酒 店 厨 房 消 防 要 求.docx

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酒店厨房消防要求

酒店厨房消防要求

1．搞好消防专业教育和培训工作，定期进行消防演练。

2．消防器材、设施应按消防部门有关规定配备，高层建筑应配备救护工具，新建、改建、扩建的饭店应按《建筑设计防火规范》规定，安装自动报警、自动灭火等设施，建立健全相应的使用、维修、保养检查制度。

安全保卫部门及其他部门应职责明确，定期检查和更换过期消防器材，确保消防器材完好和正常使用。

3．建立健全消防档案，了解并熟悉饭店消防设施整体布局。

应根据各消防重点部位的不同情况，分别制订消防管理规定和消防操作程序，并严格执行。

4．饭店新建、更新改造项目的图纸，需报经区、县以上公安消防部门审批，竣工后应通过检查验收，符合消防安全要求，方可投入经营运转。

5．严格管理和控制火种、火源及易燃易爆物品，仓库、柜台等场所禁止吸烟，客房、商场、仓库等重点部位的施工动火，须履行安全保卫部的审批手续，并在现场设置灭火器材。

施工现场易燃物应及时清理。

未经工程部门批准，任何人不得乱拉乱接电源。

饭店各部门使用易燃易爆物品，应指定人员负责并采以安全措施。

酒店消防常识培训

1.消防中心主要任务

酒店设立消防中心，隶属保安部直接领导，负责对全酒店实施严格的消防监督，在消防工作上有一定权威。

它的主要任务是：

（1）负责对酒店员工进行消防业务知识培训。

（2）开展防火宣传教育。

（3）制定各种防火安全制度，督促各部门贯彻落实防火安全措施，负责调查了解违反消防规定的原因，并提出解决处理的意见，向保安部、总经理报告情况。

（4）负责检查酒店各部门的防火安全情况以及各种消防设备、灭火器材，发现隐患，及时督促有关部门进行整改。

（5）负责将每天酒店消防情况和每周酒店消防情况书面报告保安部呈总经理。

（6）负责调配补充消防灭火器材，并与有关部门定期进行消防设备检测、保养、维修，及时排除消防设备故障。

（7）负责24小时监视消防主机、闭路电视、防盗报警信号。

发现火警、火灾及其他问题时，要向保安部、总经理报告，并提出处理方法。

（8）负责制定重点部位的灭火作战方案，并负责组织演练。

（9）负责酒店动火部位的安全监督。

（10）负责协助酒店新建、改造工程消防设施的呈报审批手续。

（11）负责办理进店施工单位人员出入登记手续，并监督施工期间的消防安全。

（12）协助作好重要接待任务时有关消防方面的安全和保卫工作。

（13）管理好消防业务档案.

