食堂员工岗位职责说明书.docx
《食堂员工岗位职责说明书.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食堂员工岗位职责说明书.docx(12页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
食堂员工岗位职责说明书
食堂员工岗位职责说明书
出品部岗位职位说明书
F/B-005级B9职位等级职位编号员工职位名称
领班直接上级所辖人数人65职位定编
年2010生效日期领班晋升职位直接下级
规章确保出品部严格遵守酒店规定的政策、,每天按标准和规范做好厨房各档口的工作
提前做好开餐前的各项准备工作,努力学习不断提高自己的专业技,制度和操作程序
保证本部门所有工作设备的正常运作及各工作区域,能,为客人提供精美、可口的菜肴
的卫生清洁。
工作内容描述:
、在领班的直接领导下,做好各菜肴(零点、宴会)等菜肴的切配储存工作,保证各1菜肴准备充足。
、负责及时补充准备宴会、零点所需切配的各种原料。
2、负责按规格标准要求及时切配、运送各种切配好的原材料,以确保准时出品、上菜。
3
、认真执行标准食谱,确保成本控制。
及时从仓库领取各种所需调料并摆放整齐,以保4证出品工作的顺利进行
、负责维护及保养本岗位的设备设施及各种厨具、地面的卫生清洁。
5
、下班前做好本岗位卫生区域的清洁卫生工作及工作交接事宜,以确保各项工作的顺利6进行
、根据各项工作需要及宴会预定,保证加班时工作的质量,完成上司交办的其它事宜。
7
工作主要衡量指标
1严格遵守酒店的规章制度,按照标准和程序严格要求自己,刻苦学习,努力工
、1作,使各项技能、出品质量达到工作标准
爱护酒店及本部门的各项设备设施,以求达到本酒店的维护和保养要求,节能
、2降耗。
食堂员工岗位职责
1负责人岗位职责
①负责食堂所有员工的管理工作,抓好员工的劳动纪律及思想教育
工作,经常组织员工学习《食品卫生法》;
②负责食堂的伙食安排和原料的采购工作;
③掌握每天的食品用量,严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运
营所开支的各项费用,抓好成本核算,严格管理,减少浪费,及时
平衡盈亏;
④做到全程质量管理,把握各道工序质量关;
⑤安排并督促食堂的安全管理及卫生工作,督促全体食堂员工办好
健康证;
⑥以身作则,严以律己,要经常征求就餐者意见,并积极改进;
⑦完成公司领导交待的其它事情。
2核算员岗位职责
①做好仓库保管工作,材料出入库要认真及时做好记录,要做到帐
物相符;
②严格管理流动资金,现金收支要票据齐全并及时登记,不得挪用
资金;
③严格验收。
各种原材料购进后,应根据票据所列的品种、规格、
单价、数量、金额等认真细致地逐一点收,要做到各类品种重新清
点、重量复称、金额复核,对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等,质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验
收,不得入库。
④每日清理、核对当天就餐人员的餐券数量、餐券销售额和食堂现
金帐,数据要及时反馈给食堂负责人,更新“食堂日报表”、“食
堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格,并及时保存到共享
文档。
每周进行一次自查,根据各项开支进行结算,以便及时平衡
盈亏。
月底做好盘库工作(财务人员、食堂负责人同时参加),并
根据各项收支数据和实际库存进行核算,并将“食堂月度盈亏报
表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。
⑤做好食堂员工的考勤记录工作,协助食堂负责人做好其他管理工
作。
3厨师组长岗位职责
①严格遵守劳动纪律和各项规章制度,带领全体厨师和辅助工搞好
伙食。
②协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作,经常了解就
餐职工意见,不断改进饮食质量;
③负责制定菜单,核定菜、料等的投放数量,把握原料质量,保证
菜肴的供应品种和数量,做到不浪费;
④负责根据菜单及数量加工切配(变质食品应拒绝切配和烹饪),努力增
加花色品种;⑤负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养,负责厨房的安
全工作和卫生工作,及时消除厨房安全陷患,协助负责人及时处理
突发事件;
⑥食堂负责人安排的其他工作。
4厨师岗位职责
①遵守公司各项规章制度,服从食堂负责人和厨师组长的管理。
上
岗必须工作服穿戴整齐,工作时间严禁吸烟;
②确保职工按时正常就餐。
