水稻的文化历史.docx
《水稻的文化历史.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《水稻的文化历史.docx（39页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
水稻的文化历史
水稻文化
古文明在麦地中衰亡
人类最早的农业文明古埃及、古巴比伦、古印度和中国都在大河流域附近诞生。
其中，埃及、古巴比伦的人们像我们的祖先一样，在孕育自己文明的母亲河流域内广种小麦。
可以说，这些辉煌的古代文明就是建筑在麦田之中。
可惜它门都没能逃过小麦农业衰落的命运。
在今天埃及的尼罗河两岸，只要看一看那些曾经繁荣的地区普遍沙漠化的景象，你就知道这里早已失去了古埃及文明存在的条件。
而在伊拉克的美索不达米亚平原上，昔日孕育了辉煌的两河文明的千里沃野现今已变成一片寸草难生、板结得硬邦邦的盐碱地。
它们衰落的原因很大程度上在于，在自然环境的限制下，当地的人们别无选择地采取了灌溉方法种植小麦。
中国的小麦种植主要集中在黄河流域地区。
在这些地区种植的其他主要粮食作物小米、高粱等也都属于麦类，都是旱地种植作物。
小麦作物都是大量消耗土地肥力的作物，不宜在同一块地上连续种植，通常种一季就得休耕一两年。
这就意味着在这些地区每年大约只有1/3到1/2的土地能够收获粮食。
中国的黄河文明也在小麦农业中饱受煎熬。
在秦统一六国之前的两千年里，中国的农业开发程度不高，规模也不太大。
当时黄河流域的生态情况良好。
土地仍然保持着较好的肥力。
中国社会政治动荡基本上是由诸侯国争夺霸权引起的，很少出现农民起义或者民变这样的事情。
随着统一国家的产生，黄河流域农业生产的大规模开发随即展开，于是小麦种植导致的土地贫瘠问题开始成为一个又一个王朝的心腹之患。
土地兼并愈演愈烈，直接危及农民的生存。
人地矛盾演化成严重的社会政治矛盾，一个个显赫的王朝颓然倒下，经过一番动乱，新的王朝在恢复肥效的土地上重新崛起。
到了唐朝。
黄河流域的农业生产终于走到了衰竭的一天。
现在黄河流域干枯，断流就是最好证明
水稻挽救了中华文明
水稻种植，在中国作为一种大规模的农业，大约在北宋的时候兴起。
自从宋朝从越南引进优质品种的占城稻之后，水稻真正担当起了承载中华文明的重任。
水稻是一种喜爱水热性气候、需要大量水资源的作物，非常适合长江中下游和珠江三角洲种植。
这种作物产量非常高，农民撒下去的种子通常可以收获20倍左右的稻谷。
这与小麦4倍于种子的产量相比显然是非常可观的。
再加上长江流域以南地区气候温暖湿润，一年可以种植两季甚至三季，这意味着同样面积的土地，可以种植的水稻要比小麦多出好几倍。
这对于因为粮食危机不断陷入动乱的古代中国人来说简直是天大的福音。
更重要的是。
种植水稻的土地不需要休耕，只需要每年适当补充养料就可以持续不断地耕种，比起种一季就得休耕一两年的小麦来说，大大缓解了人地之间的矛盾。
再加上水稻常年浸泡在几十厘米深的水中生长，避免了麦田反复灌溉使水分大量蒸发造成的盐碱化问题。
地力衰老的周期大大延长，无形中也延长了农业生产衰落的周期。
从北宋开始，中国古代王朝的经济重心便正式从黄河流域转移到了长江流域和珠江流域。
与小麦农业一同衰落的中华文明也在水稻农业中重获生
新的文明有在麦地发芽
世界历史上，一个时代的危机，往往可以成为开启下一个时代的契机。
