冬至养生菜谱.docx

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冬至养生菜谱

冬至养生菜谱

【篇一：

冬至养生汤】

冬至养生汤

一说到养生汤，不知道大家是怎么理解的？

其实所谓养生汤，顾名思义就是具有食疗、养生效果的汤品。

用通俗的话说，养生汤就是根据传统中医原理，使用食材搭配、药食同源等方法，用某种、几种食材加工制作出来的一种有营养的汤。

从功效上说，养生汤适合调养体质，养生保健。

不仅能够增强你的体质，补气养肾，而且能起到御寒抗病的作用。

汤，是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化的品种之一，养生汤就是一种有营养的汤。

说到这儿，我们不由地会想到平日里所喝的鸡汤、鱼汤、羊肉汤、牛肉汤、骨头汤等。

像鸡汤尤其是老母鸡汤，可缓解感冒症状。

汤中的特殊营养成分，可加快咽喉部位及支气管的血液循环，增加黏液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解因感冒引起的咳嗽、咽干、喉痛等症状。

煲制鸡汤时，里面还可以放一些海带、香菇等，其保健效果更好。

像鱼汤，可防哮喘。

鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎症的作用，可以辅助治疗呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘最为有效。

像牛肉汤，可增强免疫力。

牛肉中含有大量的维生素b6，可增强人体免疫力，促进蛋白质的新陈代谢及合成。

如果将牛肉制成牛肉汤，并加入西红柿，这种汤不仅包含牛肉中的诸多营养，还增加了番茄红素，果酸能嫩化牛肉纤维，使肉质更鲜嫩，营养更丰富。

像羊肉汤，可暖身养胃。

羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，蛋白质含量较多，脂肪含量较少，维生素b1、b2、b6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。

像骨头汤，可抗衰老。

骨头汤中的营养成分以及胶原蛋白可促进人体微循环，50~59岁是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤可预防和控制骨骼老化，对延缓衰老有一定帮助。

像猪蹄汤，可美容养颜。

猪蹄汤中富含胶原蛋白，常喝这种汤有美容养颜的作用。

但是需要提醒的是，制作猪蹄汤最好放些蔬菜，例如莲藕、油菜等，可以避免汤水过于油腻，蔬菜的加入还有利于消化。

这几种汤是我们平日里所喝的汤，也算是冬季养生汤，不仅能够御寒，而且还有治疗疾病，预防衰老的作用。

不过，我们今天主要来看几道特别注重食材搭配的养生汤，下面，让我们来看一下这些汤的食材、做法、以及营养价值。

第一道莲子猪肚汤

营养价值：

猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质，具有补虚损、助消化、健脾胃的功效；莲子含淀粉、蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁等，具有补脾止泻、益肾固精、养心安神的功效。

此汤有健脾益胃、补虚益气、易于消化的作用。

产妇常食有益健康。

食材：

猪肚1个，莲子少许，姜，盐

步骤：

1.猪肚洗净；

2.锅中烧开水，下猪肚焯水；

3.焯过水后，将猪肚再次清洗干净；

4.猪肚切粗丝、姜切片，莲子泡水备用；

5.猪肚和姜放锅中，加足量的水；

6.大火烧开，打去浮沫；

7.转小火炖1小时；

8.1小时后，加入莲子继续炖1小时；

9.炖好后，调入盐即可；

小贴士：

1.猪肚一定要反复洗干净，可用面粉和醋一起洗，也可用盐或食用油洗；

2.开火炖前，要一次性加足水炖。

第二道茶树菇老鸭汤

营养价值：

茶树菇，又名茶薪菇，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。

其味美，柄脆，香浓纯正，为宾馆，家庭宴席高级保健食品。

中医认为茶树菇性平，甘温，无毒，益气开胃，健脾止泻。

此汤具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。

常食可起到抗衰老、美容等作用。

主料：

茶树菇、鸭架、盐

步骤：

1.茶树菇用温水泡发后，捞出洗净，去根蒂切小段。

2、将鸭架入沸水中，焯去血沫，捞出温水洗净。

3、茶树菇放入锅中，一次添加足够量的清水。

4、大火煮沸后，放入鸭架，盖上盖转文火炖2小时。

5、添加少许盐调味，即可。

小贴士：

1.干茶树菇，泡发清洗时一定要细心多漂洗几遍，以免茶树菇中带沙影响口感。

2.不用鸭架，改用鸭肉也行哦。

根据个人口味，如果想口感不油腻，也可去皮煲汤。

第三道枸杞猪心汤

营养价值

猪心是一种营养十分丰富的食品．它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。

1.枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素a、b1、b2、c和钙、铁等眼睛保健的必需营养，故擅长明目

