持续性白蛋白减少或白球比例倒置说明病情严重。
总蛋白持续下降病情危重。
4、营养治疗效果明显为首先白蛋白上升→白球比例改善→比例正常。
5、总蛋白正常不能排除营养不良存在。
血清白蛋白：
正常值40—50克每升
，与球蛋白比值＞1.0
临床意义：
1.持久性降低说明蛋白质摄入量不足，合成机体蛋白质基质不足。
2.是判断蛋白质营养不良的可靠指标。
3.白蛋白的半衰期为20天，发生下降，是评价慢性蛋白质营养不良的可靠指标
4.临床观察营养治疗的效果，短期内也不能以血清白蛋白作为依据。
5.水肿是白蛋白严重不足的表现。
6.白蛋白不足，易发生并发症、伤口愈合不良、免疫功能低下，影响预后。
轻度缺乏：
28—34克每升
中度缺乏：
21—27克每升
重度缺乏：
＜21克每升
前白蛋白（又称甲状腺素结合蛋白）:
正常值250—500毫克每升
前白蛋白在肝脏合成，半衰期是1.9天，反映急性蛋白质缺乏。
150—250m克每升，
100—150m克每升，
＜50m克每升
运铁蛋白（又叫转铁蛋白）：
是一种能结合三价铁的糖蛋白，反映血红蛋白生成和铁代谢的指标，正常值2.0~4.0克每升。
半衰期8天，能及时反映内脏蛋白质的急剧变化，能较快反映营养治疗的效果。
1.5—2.0克每升，中度缺乏：
1.0—1.5
克每升，
＜1.0克每升
。
视黄醇结合蛋白：
正常值40—70m克每升
半衰期10小时，可极灵敏反映营养治疗的效果，又称为体内快速反应蛋白；
干扰因素有维生素A摄入量、肾功能；
检测方法较复杂，实际应用较少
氮平衡：
是评价机体蛋白质营养状况的常用指标，可靠反映蛋白质营养状况，摄入氮包括摄入食物中的氮及其他来源的氮，排出氮包括尿素氮、粪氮等。
计算公式：
氮平衡=摄入氮—（尿氮+粪氮+汗液氮）
摄入氮=排出氮，摄入氮能满足需要。
摄入氮＞排出氮，正氮平衡，合成代谢＞分解代谢
摄入氮＜排出氮，正氮平衡，合成代谢＜分解代谢
7、免疫功能
淋巴细胞计数：
总淋巴细胞数=白细胞总数×
淋巴细胞%
迟发性超敏皮肤试验
：
前臂屈侧皮内注射0.3ml抗原，48小时测量接中出硬结直径，如大于5毫米为正常，如小雨5毫米则为免疫功能下降
营养不良的类型：
1.干瘦型营养不良
2.水肿型营养不良（恶性营养不良）
3.混合型营养不良
第四章呼吸系统疾病的营养治疗
营养物质对呼吸机能的影响：
1、矿物质
2、碳水化合物
3、蛋白质
4、脂肪
；
呼吸功能不全营养治疗基本原则：
高蛋白、高脂肪、低碳水化合物
基本方法：
1、供能营养素比例：
蛋白质18%—20%、脂肪30%—35%（或40%）、碳水化合物50%（或55%）。
2、维生素：
适当增加维生素C、维生素A。
3、矿物质：
适当补充钙、铁、镁、磷等。
慢性阻塞性肺疾病营养治疗中三大供能营养素适宜的比例应为：
碳水化合物占50%左右，脂肪占30%—35%，蛋白质为15%。
第五章心血管疾病的营养治疗
冠心病的预防
一级预防
防止动脉粥样硬化，预防冠心病
1.平衡膳食
2.控制和治疗高血压、高脂蛋白血症及糖尿病
3.生活规律化，避免精神紧张、进行适当的体育锻炼
冠心病可干预的危险因素
1、血脂异常：
包括①总胆固醇、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白增高，高密度脂蛋白降低；
②载脂蛋白A降低和载脂蛋白B增高；
③脂蛋白L增高；
④单纯血甘油三酯升高等。
2、血压：
增高
3、吸烟
4、糖尿病
5、肥胖
6、性格：
性情急躁、争强好胜的A型性格
7、职业：
知识分子和公司白领
8、饮食：
经常进食高热量、高动物脂肪、高胆固醇、高糖、高盐食品的人群
9、微量元素：
铬、锰、锌、硒的摄入量减少，铅、镉、钴的摄入量增加
10、维生素C、叶酸、维生素B12长期缺乏
冠心病的饮食治疗原则
1.禁烟禁酒
