酒店餐饮部前台岗位职责.docx
《酒店餐饮部前台岗位职责.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店餐饮部前台岗位职责.docx（51页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
酒店餐饮部前台岗位职责
酒店餐饮部前台岗位职责
餐饮部前台岗位职责【篇1：
餐饮部岗位职责】
餐饮部部门经理岗位职责
1．贯彻落实总经理各项工作指示、指令，负责餐饮部的领导工作，直接向总经理负责。
2．以身作则，严格执行国家、酒店的有关政策、法令、规章制度，努力学习政治，熟悉业务。
4．做好餐饮部的经营管理工作。
包括贯彻落实餐饮部年度、月度的各项工作计划和经营指标，进行相应的工作安排；保持良好的客户关系，及时了解客人对菜肴品种和服务方式的需求新趋势，并采取有效措施满足客人的需求。
5．做好协调工作。
经常与厨师长沟通情况，协助厨房不断调整餐厅菜肴品种；保持与酒店其它部门的有效协调；保证餐厅设施的完好整洁和正常使用。
6．负责起草和修改本部门的岗位责任制，并负责检查考核，认真贯彻执行按劳分配原则和奖惩条例,不断提高本部门服务标准化、规范化、程序化、艺术化、个性化水平,?
激发员工工作积极性。
7．负责本部门人员的政治思想教育工作，抓好本部门职工的业务技术培训，不断提高职工的政治、业务素质；激励员工的工作热情，评估员工的工作成效，充分调动员工的工作积极性。
9．负责建立本部门工作档案，审阅处理各种报表，检查考核劳动定额管理及酒店服务标准，管理规定和本部门岗位责任制的执行情况,
10.负责重要贵宾的迎送工作，搞好宾客关系，处理有关来信来访及投拆工作,?
有问题需及时请示汇报。
11.监督检查防火、安全、卫生工作及食品卫生法的执行情况，防止事故发生。
12.负责签发餐饮材料、物品采购请购单，监控物品管理；配合采购部，控制餐饮采购成本。
13.保证完成总经理临时交办的其他任务。
我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。
（签字）年月日餐饮部文员岗位职责
1．负责部门的会议记录，向各分支传达餐饮部经理的指示。
2．负责部门内员工的考勤及汇总。
3．收发、保管、整理餐饮部对内、对外的各种文件、资料、信函、合同等。
4．参加部门组织的安全卫生检查，做好记录，及时通知各岗位安全卫生检查中存在的问题。
5．负责部门办公用品的控制及发放。
6．完成部门经理交办的其它任务。
我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。
年
（签字）月日
（1）按照服务程序与标准的要求，督导主管、领班的工作。
（2）参加餐饮部理会，召集餐厅班前会，布置工作，完成上传下达工作。
（3）安排下级班次，督导日常工作。
（5）了解餐厅的经营情况、服务质量。
（6）对重要客人及宴会客人予以特殊关注。
（7）处理客人投诉，与客人沟通，征询客人反馈意见及建议。
（8）负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。
（9）督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、服务技巧及良好的工作态度。
（10）负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。
（11）完成与其他部门间的沟通与合作。
（12）适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉等汇报给餐饮部经理。
我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。
（签字）年月日
（1）服从餐饮部经理领导，协助经理搞好本餐厅的日常工作。
（2）参加餐饮部例会，召集餐厅班前会，布置工作任务，完成上传下达工作，及时解决工
作中出现的问题，提出要求，检查服务员的仪表仪容，不合格者一律不能上岗。
（3）严格执行考勤制度，合理安排人力，提高工作效率。
（4）协调各班组的关系，沟通餐厅与厨房的业务联系。
（5）处理宾客投拆，与宾客建立良好的公共关系。
（6）搞好员工培训，提高服务质量。
（7）督导、检查领班人员的工作，定期对领班进行绩效评估。
（8）熟悉业务，主动征求宾客的就餐意见，及时向上级汇报情况。
（9）负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。
（10）当餐厅经理不在场时，由主管代理餐厅经理进行工作。
我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。
年
（签字）月日
（1）服从主管的领导，协助主管搞好餐厅的日常工作。
（2）根据客源状况及预订情况，合理安排员工工作。
（3）检查餐前准备工作是否完善。
（4）熟悉菜单，掌握销售技术，主动向客人推销。
（5）开餐后要经常巡回检查，发现问题及时解决，不能解决的应马上汇报上级；负责餐厅
各种餐具,用具和设施的清点、保管，安排填写餐厅用具提货单（领料单）
（6）检查和督促服务员的服务工作，定期向主管汇报。
（7）检查餐厅日常用品库存情况和卫生情况。
（8）及时弥补服务员在工作中出现的失误。
（9）认真填写当班日记，做好交接班工作。
（10）结束工作后，进行餐厅的全面检查，检查无误后方可离岗。
我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。
（签字）年月日
【篇2：
餐饮部岗位职责】
1、根据饭店的营销策略，制订餐饮部整体营销计划，根据本饭店的主要目标市场，有针对性地开发新产品，满足客人需求，力争最佳的经济效益。
全面和超额完成总经理下达的各项经济指标。
2、负责制订本部门各类人员的岗位责任、操作程序和服务规范及培训计划、维修计划，督促各层管理干部培训检查，督促落实。
为客人提供合格产品和满意的服务。
5、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，确保宴会和服务质量。
6、与厨师长一起，根据季节和货源情况，进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计，积极开发新产品，不断推出新的菜肴品种。
7、制定经营管理方案，确定合理的毛利率。
