煲汤食谱大全.docx

煲汤食谱大全.docx

《煲汤食谱大全.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《煲汤食谱大全.docx（19页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

煲汤食谱大全

煲汤食谱大全

用料:

新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉两（约四百克）,南北杏共一两（约四克）,花生油,盐各少许,清水二碗做法:

（1）

鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.

（2）

烧滚清水,下猪肉.梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.附注:

本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉罗汉果瘦肉汤用料:

大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两（约三百二克）,陈皮一小块,清水碗做法:

（1）

陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净

（2）

把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.附注:

（1）

买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳

（2）

这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.冬菇清汤用料:

冬菇三两（约一百二克）,清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.做法:

（1）

将冬菇（又称香菇）洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用.

（2）

把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇（连蒂）同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.附注:

如用日本香菇,汤味更鲜青红萝卜猪肉汤用料:

青萝卜一斤（约六百四克）,红萝卜四两（约一百六克）,蜜枣四个,猪腿精肉两（约四百克）,陈皮一小块,清水适量做法:

（1）

把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净

（2）

把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.附注:

（1）

购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好

（2）

这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能脚栗子百合汤【用料】

新鲜鸡脚１０只，猪手１只，百合５０克（１两），鲜栗子肉２５０克（半斤），湘莲子５０克（１两）【做法】

＊剥去鸡脚附着之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。

＊烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。

＊栗子肉用滚水烫过，去衣。

＊洗净莲子，百合。

＊把适量清水煲滚，放入鸡脚.猪手.栗子肉.莲子煲２小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。

清补凉瘦肉汤【用料】

瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。

【做法】

＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。

＊洗净全部清补凉配料。

＊把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲３小时，汤成用盐.生调适味即可。

【功效】

此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。

清燥润肺老鸽汤用料：

光鸽2只约500克.沙参20克.玉竹20克.麦冬15克.姜片5克.骨汤2000克.精盐少许。

制作：

（1）将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用.

（2）将鸽肉和洗净沙参.玉竹.麦冬.姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。

功效：

滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。

白菜干猪肺汤[组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个[制法]

（1）将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.

（2）把全部用料一齐放入锅内加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时,调味即可.[适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽,气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红.[用法]随量饮用牛百叶萝卜汤[组成]牛百叶500克，萝L1000克，陈皮5克，精盐适量。

[制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火2小时，加精盐调味即成。

[适应症]润肺化痰，降气止咳。

适用于肺燥咳嗽.咯痰不易.食少难消.咽干呛咳等。

[用法]佐餐食用。

沙参百合鸭汤[组成]北沙参.百合各30克，肥鸭肉150克。

[制法]将北沙参.百合.鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。

[适应症]养阴润肺，清热化痰。

适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰.口燥咽干.结核咳嗽等。

[用法]饮汤吃鸭肉。

百合鸡蛋汤[组成]百合60克，鸡蛋2个。

[制法]先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。

[适应症]适用于肺虚久咳。

[用法]日服1剂，饮汤，吃蛋和百合。

胡萝卜红枣汤[组成]胡萝卜120克，红枣40克。

[制法]先将红枣洗净，浸泡2小时，再将胡萝卜洗净，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，煮约l小时左右，以红枣熟烂为度。

[适应症]养阴益气，利气止咳。

适用于气阴不足.肺气上逆所致的呛咳阵作.口干自汗.精神疲乏等症。

[用法]日服l剂，分早晚2次服用。

蜂蜜鸡蛋汤[组成]蜂蜜35克，鸡蛋1个。

[制法]将蜂蜜加水300克煮开，打入鸡蛋，煮至微沸。

[适应症]润肺止咳。

适用于肺燥干咳.久咳。

[用法]顿服，早晚空腹服用。

火腿鸡茸汤用料:

鸡胸肉一大块，金华火腿八克，鸡蛋一只，盐.胡椒粉.麻油各适量，清水六碗做法:

（1）

鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味附注:

（1）

可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美羊肉清汤用料:

羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙做法:

（1）

羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约五分钟；改中火煲约三分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮附注:

若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮五分钟，羊肉取出切块煲汤金宝牛尾汤用料:

新鲜牛尾一大条，牛肉.椰菜各一百六克，红萝卜.蕃茄.土豆各四百克，姜.青豆仁各四克，砂糖二茶匙，清水适量做法:

（1）

牛尾斩段，氽水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲红萝卜（胡萝卜）.土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆.蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）.牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可附注:

（1）

牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味淮杞牛肉汤用料:

牛腿腱肉四百八克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量做法:

（1）

旺火烧滚清水，下姜片.洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可附注:

（1）

牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者花生牛肉汤（五-六人份）用料:

牛腿腱肉六百克，花生仁一百六克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣二个，盐半茶匙，清水四碗做法:

（1）

陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净把红枣.花生.陈皮.清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可附注:

（1）

此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮（注：

花生生痰）

（2）

牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒.炆.蒸等大豆芽菜猪血汤用料:

大豆芽菜四百八克，熟猪血四百八克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半做法:

