餐饮部季度工作总结Word文件下载.docx

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　　客服务。

同时，在二、三楼大型宴会中，我们继续推进设立专门的吧台发放回收酒水，处处

　　为顾客着想，避免了了服务过程中乱开酒水的情况，实际运转效果得到每一档来宾的认可。

　　大厅管理如此，各大小包厢同样重视到位，各包厢都有经验丰富的老员工带领，业务技能进

　　步特别快，灵活性强的新员工跟踪服务，以达到稳定服务质量为目的。

　　3、借助外部力量，共同完成各档接待任务。

在日常运转中，部门员工人手较为紧张，20XX年部门继续协助人事吸引外来帮忙学生及

　　酒店员工前来协助参与前台服务，仅上半年度前台借到江科大学生人次，后台也借助外来帮忙阿姨优势，前来参与酒店洗涮工作，仅上半年度中

　　借到帮忙洗碗工人次。

　　按照部门实缺人数计算，全年为酒店也节省了一笔不小的工资开支。

　　4、不分前后台，齐心协力，共创佳绩。

　　二、注重菜肴新品推出，积极参与大赛。

在总办的大力支持下，厨房借助外聘厨师的力量，弥补菜肴变化不大的缺陷，20XX年上

　　半年度中厨房始终坚持每月2—3次菜肴翻新工作，推出菜肴新品种。

从而使整个厨房的菜肴

　　无论是早餐自助餐还是热菜品种，甚至冷菜品种都较往常出现较大的变化，菜肴点缀装饰也

　　更加突出酒店文化内涵，他们用食用盘与借助一些辅助物品绘画出骏马奔腾，金鸡独秀等栩

　　栩如生的作品，让客人耳目一新之感。

正因为有了扎实的功底和严格的管理风格，部门今年

　　上半年参与了张家港市政府举办的行行出状元比赛中，餐厅摆台得到了良好的口啤，厨房菜

　　肴勇夺团体第一，热菜两名操作选手分别拿到第一和第六的好成绩，其中黄佩忠获得技师职称，享受市劳动模范待遇，新手周桂星在此次比赛中充分得到了锻

　　炼。

他们为酒店争得了荣誉，让馨苑的名字在港城大地上再一次闪亮发光。

　　三、注重内部培训，讲究运转效率。

部门积极响应总办的号召，将注重内部培训，提高工作标准，讲究运转效率贯穿于工作

　　之中。

今年上半年总办组织了酒店公共知识培训，部门认真重视，采取培训抽查相结合的方

　　法，办深员工的记忆，取得了较好的培训效果，在总办组织的试卷考试中，部门员工顾晓伟

　　以97分高分位于员工榜首，王芬以99分的高位于酒店管理人员之首。

酒店公共知识培训如

　　此重视，平时业务技能培训同样如此，部门前台后台每周按计划进行，并注重培训效率，尤

　　其餐厅将不同工龄的员工分成若干个组进行针对性的培训，将理论培训和实际操作相结合。

　　提高员工的业务操作能力。

老员工的回炉培训同步跟上。

由于内练基本功，更好的树立对外

　　软件形象，从而导致来店用餐客情呈现大幅度上升，同行酒店慕名而来考察学习，部门全体

　　员工将这种压力化为动力，在各种大型活动中接受了一次又一次的考验，运转效率得到同行

　　及宾客的一致认可。

　　四、实施年度评选制，强抓劳动纪律，稳定员工队伍。

20XX年新形势下，根据来店政府部门宾客的，部门严抓劳动纪律，尤其加强了对手

　　机的管理，部门除管理人员工作中使用外，其他员工手机一律不允许带至岗位，尤其是前台

　　员工，这样的管理让来店宾客用餐定心、放心。

同时加大对宾客宣传力度，部门员工无手机

　　上岗现象，此次举措也得到宾客的认可。

前后台为进一步调动员工积极性，奖勤罚懒，餐厅继续执行每季度奖金系数班评档工作，厨房实施了书面民主评议方法，将员工测评与管理人员评比相结合，实

　　施公开透明，并将民主评议分数张贴，厨办将员工的日常管理与民主评分进行综合考查，最

　　终确定奖金系数，更好的体现员工收入与劳动多少、工作质量、工作效率、宾客满意度相挂

　　钩。

与此同时在运转中坚持员工个人奖金系数评档原则不变的基础上，挖掘日常表现较为突

　　出，进步较大员工，对奖金系数适当上调，表现欠佳的员工奖金系数适当下降，甚至调岗的

　　方法，从而充分调动员工的积极性，营造比学赶超的工作氛围。

　　五、强化后勤管理，提高运转质量。

1、20XX年酒店积极响应市政府号召，实施餐厨垃圾统一回收的方案，酒店选派人员前

　　往苏州金鸡湖大酒店学习，并将所学内容结合酒店实际情况，制定了相应的措施，规范了内

　　部运转程序，实施了外包制和跟踪管理制度的完善，经半年度的运转，酒店与餐厨垃圾运方

　　合作过程中，有问题不断协商改进，到目前为止，运行基本已达到通畅程度。

　　2、今年部门结合以往婚庆公司来店后存在的各种不良现象，加大了管理力度，并修改了

　　对婚庆公司的管理细则，实施了量化工程，让他们进一步了解到违反酒店规定后罚款的数额。

　　从而让彼此更加爱惜酒店的设备设施，提高共同对客服务的双赢效益。

　　3、部门的细卫生工作常抓不懈，餐厅地毯的保洁保养工作列入例牌菜，继续实施七常管

　　理方案。

在日常运转中加大管理和巡视力度，利用部门的晨会、餐前会和部门例会一针见血

　　指出存在的实际问题，从而从严内部卫生要求。

　　六、对照星级标准，做好成本控制工作，杜绝浪费现象。

篇二：

餐饮部上半年工作总结

　　及下半年工作措施07年餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施20XX年餐饮部上半年的经营工作

