员工成长手册Word文档格式.docx
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请你在开始工作之前，认真阅读和理解这本手册，并在工作中遵守相关规定，如有不明白之处将有专人为您解读。
除了这本手册之外，您将接受工作培训，根据岗位的需要学习公司规章制度，学习岗位操作手册。
如果你对本手册有不清楚的地方，或想了解更详细的内容，欢迎你向管理组或管理部咨询。
了解公司和餐厅的行政组织架构，有助于你在工作中更好的寻求直接上级的辅导与
支持。
、公司组织架构
董事会（董事长）
I
总经理
经
营运部人力资源部企业发展部培训部品控部物资部财务部……
片区总（副总）经理片区总厨师长片区主管会计其他
、餐厅组织架构
餐厅管理组Y助理会计、出纳、保管、人事、
排班、培训、值班……
见习助理
外场组长（训练员）
内场组长（训练员）
外
内
场
k
一级外场服务员
一级内场服务员
nl场
服
二级外场服务员
二级内场服务员
in—
务
（7
组
三级外场服务员
三级内场服务员
1见习外场服务员
见习内场服务组
一、仪容仪表
我们属于餐饮服务业，整洁的仪容仪表，不仅能表达对顾客的尊重，还能提升品牌
影响力。
因此，上班时你必须穿戴整齐，展现你专业的仪容仪表：
1、制服
你必须穿整齐统一、新旧、质地、式样一致的制服，保持洁净，熨烫平整无褶皱。
统
一系黑色和深色皮带，把衬衣扎入库内。
管理人员使用领带。
不得挽起裤腿和衣袖，扣
上所有扣子，不洒气味浓烈的香水。
2、帽子
戴统一的工作帽，新旧一致，文字清晰，洁净平整。
统一向后反戴，帽边缘离眉心
3cm左右。
3、胸卡
统一戴在左前胸，口袋上方，胸卡下边与口袋上沿紧靠。
胸卡洁净，图文清晰，新旧
一致，卡上职务与实际工作岗位相符。
4、围裙
洁净平整，未褪色，无破洞。
前厅员工，将围裙系在腰间，围裙上边沿位于第五颗与
第六颗扣子之间，裙带在背后结成对称蝴蝶结；
后厨员工，围裙裙口底部位于第二颗与
第三颗扣子之间，裙带在背后结成对称蝴蝶结。
5、鞋
穿黑色防滑底皮鞋，鞋跟不超过4cm,禁止工作时间内穿布鞋、厚底鞋、拖鞋、靴子、
胶鞋、运动鞋。
女员工夏季穿船型鞋（露脚背的鞋），冬季穿包脚的黑色的防滑底皮鞋。
6、脚、袜
洁净无异味，不光脚穿鞋。
男员工穿深色不带花纹的袜子；
女员工夏季穿肉色袜子，
冬季穿黑色袜子。
7、头发
洁净，梳理整齐，提倡吹发和使用发夹，男员工发不过耳，前不过半额，后不过领，
不留鬓角。
女员工头发不过耳下垂，长发必须盘起，使用统一的发网兜住。
无论男女，
头发一律干净整齐，无怪发型和鲜艳的染色。
8、面部
洁净，男员工勤修面，提倡每天一次；
女员工不化浓妆，提倡化淡妆，工作餐后补妆。
9、手
随时洗手，保持清洁，不留长指甲，不涂指甲油，不戴手套，除手表外不戴任何饰
物。
任何员工上岗前必须洗手消毒（以洗手液洗手20秒，洗至手肘部，注意清洗指缝
和指甲，然后用干手器烘干）。
10、精神面貌
凡穿工作装者，无论在何处，必须精神饱满，禁止以萎靡不振，衣着邋遢示人。
11、微笑
时刻保持微笑，懂得用微笑体现关心、细心和爱心。
让餐厅充满亲切，友好的氛围。
12、肢体语言
每个动作，标准、快捷而不粗鲁，充满朝气和活力。
13、站姿
男员工双手虎口相互互握，右手放在左手上，自然垂放于体前，双脚成自然V字形
约45度。
14、坐姿
必须坐端正，不能东倒西歪，或将脚搁在椅子横杆上。
