营养配餐员基础知识模拟1.docx
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营养配餐员基础知识模拟1
[模拟]营养配餐员基础知识模拟1
判断题
第1题:
蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、球或花。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
第2题:
蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
第3题:
大蒜内含的大蒜素,是有效的杀菌物质,对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
第4题:
食用菌中糖类含量高,还含有多种维生素。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
B
第5题:
种植的蔬菜其营养价值高于野菜。
()
1
A.正确
B.错误
参考答案:
B
第6题:
鱼翅只能用软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
B
第7题:
河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含剧毒。
()
正确A.错误B.
A参考答案:
第8题:
)
海蜇含水分很多,通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头。
(
正确A.错误B.
A参考答案:
第9题:
)
(带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。
A.正确错误B.
A参考答案:
题:
第102
栉孔扇贝肉质细嫩,味鲜美,最适宜蒸、煮后食用。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
第11题:
肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
B
第12题:
黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
第13题:
绵羊多为皮肉兼用,皮质厚,膻味较浓,肉质逊于山羊。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
B
第14题:
鸡尾部有法氏囊,是鸡的淋巴器官,容易存聚各种病毒菌和致癌的细胞,要弃去勿食。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
3
第15题:
腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
B
第16题:
鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
第17题:
兔肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
B
第18题:
人体主要从谷类食物中摄取淀粉、脂肪和较多的B族维生素。
()
A.正确错误B.
B参考答案:
第19题:
)
(有些人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血,称为“蚕豆病”。
正确A.错误B.
A参考答案:
4
第20题:
大豆的食用方法不同,蛋白质的利用率也不同。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
第21题:
大豆脂肪含少量胆固醇和一定量的豆固醇。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
B
第22题:
用盐水浸泡菠萝,是为了破坏菠萝中的涩味物质。
()
A.正确错误B.
B参考答案:
题:
第23)
苹果中钾含量较高,是高血压患者的理想食疗食品。
(
正确A.B.错误
A参考答案:
题:
24第)
(食醋的主要化学成分是醋酸。
A.正确错误B.
A
参考答案:
5
第25题:
调味品不仅可以调理菜品的滋味,不少调味品还可增加菜品的营养价值。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
第26题:
调料均有杀菌消毒的作用。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
B
第27题:
味精的主要成分是谷氨酸钠,具有解除大脑疲劳的作用。
()
正确A.错误B.
A参考答案:
题:
第28)
(芥末加水研细则发出辛烈气味,随温度的升高,辛辣味更强。
A.正确B.错误
B参考答案:
题:
第29)
氨基酸态氮的含量,是鉴别酱油优劣的重要指标。
(
正确A.B.错误6
参考答案:
A
第30题:
豆豉中含有很高的尿激酶,因而具有溶解血栓的作用。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
第31题:
基础代谢是指人在安静条件下的最低能量消耗。
()
正确A.B.错误
B参考答案:
32题:
第)
(蛋白质、脂肪、碳水化合物被称为三大产能营养素。
A.正确B.错误
A参考答案:
题:
第33汞污染水源的主要危害是使鱼、贝类产生特殊臭味。
()
A.正确错误B.
B参考答案:
34第题:
)
(饮用水消毒的主要目的是除去水中的有毒物质。
A.正确7
B.错误
参考答案:
B
第35题:
食物中毒是指食进各种有毒食物所引起的急性中毒性疾病。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
第36题:
易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是植物性食品。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
B
第37题:
膳食纤维具有促进肠胃蠕动的作用,能够被肌体消化、吸收。
()
正确A.错误B.
B参考答案:
38题:
第)
(构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。
正确A.错误B.
A参考答案:
题:
第39)
果蔬类食物可以作为人体能量的主要来源。
(
8
A.正确
B.错误
参考答案:
B
第40题:
食物的消化过程是从口腔开始的。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
第41题:
转基因食品对人体是安全无害的。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
B
第42题:
“瘦肉精”主要存在于瘦猪肉中。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
B
第43题:
化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
()
A.正确错误B.
B参考答案:
44第题:
9
镁对人体的心脏功能具有很好的调节作用。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
第45题:
膳食纤维与结肠癌死亡率呈负相关。
()
A.正确B.错误
A参考答案:
题:
46第)
维生素A缺乏会引起脂溢性皮炎。
(
A.正确B.错误
B参考答案:
47题:
第)
龙葵素是引起四季豆中毒的有毒成分。
(
正确A.错误B.
B参考答案:
题:
第48)
肥胖患者膳食应采用低蛋白饮食。
(
A.正确错误B.
B参考答案:
10
第49题:
抗坏血酸可阻断亚硝基化合物在体内合成。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
第50题:
豆类是膳食蛋白的良好来源,因为豆类中必需氨基酸的比值优于肉、蛋类。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
B
11