　　在宾馆上级领导的指挥安排下，通过餐饮部全体员工的共同努力较好完成了上半年的各项经

　　营指标。

上半年计划完成收入335万，实际完成万，超额完成万，完成年进度的

　　100%，计划成本163万，实际产生成本万，计划费用130万，实际产生费用万。

　　减少费用支出万，计划完成利润指标万，实际完成利润41万，利润指标超额完

　　成万，在上半年的经营工作当中，做为我们餐饮部能够按照年初部门制定的工作计划措施

　　有序的开展本着以质量求发展的共同目标，立足于本职工作，强化员工的责任心落实贯彻各

　　项工作和管理制度，管理工作方面能够从严从细，无论大事、小事都能够做到严格细致，员

　　工在工作当中服从指挥和安排，通过有效的管理和思想上的教育，增强了集体的凝聚力，调

　　动了部门员工的工作积极性，为确保服务质量和饭菜质量的提升，针对日常工作中出现的一

　　些细节上的问题及时做了耐心细致的说服教育，引导和培养员工按规范提供服务，后堂按标

　　准进行操作，不断改进菜品质量与花色，采取相应措施控制成本费用，圆满完成了各项接待

　　工作，较好完成了上半年宾馆下达的各项经营指标，虽然上半年的各项指标完成的较好，但

　　在实际的经营工作当中存在着很多不尽人意的地方，而且上半年的经营收入较去年同期相比

　　也不如去年，收入减少万，按照目前的形式和经营下半年的经营工作必然会存在很大的

　　困难和压力，形势不容乐观，我们深知任务将更加艰巨；

在总结上半年经营工作的同时，从

　　实际工作当中反映出以下不足：

　　1.员工的思想觉悟主人翁意识，敬业爱岗还未能从工作中得到进一步的体现和发挥，甚至个别员工对企业的兴衰觉得事不关己，麻木不仁，工作当中有对付应付的现

　　象，细致上的工作不够，大局意识不强。

　　2.挖潜增效节能降耗落实的不够扎实，个别员工的节约意识淡薄，原材料价格浮动有些员工关心很少，在操作过程中时而有浪费的现象发生，部分员工自律意识较差。

　　3.饭菜质量不稳定时好时差，菜品质量时而出现问题，花样翻新跟不上餐饮业的发展。

　　创新的主动意识差，甚至有些班组需要领导常抓常讲才能见效，从精工细作当中未能体现出

　　菜肴应有的价值。

　　4.服务质量不能长期坚持始终如一，有些服务人员语言表达能力差，规范操作上不够严

　　谨，微笑服务，敬语问候，主动服务意识欠缺。

　　5.部门各岗位之间在沟通方面做的有些不足，个别员工思想认识模糊，前台和后厨、楼

　　上和楼下衔接有时不到位，缺少沟通，影响了工作的效率。

　　6.厨师技术水平，服务人员业务能力提高缓慢，不能更好的满足客人的要求。

虽然年初

　　经过了理论培训和帮、带、传等相互学习，但通过上半年的运作证明距要求的目标还有相当

　　大的差距。

　　7.从设施、设备维护和保养方面虽稍有改进，但起色不大。

　　8.全员的促销意识上认识不清，个别员工只是为完成个人的任务而去完成。

　　9.个别员工的责任心还是不强。

　　10.卫生工作做的还是不够细致等等，诸多的问题需要我们在今后的工作中改进和完善。

为此在下半年的经营工作中不断的努力，力争确保各项经营指标的完成，餐饮部特制定

　　下半年的工作措施：

　　1.向管理要效益，加大管理力度，部门各级管理人员从上至下，做到计划、安排、监督、

　　检查、落实工作。

从严抓严管方面层层抓落实，做好管理工作，重点抓好服务质量和饭菜质

　　量。

　　2.加强班组建设，提高班组长的监督作用，针对经营工作中出现的问题进行讨论研究。

