XX咖啡棋牌室管理制度.docx
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XX咖啡棋牌室管理制度
XX咖啡棋牌室管理制度
为规范管理，能使本店经营有序，增强本店的竞争实力；为使员工行为合矩，提高管理效率特制订本制度。
岗位职责
1经理岗位职责
1.1必须严格执行本店下发的各项规章制度，努力完成正常的工作任务。
编制日常管理制度及工作程序、标准，并督促和检查员工认真贯彻执行。
1.2督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生，主持每周例会。
1.3负责重要宾客的接待以及在工作高峰期的巡视和与宾客的适当交流，收集合理化建议和宾客意见，对工作进行监督及检查。
1.4负责督促及参与每月30日大盘点工作，做好财产的登记和管理工作。
1.5重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，负责对下属员工实施业绩考评、人才推荐，合理安排人事变动，根据淡旺季灵活调整人员编制。
确保下属员工的人身财产安全。
1.6协调平衡各部门关系，发现矛盾应及时疏导、协调、解决。
组织并召开每周的工作总结会，积极努力地解决工作中所发现的问题、不拖延、推避责任。
1.7审查每日的营业报表，发现问题应及时汇报并采取相应的补救措施。
1.8调节员工情绪，汇集优良建议，定期汇总上报。
2主管岗位职责
2.1主管在经理的领导下开展工作，带领本班组员工积极完成各项工作任务。
2.2根据培训计划，安排本班组员工的岗上培训，提高服务员的业务素质和技能。
主持每日班前会。
2.3热情待客、态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量。
2.4检查餐厅各项工作的具体实施情况，及时纠正本班组员工不符合规范的表现和行为。
及时检查餐厅设施设备的运行状况，做好维护保养工作，发现问题及时报修。
做好餐具、用具的清洁卫生管理，保持餐厅的环境卫生，全面细致的卫生安排及检查工作。
2.5协助经理召开班前会，布置当班任务，同时检查服务人员的仪容、仪表，带领并督促服务员做好各项准备工作，检查服务设备与备餐柜内的餐具用品是否清洁和备齐。
3出纳岗位职责
3.1在现金收付前应仔细审核原始凭证的真实性，
3.2现金收付后，应在收付凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”印记，并及时根据已登记现金做好日记帐。
3.3每日应检查现金的实际库存与现金日记帐的余额是否相符，做到日帐日清，不得以白条抵库或挪用现金。
应与会计核对银行存款及库存现金。
3.4每天复核收银台每单的结算金额是否准确，收费是否和标准一致，结算单是否连号、有无少单、漏单，是否注明时间、开单人姓名、桌号、折扣、退单，起到良好的监督作用。
3.5按规定时间向财务部报送本店的销售、结存、财产盘存、成本与费用等情况，并将工资表连同本店的考勤表（考勤表须各部门负责人签字）报送本店财务部审核签字后方可发放。
3.6加强对库管、采购管理，尽全力降低本店原材料经营成本。
不定期对库房存货、酒水存货、吧台现金、采购价格等进行监督和检查。
3.7主持并参加每月底各店的原材料盘点、餐用具盘点。
核定每月损耗情况并提出处理意见。
4收银岗位职责
4.1收银台工作应仔细、认真、准确、迅速。
对待客人要热情礼貌、耐心解释。
4.2钱要当面点清，大额票面仔细验真假，长款上缴、短款赔偿。
