计划书餐饮.docx
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计划书餐饮
计划书.doc餐饮
小组成员：
赵豪
赵愉
赵亚红
田盼盼
周冬俊
指导老师：
张旭起
摘要
综述
一、公司概述
古之时，论之以蛮荒亦或中原，皆须果腹而后言它；古之物，乏而难济其全，皆有饥馑灾荒；古之云，仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱。
今之日，有物曰“食点”，破亘古之陈，立亘古之新。
“食点”餐饮由五个怀揣创业梦想的大学生合资而成，以“绿色、
健康、营养、服务、快捷为经营理念，”为经营理念，为广大消费者提供人性化服务。
公司以“量身定做”为服务特色，为顾客提供人性化的菜单。
顾客可以完全根据自己的喜好自由搭配蔬菜品种，同时，菜单的“温馨提示”栏会告诉顾客哪些食材不宜搭配在一起，否则可能会导致食物中毒，哪些调料不宜多加，否则会影响餐点味道。
此外，我们也提供送餐上门服务，及时了解顾客的需要，为顾客提供更加全面、热情、周到的服务。
二、菜单介绍
今日可以选择栏——公司在当日采购的新鲜食材，备入该栏，由顾客自由选择后在括号内划钩，顾客可以自由搭配。
特别提醒栏——公司提供温馨提示，提醒顾客搭配禁忌
备注栏——顾客可备注对菜肴的特殊要求
以下为菜单模板
今日可选
□土豆□西红柿
□茄子□豆腐
□黄瓜□木耳
□菠菜□山药
□牛肉□鸡肉
□猪肉□鱼肉
□花生□黄豆
□豆腐□…
□…□…
□…□…
风味
备注
□鱼香
□红烧
□干炒
□糖醋
□椒盐
□多辣
□微辣
□不要香菜
□加醋
□不要蒜
□
□
□
瘦身吃法：
冬笋香菇
运动吃法：
嫩炒牛肉
保健吃法：
甜椒牛肉丝
温馨提示
土豆与西红柿相克：
同食会导致消化不良。
推荐
<川>□麻婆豆腐□川香茄子
<湘>□炒香干□红烧排骨
订餐电话：
订餐网址：
划大赛中，我们进行了明确的分工，每个人都从事着自己擅长的一部分工作。
赵愉同学和田盼盼同学主要负责计划书的总体构想及初稿的完成；赵豪同学则是负责对这个构想的各方面进行分析以及检验和完善，赵亚红同学负责市场调研及对我们这一项目的宣传，周冬俊同学主要从事整个经营过程中的财务报表的制作。
2、公司结构
整个公司主要包括六大部分，各个部分都有其非常重要而又不可替代的作用。
各个部分各司其职，相辅相成，共同合作。
他们分别是：
a、财务部门：
其主要职责和任务是财务管理、成本控制、成本分析及融资。
b、市场部门：
主要职责对公司的特色进行有关的宣传，使公司的知名度在一定时间内有一定幅度的提升，从而为公司带来更多的业务，树立社会形象。
c、后勤部门：
主要负责食材采购、设备维修。
d、客服部门：
这个部门主要负责收集订单，送餐，及时处理顾客投诉和店内纠纷。
e、餐饮部门：
这个部门负责向顾客提供餐点，餐具清洗。
f、质检部门：
主要负责对供应商送来的蔬菜进行检查、店内卫生检查，监督厨师是否有违规操作，积极配合餐饮部门做好蔬菜等食品安全问题。
3、战略目标
战略目标
第一阶段
宣传阶段，大约半年到一年的时间，先在一个定点市场经营，并作进一步的市场调查，更加深入的了解市场的特点。
在这段时期内，收回初期付出的资金，并有一定的盈利，增加企业的营业额，提高企业的知名度。
第二阶段
发展阶段，三到五年的时间，调整第一阶段出现的问题，使企业的经营进入正轨。
企业在维持正常的营业外，更加注重新产品的开发，提高企业的服务质量，树立让顾客放心的形象，扩大经营规模，展开连锁营销。
第三阶段
后期阶段，企业进入成熟期，打造出一个知名的餐饮品牌，在更大的范围内推广经营，有一套自己独特的经营模式与管理方式，形成一条产业链，纵向延伸，提高效益；横向发展，规避风险。
二、市场分析
1、餐饮业的市场空白
大中型城市白领上班生活节奏较快，且早上中午休息用餐时间短，没有时间自己做饭，一些上班族甚至自己打包餐点在路上吃早餐，午餐也是早上带到公司中午加热再吃，对身体健康造成很大的威胁，且晚上大部分人还需要加班吃宵夜。
