餐饮酒水吧培训酒茶及其他饮料的常识汇编.docx
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餐饮酒水吧培训酒茶及其他饮料的常识汇编
情感性手工艺品。
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创业首先要有“风险意识”，要能承受住风险和失败。
还要有责任感，要对公司、员工、投资者负责。
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（一）创业机会分析
自制性手工艺品。
自制饰品其实很简单，工艺一点也不复杂。
近两年来，由于手机的普及，自制的手机挂坠特别受欢迎。
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世界是每一个国家和民族都有自己的饰品文化，将其汇集进行再组合可以无穷繁衍。
第一章酒
第一节酒的常识
一、酒的定义
酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。
中国是世界上最早出现酿酒业的国家之一。
二、酒的分类
根据酿造方法分，可分为：
1、蒸馏酒
原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。
这类酒含乙醇较高，俗称度数较高，如白兰地、白酒均属此类。
2、酿造酒
酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。
是将原料发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒。
这类酒乙醇含量较低，如黄酒、啤酒、果酒等均属此类酒。
3、配制酒
配制酒，亦称兑制酒。
指用一种白酒、果酒或食用酒精做主要原料（通常这种主要原料称为基酒），再将其它不同的原料与基酒进行兑制。
使之成为种类不同的新品种。
如药酒、玫瑰露酒均属此类酒。
以上分法是一种主要分法，另外还有两种常见分法。
其一是按酒的特点分：
可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、鸡尾酒等品种；其二根据酒精含量分为：
高度酒（含酒精成分40度以上者）、中度酒（含酒精成分20—40度之间）和低度酒（含酒精成分20度以下）。
三、饮酒的最佳温度
因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。
主要有冷饮、热饮。
热饮如饮加饭酒、花雕、桂花陈，一般浸于热水中加温；冷饮如饮啤酒、白兰地，一般加冰或浸于冰桶和放于冻柜。
一般来说，红酒最佳饮用温度为18—22度，即室温。
啤酒最佳饮用温度为8—12度，香槟和汽酒最佳饮用温度为7度，黄酒40—50度为佳，
四、品酒方法
品酒时首先应注意：
颜色、透明度、醇味、香味、酸味、口味、收缩性、甜度和平顺度。
其次要视觉、嗅觉、味觉齐用。
另外品酒前，请留意保持口腔的干净卫生和周围空气清新。
酒的温度也要调至适宜。
品酒步骤：
1、使用高脚酒杯（原因其透明和抓杯脚使酒减少手温影响）；
2、斟入约30毫升酒；
3、拿起酒杯，先看色再闻香后尝味；
4、呷一小口酒；
5、让酒慢慢流过舌头面，使其与味蕾充分接触；
6、最后把酒咽下去，细品余味。
如不下咽可备一吐酒桶。
五、酒的质量鉴别
酒虽然宜于保存，但由于生产日期不同和各厂家生产的质量标准参差不齐，其质量也就不一样。
作为餐厅服务员，有必要了解和掌握各种酒的质量鉴别方法：
1、白酒
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，是以谷物等农副产品为原料，经发酵蒸馏而成的一种高度酒。
酒度一般为50——60度。
白酒按香型可分为五种：
酱香型、浓香型、清香型、米香型、复香型。
质量不高的白酒，通常有以下情况出现：
（1）失光：
白酒酒液失去应有的晶莹透亮感，酒中有杂质。
（2）浑浊：
酒液由于温度或工艺上的原因，出现絮状物，产生浑浊；