古代西欧的人们与北宋以前的中国人一样，常常面对粮食供应不足的危机。
自从罗马帝国衰亡之后，欧洲分裂成为大大小小的民族国家，（就像唐朝之后的五代十国）长期缺粮使他们内乱频繁，战争不断。
他们并没有水稻来救急。
于是便采取各种各样的方式解决生存问题，包括大力发展工商业，用工业产品从远方换来粮食。
饥饿让欧洲脚踏实地地走向了世界，并最终找到了工业化的道路。
河姆渡遗址：
世界水稻故乡
河姆渡遗址
河姆渡遗址位于XX省余姚县罗江公社河姆渡村。
河姆渡文化的发现是新中国成立以来最重要的考古成果之一，被《考古》杂志评为20世纪中国100项重要考古发现之一。
闻名世界的河姆渡遗址是一处新石器时代的遗址，遗址总面积约4万平方米，堆积厚度约4米左右，叠压着四个文化层，其中第四层的时代，经过对地层中出土的遗物的碳－14测定，确定其年代为距今约六七千年。
第四文化层较大面积X围内，分布着稻谷、稻壳、秕谷、稻草、茎叶、木屑碎渣等交互混杂的堆积层，厚度从10一40厘米不等，最厚处达70～80厘米。
稻谷、谷壳、稻叶、米粒保存较好，出土时稻秆、稻叶和稻谷与秕谷推断。
河姆渡遗址出土的稻谷和谷壳，换算出稻谷当在12吨以上。
这是何等惊人的数字。
出土的稻谷数量之大，保存之好，不仅堪称全国第一，就是在世界史前遗址中也是十分罕见的，这填补了中国新石器时代考古学史上“有粳无籼”的空白。
伴随出土代表农具是骨耜，有170余件。
骨耜大部分取材于大型偶蹄哺乳动物（如水牛、水鹿和四不象）的肩胛骨。
在耜柄、耜面钻孔，用藤条或绳索把木棒与骨耜捆紧做成后世称为“耒耜”的农具。
稻谷和骨耜的发现，生动地告诉我们：
当时先民们在这一大片土地上撒下谷种，就是用这种农具进行耕作。
他们手执耒耜，开田翻土、引水灌溉，辛勤耕作、同时还出土了动物肋骨制作的一面磨成锯齿状的骨镰、中耕农具鹤顶锄和谷物加工工具木杵等，反映了在7000年前。
生活在中国东南沿海一带的先民们已经脱离了“刀耕火种”的落后状态、发展到使用成套稻作生产工具、普遍种植水稻的阶段，作农业已成为当时主要的生产活动、河姆渡文化稻作农业的耕作形态堪称世界上最为先进发达的耜耕农业。
河姆渡遗址大量稻谷的发现，还有存在一个十分重要的意义，以往人们认为印度是亚洲水稻的原产地，河姆渡遗址的发现证明，这里的水稻比印度发现最早的水稻还早了三千余年。
世界主要粮食结构由大米、小麦和玉米构成，而当今全世界一半以上人口是以大米为主食的，可见大米在人类生活中的重要地位。
水稻
求助编辑百科名片
照片
水稻原产亚洲热带，在中国广为栽种后，逐渐传播到世界各地。
按照不同的方法，水稻可以分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。
我国科学家袁隆平对杂交水稻的研究作出了巨大贡献，被誉为“杂交水稻之父”。
水稻所结稻粒去壳后称大米或米。
世界上近一半人口，都以大米为食。
大米的食用方法多种多样，有米饭、米粥、米饼、米糕、米线等。
水稻除可食用外，还可以酿酒、制糖作工业原料，稻壳、稻秆也有很多用处。
中文学名：
水稻
拉丁学名：
Oryzasativa,Oryzaglaberrima
别称：
未脱皮地--稻，稻谷，谷子
界：
植物界
门：
被子植物门
纲：
单子叶植物纲
目：
禾本目
科：
禾本科
属：
稻属
分布区域：
