家常水煮鱼这样做 比饭店好吃10倍 有秘诀.docx

家常水煮鱼这样做 比饭店好吃10倍 有秘诀.docx

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家常水煮鱼这样做比饭店好吃10倍有秘诀

这道水煮鱼是改良版的，前些年在饭店工作，也不清楚做过多少次水煮鱼了，每次回家，必做的一道菜也是水煮鱼，但做法和饭店截然不同，比较家常版的做法，按照下面的步骤来，吃到嘴里麻辣鲜香，油而不腻。

你试试，绝不比饭店差。

准备食材：

1：

草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。

2：

将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。

黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。

接下来开始腌鱼。

鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。

鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

3：

锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。

待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。

4：

锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。

5：

往锅里倒入适量的热水。

6：

将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。

（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

7：

将鱼肉一片一片的放入锅中。

（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）

8：

煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。

9：

换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

10：

将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。

tips

1、做这道菜，最好选择草鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼

2、片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。

然后再进行腌制。

3、煮鱼片的时候，千万不要用铲子等翻动。

否则容易将鱼片弄碎。