15、气味
饭后漱口，保持口气清新，不吃气味浓烈的食品（葱、蒜等）。
二、文明用语
1、在非工作时间内，同事见面互致问候“你好”，或点头示意。
2、服务用语
工作期间必须说普通话，并使用以下规范用语：
“您好，欢迎光临！
”
“您好，请问您几位？
“您好，这边请！
"
您好，您点了XX,—共X元。
收您X元，零钱请收好！
“您点的XX已经上齐，请慢用。
“请稍等，我们马上来！
“您好，我可以为您收拾一下桌面吗？
“谢谢，欢迎下次光临！
3、服务中致歉用语
“对不起，让您久等了！
“对不起，给您添麻烦了！
“很抱歉，我工作不熟练，让您久等了！
“很抱歉，我是实习生，业务不熟练，给您添麻烦！
“对不起，马上给您更换，好吗？
三、日常行为要求
1、诚实坦率，对餐厅和同仁不得进行欺骗和隐瞒。
2、语言文明，无论何时何地，不大声喧哗，不说脏话粗话。
3、举止得体，在公众场所，不准有下列行为：
挖鼻、修指甲、吃零食、剔牙、化妆、
吹口哨、叉腰、打哈欠、做鬼脸、对人品头论足。
4、团结友爱，善待同事，员工间每天第一次见面要相互问好，遇见上级主动热情问好。
不说不利于团结的话，不做不利于团结的事。
不探听别人隐私，不背后议论他人长短。
5、讲究卫生，不随地吐痰，不乱扔垃圾，便后冲洗，不在工作场所吸烟。
6、进别人房间要先敲门，待允许后再进入。
7、接听电话时，要讲“您好，李先生XX餐厅。
8、拾到顾客遗失的物品，立即上交。
为规范大家的行为，保障餐厅营运工作的正常进行，我们都应遵守下列纪律与人事制度：
第一节考勤
班前会：
当班人员上班前五分钟参加班前会：
中途上班的，提前五分钟向值班经理报到。
班后会：
当班下班时应参加班后会：
中途下班的，须经值班经理批准。
迟到：
班前会点名未到为迟到，迟到两小时内，每半小时处罚五元，不足半小时按半小时计算。
早退：
班中擅自离岗或班后会点名不到为早退。
两小时内，每半小时处罚五元，不足半小时按半小时计算。
旷工：
迟到、早退超过两小时或未请假而不上班者，记为旷工，处罚额度为本班次应得总工资的两倍，如餐厅管理组要求你上班，可按迟到处理，不记旷工。
管理组人员值班时按班次考勤：
不值班时弹性工作制，以完成工作任务为原则，否则按迟到、早退或旷工处罚。
第二节事假
一、定义
1、即排班表已经制定并执行，员工在排班表约定的工作时间内因处理个人或家庭事务而无法出勤的请假。
2、事假为无薪假。
二、请假程序
1、请事假应事先填写《员工请假申请表》。
请假人应亲自填写（请假人不会写字或因其它原因无法亲自填写的可由管理组员工代为填写，但本人必须签字确认），填写内容要全面、真实、准确。
2、服务组《员工请假申请表》交给餐厅值班经理，按审批权限逐级上报。
3、管理组的《员工请假申请表》交给餐厅经理，餐厅经理审核后按照审批权限逐级呈报。
三、审批权限
1、服务组员工请事假1天之内的由餐厅值班经理（或直接上级）批准；
2—5天之内的由餐厅经理批准；
5天以上的（不含5天）由片区总经理批准。
2、见习助理、助理请事假5天之内的由餐厅经理批准；
5天以上的（不含5天）由片区总经理批准。
3、片区主管会计和片区总厨师长（三天以下）、专职管理人员、餐厅代经理、经
理请事假由片区总经理批准。
4、片区总经理、片区副总经理、片区总厨师长和片区主管会计三天以上的请假，
上报公司总经理批准。
四、管理规定
1、请事假1天之内的应提前一天（最迟距上班12小时之前）呈报《员工请假申