2.枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。

3.枸杞具有

降低血压，血脂和血糖的作用，能防止动脉结业证样硬化，保护肝脏，抑制脂肪肝，促进肝细胞再生

食材：

猪心，枸杞，盐

步骤：

1.猪心洗净，对半剖开至中间，在自来水下冲干净内里凝住的血块，然后用开水焯一遍。

2.枸杞泡开，放进剖开洗净的猪心，合上包紧。

3.将包着枸杞的猪心放入紫砂煲，注入冷水，以没过猪心为宜，慢火煲三个小时。

4.将熟透的猪心捞起切成薄片，放回汤煲煮开，加适量盐调味即成。

小贴士：

猪心通常有股异味，可在买回后，立即在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心味美纯正。

第四道当归牛肉汤

营养价值：

牛肉——性味甘、平;补脾胃、益气血，以资养气血生化之源;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

当归——既补血活血，又调经止痛，为调经要药。

红枣——性昧甘，平;补脾和营，养血和药，以加强牛肉、当归之功效。

合而为汤，补血调经。

凡血虚诸证，或经行不畅，用之每获良效。

食材：

牛肉1斤，当归1两，红枣10个。

步骤：

1.牛肉选鲜嫩者洗净，切块;当归、红枣（去核）洗净。

2.把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮滚后，改文火煲二至三小时，调味供用。

第五道花旗参鸽子汤

营养价值：

花旗参即西洋参，花旗参益气生津，养阴清热。

用于热病伤津耗气、阴虚内热、气阴两伤等症。

花旗参甘润补气养阴，苦寒清热降火，善治气阴两虚而实火内盛者及肺肾阴虚火旺者。

花旗参具有多方面的药理活性，对心血管系统有改善心肌功能，抗缺血，抗心律失常，抗休克，抗动脉硬化，抗缺氧，抗疲劳，促进造血，降血糖，增强免疫力及镇静等功效。

中医认为，鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症，常吃可使身体强健，清肺顺气，对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。

花旗参鸽子汤可以补肝肾、益气血、生津养阴。

食材：

鸽子一只，花旗参10片，料酒，盐

步骤：

1.鸽子剁成块备用

2.鸽子肉放入锅中用水焯一下，在凉水中冲洗一遍

3.鸽子肉放入汤煲中，倒入开水，以没过鸽子肉一寸为度。

4.投入花旗参，倒入两汤匙料酒，加高温盖，开档煲三至四小时，加适量盐调味即成。

小贴士:

1．做炖汤，最好都将肉类食材飞一飞水去掉血沫，这样炖出来的汤色才清而不浊。

不然炖盅的底下会有一层象棉絮一样的漂浮物，无论是观感还是口感都大打折扣。

品尝完这几道汤，大家肯定会发现煲汤原来这么简单。

不过，很多人在煲汤时经常犯这样的错误，就是在煲汤时放入很多的调料。

其实，喝汤喝的就是原汁原味，放入很多的调料只会破坏汤的鲜美度，而且造成浪费，费钱费力不讨好。

因此，懂得煲汤的人基本上不会使用料酒、生姜或葱等调料，即使要用也用得很少，而且要讲究放的时机。

一般来说，用肉类煲汤时，只需要提前焯一下水，焯水时放些生姜片或葱段去腥就完全可以了。

把肉里的浮沫都煮出来以后，再用来煲汤就不会有腥味，等汤煲好以后，只用盐调味就已经很鲜美了。

这里有一点需要提醒大家，放盐一定要最后放，如果放得早了，会造成食材中的蛋白质凝固，营养成分不容易煮出来，汤的营养价值就降低了，而且煲出的汤不仅颜色比较暗，喝起来也寡淡无味。

有些朋友为了让汤味更鲜，可能还会放一些味精、鸡精等调料，建议大家不要这样做，因为这些东西都是人工合成的化学品，吃多了只会对身体有害。

另外，在煲汤时如果需要放一些有滋补作用的药材，就要根据药材的特点来判断加入的时间了，不好一概而论。

进入冬天，又到了进补的最佳时节。

现代医学认为，冬季是一年中最寒冷的季节，万物处于封藏状态，是一年中最适合饮食调理与进补的时期。

冬季进补能提高人体的免疫功能,促进新代谢,使畏寒的现象得到改善；还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，为来年的身体健康打好基础。

俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，讲的就是这个道理。

下面我向大家推荐八款冬季御寒养生汤：

1、干姜肉桂羊肉汤

2、黄芪牛肉汤

3、胡椒猪肚山药汤

4、雪梨南杏瘦肉汤

5、子参百合瘦肉汤

6、萝卜玉米山药汤

7、梨藕荸荠汤

8、红糖姜枣汤

由于烫的营养非常丰富，且易吸收，所有也特别适合给宝宝喝。

那么给宝宝煲汤荤素搭配就是首要原则。

以下几款值得推荐：

1、黄豆排骨汤

2、山楂瘦肉汤

3、白果腐竹鸡汤

4、莲藕苹果排骨汤

如今有了电子炖盅，早上上班前放料炖汤，自动保温，下班回家就可以喝了。

电子炖盅可以不用看火，一劳永逸，猛火煲足3小时即可，但如果有时间看火，还是前半小时要用猛火，使盅内的水炖开，之后可以收为文火，这样同样炖3小时，汤味更足。

炖汤虽然材料是全部放进盅里炖，但放置的时候有讲究，先放肉垫底，再把药材、配料放在上面来炖，汤水会更加清澈。

盅外的水不要贪多，因为水太多，会在煮开时渗入盅内，冲淡汤味。

因此这些汤的做法我就不在一一赘述了。

养生汤属于中医食疗中最经常用到的方法，简单而且非常有效，希望今天给大家所带来的汤品能帮我们增强体质，御寒保暖，让这个冬季不再感到寒冷。

借此机会，我祝愿在座的各位亲人们，身体健康，万事如意，阖家欢乐，财源滚滚！

【篇二：

冬季养生食谱大全】

冬季养生食谱大全

进入冬季了，冬季养生很重要，冬季气候严寒，阴盛阳衰。

人体受严寒气温的影响，机体的生理功效及其食欲等均会发生变化。

所以，合理的调整饮食，保阴潜阳，多吃热食，保证人体必需营养素的充足，以提高人的耐寒能力及其免疫功效，使之安全、顺利地越冬是十分必要的。

冬季，是指中国农历10、11、十二月，包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒等6个节气。

冬季，天寒地冷，万物凋零，一派萧条零落的景象。

冬季养生的重要原则是“养肾防寒”。

肾是人体生命的原动力，肾气旺，生命力强，机体才可以适应严冬的变化。

而保证肾气旺的关键就是预防寒冷气候的侵袭。

适合食物

1、主食及豆类的挑选：

大麦、小麦、糯米、粳米、黑米、燕麦、粟米、薏米、玉米、黑豆、红薯、赤小豆、大豆及其制品等。

2、肉蛋奶的挑选：

牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉、肝脏、禽畜血、鲤鱼、鲫鱼、乌鱼、鳝鱼、虾、牡蛎、蛋类、奶及其制品等。

3、蔬菜的挑选：

红薯、油菜、菠菜、木耳、胡萝卜、白菜、萝卜、生姜、大蒜、土豆、山药、口蘑、香菇、荸荠等。

4、水果的挑选：

橘、柑、苹果、枣、桂圆、橙子、香蕉、山楂、猕猴桃、木瓜、柿子等。

5、其它:

核桃、芝麻、花生、栗子、枸杞、莲子等。

饮食禁忌

冬季肾的功效偏旺，假如再多吃一些咸味食品，肾气会更旺，从而极大的伤害心脏，使心脏力量减弱，影响人体健康。

所以，在冬季里，要少食咸味食品，以防肾水过旺;多吃些苦味食物，以补益心脏，增强肾功效。

黏硬、生冷的食物多属阴，冬季吃这类食物易损伤脾胃。

而食物过热易损伤食道，进入肠胃后，又容易导致体内积热而致病;食物过寒，容易刺激脾胃血管，使血流不畅，而血量降低将严重地影响其它脏腑的血液循环，有损人体健康,所以，冬季饮食宜温热松软。

一日参考膳食

早餐：

燕麦、大米、鸡蛋、面粉、圆白菜等，如燕麦粥、煮鸡蛋、包子、蒜香圆白菜;

加餐：

牛奶或豆浆;

午餐：

大米、排骨、板栗、香菇、油菜、番茄、羊肉等，如米饭、板栗烧排骨、香菇油菜、番茄羊肉汤;

加餐：

猕猴桃;