　　每位员工对自己一个月的工作表现进行一次小总结，以相互带动，互帮互助的形式来提高员工的素质，引导教育员工转变思想认识，端正工作态度，加强团

　　队意识，各班组之间做好协调工作，增强凝聚力，一切为大局。

实行责任追究，按照百分制

　　考核制度和规章制度进行严格管理，奖罚分明。

　　3.确保服务质量在稳步中提升，进一步提高服务质量。

针对上半年服务工作当中存在的

　　问题，从微笑服务，敬语服务等几方面进行严格要求，让大家从思想上认识到微笑服务和敬

　　语服务的重要性，并能够做到每一个微笑每一句问候都是发自内心的。

在开餐的过程中要求

　　班组长和助理监督检查服务质量，做到服务工作善始善终；

调动员工的服务热情和工作积极

　　性，针对服务班组的流动红旗每月进行一次认真评选，开展赶、帮、超活动，使服务工作向

　　良好的方向发展。

　　4.确保饭菜质量的提升，从细致上下工夫，在确保菜品质量的基础上，从菜肴的推尘出

　　新方面做好工作，针对日常菜肴质量要求做到质和量一致，提高厨师技术水品，后堂各班组

　　严格实施考核，责任追究。

　　5.做好挖潜增效工作，从成本方面进行严格控制和节约，合理利用原材料，尽最大的努

　　力做到物尽其用，在菜品的安排和质量上都将做好控制工作。

从各种原材料的取用上要求后

　　堂各班组严格按照要求执行，在目前部分原材料价格上涨凶猛的情况下，定期或随时向员工

　　通报各种原材料的价格，让员工清楚了解各种原材料价格的情况下，做到人人都算帐，部门

　　每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成情况，使每位员工不只是干活，也要在干工作

　　当中学会如何控制成本、节约成本，从每一个环节上都将做好成本控制，最大限度的做好挖

　　潜增效工作，为创利创收做贡献。

　　6.严格把好采购质量关，调查市场行情，继续采取批发市场批菜，以质量和价格说话。

　　7.为确保利润指标的完成，控制好各项费用的开支，严格控制用工人数，合理安排用工，从燃料和物料消耗上做到节约，低值易耗品的使用和配发严格按照部门规定

　　执行。

　　8.加强本部门员工促销意识，对外做好促销工作，并以优质的服务和优质的饭菜做为对

　　客的促销保证。

　　9.严抓卫生质量，对各班组的区域卫生，做到卫生达标，餐具用具做到严格清洗消毒。

　　各班组长定期定时进行各项卫生检查。

　　10.注重设施设备的维护和保养，发现问题及时上报处理，教育培养员工爱惜爱护设施设

　　备，确保设施设备的运行完好，不影响正常使用。

　　11.要求本部门各班组之间在沟通和衔接方面做好工作，部门做好与各部门的配合协调工

　　作。

　　12.在抓好经营工作的同时，注重安全管理工作，在液化气、高压锅、柴油灶等各种安全

　　设施的使用上，严格按照操作规程去操作，食品卫生方面严格把关。

确保安全事故为零。

针对以上措施，在下半年里，我们餐饮部将做到具体的落实和实施，来保证各项指标的

　　顺利完成。

　　谢谢大家！

　　餐饮部

　　篇三：

20XX年餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施20XX年餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施在宾馆总经理的领导下及餐饮部全体员工的努力拼搏下，我们餐饮部较好的完成20XX

