第2章牛的生物学特征与品种1说课讲解.docx

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第2章牛的生物学特征与品种1说课讲解

第二章牛的生物学特征与品种

第一节牛在动物分类学上的地位牛在动物学上属于脊索动物门、脊椎动物亚门、哺乳纲、偶蹄目、反刍亚目、牛科、牛亚科普通牛

家牛属统称为黄牛

瘤牛

非洲水牛—仍处于野生状态

水牛属

亚洲水牛

牦牛属—牦牛种（全世界90%以上分布于我国的青藏高原）

第二节牛的生物学特征

一、生活习性

1、睡眠：

每日睡觉1－1.5小时，因此夜间有充分的时间采食和反刍。

2、群居性：

①放牧时，牛喜欢3－5头结帮活动。

②舍饲时，仅有2%单独散卧，40%以上3－5头结帮合卧。

③牛群经过争斗建立起优势序列，优势者各方面得以优先。

因此，放牧是牛群不宜过大，否则，影响牛的辨识能力，争头次数增加。

3、视觉、听觉、嗅觉灵敏，记忆力强

（1）公牛的性行为主要由视觉、听觉和嗅觉等所引起，并且视觉比嗅觉更为重要。

（鹿是嗅觉比视觉更为重要。

）

（2）公牛的记忆力强，对它接触过的人和事，印象深刻，例如兽医或打过它的人接近它时常有反感的表现。

二、采食和消化特点

1、采食：

牛是草食性反刍动物，以植物为食物，主要草是植物的根、茎、叶和籽实。

（1）牛适宜在牧草较高的草地放牧，当草高未度超过5－10厘米时，牛难以吃饱，并会因“跑青”而大量消耗体力。

（2）牛有竟食性，即在自由采食时，互相抢食。

利用这一特性，群食可增加对劣质饲料的采食量。

（3）牛喜欢吃青绿饲料，精料和多汁饲料，其次是优质干草，低水分的青贮料，最不爱吃秸秆饲料，同一类饲料种，牛爱吃1立方厘米的颗粒料，最不喜欢吃粉料。

（4）牛爱吃新鲜饲料，不爱吃长时间拱食而沾附鼻镜粘液的饲料。

（5）采食时间，在自由采石情况下，全天采食时间大约为6－7小时。

（6）采食量与体重密切相关：

2月龄－体重的3.2-3.4%6月龄－体重的3.0%12月龄－体重的2.8%体

重500㎏时—2.3%

2、饮水

○1牛的饮水量较非反刍动物大。

○2泌乳牛每产1㎏奶需水3—4㎏。

○3放牧饲养牛较舍饲牛需水多50%。

牛的需水量可按每㎏干物质需水3—5㎏供给。

3、消化特点

○1咀嚼：

乳牛吃谷粒和青贮饲料时94次/分，吃干草时78次/分。

○2复胃消化：

（消化）○3反刍：

一昼夜进行6—8

次反刍，每次持续时间为40—50分钟。

每天总反刍时间7—8小时。

三、对环境的适应性

1、牦牛：

适应于高寒，海拔3000米以上的高山草原地区。

2、水牛：

适应于低洼、潮湿地区，抗寒力差。

3、黄牛：

主要分布于温带和亚热带地区，耐寒不耐热，

牛耐寒而怕热的生理学机制：

（1）牛是一种大型的哺乳类恒温动物。

体型较大，每单位体重的体表面积小，较有利于热的保存，不利于热的散发。