2.消防中心各级人员岗位职责

（1）消防中心经理岗位职责

①工作职权

a.有权调动和安排下属的工作，在发生火警的情况下，有权调动酒店专职和业余消防人员紧急扑灭火灾。

b.对酒店各部门的火情隐患，有权提出质询；有权建议改善防火设施，对员工进行防火知识的培训及考试。

c.根据员工工作表现的好坏，有权进行表扬或批评，奖励或处罚，提升或撤换。

②工作职责

a.对保安部经理负责，负责消防中心的全面工作。

b.对酒店消防安全负有重要责任。

c.管好消防监视中心的各种设备、设施，保证监视中心正常工作。

d.管理好酒店消防系统，保持它们的灵敏度。

e.严格执行国家、酒店制定的有关消防安全工作的法规，自觉作好酒店消防管理工作。

f.负责制定酒店防火安全管理措施并负责组织实施。

g.负责防火安全培训工作，组织专职和义务消防队员进行防火演习，每年至少组织全酒店管理人员进行两次以上的消防（灭火）知识及操作的考试。

h.负责对员工工作进行考勤，考绩。

③业务要求

a.具有消防专业知识、熟悉和掌握政府和酒店有关消防的法规和制度。

b.熟悉酒店建筑布局、建筑材料的特点，熟悉消防通道走向、消防系统的布局、消防设备的配备和设置情况。

c.在火警情况下能沉着冷静、有较强的应变能力，能迅速组织疏散人员和扑灭火灾。

④工作内容

a.制定酒店发生火警时的工作方案，并以工作程序表的方式张贴在明显的地方。

b.确定酒店重点消防工作对象，并和公安部门及有关部门共同制定灭火行动计划。

c.建立消防安全工作资料档案：

第一，将酒店各部门，特别是重点防火部门、部位的情况，如人员情况、工作情况、周围环境情况、建筑特点、面积大小、防火水源、电源总闸的位置等等记述清楚。

第二，根据上述情况绘制灭火行动平面图。

第三，根据上述情况制定灭火与疏散行动计划。

d.按酒店和公安机关的有关规定，对酒店里的用电设备进行检查和监管，检查各部门消防工作的落实情况。

e.按有关规定对酒店里的各种危险物品（易燃品、易爆品、化学毒品）实行监管。

f.与在酒店施工的单位或个人制定防火安全措施和安全施工计划，审批“动火作业报告”。

g.巡查和检验酒店消防系统、消防设施、消防器材是否完好、有效，对损坏和失效的要及时更换。

h.抓好消防人员专业知识的学习和培训工作，不断提高他们的业务能力和工作效率。

i.抓好消防安全的宣传工作，要利用各个时机，各种场合下，宣传防火的重要意义，普及消防知识。

作到人人重视防火，人人会使用防火器材，在危急情况下人人能够救火。

j.每周向部门经理和总经理呈报“防火安全检查报告”。

k.写好消防日志，向部门经理报告工作.

（2）消防中心领班岗位职责

①工作职责

a.对消防中心主任（经理）负责，协助主任（经理）落实工作。

b.负责对员工进行考勤、考绩，根据员工表现的好坏进行表扬或批评，奖励或处罚。

c.负责对部属员工和义务消防员的业务技术培训，不断提高他们的消防知识，消防技术。

d.负责向消防中心主任（经理）报告工作。

②业务要求

a.具有一定的消防业务知识，掌握有关消防的法规和制度，自觉作好消防安全管理工作。

b.熟悉酒店建筑布局和环境，熟悉和掌握酒店消防设施和设备的使用情况和设置的位置，熟悉防火通道的情况。

c.具有高度的责任感和认真细致的工作作风。

在火警紧急情况下要沉着冷静、指挥果断，迅速控制并作好安全疏散工作。

d.能协助消防中心主任制定灭火行动计划，协助主任组织专业和义务消防队员的演习及考试，负责防火计划的实施。

③工作内容

a.认真执行消防主任（经理）交办的各项工作任务和工作指标。

b.严肃认真地作好消防中心的值班监视工作。

c.检查和测试消防设备、监视仪器的灵敏程度，对失灵的要尽快维修或更换。

d.检查各部门的电器、电线、电掣、煤气管道、炉头有否霉坏、锈坏、氧化、溶化、堵塞情况，防止短路或爆炸引起火灾。

e.检查各部门的防火措施和落实情况，特别是重点防火部门的落实情况。

f.若进酒店施工的单位和个人申请临时动火作业，要负责调查，协助主任进行核准，并在施工作业和动火作业过程中对施工者进行防火督导。

g.组织员工作好交接班工作。

填写好工作日志，搞好监视中心的清洁卫生工作。

（3）消防中心工作人员岗位职责

①工作职责

a.具有一定的消防专业知识和专业技能，熟悉业务。

b.值班人员要忠于职守，工作严肃认真，密切监视消防主机信号，发现火警信号应立即采取措施，并向保安部经理和总经理报告。

c.负责检查和测试消防系统设施、设备的灵敏程度，定期进行维修、保养和更换。

d.经常检查酒店各部门火情隐患，并督促、协助其及时整改和根除。

②工作内容和业务要求

a.要有较强的防火意识和敏感性，自觉地、一丝不苟地作好防火工作。

b.要熟悉酒店各种火警监视仪表、信号、开关的性能和作用，善于操纵和控制各种设备和消防器材。

c.对重要的火警情况，或监视仪表发生故障，要详细记录时间、地点、程度、原因和处理结果，交班时要交待清楚并及时报告领导。

d.详细记录部门或有关人员关于防火重要情况的汇报，并进行实地调查，将结果向领导报告。

e.当班时要密切注意主机和监视仪表信号，认真作好值班记录。

f.对仪表的使用与管理必须严格遵守规章制度，要定期维修保养，运行过程中若发生故障、要及时排除，要保证它的正常运行。

g.对要害部门、危险部门，如液化站、油库、厨房、公共场所的灭火装置、楼层消防分机及报警钟、排烟系统、呼叫系统等重要设备要定期检测。

h.与各有关部门协同搞好酒店内消防设施和设备的维护、保养和测试，保证其完好无损。

i.发现火警信号或接到火警报告，要将发火地点、火热状况、燃烧物质、报告人姓名、抢救情况及时报告安保部经理和总经理，并以最快的速度向公安消防部门报警。

作好详细记录。

坚守岗位、随时了解和掌握情况。

j.协助领导作好对义务消防员的培训工作，作好对管理人员的消防考试工作和对酒店员工消防知识的普及教育和宣传工作.