大部分公司为节省开支等各方面原因，已经取消了公司后勤的餐厅部分。
在市场调查中，我们对在百盛公司上班的方先生进行了访问，对方先生这样月收入近万元的高薪人群来说，虽然饮食花费在其生活成本中所占比例并不高，但方先生坦言由于工作需要，一个月仅外出就餐就差不多得用去1800元左右。
最近一个月，为了节省餐饮开支，到午餐时间他都会在网上订餐。
“随着物价的上涨，不少饭馆都悄悄地涨了价，中高档餐馆的消费门槛和前几年相比提高了很多。
”方先生表示，除了减少外出就餐次数外，他习惯于在网上订购午餐。
“在网上订餐，不仅可以享受折扣和上门服务，而且节省了时间”。
但是方先生对自己的用餐方式产生了担忧，每天订购像肯德基，必胜客这样高热量高脂肪的产品，对自己的身体健康造成了很大威胁。
因此绿色、健康、快捷、安全并符合上班族口味的中式工作餐餐饮市场有很大空间。
2、市场调查
以下是我们的市场调查问卷
1、您的性别：
男:
□女:
□
2、您每月在外用餐的餐费大约是多少
少于200元:
□200---300元:
□300---500元:
□多于500:
□
3、您一般用餐花费的时间
15—30分钟:
□30分钟—1小时:
□一个半小时以上:
□
4、您去餐馆会经常遇到满座排队的情况
没有:
□偶尔有:
□经常有:
□
5、如果您想去的餐馆因为人太多，需要拿号排队，您愿意等待的时间是
0—15分钟:
□15—30分钟:
□30—45分钟:
□不等待，换餐馆:
□其他:
□
6、您愿意因为环境，服务接受以下差价吗
3元—6元:
□6元—8元:
□8元—10元:
□10元以上：
□
7、对于就餐餐馆的选择，您最注重它的（请选择一到三项）
服务:
□价格:
□环境卫生:
□食物特色:
□营养健康:
□快捷:
□其它:
□
8、请问您最喜欢吃哪种类型的特色餐饮
烧烤类:
□煎炸类:
□小炒类:
□烘焙类:
□凉拌类:
□小吃类:
□中餐:
□中式快餐:
□西餐:
□西式快餐:
□其它:
□
9、您在外用餐时多会选择什么类型的地点
小吃摊:
□快餐:
□火锅店:
□大排档:
□装修精致的店:
□
氛围环境好的店:
□私房菜馆:
□
10、那您为什么喜欢刚才您选的餐厅呢，主要原因
它的食物很好吃:
□价格比较便宜:
□同事都去那里吃:
□它的服务很好:
□
餐具很漂亮:
□店内装饰很好:
□其它:
□
11、请问以下各项你认为哪项更重要
食品味道:
□地理位置:
□装饰方式:
□环境氛围:
□品牌形象:
□
店铺风格:
□服务质量:
□产品价格:
□卫生健康:
□营养快捷:
□
12、请问您会愿意到新店铺尝试吗？
是:
□否:
□
13、新开的店铺哪点吸引你（多选）
食品味道:
□食品安全:
□食品特色:
□食品分量:
:
□营养健康:
□
价格实惠:
□快捷服务:
□专业标准:
□店面装潢:
□其它:
□
14、在您对做饭速度要求比较高的时候你会重视所吃饭的营养搭配吗？
是:
□否:
□其它:
□
15、您在没有实际消费之前，您对该餐饮服务公司的要求有多高呢
很不重要不重要一般重要
服务质量□□□□
计量准确性□□□□
卫生状况□□□□
饭菜价格□□□□
交付及时性□□□□
饭菜质量□□□□
原料新鲜程度□□□□
16、您对餐饮服务业还有哪些意见或建议：
3、调查的总结
我们以西安国贸大楼和盛方科技园区百盛公司和中国电信为主要调查对象，在整个的调查过程中，总共发出了1000份问卷，经过各方人士的相互配合，最终收回有效问卷900份左右，通过这次调查，我们得到了非常重要的结论。
初步调查显示：
大部分上班族在外用餐餐费集中在400元/月左右；一般用餐花费时间控制在1小时以内，且上班族在餐馆吃饭时会遇到满座排队的状况，愿意排队等候的时间一般在15—30分钟，90%以上的上班族愿意因环境、服务等方面的原因接受5元左右的用餐差价;且85%以上的调查对象愿意到新店铺尝试新口味。