因打单结算造成的差错，由打单员承担责任。
4.3做好本店订餐业务，席桌订金由收银员向顾客填写收据，并妥善保管，消费后应主动提醒客人并及时退还，订金必须当日交出纳保管。
4.4顾客使用贵宾卡应先刷卡号，再由经理签字并注明多少折扣，回收的代金券须剪角、盖章作废，尽可能给客人找零钱，如遇少收或退菜等情况须经理以上职务签字认可方为有效。
4.5酒水实行商品化管理，建立水酒台账，做到日账日清。
每日开餐前应提前将酒水领取补充齐全，如发现存货不多应及时通知采供部进货，开餐前还应提前对一些酒水进行冷冻，并检查保质日期。
5库管岗位职责
5.1入库物品必须按各项规定，及时、迅速、准确地验收入库。
食品标志应有三期（出厂期、保质期、保存期）。
对变质、生虫、发霉、锈蚀、凸听、假冒、伪劣、超期、污秽等食品，库管员有权拒绝入库。
经常检查库存物品，发现临近过期的食品应提前通知相关部门领用，无法使用按标准予以报损或要求供货商更换。
5.2对不入库的鲜活商品，坚持库房保管员过称、厨房人员验收、签章。
对不符合卫生、质量要求的货物，保管员有权拒绝过称，厨房人员有权拒绝验收。
5.3建立香烟、酒水台帐，出库须打出库单，必须日清日结、账实相符。
5.4食品做到离地离墙、分类堆放、标签立卡、有遮有盖，按进货秩序先进先出，做好物品的翻晒、防虫防鼠、库房内严禁吸烟、严防火灾，消防器材必须定位摆放。
5.5搞好物资盘点工作、月末必须进行实物盘点，由部门负责人监督并签字交财务部门。
5.6做好库房卫生工作，无油垢、无灰尘、无鼠粪，所有物品必须分类及堆放有序，严禁非工作人员进入库房，私人物品严禁存放在库房内，库房内严禁吸烟。
6采购岗位职责
6.1在经理的领导下，负责餐厅的各种新鲜肉食、蔬菜和其它物料的采购。
6.2注意多方面了解货源，及时掌握市场价格变化情况，做到采购的物品价格合理，品质优良。
加强同仓管、厨房的联系，及时反映市场货源行情，以便厨师长开写菜单，同时做到及时采购。
6.3购进的货品交保管或厨房使用，必须经收货人验货签字，按要求办好交接手续。
6.4遵守本店财务制度，认真按照有关规定办理借款和报销等财务手续。
不得利用工作之便谋取暴利，损公肥私，不得挪用货款，货款应及时结清。
6.5完成上级交办的其它工作任务。
7吧台岗位职责
7.1应掌握各类用具、设备的安全操作知识，掌握各种酒的基本知识和饮用方式及服务程序
7.2熟悉各类酒水价格，主动介绍和推销各种出品物。
与服务员保持良好合作，为客人提供优质周到的服务，
7.3清理吧内的设施，如台、椅、咖啡机、吧台工具等，清洗酒杯及各种用具、擦亮酒杯，保持吧内外环境整洁。
7.4爱护公司设备及财产，妥善保管好一切物品，检查各电器开关和门锁，做好防范工作。
减少酒水浪费和降低用具的破损率。
7.5节约用水、用电，控制好制作成本及新鲜食品的保存方法。
7.6负责吧台日常酒水清点工作，填写好每日的销售报表和每月的盘存报表。
8服务员岗位职责
8.1按规定着装，并准时参加班前会，服从上级工作安排，如有疑问应以“先完成后发问”的宗旨办事。
8.2保持良好的个人仪容及卫生，礼貌的语言及微笑接待每一个顾客;
8.3负责擦洗餐具、服务用具，随时保持餐厅环境卫生及物品，餐具摆放整齐
8.4熟悉当日菜牌、酒水牌及价格以便向顾客推销菜式，客人消费完毕，及时主动递上帐单结清帐目，做好送客服务，及时清理台面并检查是否有遗留物品;
8.5及时将客人意见或投诉报告上级;
8.6通过参加培训，不断提高服务素质;
9传菜员岗位职责
9.1着装整洁、准时上下班并参加班前会，举止礼貌、行动快捷、服从指挥。