在保证肉菜等煮熟的前提下,尽量做到“色、
香、
味”俱全;
③变质食品拒绝切配和烹饪,收工前做好油、盐、酱料、调味品和
剩余肉菜
的整理工作,做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作;
④爱护公物,保管好用具,节约用水、用电、用燃料,保持炉灶、
台、铲、勺等用具的清洁;
⑤加工食品必须生、熟分开,熟食品必须盛放在专用容器内,保证
不出售变质肉菜,严防食物中毒;
⑥协助组长一起做好安全防范工作,完成组长临时交办的其它任
务。
5
食堂辅助工岗位职责
①上遵守公司规章制度,服从食堂负责人和厨师组长的管理;②岗时劳保用品穿戴齐全,讲究个人卫生,头发要放在帽子里面,
不穿工作服上卫生间;
③按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。
选菜
和洗菜时要把好卫生关,腐烂变质的要去掉。
蒸煮米饭前大米要清
洗至白净,没有砂粒才能进蒸柜;
④生熟食品要分开,熟食必须使用专一工具,不得直接用手拿放;
⑤上班时要认真工作,特别是使用机械设备、切菜时思想要集中,不得交
谈,
以防安全事故发生;
⑥负责售饭、售菜工作,出售饭菜只可以刷卡或收取饭票,严禁收
取现金;对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务,但
必须严格按照菜单价格,严禁出现人情饭菜;
⑦负责食堂所有卫生工作,及时清洁桌面、台凳、餐具,每周一次
大扫除,包括餐厅、厨房、仓库、冰柜(箱)等,定期清洁墙壁门
窗、风扇、灯管等,保持下水管道通畅。
食堂员工岗位职责
1负责人岗位职责
①负责食堂所有员工的管理工作,抓好员工的劳动纪律及思想教育工作,经常组织员工学习《食品卫生法》;
②负责食堂的伙食安排和原料的采购工作;
③掌握每天的食品用量,严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用,抓好成本核算,严格管理,减少浪费,及时平衡盈亏;④做到全程质量管理,把握各道工序质量关;
⑤安排并督促食堂的安全管理及卫生工作,督促全体食堂员工办好健康证;⑥以身作则,严以律己,要经常征求就餐者意见,并积极改进;⑦完成管理部长交待的其它事情。
2核算员岗位职责
①做好仓库保管工作,材料出入库要认真及时做好记录,要做到帐物相符;②严格管理流动资金,现金收支要票据齐全并及时登记,不得挪用资金;③严格验收。
各种原材料购进后,应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收,要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核,对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等,质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收,不得入库。
④每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐,数据要及时反馈给食堂负责人,更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格,并及时保存到共享文档。
每周进
行一次自查,根据各项开支进行结算,以便及时平衡盈亏。
月底做好盘库工作(财务人员、食堂负责人同时参加),并根据各项收支数据和实际库存进行核算,并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。
⑤做好食堂员工的考勤记录工作,协助食堂负责人做好其他管理工作。
3厨师组长岗位职责
①严格遵守劳动纪律和各项规章制度,带领全体厨师和辅助工搞好伙食。
②协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作,经常了解就餐职工意见,不断改进饮食质量;
③负责制定菜单,核定菜、料等的投放数量,把握原料质量,保证菜肴的供应品种和数量,做到不浪费;
④负责根据菜单及数量加工切配(变质食品应拒绝切配和烹饪),努力增加花色品种;
⑤负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养,负责厨房的安全工作和卫生工作,及时消除厨房安全陷患,协助负责人及时处理突发事件;
⑥食堂负责人安排的其他工作。
4厨师岗位职责
①遵守公司各项规章制度,服从食堂负责人和厨师组长的管理。
上岗必须工作服穿戴整齐,工作时间严禁吸烟;
②确保职工按时正常就餐。
在保证肉菜等煮熟的前提下,尽量做到“色、香、味”俱全;