健康、卫生、快捷、服务、美味是上班族对餐饮行业的共同期望。
4、市场需求
大型城市办公楼群下面大部分均无条件设施较好且价格适中的中餐厅供办公人员就餐，白领用餐一时成了难题，一度出现办公楼下用餐高峰时间小餐车推车叫卖盒饭的现象，不仅不利于市场管理，且盒饭等诸类产品对消费者健康问题造成了极大威胁。
情况令人堪忧。
5、竞争优势
经我们对当前国内市场的初步调查和了解，正在运营的实体店且有外送服务的餐厅有肯德基、必胜客、麦当劳等，且实体店和订餐市场均较为火爆，一些消费者已经形成消费习惯，甚至一日三餐叫外卖，所占市场比例较大。
这对我公司来说有利有弊，但利大于弊，原因如下：
a、以肯德基为例，众所周知，肯德基里面大多为垃圾食品，具有三高（高热量、高脂肪、高蛋白）和三低（低矿物质、低维生素和低膳食纤维）的特点，且油炸食品中所含致癌物质较高，而且长期食用会导致肥胖。
高温破坏了食物中的营养成分，长期食用不利于消费者的身体健康，且它们比一般餐厅的价格要贵。
肯德基、麦当劳一直以西式快餐为主，而一些中国的消费者并不习惯吃西餐。
虽然近年来这些餐厅在中国推出了米饭、油条、菜汤等食品，但是仍然不能改变中国消费者对中式小炒的喜爱。
b、市场上虽然有盒饭等在各大公司门口出售，但是盒饭、热食卤味、冷菜是细菌性中毒高危食品，这些食物虽因其制作容易，食用方便等特点很受上班族的喜爱，但他们有一个共同的特点就是加工销售过程中易受微生物污染，引起食物中毒，从而威胁消费者的身体健康。
c、我公司食品本着绿色、健康、中国式原则，为消费者提供放心快餐，且在价格上也有优势……这个地方需不需要比较一下abc三者的价格？
表示目标人群可以接受。
随着人们生活水平的不断提高，饮食上健康意识的加强，我公司的产品可谓是顺应潮流的产物，肯德基等快餐店已有的送餐服务，对于我们来说也是一个极大的优势。
d、特色菜单
我们把餐馆的菜单（详见p4菜单）打印出来供客人选择，对于那些需要上门服务的顾客——也就是订餐的顾客，我们会另附一张特别制作的单子，上面有注明各个顾客喜欢的口味，比如说辣椒的多少，是否需要大蒜，要不要多放点或者少放一点醋和盐等等一系列的细节问题。
在服务这一块，我们会随时保持高度的重视，一旦出现问题，我们力求在第一时间将其解决，保护好公司的品牌力量。
（是两种菜单吗？
两种卖法吗？
如果菜单与前面不同，应在此展示，？
？
）
三、经营管理
1、组织配套
公司成立初期，由于规模不大，财务部门由周冬俊同学负责；公关部门和质检部门由赵亚红负责；后勤部门有赵愉同学负责，由于工作任务繁重，客服部门由田盼盼同学负责，外聘员工2名，餐饮部由赵豪同学负责，外聘厨师2名，外聘服务员2名。
2、资金来源
资金来源情况表
内部融资
50000元
创业基金
30000元
外部融资
20000元
合计
100000元
3、营销策略
a、活动初期在西安市办公写字楼密集区，初步定在丁家桥盛方科技园区，印发餐厅宣传单1000份，外附我餐厅菜单1000份，菜单以彩印为准，内附我餐厅各种家常健康小炒缩略图以及营养成分搭配，让消费者吃的放心，安心。
同时可在菜单下附饮食指南，提示一些错误的食品搭配和食物禁忌等等。
时刻做到人性化关心消费者的健康，安全，同时也使我们的宣传单有保存价值，无形中就避免了传单被看后丢弃满大街飞而严重的污染我们周边的环境。
b.推出饮料/汤类买一送一等多种多样化的活动，同时也可在活动初期将招牌汤类买一送一，点餐满35元加3元可换购其他小菜等活动，即对餐厅做了口碑宣传，又刺激了消费者的消费热情，培养了消费者的用餐、购餐习惯。
c.根据餐厅实际资金估算，也可在当地报纸或一些知名媒体上加以广告宣传，但是主要是以报纸为主。
因为报纸作为一种宣传媒介，价格较电视或其他著名媒体便宜，并且最主要的是阅读报纸的人群数量巨大，所以说报纸属于登广告的最佳之选；而与此同时也可以考虑搭配网络宣传，一些上班族每天的生活和工作都是离不开电脑和互联网的（网站），所以，作为一种新兴的传媒方式，也具有不可估量的力量。