2.能量摄入要达到并维持理想体重或适宜体重，防止肥胖。
脂肪占总能量的25%以下，多不饱和脂肪酸应小于总能量的10%，多不饱和脂肪酸占10%,单不饱和脂肪酸占10%，每日胆固醇摄入量限制在300毫克以下。
4.碳水化合物：
占总能量的55%~60%
5.蛋白质：
约占总能量的15%左右，摄入量的蛋白质，按1.2克每公斤每天
6.供给充足的维生素和矿物质
7.膳食纤维每日摄入20~25克为宜
高血压的饮食治疗原则
1、戒烟戒酒
2、达到并维持理想体重或适宜体重，对中心型肥胖应特别注意能量的控制
3、限制钠盐摄入
4、矿物质：
应摄入足量的钾、镁、钙
5、蛋白质：
补充适量的蛋白质，每日1克/公斤左右
6、脂肪：
占总能量的25%以下，饱和脂肪酸应小于总能量的10%，多不饱和脂肪酸占10%，单不饱和脂肪酸占10%。
7、碳水化合物：
占总能量的50%~60%
8、维生素及膳食纤维：
多吃绿叶蔬菜和新鲜水果
膳食营养与高脂蛋白血症的关系
既（能量、脂肪、蛋白质、胆固醇、膳食纤维与血脂的关系）
1、能量：
摄入过多时，多余的能量就以甘油三酯的形式储存在脂肪细胞中，导致肥胖。
肥胖者血浆中甘油三脂、总胆固醇升高，高密度脂蛋白降低。
2、脂肪：
摄入过多可引起肥胖
3、蛋白质：
动物性蛋白质、血浆胆固醇食量与冠心病发病呈正相关，植物性蛋白质呈负相关，大豆蛋白有显著降低胆固醇的作用
4、胆固醇：
只存在于动物食品中，进食过多，可导致血清胆固醇水平升高。
5、膳食纤维：
降低血浆胆固醇的作用
冠心病合并高血压、高脂蛋白血症的饮食治疗原则，并制定食谱。
第六章肾脏疾病的营养治疗
熟练掌握常用食品的含水量
常用100g食物含水亮：
蔬菜：
80—90克，挂面：
15克，湿切面30克，馒头：
40克，米粥90克，烧饼：
20克，米饭70克，牛奶90克，油条20克，水果80克
急性肾小球肾炎营养治疗要点
目的是减轻肾脏负担，辅助肾小球组织修复，改善肾功能
1、如无水肿可不控制进水量。
如有浮肿，就控制饮水量
2、限制蛋白质摄入量：
0.6—0.8克每公斤每天，优质蛋白占60%
3、限制钠盐摄入量：
全天应＜5克
4、限磷：
＜600—800克每天
5、少尿、无尿时限钾
6、能量：
可按146千焦每公斤每天供给，适量增加脂肪比例。
慢性肾小球肾炎病情稳定患者的营养治疗要点
1.食盐摄入量<
4g/d，包括酱油、咸菜和腌制品，20ml酱油含盐量2~3g
2.蛋白质按0.8~1.0g（kg.d），其中优质蛋白质应占到60%，蛋白质合理分配到各餐，忌集中食用
3.进水量可不加限制
4.能量供给按146KJ/（kg.d）,脂肪供给应占全天总能量的<
=30%
5.餐次：
如患者食欲好，可做轻微活动，每日三餐，与家人共进餐，可提高病人康复的信心。
食欲差、体质虚弱者，每天可4~5餐
肾病综合营养治疗的要点
1、充足的能量供给147千焦每公斤每天）
2、蛋白质适宜的供给量在能量供给充足的条件下，是0.8—1克每公斤每天
3、碳水化合物应占总能量的60%
4、脂肪应占总能量≤30%，限制胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量，增加不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸摄入量
5、明显水肿者应限制进水量
6、钠一般控制在＜3克每天
7、根据血钾水平及时补充钾制剂和富钾食物
8、适量选择富含维生素C、维生素B类的食物
9、增加膳食纤维
低蛋白麦淀粉饮食应用原理
慢性肾功能衰竭是因尿毒症毒素在血液积聚引起的氮质血症，含氮物质主要来自蛋白质的分解物。
所以要减少蛋白质的摄入量。
肾功能不全代偿期：
0.7—0.8克每公斤每天，
肾功能早期失偿期：
0.6—0.7克每公斤每天，
肾功能长期失偿期：
0.5克每公斤每天，