亚洲和非洲的热带和亚热带地区
原产地：
中国
主要生产国：
中国，印度，日本，孟加拉国
域：
真核生物域
植物简述
稻谷构造
水稻分类
1.籼稻和粳稻
2.早、中、晚稻
3.水稻与陆稻
4.非糯稻和糯稻
5.旱稻和水稻
6.人工水稻
分布X围
水稻种植
1.概述
2.整地
3.育苗
4.插秧
5.除草除虫
6.施肥
7.灌排水
8.收成
9.干燥、筛选
中国水稻种植区划分
1.华南双季稻稻作区
2.华中双季稻稻作区
3.水稻
4.华北单季稻稻作区
5.东北早熟单季稻稻作区
6.西北干燥区
科学研究
1.水稻耐淹水的关键
2.国际水稻基因
3.旱地直播技术
4.中国水稻基因
病虫害及防治
1.病害
2.稻瘟病
3.穗颈瘟
4.水稻害虫
5.灰飞虱
6.稻纵卷叶螟
稻产品加工
1.概述
2.米饭
3.条类米制品
4.加工类米制品
5.米布丁
6.饮料
7.额外功用
8.稻的副产品
稻米文化
1.中国
2.日本
3.印度
4.泰国
5.法国
6.马来西亚
展开
植物简述
稻谷构造
水稻分类
1.籼稻和粳稻
2.早、中、晚稻
3.水稻与陆稻
4.非糯稻和糯稻
5.旱稻和水稻
6.人工水稻
分布X围
水稻种植
1.概述
2.整地
3.育苗
4.插秧
5.除草除虫
6.施肥
7.灌排水
8.收成
9.干燥、筛选
中国水稻种植区划分
1.华南双季稻稻作区
2.华中双季稻稻作区
3.水稻
4.华北单季稻稻作区
5.东北早熟单季稻稻作区
6.西北干燥区
科学研究
1.水稻耐淹水的关键
2.国际水稻基因
3.旱地直播技术
4.中国水稻基因
病虫害及防治
1.病害
2.稻瘟病
3.穗颈瘟
4.水稻害虫
5.灰飞虱
6.稻纵卷叶螟
稻产品加工
1.概述
2.米饭
3.条类米制品
4.加工类米制品
5.米布丁
6.饮料
7.额外功用
8.稻的副产品
稻米文化
1.中国
2.日本
3.印度
4.泰国
5.法国
6.马来西亚
展开
编辑本段植物简述
水稻是一年生禾本科植物，高约1.2m，叶长而扁，圆锥花序由许多小穗组成。
水稻喜
栽培稻（Oryzasativa）的外形、稻穗及稻谷
高温、多湿、短日照，对土壤要求不严，水稻土最好。
幼苗发芽最低温度10～12℃，最适28～32℃。
分蘖期日均20℃以上，穗分化适温30℃左右；低温使枝梗和颖花分化延长。
抽穗适温25～35℃。
开花最适温30℃左右，低于20℃或高于40℃，受精受严重影响。
相对湿度50～90%为宜。
穗分化至灌浆盛期是结实关键期；营养状况平衡和高光效的群体，对提高结实率和粒重意义重大。
抽穗结实期需大量水分和矿质营养；同时需增强根系活力和延长茎叶功能期。
每形成1千克稻谷约需水500～800kg。
水稻属须根系，不定根发达，穗为圆锥花序，自花授粉。
是一年生栽
水稻种植
培谷物。
秆直立，高30～100cm。
叶二列互生，线状披针形，叶舌膜质，2裂。
圆锥花序疏松；小穗长圆形，两侧压扁，含3朵小花，颖极退化，仅留痕迹，顶端小花两性，外稃舟形，有芒；雄蕊6；退化2花仅留外稃位于两性花之下，常误认作颖片。
颖果。
原产于中国。
是世界主要粮食作物之一。
中国水稻播种面占全国粮食作物的1/4，而产量则占一半以上。
栽培历史已有14000～18000年。
为重要粮食作物；除食用颖果外，可制淀粉、酿酒、制醋，米糠可制糖、榨油、提取糠醛，供工业及医药用[1]；稻秆为良好饲料及造纸原料和编织材料，谷芽和稻根可供药用。
