海鲜织造火锅店商业计划书.docx
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海鲜织造火锅店商业计划书
海鲜姿造火锅
开
业
计
划
书
二零一七年八月
第一章项目概况
1.1门店名称
海鲜织造火锅店
1.2门店类型
餐饮业，火锅
1.3项目规划
本项目计划在纽约市法拉盛开设一家海鲜织造火锅店，消费者在工业化的时尚装修中，享受中式火锅、海鲜刺身、精致川菜、饭后甜点等美食，感受机器人服务生、绚丽的5D体验，带给消费全所未有的味蕾体验，成为纽约市餐饮界的一颗新星。
门店选址纽约法拉盛，面积约6000-8000尺，可容纳100人就餐，营业时间11am-11pm，人均消费$50。
1.4店面特色
本项目的核心竞争力有时尚装修、特色菜品和科学管理。
（一）时尚装修
店面装修极具风格，以时下最流行的日系工业风装修，打造视、听、嗅、味、触的5D就餐体验。
店内设有衣帽间，可供消费者存放物品，更换衣服，减少衣服上火锅味残留。
包厢均为5D设置，并拥有独立洗手间和衣柜，私密性好，氛围浓厚。
（二）特色菜品
店面提供高品质火锅锅底和食材，熬制八小时的十几种锅底，搭配三十几种秘制酱料，和澳洲海鲜、日本和牛等新鲜食材，更有精致的川菜、可口的甜点，让消费者感受到食材的原汁原味。
（三）科学管理
店面将采取连锁化经营模式，打造标准化的作业流程，以顾客为王，深耕细分市场，实现标准化、精细化、智能化、专业化的服务，食品安全得到保障，服务质量有章可循，全产业链发展，引领行业新格局。
1.5投资收益概况
该项目总投资额198万美金，用于法拉盛门店的开业，包括房租、店面设计与装潢、硬件设施、开业筹备和流动资金。
经测算该项目每年运营收入为378万美元，每年总运营费用为199.4万美元，年税后净利润额为178.6万美元，投资回收期为12个月，毛利润达47%，本项目效益良好，具有一定的可投资性。
第二章市场分析
2.1餐饮市场分析
法拉盛（Flushing）是美国纽约皇后区境内的一个区域，近年来逐渐成为亚洲裔移民特别是来自中国大陆、台湾、韩国等地的移民聚居的地方，并发展出具有浓厚东亚风味的商圈。
法拉盛拥有一个兴旺的商业区和规模庞大的住宅区，包括许多华裔和韩裔人口。
根据《纽约》杂志的报道，法拉盛是全美第二大唐人街。
法拉盛55%的居民是亚裔，法拉盛已有许多西班牙裔、非裔、印度裔，还有长久居住的白人。
法拉盛是纽约除了曼哈顿的唐人街外，在皇后区还有个新兴的中国城。
和唐人街的广东香港福建移民不同，法拉盛的移民多来自内地城市，天津、西安、四川、湖南、浙江、上海等，要吃地道的内地菜系，法拉盛自然是首选。
曼哈顿的唐人街是适合吃广式早茶点心地方，还有一些东南亚菜系如泰国菜、马来西亚菜、越南菜也集中在这里。
美式中餐店要避开，尽管其遍布纽约的大街小巷。
奇怪的菜式组合，所有菜都用一种又甜又咸的酱炒，根本不是中国菜，但美国人很爱吃。
2.2市场定位与服务对象
海鲜织造的市场定位为大众定位，主要服务对象是留学生、中高层阶层、年轻人，具有一定的消费能力，最重要的是该群里人数巨大。
海鲜织造能为之提供了一个家庭团聚、朋友聚会、中档商务活动的去处。
2.3竞争对手
目前在法拉盛，有两家强大的竟争对手，分别是锅大爷和豆捞坊。
（1）锅大爷
定位高端，营业时间3:
30pm-3:
00am，以海鲜火锅为主，消费者仅有90分钟用餐时间，装修简单低调，环境拥挤，没有包厢，就餐体验不好，不符合高端餐厅定位。