晚餐：

红薯、粳米、青椒、莲藕等，如红薯粥、葱花饼、尖椒炒藕片。

冬季之际，血液循环常受阻，平常菜单需要要有通气之素菜。

早晨菜单

1、花生油炒木耳。

此菜可通气、清血、通血。

2、花生油炒菠菜。

此菜用在早晨可补血。

中午菜单

1、胡萝卜、花生仁用花生油炒，此菜可补脑。

2、豌豆、冬粉、豆腐煮汤，此菜可通气、补血。

晚上菜单

1、莴菜（莴笋）用花生油炒。

2、胡萝卜、白萝卜、木耳、香菜加些麻油（香油）煮汤。

此菜可通气、清血。

一、白菜粥

类别：

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煮

1.将大白菜择洗干净，切成粗丝;2.姜洗净切成丝备用;3.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;4.坐锅点火，倒入猪油烧热，下白菜、姜丝煸炒，起锅盛入碗内;5.取锅加入约1000毫升冷水，倒入粳米，用旺火烧沸;6.改用小火熬煮至粥将成时，加入炒白菜，调入盐，味精拌匀;7.将粥再略煮片刻即成。

二、杭式果羹

类别：

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煮

1.先将鲜板栗用刀纵向斩一刀，放在沸水锅内煮5分钟;2.离火，加入适量冷水，倒入大碗内;3.将板栗趁热剥去皮壳，放入盘内，上屉用旺火蒸5分钟左右，取出切成小丁;4.炒锅洗净，置旺火上，加入冷水1000克，倒入栗子肉丁及其白糖，烧开时撇去浮沫;5.锅内放入糖桂花，用藕粉及其冷水50克调稀勾芡，便成果羹，盛入碗内即可。

三、奶香麦片粥

类别：

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煮

1.粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;2.坐锅点火，加入600克高汤煮沸后，再转入小火熬煮成粥;3.在粥中冲入鲜牛奶，用中火煮沸;4.加入麦片及白糖，搅拌均匀，出锅装碗即可。

四、砂锅排骨粥

类别：

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煮

1.猪排骨洗净，剁段，过油炸透;2.生菜洗净，切丝;3.葱姜洗净切末备用;4.粳米洗净，浸泡半小时，捞出，沥干水分;5.粳米放入砂锅内，加入约2000毫升冷水，旺火烧沸;6.转小火慢煮半小时;7.猪排骨段入锅，撒上青豆及其生菜丝，继续煮20分钟;8.再加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀;9.稍焖片刻，撒上葱末、姜末，即可盛起食及其用。

五、鸡蓉豆花羹

类别：

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煮

1.将鸡脯肉洗净，剔去粗筋，剁成极细的蓉泥;2.鸡蓉盛入碗内，加一些冷水、料酒、盐、味精、湿淀粉，用筷子搅拌均匀;3.将鸡蛋清打入碗中，用筷子按同一方向搅拌成糊状，倒入鸡蓉碗中拌匀待用;4.笋、香菇、鱼肉区别切片;5.炒锅上火烧热，倒入高汤烧沸，放入笋片、香菇片，虾仁、鱼片及其料酒、盐、味精烧沸后撇去浮沫;6.原锅改用中火，鸡蓉糊慢慢拖放入汤水中，见凝结并浮起，呈豆花形时，用

漏勺捞出;7.将汤水先出锅盛装在汤碗中，然后放入鸡蓉豆花，撒上火腿末即可。

六、清牛肉汤

类别：

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隔水炖

1.将牛肉切成细小的薄块放入碗或盅内。

2.在牛肉盅内加入适量的水，再放些酒及姜汁（也可用老姜），然后隔水炖2小时，便有一盅价值营养高的清牛肉汤。

七、妙香红枣羹

类别：

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煮

1.把酸枣仁洗净，去杂质;2.红枣洗净，去核;3.枸杞洗净，放温水中泡软;4.把酸枣仁、红枣、枸杞、桂圆肉放入炖锅内，加入适量冷水，置旺火上烧沸;5.再用小火煎煮25分钟，最后加入白糖，搅拌均匀，即可盛起食用。

八、酸辣鱼头羹

类别：

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煮

1.草鱼取头洗净，对半剖开，放入沸水锅中煮熟;2.取出置冷水中浸泡，去骨留鱼脑，切成小块;3.半肥猪瘦肉洗净，切丝，用适量淀粉及其生抽拌匀腌渍;4.香菇泡发回软，去蒂，洗净，切丝;5.木耳放温水中浸软，切丝;6.葱切段;姜切片;7.坐锅点火，入色拉油烧热，爆香姜片、葱段，下肉丝炒至半熟;8.烹入料酒，加入清汤，下香菇丝、木耳丝，以生抽、盐、白糖调味，煮滚;9.煮滚后下鱼脑，加白醋及其胡椒粉，以水溶粟粉勾芡，等再次滚起，淋入香油，即可盛起食用。

九、核桃栗子羹

类别：

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煮

1.将核桃去壳留仁，用小火炒香;2.栗子剥壳后用温水浸泡3小时，去皮后用小火炒香，切成两瓣;3.核桃仁及其栗子同放入锅中，加水适量，置旺火上烧沸;4.