3.火警、火灾处理程序

（1）火警处理程序

火警是指有着火的现象，但没有造成大的损失。

其处理程序见图。

（2）火灾处理程序

火灾是指着火后造成财物损失，处在着火的发展阶段。

4.酒店消防要求

（1）本单位和外单位因施工动火的工程，必须到消防中心办理动火证。

施工单位动火前必须采取切实有效的防火安全措施，要有专人负责，经公安消防监督部门申报同意后方能动火。

动火必须做到“八不、四要、一清”。

动火后要认真检查现场，防止因留下火种而引起着火。

（2）主楼内部不准存放易燃易爆、有毒和腐蚀物品，禁止在大楼内及房间阳台燃放烟花、炮竹。

（3）客房内不准使用明火电炉、煤气、柴油炉以及大功率的电器设备。

确因工作需要应经消防中心同意后方可使用，并作好登记，不准将衣物放在台灯架罩上烘干，不准在房间内焚烧东西。

（4）配电房内不准堆放物品。

布草间、楼层小仓库内不准吸烟。

消防分机旁边不准摆放任何杂物。

严禁将洗涤剂放在垃圾、衣物滑道口周围。

（5）各走道楼梯出口等部位要经常保持畅通，疏散标志和安全指示灯要保证完好。

（6）装有复印机、电传机、印刷机的部位禁止吸烟、使用明火。

用酒精清洗机器部件时，要保持室内通风，进行大量清洗机器时，要到室外通风的地方进行。

如无法移动机器时，必须打开门窗，保持室内空气流通。

沾有油墨和易燃物品的纸张、油布要装在有盖的铁桶里并要及时清理。

机器周围不准堆放可燃物品和废纸。

（7）酒店长住客人必须遵守《中华人民共和国消防条例》和《酒店消防管理规定》。

①不准私带易燃易爆物品进入房间使用，一经发现全部没收，如发生事故一切后果自负。

②禁止在阳台燃放烟花，违者按有关规定罚款，造成损失由当事者负全部责任。

③吸烟注意安全，烟头不得与垃圾混放在一起，每天应清理垃圾纸碎。

④为确保消防设备的正常运行，消防中心人员可以随时进房间（事先与对方联系，并会同销售部或大堂副理一同前往）进行检修、测试、排除故障，紧急情况时可不与对方联系，客人要给予配合.

（8）物资仓库严格执行防火规定。

①仓库内的物品要分类储放，库内留出主通道1～1.5米。

货物与墙、灯、房顶之间保持50厘米距离。

②仓库内的照明灯限60瓦以下白炽灯，不准用可燃物做灯罩，不准用碘钨灯、日光灯、电熨斗、电炉、电烙铁、电钟、交流电收音机、电视机、电茶壶等电器设备，化工仓库的照明灯具设防爆型装置，仓库内保持通风。

各类物品要标明性能和名称。

③仓库的总电源开关要设在门口外面，要有防雨、防潮保护，每年对电线进行一次绝缘检查，发现可能引起打火、短路、发热和绝缘等不良情况，必须及时维修更换。

④物品入库时要防止带火种，潮湿的物品不准入库，物品入库半小时后，值班人员要巡查一次安全情况，发现问题及时报告，堆积时间较长（几年）的物品要进行翻堆清仓，防止物品积热产生自燃。

