中央国家机关健康食堂考核评估评分表.docx
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中央国家机关健康食堂考核评估评分表
附件
中央国家机关健康食堂考核评估评分表（总分100分）
单位名称：
总得分：
项目
检查标准
分值
得分
扣分原因
组织管理（10分）
1.有创建健康食堂组织机构和工作计划。
2
2.各项管理制度、开展创建健康食堂、食品安全和科学饮食健康宣传活动的书面材料、检查记录、照片等台账齐全，工作档案分类管理。
3
3.配备食品安全管理员，中、高级以上烹饪、服务等技术人员占从业人员的20％以上，每年定期组织从业人员参加业务培训。
配备专兼职食品检验员、营养师和营养配餐员。
2
4.营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效，200人以上就餐食堂达到食品安全管理量化分级Ａ级资质。
2
5.食品中毒控制计划及突发公共卫生事件应急预案完善，当年无重大食品安全事故。
1
项目
检查标准
分值
得分
扣分原因
设施设备（20分）
1.食品加工流程做到生进熟出一条龙，食品处理区内操作功能区分明确。
3
2.配置食品检验化验室或食品安全快速检测设备。
2
3.配备食品留样专用冷藏柜，温度设置为0℃一6℃。
磁卡消费，不直接接触钱款。
2
4.洗涤、通风、防腐、防尘、排风抽烟、污水排放、垃圾容器等设施设备齐全完好；上下水道通畅，无污水污物积存。
天花板、灶台、操作台、瓷砖无油垢、无破损，墙皮和油漆无脱落。
3
5.清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池分类且标识清楚。
2
6.餐厨垃圾、泔水设施密闭完好，1000人就餐或1000平米以上的餐厅配置生化垃圾处理设备。
2
7.粗加工间、进货、存菜间独立设置；实施“名厨亮灶”阳光餐饮。
2
8.冷荤间“五专”落实，设专用二次更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕帘，设独立空调。
3
9.工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，直接入口的食品采用清洁环保的材料包装，禁用有色塑料容器。
1
项目
检查标准
分值
得分
扣分原因
食品加工制作流程（20分）
1.储存食品用具、容器、冰箱生熟分置和使用，标志明显。
3
2.操作间内食品、食品原料、食品容器、工器具、杂物做到生与熟分开，相互隔离，定位存放，标志明确，无交叉污染。
3
3.食品原料新鲜，无变质及过期食品，加工中使用的食品添加剂有专人管理、专柜储存、专用计量及使用记录，无违反规定使用现象。
3
4.餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化学方法洗净、消毒，做到“四过关”（一洗、二刷、三消毒、四冲洗），清洗消毒流程规范，达到光、洁、涩、干，密闭存放。
3
5.保洁工具保持清洁、定位存放；消毒和化学药品及消杀工具定位存放。
3
6.操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘，无杂物，无破损、干净整齐；个人物品集中摆放；餐厨废弃物日产日清，定点分类处理，盛放容器清洁，定期消毒。
3
7.加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品做到重新加热；食用时食品的中心温度不低于70℃（使用专用食品温度计测量）。
2
项目
检查标准
分值
得分
扣分原因
食品进货与储存（18分）
1.食品原料库房由专人管理，进出有登记。
各种食品原料、调料进货登记齐全。
与供应商签定食品安全责任书,建立食品及原材料进货100％可追溯制度，大宗食品索要三证（营业执照、流通许可证、产品检测合格证），购货合同、发票齐全。
5
2.主副食库管理由专人负责并严格登记，每种主副食原材料、调料进货登记齐全。
2
3.库房食品原料储藏做到分类分架，先进先出，专室专用，离墙隔地，无过期和霉变食品，无病媒生物污染现象，无私人物品，化学和消毒药品隔离存放。
3
4.运输、装卸食品时包装、容器和工具无污染，食品原料进操作间去掉外包装，鸡蛋进操作间倒箱。
2
5.建立食品入库安全质量检验检测制度，对采购的蔬菜、水果等进行农药残留快速抽样检测，并符合标准，农药残留超标的应有复检和处置记录。
4
6.建立食品留样制度，留取当餐供应所有菜肴，每份不少于125克，有标签标明菜名，在规定位置冷藏存放48小时。
2
项目
检查标准
分值
得分
扣分原因
病媒生物防制（6分）
1.病媒生物防制合格率100%，现场检查和监测密度低于国家标准，染蟑、鼠率3%以下，无蚊蝇兹生现象。
2
2.委托A级资质专业机构进行病媒生物消杀和中央空调通风管道清洗消毒；防治、监测报告和消杀消毒记录台账齐全。
2
3.餐厅、操作间墙壁无洞穴和缝隙；纱窗、纱门、门帘、风幕等防蝇设施齐全无破损；设置鼠盒、毒饵新鲜有效，灭蝇灯悬挂于操作间出入口和通道，完好有效。
各类排水出入口和排气口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩；库房窗户装防鼠网罩，库房门包铁皮，设防鼠板，无裂痕、破损。
2
营养和健康（16分）
1.实行营养配餐，建立使用健康食谱，饭菜品种丰富多样，荤素搭配，符合营养平衡要求。
4
2.落实控油、控盐措施，设置健康干预食谱（“三高”人群食用），主要饭菜品种标注营养成分或食用建议。
4
3.收集分析单位职工每年体检结果，建立就餐人员健康档案，有干预“三高”营养措施。
4
4.在餐厅醒目位置宣示营养健康知识，定期开展培训和讲座，有固定的宣传平台，引导职工养成良好的饮食习惯。
4
项目
检查标准
分值
得分
扣分原因
从业人员（5分）
1.一线从业人员持有健康证，培训合格率100%，做到持证上岗。
2
2.食堂职工有更衣室或个人更衣柜，有洗手、洗浴设施。
1
3.一线从业人员工作时间着工作服，戴工作帽（包括管理人员），不戴戒指；工作服、帽干净，勤洗手、勤剪指甲、勤理发。
2
餐饮环境（5分）
1.餐厅达到北京市无烟餐饮单位标准，餐厅设立少数民族就餐服务区。
1
2.餐厅内外环境干净、整洁，无污染，无卫生死角，无乱堆、乱放杂物。
1
3.餐厅设洗手池、卫生间，设备完好。
1
4.节约粮食，节能减排，减少使用化学洗涤剂消毒，符合环保要求。
1
5.就餐人员满意率和基本满意率达到85％以上。
1
备
注
说明：
缺项或有问题按小项扣分，每小项最少扣0.5分，每条分数扣完为止。
考核人：
日期：
年月日
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