1.原辅料检验规范.doc

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食品有限公司

原辅料检验规范

文件编号：

版序状态：

A/0

受控状态：

发放编号：

2013-6-30发布2013-7-01实施

编制：

审核：

批准：

原辅料检验规范-C-JYGF-01A/0

1、目的

确保验收原辅料时符合规定要求，保证产品质量。

2、范围

规定了本公司生产中所用到的原辅料在采购进厂前的抽样、验收标准、引用标准、技术要求、抽检项目、试样量、检验人员和检验记录等要求。

适用于对各种原辅料的检验和验收。

3、引用标准

3.1《原辅料国标汇编》

3.2《原辅料验收标准汇编》

4、抽样及样品收集、留存

4.1抽样按附表一《主要原辅料检验项目》的有关规定执行。

4.2检验样品与留样

4.2.1感官抽检量：

10件以下的小批量原料进行全检；10—100件的原料抽取10件；100件以上按5%抽检，且不低于10件。

（香精类按4.2.3执行）

抽检时应考虑样品的代表性，从前、中、后、上、下等不同部位抽检。

4.2.2化验室样品的抽取：

从不同部位抽取3—5件，每件中抽200g以上的样品（共600—1000g样品），把样品平均分成三份，一份作化验室检验用，称为微生物及理化样品（约200g左右）；一份作复检用的样品与另一份作为备查用的样品，均称为留存样品。

留存时标注采样时间、货物总量、货源地、样品批号等。

一般样品留存时间为6个月（可根据产品的实际情况灵活掌握）。

（香精类按4.2.3执行）

4.2.3香精类：

每批随机打开一瓶进行色、香、味等的感官检测，同时抽取一瓶做留存样品。

4.3试验用样品与留存：

试验用样品的留存时间为一年。

4.4取样后取样人对样品进行妥善保管，防止发生变化。

5、原辅料的验收标准

供应商应提供有效的营业执照、生产许可证（有强制规定的食品原料，必须提供）、流通许可证、检疫证（肉类原料）、组织机构代码证等。

原辅料验收按《原辅料验收标准汇编》中各类原料的验收标准执行，按《原辅料国标汇编》中对应国标对原辅料的质量是否合格进行判断。

5.1原辅料进厂时，首先查验供方检验报告（每年至少审核供应商提供的产品官方检验报告一次）。

每批次需要查验随货的当批出厂检验合格报告。

5.2当供方随货提供的检验报告与实物相符且合格时，查验包装卫生情况及相关标识、生产日期等，具体要求如下：

5.2.1包装卫生情况

检查外包装及内包装的密封及卫生情况，内包装应干净卫生，且密封良好。

5.2.2标识检查

检查产品的生产日期和保质期及标识等，查看包装袋的批号,保质期超过三分之一的辅料，原则上不收。

5.3当以上查验合格后，现场品管员根据（4、抽样及样品收集、留存）进行抽样，并进行感官检验，并把相关内容记录在《原辅料质量验收记录》。

感观检查要求如下：

5.3.1大宗粉状辅料

随机抽取一袋样品，在光线充足的自然光下以感观（视觉、味觉、嗅觉、触觉）来检查,主要检查如下方面：

5.3.1.1以嗅觉检查，样品应具有品种本身特有的气味，无哈味、酸味、霉味、焦糊味。

5.3.1.2用手抓起样品感觉有无发热，同时手捏样品感觉水分高低。

5.3.1.3抽样时用手感受流动性和粘性，判断水分，应干燥而无受潮现象。

5.3.1.4用眼检查有无结块和色泽及均匀性、光泽度。

5.3.1.5用手翻动样品检查有无夹杂金属、砂粒、塑料、丝线及其它外来物质。

5.3.2液体或膏状

抽取样品至少5g，在光线充足的自然光下与标准样品进行比对

5.3.2.1以嗅觉检查，样品应具有品种本身特有的气味。

5.3.2.2目视检查色泽，光泽，与标准样品比对。

5.4在感官检验合格后，通知物流部下货并根据附件要求需取样化验的同时将检验样品送化验室进行检验，在将检验样品送交化验室时明确注明样品的需检项目。

5.5化验员收到样品后，按《检验规程汇编》及时对样品进行规定项目的检验，检验完成后出具检验报告。

5.6所有检验指标均合格且经化验室主管审核认可后，原料品管员在ERP系统中输入相关信息，通知采购部及生产部门作为入库的依据；若有一项或几项指标检验不合格时按《不合格品的控制程序》处理。