（2）被毛和体组织的保温性能好。

肉用牛身体的隔热能力很强，不同品种，个体的体组织隔热能力差异很大。

例如：

海福特〉荷斯坦牛20%

（3）饲料消化和利用过程产热量多

例如：

瘤胃发酵产热的乙酸，在代谢过程中有41—67%以热的形式损失，

丙酸—14-44%

代谢过程中热的形式损失。

丁酸—24-38%

（4）产乳过程中产生大量的热

日产20㎏奶的奶牛，每日需增加44.18-58.24兆焦的能量消耗，这些均以热的形式失。

每日产20㎏奶的奶牛热量比妊娠干乳奶牛多产50%。

（5）汗腺机能不发达，温度升高时必须加快呼吸蒸发。

四、对外刺激的反应性

1、牛的性情温顺，易于管理，但若经常粗暴对待就可能产生顶人，踢人等恶习。

2、对突然的意外刺激，也会引起恐惧，奶牛产奶量减少，公牛抑制其性行为。

因此对牛不要打骂、恫吓，应经常刷拭牛体，使牛养成温顺的性格，利于饲养于管理。

第三节牛的品种

一、乳用品种

1、荷斯坦牛：

四肢下部、腹下、尾帚为白色

荷斯坦牛的体

重与体尺生产性能：

平均年产奶量6500-7500㎏乳脂率3.6—3.8%

（2）兼用型荷斯坦牛荷兰本土目前牛群为代表

（1）乳用型荷斯坦牛原产地：

荷兰；分布:

世界各地分布最广，在北美、欧洲、大洋洲、东亚、拉丁美洲豆油分布。

外貌特征：

典型的如用型牛外贸特征。

A、成年母牛侧望楔型，后躯发达。

B、乳静脉粗大耳多弯曲，乳房特别庞大。

C、皮下脂肪少。

D、被毛较细短，毛色为界限分明的黑白花片来组成，额部多有白星，毛。

体重（㎏）体高（㎝）体长（㎝）胸围（㎝）管围（㎝）

♂

14519022623900-1200

♀650-75013517019519犊牛初生重：

40-50㎏

外貌特征：

与乳用型荷斯坦牛比较，体格小，四肢较短，体躯宽深，略呈矩形。

体重♂900～1100㎏；♀550～700㎏

生产性能：

365天—-1000～2000㎏乳脂率比乳用型高0.2%

2、中国荷斯坦牛：

1985年各项指标已达到品种要求，育成生产性能高，体型外貌一致的中国荷斯坦牛品种，全国荷斯坦牛约300余万头。

外貌特征：

①毛色为黑白花，额部多有白斑，腹底部、四肢、膝关节以下及尾端呈白色；

②提取长、宽、深，背腰结合良好，尻部长、平、宽

③乳房大，乳静脉大而弯曲。

体重：

♂

1020㎏♀510～590㎏体高：

♂150㎝

♀133㎝

生产性能：

X产乳量:

6359㎏

乳脂率3.56%

中国记录：

16090㎏

优点：

乳量高，性温顺，易管理，早熟，耐寒。

缺点：

耐热性差，乳脂率低，饲料要求高。

3、娟姗牛产地与分布：

原产地为英国，主要分布于新西兰、澳大利亚、美国、加拿大。

外貌特征：

属于小型乳用品种；毛色：

以褐色为主，个体间有深有浅。

乳房形态好，乳静脉发达。

体重：

♂650～700㎏♀360～400㎏

生产性能：

X产乳量:

3000-3600㎏，乳脂率为5-7%

优点：

乳脂率高，饲料利用率高缺点：

体质较弱，抗病力较低

二、肉用品种

1、海福特牛—中小型早熟肉用品种

（1）产地与分布：

原产地为英格兰，分布于世界各地，尤其是在美国、加拿大、澳大利亚、新西兰饲养较多，在我国于1913年开始引进。

（2）外貌特征：

毛色：

体躯毛色为橙黄色或黄红色，头部、颈、腹下、尾帚、肢下部为白色。

头短额宽，体躯宽深，前胸发达，背腰宽平，臀部宽厚，肌肉丰满，四肢短，体呈为长方型的典型肉用牛体形。

分有角和无角两种。

海福特牛的体重与体尺

♂

♀

体重

850—

1100㎏

600—

700㎏

初生重

34㎏

32㎏

体高

134.4

㎝

126.0

㎝

体长

169.3

㎝

152.9

㎝

胸围

211.6

㎝

192.2

㎝

（3）生产性能：

早熟、增重快、产肉性能好、肉质细嫩多汁、味道鲜美。

屠宰率：

60%～65%高者达70%。

犊牛生长快，到12月龄可保持平均日增重1.4㎏水平，18月龄达到725㎏（早熟品种）。

优点：

早熟、生长快、肉质好、耐粗抗病、适应性强缺点：

肢蹄不良、带有跛行、单睾现象

2、安格斯牛——中小型早熟肉用品种

（1）原产地的分布：

原产于英格兰。

分布于世界各地、是英国、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰和阿根廷的主要肉牛品种。

我国于1994年开始引进北方各省。

（2）外貌特征：

①被毛黑色和无角为其重要的外貌特征、故亦称无角黑牛②头小额宽、颈中等长、背腰平直、臀部发育良好。

③体躯宽而深、呈圆筒状、四肢短。

④体重♂800-900㎏♀500-600㎏

（3）生产性能：

早熟、胸体品质好、出肉率高、肉嫩味美、大理石状较好。

被认为是世界上各种专门化肉用品种中肉质很好的品种。

屠宰率：

60～65%

（4）优点：

早熟、肉质好、对环境适应性好、耐粗抗寒缺点：

母牛稍有神经质，冬季被毛较长而易感外寄生虫。

3、夏洛来牛——大型肉牛品种

（1）产地的分布：

原产地为法国，欧洲大陆最主要的肉牛品种之一。

我国于1964年开始引进，主要分布于北方地区。

（2）外貌特征：

毛色：

白色或乳黄色体型大、额宽脸短、角前方或两侧伸展，常形成“双肌”特征；全身肌肉非常丰满，尤其是后腿肌肉圆厚（发达）；胸宽深，肋骨弓圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，四肢粗壮结实；体重♂1100-1200㎏♀700-800㎏；初重♂40㎏♀30

