营养配餐员基础知识模拟4Word下载.docx

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E.乳类及乳制品

E

第5题：

下列食物中，膳食纤维的最好来源是______。

A.豆类和水果

B.蔬菜和谷物

C.肉类和蔬菜

E.豆类和蔬菜

第6题：

叶菜类蔬菜主要提供______等重要维生素。

A.胡萝卜素、维生素C和叶酸

B.维生素A、维生素C和维生素B2

C.胡萝卜素、维生素C和维生素B1

D.维生素C、维生素B2和维生素E

第7题：

______有利于钙的吸收。

A.食物中富含磷

B.谷物食品中的植酸

C.富含草酸的蔬菜

D.食物中富含维生素D

D

第8题：

克山病的主要发病原因已被证实是______。

A.缺钙、镁盐类

B.土壤中离子总量过低

C.水的离子总量过高

D.食物中缺乏多种微量元素

E.缺硒

第9题：

预防人群碘缺乏病的最方便、实用的措施是______。

A.在食盐中加入碘

B.在食用油中加入碘盐

C.消除其他致甲状腺肿的物质

D.净化或更换水源

E.服用含碘药物

第10题：

水的总硬度是指______。

A.钙、镁等盐类的总量

B.钙、镁离子的总量

C.钙、镁硫酸盐的总量

D.钙的重碳酸盐的总量

第11题：

合理营养是指______。

A.全面的营养

B.平衡的营养

C.全面而平衡的营养

D.摄入含有各种营养素的食物

E.摄入食物的量不多不少

第12题：

______可保存蔬菜中的维生素。

A.加入少量淀粉

B.先洗后切，旺火快炒

C.焯水后的菜汤倒掉

D.炒菜前先加盐

第13题：

平衡膳食是指______。

A.膳食中摄入氮等于机体排出氮

B.膳食中各种氨基酸保持适当比例

C.膳食中提供的能量和营养素能满足人体需要，且比例适当

D.由多种食物构成的膳食，且所提供的能量和营养素能满足人体需要

E.膳食中各种营养素的比例适当

第14题：

下列食物中蛋白质生物学价值最高的是______。

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦猪肉

D.豆制品

E.鱼

第15题：

必需脂肪酸的最好食物来源是______。

A.牛油

B.植物油（除椰子油）

C.猪油

D.奶油

E.羊油

第16题：

成人碳水化合物供能应占总能量的______。

A.50%

B.50%～60%

C.70%～75%

D.55%～70%

E.＜50%

第17题：

______属于脂溶性维生素。

A.硫胺素

B.核黄素

C.尼克酸

D.视黄醇

E.抗坏血酸

第18题：

谷类中碳水化合物主要为______。

A.淀粉

B.双糖

C.单糖

D.低聚糖

E.膳食纤维

第19题：

大豆中可防止动脉粥样硬化的主要成分是______。

A.卵磷脂

B.碳水化合物

C.无机盐

D.B族维生素

第20题：

下列元素中，______不属于必需微量元素。

A.铁

B.碘

C.锑

D.锌

E.钴

第21题：

______不属于治疗性膳食。

A.高热能膳食

B.特别制备膳食

C.低嘌呤膳食

D.酮体膳食

E.流质食物

第22题：

影响人体健康的主要因素有______。

A.环境因素、生活方式、生物因素

B.生活方式、环境因素、遗传因素

C.环境因素、遗传方式、个体体质、行为因素

D.生物因素、环境因素、生活方式、医疗卫生服务

E.化学因素、物理因素、社会心理因素、环境因素

第23题：

生物间的物质转换和能量传递主要是通过______实现的。

A.新陈代谢

B.食物链

C.生物转化

D.生物化学作用

E.生物浓集

第24题：

下列选项中，______不是维生素的特点。

A.不供给能量

B.是复杂的有机化合物

C.不构成人体组织成分

D.一般不在体内蓄积

E.是人体必需的

第25题：

关于碘缺乏病的流行特点，不正确的描述是______。

A.山区多于平原

B.内陆多于沿海

C.男性多于女性

D.乡村多于城市

E.贫困地区多于富裕地区

第26题：

调查处理食物中毒时，首先应______。

A.采样、分析

B.封存可疑食物

C.现场调查，做卫生学处理

D.向有关部门报告

E.急救中毒者

第27题：