水稻所结子实即稻谷，去壳后称大米或米。
世界上近一半人口，包括几乎整个东亚和东南亚的人口，都以稻米为食。
水稻主要分布在亚洲和非洲的热带和亚热带地区。
稻的栽培历史可追溯到约西元前12000～16000年
水稻
前的中国c:
\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\8581.htm。
在1993年，中美联合考古队在道县玉蟾岩发现了世界最早的古栽培稻，距今约14000～18000年。
水稻在中国广为栽种后，逐渐向西传播到印度，中世纪引入欧洲南部。
除称为旱稻的生态型外，水稻都在热带、半热带和温带等地区的沿海平原、潮汐三角洲和河流盆地的淹水地栽培。
种子播在准备好的秧田上，当苗龄为20～25天时移植到周围有堤的水深为5～10cm的稻田内，在生长季节一直浸在水中。
收获的稻粒称为稻谷，有一层外壳，碾磨时常把外壳连同米糠层一起去除，有时再加上一薄层葡萄糖和滑石粉，使米粒有光泽。
碾磨时只去掉外壳的稻米叫糙米，富含淀粉，并含约8%的蛋白质和少量脂肪，含硫胺、烟酸、核黄素、铁和钙。
碾去外壳和米糠的大米叫精米或白米，其营养价值大大降低。
米的食用方法多为煮成饭。
在c:
\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\39409.htm、中东及许多其他地区，米可配以各种汤、配菜、主茶食用。
碾米的副产品包括米糠、磨得很细的米糠粉和从米糠提出的淀粉，均用作饲料。
加工米糠得到的油既可作为食品也可用于工业。
碎米用于酿酒、提取酒精和制造淀粉及米粉。
稻壳可做燃料、填料、抛光剂，可用以制造肥料和糠醛。
稻草用作饲料、牲畜垫草、覆盖屋顶材料、包装材料，还可制席垫、服装和扫帚等。
稻的主要生产国是中国、印度、日本、孟加拉国、印度尼西亚、泰国和缅甸。
其他重要生产国有越南、巴西、韩国、菲律宾和美国。
上个世纪晚期，世界稻米年产量平均为4000亿公斤左右，种植面积约1.45亿公顷。
世界上所产稻米的95%为人类所食用。
水稻除称为旱稻的生态型外，稻都在热带、亚热带和温带等地区的沿海平原、潮汐三角洲和河流盆地的淹水地栽培（水稻）。
种子播在准备好的秧田上，当苗龄为20～25天时移植到周围有堤的水深为5～10cm（2～4寸）的稻田内，在生长季节要一直浸在水中。
编辑本段稻谷构造
稻叶在幼年时，跟杂草非常相似，一样具有长扁型的外观，农人多依赖稻叶特殊的叶耳与叶舌来区分。
叶耳就是稻叶叶环的两端长出耳状之物，叶舌则是稻叶叶环内长出的薄膜。
稻叶的叶脉是平行的，中央有很明显的中脉，呈绿色，在中肋，边缘或尖端有时也会有紫色色素。
稻子的根呈胡须状，细短而多，随着稻的成长数量会增多，稻株旁也会不断长出小枝来。
稻成为稻穗后，一株稻穗约开200～300朵稻花，一朵稻花会形成一粒稻谷。
稻花没有花瓣，也很难看到雄蕊雌蕊，它们都由稻花的内外颖保护着。
稻在自体授粉时，雄蕊上的花药会破裂，花粉相当细小，会随风力飘走，稻的摇摆，落到隔壁雌粉上头。
与雌粉子房中的胚珠结合，发育而成胚芽，也就是人类食用和摄取营养的主要来源。
在胚芽附近，还有浆状的胚乳会不断增加，使子房日渐肥大。
外观上则会看到绿色的稻谷上有细毛，称为稻芒。
栽培稻（Oryzasativa）