目前在布鲁克林和法拉盛各有一家分店。
（二）豆捞坊
上海肥得捞餐饮管理有限公司旗下品牌。
装修典雅大方，具有现代时尚气息，没有独立包厢和海鲜池，就餐体验一般。
2.4竞争策略
海鲜织造定位大众，营业时间11am-11pm，大堂内设有海鲜池，火锅锅底十几种，独家秘制酱料，搭配精致川菜、海鲜刺身，带给消费者不一样的就餐体验。
工业化装修、5D包间、机器人服务员，时尚的装修、优质的服务和新鲜的菜品，都为消费者带来独一无二的火锅体验。
为了应对现有竞争者，保持行业领先，将采取以下竞争策略，占领市场，赢得市场口碑，打造行业品牌。
（一）品牌策略
餐厅突出工业化装修风格，机器人服务员，5D就餐体验，打造时尚、科技感十足的就餐环境，以先进的管理和优秀的服务，加强品牌建设，力争在纽约法拉盛地区打造成知名餐厅。
提升服务水平，加强菜品研发，不断给消费者带来新奇的就餐体验，保持消费者对餐厅的新引力。
（二）差异化策略
餐厅将实行差异化策略，以新鲜的食材、新式菜品、优质的服务、先进的管理，与其他餐厅形成鲜明的对比。
加强餐厅的服务意识和管理水平，提升服务能力，构建当地知名的餐饮品牌。
第三章产品及服务
3.1经营理念
海鲜织造致力于为美国消费者提供中式火锅和餐饮的西式就餐体验，以新式川菜为前菜、中式火锅为主菜、以及精致的饭后甜点，让消费者在工业化装修风格、机器人服务中，享受美食带来的5D就餐体验，带来舌尖上不一样的火锅体验。
3.2主要服务产品结构
3.2.1餐饮店设计
店面装修极具风格，以时下最流行的日系工业风装修，打造视、听、嗅、味、触的5D就餐体验。
店内设有衣帽间，可供消费者存放物品，更换衣服，减少衣服上火锅味残留。
包厢均为5D设置，并拥有独立洗手间和衣柜，亲戚相聚，朋友小酌，围着火锅边吃边聊，无拘无束，浓香热气与和睦的气氛交融，其乐无穷。
3.2.2餐饮运营管理
餐厅采用4D管理模式，采用电子点单。
消费者使用Ipad点餐，并配图片，下单后，Ipad将连接后厨系统直接下单，提高点单效率，更有机器人服务生为消费者上菜。
3.2.3产品
（一）前菜
餐厅为适应欧美人的饮食习惯，减少火锅的等待时间，为消费者提供精致川菜作为前菜，均为川菜的西式做法，摆盘精致、吃法首创，以新颖的菜式向消费者展示川菜，展示中华料理的创新，让消费者更了解川菜，以下为本店创新的菜品。
鲜虾蚂蚁：
长野龙虾搭配巧克力酱形状的蚂蚁，形态逼真。
樱花南瓜：
来自日本的樱花，带着浓郁的日本气息。
长椒柑橘：
辣与酸的碰撞，带来不一样的味蕾体验。
鮟鱇鱼肝：
鱼肝现杀现取，口感鲜甜。
蒜叶：
海带做成蒜叶的样子，富有创意。
蜗牛：
以象形的手法模拟蜗牛爬行的样子，富有童趣。
（二）主食
餐厅提供火锅与海鲜刺身两种主食，消费者可根据喜好自由选择。
1、火锅
锅底：
十几种火锅锅底，有野生松茸锅、素鱼翅锅、番茄牛尾锅、胡椒猪肚锅、玉米猪骨锅、养生清鸡汤、滋补鹧鸪锅、牛油香辣锅、川味麻辣锅，高端新鲜食材，熬制八小时以上，汤底浓郁，养生健康。
酱料：
三十几中秘制酱料，消费者可自助调制，口味独特，回味无穷。
配菜：
日本高端牛肉、海鲜刺身、羊肉、毛肚、黄喉、豆皮、蔬菜等上百种食材，食材均来自原产地，口感正宗。
日本和牛：
来自日本神户，空运保鲜。
澳洲肥牛：
来自澳洲，鲜嫩肥美。
毛肚：
中国空运而来，口感正宗。
蔬菜拼盘：
可根据喜好，任意搭配。
虾滑：
现场制作，口感爽滑。
2、海鲜刺身