9.2熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。
菜出品时，应及时传菜，保证不耽误客人用餐，传菜要跑得快、勤、准，不错传菜、不错桌、不丢菜、不洒菜滴汤。
严禁偷吃偷拿的行为。
9.3菜上齐后，要先通知看台人员“菜上齐了”，并告诉客人。
从看台员处及时了解客人反映的用餐要求和意见，要及时转达厨房。
9.4负责保管出菜单，坚持“六不端”，发现数量不够不端;颜色不正不端;形状不合要求不端;不熟不热的不端;配料不对不端;不合卫生要求不端。
9.5如有退菜必须进行登记并注明原因及解决办法。
对估清菜品应提前通知前台及收银台，并写出估清单。
10保洁员岗位职责
10.1上班时间必须按规定着装，准时参加班前会，接受领班工作安排及检查。
10.2严格按照一清二洗三消毒进行清洗，做到餐具轻拿轻放，洗洁干净的餐具应整齐摆放。
10.3负责清理工作区域的卫生，及时清倒垃圾及垃圾筒必须加盖，每天清倒。
10.4开餐前做好营业场所、卫生间的清洁卫生，保持地面、墙面、便池的清洁。
盥洗间的厕纸位置，提前喷洒空气清新剂及放置香精球。
10.5营业过程中负责大厅地面保洁，随时清洁痰筒杂质，保持地面干爽。
10.6维护保养好本岗位设施设备，发现问题及时报修，按计划领用及使用清洁用品，清洁用品严禁乱丢乱放。
严禁公物私用。
人事管理制度
1员工入职要求
1.1酒楼各部门应严格按岗位定编安排人员。
1.2由部门负责人填制员工入职表，按岗位标准入三天试工期，试工期免薪。
1.3通过试用期后办理正式入职手续，新员工需提供健康证原件，身份证原件及复印件等。
2员工工资奖励
2.1工资组成：
基本工资+工龄工资+全勤奖+绩效工作+提成+扣款
2.2实习人员工资前3个月标准为____元每月，满3个月后由本店组织对其进行全面考核根据考核情况核定岗位及工资。
2.3工资每月15日发放，如遇节假日顺延
（说明：
工龄工资:
工龄满一年增发工龄工资__元/月。
本月无迟到、早退、事假、病假、旷工者计100元全勤奖。
绩效工资为100元，根据日常工作中的表现由直接上级和经理综合评定后按比例发放。
全体员工订台有__元/次（消费超过168元以上）的提成奖励。
违反规章制度，根据相应条款扣款）
3员工行为准则
3.1上班须按规定着工作服，工作鞋。
女员工应淡妆上岗，男员工应每天剃胡须。
3.2不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙等，打喷涕应适当遮掩。
3.3应勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤洗头、勤剪指甲，女员工只允许涂无色指甲油。
3.4工作前不允许食用有异味的食物，应保持空气清新。
3.5上班时间严禁佩带各类首饰
4员工解职制度
4.1员工辞职程序
4.1.1辞职人必须提前30天向所属部门负责人提出书面辞职请求;
4.1.2在辞职获准后30天内由部门负责人安排人员接手该工作，办清一切工作交接手续后，方可办理离职手续;
4.1.3员工应向所在部门如数交还本店所发物品，如有遗失或损坏，因按规定赔偿，特殊部门办理交接时，须有交接清单及双方签字。
4.2.员工有下列情况之一者，本店将予以辞退处理:
4.2.1因业务需要；经医院证明患有不能从事餐饮工作的疾病者;行为、素质及形象确实无法从事餐饮行业者;试用期内不合格者。
4.2.2辞退员工在接获辞退通知后,可立即结束现任工作,将本店所发物品如数归还。
若有损失，应照价赔偿。
4.3员工有以下行为之一者,司将给予开除处理.