由外而内分别有稻壳（颖）、糠层（果皮、种皮、糊粉层的总称）、胚及胚乳等部分。
稻的生长非常快，最久一年，最快则三到四个月，就能从发芽、开花、完成结实的过成。
稻的种子在伸出幼芽的时间仅需两三天，幼芽抽出第一片叶子，又只需要三天，因此在气候温和的地区，一年可种三期稻。
农人选稻种时，多会将其泡在水中，轻而浮起的稻种会被淘汰，剩下来的就会培育成稻苗。
编辑本段水稻分类
由于稻是人类的主要粮食作物，据知目前世界上可能超过有14万种的稻，而且科学家还在不停的研发新稻种，因此稻的品种究竟有多少，是很难估算的。
有以非洲米和亚洲米作分类，不过较简明的分类是依稻谷的淀粉成份来粗分。
稻米的淀粉分为直链及枝链两种。
枝链淀粉越多，煮熟后会黏性越高。
籼稻和粳稻
籼稻（Indicarice）：
有20%左右为直链淀粉。
属中黏性。
籼稻起源于亚热带，种植于热带和亚热带地区，生长期短，在无霜期长的地方一年可多次成熟。
去壳成为籼米后，外观细长、透明度低。
有的品种表皮发红，如中国c:
\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\7824.htm出产的红米，煮熟后米饭较干、松。
通常用于萝卜糕、米粉、炒饭。
粳稻（Japonicarice）：
粳稻的直链淀粉较少，低于15%。
种植于温带和寒带地区，生长期长，一般一年只能成熟一次。
去壳成为粳米后，外观圆短、透明（部分品种米粒有局部白粉质）。
煮食特性介于糯米与籼米之间。
用途为一般食米。
籼稻和粳稻是长期适应不同生态条件，尤其是温度条件而形成的两种气候生态型，两者在形态生理特性方面部有明显差异（表3—1）。
在世界产稻国中，只有中国是籼粳稻并存，而且面积都很大，地理分布明显.籼稻主要集中于中国华南热带和淮河以南亚热带的低地，分布X围较粳稻窄.籼稻具有耐热，耐强光的习性，它的植物学特性为粒形细长，米质粘性差，叶片粗糙多毛，颗壳上茸毛稀而短以及较易落粒等，都与野生稻类似，因此，籼稻是由野生稻演变成的栽培稻，是基本型.粳稻分布X围广泛，从南方的高寒山区，云贵高原到秦岭，淮河以北的广大的地区均有栽培.粳稻具有耐寒，耐弱光的习性，粒形短圆，米质粘性较强，叶面少毛或无毛，颖毛长密，不易落粒等特性，与野生稻有较大差异。
因此，可以说粳稻是人类将籼稻由南向北，由低向高引种后，逐渐适应低温的变异型。
早、中、晚稻
早、中、晚稻的根本区别在于对光照反应的不同。
早、中稻对光照反应不敏感，在全年各个季节种植都能正常成熟，晚稻对短日照很敏感，严格要求在短日照条件下才能通过光照阶段，抽穗结实。
晚稻和野生稻很相似，是由野生稻直接演变形成的基本型，早、中稻是由晚稻在不同温光条件下分化形成的变异型。
北方稻区的水稻属早稻或中稻。
水稻与陆稻
水稻种在水田，陆稻种在旱地。
水陆稻形态上差异较小，生理上差异较大。
水、陆稻均有通气组织，但陆稻种子发芽时需水较少，吸水力强，发芽较快；陆稻的茎叶保护组织发达，抗热性强；根系发达，根毛多，对水分减少的适应性强。
陆稻可以旱种，也可水种，有些品种既可作陆稻也可作水稻栽培，但陆稻产量一般较低，陆稻逐渐为水稻所代替，北方稻区只仑有少量陆稻栽培。
非糯稻和糯稻
糯稻：
中枝链淀粉含量接近100%，黏性最高，又分粳糯及籼糯。
粳糯外观圆短，籼糯外观细长，颜色均为白色不透明，煮熟后米饭较软、黏。