③变质食品拒绝切配和烹饪,收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作,做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作;
④爱护公物,保管好用具,节约用水、用电、用燃料,保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁;
⑤加工食品必须生、熟分开,熟食品必须盛放在专用容器内,保证不出售变质肉菜,严防食物中毒;
⑥协助组长一起做好安全防范工作,完成组长临时交办的其它任务。
5食堂辅助工岗位职责
①上遵守公司规章制度,服从食堂负责人和厨师组长的管理;②岗时劳保用品穿戴齐全,讲究个人卫生,头发要放在帽子里面,不穿工作服上卫生间;
③按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。
选菜和洗菜时要把好卫生关,腐烂变质的要去掉。
蒸煮米饭前大米要清洗至白净,没有砂粒才能进蒸柜;
④生熟食品要分开,熟食必须使用专一工具,不得直接用手拿放;⑤上班时要认真工作,特别是使用机械设备、切菜时思想要集中,不得交谈,以防安全事故发生;
⑥负责售饭、售菜工作,出售饭菜只可以刷卡或收取饭票,严禁收取现金;对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务,但必须严格按照菜单价格,严禁出现人情饭菜;
⑦负责食堂所有卫生工作,及时清洁桌面、台凳、餐具,每周一次大扫除,包括餐厅、厨房、仓库、冰柜(箱)等,定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等,保持下水管道通畅。
食堂员工岗位职责1负责人岗位职责
①负责食堂所有员工的管理工作,抓好员工的劳动纪律及思想教育工作,经常组织员工学习《食品卫生法》;②负责食堂的伙食安排和原料的采购工作;
③掌握每天的食品用量,严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用,抓好成本核算,严格管理,减少浪费,及时平衡盈亏;
④做到全程质量管理,把握各道工序质量关;
⑤安排并督促食堂的安全管理及卫生工作,督促全体食堂员工办好健康证;
⑥以身作则,严以律己,要经常征求就餐者意见,并积极改进;⑦完成公司领导交待的其它事情。
2核算员岗位职责
①做好仓库保管工作,材料出入库要认真及时做好记录,要做到帐物相符;
②严格管理流动资金,现金收支要票据齐全并及时登记,不得挪用资金;
③严格验收。
各种原材料购进后,应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收,要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核,对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等,质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收,不得入库。
④每日清理、核对当天就餐人员的餐券数量、餐券销售额和食堂现金帐,数据要及时反馈给食堂负责人,更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格,并及时保存到共享文档。
每周进行一次自查,根据各项开支进行结算,以便及时平衡盈亏。
月底做好盘库工作(财务人员、食堂负责人同时参加),并根据各项收支数据和实际库存进行核算,并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。
⑤做好食堂员工的考勤记录工作,协助食堂负责人做好其他管理工作。
3厨师组长岗位职责
①严格遵守劳动纪律和各项规章制度,带领全体厨师和辅助工搞好伙食。
②协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作,经常了解就餐职工意见,不断改进饮食质量;
③负责制定菜单,核定菜、料等的投放数量,把握原料质量,保证菜肴的供应品种和数量,做到不浪费;
④负责根据菜单及数量加工切配(变质食品应拒绝切配和烹饪),努力增加花色品种;
⑤负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养,负责厨房的安全工作和卫生工作,及时消除厨房安全陷患,协助负责人及时处理突发事件;⑥食堂负责人安排的其他工作。
4厨师岗位职责
①遵守公司各项规章制度,服从食堂负责人和厨师组长的管理。
上岗必须工作服穿戴整齐,工作时间严禁吸烟;
②确保职工按时正常就餐。
在保证肉菜等煮熟的前提下,尽量做到“色、香、味”俱全;
