食品工程毕业论文高职学校食品营养与检测专业顶岗实习.docx
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食品工程毕业论文高职学校食品营养与检测专业顶岗实习
毕业论文
论文题目：
高职学校食品营养与检测专业顶岗实习
管理体系的研究
所在学院：
食品工程分院
专业班级：
学生：
指导教师：
二0一七年四月
目录
题目··································································Ⅰ
摘要及关键词······················································································Ⅰ
1前言························································································1
2概念·············································································1
3目的·················································1
4存在问题·····················································1
4.1评价方法·······································1
4.1.1顶岗实习成绩考核标准不统一···············································1
4.1.2学生进入实习单位后实习管理完全由企业负责···························1
4.2顶岗实习中存在的不足之处·····················································2
4.2.1学生及家长对顶岗实习认识不够····························································2
4.2.2缺少吃苦耐劳精神····························································2
4.2.3制度措施不到位·······················································2
4.2.4沟通有问题权益难保障························································2
4.2.5讨目标不一致论·····························································2
5解决方法···························································2
5.1.顶岗实习管理体系建立的必要性·····················································2
5.2体系的构建的对策与思考····························································2
5.2.1加强教育体系建设学专业学习···························································2
5.2.2建立顶岗实习领导小组·····················································3
5.2.3企业建立学校指导老师驻厂管理制度·····················································3
5.2.4建立学分认定制度·····················································3
5.2.5建立安全管理制度·····················································3
5.2.6建立契约化管理体系·····················································4
5.2.7构建学生顶岗实习网络管理系统·····················································4
5.3考核·····················································5
6结论·····················································5
参考文献·····································································6
致谢····································································7
高职学校食品营养与检测专业顶岗实习管理体系的研究
摘要：
社会在发展时代在进步，随着人们的生活条件越来越好，饮食问题日益成为人们关注的问题，因此导致食品营养与检测的专业人才开始短缺，所以为了让学此专业的大学生能够在工作岗位上更好的运用自己在课本上学到的知识，许多学校都开设了“顶岗实习”的计划。
但现实中，个高职学校顶岗实习开设的并不顺利，本文针对顶岗实习过程中出现的校企需求信息不对称,企业对实习生管理不善,学生思想波动等现象,文章试图找出原因并尝试以多种方式进行疏导和解决。
希望有所改善。
关键词：
顶岗实习、管理体系
Vocationalschoolfoodnutritionandtestingresearchoffieldworkmanagementsystem
Abstract:
advancementintheeraofdevelopmentinsociety,aspeople'slivingconditionisgettingbetterandbetter,eatingproblemincreasinglybecomethefocusoftheproblem,soleadtoshortageoffoodnutritionandtestingprofessionalsstart,soinordertolearntheprofessionalcollegestudentsonjobsbetterabletousetheirknowledgelearnedinbooks,manyschoolshaveopened"fieldwork"plan.Butinreality,ahighervocationalschoolssetupinthefieldworkisnotsmooth,basedonfieldworkintheprocessofdemandinformationasymmetrybetweencollegesandenterprisesforinternsmismanagement,thestudentthoughtthephenomenonsuchasvolatility,thepapertriestofindoutwhyandtrytoeaseandsolveanumberofways.Hopetoimprove.