终末期：
0.4—0.3克每公斤每天。
淀粉含植物蛋白约0.3%，病人所需能量的85%—90%应从和少量米面、脂肪保证。
为防食谱单调，应做到多样化
磷：
每天<
600毫克
脂肪不易过多，食物防油腻
，应<
适量增加绿叶蔬菜和水果
结合慢性肾小球炎普通型病例制订低盐低蛋白饮食食谱
第七章消化系统疾病的营养治疗
胃食管反流病
的发病机制
发病的主要机制是食管抗反流屏障减弱和反流物对食管粘膜攻击作用增强的综合结果。
1、食管下段括约肌高压带减弱或松弛，胃内压力超过食管内压力而发生
2、近端胃扩张及胃排空时间延长
3、食管内呈弱碱性，胃内容物呈强酸性并携带胃蛋白酶，对食管粘膜有腐蚀作用
4、食管对反流物清除能力下降更加重粘膜的损伤
5、精神因素加重症状或是诱发因素
急性胃炎营养治疗的原则
治疗目的：
减轻胃负担、帮助胃粘膜修复、补充水和电解质
营养治疗要点：
1.明显糜烂、出血者或呕吐频繁者，应禁食；
2.胃粘膜充血水肿者，应给予低脂、低盐、无渣、适当增加蛋白质的饮食；
3.餐次：
4—5餐，每餐约200—300ml
食物的禁忌：
1.肉汤、肉羹、甜食、刺激性汤羹
2.粗杂粮和高纤维蔬菜
3.刺激性调味品
4.未发酵的面食
5.烟酒、甜食
可选食物：
1.急性期：
米汤、藕粉、米糊、蒸鸡蛋白羹、脱脂牛奶等
2.缓解期：
发面馒头、龙须面汤、清蒸嫩茄子、热拌土豆泥、蒸蛋羹、米粥、热拌嫩豆腐等
萎缩性胃炎的营养治疗原则，并制订食谱
1、低纤维软食或高蛋白半流
2、按平衡膳食原则配制饮食
3、能量供给按126—147
千焦每公斤每天，蛋白质1—1.5克每公斤每天，脂肪占总能量25%。
4、为刺激胃酸分泌每餐饮用适量去油肉汤，可适当增加糖醋类菜品。
5、少食多餐
6、增加含铁丰富的食品
7、必要时补充维生素B12、叶酸、铁制剂
食谱：
早餐
无糖牛奶250ml，椒盐花卷50克，腐乳少许，拌莴笋丝
加餐
热果汁200ml，
加餐：
甜咸牛舌饼一块
午餐
软米饭100克，山药清炖鸡翅，醋烹土豆丝
醪糟银耳红枣羹
晚餐
小米粥，豆沙包50克，麻酱花卷50克，熘红白豆腐，素炒苤蓝丝
甜牛奶250ml
制订浅表性胃炎食谱
无糖牛奶250ml，无糖面包片1—2片，蒸蛋羹一个，热拌胡萝卜丝
咸味饼干四块
软米饭100克，清蒸鲈鱼100克，汆青菜末豆腐泥丸子汤
无糖面包一片（要细嚼慢咽）
晚餐：
馒头100克，拦茄泥，莴笋炒豆干
无糖牛奶250ml
饮食因素与消化性溃疡的关系
1、脂肪可强烈刺激胆囊收缩素的分泌，延长胃排空，食物刺激胃酸分泌，增加对粘膜的损伤；
胆囊收缩素的分泌增加，易造成胆汁反流，加重对胃粘膜的腐蚀作用，不利粘膜修复
2、蛋白质：
摄入过多反而增加胃酸分泌
3、碳水化合物对胃酸分泌无明显影响，但甜食各含糖饮料可刺激胃酸分泌增加
4、酒：
可刺激胃酸分泌增加
5、牛奶：
是强促胃酸分泌剂，在溃疡疼痛发作期不宜选择
6、咖啡：
溃疡发作期可加重溃疡的消化不良症状和胃酸分泌
7、食盐：
过咸食物可增加胃酸分泌
消化性溃疡合并出血的营养治疗原则
1、大便外观基本正常，但经大便隐血试验阳性者，证明有小量出血。
采用低脂、低盐、无渣半流；
2、疼痛加剧、黑便者，应禁食；
3、贫血者应增加富含铁的食物
制订肠结核合并不全梗阻的高蛋白、低膳食纤维饮食食谱
早餐：
无糖豆浆300ml，豆沙包50克，蒸嫩蛋羹一个，酱小菜少许
热果汁，蛋糕50克
午餐：
软米饭100克，清汤鱼丸100克，烧山药胡萝卜块200克
藕粉200ml，蛋糕50克，蒸香梨一个
软米饭100克，冬瓜汤汆鸡肉泥丸50克，软熘豆腐100克加餐
稠米粥300ml，肉松20克
第八章肝胆胰疾病的营养治疗
肝脏损伤对营养代谢的影响P109
1、糖代谢：
糖耐量降低、胰岛素抵抗和胰高血糖素降低
2、蛋白质和氨基酸代谢：
急性肝炎铜蓝白蛋白和运铁白蛋白下降；