（3）色泽：
正常白酒应是质地纯净，无色透明，如因酿造原料或贮存时间过长，酒液出现发黄或其它颜色，这样的酒绝对不能饮用；
（4）变味：
酒液由于受水可或油脂混入，或贮存不当，出现杂味，这样的酒也不能饮用。
2、黄酒
黄酒是中国特有的酿造酒。
它多以谷物为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，利用其中的多种霉菌、酵母菌、细菌等微生物的共同作用而酿成的原汁酒。
因大多数品种中都有黄亮或黄中带红的色泽，故名黄酒。
酒度一般在12——18度之间，含有糖、氨基酸等多种成分，具有相当高的热量，是营养价值很高的低度饮料。
黄酒除用作饮料外，在日常生活中还作为烹饪调味料或解腥剂。
黄酒的鉴定也是从色、香、味三个方面进行鉴别：
*色：
不论浅黄、褐黄、黑褐等均应晶明透亮，无沉淀物。
*香：
以浓郁酒香者为佳；
*味：
应以醇厚、略带甜味、鲜味为佳；
如果酒液失去光泽，并伴有悬浮物和出现腐臭味，这样的黄酒肯定不能饮用。
3、啤酒
啤酒的历史距今已有八千多年，最早出现在美索不达米亚平原。
直到15世纪，德国巴伐利亚州的修道士才开始把用蛇麻花（啤酒花）当作香料酿造的酒称为啤酒。
啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵酿制成的。
酒度为2——7。
5度，是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的营养丰富、高热量、低酒度的饮料酒。
具有清凉、解渴、健胃、利尿、增进食欲等功效，素有“液体面包”的美称。
为国际上产量最大的饮料酒。
啤酒是中国各类饮料酒中最年轻的酒种，只有90多年的历史。
直到最近几年，中国啤酒业才取得迅速发展。
目前，世界上生产啤酒最多的国家是美国，年产量达到2000万吨。
德国则是世界上饮用啤酒最多的国家，人均年饮量多达150多公升。
英、德、日均为世界著名的啤酒生产国。
德国慕尼黑啤酒节已成为国际性的狂欢节。
啤酒按其色泽可分为黄啤酒、白啤酒和黑啤酒；按其加工程序是否杀菌可分为生啤酒和熟啤酒；按其麦芽汁的浓度可发为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒。
中国著名的啤酒首推青岛啤酒。
它采用崂山矿泉水酿制而成，口感柔和清爽、余味纯净。
现已出口30多个国家和地区，深受消费者欢迎。
啤酒是一种低度发酵酒，保质期短，各项指标要求严格。
如果保存时间过长，受到阳光时间照射，运输不当，贮存温度过高或过低，原料或酒液被污染或密封不严，均会让啤酒产生沉淀。
除因温度过低经升温后沉淀消失的啤酒仍可饮用之外，其他酒的沉淀、浑浊等现象均属变质。
另外，啤酒出现颜色过深、过浅、无泡沫、淡而无味或有异味等现象，大部分为生产、运输、贮存和销售过程出现的问题，也应谨慎对待。
4、葡萄酒
（1）色泽：
红葡萄酒的酒液应为紫红色，白葡萄酒的酒液应呈淡黄色。
液体透明，不浑浊。
（2）香气：
除具有一般果香外，还伴有浓郁的醇香味。
（3）滋味：
酸甜适口，醇厚，无酒精味。
如果出现浑浊、苦涩、絮状沉，味道怪异（如汽油、奶酪等怪味），淡而无味，白葡萄酒的颜色变深等现象，均属变质酒。
六、酒的保管
酒的贮藏保管过程中常见的变质、损耗现象有：
挥发（俗称跑度）、渗漏、混浊、沉淀、酸败变质和变色、变味。
由于不同的酒所含的酒精与其它成分比例不同，又因贮藏保管条件不同，因而可能发生的变质、损耗现象也有所不同。
白酒的酒精含量多，有杀茵能力，不会酸败变质，但会因其挥发性、渗透性强，易燃、易渗漏，还会因含杂醇油过多，或加浆用水硬度大，而出现混浊沉淀现象。
此外，还会因包装、保管不当而出现变色、变味。
黄酒、啤酒等低度酒，酒精含量少，酸类、糖分等物质含量较多，易受细菌感染。
如保管温度过高，会使酒液再次发酵而混浊沉淀，酸败或者变色、变味。
因此，保管贮存酒类应注意：
1、必须针对各类酒的不同特点，因地制宜地选择清洁卫生、蔽光、干燥、温度适宜的仓库贮存酒类。
对于白酒，保管温度以较低为好，这样可以减少挥发、防止渗漏，但要注意加强防火措施；