请表》；
请事假2—5天之内的应提前3天呈报《员工请假申请表》；
请事假5天以上的（不含5天）应提前7天呈报《员工请假申请表》。
2、非特殊原因或不可抗拒的自然灾害不准口头或电话请事假。
特殊情况下经批准可以先休假，但应在事假结束后第一个出勤日须及时补办请假手续。
3、餐厅营运旺季无特殊情况不准请事假。
4、餐厅服务组同一岗位员工不准2人以上同时请事假；
餐厅管理组员工不准2人以上同时请事假。
5、未办理请假手续或未获领导批准私自离岗者，按旷工处理。
6、无正当理由逾假未出勤者，视情节给予过失处罚直至按自动离职处理。
7、事假结束应向直接上级及准假人销假。
8、餐厅值班经理须在“值班管理簿”中填写员工休假情况。
人力助理负责《员工
请假申请表》的收集、保管工作。
第三节病假
员工因身体伤、病无法出勤工作而请假的，称为病假。
病假为无薪假。
二、请假程序及审批权限
同“事假”
三、管理规定
1、员工请病假应提前1天以上呈报《员工请假申请表》，突发疾病或其它特殊原因无法事先办理请假手续的，应由本人或亲属以电话或其它方式向餐厅管理组成员请假。
病假结束后第一个出勤日须补办请假手续。
2、员工休病假，7天以上（含），应出具二级（县、区级）以上医院的诊断书或证明。
否则，按旷工处理。
3、餐厅值班经理须在“值班管理簿”中填写员工休假情况。
人力助理负责《员工请假申请表》的收集、保管工作。
第四节婚假
1、符合国家《婚姻法》规定条件结婚的员工可享受的假期，称为婚假。
2、婚假为3天带薪假。
三、薪酬计算
婚假期间工资待遇照发，并送礼金500元；
服务组员工岗位：
基本工资等级标准（元/小时）X8小时X3天；
管理组员工：
基本工资标准（元/日）X3天。
1、入职前已登记结婚或入职后在第一个岗位见习期间的员工不享受婚假。
2、员工请婚假必须在《员工请假申请表》后附上《结婚证》复印件。
特殊情况下，可在婚假结束后第一个出勤日递交结婚证复印件。
3、无论何种原因未领取《结婚证》的员工，不能享受婚假。
4、无正当理由逾假未出勤者，视情节给予过失处罚直至按自动离职处理。
5、婚假结束后第一个出勤日应向直接上级及准假人销假。
6、值班经理要在“值班管理簿”中填写员工休假情况。
人力助理负责《员工请假申请表》的收集保管工作。
第五节丧假
一、定义
1、员工因直系亲属去世需料理丧事所享受的假期，称为丧假。
直系亲属指双方父
母、配偶、子女。
2、丧假时间3天，带薪休假。
1、服务组员工岗位：
基本工资等级标准（元/小时）x8小时X丧假天数；
管理组员工：
基本工资标准（元/日）x丧假天数。
2、餐厅代表公司向治丧的员工发放慰问金300元（夫妻、兄弟、姐妹、父子、父女均在本系统工作的，只发放一份慰问金）。
1、请丧假的事由必须真实，结束丧假后第一个出勤日应向餐厅管理组成员汇报治丧情况。
2、未获得领导批准擅自离岗或逾假未出勤者，视情节给予过失处罚直至按自动离职处理。
3、餐厅值班经理须在“值班簿”中填写员工休假情况。
人力助理负责《员工请假申请表》的收集、保管工作。
第六节法定假
1、国家立法规定劳动者休息的日子，称为法定节假日。
2、法定节假日具体包括：
元旦（休息1天）、春节（休息3天）、清明节（休息1天）、劳动节（休息1天）、端午节（休息1天）、国庆节（休息3天）、中秋节（休息1天）。
3、员工在法定节假日休假为带薪休假。
二、薪酬计算