③变质食品拒绝切配和烹饪,收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜
的整理工作,做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作;
④爱护公物,保管好用具,节约用水、用电、用燃料,保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁;
⑤加工食品必须生、熟分开,熟食品必须盛放在专用容器内,保证不出售变质肉菜,严防食物中毒;
⑥协助组长一起做好安全防范工作,完成组长临时交办的其它任务。
5食堂辅助工岗位职责
①上遵守公司规章制度,服从食堂负责人和厨师组长的管理;②岗时劳保用品穿戴齐全,讲究个人卫生,头发要放在帽子里面,不穿工作服上卫生间;
③按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。
选菜和洗菜时要把好卫生关,腐烂变质的要去掉。
蒸煮米饭前大米要清洗至白净,没有砂粒才能进蒸柜;
④生熟食品要分开,熟食必须使用专一工具,不得直接用手拿放;⑤上班时要认真工作,特别是使用机械设备、切菜时思想要集中,不得交谈,以防安全事故发生;
⑥负责售饭、售菜工作,出售饭菜只可以刷卡或收取饭票,严禁收取现金;对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务,但必须严格按照菜单价格,严禁出现人情饭菜;
⑦负责食堂所有卫生工作,及时清洁桌面、台凳、餐具,每周一次大扫除,包括餐厅、厨房、仓库、冰柜(箱)等,定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等,保持下水管道通畅。
食堂员工岗位职责
管理人员职责:
服务厂方沟通与协调及公司管理人员稽查和日常管理工作,认真贯彻公司和厂方的管理制度,做好驻厂服务人员的思想工作,协调处理一些应急事件,分期、分时做好日常报表做为月底工人工资奖惩标准,并及时处理和落实好厂方的反馈意见。
厨师长职责:
做好本职责同时,协调管理员的日常工作的执行,每天必须认真验收好公司所进的各项食品的卫生及新鲜度,协调厨房做好每项烹饪工作及口味、色泽搭配,并严格控制成本核算,杜绝浪费,适时开发新的小吃品种及菜肴的制作方法,做好员工对口味的反馈及时改进,要具备老店新开的经营理念。
厨师职责;
必须贯彻厨师长的各项考核制度及操作流程。
在供餐期间,保证适时、适量的菜肴烹饪,让员工吃到新鲜、可口的饭菜,在每周五根据厂方的生产情况制作出下周的食堂菜单及厨师长审核,在日常工作中须做到按公司规定的操作流程进行,不得擅自更烹饪方法及过程。
早点师职责:
必须每天保证提供6—8个品种的早点,根据厂方员工口味需求,做好品种的更新并负责帮助小吃师傅配套工作,随着季节的变化及时开新的品种。
同时要控制好成本核算并做好交接班时所属卫生区域必须清理干净,所剩食品按规定摆放到位。
切配工职责:
严格按照制定的菜谱质量及厨师要求,切配要保证刀工质量,丁、丝、片、条、块原料成型,大小、粗细、厚薄均匀,无连刀,符合烹调要求。
;切配时,要把好质量卫生关,腐烂变质的原料不加工,荤、素、成品与半成品原料分开切配,避免交叉污染,杜绝食物中毒;择、洗菜要严格按照程序操作,确保蔬菜洁净卫生;切、洗菜时盛装容器不允许落地;切配时要精力集中,使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作;切配工作完成后,要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净,摆放整齐。
保洁工职责:
服从保洁组长及以上领导指挥,积极配合工作,餐具清洗时应做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管的流程;开餐中负责及时餐厅及餐桌的卫生工作以确保后来的员工有干净整洁的就餐环境;清洗工作时应保持轻拿、轻洗、轻放,保证不损坏餐饮用具及玻璃器皿;保持消毒间清洁卫生、无异味、无积水、无死角,垃圾桶应加盖并经常清理;餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫。
服务人员职责:
听从服务组长及以上领指挥,开餐前主动二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩;开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务;开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。