㎏

（3）生产性能：

生长速度快，瘦肉产量高，肉质好。

屠宰率一般为60～70%，胸体净肉率为80-85%

（4）优点：

体型大、早熟、生长快、适应性强，产肉性能和泌乳性能好

缺点：

难产率高、X=13.7%公牛常有双鬐和凹背的弱点

4、利木赞牛—大型肉牛品种

（1）产地与分布：

原产地为法国，分布于世界各地，我国于1974年开始引

进、改良黄牛

（2）外貌特征：

毛色：

黄棕色；头短额宽，体躯长而宽，肌肉丰满，肩部和臀部肌肉特别发达。

胸宽，肋骨开张，背腰宽直，尻平。

体重：

♂950-1200㎏♀600-800㎏、

初生重：

♂36㎏♀35㎏

（3）生产性能：

①生长发育快、早熟、产肉性能高②肉品质好，肉嫩，脂肪少，瘦肉多（80-85%）③8月龄小牛，就

具有成年牛大理石纹状的肌肉④12月龄体重达480㎏

⑤屠宰率63-71%优点：

耐粗饲，生长快，出肉率高。

缺点：

毛色多、体型欠如一

5、黑毛和牛—体型中等大

（1）产地的分布：

原产地为日本，是日本分布最广，数量最多的肉用牛。

（2）外貌特征

毛色黑色、分有角与无角两个类型。

有角和牛系日本土种牛选育而成，无角和牛是由安格斯牛与当地土种母牛杂交育种而形成的。

体重：

♂920-1000㎏；♀510-610㎏

（3）生产性能：

18-20月龄体重可达650-750㎏；屠宰率为65%。

6、韩牛

（1）产地与分布韩国、纯种繁育而成的肉用品种，世界上能生产优质牛肉的品种之一。

（2）外貌特征：

毛色：

黄褐色。

体重：

♂856㎏；♀520㎏

（3）生产性能：

日增重1.09㎏

屠宰率62%

三、兼用牛品种

（1）产地的分布：

原产于瑞士，主要分布于瑞士、法国、德国、奥地利

（2）外貌特征：

毛色黄白色或红白花，但头、胸、腹下、尾帚为白色肋骨开张，前身躯发育好，尻宽平，乳房发育好。

体重：

♂800-1200㎏；♀600-750㎏

3）生产性能：

○1原产地瑞士向乳用型发展，

X﹦产乳量4074㎏乳脂率3.9%○2平均日增重1.6㎏，1.5岁活重日

达440-480㎏，屠宰率65%左右

4）优点：

耐粗放，适应性好，抗菌素病力强，产肉产乳性能好。

缺点：

皮偏厚

（1）产地与分布：

原产地为英国，分布于很多国家。

（2）外貌特征：

被毛多为深红色，少数为沙毛、白毛，体躯宽深，乳用性能较为明显，乳房发达。

体重：

♂1000-1200

㎏；♀600-800㎏

（3）生产性能：

①年产奶量为2800～3500㎏，乳脂率为3.5-4.2%；

②18个月龄体重♂433.2㎏♀391.6㎏屠宰率65-68%。

（4）优点：

体格大，耐粗抗病，早熟，肉质细嫩，脂肪沉积均匀，呈大理石纹状。

缺点：

乳角淡，体型毛色一致。

3、三河牛

（1）产地与分布：

原产地为内蒙古，现在主要分布于呼伦贝尔盟。

该品种于1976年育成，1982年制订了品种标准，

现有8万头。

（2）外貌特征：

被毛为界限分明的红白花片，头白角或有白斑，腹下、尾尖及四肢下部为白色。

有角，向上前方弯曲。

体重：

♂1050㎏；♀548㎏

（3）生产性能：

产乳量200㎏乳脂率4.1%屠宰率：

50-55%净肉率：

44-48%

4、中国草原红牛

（1）产地与分布：

以吉林省的通榆等县为主，内蒙古和河北为产地。

中国草原红牛是以乳肉兼用的短角牛与蒙古牛长期杂交而育成的。

吉林、河北、内蒙古三省区自1936年就从国外引进了短角牛与改良当地牛。

1952年—1972年杂交改良阶段；1973年—1979年模交固定；1980年开始自群繁育，严格选择；1985年国家验收通过，正式命名为“中国草原红牛”；1987年总头数为14万头

（2）外貌特征：

被毛紫红或深红，牛角向前外方呈倒八字型。

体重：

♂700-800㎏♂137.3㎝体高：

♀450㎏♀124.4㎝

（3）生产性能：

220天泌乳量1662㎏乳脂率4.02%；屠宰率50.8-58.2%；净肉率41.0-49.5%

5、新疆褐牛产地与分布：

原产地为新疆，是草原乳肉兼用牛品种。

四、中国黄牛中国黄牛的主要特点是：

（2）数量多，目前黄牛

（1）分布广，东起沿海各省，西至新疆、西藏，南到台湾、海南岛，北至内蒙古、黑龙江等省；

数量9000多万头，约占我国牛只总数的70%；（3）耐粗抗病，性情温驯，能适应我国各地的气候及生态环境。

根据《中国牛品种志》按“地理分布区域”对黄牛的划分，中国黄牛包括中原黄牛、北方黄牛和南方黄牛三大类型，就体型大小而言，中原黄牛最大，北方黄牛次之，南方黄牛最小。

中原黄牛包括分布于中原广大地区的秦川牛、南阳牛、鲁西牛和晋南牛；北方黄牛包括分布于内蒙古、东北、华北和西北的蒙古牛，吉林、辽宁、黑龙江三省的延边牛，辽宁的复州牛和新疆的哈萨克牛等；南方黄牛包括分布于东南、西南、华南、华中、台湾以及陕西南部的闽南牛、温岭高峰牛和云南高峰牛。