餐厅内设海鲜池，有龙虾、对虾、三文鱼、螃蟹等，消费者可现场点单，现场宰杀，现场制作，新鲜卫生。
海鲜刺身拼盘：
龙虾、三文鱼、北美对虾等。
三文鱼刺身：
深海捕捞，现场制作。
螃蟹腿刺身：
鲜嫩多汁。
（三）餐后甜点
餐后赠送甜点，每人一份，解腻、清新口气。
餐厅将根据时节提供适宜的餐饮，也将与其他甜品店合作，每个星期推出一款新甜点，消费者免费品尝，带来新奇的消费体验，主要有水果冰棒、特色糕点、雪糕、调制冷饮等。
3.3目标人群
年轻人、家庭就餐、商务洽谈
3.4增值服务
提供视、听、嗅、味、触5D体验，消费者可在包厢内聚会、娱乐等，餐厅不仅仅是就餐的地方，更是亲朋好友、家庭聚会、商务洽谈的场所。
餐厅将尽可能满足消费者的需求，在提供餐饮服务的基础上，餐厅还将通过引入其他零售服务，销售火锅锅底和底料，作为餐厅利润增长点。
3.5服务质量控制
餐厅采用4D管理方法，现场管理中要做到的“四个到位”，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
4D管理方法蕴含着深刻的现代餐饮管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。
它是建立在实行全员管理的基础上，让餐饮员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个餐厅角角落落的规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。
3.6产品研发
餐厅将设立菜品研发师，负责开发新菜，负责食材、加工方法的调研，到价格、摆盘的定位。
新菜的上市，需要经过三到四轮的高管品评会，只有通过菜品口味、售价、摆盘、卖点等各个方面的评估，才能跟消费者见面。
新菜的灵感来自多种方面，包括上网搜集信息，成立内部交流群，分享不错的菜式，还有供应商，和外部厨师交流合作，为新菜研发带来灵感。
第四章经营计划
4.1企业理念
1、企业使命：
品尝不一样的中式美味
2、企业理念：
本公司特色营销将侧重于以下一些重点：
主要的文化特色：
时尚的火锅餐厅
主要的产品特色：
火锅+精致川菜
主要的服务特色：
电子点餐、机器人服务员
主要的环境特色：
提供视、听、嗅、味、触5D就餐体验
3、企业口号：
为顾客提供时尚新颖的中式火锅
4、企业标语：
一份火辣，一份用心，换你一份满意。
4.2发展目标
项目计划在法拉盛五年内开设三家连锁店，在当地人群中，树立起品牌，战略发展规划如下：
第一阶段，起步阶段（-2018年）
门店装修阶段，团队组建，计划2018年10月开业，开展密集的推广宣传活动，打响品牌。
第二阶段，发展阶段（2019-2020年）
积极开展宣传推广活动，提升品牌知名度，2019年实现投资回收，2020年开始盈利，并在法拉盛地区开设一家连锁店。
第三阶段，腾飞阶段（2021年）
在当地群体中，形成口碑，业务稳步发展，预计2021年开设两家连锁店。
4.3经营管理模式
1、加盟连锁经营。
加盟连锁经营的模式能够更好的进行品牌促销与推广，减少风险，趋利避害，实现规模化经营。
2、管理人员与管理制度。
海鲜织造的管理层次充分体现了决策与执行的一体化，实现店长全面负责制。
这种人事管理制度既提高了办事效率又能合理利用资源。
3、培训机制。
海鲜织造对新员工的培训要求非常严格，从菜品知识到服务细节都非常看重。
4、以人为本的管理理念。