（1）

大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净

（2）

炒锅烧红，

（3）

下花生油，（4）

爆香姜片，

（5）

下大豆芽炒香，（6）

注入清水旺火烧滚约三分；下猪血，（7）

烧滚即成，（加盐调味腐竹白果猪肚汤用料:

猪肚一个，瘦肉一百六克，腐竹八克，白果仁八克，生薏米.熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量做法:

（1）

先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐.生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净

（2）

腐竹折段，

（3）

白果去心，（4）

马蹄切

（5）

片（6）

用直身瓦煲烧滚清水约八成满，（7）

下猪肚煲约一小时，（加入其他用料再煲一小时，（9）

捞出猪肚切（10）

片，（11）

与其他料同（12）

装碟附注:

（1）

汤料可用生抽蘸食

（2）

腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用金银菜杏仁猪肺汤用料:

猪肺一个，猪肉一百六克，大白菜六百克，白菜干四到八克，南北杏共四克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水六碗做法:

（1）

陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分

（2）

把杏仁.白菜干.蜜枣，

（3）

陈皮与清水同（4）

放直身瓦煲内，

（5）

旺火烧滚，（6）

下猪肺.白菜，（7）

再滚起时，（改文火煲三小时附注:

清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净.切块，放锅内爆过再煲汤西洋菜猪胰脏汤用料:

西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水四碗做法:

（1）

先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐.油擦匀，洗净用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时附注:

此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者蜜瓜猪踭汤用料:

白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八克），瘦猪踭肉二两（约四百八克），清水适量做法:

（1）

将蜜瓜切开数块，去瓤把清水与猪肉.南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时附注:

（1）

可买半生熟的蜜瓜煲汤

（2）

本汤有润肺功能蛋卷白菜肉末汤用料:

猪腿肉末四两（约一百六克），咸猪肉片二两（约八克）,白菜四两（约五百六克），鸡蛋一只，上汤四两调味料:

A麻油.姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐.胡椒粉各少许，栗粉二茶匙B盐.胡椒粉各少许，酒一汤匙做法:

（1）

猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽软，取出；咸肉煮过，捞出取蛋卷切一厘米小段；白菜.咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成附注:

要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮竹笋腌鲜汤用料:

五花肉六两（约二百四克），熟咸瘦肉四两（约一百六克）,熟竹笋八两（约三百二克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗做法:

（1）

五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内，加水.姜.葱.酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。

改文火烧半小时，加入咸肉汤.咸肉片和笋块，烧滚再煲五分钟，下韮菜，离火推匀附注:

如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。

栗子瘦肉排骨汤用料:

新鲜栗子肉两（约四百克），新鲜瘦肉四两（约一百六克）,肉排八两（约三百二克），生抽一汤匙半,清水二碗做法:

（1）

将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉.肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用附注:

（1）

扁身的栗子易软味甜

（2）

把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。

等冷却再剥就不易了。

薯仔排骨汤用料:

新鲜肉排两（约四百克）,薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水二碗做法:

（1）

排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份

（2）

用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成附注:

（1）

把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮

（2）

薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮冬菜肉饼汤用料:

瘦肉六两（约二百四克）,大豆芽二两（约八克）,冬菜一两（约四克）,清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两（约二克）

调味料:

酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许做法:

（1）

把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止

（2）

把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成附注:

（1）

可把冬菜切成丝或细长条再煲汤

（2）

应试味后才下盐,因冬菜味咸腿火鸭豆腐羮用料:

火鸭肉一百六克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒一汤匙，盐.胡椒粉各少许，清水适量做法:

（1）

火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水份西芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒，姜剁茸起油锅，加盐略爆葱.姜，下西芹.红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成附注:

豆腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过长，吃起来口感不嫩滑双冬肉丝豆腐羮用料:

冬笋八克，冬菇四只，猪瘦肉一百二克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽.生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许做法:

（1）

冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽.生粉拌匀；豆腐每块剁开成六件方块烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成附注:

凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好瘦肉凤爪响螺汤用料:

干响螺片六克，瘦肉一百六克，鸡脚二只，杞子二克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水四碗做法:

（1）

螺片用清水浸软，置滚水五分钟，捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水氽过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山.杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成附注:

（1）

干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤

（2）

汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳猪肉鲍片汤用料:

干鲍片八克，猪腿精肉三百二克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量做法:

（1）

干鲍片.瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味附注:

一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可生蠔清汤用料:

生蠔四百八克，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐.麻油各一茶匙，酒一汤匙，胡椒粉少许，清水五碗做法:

（1）

开壳取出生蠔肉，用盐.生粉调匀，洗净，入沸水焯过，沥水洗净姜切丝，葱切小粒，紫菜切小块烧滚清水，以盐.胡椒粉调味，下生蠔再煮滚，即下紫菜片.葱粒熄火，加酒.麻油，装碗，下姜丝即成附注:

生蠔通常用粗盐.生粉揉擦；但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内，在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了，这样烹出的汤味更鲜美菜干豆腐咸鱼头汤用料:

咸鱼头二个，白菜干六克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片做法:

（1）

咸鱼头去腮.去鳞等，洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时附注:

此汤本身已有咸味，无须加盐调味火腿白菜汤用料:

黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二克，火腿四克，清汤八碗，盐.胡椒粉各适量做法:

（1）

取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切字切瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿.瘦肉切丝烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二五分钟，下火腿丝，以盐.胡椒粉调味附注:

瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了西洋菜生鱼用料:

西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二克，陈皮一小块，清水三碗，姜二片，盐半茶匙做法:

（1）

西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用清水与陈皮烧滚，下生鱼.瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味附注:

这是一款清润去热毒.生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺党参田鸡汤用料:

田鸡六百克，瘦肉一百六克，党参四克，盐半茶匙，清水二碗做法:

（1）

田鸡劏好洗净；党参.瘦肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下田鸡.瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味附注:

本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜节瓜咸蛋汤用料:

大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗做法:

（1）

节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块烧热砂锅，用油.盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时咸蛋打开加入汤中再煲五分钟附注:

此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜乳鸽汤用料:

清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二克，盐.生抽.清水各适量做法:

（1）

将清补凉各料用清水漂洗，沥干乳鸽劏净，氽水洗净；瘦肉原块洗净直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽.清补凉和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐.生抽调味附注:

清补凉大多有现成，由下列材料组成：

生熟薏米.淮山各三钱，莲子.百合.玉竹.芡实各二钱；有去湿.开胃.除痰.健肺的功效耙齿萝卜鸭肫汤用料:

耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三百二克，陈皮一小块，姜二块，清水三碗做法:

（1）

萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净出水腊鸭肫用温水浸透，用刀在表面划几道深痕；陈皮浸软洗净去内层直身瓦煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火煲三小时附注:

耙齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，也可用普通白萝卜替代黄瓜老鸭汤用料:

老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水六碗做法:

（1）

老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色烧滚清水，下瓜.老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可附注:

（1）

此汤味道鲜甜，可去积滞鸭肉可挑出，蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑冬瓜珍肝汤用料:

新鲜鸡杂二副，猪肝八克，冬瓜四百八克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙调味料:

酒.生抽各半汤匙，粟粉.花生油各一茶匙做法:

（1）

鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起.材料皆熟即可附注:

鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味腐竹花生鸡肝汤用料:

新鲜鸡肝四副，腐竹八克，大花生仁一百六克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗调味料:

生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许做法:

（1）

鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐.胡椒粉调味附注:

可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色莲子百合红豆沙材料：

红豆500G.白莲子30G.百合10G.陈皮适量.冰糖约500G做法：

1.先洗干净红豆.莲子.百合，清水泡浸两小时；

2.煮开水，把红豆（和浸豆水）还有陈皮.莲子.百合放入锅中；

3.煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；

4.煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。

注意：

1.红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。

2.陈皮不要用太多，但要用好的。

3.中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点。

4.冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。

5.最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。

除痘祛斑海带绿豆汤原料海带15克绿豆15克甜杏仁9克玫瑰花6克（布包）红糖适量制法

1.将绿豆洗净.海带切丝。

2.将海带.绿豆.甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。

3.将海带.绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。

口感汤味鲜浓，微咸,清新可口。

功效海带味咸.性寒，具有化痰.软化.清热降血压的作用。

海带营养丰富，是一种富含碘.钙.铜.锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。

绿豆味甘，性寒，有清热解毒.消暑.利尿作用。

常喝海带绿豆汤可清热解毒.凉血清肺.疗疮除痘。

忌食有胃寒者忌食。

润发乌发乌豆圆肉红枣汤原料乌豆50克桂圆肉15克红枣50克制法

1.将乌豆.红枣洗净。

2.将乌豆.桂园肉.红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。

3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。

口感香甜滋润，清爽不腻。

功效乌豆味甘涩，性平，入肝.肾经，具有滋阴补血.安神.明目.益肝等功效。

中医认为：

色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足.肾虚.头发早白者大有好处。

桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。

乌豆圆肉红枣汤常食可补肾.润发.乌发，补血安神。

忌食小儿忌服。

生果清润甜材料苹果3个，雪梨2个，雪耳（银耳）小许，陈皮2片，南北杏1汤匙，黄片糖（没有可用冰糖）适量。

功效秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。

做法

（1）

生果去皮去芯，切开四角或切成粒。

（2）

陈皮浸软，刮去瓤，备用。

雪耳浸软，洗净。

（3）

锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果.南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。

凤凰粟米羹粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。

粟米营养丰富，中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热.反胃呕.泄泻。

凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。

主料：

粟米羹罐头（市场有售）半听。

调料：

湿淀粉75克，鸡蛋1个，盐.味精.白糖，烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。

特点：

羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。

注意事项：

放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒成一团。

冰糖银耳原料：

银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量制法：

1.将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。

2.将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成特点：

红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口功效：

银耳具有强精补肾.滋肠益胃.补气和血.强心壮志