4.3.1盗用同事、客人或本店财物者及捡到客人或同事财物有意不上缴者;打架斗殴不听劝阻性质特别恶劣者;不服从本店工作安排，情节恶劣者;员工违法被公安机关处理者；故意损坏本店财物或恶意浪费本店物品；一个月内旷工两次或连续旷工两天。
4.3.2开除者将不予结算工资，并将视其对本店或他人所照成的损害依法追究责任及负责赔偿。
5员工考勤制度
5.1员工每月享有假期4天（由部门负责人安排轮休）。
5.2全体员工必须按时上、下班或交接班，特殊情况需报部门负责人批准，但须在规定时间内返回工作岗位。
5.3全体员工按规定的班次上班，如需调班须征得负责人同意，否则视为旷工。
5.4迟到或早退10分钟内，每次扣发工资5元，每月不得超过三次;迟到2时以内每次扣发工资50元，当月不得超过两次，超过者作为旷工一次处理。
5.5员工因有急事，须书面申请，2天以内由经理审批，3天以上须申报总经理审批同意。
连续5天事假以上当以自动离职处理。
5.6无故不到或未经批准擅自休假者旷工1天扣3天工资，并扣发全月奖金。
5.7员工因病须离岗休息或住院治疗，需提供三甲以上医院证明，由部门负责人审批后方可执行。
管理制度
1财务管理制度（内账）
1.1须做到钱帐分管，帐物分管，手续齐全，每项业务必须签字，“签字”就是牵制。
1.2出纳人员应当建立、健全现金账目，逐笔记载现金支付，账目应当日清月结，核对收入、支出、余额并与实际库存现金，使账款相符。
1.3按月盘点现金一次，并由出纳的现金、银行存款日记与会计现金、银行存款总帐进行核对，做到帐帐相符、帐实相符，如有不符应查明原因及时处理。
1.4每项现金收入必须由会计开据票据，出纳收现，并在票上签字盖上“现金收讫”戳记。
1.5现金收款票据必须设置多联，客户、会计、出纳、经办人分别一联，以便核对。
1.6出纳必须确保现金的安全，防止遗失、偷窃。
1.7出纳必须根据经办人签字、经理审批的凭据付款。
1.8财务报表内容:
收入明细，费用支出明细、成本核算、每月利润情况，银行余款、pos机余款、帐面现金等情况。
2物料库存管理
2.1必须认真验货，对物品名称、型号、规格、质量、数量、保质期和保修期要认真核查，对食品原料不合卫生及质量，保管员应及时要求拒收，对所管食品原料不合卫生要求的，不得发给厨房使用。
2.2购入或加工制作后入库待用的材料，如油、粮、干货、调料等主要原材料。
购进后应验收入库，专人保管，设置材料明细账，建立明晰的领料手续，保持合理库存。
2.3购入或加工制作后，直接交付使用，不入库管理的各种材料。
如蔬菜、鱼、肉、鸡、鸭等鲜活食品，一般是当天用当天买，购进后直接交厨房验收使用，不入库保管。
2.4仓库在原料及物品库存量到达库存量最低界限（是指餐馆为保证供应，减少资金积压而确定的订货点的货存量，它主要是根据各种物品的每日消耗数量、保存期限、进货难易以及从订货入库的间隔天数等因素决定）时应及时申请采购。
2.5食品应分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存，易腐食品要及时冷藏，冷冻保存。
2.6建立仓库进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
2.7仓库内不得存放私人物品和其他杂物，严禁堆放杀虫剂等有毒有害的物品。
2.8食品仓库应定期清扫、整理，保持通风、干燥、卫生、整洁。
2.9注意啤酒、饮料的保质期，应提前一月通知吧台。
3物料领用管理
3.1领用库房物料，须注明名称、数量、规格，原则上只领用当日所需量（除厨房的食用油、吧台的酒水、前台的易耗品、牙签等，可预存三日以上），贵重物品应少领勤领。
3.2库管人员在验明原料签字后才能发货，否则不予发货。
库管人员严格按手续办理货品出库，严禁发货后再补手续的做法，特别严禁白条发货。
3.3保存好领发物资凭单，月终进行一次盘点，并和厨师长保留的一份领料单进行核实，并盘出领货数字斤量等，做到帐物相符，并按规定将盘点报会计和经理，做到准确无误。