海鲜织造的管理活动都围绕如何识人，选人、用人、育人、留人而展开。
对门店的员工都非常关照。
4.4装饰装潢
公司将根据目标用户所在的位置，选择纽约法拉盛商业区作为营业场所。
将聘请专业的装修公司进行装修，设计出符合餐厅特色的装修方案，符合火锅的时尚、养生、火辣的主题，在硬装装修时，选择优质材料，减少甲醛污染，在软装方面，选择合适的布艺，营造出温馨的馆内环境。
1、企业名称：
海鲜织造
2、颜色：
以黑色、蓝色为主，展现强烈的科技感。
3、店面布局：
大堂内有海鲜池，多个独立包厢并配有代理卫生间，衣帽间，卡座、大桌、小桌搭配，充分利用空间。
4、墙面装饰和窗帘：
按照装修风格，与整体环境色彩搭配，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。
5、背景音乐：
以柔和的轻音乐为主，响度适中，切合火锅文化和餐厅格调。
4.5管理团队
作为一个创业项目，本项目团队是一支具备丰富行业经验、掌握先进技术、拥有广阔人脉的，创始人简介如下。
核心创始人邵虎，曾经在纽约经营过酒庄，现经营一家夜总会，熟悉纽约餐饮业法律法规，在纽约拥有丰富的人脉关系，为门店的开业提供有力的支持。
核心创始人李诗举，15年纽约餐饮行业经验，曾在纽约经营一家餐厅，目前在圣地亚哥经营两家寿司店，有着丰富的人脉关系和行业资源，为打开当地市场奠定了基础。
核心创始人卢志波，拥有多年餐饮行业从业经验，曾在福州经营卧云轩御粥城，在扬州经营过澳门豆捞和香港南德海洋火锅，目前在美国拥有一家参茸海味批发公司，能够为本项目提供专业管理团队、餐饮管理体系和资金，保障项目的顺利实施。
4.6组织结构
门店采用现代企业管理模式和连锁加盟方式，建立店长全面负责制度。
店长
收银员
切菜员
采购员
洗菜员
厨师
传菜员
服务员
图4-1门店组织结构图
4.7人力招聘与培训
公司在开业前期应当对团队人员进行规划并招聘，在开业之前组建好团队，并及时对员工进行培训，保证他们理解并认同火锅的饮食文化，并培养员工的服务意识。
组织员工进行健康检查，获取健康证，保障食品安全。
公司初期人员规划为人，主要人员配置如表4-1所示。
表4-1门店岗位人数配置
岗位
人数
店长
1
厨师
切配员
洗菜员
收银员
服务员
传菜员
合计
服务员主要主要职责是接待客户，客户来到门店时，引导客户就座，上餐具，介绍菜品，宣传火锅文化，用心服务每一位客户。
厨师长掌握专业的锅底熬煮技术，全面控制锅底熬煮质量，把控锅底食材的品质。
掌握火锅熬制精髓，懂得食材搭配，研发新锅底。
厨师在熬制锅底和酱料时，严格遵循行业卫生标准，全程接受录像监督，保证烹饪过程的卫生，参与原材料采购，协助完成采购工作。
市场推广负责公司的推广活动，针对目标人群开展丰富多彩的营销推广活动，吸引目标人群注意，提供餐厅知名度，打开市场。
4.8进货渠道建设
与美国当地海鲜供应商商建立合作关系，由对方供应上等优质的龙虾、对虾、三文鱼等食材，从源头上保证菜品质量，价格便宜，降低成本。
其他原材料如日本和牛、澳洲肥牛，选择国外优质供应商，最好的原材料才能制作出最好的口感与味道。
4.9实施进度与计划
项目的实施进度与计划如表4-2所示。
表4-2项目实施进度与计划
2018年
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
成立公司
装修
人员招聘培训
渠道拓展
宣传推广
正式开业