法定节假日加班薪酬计算方法：
服务组员工：
低档等级工资X8小时X200%;
餐厅管理组员工：
月基本工资十日历天数X法定节假日加班天数X200%。
三、排班规定
1、餐厅管理组应根据营业额预估和近期运营情况，统筹安排员工在法定节假日期间休假或加班事宜。
2、安排员工及管理组法定节假日期间加班，应事先与员工沟通，无特殊原因员工应服从餐厅管理组的工作安排。
3、餐厅法定节假日期间排班计划应报片区总经理审批。
第七节各种工作纪律
一、严格遵守《员工礼仪与自律》规定；
二、严格遵守《安全操作条例》；
三、严格遵守《食品卫生规定》；
四、遵守《集体宿舍管理规定》；
五、遵守《员工伙食团管理规定》；
六、服务组员工必须严格遵守《优质服务手册》；
七、生产组员工必须严格遵守《厨师操作手册》；
八、严格遵守《会议制度》规定；
九、严格遵守《财务管理》规定；
十、严格遵守营业时间规定；
十^一、未经许可禁止到未通过培训检定的岗位进行操作；
十二、禁止歧视、讥笑、讽刺、挖苦顾客；
十三、禁止携带违禁品进入工作场所；
十四、禁止在餐厅饲养宠物或带宠物到餐厅；
十五、禁止酒后上班和班中非公务饮酒；
十六、服务组员工当班期间禁止身上携带私人现金；
十七、在前厅、后厨当班时不允许携带手机；
十八、上班期间禁止做与工作无关的事；
十九、工作期间严禁撤离工作岗位；
二十、未经允许禁止进入吧台区域；
二十一、就餐或去卫生间，必须脱去围裙，摘下帽子；
二十二、未经允许禁止带非本系统人员进入后厨区域；
二十三、禁止非当班人员在工作场所逗留；
二十四、未经允许禁止使用供顾客专用的用具用品；
二十五、禁止在工作场所赌博；
二十六、禁止带家属和小孩到餐厅逗留、嬉戏；
二十七、严禁泄露公司机密（营业额、资料资讯、工资等）；
二十八、严禁有伤风化行为；
二十九、未经许可禁止擅自在外兼职或参与经营其它业务；
三十、严禁接受承包商、供货商等提供的任何好处。
服务组岗位基本工资定级：
是指为新入职的员工经过见习期工作站学习并通过考核
鉴定后，确定岗位基本工资等级。
一、服务员岗位定级：
服务岗位根据工作属性和工作长度共设9个工作站，分为两组进行学习。
1、新入职的员工试用期为两天，见习期为10天，在见习期内，要学习完服务岗位第一组工作站，包括：
安全保全工作站、设施设备及用品用具使用维护工作站、清洁保洁工作站、收餐工作站、，传菜工作站、外送工作站，见习期工资按天计算。
上述工作站通过检定后定级为三级服务员，岗位基本工资等级为三级。
2、三级服务员可学习服务岗位第二组工作站。
包括：
迎宾工作站、点餐工作站、
付菜工资站、洗碗工作站、收银工作站（视餐厅需要确定）。
上述工作站通过考核检定后，可定级为二级服务组，岗位基本工资等级为二级。
在二级服务员岗位工作45天以上，并学会设备维养，考评是否具有卓越服务的技能，考评合格可定级为一级服务员，岗位基本工资等级为一级。
二、生产岗位定级：
1、面条岗位
岗位根据工作属性和工作长度共设4个工作站，并组成一组进行学习。
新入职的员工试用期为两天，见习期为10天，见习期基本工资按天计算，在见习
期内完成面条岗位知识的学习：
生产岗位基础知识，压面，煮面，配汤、打汤，面条出品。
上述工作站学完经考核鉴定后，定级为三级服务组，岗位基本工资等级为三级。
2、冷荤岗位：
冷荤岗位根据工作属性和工作长度共设5个工作站，并组成一组进行学习。
期内完成冷菜岗位知识的学习：