1、秦川牛

（1）产地及分布：

秦川牛产于陕西省渭河流域关中平原地区因“八百里秦川”而得名。

（2）外貌特征：

毛色以紫红和红色为主（90%），其余为黄色。

鼻镜为肉红色。

公牛头大额宽，母牛头清秀。

角短而钝，

向后或向外下方伸展。

公牛颈短、粗，有明显的肩峰，母牛鬐甲低而薄。

缺点是牛群中常见有尻稍斜的个体，也有前肢外弧、后肢呈Ⅹ飞节的。

初生重公犊牛为27.4kg，母犊牛为25kg。

秦川牛的体尺和体重（cm，kg）

性别

头数

体高

体长

胸围

管围

体重

公

125

141.46

160.47

200.47

22.37

594.5

母

1051

124.51

140.35

170.84

16.83

381.2

（3）生产性能：

在中等饲养水平条件下，18月龄公、母、阉牛的宰前活重依次为436.9kg、365.6kg和409.8kg；平

均日增重相应为0.70kg、0.55kg和0.59kg；平均屠宰率为58.28%，净肉率为50.5%，眼肌面积为97.02cm2。

泌乳期平均为7个月，产乳量为715.8kg，平均日产乳量为3.22kg。

（4）繁殖性能：

秦川母牛的初情期为9.3月龄，发情周期为20.9天，发情持续期为39.44小时（范围为25～63小时），妊娠期为285天，产后第一次发情为53.1天。

公牛12月龄性成熟。

公、母牛初配年龄为2岁。

母牛可繁殖到14～15岁。

2、南阳牛

（1）产地及分布：

南阳牛产于河南省南阳地区白河和唐河流域的平原地区。

现群体总头数有130多万头。

（2）外貌特征：

公牛以萝卜头角为多，肩峰高。

母牛角细，一般中、后躯发育良好，乳房发育差。

部分牛有斜尻。

毛

色以黄色最多（占

80.5%），其余为红、

草白色等。

鼻镜多为肉色带黑点。

初生重公犊牛为

29.9kg，母犊牛为26.4kg。

南阳牛的体尺和活重

（cm，kg）

性别

来源头数

体高

体斜长

胸围

管围

活重

选育区44

141.5

148.3

185.5

19.4

517.4

公

良种场8

153.8

167.8

212.2

21.6

716.5

选育区710

121.8

132.4

161.2

15.9

347.4

母

良种场263

134.0

145.5

179.2

17.5

463.4

（3）生产性能：

18月龄公牛平均屠宰率为55.6%，

净肉率为

46.6%。

泌乳期为180～240天，产乳量为600

～800kg，乳脂率为4.5%～7.5%，

最高日产乳量为

9.15kg。

（4）繁殖性能：

母牛性成熟期较早，初情期为8～12月龄。

发情周期为21天，发情持续期为1～1.5天，妊娠期平均

为291.6天。

2岁初配，利用年限5～9年。

3、晋南牛

（1）产地及分布：

晋南牛产于山西省南部汾河下游的晋南盆地。

（2）外貌特征：

母牛头较清秀，角尖为枣红色，角形较杂。

鼻镜、蹄壳为粉红色，毛色多为枣红色。

公牛额短稍凸，角粗、圆，为顺风角。

尻较窄略斜。

乳房发育不足，乳头细小。

犊牛初生重，公犊牛为25.3kg，母犊牛为24.1kg。

晋南牛的体尺和体重（cm，kg）

性别体高体斜长胸围管围体重

公

139.7

173.3

201.321.5

650.2

（3）生产性能：

在一般肥育条件下，

母

124.7

147.5

167.316.5

382.3

16～24月龄屠宰率为50%～58％，净肉率为40%～50％，肥育期平均日

下，屠宰率、

净肉率分别为

59%～63％和

49%～53％，肥育期平均日增重为681～

增重为631～782g；强度肥育条件

961g，眼肌面积为77.59cm2。

在农村

一般饲养条件，泌乳期8个月，平均产乳量为745.1kg，乳脂率5.5%～6.1%。

（4）繁殖性能：

性成熟期为9～10月龄，母牛初次配种年龄为2岁。

繁殖年限，公牛为8～10岁，母牛为12～13岁。

发情周期为18～24天，平均21天。

妊娠期为285天。

产犊间隔为14～18个月。

4、鲁西牛

（1）产地及分布：

鲁西牛产于山东省西南部或黄河以南。

目前群体总头数100余万头。

（2）外貌特征：

体格高大而稍短，骨骼细，肌肉发育好。

侧望近似长方形，具有肉用型外貌。

公牛头短而宽，角较粗，鬐甲高，垂皮发达。