第五章营销与推广策略
5.1品牌战略
餐厅突出时尚科技主题，打造5D的就餐环境，以先进的管理和优秀的服务，加强品牌建设，力争在纽约法拉盛打造成知名餐厅。
提升服务水平，加强菜品研发，不断给消费者带来新奇的就餐体验，保持消费者对餐厅的新引力。
5.2市场定位与目标客户
根据纽约法拉盛当地的消费水平，结合餐厅的装修风格和经营管理方式，餐厅服务对象主要是年轻人、家庭就餐、商务洽谈等，定位中高档，将采取价格、渠道、广告、促销、公共关系等组合策略，提升营销效果。
5.3产品策略
（一）新品研发
注重产品开发，在牛油锅底的基础上，开发鱼翅锅底、番茄牛尾锅、滋补养生锅、麻辣锅、上汤猪脚锅、老汤排骨锅等火锅，并注重川菜西做的开发，满足当地华人及本地人群的口味需求，实现火锅本地化。
（2）火锅宅急送
开展“火锅宅急送”业务，免除排队等候或采购菜品及准备火锅的时间、方便快捷自然是大众化的需求，对于经济实力较强且拥有子女的年轻家庭用户来说，他们不太喜欢带小孩去嘈杂的火锅店，火锅外送恰好同时满足“品质+方便十安静”的需求。
（3）火锅料进超市
开发特有火锅底料品牌，真空包装，进驻各大超市和商铺，让消费者在家也能享受到原汁原味的火锅，也可以用于烹饪，作为礼品赠送亲朋好友。
5.4价格策略
店面面积6000-8000尺，可同时容纳100人。
根据当地人群消费水平和品牌定位，定价$50左右，吸引中高层消费人群。
（一）新产品定价策略：
采用撇脂策略。
（二）折扣定价策略:
即期折扣：
会员顾客，可享受一定的价格折扣。
延期折扣：
顾客到店消费后，可获得代金券，下次使用。
5.5宣传推广
（一）广告宣传
前期以海鲜织造为宣传对象进行广告宣传；可供考虑的广告宣传媒体有报纸（纽约世界日报、星洲日报）、网络（纽约、洛杉矶、旧金山、拉斯维加斯华人资讯网）等；平面广告可采用KT板，户外招牌、传单等；广告投入对于企业品牌价值的提供，对于门店的销售均有好处。
（二）网红直播、名人宣传和新媒体
与网红合作，以直播形式，向粉丝宣传，提高门店知名度。
同时，邀请当地名人免费品尝，引发关注，达到宣传的目的。
利用Facebook、微信等社交网络，向目标人群进行宣传。
（三）品质保证提高客户黏度
门店提供的出品绝对保证品质，在食客之间形成口碑，保证客户不流失。
口味与菜品品质是门店的生存基础，要保证口味一直，菜品品质高，可以吸引回头客，同时可以由回头客带来新食客。
5.6促销策略
（一）开业优惠活动
开业优惠活动吸引食客关注，形成话题，引发持续讨论：
每位就餐顾客在Facebook或微信朋友圈发布餐厅用餐信息，可获赠一只波士顿龙虾或一份经典牛肉一份。
就餐顾客也可获得优惠惠，吸引下次光临。
（二）会员制
凡是在店内消费达到一定的数额便能称为本店的会员，会员的权利是，每次到店里消费可享受店内免费赠送的饮料或菜品，季节不同免费赠送的产品不一样。
会员制的客人在店内消费达到一定的数额还可享受打折服务。
会员的待遇可以提高顾客的忠诚度，利于火锅店的发展。
5.7渠道策略
与当地海鲜批发公司合作，获得一手货源，价格低于超市，食材新鲜有保障。
直接营销，顾客直接进入店内消费。
网络营销策略，利用发达的互联网，在网上进行销售，和当前最时尚最好用的网站合作。
5.8公关策略
餐厅为了与公众沟通信息，使公众了解餐厅，树立良好餐厅形象，提高知名度而开展的一系列专题性或日常性的活动，包括专题公关活动、日常性的服务活动。
5.9营销队伍建设计划