生产岗位基础知识，自制产品加工，调料加工，切制，
拌制，凉菜出品。
3、早餐、小吃及米饭岗位
早餐、小吃及米饭岗位共设8个工作站，并组成一组学习。
新入职的员工试用期为两天，见习期为10天，见习期基本工资按天计算，在见习期内
完成早餐、米饭岗位知识的学习：
生产岗位基础知识，早餐（熬制类，蒸煮类，煎炸类制作流程及标准、早餐出品），米饭（米饭煮制，米饭产品及配菜加工，米饭汤类加工，米饭配汤制作）
上述通过两个工作岗位考核鉴定以后，定位二级服务组，岗位基本工资等级为二级。
上述通过三个工作岗位考核鉴定以后，定位二级或一级服务组，岗位基本工资等级
为二级或一级。
三、餐厅特殊工作的定级：
1、专职洗碗工作：
餐厅根据具体情况如需招募专职洗碗工，可安排在10天见习期内学习如下工作站:
安全保全、设施设备、用品用具使用维护、清洁保洁、洗碗、煮饭、粗加工、送餐。
见习期内工资等级为三级，上述工作站学完经考核鉴定后，定级为二级服务员，岗
位基本工资等级为二级。
2、专职压面工作：
餐厅根据具体情况如需招募专职压面工，可安排在10天见习期内学习如下工作站:
安全保全工作站、设施设备、用品用具使用维护工作站、清洁保洁工作站、烹饪基础常识工作站、压面工作站、预估、剩余产品处理工作站。
见习期内工资等级为三级，上述工作站学完经考核鉴定后，定级为二级服务员，岗位基本工资等级为二级。
3、专职厨工工作：
根据餐厅具体情况如需招募专职厨工，可安排在10天见习期内学习如下工作站：
安全保全工作站、设施设备、用品用具使用维护工作站、清洁保洁工作站、烹饪基础常识工作站、粗加工工作站、煮饭工作站。
收银员学习完外场其余工作站，并且在二级服务员岗位工作45天以上，通过检定
后可定为一级服务员，岗位基本工资定为一级；
专职洗碗工、专职压面工、专职厨工，在一级服务员岗位工作45天以上，可定为一级服务员，岗位基本工资定为一级。
四、晋级流程
餐厅管理组根据岗位需要制定员工岗位工作站学习计划，员工工作站学习由岗位训
练员负责。
每学习完一个工作站，岗位训练员向餐厅管理组提出申请，由餐厅管理组负责检定。
员工在标准时间内全部学习完某一岗位相关工作站后，填写员工晋级申请表，参加片区组织的员工晋级考核活动，考核通过后，由餐厅经理填写《员工岗位技能工资晋级表》，报片区审核批准，核准后次月开始执行晋级后的工资标准。
五、追踪考核
由餐厅管理组负责对已晋级的员工每季度追踪考核一次，考核合格者按晋级后的工
资发放；
不合格者重新学习，工资按晋级前岗位基本工资标准发放。
一、晋升原则
1、能力和业绩并重的原则。
2、逐级晋升与越级晋升相结合的原则。
3、员工一般逐级晋升，为公司做出了突出贡献或有特殊才干者可以越级晋升。
4、员工可以沿一条通道晋升，也可以随着发展方向的变化而调整晋升通道。
5、能升能降的原则。
根据绩效考核，员工职位可升可降。
二、晋升通道
1、服务组：
见习服务员t三级服务员t二级服务员t一级服务员
2、管理组：
见习助理T助理T副理T经理
3、服务组通过考核可以晋升为管理组
三、管理组晋升规定
1、见习助理：
指管理组助理的见习期以及直接应聘助理的见习期，从员工岗位到助理岗位见习期为三个月；
见习期间按原工资待遇或按见习助理工资发放。
2、助理：
见习助理（或优秀员工）通过相关理论与实操的考核，由本人提出申请,填写《管理组晋升表》。
3、经理：
在助理岗位工作期限为一年以上，具有独立管理餐厅的能力，通过经理理论与实操的考核，由本人提出申请，填写《管理组晋升表》。