通常粳糯用于酿酒、米糕，籼糯用于八宝粥、粽子。
中国做主食的为非糯米，做糕点或酿酒用为糯米，两者主要区别在米粒粘性的强弱，糯稻粘性强，非糯稻粘性弱。
粘性强弱主要决定于淀粉结构，糯米的淀粉结构以支链淀粉为主，非糯稻则含直链淀粉多。
当淀粉溶解在碘酒溶液中，出于非糯稻吸碘性大，淀粉变成蓝色，而糯稻吸碘性小，淀粉呈棕红色。
一般糯稻的耐冷和耐旱性都比非糯稻强。
此外，在水稻分类学上，根据稻作栽培方式和生长期内需水量的多少，有水稻和旱稻之分。
旱稻，也称陆稻，是种植于旱地靠雨养或只辅以少量灌溉的的稻作，一生灌水量仅为水稻的1/4～1/10，适于低洼易涝旱地、雨水较多的山地及水源不足或能源紧缺的稻区种植。
旱稻和水稻
要了解稻，最基本的分法，往往先根据稻生长所需要的条件，也就是水份灌溉来区分，因此稻又可分为水稻和旱稻。
但多数研究稻作的机构，都针对于水稻，旱稻的比例较少。
旱稻又可称陆稻，它与水稻的主要品种其实XX小异，一样有籼、粳两个亚种。
有些水稻可在旱地直接栽种（但产量较少），也能在水田中栽种。
旱稻则具有很强的抗旱性，就算缺少水份灌溉，也能在贫瘠的土地上结出穗来。
旱稻多种在降雨稀少的山区，也因地域不同，演化出许多特别的山地稻种。
目前旱稻已成为人工杂交稻米的重要研究方向，可帮助农民节省灌溉用水。
有一说最早的旱稻可能是占城稻。
中国古籍宋史《食货志》就曾经记载，“遣使就c:
\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\2812.htm取占城稻三万斛，分给三路为种，择民田之高仰者莳之，盖旱稻也……稻比中国者穗长而无芒，粒差小，不择地而生。
”但目前仍有争议，原因就在于学者怀疑以地区气候来论，占城稻有可能是水稻旱种，而非最早的旱稻。
人工水稻
提到人工水稻，1973年，袁隆平成功用科学方法产出世界上首例的杂交水稻，因此被称为杂交水稻之父。
他经过四年的研究，带领团队从世界上几百个稻种中探索，并在稻种的自花授粉上有了自己的心得。
袁隆平认为野稻并不一定全为自花授粉，他在XX岛找寻到一种野稻称为“野稗”，并成功的与现有水稻配种出一些组合稻种。
这些组合稻种无法自体授粉，而需仰赖旁株稻种的雄蕊授粉，但产量比原水稻多上一倍。
不过最初的几年，培育出的新稻虽然稻量增加，而且多数没有花粉，符合新品种的需求，但其中有的却有花粉，能产出下一代，而且稻量不丰；但袁隆平并没有放弃，一直到了第九年，上万株的新稻都没有花粉，达成了新品种的要求，也就是袁隆平的三系法杂交水稻。
参见：
杂交水稻、超级杂交水稻
编辑本段分布X围
稻生长的最北限是中国的XX省呼玛。
但主要的生长区域是中国南方、c:
\iknow\docshare\data\cur_work\baike.baidu\view\2200.htm、日本、
水稻-香玉1号
朝鲜半岛、东南亚、南亚、欧洲南部地中海沿岸、美国东南部、中美洲、大洋洲和非洲部分地区，中国北方沿河地区也种植稻。
[2]也就是说，除了南极洲之外，几乎大部分地方都有稻米生长。
在2003年统计，全世界的稻作产量高达5亿8900万吨。
在亚洲就有5亿3400万吨的产量。
而全世界稻田总面积可达150万平方公里。
目前，最大的稻米出口国为泰国。
生产遍及除南极洲以外的各大洲。