5.7不合格处理

5.7.1感官检验不合格时（包括资质查验不合格或者包装及标识不合格）拒收，按《不合格品的控制程序》做退货处理。

5.7.2若有以下特殊情况，且该物料各项化验指标均合格，经合理搭配使用能保证最终产品质量时，可按《不合格品的控制程序》对该原料进行评审处理。

5.7.2.1原料采购困难时；

5.7.2.2库房内该种原料断货，而生产急需该原料时；

5.7.2.3经济上合算时。

5.8原料品管员对不合格原料的处理进行监督，并做好处理记录。

5.9原料进货检验时，原料品管员应注意跟踪，防止因抽样不全面、漏检而造成的质量问题发生。

5.10对本公司化验室未开展的检验项目，或复检结果仍有争议时，经品控部经理同意后可将样品送相应的检测机构进行检验。

5.11未经公司品控部检验的原料一律不准入库。

5.12原料品管员应定期或不定期对库存原料进行检查，做好不合格品及处理记录，并报送相关部门。

6、检验要求

6.1对所购进的每批原料，必须按照附件——检验标准进行感官检验和必检项目的检验，同时对有规定的其它项目进行抽检，并做好相关原始记录。

6.2对检验结果进行按月统计，填报《原辅料批次合格情况月报表》，存档并按时报生产部相关部门。

对检验原始数据进行定期归档。

6.3原辅料普检要求

针对当月所进的主要大宗原料如面粉或者其他辅料等，除必检项目外，可根据需要进行其它项目的检测。

对于新原料和新的供应商提供的原辅料：

启用之前，必须对食品安全卫生指标进行抽检。

6.4原料在以下情况时需进行抽检或型式检验，检验结果按《原辅料国标汇编》及合同要求进行判定。

6.4.1对原料生产厂家进行合格分承包方评估时。

6.4.2签定原料订货合同时。

6.4.3对所购原料质量产生怀疑或原料质量引起争议时。

6.4.4政府监管部门、消费者、新闻媒体重点关注的原辅料。

7、相关文件

7.1《原辅料国标汇编》

7.2不合格品的控制程序

7.3《化验室作业规范》

7.4《检验规程汇编》

8、质量记录

8.1原辅料批次合格情况月报表

8.2原辅料质量验收记录

8.3原辅料检验报告

9、检验规则具体见附表

33/35

原辅料验收规范-C-JYGF-01A/0

附表一主要原辅料检验项目

序号

原料

品种

感官

抽检量

化验室

抽样量

必检项目

抽检项目

检验

人员

检验记录

感官检查

检验项目

检验项目

检验频次

1.淀粉类

原辅料质量验收记录、原辅料检验报告、原辅料批次合格情况月报表

1.1

8%马铃薯淀粉

≥10件

600g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装、水分、PH值

水分、PH值、灰分、蛋白质、脂肪、白度、粘度、斑点、细度、细菌总数、大肠菌群

根据需要

确定

现场品管员、化验员

1.2

麦芽糊精

≥10件

600g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装、水分、PH值

水份、DE值、溶解度、PH、碘试验

同上

同上

1.3

变性淀粉T0710

≥10件

600g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装、水分、PH值

水分、PH值、灰分、蛋白质、白度、斑点、细度、乙酰基

同上

同上

1.4

顶峰淀粉AP1800

≥10件

600g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装、水分、PH值

水分、PH值、灰分、蛋白质、脂肪、白度、粘度、斑点、细度、细菌总数、大肠菌群

同上

同上

1.5

风车粉

≥10件

600g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装、水分、PH值

水分、PH值、灰分、蛋白质、脂肪、白度、粘度、斑点、细度、细菌总数、大肠菌群

同上

同上

1.6

木薯淀粉

≥10件

600g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装、水分、PH值

水分、PH值、灰分、细度、白度、霉菌、大肠菌群、斑点

同上

同上

1.7

太白粉

≥10件

600g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装、水分、酸度

水分、酸度、灰分、细度、白度、、斑点

同上

同上

序号

原料

品种

感官

抽检量

化验室

抽样量

必检项目

抽检项目

检验

人员

检验记录

感官检查

检验项目

检验项目

检验频次

1.8

土豆（马铃薯）淀粉

≥10件

600g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装、水分、PH值

水分、PH值、灰分、蛋白质、脂肪、白度、粘度、斑点、细度、细菌总数、大肠菌群

根据需要

确定

现场品管员、化验员

原辅料质量验收记录、原辅料检验报告、原辅料批次合格情况月报表

1.9

修饰淀粉

≥10件

600g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装、水分、PH值

水分、PH值、灰分、蛋白质、白度、斑点、细度、乙酰基

同上

同上

1.10

玉米淀粉

≥10件

600g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装、水分、酸度

水分、酸度、灰分、蛋白质、斑点、脂肪、细度、白度

2.调味料类

2.1

盐

≥10件

/

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

白度、碘酸钾、氯化钠、硫酸盐、亚硝酸盐

同上

同上

2.2

味精

≥10件

200g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

干燥失重、谷氨酸钠、氯化物、透光率、比旋光度、PH、硫酸盐

同上

同上

2.3

粉状鸡精

≥10件

200g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、干燥失重、氯化物、总氯、其它氯、菌落总数、大肠菌群