Keywords:
substituted；postexercitation；managementsystem
1前言
顶岗实习是一顶很不错的举措，对于尚无工作经验的学生来说是一个很好的锻炼机会，也是很好的体现自身价值的机会。
我们可以通过顶岗实习给自己一个明确的定位。
在实践中接触与本专业相关的实际工作，增强了专业技能，锻炼我们综合运用所学的基础理论去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来提高实践动手能力，为以后走上社会打下了一定基础。
通过实习我们可以把实习中遇到的问题、困难和自身的不足在以后的学习中有针对性地解决。
我想这就是学校安排学生顶岗实习的目的。
2概念
顶岗实习顾名思义是学校安排在校学生实习的一种方式.非基础教育学校学生毕业前通常会安排学生进行实习，方式有集中实习、分散实习、顶岗实习等。
顶岗实习不同于其他方式的地方在于它使学生完全履行其实习岗位的所有职责，独当一面，具有很大的挑战性，对学生的能力锻炼起很大的作用;是《国务院关于大力发展职业教育的决定》中的"2+1"教育模式，即在校学习2年，第3年到专业相应对口的指定企业，带薪实习12个月，然后由学校统一安排就业。
3目的
顶岗实习是教学过程中的重要环节，其目的是让学生在接触社会和食品类工作岗位过程中进一步培养独立学习和工作的能力，综合考核学生德智体美几个方面的基本素质[1]。
更多还原4存在问题
窗体顶端
4.1评价方法
高职学生顶岗实习现行评价方法存在的主要问题当前,高职院校普遍把顶岗实习纳入教学内容,并对顶岗实习成果进行必要的考核和评价。
但校外管理的难度、实习与就业的矛盾等众多原因往往使顶岗实习考核出现很多困难,整个评价过程存在诸多问题[2]。
4.1.1顶岗实习成绩考核标准不统一
校企总以简单的总结报告代替评价,缺乏有效的过程考核，在现实中大多数评价方法都是在沿用传统的实习考核办法,学生在实习结束时上交总结报告,指导教师根据报告和对学生实习表现的印象评出成绩，这种方法无法全面的衡量学生顶岗实习的真实效果;评价指标的项目不完善，评价指标的设计上只注重考核技能，对学生在实习期间的方法能力却不关注；而答辩作为观察考核方法之一，也因为校方所提的问题与实习过程中经历学习到的东西脱节而难以科学客观地实现职业能力测评的目标。
4.1.2学生进入实习单位后,实习管理完全由企业负责
学生进入实习单位后,学校很少介入,学生的实习管理完全由企业负责。
校外实训基地管理人员的有效参与校外实训基地管理对学生顶岗实习是非常重要的,但在现实当中人们的评价方法往往总是忽略了校外实训基地管理人员的有效参与,从而使得评价内容缺失了重要的环节。
4.2在顶岗实习中也存在着一些不足之处:
4.2.1学生及家长对顶岗实习认识不够
学生和学生家长对顶岗实习认识不够，导致学生岗位适应能力差;
4.2.2缺少吃可耐劳精神
学生在顶岗实习过程中缺乏吃苦耐挠的精神
4.2.3制度措施不到位
相关管理制度建设不到位、管理措施不落实;
4.2.4沟通有问题，权益难保障
学业管理中师生、校企之间沟通不畅,学生合法权益难有保障[3];
4.2.5目标不一致
实习岗位与专业培养目标所确定的岗位不一致;
5解决方法
以上问题影响了学生顶岗实习评价操作性，可信度与有效性，因此高职院校在实施顶岗实习的同时,根据各专业教学计划的安排,要完成相应的专业课程的教学,对于脱离正常教学体系参加企业顶岗实习的学生,如何建立一套专业的顶岗实习管理体系,以保证学生在顶岗实习期间的学习和实习效果,是一个不容忽视的现实问题。
要想解决这一问题首先要了解顶岗实习管理体系建立的必要性。