4、从本系统之内其它管理部调入的管理人员，见习期为一个月，见习期间按见习岗位标准发放，一个月经考核合格后方可执行相应职务工资，否则不予录用或者继续见习；
（见习岗位工资为正式岗位工资的低一级工资，比如：
经理的见习岗位工资为助理的岗位工资）；
5、从本系统之外调入的做管理工作的，由片区经理掌握进入相应岗位见习，见习期为三个月个月，工资待遇按照见习岗位标准发放；
经考评合格后方可直接进入相应的管理岗位，执行相应的职务工资，否则不予录用或者继续见习；
四、晋升考核流程与核定权限
1、服务组的晋升（级）由餐厅经理核定；
2、助理晋升参加片区组织的管理组晋升考核活动，考核通过后，由片区经理核定,核准后次月开始执行晋升后的工资标准。
3、助理晋升为经理参加公司组织的管理组晋升考核活动，由公司总经理核定，核准后次月开始执行晋升后的工资标准。
4、片区总（副）经理的任命与晋升由总经理提名，董事会批准。
、服务组离职程序
1、服务组员工应于离职前提前15天向餐厅经理提出离职请求。
2、服务组员工的直接上级和餐厅经理应分别与离职员工进行沟通，根据离职员工平常表现与业绩，作出是否保留的决定。
在面谈时应努力摸清离职原因等，以此帮助餐厅找出人力训练、营运管理、薪酬福利等方面存在的问题。
3、离职员工填写《离职申请表》，交餐厅经理确认签字。
4、离职员工归还所有餐厅的资金和训练工具等。
5、餐厅人力助理负责向离职员工支付最后结算工资，离职员工遗失或损坏餐厅任何财物将作价酌情赔偿。
6、离职员工如与餐厅签订了劳动合同，所有的离职必须符合劳动合同的条件和条款。
7、接受过培训的员工，在其服务期间内离职，须按所签订的劳动合同中培训协议约定的赔偿方法进行赔偿。
8、超过一个月未办理离职手续的员工视为自动离职，自动离职人员需在餐厅的员工天地公示（需要3名以上在职员工签字），公示后餐厅存档备案。
二、管理组离职程序
1、管理组员工应于离职前提前1个月向餐厅经理提出书面离职申请，餐厅经理在了解离职原因后报告片区总经理。
2、片区总经理或片区人力副总经理与离职员工进行面谈，根据离职员工平常表现与业绩，作出是否保留的决定。
在进行面谈时应努力摸清离职原因，以此帮助餐厅找出在管理方面存在的问题。
3、离职人员填写《离职申请表》，送交片区总经理批准确认。
4、管理组员工离职申请获准后，办理离职移交手续。
片区安排其他人员接替其工作和职责。
5、离职管理员工归还所有餐厅的资金和训练工具等。
6、餐厅人力助理负责向离职管理人员支付最后结算工资，离职管理人员遗失或损坏餐厅任何财物将作价酌情赔偿。
7、超过一个月未办理离职手续的员工视为自动离职，自动离职人员需在餐厅的员工天地公示（在职员工签字），如果原工作餐厅关闭，也可在片区办公室公示（片区管理组所有人员签字），公示后餐厅或片区存档备案。
三、其它事宜
员工自动离职后，公司要对在职期间的股份投资等按照规定做清退。
另外，离职员工的档案要求保留不得少于半年。
一、薪酬构成
1、餐厅服务组：
由月167小时基本工资、月167小时以外加班工资+法定节假日加班工资、工龄补贴、保险补贴、餐费补贴、岗位补贴、促销提成和其他补贴组成。
2、餐厅管理组：
由月基本工资、绩效工资、保险补贴、伙食补贴、双休日加班工
资、节日加班工资组成。
、薪酬计算
1、餐厅服务组
工资总额={167+（36X1.5）+（实际出勤总
升级会员 