同上

同上

2.4

白砂糖

≥10件

200g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

水分、蔗糖分、还原糖分、电导灰分、色值、不溶于水杂质、晶体大小、细菌总数、大肠菌群、酵母、螨

同上

同上

2.5

纯胡椒粉

≥10件

200g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

大肠菌群

同上

同上

序号

原料

品种

感官

抽检量

化验室

抽样量

必检项目

抽检项目

检验

人员

检验记录

感官检查

检验项目

检验项目

检验频次

2.6

咖喱粉

≥10件

200g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

大肠菌群

根据需要

确定

现场品管员、化验员

原辅料质量验收记录、原辅料检验报告、原辅料批次合格情况月报表

2.7

辣椒粉

≥10件

200g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

大肠菌群

同上

同上

2.8

沙姜粉

≥10件

200g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

大肠菌群

同上

同上

2.9

蒜粉

≥10件

200g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

大肠菌群

同上

同上

2.10

五香粉

≥10件

200g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

大肠菌群

同上

同上

2.11

孜然粉

≥10件

200g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

大肠菌群

同上

同上

2.12

八角

≥10件

200g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

水分、杂质、果体大小、碎石率

同上

同上

2.13

甘草

≥10件

200g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

水分

同上

同上

2.14

枸杞

≥10件

200g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

水分、蛋白质、脂肪

同上

同上

序号

原料

品种

感官

抽检量

化验室

抽样量

必检项目

抽检项目

检验

人员

检验记录

感官检查

检验项目

检验项目

检验频次

2.15

桂皮

≥10件

200g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

大肠菌群

根据需要

确定

现场品管员、化验员

原辅料质量验收记录、原辅料检验报告、原辅料批次合格情况月报表

2.16

红干椒

≥10件

200g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

大肠菌群

同上

同上

2.17

花椒

≥10件

200g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

大肠菌群

同上

同上

2.18

香叶

≥10件

200g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

大肠菌群

同上

同上

2.19

番茄酱

≥10件

200g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

粘稠度、色差值、pH、番茄红素含量、商业无菌

同上

同上

2.20

花生酱

≥10件

200g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

蛋白质、水分、细菌总数、大肠杆菌、过氧化值、酸价

同上

同上

2.21

甜面酱

≥10件

200g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

净含量、水分、食盐、氨基酸态氮、还原糖、总酸、大肠杆菌

同上

同上

2.22

郫县豆瓣酱

≥10件

200g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

水分、氨基酸态氮、总酸、食用盐、大肠菌群

同上

同上

2.23

鲍鱼汁

≥10件

200g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

总酸、细菌总数、大肠菌群、食盐

同上

同上

序号

原料

品种

感官

抽检量

化验室

抽样量

必检项目

抽检项目

检验

人员

检验记录

感官检查

检验项目

检验项目

检验频次

2.24

耗油

≥10件

200g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

氨基酸态氮、挥发性盐基氮、总固形物、细菌总数、大肠菌群

根据需要

确定

现场品管员、化验员

原辅料质量验收记录、原辅料检验报告、原辅料批次合格情况月报表

2.25

黄酒

≥10件

600ml

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

酒精度、总酸、PH、氨基酸态氮、总糖、非糖固形物、氧化铁、细菌总数、大肠菌群

同上

同上

2.26

玫瑰露酒

≥10件

600ml

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

/

同上

同上

2.27

酱油

≥10件

600ml

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、总酸、细菌总数、大肠菌群

同上

同上

2.28

老抽

≥10件

600ml

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、总酸、细菌总数、大肠菌群

同上

同上

2.29

生抽

≥10件

600ml

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、总酸、细菌总数、大肠菌群

同上

同上

2.30

葡萄糖

≥10件

200g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

水分、葡萄糖分、PH、细菌总数、大肠菌群

同上

同上

2.31

蜂蜜

≥10件

200g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

大肠菌群

同上

同上

序号

原料

品种

感官

抽检量

化验室

抽样量

必检项目

抽检项目

检验

人员

检验记录

感官检查

检验项目

检验项目

检验频次

3.谷类

原辅料质量验收记录、原辅料检验报告、原辅料批次合格情况月报表

3.1

7+1富强粉

≥10件

600g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

水分、湿面筋

水分、湿面筋、灰分、磁性金属物

根据需要

确定

现场品管员、化验员

3.2

白籼糯米

≥10件

600g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

水分