5.1顶岗实习管理体系建立的必要性
高职院校所组织的学生顶岗实习是学生在完成基础课和部分专业课后进行的实践教学环节,主要由学校、企业、学生和学生家长等四方共同参与,具有管理主体多元化、实习地点分散化、实习岗位职业化、实习内容多样化等特点。
对于上述存在的问题,我们只有构筑规范的顶岗实习管理体系、制定及完善相关的管理制度、不断改进顶岗实习管理方法；从顶岗实习组织发动与指导到学生顶岗实习成绩评定等各个环节,都由校企共同组织实施,才能保障顶岗实习工作的顺利、有序进行,才能确保顶岗实习质量,维护学生合法的权益,保障“校企合作、工学结合”教学模式的推进,才能提高学生专业技术水平和实践操作能力以及适应社会适应市场适应就业的能力。
因此,加强顶岗实习过程的组织与管理体系的建设是顶岗实习教学改革至关重要的一环。
5.2体系构建的对策思考
顶岗实习作为实践教学的一种重要形式,顶岗实习虽然具有人才培养、企业用工‘家庭减负、学生就业等多个功能，但最重要的功能就是人才的培养，因此校方必须按照顶岗实习的实际情况,在教学管理的组织系统、信息反馈系统、评价和考核系统等方面切入,制定一套科学、合理、可操作的管理体系,以保证顶岗实习教学质量的不断提高。
5.2.1加强教育体系建设专业学习
加强顶岗实习前的教育体系建设学生在校期间的专业学习，主要是针对专业培养的岗位要求所设计的,然而学生一旦参加顶岗实习,学生学习的内容会是职业化的岗位所要求的具体内容。
这时学生就会从单一的学生角色向在校学生和在厂员工双重身份的转变,会成为名副其实的“准员工”[4]。
为了尽快缩短顶岗实习学生角色转化的不适应期,校内专业教师在顶岗实习教学中起着主导作用，学校非常有必要结合合作企业基本工作岗位的情况对顶岗实习的学生进行有针对性的顶岗实习前教育和培训学习, 有利于提高顶岗实习的质量，保障顶岗实习的效果和安全。
以提高学生对顶岗实习这种教学模式的认识、对将要参加顶岗实习的企业和岗位的认识。
学院在加强顶岗实习前的教育过程中,可以由产学研管理部门牵头,组建由教学管理部门、学生管理部门、相关教学单位、相关企业多方合作的顶岗实习前教学团队,有针对性地从五个方面构建教育体系:
一是目的性教育;二是学业管理教育;三是责任、义务和权利教育;四是日常管理制度和安全教育;五是企业文化与人才需要等教育。
并通过专题讲座、专题报刊、专题海报、课堂教学等多种形式向学生进行全方面的教育。
在顶岗实习前的宣教过程中,要使学生树立“从实践中去学习,从工作岗位中去学习”的观念,同时还应充分强调学生在企业顶岗实习期间所具有的双重身份,既是学校学生又是企业的“准员工”,因此,参加顶岗实习学生必须接受学校与企业的双重管理,并要求学生学习企业的相关管理制度及劳动法等有关知识,以保证自己对实习企业和工作岗位有较清醒的认识,从而使学生能正确认识并积极参加顶岗实习教学。
5.2.2建立顶岗实习领导小组
建立顶岗实习领导小组,吸收相关企业、行业协会、各领域的能工巧匠、专家学者,发挥他们的作用,来帮助学校共同研究顶岗实习的方案,制订顶岗实习的基本管理制度,并通过领导小组成员的介入寻找一些校企合作的机会。
5.2.3企业建立学校指导老师驻厂管理制度
企业领导建立学校指导老师驻厂管理制度，顶岗实习期间,学生远离学校,在企业会遇到多种具体的问题,企业要及时掌握学生身体和心理动态，排查各种隐患，这需要学校安排指导老师入驻企业,在有问题的时候第一时间配合企业从学生的思想、生活、学习、生产、安全等方面进行指导和管理。
5.2.4建立学分认定制度
对于参加顶岗实习的学生,可以根据校企双方联合制定的顶岗实习方案,结合企业培训内容、岗位操作要求和学校开设的辅助课程,分模块顶替原教学计划的课程学分,报学校教学主管部门同意后执行。
