奶白鲫鱼汤.docx

奶白鲫鱼汤.docx

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奶白鲫鱼汤

奶白鲫鱼汤

≮美食原料≯

鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒（拍碎）、小葱一棵（切碎）、油、盐、鸡精。

≮美食做法≯

1、锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下!

2、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！

碗就是你盛鱼汤的碗。

放入姜和大蒜。

3、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。

汤就成白的了。

如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！

4、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。

最后撒上葱花。

鲜啊！

原料：

鲫鱼两条，一块钱的豆腐。

做法：

1、鲫鱼去鳞、肠杂，这个过程卖鱼的可以完成，但回来的时候还是要自己再洗洗干净，因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的，洗干净后抹上酒，盐渍10分钟。

2、豆腐切块，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。

3、锅放炉火上，放入食油，油热，放姜片爆香，将鱼两面煎黄，

4、加水适量，放些葱段，加些料酒，加盖煮沸后用小火烧20分钟，至鱼汤呈乳白色，

5、开盖放盐,放豆腐.再烧片刻5分钟这样就可以了。

放葱花,味精装碗就成了。

鲫鱼奶白豆腐汤

每个人的饮食都会有这样或那样的偏好，在不偏食的基础上总有一些比较喜欢的．对于汤，我偏好奶白色，类似水乳交融的汤，更能引起我的食欲。

营养小贴士：

＊鱼肉中含有丰富的优质蛋白和多种人体必需的氨基酸，豆腐中含有大量的植物性蛋白质，同时食用可促进机体对钙的吸收，预防佝偻病和骨质疏松症．

＊冻豆腐与鲜豆腐对比：

蛋白质基本没被破坏，但维生素有损失，但问题不大。

新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，并能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。

冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品。

但消瘦者不宜常吃冻豆腐。

＊肉、蛋动物性脂肪含有许多胆固醇和中性脂肪，虽为人体必需，但摄取过量，就造成动脉硬化。

而冻豆腐的脂肪中，大约60%是亚油酸枣不饱和脂肪酸的植物油。

这些亚油酸在人体有除去胆固醇的作用。

此外，冻豆腐还含有卵磷脂，在人体内形成胆碱，有防止动脉硬化的效果。

冻豆腐含有丰富的维生素E。

据分析，每100克冻豆腐就含有25毫克维生素E。

维生素E有促进人体血液流通，使人们保持青春活力，促进女性激素分泌。

豆腐是人们公认的保健佳品，其在防病保健上的奉献是多方面的，适量地食用豆腐确实对人体健康大有好处。

但是，食豆腐并非多多益善，应适量，不宜天天吃，一次食用不要过量。

老年人、肾脏病人、缺铁性贫血病人、痛风病人、动脉硬化患者要控制食量，特别是痛风病人要少食。

、原料：

鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒（拍碎）、小葱一棵（切碎）、油、盐、鸡精。

2、锅里放油，烧热后，用铲推开

3、放鲫鱼略煎一下

4、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！

碗就是你盛鱼汤的碗。

放入姜和大蒜

5、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。

汤就成白的了。

如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！

6、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。

最后撒上葱花。

鲜啊！

水煮鲫鱼的做法：

主料：

鲫鱼3条。

配料：

鸡蛋1个、色拉油、汤、豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒、芝麻适量。

做法：

1、将鱼清理干净，在鱼身划上花刀；

2、将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟；

3、锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤（或水）烧沸；

4、下鱼，用大火熬煮；

5、加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用；

6、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上；

7、撒上芝麻、香菜或香葱即可。

酸辣鱼

原料：

鲫鱼（七两左右）、青辣椒、泡红辣椒、豆瓣、姜、蒜、葱、盐、料酒、醪糟汁、酱油、醋、鲜汤、湿淀粉、熟菜油、鸡精。

做法：

1、鱼加工后，斜刀花，用盐、料酒、姜、葱着味。

锅烧热用姜块擦一下（这样烧的鱼不会脱皮）锅中放油，放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内，放入蒸锅蒸出汁取出放一边。

青辣椒、泡红辣椒切碎；

2、锅中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、掺汤烧沸，放入盐、酱油、醋、泡青菜丝，加入湿淀粉收汁亮油，放入鸡精，撒上葱花，将汁浇在鱼盘内即成。