2、要控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低度酒，一般以5——25度为宜，即不能过高过低，更不能忽冷忽热。
3、要注意清洁卫生，防止细菌感染。
4、在放置红酒时应倒过来放。
七、酒的功用
酒是世界四大饮料之一。
酒之所以为古今中外人民普遍喜爱，与酒的许多功能是分不开的。
1、由于酒中含有各种醇类物质，对人的精神有刺激作用，所以适量饮用，可以起到兴奋神经、舒筋活血、祛寒发热、消除疲劳的作用。
2、酒中含有人体所需要的糖分、蛋白质、盐类和丰富的维生素等物质。
酒的发热量也很高，特别是啤酒，素有“液体面包”之称。
酒对身体有很好的滋补作用，是一种营养价值很高的饮料；
3、酒是中药的重要辅且原料，中药常用酒，特别是用黄酒作“药引”，经过浸泡、炒煮、蒸炙的各种药材能增加其疗效。
外科中用白酒推拿按摩也能提高疗效。
人们还饮用擦用各种药酒直接治疗各种疾患。
4、酒是酒席及宴会上的必备饮料。
俗语说“无酒不成席”，这充分说明了酒在酒席宴会中的重要地位。
在日常餐饮中，一壶一杯酒也常增添无数风味。
5、白酒，特别是黄酒，还是烹调中的上好作料，它不仅可以僻腥去腻，而且还可以增加菜肴的美味。
6、酒在人们交际中也起着重要角色，如借酒而言，借酒而观其性，边饮边谈等。
酒虽有很多好处，但是“物极必反”，若饮用过度亦佳作身、乱性，故此好酒还需善饮、适饮。
第二节中国名酒
中国传统的十大名酒是：
贵州茅台酒（53）
四川五粮液（39或60）
山西汾酒（65）
贵州董酒（60）
四川剑南春（52或60）
泸州大曲（55或65）
江苏洋河大曲（55或64）
安徽古井贡酒（60）
山西金奖白兰地（40）
山西竹叶青（46）。
中国名酒种类繁多，有传统及创新的，且用料广博，五谷杂粮、瓜果，皆可酿酒。
从清纯的酒到加香料药料的酒，举不胜举。
中国酒特别是曲酒、米酒、黄酒，与西欧各国相比更是遥遥领先，为中国特有。
而白兰地、甜酒、啤酒及高度烈酒亦日益接近世界国际水平。
现选取其中两种介绍如下：
*茅台酒：
茅台酒是世界三大名酒之一，产于贵州省仁怀县茅台镇茅台酒厂。
该厂建于1704年，而茅台酒的渊源则更久远。
茅台酒以高粱为原料，以小麦制曲，属酱香型酒，乙醇含量在52——55之间。
茅台酒纯洁微黄，晶莹透亮，酱香突出，幽雅细腻，香气成份达110多种，饮之柔绵醇厚，不刺喉不上头，回味悠长，饮后空杯能长时间留有余香不散，故人们称之为留香酒。
茅台酒1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章及奖状，被誉为世界名酒。
*五粮液：
五粮液产于四川宜宾市宜宾五粮液酒厂，它的历史呆追溯到3000多年前。
五粮液酒以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米等为原料，小小麦制曲，故又称“杂粮酒”，五粮液属浓香型酒，乙醇含量分39和60两种，酒液清澈透明。
国内评酒专家对五粮液的评价是：
香气悠久，酒味醇厚，入口甘美，入喉净爽，口味谐调，恰到好处。
这也是五粮液酒获国际金奖的关键所在。
第三节外国名酒简介
洋酒历史悠久，品种繁多，著名的产酒国和地区有：
法国、意大利、德国、奥地利、希腊、西班牙、马德拉岛、葡萄牙、匈牙利、智利、美国、日本、澳大利亚等。
外国酒种类很多，根据其不同的制造方法，可以归纳为蒸馏酒、酿造酒和配制酒。
外国蒸馏酒主要分为六大类：
金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒和特基拉。
目前，国际上最为流行的鸡尾酒中，大多数都是以它们作基酒调制而成的。
下面分别讲述这几类酒：
一、白兰地（Brandy）
白兰地是英语BRANDY的译音，它以水果汁为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。
通常，白兰地专指以葡萄为原料，通过蒸馏法制成的酒。
它的特点为褐色，酒精度在40——48度之间。