中国是世界上水稻栽培的起源国，根据1993年中美联合考古队在道县玉蟾岩发现古栽培稻，距今已有14000～18000年的历史。
中国著名的小站稻主产于XX市，它是在袁世凯小站练兵时引进的品种在小站地区试种成功，后来经XX南郊的高庄子李氏大地主改良后成为今天的小站稻，它口味好，成饭后松软可口，成为XX的主要粮食产品之一，但是文化大革命中它曾经做为四旧品种停种了很长的一段时间，改革开放后又在XX南郊大面积种植。
编辑本段水稻种植
概述
种植
稻米的种植技术，包括稻田和插秧，是在中国发明的。
传说中是神农氏教导人们如何种稻。
[3]
目前稻的耕种除传统的人工耕种方式，亦有高度机械化的耕种方式。
但仍不失下列步骤：
整地
种稻之前，必须先将稻田的土壤翻过，使其松软，这个过程分为粗耕、细耕和盖平三个期间。
过去使用兽力和犁具，主要是水牛来整地犁田，但现在多用机器整地了。
育苗
农民先在某块田中培育秧苗，此田往往会被称为秧田，在撒下稻种后，农人多半会在土上洒一层稻壳灰；现代则多由专门的育苗中心使用育苗箱来使稻苗成长，好的稻苗是稻作成功的关键。
在秧苗长高约八公分时，就可以进行插秧了。
插秧
将秧苗仔细的插进稻田中，间格有序。
传统的插秧法会使用秧绳、秧标或插秧轮，来在稻田中做记号。
手工插秧时，会在左手的大拇指上戴分秧器，帮助农人将秧苗分出，并插进土里。
插秧的气候相当重要，如大雨则会将秧苗打坏。
现代多有插秧机插秧，但在土地起伏大，形状不是方型的稻田中，还是需要人工插秧。
秧苗一般会呈南北走向。
还有更为便利的抛秧。
除草除虫
秧苗成长的时候，得时时照顾，并拔除杂草、有时也需用农药来除掉害虫（如福寿螺）。
施肥
秧苗在抽高，长出第一节稻茎的时候称为分蘗期，这段期间往往需要施肥，让稻苗健壮的成长，并促进日后结穗米质的饱满和数量。
灌排水
水稻比较倚赖这个程序，旱稻的话是旱田，灌排水的过程较不一样，但是一般都需在插秧后，幼穗形成时，还有抽穗开花期加强水份灌溉。
收成
收成
当稻穗垂下，金黄饱满时，就可以开始收成，过去是农民一束一束，用镰刀割下，再扎起，利用打谷机使稻穗分离，现代则有收割机，将稻穗卷入后，直接将稻穗与稻茎分离出来，一粒一粒的稻穗就成为稻谷。
干燥、筛选
收成的稻谷需要干燥，过去多在三合院的前院晒谷，需时时翻动，让稻谷干燥。
筛选则是将瘪谷等杂质删掉，用电动分谷机、风车或手工抖动分谷，利用风力将饱满有重量的稻谷自动筛选出来。
编辑本段中国水稻种植区划分
水稻属喜温好湿的短日照作物。
影响水稻分布和分区的主要生态因子：
①热量资源一般≥10℃积温2000～4500℃的地方适于种一季稻，4500～7000℃的地方适于种两季稻，5300℃是双季稻的安全界限，7000℃以上的地方可以种三季稻；②水分影响水稻布局，体现在“以水定稻”的原则；③日照时数影响水稻品种分布和生产能力；④海拔高度的变化，通过气温变化影响水稻的分布；⑤良好的水稻土壤应具有较高的保水、保肥能力，又应具有一定的渗透性，酸碱度接近中性。
全国稻区可划分为6个稻作区和16个亚区。
华南双季稻稻作区
位于南岭以南，中国最南部，包括闽、粤、桂、滇的南部以及XX省、XX省和南海诸岛全部。
包括194个县（市）（暂不包括XX省）水稻面积占全国的17.6%。
1.闽粤桂台平原丘陵双季稻亚区
东起XX的长乐县和XX省，西迄XX的广南县，南至XX的吴川县，包括131个县（市）年≥10℃积温
升级会员 