慢性肝炎补体、白蛋白下降；
重症肝炎多种蛋白质代谢紊乱；
肝细胞损害时支链氨基酸分解代谢增强，芳香族氨基酸分解能力下降。
血氨升高，易发生肝性脑病和肝昏迷。
3、脂肪代谢：
胆固醇降低，甘油三酯升高
4、微量营养素代谢紊乱
慢性肝炎的营养治疗
目的：
减轻肝脏负担，促进肝组织和肝细胞的修复，纠正营养不良，预防肝性脑病的发生
防止过剩和不足
应供给充足的优质蛋白质
3、碳水化合物：
适宜的量是占总能量的60%-70%
4、脂肪：
适宜的量是占总能量的20%-25%
5、增加含维生素和矿物质丰富的食物
肝性脑病诱因—饮食营养因素
1.过多的摄入蛋白质，特别是摄入动物性蛋白质，因含芳香族氨基酸丰富
2.营养不良，蛋白质分解增加，机体处于负氮平衡状态，内源性氨生成增加，血液中高浓度络氨酸、苯丙氨酸和色氨酸进入大脑而引起中枢神经系统功能失衡
3.饮酒
脂肪肝与饮食有关的诱因及其营养治疗原则
答：
主要是因为脂肪积聚，妨碍肝糖原的储存和肝脏功能。
与饮食有关的诱因：
①过量饮酒；
②糖尿病；
③肥胖；
④营养不良。
营养治疗原则：
①终身戒酒；
②低脂高蛋白饮食；
③同时加强体育锻炼。
胆结石营养治疗原则
低脂高膳食纤维软食
急性期：
禁止食用含脂肪类食物，给予高碳水化合物半流
缓解期：
高碳水化合物、高膳食纤维软食
恢复期：
高碳水化合物、高膳食纤维、低脂肪、低胆固醇饮食
胆囊炎营养治疗原则
因疼痛、恶心、呕吐、发热，应禁食、胃肠解压，静脉补水分和电解质
停止禁食，从清流饮食开始过度到低脂低蛋白半流，根据病情逐渐过渡到低脂，低胆固醇，高膳食纤维饮食
急性胰腺炎的饮食诱因和饮食治疗原则
饮食诱因：
过量饮酒、暴饮暴食
治疗：
抑制胰液分泌，减轻胰腺负担，帮助修复胰腺组织
1、急性期：
禁食，持续至疼痛、发热和淀粉酶正常。
给予胃肠外营养，病情基本稳定后行饮食过渡
2、缓解期：
在不停止胃肠外营养的同时，给予少量无脂无蛋白的清流试餐；
饮食过渡：
无脂无蛋白全流→无脂低蛋白厚流→无脂低蛋白半流→低脂低蛋白软食→低脂软食；
少量多餐；
要清淡少油、易消化、无刺激
第九章内分泌和代谢性疾病的营养治疗
糖尿病营养治疗目的及原则P124
营养治疗是治疗糖尿病的基本措施，饮食、运动、药物三者结合，再加上糖尿病教育、糖尿病监测就能有效的控制病情
保持理想体重
⑵为身体生长和发育提供足够的营养
⑶稳定血糖，延缓并发症的发生发展
原则：
．合理控制总能量，以能维持标准体重为宜
⑵．碳水化合供给量不宜控制过严，占总能量50%—60%，要考虑每一种含碳水化合物食品的血糖生产指数。
GI是衡量食物摄入后引起血糖反应的一项有生理意义的指标,提示含50g有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖和白面包相比，在一定的时间内（2小时）体内血糖应答水平的百分比值。
⑶．控制脂肪和胆固醇的摄入，总脂肪量应限制在占总能量20%~25%；
尤应控制饱和脂肪酸的摄入，应小于总能量的10%，克适当提高单不饱和脂肪酸的所占能量的比值。
胆固醇<
300mg/d
⑷．蛋白质的供给量近似正常人标准
⑸．矿物质、维生素的供给量应满足机体需要，丰富的维生素B族和维生素C可改善神经症状。
钠盐不宜摄入过多，每日食盐不宜超过5~6克，钙，铬，锌供给量要充足。
B族维生素较多的食物：
粗粮，干豆类；
维生素C：
新鲜绿色和黄红色蔬菜
钙：
牛奶，豆类；
铬：
酵母，牛肉；
锌：
粗粮，海产品
⑹．膳食纤维要充足，提倡从天然食物中多选用。
．合理安排餐次，定时定量定餐。
第十一章常见外科疾病的营养治疗
胃大部切除术后预防倾倒综合征的饮食疗法
原则
1.手术后早期：
胃切除后两周内，饮食采用“循序渐进，少量多餐”的试餐原则。
食物宜低糖、品种少、少食多餐、清淡、易消化。
也可早期进行肠内营养支持，
升级会员 