以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，通常在白兰地酒的名称前面加上原料名称以区分其种类，如，以樱桃为原料制成的白兰地酒称为樱桃白兰地酒。
另外，还有杏子白兰地、苹果白兰地等。
16世纪，意大利、西班牙、法国和荷兰开始蒸馏葡萄酒，经过蒸馏的葡萄酒，在橡木桶成长后，便成为白兰地酒。
白兰地酒不仅改变了葡萄酒原来味道过酸的缺点，而成为具有独特风味、醇厚、芳香的新品种。
至18世纪，白兰地酒已占法国酒类出口量的第一位。
著名的白兰地酒生产国家有法国、德国、意大利、西班牙和美国。
白兰地酒常有三种饮用方法：
1、净饮（纯饮）：
将一盎斯白兰地倒入白兰地杯中，饮用时，用手心温度将白兰地稍加温一下，让其香味挥发，一边欣赏其香气，一边饮用；
2、加冰块饮用，将少量冰块放进白兰地酒杯，再放一盎斯白兰地酒。
3、与汽水或果汁混合饮用，将白兰地倒入高杯中，加冷藏过的汽水。
白兰地酒的品尝程序：
1、观色：
看白兰地的颜色，上乘的白兰地的颜色应呈金黄色，晶莹剔透，既灿烂又不娇艳。
带有暗红色的白兰地质量较差，有些是加色素所致；
2、闻香：
法国科涅克白兰地香味独特，素有“可喝的香水”的美称。
高质量的白兰地，其味道并不单一，应是丰富多彩、有层次的，其香味不断翻滚，经久不散；
3、尝味：
第一口不要喝得太多，一小滴白兰地沿着舌头进入喉咙，通过舌头上不同味感区，可感受到醇香的酒味。
第二口可多喝一些，感受那些温暖的、没有强烈刺激的、葡萄发酵后与橡木桶所形成的酒香味。
根据不同的场合要求，常采用白兰地专用杯（或称球形杯）及郁金香型杯。
白兰地酒杯是为了充分享用白兰地而特殊设计的。
“闻”是享受的主要部分，窄口的设计是让酒的香味尽量长时间的留在杯内，以慢慢享受。
大肚是为什么呢？
白兰地的酒精含量在40度左右，散发较慢，大肚用来加热以利酒香散发。
为了充分享其酒香，喝酒时，可手掌托杯，以使温度传至酒中，使杯内的白兰地稍加温，易于香气散发，同时又要晃动酒杯，以扩大酒与空气的接触面，增加酒香味的散发。
著名的法国白兰地酒商标和产品：
1、AUGIER（奥吉尔）
奥吉尔以酿酒公司名命名，该公司有350余年白兰地酒生产历史。
奥吉尔牌白兰地酒有“三星”和“V。
S。
O。
P”（陈酿）两个主要产品。
“三星”白兰地散发着橡木桶香气；而“V。
S。
O。
P”采用传统生产方法使用贮存期4年以上的白兰地酒制作，其口味顺畅、平滑。
2、BISQUIT（百事吉）
百事吉，以酿酒公司名命名。
该公司已有170余年历史。
至目前，它是欧洲最大的酿酒公司。
该公司以传统的生产工艺，严格的质量管理，赢得顾客信任。
百事吉商标的产品有“V。
S。
O。
P”产品、XO产品及EXTRA产品。
该公司的BISQUITPRIVILEGE（百事吉世纪珍藏）自称为100年以上的珍藏，酒味芳香，酒质浓郁，入口柔顺，是酒液天然熟化的结果，绝无加水稀释的痕迹。
3、CAMUS（金花）
金花，以酿酒公司名命名。
该公司创建于1863年，由JEANBAPTISTEGAMUS（金花、柏帝斯、金花）在干邑地区创立。
金花酿酒公司产品特点是使用旧橡木桶熟化的白兰地酒，从而减少橡木桶的颜色和味道，保持酒质清淡。
该公司在法国干邑地区的大香槟区（最好的葡萄种植地块）和边缘地区都有葡萄园。
其产品常常以这两个地区生产的白兰地酒再勾兑其他白兰地酒而成。
此外，该酒厂非常重视酒瓶的包装以赢得顾客欢迎。
该公司的NAPOLEAN（拿破仑）产品采用大香槟区生产的原酒为主制，,受到世界各地市场的好评。
该公司的“V。
S。
O。
P”产品是针对亚洲顾客口味而设计的，采用边缘地区酿造的原酒为主，精心调配而成。
而“XO”产品，自称为由170余种贮存期在50年以上的各种白兰地酒勾兑而成。
4、COURVOISIER（克尔波亚杰）或拿破仑
克尔波亚杰，由酿酒公司名命名。
该公司创建于1790年。
该公司在拿破仑一世在位时，由于献上自己公司酿制的优质白兰地而受到赞赏。
在拿破仑三世时，它被指定为白兰地酒承办商。
该公司酿制的“三星”产品是略带甘甜口鼓掌的优质白兰地酒。
该公司的“V。
S。
O。
P”产品采用香槟区的葡萄为原料，得到市场的好评。