8、加强对餐厅、厨房等部门工作的督查，并加强对餐饮采购、验收，储存的管理与控制，降低成本，减少浪费，发现问题及时解决。
9、督促厨师长对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理进行布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性。
10、负责督促有关人员搞好食品卫生，认真执行食品卫生法，严格把好经营场所、用具和餐具的消毒关，掌握食物属性，严防食物中毒，确保用餐安全。
11、建立客史档案，负责收集处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客各种需求。
提高社会效益和经济效益。
12、负责健全管事部的组织，发挥管事部的后勤保障职能，加强对餐饮设备的维护和保养。
13、经费开支计划和报销，及时了解、预测餐饮市场变化情况，适时调整食品结构、开发时令食品，加强质量管理，制定相应经营措施。
14、每天主持召开部门管理干部例会，了解日前经营情，进行经营分析，保持优势、改进不足，并布置当日的工作。
15、参加总经理室召开的部门经理例会，定期向总经理汇报工作。
16、负责营业额、经费及劳动力成本的预测工作。
17、完成上级交给的其他任务。
1、对餐饮部经理负责。
2、协助餐饮经理完成各项经营管理任务。
3、配合餐饮经理拟定各项计划，并负责具体实施。
4、全面负责餐厅的日常工作，组织并领导餐厅的接待服务工作。
5、按照预测及特别需要合理调配下属的工作。
6、督导员工的服务规程、仪容仪表、清洁卫生、工作纪律的落实。
7、对违反服务规程和店规店纪的人和事进行纠正和处理，确保为宾客提供优质的服务。
8、负责餐厅员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划执行服务技巧训练方案。
9、负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映、菜点质量等综合性营业信息及时反馈给厨师长和经理，以便进行适当调整，并制订餐饮菜肴推销方案。
授权领班具体执行。
10、在营业时间内巡视餐厅，负责与客人建立良好关系，征询客人意见、要求，处理客人投诉。
并制定处理客人投诉制度，并授权领班处理有关一般性常见问题投诉。
11、负责餐厅服务用品、消耗用品及固定资产的管理和控制。
12、负责对辖区内安全设施、设备、措施职责等实行检查及布置，确保餐厅工作的安全。
13、协调各餐厅之间、餐厅与厨房之间的业务联系。
14、负责餐厅系统的正常管理及考核评定，各组员工奖金分配的最终审核。
1、对餐厅主管负责。
2、按照“服务标准”，制订下属各岗位的服务规程，并亲自示范与培训员工，要求他们严格按规程服务客人。
3、每日召开班前会，布置当日工作，并检查服务人员的仪表仪容，保证服务规范，对所负责的服务区域保证服务质量。
4、正确使用订单，按餐厅的规定布置餐厅和摆台，了解当日的业务情况，必要时向服务员详细布置当班工作，合理按排劳力。
5、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
6、开餐时，监督和亲自参加餐饮服务，与厨房协调，保证按时上菜。
及时向厨房反映客人的要求和意见。
7、参与餐桌准备工作及特别服务，检查服务员餐饮准备情况。
8、保证预订席位不被占用或误用。
9、注意现场服务动态，妥善处理发生的问题，并向餐厅主管汇报。
10、汇报员工出勤情况，检查仪表仪容，协助开好班前会。
11、餐厅物料、用品的领料手续，定期检查清点餐厅设备财产，确保安全、完好。
12、核对帐单，保证客人签字之前帐目无误，下班前为下一班布置好台面。
13、负责写好工作日记，做好交接手续。
14、关心员工生活与思想，充分调动员工的工作积极性。
传菜员的岗位职责1、着装朴素、整洁大方，守时、礼貌、快捷，服从指挥。
2、负责将领班订菜单上所有菜肴，按上菜次序准确无误地送到点菜宾客餐桌服务员手里，由他端上桌去。
3、开餐前负责准备好调、配料及走菜用具，并主动配合厨师做好出菜前的准备工作。
4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盆撤回洗碗间并分类摆放。
5、妥善保存订菜单的记录，以便事后复核、审查。
6、负责传菜间和规定地段的清洁卫生。
协助餐厅前台服务员撤换餐具，及时清理台布。
7、负责保养各种传菜用具，掌握特色菜使用的器具的端放方法。
8、负责保管出菜单，并交财务部以备核查。
餐饮部内勤职责
1、负责起草整理、打印有关通知、启事、报告等，以及存档、分发、呈送；
2、接听电话，接待来访，了解意图，转告经理；3、制定工作备忘录，提醒经理及时作出安排；4、搜集和整理餐饮方面的信息资料；
5、负责部门办公物资用品的领发、保管；6、负责部门工资、奖金的发放；7、负责部门管理人员的考勤工作；8、完成经理交办的其它各项工作。
【篇3：
餐饮部岗位说明书】
梦特芳丹假日酒店部门岗位职责梦特芳丹假日酒店部门岗位职责梦特芳丹假日酒店部门岗位职责
帝贝温泉酒店餐饮部服务员岗位职责
1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完成各项工作。
2、每日上班前必须准备“四宝”即：
笔记本、笔、开瓶器、打火机。
3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。
4、负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。
5、熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。
6、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。
7、积极参加部门及公司组织的各项培训工作，不得缺席。
8、熟悉公司各营业部门运作情况，并做好客人的解答及接待工作。
9、客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。
10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯（只留节能灯）、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。
11、做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。