（9）各厨房餐厅使用液化气炉、酒精炉、点心车，必须注意防火安全。

①使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉添加酒精。

备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。

②使用液化气点心车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管是否完好、牢固。

气瓶有否漏气，发现漏气应停止使用，并报告液化站人员进行处理。

在餐厅内发现漏气着火时，立即将车推出餐厅外面通风的地方处理。

开炉时先点火后开气，点火后才能推入餐厅。

茶室、舞厅使用的小气瓶，要有专人管理，运输时搬瓶上落不准乘电梯。

③各厨房厨师开炉前先开风门，然后点火种，下班后要关牢气阀，熄灭火种。

④各餐厅、舞厅、歌厅营业期间，各出口的门不得上锁，保持畅通。

⑤每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩。

厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。

⑥热油开炸时，注意控制油温，防止油锅着火。

（10）高低压配电房，发电机房、空调机房、电梯机房、消防加压排烟机房、电容器室、变压器室、蓄电池室内不准堆放可燃杂物，禁止存放易燃易爆物品，严禁烟火。

（11）各部位不准私自增加各种电器设备或乱拉乱接电线，需要增加大功率的电器设备，必须经动力部和消防中心同意。

（12）严格维护消防自动报警系统的设备，定期进行测试检查，保证设备完好。

①全酒店的烟感器每年由消防中心组织测检1～2次。

②自动灭火喷淋管道污水，每年由消防中心和管工班组织排放检查一次。

③每季度由消防中心或水泵班放水检查一次酒店内的地上消火栓。

④消防水泵每半年由消防中心和水泵班手动或自动启动检查一次。

⑤油库的固定灭火装置，每半年由消防中心检查测压一次。

⑥气站的电子鼻的信号每季度由液化站测试一次信号。

⑦酒店的消防加压、送风、排烟风机，每月由动力部门启动运行测试检查一次。

⑧消防总控制联动系统每年由消防中心和动力部及有关部门联合启动运行检查一次。

⑨酒店的各种电器设备，每年联合进行一次检查。

⑩备用发电机，由动力部根据设备检查安排时间定期启动检查。

油库的固定泡沫灭火装置，每隔一年由消防中心监督油库更换药剂一次。

酒店建筑物内凡存放有物品的地方，有人员活动的地方、公共场所、娱乐场所、楼层间、机房、电房、气站、油库、厨房、办公室等部位，视不同情况配备轻便手提式消防灭火器材，由管辖部门负责维护保管及外表的清洁卫生，摆放消防器材的地方不得堆放杂物，改变消防器材摆放的位置时，要经消防中心同意，有意损坏消防器材要罚款，情节严重的要追究责任.

酒店防火“三级”检查制度

（1）检查的基本内容

①易燃易爆危险物品贮存、管理、使用是否符合安全要求。

贮存容器、管道有无定期测试，有无“跑、冒、滴、漏”现象。

②使用液化石油气炉灶是否按照安全要求操作，摆放位置是否符合安全规定。

③对烟头、遗留火种是否注意和处理好。

④仓库内货物、物资分类及存放是否符合安全规定，库房内灯泡规定60瓦以下，灯距、堆距、堆放高度、通风、室温是否符合防火安全要求以及值班情况等。

⑤电器设备运行是否正常，有无超负荷运行，电线、电缆的绝缘有无老化、受潮、漏电短路等。

电动机有无空转现象，防雷设备是否完好，有无乱拉电线情况。

⑥使用多种可燃、易燃油类是否符合安全操作要求，以及残油、气的处理情况。

⑦危险场所动火是否按规定办手续，焊工操作时是否达到“八不”、“四要”、“一清”要求。

⑧使用有毒有害物品的场所是否有防毒的安全措施。

⑨消防器材及消防系统的完好情况。

各部门和消防器材有无管好、用好和到期换药，保证完整好用。

⑩门卫对出入人员是否进行严格检查，对携带易爆危险物品的人员是否按酒店规定把关等。

（2）一级检查由班组织实施

①每个员工每天对本岗位、本地段进行一次火情安全的检查，排除本身能够排除的一般不安全因素，上报本身不能解决的火情隐患及不安全因素。

②发现问题应及时处理及时报告，否则发生事故则由本岗位当班人员负责。

③每天应将班组各人检查的结果向领班汇报。

④接班时应提前10分钟进入岗位，并向上一班了解安全情况，检查内容进行验收并签名，发现的问题，一般由接班班长负责处理，较大的问题以书面报部门领导处理，不得忽视或拖延。

（3）二级检查由部门领导实施

①部门领导每周组织主管对本部管辖地段、设备物资（特别是易燃易爆物品）进行一次检查。

②检查班组一级对防火安全工作的执行落实情况。

③组织处理本部门的火险隐患及整改，向员工进行教育、表扬或批评。

④负责将一周的消防安全情况书面报告总经理室。

（4）三级检查由酒店领导实施

①每月由酒店领导或由领导委托消防中心主持对各部门进行重点检查或抽查。

②检查各部门贯彻防火安全的执行情况，检查要害部位防火安全管理及制度执行情况好的表扬或奖励，差的批评或罚款.