　　年上半年各项经营指标，通过强化管理，改进服务，提升质量，上下一致，通力合作，在各

　　部门的大力支持配合下，取得一定的成绩，现将主要工作汇报如下：

　　一、餐饮部20XX年上半年营业收入实完成5，975，元，10年上半年收入

　　3,891,元11年和10年相比较实际收入提高2，084，元，11年上半年利润完

　　成1,007，元，10年上半年完成利润226,元相比较提高850，元；

10

　　年上半年营业成本是3，664,元11年上半年4,897,元同期相比较营业成本增

　　加1，233，元。

11年上半年平均毛利率是%，10年上半年平均毛利%，11

　　年和10年相比较毛利率提高%。

今年上半年从经营指标，营业收入均有较大提升，今年

　　上半年我们所作的主要工作是：

1：

加强管理人员培训，提升了个人业务素质2：

加大管理力度，考核力度。

3：

加强菜品研发。

　　4：

加大服务员培训，提升服务质量。

5：

控制营业成本，提升毛利。

6：

合理使用钟点工，降低人力成本。

　　二、虽然餐饮部有很大进步，但是还存在很多的问题表现如下：

1：

班组长责任心不强，不能严格要求组员，检查监督力度不够，管理工作抓得不细、不

　　严，在工作执行力上有时出现拖拉敷衍的现象。

2：

由于服务员业务流动较强，业务水平良莠不齐在操作规范上不能规范化、程序化、随

　　意性大。

　　3：

在对客人的服务中，语语言表达能力低，对客人提出的问题应变能力差，于是不能主

　　动应变解决。

计划卫生与日常卫生做的不好，稍忙时不能按计划去做卫生。

从菜品变化创新不够，菜品质量不能够长期保持稳定，在口味色泽上不能达到一致。

菜品质量上虽然得到好评，但是而出现质量问题，有时也出现上菜慢和乱的现象。

上半年我们餐饮部出现的问题比较多，针对以上问题我们在以往的经营工作当中都逐项

　　的进行强调和要求，对发生的问题逐步加以整改，但偶尔仍会重复发生，这就需要我们在今

　　后工作当中进一步加强改进管理完善监督手段。

　　三、上半年的工作任务虽然完成较好，但是下半年的工作依旧是任重而道远，上半年有

　　许多不足缺点也有很多潜力可挖，这就需要餐饮部全体员工针对上半年工作中的不足，认真

　　整改，抓好落实下半年的工作计划；

加大管理的力度，充分发挥厨师长和班组长的管理作用，加强班组建设，提高班组长

　　的管理能力，各级管理人员以身作则从上到下做到，计划、监督、检查三落实。

在严抓严管

　　上下功夫，从严从细的做好管理工作，重点抓好服务质量和饭菜质量。

2：

为了确保饭菜质量的提高，在领导关心下上半年我们出去学习，开拓眼界，铸造技术，注入新的思路，为我们4月份推出新菜谱，改进早餐形式打下了坚实

　　的基础。

下半年要从细致上下功夫，通过订阅烹饪相关杂志来学习创新菜品，并充分发挥菜