12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的个人素养及个人生活习惯。
13、晚市结束后，做好收尾工作，保证本区域处于开餐状态，并与领班做好交接工作，经领班检查后同意方可离岗。
帝贝温泉酒店餐饮部领班岗位职责
1、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。
2、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。
3、协助店长开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、服务工作起带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。
5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。
6、必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上，做好点菜工作。
7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策，并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。
9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报上级。
10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合经理做好工作。
11、熟悉公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。
12、定期对本班组员工进行绩效评估，向经理上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工的培训工作，提高服务质量。
13、做好本组员工的思想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。
14、实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。
15、每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。
16、身体力行，并天天执行五常法。
17、负责班后检查后方可离岗。
帝贝温泉酒店餐饮部经理岗位职责
1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；
2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；
5）督导公司员工做好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；
6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。
每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
7）全面负责餐饮成本和费用的控制。
每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；
8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9）监督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
11）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；
12）具有为酒店作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；
13）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；
14）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。
加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；
15）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；
16）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；
17）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；
18）与厨师长期保持良好的合作关系。
根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
帝贝温泉酒店餐饮部收银员岗位职责
1、每日按规定时间到公司出纳处交清前一天的营业款项及报表。
2、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。
3、收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确，如有错误立即退还服务员，交部门经理签字确认误单后签字作废。
4、认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。
5、认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。
6、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。
7、收银员不得在上班时间中途离开岗位。
8、收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。
9、收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。
每日终了，将钱放入保险箱中，并做好当日营业报表．
10、收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，如出现短（长）款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理．