我国最常见的食物中毒是______。

A.细菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.真菌性食物中毒

D.有毒动物中毒

E.有毒植物中毒

第28题：

易引起沙门氏菌属食物中毒的食品主要是______。

A.植物性食品

B.动物性食品

C.藻类食品

D.腌制品

E.海产品

第29题：

人体必需微量元素仅占体重的______。

A.0.02%

B.＜0.02%

C.0.01%

D.＜0.01%

E.＜0.1%

第30题：

下列疾病属食物中毒的是______。

A.中毒性痢疾

B.中毒性消化不良

C.长期摄入低剂量的化学物质引起的中毒

D.有毒蜂蜜中毒

E.急性酒精中毒

第31题：

黄曲霉毒素中毒，主要病变在______。

A.肾脏

B.骨骼

C.卵巢

D.肝脏

E.神经系统

第32题：

在湿热100℃时，杀灭肉毒秆菌芽孢所需的时间为______小时。

A.1

B.2

C.3

D.4

E.5～22

第33题：

餐饮业在菜品成本核算中习惯以______作为其成本要素。

A.运输成本

B.工资费用

C.固定资产折旧

D.原材料成本

第34题：

餐饮业成本核算中讲的净料是指______。

A.未经涨发的干货原料

B.采购的罐装食品原料

C.经过择洗初选加工的原料

D.按烹调要求切好的原料

第35题：

净料率是指原材料加工后的重量与______总重量的比率。

A.原材料加工前

B.加工过程损耗的原料

C.切配成型的原料

D.下脚料的

第36题：

损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与______重量的比率。

A.下脚料

B.切配成型的原料

C.原料加工前

D.原料加工后

第37题：

先总后分法菜点成本的计算适用于______的成本核算。

A.冷菜

B.热菜

C.面点

D.成批产品

第38题：

先分后总法菜点成本的计算适用于______的菜点成本的计算。

A.单件制作

B.成批产品

C.热菜

D.冷菜

第39题：

《食品卫生法》是第八届全国人民代表大会常务委员会第______次会议通过的。

A.十四

B.十五

C.十六

D.十七

第40题：

《食品卫生法》共有______章。

A.十五

B.十三

C.十一

D.九

第41题：

《食品卫生法》规定了违反《食品卫生法》要承担______责任。

A.民事

B.刑事

C.经济

D.法律

第42题：

《食品卫生法》共九章，______章是《食品卫生法》的总纲。

A.第一

B.第五

C.第八

D.第九

第43题：

《食品卫生法》在______章规定，不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。

B.第三

C.第五

第44题：

《食品卫生法》规定遇工作人员家属患传染病时，应自动申请______，以防传染。

A.停止工作

B.离开生产一线

C.调动工作岗位

D.进行带菌检查及医学观察

第45题：

《中华人民共和国消费者权益保护法》自______年1月1日起施行。

A.1990

B.1992

C.1994

D.1996

第46题：

《中华人民共和国消费者权益保护法》共八章，______条。

A.55

B.50

C.45

D.38

第47题：

《中华人民共和国消费者权益保护法》第二章，阐述了消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身和______不受损害的权利。

A.消费自愿

B.财产安全

C.自由

D.保险

第48题：

《消费者权益保护法》阐述了国家各有关行政部门应当依照______，在各自的职责范围内，采取措施，保护消费者的合法权益。

A.消费者的要求

B.消费者权益

C.商业道德规范

D.法律、法规的规定

第49题：

《消费者权益保护法》阐述了经营者在提供商品或者服务时侵犯了消费者合法权益，视______而应当承担的责任。

B.调解的意见

C.仲裁结果

D.不同情况

第50题：

《关于修改（中华人民共和国商标法）的决定》，自______年7月1日起施行。

A.1991

C.1993

D.1994