顶岗实习学生只要完成新教学计划中各任务模块的考核要求就可以获得相应的学分,以保证正常毕业。
5.2.5建立安全管理制度
顶岗实习学生到企业后具有双重的身份,既是学校的学生,又是企业的“准员工”,这就要求学生必须遵守学校和企业的相关管理制度。
然而,在企业顶岗实习的学生,除工作时间外,“准员工”的自由空间比较大,因此安全管理显得尤为重要。
为此,应建立一些管理文件，指导性文件《顶岗实习学生请假管理制度》、《顶岗实习学生出差管理制度》、《顶岗实习学生宿舍管理制度》、《顶岗实习企业遴选流程》等；操作性文件如《顶岗实习学生奖学金评定办法》、《学生顶岗实习学分制与成绩评定管理办法》；应急处理方案的文件如《顶岗实习学生意外伤害保险购买指导意见》、《偶发事件处理机制》、《顶岗实习学生心理危机预警及干预方案》等,保障学生在顶岗实习期间的安全。
除制定以上管理制度外,还应建立包括《学生顶岗实习管理细则》、《顶岗实习驻厂指导教师职责》、《学生顶岗实习手册》、《教师顶岗实习周志》、《顶岗实习学生党团员发展指导意见》、《顶岗实习考核制度》、《顶岗实习档案管理制度》、等制度[5]。
5.2.6建立契约化管理体系
建立学校、实习单位、学生和家长联动的契约化管理体系，顶岗实习不仅要学校、实习单位和学生三方共同参与完成,而且也要得到学生家长的积极支持,只有以上四方联成一体,顶岗实习才能安全、有效的完成。
只有将这四个主体形成一个联动的整体,才能使合作更有生命力。
在四方中学校处于主导地位,是学生顶岗实习活动的组织者和管理者,在整个运作过程中起着重要的作用，学校要完善顶岗实习班子，通过由校企双方领导组成决策层，确定顶岗实习合作双方的战略合作框架和共同发展计划；由校企双方职能部门组成协调层，负责签订具体协议[6]；由校企双方管理人员组成执行层，负责处理实习期间的具体事项；由校方与家长签订学生顶岗实习期间的各种事项及安全问题；校企应向学生家长通报制度在学校组织学生到实习单位进行顶岗实习前,向学生家长进行相关信息的通报,寄发“告学生家长书”,说明顶岗实习企业的基本情况和学校的组织管理情况,要求得到学生家长的签字确认。
以保证学生家长能及时了解子女在学校和企业的学习情况,配合校企双方做好顶岗实习的工作。
构建的管理构架，形成一个集管理、监控、沟通于一体的模式。
在四方中实习单位是最关键的一方,它是学生顶岗实习期间的直接管理者,是落实校企双方共同制订的实习计划,确定学生实习岗位、实习内容、考核要求的第一环节。
顶岗实习的学生具有双重身份,既是一名学生,又是实习单位的一名“准员工”,在顶岗实习期间，学生要服从实习单位和学校的安排和管理,尊重实习单位的领导、指导教师和其他员工,还要负责自身的安全等。
学生家长是顶岗实习工作强力后盾,只有得到家长的理解和大力支持,学校的顶岗实习实践教学才能进一步得到推广,学生家长还是监督者,她能很及时有效的向学校反映学生在顶岗实习中的一些问题,是顶岗实习能否顺利进行的重要环节。
5.2.7构建学生顶岗实习网络管理系统
对于顶岗实习学生与校园内学生的管理其最大的区别在于相互沟通的方式不同,师生之间的距离导致了学校不易通过直接的面对面方式及时解决学生的一些问题。
为了方便学生与学校的交流,及时解决顶岗实习中出现的问题,并能科学快速地统计学生顶岗实习的情况,学校可以借助数字化网络平台建立一套“学生顶岗实习网络管理系统”,通过同步和非同步远程互动,发挥网络管理系统“沟通及时、交流便捷”的特点,使学校、学校老师、企业、顶岗实习学生彼此联系,这虽然不如面对面交流直接,但能通过功能模块的开发,基本解决顶岗实习中的一些客观难题。