母牛头稍窄而长，颈细长，后躯宽阔。

毛色以黄色为最多。

约70%的牛具有完全或不完全的“三粉特征”（即眼圈、嘴圈和腹下至股内侧呈粉色或毛色较浅）。

鲁西牛体尺及体重（cm，kg）

性别

体高

体长

胸围

管围

活重

公

146.3

160.9

206.4

21.0

644.4

母

123.6

138.3

168.0

16.2

365.7

（3）生产性能：

据测定，18月龄平均屠宰率57.2%，净肉率49.0%，骨肉比为1︰6.0，眼肌面积89.1cm2。

肉质细，脂肪分布均匀，大理石纹明显。

（4）繁殖性能：

一般10～12月龄开始发情，发情周期平均22天，发情持续期2～3天，妊娠期平均285天。

鲁西牛耐粗饲，性情温驯，易管理，适应性好。

耐寒力较弱，有抗结核病及焦虫病的特性。

5、延边牛

（1）产地及分布：

产于吉林省延边朝鲜族自治州，分布于吉林、辽宁及黑龙江等省，约有120万头以上。

属寒温带山区的役肉兼用品种，为中国五大良种黄牛之一。

（2）外貌特征：

体质粗壮结实，结构匀称。

两性外貌差异明显。

公牛角根粗，多向后方伸展，成一字形或倒“八”字形，颈短厚而隆起。

母牛角细而长，多为龙门角。

背、腰平直，尻斜。

前躯发育比后躯好。

毛色为深、浅不同的黄色。

延边牛的体尺和活重（cm，kg）

性别

体高

体斜长

胸围

管围

活重

公

130.6

151.8

186.7

19.9

480

母

121.8

141.2

171.4

16.7

380

（3）生产性能：

产肉性能良好，易肥育，肉质细嫩，呈大理石纹状结构。

经180天肥育于18月龄屠宰的公牛，平均日增重813g，胴体重265.8kg，屠宰率57.7%，净肉率47.2%，眼肌面积75.8cm2。

泌乳期约6个月，产乳量为500～700kg，乳脂率为5.8%。

（4）繁殖性能母牛8～9月龄初情期，一般20～24月龄初配，发情周期平均为20.5天，发情持续期平均为20小时。

6、蒙古牛

（1）产地及分布：

原产于蒙古高原，分布于中国内蒙古自治区及东北、华北至西北各省。

是中国黄牛中分布广、数量最多的品种。

目前估计总头数约400万头。

（2）外貌特征：

头粗重，额宽，角向前上方弯曲，垂皮小。

鬐甲低平，背腰平直，后躯窄，尻斜。

乳房较其它黄牛发育好，乳头小。

毛色较杂。

蒙古牛的活重一般为300～400kg，但不同草原地区的牛有一定的差异。

中国蒙古母牛的体尺和体重（cm，kg）

植被类型

地区

头数

体高

体长

胸围

管围

活重

森林草原

内蒙古鄂温克旗

17

122.7

142.9

172.0

17.2

269～518

典型草原

内蒙古

120

112.6

134.4

167.1

15.9

285～350

半荒漠内蒙古67109.1125.7156.514.8290～320

（3）生产性能：

蒙古牛役力持久，最大挽力可占体重的96%。

产肉性能较低。

8月下旬屠宰的上等膘母牛，屠宰率51.5%，脂肪占活重的3.5%，4月下旬屠宰的母牛屠宰率为40.2%，脂肪较前者少一半。

蒙古牛泌乳力较好，挤乳期为5～6.5

个月，产乳量为500～700kg，乳脂率5.2%，平均日产乳量4kg。

（4）繁殖性能：

母牛8～12月龄开始发情，2.5～3.5岁初次配种，公牛3岁作种用。

在放牧条件下，10～15月龄性成熟。

4～8岁为繁殖盛期。

发情周期19～26天，妊娠期284.8天。

蒙古牛体质结实，适宜放牧，抗病力强，是我国耐严寒、耐干旱的少数牛品种之一。

7、复州牛

（1）产地及分布：

主要产于辽宁省的复县，分布于金县和新金县。

（2）外貌特征：

背腰平直，尻多倾斜。

体躯较长，四肢相对较短。

公牛角短粗、向前上方弯曲，有雄性。

母牛角较细、多呈龙门角。

全身被毛为浅黄或浅红。

成年母牛平均体高达129.0cm，体斜长151.4cm，胸围181.8cm，体重432.0kg；公牛分别为148.0cm，185.0cm，221.0cm，764.0kg。

（3）生产性能：

挽力较强，公牛最大挽力平均为426kg，占体重的55.8%；母牛259kg，占体重的62.4%。

18月龄牛

进行为期100天的舍饲肥育试验，平均日增重836.0g，20～21月龄牛进行屠宰测定，平均屠宰率为50.7%，净肉率为

2

40.3%，骨肉比