因此，我们也会在这一方面投入人力和物力，借助这样的一种工具宣传我们的品牌。
d、通过网站的建立，为顾客们提供网上订餐平台，做到随时随地订餐，既为顾客节省大量时间，让顾客不用出门就能享受到自己最想吃的美味，也扩大销售和知名度！
e、第二阶段，消费者点餐送餐的习惯养成后，利用互联网的强大力量，建立网络送餐系统，可再次进行传单宣传，并使网上订餐价格比电话订餐让利幅度变大，逐渐培养消费者的网上订餐习惯，电话订餐跟进但位置可次于网上订餐，节省公司客服人员的开支。
同时，在订餐送餐的过程中，客服中心全程跟进。
4、财务分析
a、初期预计投资表
店面租金
4000元/月
店面装修
20000元
桌椅（8张桌子，32把椅子）
2080元
厨、餐具、清洁用具
6000元
收银台
3300元
其他
4000元
合计
39380元
b、员工工资月预算表（缺少端盘子的服务员？
？
？
）
职务
人数/人
月薪/元
厨师
2
6000
收银
1
1000
送餐
2
2400
清洁
1
800
合计：
10200元
c、创业资金来源情况表
创业初期需投入10万元启动资金，具体来源见下图
利润表
编制单位：
食点餐饮有限责任公司
20XX年度X月
单位：
元
项目
本期金额
上期金额
一、营业收入
90000
0
减：
营业成本
39380
0
营业税金及附加
4950
0
销售费用
20000
0
管理费用
4000
0
财务费用
0
0
资产减值损失
0
0
加：
公允价值变动收益（损失以“—”填列）
0
0
投资收益（损失以“—”号填列）
0
0
二、营业利润（亏损以“—”号填列）
21670
0
加：
营业外收入
0
0
减：
营业外支出
0
0
其中：
非流动资产处置损失
（略）
0
三、利润总额（亏损总额以“—”号填列）
21670
0
减：
所得税费用
5417
0
四、净利润（净亏损以“—”号填列）
16253
0
d、利润分析表
四、预期成果分析
1、公司效益
根据市场调查和前景预测，初期预计每天销售200份左右，平均售价为15元左右，月营业额为90000元左右，除去食材成本、员工工资、店面租金、水电费、各种应缴纳税务总计费用为73747元，第一个月净利润约为16253元，往后净利润便会高于此值。
（利润分析表）
2、社会影响
在公司发展的同时，大力关注各项公益事业，提升公司形象和社会知名度，从而进一步扩大公司规模，为当地提供更多就业岗位，以创业带动就业，推动社会经济发展和进步。
五、风险管理
1、市场不稳定风险
开业前期，由于市场不稳定，可能会出现“供过于求”，主要表现为食材剩余过多，造成亏损。
为了避免这种状况，公司初期会与无公害蔬菜基地签订JIT采购供货协议，准时制采购，不产生库存和浪费，既减少亏损，又保证提供食品的新鲜程度。
由于节假日、宣传力度不足、天气原因，会出现营业的淡旺季，所以市场存在不确定性风险。
公司在坚守食品健康、营养、让顾客放心等经营理念的同时，加大宣传力度，采用有效的营销手段，让更多的顾客愿意尝试，以体会我们的优质餐点以及一如既往的热情服务，从而愿意再次光临。
2、竞争风险
至于竞争风险，随着生活水平的提高,人们对“饮食”意识得到进一步的提高，各种各样的餐饮店应运而生，如大排档、火锅店、小吃摊等，对我们来说，这些都是我们的竞争对手，但是通过市场调查，绝大多数顾客对目前餐馆的服务态度及食品的健康程度极不满意。
基于此，我们公司放心、健康、热情的经营理念及为顾客量身定做的菜单占了很大优势。
3、研发风险
关于研发风险，经营过程中可能会出现产品口味不符合消费者需求，或者不断推出较高成本的新菜品时，顾客却不对此感兴趣导致出现风险。
对于这个问题，我们这样来解决—首先，我们会进行市场调查，从而对产品口味进行调整，尽公司最大努力聘请厨艺好的厨师，并且要求他们乐意接受新事物，公司在稳定下来以后会出资对员工进行定期培训，到国内外知名餐厅进行学习，以保证可以引领用餐时尚，顺应时代发展的潮流，更好的满足消费者的消费需求。