再改用小火煮1小时;5.将冰糖打成屑，放入炒锅内，

将糖汁倒入核桃栗子羹内，搅匀即成。

十、野葱炒牛肉

类别：

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炒

1、将野葱去杂洗净切段;

2、牛肉洗净切片，放大碗内加入料酒、精盐、味精、酱油、姜丝腌渍一会;

3、锅放油烧热，倒入牛肉煸炒熟而入味;

4、放入野葱炒至入味，出锅即成。

山药羊肉汤：

配料：

羊肉五百克，山药一百五十克，姜、葱、胡椒、绍酒、食盐适量。

做法：

羊肉洗净切块，入沸水锅内，焯去血水;姜葱洗净用刀拍破备用;淮山片清水浸透与羊肉共同置于锅中，放入适量清水，将其它配料一同投入锅中，大火煮沸后改用文火炖至熟烂即可吃了。

功效：

补脾胃，益肺肾。

强肾狗肉汤：

配料：

狗肉五百克，菟丝子七克，附片三克，葱、姜、盐、味精适量。

做法：

狗肉洗净切块，置入锅内焯透，捞出待用，姜切片，葱切段备用。

锅置火上狗肉、姜入内煸炒，烹入绍酒炝锅，然后共同倒入沙锅内，同时菟丝子、附片用纱布包好放入沙锅内，加清汤、盐、味精、葱大火煮沸，改用文火炖两小时左右，待狗肉熟烂，挑出纱布包，即可以吃。

功效：

暖脾胃，温肾阳。

素炒三丝：

配料：

干冬菇七十五克，青椒两个，胡萝卜一根，植物油、白糖、黄酒、味精、盐、水淀粉、鲜汤麻油适量。

做法：

冬菇水发洗净，挤干水分，切成细条，胡萝卜、青椒洗净切丝。

锅内放油烧热，将三丝入锅煸炒后，放黄酒、糖、再煸炒，然后加鲜汤、盐，待汤烧开后加味精，用淀粉勾芡，淋上麻油，盛入盘内即可。

功效：

健脾化滞，润燥。

【篇三：

冬季养生食谱】

冬季养生食谱

黑芝麻桑椹糊防老人冬季发冬瘟

饮食防治方法是，患有支气管哮喘病的老人，入冬前就应开始食补，每次取胡桃肉1-2个，生姜1-2片，放入口中细细嚼食，有润肺、平喘止咳、预防支气管哮喘病复发的作用。

据报道，长期服用萝卜煮鸡蛋，对预防和治疗支气管咳喘有较好的效果。

具体做法是：

于冬至时买红萝卜1500克，去头尾洗净，用无油洁净的刀将萝卜切成3毫米左右厚的片，再以线穿成串，晾干后收藏，每次取萝卜干3片，鸡蛋1个，绿豆1小撮，共放入锅中，加水煮30分钟，至豆熟烂。

服时剥去鸡蛋皮，连同萝卜、绿豆及汤一起吃下。

每日1次，连续用30天。

患有高脂血症的老人可经常服用黑芝麻桑椹糊。

其制作方法是：

取黑芝麻60克，桑椹60克，白糖10克，大米30克。

将黑芝麻、桑椹、大米分别洗净后，同放入药碾中碾烂。

再于瓦锅内放清水3碗，煮沸后加白糖，待糖溶化、水再沸后，徐徐加入药浆，煮成糊状食品服用。

患有冠心病的老人，可取白木耳、黑木耳各10克，温水泡发，洗净，加水和冰糖少量，隔水蒸1小时后食用。

患高血压的老人，可取黑木耳6克，柿饼50克，冰糖适量，同煮烂食之，以降低血压。

“冬瘟”，也是老年人冬季的好发症状。

中医所说的“冬瘟”，是指类似的某些症状，如风寒咳嗽、发热头痛、鼻咽锻炼，提高机体抵抗力，做到饮食起居有节外，可经常食用萝卜;因为萝卜有消积滞、化痰热、解毒、下气、宽中等功效。