餐饮将采取全员营销的方式，所有的人员都是营销人员，贯穿于餐饮经营活动的始终，树立服务即推销，推销即服务的思想，强调持续和日常性的工作，要求餐饮部所有部门和人员树立全局观念、顾全大局，相互协作。
所有人员将接受培训，以更好地为消费者提供良好的营销服务。
每日特色菜等要重点推销：
——根据不同对象、不同宾客适时推销不同菜肴和饮料；
——及时向顾客提出合理建议；
——根据不同顾客推荐菜肴和饮品；
——结合菜肴加强酒水类推销；
——进餐过程中主动询问增加推销机会；
——现场演示吸引顾客；
——适时向宾客推荐餐厅的其他服务项目。
第六章财务分析
6.1项目投资估算
门店的固定资产投资主要包括店面设计与装潢，硬件设施，流动资金等。
其中硬件设施主要包括：
厨房自动化设备，便于实现标准化，节省劳动力、提高效率；收费设备，科学规范的管理店铺，清晰入账、出账情况；电脑、电话、传真设备（订餐及给顾客传菜单等）；桌、椅、餐具等。
表6-1门店投资估算表
投资项
投资额（万美元）
备注
房租
48
月租金$40000
基本装修
30
工业风格装修、5D裸眼设备
设施设备
50
厨房设备、空调、电视、收费系统、座椅、餐具等。
开业筹备金
20
含广告、执照办理等
流动资金
80
人员工资、采购费用及其他应急费用
合计
198
6.2项目运营收入分析
根据海鲜织造多家实体店的情况来看，不加酒水人均消费40-60美元，该价位消费群体较多，成长空间巨大。
加酒水人均消费60-80美元。
门店设置100座，中午上座率60%，晚上上座率为150%，日均接待食客数210人次，月均接待食客数6300人次。
人均消费50美元，月营业收入为31.5万美元，年营业收入378万美元。
6.3项目运营成本分析
项目运营成本主要由门店租金、原材料、人员工资及福利、水电及其他费用构成。
（一）年租金
海鲜织造选择在商业区开店，租金较贵，估算门店每月租金4万美元，年租金48万美元。
（二）原材料
根据餐饮行业原材料所占比例，月原材料成本为50，000美元，年消耗原材料，600，000美元。
（三）年人工费
门店聘任店长1名，其他员工17名。
表6-3人工费支出估算表
岗位
每人月薪（美元）
人数
岗位年人工支出（美元）
店长
5，000
1
60，000
厨师
5，000
2
120，000
切配员
3，000
3
108，000
洗菜员
3，000
3
108，000
收银员
3，500
2
84，000
服务员
3，200
5
192，000
传菜员
3，000
2
72，000
合计
744，000
（四）年水电费
估算门店每月水电费10，000美元，年水电费120，000美元。
（五）其他费用
其他支出包括广告费，服装费等，门店每年估算50，000美元。
表6-4门店年运营支出估算表
支出项
金额（美元）
租金支出
480，000
原材料支出
600，000
人工支出
744，000
水电支出
120，000
其他支出
50，000
合计
1,994，000
6.4项目财务评价
项目
金额（美元）
运营收入
3780，000
运营成本
1994，000
利润
1786，000
从项目的利润来看，本项目年利润178.6万美元，能够实现12个月回收成本，投资毛利润率47%，可见，本项目效益良好，具有一定的可投资性。
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