4、成本控制风险
（1）.关于成本控制风险，成本风险主要来自于各种食材价格的上涨，由于各种食物目前涨幅过大，造成成本过高，我公司将与西安绿色蔬菜基地签订长期合作协议，从而在抑制价格波动的同时确保食材的新鲜、绿色、健康。
（2）.另外还有对原辅料的过度消耗，我们会对各式菜样的资源利用量进行消耗定额设置，不仅保证了做菜方面的灵活性，也控制了过度的消耗。
（3）.在产品质量和辅料库存方面，也要进行严格的管理和控制，以免造成不必要的质量成本和辅料库存浪费。
5、管理风险
关于管理风险，由于经验不足和相关知识的欠缺可能会导致管理方面出现问题，如人员的流动，上层管理人才的流失等。
鉴于这一点，主要有以下几种做法：
根据马斯洛需求理论（生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、和自我的实现需求）：
（1）.首要要满足员工的生存需求，我们可以在薪金报酬方面对员工进行物质奖励。
这些不仅包括工资、奖金、员工持股、各种形式的津贴，同时还会包括各种福利、奖品等。
（2）.安全的需要要求劳动安全、职业安全、生活稳定、希望未来有保障等。
对于这一点我们可以并且给员工一种稳定的工作环境和办理用工合同、购买保险，解除后顾之忧。
（3）.社交的需要也叫归属与爱的需要，是指个人渴望得到家庭、团体、朋友、同事的关怀爱护理解。
为了尽量满足员工的这一点需要，可以给员工制定休假和调整工期政策，实行弹性工作制，给员工更多的自由时间来进行尽可能多的社交活动。
（4）.尊重的需要可分为自尊、他尊和权力欲三类，。
对员工的认可可以满足员工对较高的评价的需要和欲望，也是满足一种员工对于自尊、自重、和来自他人尊重的需要和欲望。
我们会适时的对员工的工作情况进行审核并给予应有的评价。
（5）.自我实现的需要是最高等级的需要。
满足这种需要就要求完成与自己能力相称的工作，最充分地发挥自己的潜在能力，成为所期望的人物。
每个人都有自己的目标和自己想要实现的价值，我们将不时的对员工进行晋升和提拔。
对于有较高权利需要并经过评比优秀的员工进行提拔和晋升。
总之在管理风险这一方面，我们本着以关怀和激励同时发展的宗旨。
“以人为本”要求我们这些管理者不能只关心员工的工作，还应该在生活上给予关心照顾，这样不仅能使员工、下级获得物质上的利益和帮助，而且能获得受尊重和归属感上的满足。
6、破产风险
经过一段时间经营后会出现两种结果：
盈利或亏损。
如公司盈利，可继续经营或是将方案出卖；若公司亏损，可将可将店面及设备转让，将损失降到最低。
六、优势分析
与价格便宜的小吃摊相比，我们更加卫生，更加营养，且有较舒适的就餐环境；与高档昂贵的餐厅相比，我们更加实惠，且餐厅位置离大多数顾客的上班场所较近，为其节省了就餐消耗时间；与同类型的餐厅相比，我们的菜单可以自由的进行搭配，使餐点种类多样化且营养丰富。
此外，在国家政策对大学生创业的帮扶下，公司能够更好的发展。
七、总结
以上是我公司对发展前景的理性分析与预测，我公司以绿色、
健康、营养、服务、快捷为经营理念，以把中式餐饮业做大做强为经营目标，具有强大的生命力和发展前途。
创业总是艰难的，现在的大学生中不乏有创业想法的人，而有想法又敢于去实现的却是少之又少，在现代社会竞争的压力下，就是要有敢干敢闯敢冲的劲头，才能够有层出不穷的新一代，才能够令市场经济具有活力。
当然，创业不能是盲目的，要有足够详细的计划，其次，还要有适当的机遇。
外事学院和国家政策给我们提供了机会，在资金和政策方面给予我们大力的支持和保护，为我们提供了良好的创业环境，让更多的创业梦想得以实现。
我们也正是在学校和国家的号召和扶持下坚持自身特色，走标准化操作的连锁经营之路，同时注入个性化、时尚、绿色、营养、快捷的元素，相信一定可以掀开中式餐饮业的新篇章!
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