比如:
①通过网络课堂模块的开发,可以针对性的开设一些课程,可以让学生和老师一对一的自由在网络课堂进行交流,可以为学生提供学习支持信息等,基本解决顶岗实习学生对理论知识学习的需求。
同样,顶岗实习学生也可以通过此模块将在企业顶岗实习所学的实践操作知识和经验心得与学校老师和同学进行交流;（②通过开发实习信息收集模块,将顶岗实习学生的个人、实习单位、实习日记、实习报告等信息统一进行收集与整理;③通过顶岗实习学生学业管理模块的开发,将顶岗实习学生的学分认定情况、企业各阶段考评情况等信息进行及时的反馈;④通过教学质量网络测评模块的开发,将学校老师指导情况、企业帮带师傅的指导情况及时反映到学校和企业的相关管理部门;（⑤通过信息发布平台模块（包括如QQ群、短信群发）的建设,可以将学校、企业的相关文件、通知、阶段性工作安排以及顶岗实习学生需要上交的一些材料等信息及时通知到每位顶岗实习学生[7]。
5.3考核
食品专业直接关系到人们日常的生命安全，因此对顶岗实习的学生的考核要求应相对严谨一些，所以应建立校企结合的双重考核体系，在校企结合的双重考核体系中高职院校学生顶岗实习期间的任务主要包括企业的工作任务和学习任务[8],此阶段的考核不同于在校内所开课程的考核,这种考核的主体应该是校企双方,只有双方共同参与考核标准的制定,对顶岗实习学生完成的工作任务和学习任务进行双重考核,才能保证考核的科学性,达到全面实现高职院校学生顶岗实习的目的。
对于顶岗实习期间学生的各个工作任务的考核,主要由企业和学校双方进行共同考核[9],企业要以职业资格要求为标准，对学生完成具体工作任务、工作业绩、实习纪律、工作态度等方面进行考核,给定成绩,校方可以根据企业评定、专业培养目标和教学标准的要求,并结合学生在此岗位上的实习表现、岗位实习报告和实际检查情况等综合评定成绩。
对于各个工作任务的考核一般应以企业考评为主,学校考评为辅,学生顶岗实习实习成绩企业指导教师评定成绩可占60%，学校指导教师成绩可占40%，总成绩可采用五级记分制[10]。
对于各个学习任务的考核,应根据由谁主要组织和学习什么内容来进行考评,如果是企业组织的学习企业管理制度、企业文化、企业操作流程等内容的考评应以企业考核为主,如果是由学校安排的辅助课程到企业教学的,应以学校考核为主。
经过校企双方的双重考核,成绩合格者可以根据学校的有关制度获得相应学分并获得由学校和企业共同签发的《顶岗实习证书》[11]。
通过校企双方严格的顶岗实习双重考核体系的评价,相信能使各项考核更加科学化、合理化,能使学生更加重视顶岗实习各个实践和教学环节的学习,不断提高实践技能和综合素质,从而提高就业竞争力。
6结论
顶岗实习是校企合作模式下的高职教育，有效的管理制度，企业的主体地位，管理文件的制定，校企的全程监控，校企的跟踪服务保障等构建起了顶岗实习的管理体系，管理体系的构建对于提高学生顶岗实习的质量有着重大意义。
参考文献
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高等教育出版社，2009.
[11]刘学文.高职学生顶岗实习存在的问题及对策研究[J].武汉职业技术学院学报.2008（7）
致谢
在论文即将完成之际，我的心情久久无法平静，此毕业论文的探讨、研究及成文是在我的导师老师的细心指导和认真修改下完成的。
她严肃的科学态度，严谨的治学精神，精益求精的工作作风，深深地感染和激励着我。
饮其流时思其源，成吾学时念吾师，在此论文完成之际，谨向我尊敬的导师老师致以诚挚的谢意和崇高的敬意。
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