其“XO”产品为公司的最高产品，在1986年国际葡萄酒和烈性酒大赛中，被选为世界第一优良白兰地。
5、HENNESSY（轩尼诗）
轩尼诗，以酿酒公司名命名，该公司创建于1765年，在拿破仑三世时，该公司已经使用能够证明白兰地酒级别的星号，至目前，“轩尼诗”这个名字已经成为白兰地酒的代名词。
“轩尼诗”家族经过6代人的努力，使它的产品质量不断提高，产品生产量不断扩大，已成为干邑地区最大的三家酿酒公司。
该公司目前的产品有“三星”、“V。
S。
O。
P”、SPECIAL“和“XO”等产品。
6、HINE（御鹿）或海因
御鹿，以酿酒公司名命名。
该公司创建于1763年。
由于该酿酒公司一直由英国的海因家族经营和管理。
因此。
在1962年，被英国伊莉沙白女王指定为英国王室酒类承办商。
在该公司的产品中，“ANTIQUE”（古董）是圆润可口的陈酿，“TRIOMPHE”（多利翁芙）产品采用香槟区葡萄为原料，具有高雅口味和微妙香气的极品；而RSESRVE（珍品）采用海因家族秘藏的古酒制成，并且有手写的编号。
7、MARTELL（马爹利）
马爹利以酿酒公司名命名。
该公司创建于1715年，一直由马爹利家族经营和管理，并获得“稀世罕见的美酒”美誉。
目前该公司已成为施格兰公司的一员。
该公司的“三星”产品使顾客领略到芬芳甘醇美酒及大众化的价格；该公司的“V。
S。
O。
P“产品以长时间以“MEDALLION”（奖章）的别名问世，具有轻柔口感，是世界上酒迷喜爱的产品；CORDONRUBY（红带）是酿酒师们从酒库中挑选各种香味俱全的白兰地酒混合而成；该公司“NAPOLEAN”产品被人们称作是“拿破仑中的拿破仑”，是白兰地酒中的极品；而“CORBONBLUE”（蓝带）品味圆润，气味芳香。
8、REMYMARTIN（人头马）
人头马以酿酒公司名命名。
该公司创建于1724年，是著名的、具有悠久历史的酿酒公司。
由于该公司产品特点是选用大小香槟区的葡萄为原料，以传统的小蒸馏器进行蒸馏，品质优秀，因此，被法国政府冠以特别荣誉名称“FINECHAMPAGNECOGNAC“（特优香槟区干邑）。
该公司“NAPOLEAN”（拿破仑）产品不是以白兰地酒级别出现的，而是以商标出现，该酒酒味刚强。
该公司的人头马卓越非凡口感轻柔、口味丰富，采用6年以上的陈酒混合而成。
人头马俱乐部有着淡雅和清香的味道。
XO具有浓郁芬芳的特点。
全世界最著名的白兰地酒来自法国干邑地区。
法国法律规定：
只有该地区产的白兰地方可称为干邑，其他地区所产的只能称为白兰地。
因而，干邑白兰地又被称为“白兰地之王“。
白兰地酒的质量与贮存期有很大关系，贮存时间越长，酒质越好。
因此，白兰地在装瓶出售时，在瓶身或标贴上都印有表示酒龄的标志，这些标志的含义如下：
☆三年存
☆☆四年存
☆☆☆5年存
V．O．表示10——12年（VERYOLD）
V．O．P．表示12——20年（VERYOLDPALE）
V．S．O．P表示25年以上（VERYSUPERILROLDPALE）
Napoleon（拿破仑）40年存
X．O表示50年存，亦称特酿（EXTRAOLD）
X．70年的特存白兰地。
目前，除纪念品外，市场销售的白兰地几乎都只有几年酒龄。
所以，在香港、东南亚一带，常根据商业需要及售价高低，在进口酒的标签上印出符号并赋以质量上的含义：
☆☆☆低档
V．O．中档
F．O．V高档
X．O特档
EXTRA较高档
其中的英文标志含义如下：
E代表ESPECIAL（特别的）
F代表FINE（好的）
V代表VERY（很好）
O代表OLD（老的）
S代表SUPERIOR（上好的）
P代表PALE（淡色而苍老的）
X代表EXTRA（格外的）
C代表COGNAC（康涅克）
白兰地较为著名的牌子有：
人头马、马爹利、轩尼诗、爱之喜、长颈FOV、御鹿、拿破仑、百事吉等。
二、威士忌（WHISKY）
威士忌是英语WHISKY的音译，它是以谷物为原料，经发酵后通过蒸馏方法制成的烈酒。
其颜色为褐色，酒精度常在40——43度之间，最高可达66度。