　　品研讨小组的作用，根据季节的变化和顾客的需求，跟上市场发展的脚步，每月推出新菜品。

　　使菜品不断地有创新，有变化，从菜品的质和量上进行要求，力求达到菜品质的一致。

3：

在服务人员流动的情况下，也给我们带来了好多值得学习的知识，我们要关心员工。

　　宾馆领导非常重视和关心员工，端午节给单身外地员工发放福利，在此行为的带动我们要经

　　常和员工沟通思想，了解员工思想动态，更多的给员工以关心和爱护，是他们在快乐中工作。

　　在工作中主动关心员工的生活，调动员工的服务热情和工作积极性，从根本上进一步提高员

　　工的业务技术，提升员工整体素质。

4：

确保服务质量的长期稳定，进一步提高服务质量，在现有的基础上进一步从敬语服务、

　　主动服务、微笑服务等方面严格要求，组织员工学习宾馆及部门一些相关的规定和服务知识

　　学习和服务素质的培养。

通过观看电教服务知识使服务工作进一步提升发展，做到服务上档

　　次、上水平。

　　5：

为确保全年利润指标的完成，从成本方面进行严格控制，合理利用原材料，做到粗了

　　细作，把边角料的再利用作为挖潜增效的一大亮点，尽最大努力做到物尽其用，努力将低成

　　本的菜做成高档次的菜品，在菜品的安排和质量上都做好控制工作。

从各种原材料的取用上

　　要求后堂各班组严格按照要求执行，定期或随时向员工通报各种原材料的价格，在员工清楚

　　了解各种原材料价格的情况下做到人人都算账，会算账，部门每个月定期向员工通报一次各

　　项经营指标完成情况，使每位员工不知是干活，也要在工作当中学会如何控制成本，节约成

　　本，从节约一瓣蒜抓起，在保证餐饮质量的前提下做好成本控制。

6：

严格把好采购质量关，即使多方面了解市场物价，调查市场行情，进货是以质量和价

　　篇二：

餐饮部-20XX上半年工作总结及下半年工作计划

　　上半年工作总结下半年工作计划

　　餐饮部厅面上班年工作总结：

　　1.针对中餐厅经营情况推出了夏日好乘凉，开怀享美食及素食养生宴的餐饮主题活动，并顺利进行。

　　2.动员餐饮人员积极参加酒店三周年趣味运动会及演讲比赛，并取得良好的成绩。

　　3.根据部门人员专业素质及礼貌礼节相应情况进行了维持两月的相关培训，并进行了考核，效果良好

　　4.根据各节气父亲节、母亲节、端午节、儿童节推出了相关活动。

　　5.配合施工方对西餐厅进行全面改造，目前已接近收尾工作。

　　6.配合酒店人力资源部开展了第二届员工技能大赛。

　　7.配合厨房推出了时令新品，并拍照进行微信宣传

　　8.上半年经营指标为525万，实际完成,完成率为%。

上班年工作中存在的问题

　　1.经营指标未达到预期计划

　　2.所有的营销活动从实际交易量及宣传度来讲，未能起到理想的效果。

包括期间活动辣子鸡售卖、餐饮主题活动、母亲节、父亲节、端午节、从实际情况分析过于形式化，且关注度不高，分析导致此原因的情况基本为来两点一、活动内容不够新颖不够刺激消费者；