加工等级、水分、不完善粒、碎米、小碎米、黄嘴、互混、杂质总量、糠粉、带壳稗粒、稻谷粒、矿物质

同上

同上

3.3

炒面粉

≥10件

600g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

大肠菌群、霉菌

同上

同上

3.4

春卷皮

≥10件

600g

气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

水分

水分、细菌总数

同上

同上

3.5

福临门18#粉

≥10件

600g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

水分、湿面筋

水分、湿面筋、灰分、磁性金属物

同上

同上

3.6

福临门27#粉

≥10件

600g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

水分、湿面筋

水分、湿面筋、灰分、磁性金属物

同上

同上

3.7

高级糕点粉

≥10件

600g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

水分、湿面筋

水分、湿面筋、灰分、磁性金属物

同上

同上

3.8

高粱

≥10件

600g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

水分

容量、水分、单宁、不完善粒、带壳粒

同上

同上

3.9

黑糯米粉

≥10件

600g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

水分

水分、粘度、细度、细菌总数、大肠菌群

同上

同上

序号

原料

品种

感官

抽检量

化验室

抽样量

必检项目

抽检项目

检验

人员

检验记录

感官检查

检验项目

检验项目

检验频次

3.10

简装水饺粉

≥10件

600g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

水分、湿面筋

水分、湿面筋、灰分、磁性金属物

根据需要

确定

现场品管员、化验员

原辅料质量验收记录、原辅料检验报告、原辅料批次合格情况月报表

3.11

粳糯米粉

≥10件

600g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

水分、酸度

水分、酸度、粘度、细度、斑点、白度、细菌总数、大肠菌群

同上

同上

3.12

蓝双匙面粉

≥10件

600g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装、水分、湿面筋

湿面筋、灰分、磁性金属物、水分

同上

同上

3.13

糯米粉

≥10件

600g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

水分、酸度

水分、酸度、粘度、细度、斑点、白度、细菌总数、大肠菌群

同上

同上

3.14

糯米

≥10件

600g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

加工等级、水分、不完善粒、碎米、小碎米、黄嘴、互混、杂质总量、糠粉、带壳稗粒、稻谷粒、矿物质

同上

同上

3.15

籼糯米粉

≥10件

600g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

水分、酸度

水分、酸度、粘度、细度、斑点、白度、细菌总数、大肠菌群

同上

同上

3.16

小米

≥10件

600g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

加工等级、水分、不完善粒、杂质总量、栗粒、矿物质

同上

同上

序号

原料

品种

感官

抽检量

化验室

抽样量

必检项目

抽检项目

检验

人员

检验记录

感官检查

检验项目

检验项目

检验频次

3.17

血糯米（长粒）

≥10件

600g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

水分、黑色度、黑米色数、整黑米率、直链淀粉、碱消值级、粗蛋白质、异品种粒、杂质、稻谷粒

根据需要

确定

现场品管员、化验员

原辅料质量验收记录、原辅料检验报告、原辅料批次合格情况月报表

3.18

血糯米

≥10件

600g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

水分、黑色度、黑米色数、整黑米率、直链淀粉、碱消值级、粗蛋白质、异品种粒、杂质、稻谷粒

同上

同上

3.19

益海水饺粉

≥10件

600g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装、水分、湿面筋

水分、湿面筋、灰分、磁性金属物

同上

同上

3.20

薏米仁

≥10件

600g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

/

同上

同上

3.21

专用中筋粉AA

≥10件

600g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

水分、湿面筋

水分、湿面筋、灰分、磁性金属物

同上

同上

4.畜禽产类

4.1

鲜、冻带皮五花肉

≥10件

1000g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装、解冻失水率、脂肪厚度

水分、细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、挥发性盐基氮、脂肪

同上

同上

序号

原料

品种

感官

抽检量

化验室

抽样量

必检项目

抽检项目

检验

人员

检验记录

感官检查

检验项目

检验项目

检验频次

4.2

鲜、冻肥膘

≥10件

1000g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装、解冻失水率

水分、细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、挥发性盐基氮

根据需要

确定

现场品管员、化验员

原辅料质量验收记录、原辅料检验报告、原辅料批次合格情况月报表

4.3

鲜、冻鸡皮

≥10件

1000g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装、解冻失水率

细菌总数、大肠菌群、挥发性盐基氮

同上

同上

4.4

鲜、冻鸡肉

≥10件

1000g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装、解冻失水率

细菌总数、大肠菌群、挥发性盐基氮

同上

同上

4.5

鲜、冻牛肉

≥10件

1000g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装、解冻失水率

水分、细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、挥发性盐基氮

同上

同上

4.6

热狗肠

≥10件

1000g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量、外包装

水分、长度、重量、直径、氯化物、蛋白质、脂肪、淀粉、细菌总数、大肠菌群

同上

同上

4.7

鲜、冻瘦肉2#4#

≥10件

1000g

色泽、气味及滋味、组织状态、杂物、虫害

净含量