如因冬瘟内燥引起口舌生疮、糜烂，可用萝卜切片，与生梨片同煮，加适量冰糖服用。

常饮此汁，可清除内热，养阴疗疮。

如患风寒咳嗽，可取萝卜1个，在萝卜上挖一个洞，洞内放入蜂蜜适量，在火上烤熟后，温食，每日1个。

如有咳嗽失音者，可用生萝卜捣汁，掺入适量姜汁同服。

1、维生素a的作用

美国科学家经动物实验也得出了结论：

维生素a可以增强人体免疫功能，在老人发病率、死亡率较高的冬季，给老人相对地多吃些富含维生素a的食物，显然对降低发病率、死亡率大有裨益。

维生素a属脂溶维生素，具有保温祛寒作用，且能增强老人的抵抗力，使老人少患感冒、冻疮等病。

2、老人吃鱼的好处

多吃鱼对老年人养生很有好处。

由于鱼脂肪里所含的脂肪酸，是促进大脑发达的最高物质。

金枪鱼、松鱼、乌贼等鱼类中含有量多，而牛肉、猪肉脂肪中则没有。

人脑约50%是脂肪，其中10%是这种脂肪酸。

它有助于减少大脑的炎症，保护大脑的血液供应。

老年性痴呆症，就是因为大脑中这种脂肪酸逐渐减少造成的。

但多吃鱼类可补充这种脂肪酸，从而可预防痴呆。

金枪鱼、松鱼等的眼睛尤其引人注意。

因其眼珠周围的眼窝脂肪含有高浓度的这种脂肪酸，它不仅可以保持大脑年轻，且能预防动脉硬化和心肌梗塞。

3、冬季的食补

食补可提供较高的人体热量，以抵御寒冷。

滋补的食品产热量高，营养丰富，尤以羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉、蛇肉为滋补御寒上品;大豆及豆制品能供给优质的植物蛋白和脂肪，产热量也很高。

此外，蔬菜中的大葱、辣椒、生姜等，也是独具特色的御寒佳品。

另外老年人的饮食要注意荤素搭配，还应注意多吃鱼类、海产类食品和富含维生素a的食物，可适当多吃些蔬菜、水果，可起到润肠、助消化、防便秘等作用。

温补首选零食：

栗子

推荐理由：

北方的糖炒栗子远近闻名，而它也是在冬天上市的。

栗子有“千果之王”的美称，还是益肾宜气的“补药”。

栗子主要功效为养胃健脾、补肾强筋，老少咸宜。

现代医学研究发现栗子所含的不饱和脂肪酸和各种维生素，有抗高血压、冠心病和动脉硬化的功效。

最佳食用方法：

脾胃虚寒者，可用栗子、大枣、茯苓、大米煮粥喝；无论是熬汤还是炒食，应细细咀嚼，连津液吞咽，可以达到更好的补益效果。

最佳搭配：

栗子炖鸡，适合脾虚怕冷的人，有益气补肾的功效。

温补首选汤：

冬笋竹荪汤

推荐理由：

冬笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。

冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。

竹荪含有多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有益气补脑、宁神健体的功效；竹荪还能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

两者搭配煮汤，不仅味道鲜美，还能缓解“冬补”过后的积食状况。

最佳食用方法：

竹荪含有丰富的谷氨酸，所以味道鲜美，更适宜于熬汤，搭配冬笋更有降脂、促消化的功效。

温补首选饮：

红糖水

推荐理由：

寒冷的冬季强调温补，就饮品来说，红糖水是最好的温补品。

红糖有“东方的巧克力”的美誉，其好处在于“温而补之，温而通之，温而散之”，具有化淤散寒、暖胃健脾、缓解疼痛的功效，且富含丰富的钙、铁等人体必需的矿物质与微量元素。

最佳食用方法：

红糖水一定要煮一下。

将红糖煮成红糖水喝比直接用热水冲泡更容易吸收其中的营养成分，且更加具有补中益气、健脾胃、暖胃的功效。

最佳搭配：

煮红糖水的时候，可以加一小块姜，将姜拍碎加入即可，和红糖一起煮大约10分钟，最后把姜捞起，温补的效果更好。

也可加入白木耳、枸杞、红枣或是红豆一起煮，有利水利尿的功效。

温补首选薯：

红薯

推荐理由：

冬天吃个热热的红薯，是最惬意的事情。

红薯富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种微量元素。

此外，红薯中含有丰富的钾，能有效防