二、宣传度局限化，甚至关注此活动的只有本部门人员，酒店其他部门人员并不清楚酒店近期的相关活动，更不会对外宣传。

直到活动结束外界还不清楚有什么活动，所以后期活动中还是需要加强推广力度，提

　　升活动品质。

　　3.餐饮服务人员年龄趋势走低，平均年龄岁左右。

因工作经验缺乏，文化素质偏低加之培训的有效性不足，导致服务不稳定，突发事件处理能力极其薄弱。

所以后期工作在此项工作上要重点突破。

同时员工流失率较高，且流失掉的员工基本为新员工，为此后期要在新员工关怀上下功夫。

　　4.管理的不到位，因过于信任下属管理人员，在很多日常工作上有安排无检查，导致很多基础工作完成不好工作拖拉，同时使基层管理人员工作态度变得散漫。

下半年工作中将会在工作落实上下功夫多督导多检查，同时对于督导的培训课程加强，夯实基层管理人员的管理素质。

　　5.早餐服务方面同比去年早餐服务有了很大的进步，但从五星级酒店来评判，还是有很大差距，目前早餐用餐人员结构主要为团队，用餐集中。

服务时讲求效率，导致服务人员缺乏与客户的沟通交流。

后期早餐厅改造完毕后会着手早餐服务流程及注意事项的相关培训。

　　6.经营方面，思路理念不够前沿，同时一些经营理念过于即兴，考虑不周。

　　下半年工作计划

　　1.制定下半年培训计划，并落实。

主要围绕餐厅服务流程，服务用语，注意事项，突发事件处理等开展培训。

同时针对督导的个人情况作出针对性的培训及引导

　　2.西餐厅改造完毕后，对主楼餐厅进行全面卫生处理及摆台设计，并

　　根据温德姆相应要求进行完善。

同时提升主楼早餐服务品质

　　3.根据温德姆质检进行全员培训，和分解培训。

同时内部组织质检检查。

　　4.根据下半年经营情况重新调整宴会政策。

并上门进行拜访推广。

和后期新任厨师沟通，并根据市场情况推出新品

　　5.加强康乐中心服务人员的安全意识，排查安全隐患。

避免再次造成客人刮伤划伤等事件。

　　6.逐一落实前期上报的工程问题，配合工程部尽快处理

　　7.根据各节气推出相应活动。

　　8.做好日常接待工作，并配合其他部门做好酒店其他各项工作

餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施

　　07年餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施20XX年餐饮部上半年的经营工作在宾馆上级领导的指挥安排下，通过餐饮部全体员工的共同努力较好完成了上半年的各项经营指标。

上半年计划完成收入335万，实际完成万，超额完成万，完成年进度的100%，计划成本163万，实际产生成本万，计划费用130万，实际产生费用万，减少费用支出万，计划完成利润指标万，实际完成利润41万，利润指标超额完成万，在上半年的经营工作当中，做为我们餐饮部能够按照年初部门制定的工作计划措施有序的开展本着以质量求发展的共同目标，立足于本职工作，强化员工的责任心落实贯彻各项工作和管理制度，管理工作方面能够从严从细，无论大事、小事都能够做到严格细致，员工在工作当中服从指挥和安排，通过有效的管理和思想上的教育，增强了集体的凝聚力，调动了部门员工的工作积极性，为确保服务质量和饭菜质量的提升，针对日常工作中出现的一些细节上的问题及时做了耐心细致的说服教育，引导和培养员工按规范提供服务，后堂按标准进行操作，不断改进菜品质量与花色，采取相应措施控制成本费用，圆满完成了各项接待工作，较好完成了上半年宾馆下达的各项经营指标，虽然上半年的各项指标完成的较好，但在实际的经营工作当中存在着很多不尽人意的地方，而且上半年的经营收入较去年同期相比也不如去年，收入减少万，按照目前的形式和经营下半年的经营工作必然会存在很大的困难和压力，形势不容乐观，我们深知任务将更加艰巨；

在总结上半年经营工作的同时，从实际工作当中反映出以下不足：