4物料采购制度
4.1临时采购的零星低价值物料由所需部门填写申购单，经部门负责人同意后方可办理。
4.2高价值的采购根据使用部门申请，送财务审核、经理审批方可采购。
新进物料由经理和采购人员签字确认后，通知库管。
4.3材料进入本店以后，库管员核查物料数量、质量和保质期，符合要求及时登记入帐，有关人员签字。
4.4对于用量大、消耗快、周转频繁的物料可选择供货商送货的方式；对于使用频率低、不容易集中采购的货物可由采购人员采购；对于一些特殊的物料可由外地发货，按计划定期采购。
4.5采购部门必须保证物料及时、保质、保量、价优到位并能取得凭证。
对物料的退货和积压物料，须积极协助处理。
4.6供应商必须提供请款单、发票、本店订单，经财务部门审核、经理审批，才可付款。
5低值易耗品管理规定
5.1低值易耗品存放于使用部门。
每月盘点表上所统计数，必须与实际物品相符。
财务出纳应另立帐册建立物品报损、赔偿清单，做到物品管理一清二楚。
5.2现场损坏餐具，由经理当场开具餐具赔偿单，由其责任人负责赔偿。
服务规程
1收银服务规程
1.1收款单要日清日结。
1.2收款时要认真仔细核对各种菜单和酒水单。
在给客人结帐时，分清签单、现金或其他支付种类。
实行“唱收唱付”制，客人付现金要当面点清，不错帐、不跑帐，正确识别假钞，如误收由收银全额赔偿。
1.3禁止闲杂人员进入收银台，不得向无关人员谈论营业状况及销售情况。
1.4做好前台电话的管理工作，收银员不得将公款借给任何人及不得私自用营业款报帐，否则后果自负。
1.5不许自作主张少收客人的现金，出现挪用公款、私自外借、贪污钱财，视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。
1.6收银台发票管理，要严格执行本店规定的发放登记程序，尽量压缩发票使用量，严禁私开、私售发票，一经查处，给予重罚。
1.7熟记包房各时段分钟价格,公开各类活动的配合。
1.8熟悉收银POS机的操作和清洁维护。
1.9每日收银工作终了，须清点收银库况，清点过程中一点要认真仔细；点核现金实际库存，数量是否一致；当班收银现金、票据不得停留挪用，金额合计并立即上交财务部门。
1.10服从分配，按时完成上级指派的其他工作.
1.11备足零钞，领取备用金。
2吧台服务规程
2.1提取当天所需物料和备足各类器皿，取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部。
出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。
搞好营业前的准备工作。
2.2开餐前检查酒水、茶叶及饮料等存量及有无过期、变质。
2.3发放酒水时，要及时迅速，凭酒水单发放，并注意核实数量，添加酒水必须在主单上加章，退酒水必须用红字签划冲单，结账时，迅速将各餐厅、棋牌室消费相加，转收银员；
2.4水酒实行商品化管理，水酒员建立水酒帐，每天营业终了，水酒员须填写水酒销售日报，交财务核对。
3棋牌室服务规程
3.1接到预订电话后记录客人的姓名、电话、到店时间，预定要求，向客人重复一遍以便确认，并向客人说明保留预约的时间，做好登记。
3.2做好准备工作，依照前台预定记录或客人吩咐，妥善安排。
棋牌室内空调、灯光要调整适当。
注意棋牌室地面、卫生间，家具，桌椅、棋牌用具等卫生。
3.3引领客人进入相应包厢，根据客人的需求调试棋牌。
3.4定时巡视棋牌室，为客人提供茶壶续水或跟换茶叶，清理烟灰缸，擦干茶几上的水渍和收拾地面杂物等。
3.5适时地推销各种酒水饮料、餐饮小吃等，并填好服务单。
3.6客人原定时间即将结束时，在场地空闲的情况下应及时询问客人是否需要续时。
3.7客人消费结束时，服务员应及时、礼貌地检查棋牌用具是否完好，提醒客人带好随身物品，并协助客人到收银台结账。