威士忌的英语拼定方法不同，有两种拼写形式，苏格兰和加拿大生产的威士忌的拼写方式是“WHISKY”；而爱尔兰和美国生产的威士忌的拼定方式是“WHISKEY”，在该字中多了一个字母“E”。
通常威士忌在装瓶后，都要在酒瓶的标签上注明该酒的贮存年限。
威士忌酒以大麦芽、玉米等原料，经过发酵、过滤，在橡木桶中贮存（熟化），再经混合而成。
不同品种或不同风味的威士忌，它们的生产工艺也不同，主要表现在原料品种与数量的比例、麦芽熏烤的方法、蒸馏的方法、贮存威士忌的橡森桶风格（新橡木桶、用过的橡木桶、内部焦黑的橡木桶）、贮存威士忌的时间及最后勾总兑混合方法等不同。
威士忌分类方法很多，依照威士忌酒所用的原料，威士忌可分为纯麦威士忌、谷物威士忌。
依照生产地，威士忌可分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。
纯麦威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，用罐式蒸馏器蒸馏后，入特制木桶中陈酿，装瓶前用水稀释。
此酒烟熏味浓生。
陈酿5年以上的酒可以饮用，陈酿7年——8年为成品酒，陈酿15——20年者为最优质酒。
贮存20年以上的酒，质量下降。
由于味道过于浓烈，所以只有10%直接销售，约90%作为勾兑混合威士忌用。
谷物威士忌是采用多种谷物作为原料，一次蒸馏而成。
比如荞麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等，主要是以不发芽的大麦作主料，用麦芽作糖化剂生产的。
它的区别在于大部分大麦不发芽，不发芽就不会用泥煤烘烤，成酒后的泥炭香味也就少一些，主要是用于勾兑其他威士忌，很少在市场上零售。
混合威士忌是指用纯麦和各类威士忌掺对勾和而成的混合威士忌。
经过混合的威士忌，原有的麦芽味已经冲淡，嗅觉上更吸引人，很受欢迎，畅销世界各地。
平时，如果人们只提到威士忌，多半是指混合威士忌而言。
根据纯麦威士忌和谷物威士忌比例的多少，对和后的威士忌有普通和高级之分。
一般来说纯麦威士忌用量在50%——80%者，为高级混合威士忌；如果各类威士忌所占比重大，即为普通威士忌。
苏格兰威士忌主要名牌产品有：
黑方威士忌、红方、蓝方、芝华士、护照、珍宝、白马、皇家礼炮、白龄坛等。
其中黑方是全球首屈一指的高级威士忌。
红方是全球畅销的苏格兰威士忌。
爱尔兰威士忌因其原料不用泥煤烘烤，所以没有焦香味，成熟度较高，口味绵柔长润，酒度达40度，适合于制作混合酒和与其他饮料对饮，风靡世界的爱尔兰咖啡就是以此作基酒调配的。
著名的酒牌有：
尊占臣、帕蒂等。
美国是世界上最大的威士忌生产国和消费国。
美国成年人平均每人每年饮用16瓶威士忌，这的确是个惊人的数字。
美国威士忌的制造方法没有特殊之处，只是所用的谷物不同，蒸馏出的酒精度较低。
美国威士忌的名品有：
四玫瑰、珍品、老祖父、野火鸡。
威士忌的服务用杯是6盎斯——8盎斯的古典杯。
用平底浅杯饮酒能表现出粗犷和豪放的风格。
威士忌常用的饮用方法有三种：
标准用量为每份40毫升。
1、净饮（纯饮）：
将威士忌直接倒入威士忌杯中饮用。
在酒吧服务中，常以一盎斯为一个销售单位（1份）；
2、加冰块饮用：
先在老式杯中放4——5块冰块，然后将威士忌倒入老式杯中；
3、威士忌对饮：
威士忌可以作调制鸡尾酒的基酒，如威士忌酸、曼哈顿、古典等著名的鸡尾酒就是用它作基酒调制的。
4、威士忌对水（所兑的水可以是冰水或汽水可乐），如苏格兰苏打，即是苏格兰威士忌对苏打水饮用，方法是：
在冷饮杯中，先放入2——3个小冰块，再加入定量的威士忌和八分满的苏打水，以柠檬饰杯，插入吸管饮用。
世界上最著名的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。
1、苏格兰威士忌
苏格兰威士忌为世界名酒之一。
在英国法律上只有在伊果士地区以大麦芽为原料生产的蒸馏酒才能用苏格兰威士忌的名称。
苏格兰威士忌酒液清澈透亮，呈棕黄色，带有浓烈的烟香味，酒度在40芳以上。
调和后的威士忌在橡木桶
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