11、收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。
12、收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认可，否则一切损失由承接责任人承担。
鲜花故事村值班工作职责及流程
1、到岗负责台布间台布分类整理。
2、清洁台布间卫生
3、负责午晚餐大厅地面卫生清洁
4、负责楼层清洁用具洗涤及分类。
5、以上做完通知管理人员进行检查。
6、负责午餐晚餐的整体清洁工作。
7、值班人员做完以上工作统一在休息间待命，不得做与工做无关事宜
8、相互分工协作地完成客人走后收拾工作，并摆台。
特殊情况可申请管理人员，客走后及时关闭水电等，并检查门窗，空调，及电力系统总开关，检查安全隐患，与保安做好交接后，经管理人员同意方可离岗下班，未经管理人员同意私自下班，视为早退。
注意事项；
1、当值期间不得外出离岗，不得睡觉，打牌等做与工作无关事宜，
2、认真履行值班职责，对值班内容不认真未做到位，予以罚值班。
3、当值期间未认真检查水电等资源关闭，未关闭门窗，通道等，按规章追究相应责任。
4、不得私自调班，调值，调值须事先以书面形式申请。
帝贝温泉酒店餐饮部后勤组岗位职责
1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、负责餐具、菜品的清洗
6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。
11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。
帝贝温泉酒店餐饮部前台接待员工作职责
一、负责预定包房：
1、接到客人的预定包房电话（使用标准用语接听电话）。
2、询问定房人的姓名（先生/小姐，请问您贵姓……请稍候……）
3、查看订餐本，是否接受订座（抵达时间，所需要包房，是否安排点菜）
4、接受预定，与来电者确定信息（订餐者姓名、订餐客人姓名/单位、包房号、到店时间）
5、与订餐人确定联系方式，以方便联系。
6、向订餐人复述全部纪录并做确认后，在订餐薄上为客人预订。
（感谢订房人来电）
7、如非常重要的订餐信息，需要口头向下一班接班工作人员交班，做好准备事项。
二、办理客人入店订餐流程：
1、客人进门，前台负责接待，要先说欢迎语，再说问候语，最后询问客人需要。
2、接待服务要做到语调柔和，亲切：
“请”字当头，“谢谢”收尾，“对不起”常挂嘴边，送客人不忘说“再见”
3、根据客人需要，为其介绍房间类型及最低消费。
4、如果客人预订了，询问订餐人的姓名、联系电话，在订餐薄上标注
收银服务用语
五唱一单“服务：
首先指的是当顾客来到你面前时，你要先说：
“××您好！
”或“××欢迎光临！
”以示礼貌，此为“唱礼”；
其次是当商品经扫描小计后，应对顾客说：
“您好！
一共是××元，请付××元！
”此为“唱付”；
第三是当顾客付钱后，应及时对顾客说：
“收您××元！
”，此为“唱收”；第四是当你找钱给顾客时，应对顾客说：
“找回您××元！
”此为“唱赎”；第五是将需找回给顾客的零钱和收银小票一并交给顾客，并请顾客收好，此为“一单”；
最后别忘了还要说上一句：
“多谢惠顾！
欢迎您下次光临！
”，此为“唱谢”；特别强调：
“五唱一单”服务在收银工作中特别重要，缺一不可。
因为优质的服务不但可提升我们的竞争国，还能让顾客有一种宾至如归的亲切感，否则，容易引起误会及有不良用心之人有机可乘！
（如：
本来没给那么多钱，以求达到骗取不义之财的目的）
歉意：
当顾客买单时，如果因为我方零钞不足而导致不能及时找赎时，应主动对顾客表示歉意，同时立即想办法解决：
1、找收银组长解决零钞问题；
2、或建议顾客再多买一点东西尽量凑整；
3、用“用口香糖”找赎，但应对顾客表示歉意，此外，如因价格不清或不对或因我方商品质量等问题亦应礼貌地主动请求顾客谅解，同时请当班组长或主管、经理外理，切不可敷衍了事，加剧矛盾。
收银员在收银过程用语：
1、应收你××人民币。
2、实收你××人民币。
3、找你××元钱，请清点。
4、你的钱正好。
5、你的钱不对。
请你点一下。
6、不好意思，这个商品价钱搞错了，能否用糖果代替。
7、不好意思，你有散钱吗？
8、不好意思，这个商品价钱搞错了请你稍等一下。
9、请你保留好购物小票，退换货须持电脑小票才行。
10、你可以凭电脑小票到服务台领取奖券。
11、这是你的商品，请拿好。
酒店餐饮部岗位职责
餐饮部经理岗位职责
1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；
2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；
3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；
4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；
5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；
6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。
每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
7）全面负责餐饮成本和费用的控制。
每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；
8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；
9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
酒店餐饮部领班职责
做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。
1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。
3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：
及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。
6.负责餐餐厅用具的补充。
7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人
升级会员 