4用餐、茶水服务规程
4.1做好开餐前的准备工作。
将洗净的餐具抹干水迹，擦拭光洁干净，填充备餐柜;检查台面餐具是否干净，有无破损;桌椅摆放是否整齐，及时补充牙签。
4.2客人到时，主动为客人拉门，问好“欢迎光临，先生（小姐）您好，请问您几位,请问您有预定吗,这边请”，打手势并把客人带到相应的位置（若客人需要包房则要委婉告诉客人我们的最低消费）。
4.3请客人入座后，随即斟上茶水，斟茶时应礼貌对客人说“请用茶，请问您是吃饭还是喝茶？
”。
4.4点单时，双手持菜谱及点菜单，“请问现在可以点菜/点茶水了吗,”后退半步给客人斟酌的时间。
点单过程中，应察言观色，根据客人口味、消费档次推荐不同的菜品/茶水，不可强令客人消费。
客人所点的份量，应给予适当建议，点完单必须当面复述一遍。
4.5用建议的语气为客人点单。
如:
***是我们的特色菜/茶，在我们这儿点单率比较高，请问您来一份尝尝吗,或***菜/茶其他客人反映还不错，请问您也来一个吗,等等。
4.6先凉菜，再热菜（特色菜、海鲜、蒸菜、烧菜、炒菜、素菜）、汤菜、小吃最后酒水;上完菜品必须告之客人菜已上齐。
服务过程中，注意客人要求，勤换骨碟、烟缸，勤添酒水，做到眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
4.7客人结帐时须先对帐单进行复核无误后，用收银夹及时送与客人看单。
收到多少钱，找回多少钱并当面检验真伪，都要当面口唱清楚。
客人离座时要提醒带好随身物品，客人离开时要说“欢迎下次再来”之类的礼貌用语。
5传菜服务规程
5.1熟悉大厅散座台位摆放顺序、记清棋牌室号。
了解散台和棋牌室上菜程序的区别。
传菜做到快、准、稳，除非客人要求，做到不压单、不压菜。
按台号用托盘送出菜品，返程顺手带走从餐桌上撤下的已用餐具，送到洗碗间。
注意爱护餐具用品。
5.2把好出品质量关，负责检查和监督菜品的质量和卫生情况，不符合质量标准的菜品，禁止传送，并通知厨房主管人员。
对客人要求重新加热或更换菜品，要用加菜单另加注明桌号，避免送错台位。
客人对已出菜品要求退换，必须由经理查明原因并出面调解，便于明确责任人。
随时传递棋牌室、大厅和厨房的信息，注意掌握传菜间隔时间，要与楼面、厨房保持联系，发现错传的菜品，要及时询问明确后传递，杜绝漏送错送的现象发生。
6保洁、卫生规程
6.1坚持一清二洗三消毒的制度，以保证餐具符合卫生要求。
清洗步骤:
餐具需去残渣、冲洗、消毒（高温或汽涤用品）;酒具需去残液、药水浸泡、清水冲洗、擦干净。
6.2注意环境卫生，餐具柜要求无尘土，餐具摆放有序，清洁整齐，台布摆放处要符合卫生要求，地面清洁，垃圾桶干净加盖并摆放在合理位置。
所有地面、墙壁定期清理，并保持清洁。
6.3在营运期间每30分钟巡视一次卫生间，确保卫生间内地面、便池、墙面、台面无水滴、污渍、纸屑、烟蒂、异味，镜面无水迹。
卫生间垃圾桶内的纸屑超过3/4满时，及时更换。
卫生卷纸当少于1/4时，需立即补充。
洗手液当少于1/4时，需立即补充满。
清洁卫生间的拖布、摸布、扫帚、簸箕应专用，不可用于其它区域。
6.4地面、过道按照先扫后拖的原则，随时对楼面的地面、通道、墙面进行清洁，确保无水渍、污渍、油渍、垃圾、纸屑，提供给顾客一个清洁舒适的用餐环境和员工的工作环境。
6.5清洁工具及用品应摆放在指定的位置，在顾客就餐视线内、餐具各个通道内不应存放清洁用品和工具。
6.6当垃圾袋达到时，应扎紧袋口取出垃圾袋并检查有无破损，避免在转运过程中垃圾或污水渗漏到地面，垃圾应存放在指定的区域整齐摆放。
6.7每周进行一次大扫除，对所有设备、棋牌、饰物、用品（天花板、灯饰、窗、桌椅等）进行彻底清扫。
清理花池、花槽和花盆里的烟头、纸屑、火柴棍等杂物。
清理栏杆、指示牌、架、座、壁面、梯级面。
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