萝卜鲫鱼汤

原料：

鲫鱼1条、白萝卜1根、姜1个、葱1根。

做法：

1、白萝卜去皮切丝，葱切段，姜切片；

2、锅内放油，先把鲫鱼煎透，煎好一面再翻面煎就可以防止煎脱鱼皮（道理我懂，实际操作我还是煎破了，呵呵）；

3、接着放姜片和葱白那段，爆香；

4、注入清水煮滚，加入酒可去腥；

5、盖着锅盖慢慢熬一会儿汤，再加入萝卜丝，用盐、鱼露调味，也可以加一点味精；

6、继续把汤煮至奶白色，最后洒一点胡椒粉，放入青葱段和装饰用的胡萝卜花即可。

鲫鱼鲜浓汤

原料：

小鲫鱼一到两条，一点姜、一点葱、一点生淀粉、一点盐、一点糖、50克清油或花生油、几克猪油（黄油）、大红枣两粒、水发黑木耳一把。

做法：

1、煎鱼。

锅保持干爽，用拍裂的姜块在锅上擦一遍，姜汁更加有利于保持鱼皮和锅面的分离。

（姜块别扔，我们还要用！

！

）倒入清油或花生油约50克，多点也没关系。

用小匙舀一匙猪油，一起防入锅里。

动物性脂肪是爱美人士的大忌，如果你连3—5克的用量也接受不了，那就改用黄油吧。

风味上差异并不明显。

加它们的作用主要是吊鲜和增浓鱼汤，二选一一定要放哦。

油充分溶解并升温到100度左右，直接把两条鱼依次下到锅里，因为抹了淀粉，又放置过一段时间，所以水分并不会多到油花四溅的地步，怎么样，煎鱼时你的神经也可以很轻松的吧。

不过要注意鱼内部受热后水滴仍有可能爆出，所以也不能太掉以轻心，尤其是转鱼身时。

一分钟左右就可以转鱼身煎另一面了，注意煎时常用锅铲轻挪鱼身，以保持鱼型完美。

转到另一面时也要多注意保持鱼型，如果太缺乏信心，建议你选用锅底较平的煎锅，一来翻动容易，二来受热均匀。

这并不会妨碍鱼汤的品质，只是出锅时会不太好装盆，有点烦。

2、鱼的两面都煎好后，直接从暖壶向锅里倒热开水，用量约为3/4汤碗，总之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。

关键是一定要用热水，因为用冷水会使蛋白质骤然收缩，肉质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于奶汤炖出，口感就大打折扣了。

切记！

！

！

！

3、加好热水后，放入刚才用过的姜块，还有黑木耳、葱段和糖大约3—5克，大红枣用刀在侧面稍微划一下也放进去。

注意糖和红枣一定别忘，这个组合的目的既有吊鲜，也有营养上的考虑。

别急着加盐，盖好锅盖，待汤用大火烧开后，再加入盐，这也是吊鲜很重要的一步哦。

这时可以尝尝汤味，主要是调准咸度，最好稍微淡一点，因为水分熬去一些后，味道会加重的。

4、这时把火头转小，盖好锅盖用文火炖10至15分钟。

中间记得把鱼再翻动一次。

鱼汤就做好了。

可以依个人喜好把葱和姜块剔除也行。

怎么样，现在汤浓似奶吧，快盛进汤盆就上桌吧。

要点：

汤要鲜一定要注意几个关键的地方。

第一、是烹调前“养鲜”。

鱼类的新鲜其实是另有标准的。

并不是通常认为的将“活的”宰杀后立即进食或生食。

当然生食所追求的是另一种风味，我们这里先不去讨论了吧。

将活鱼“清理”干净后，在18—20℃的室温下放置3个小时左右，这时鱼体蛋白会有一个特别的“溶解期”，再烹调后所分解出来的醇类物质会使我们更加觉得鲜香。

这就是为什么我们感觉吃从超市买来的新鲜猪肉感觉比冻猪肉味道好的原因。

肉场的鲜肉一般是当天清晨出品，上午上货柜，到我们购买时刚好有几个小时的时间差（冷藏柜温度低，所以这一时间也会延长至4-5小时）。

而冻猪肉则是将热气猪肉立即冷冻，停止了这种变化，所以反而让人觉得肉质硬。

[美食中国]

明白了这个道理，我们就应该在早上买来鱼后立即处理它，然后在常温下放置一段时间，这样在中午时烹调就差不多了。

罗嗦了半天，其实一句话：

就是千万别将鱼宰好后立即烹调。

否则你在第一招上就输了味道啦。

记住要在鱼身两侧各斜切几刀，即可使鱼肉接触到外界，又能在将来烹调时易于出味。

至于鲫鱼嘛，野生的最好，不过现在几乎没有，那就买3—4两/条的吧。

不大不小正好。

两条可以了。

第二、是烹调时“吊鲜”。

先要把鱼身上抹一些干淀粉，这样有两个目的：

一是使煎鱼时能保持鱼型的完整，特别是鱼皮，否则缺皮少肉的多扫兴呀。

二是裹住鱼身，可以均匀受热，整条鱼煎后都会金灿灿的，不会有的地方都胡了，有的地方还生。

记住要在切开的鱼肉层里也抹一些淀粉啊。

这里吊鲜共有四个关键，找到了吗？

对：

1、加猪油或黄油，2、加热水成汤，3、加糖和红枣，4、加盐的时机。

注意：

味精或鸡精什么的在这里不受欢迎。

第三是上桌后“品鲜”。

很多人认为应该先吃饭菜后喝汤，对于清淡汤水或可，这道鲫鱼浓鲜汤却不是这种吃法。

要想真正体会汤的鲜，只有先喝它啦。

趁热喝下，最能享受到这种美味。

加入米饭做捞饭，也是很讲究的上选。

因为汤中有荤油，而且鱼类稍凉会有淡淡腥气盖过鲜味，所以上桌后宜热吃。

因为炖的时间正好，鱼肉也很嫩，汤、肉味道会都很上口。

先喝汤也会因控制总体进食量而有助于保持体形，营养丰富的浓汤对胃和身体都有好处。

相信我，你不会因为加入那点猪油而后悔的