超市收货部商品质量验收标准1.docx

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超市收货部商品质量验收标准1

商品质量验收标准

前言

商品验收是商品流通的重要环节，为了做好商品验收工作，确保销售商品的商品质量，维护消费者权益和公司声誉，依据中华人民共和国《产品质量法》、《标准化法》、《消费者权益保护法》和《产品标识标注规定》等国家有关法律规定，结合公司的实际情况，特制定本商品质量验收标准。

主题内容：

本标准规定了采购部的商品引进，理货区的商品验收和卖场的商品验收及日常检查。

一、生鲜类商品验收标准

生鲜类产品均应当日配送，包装物需卫生、干净、无毒、无害、符合包装材料卫生要求。

〔一〕畜禽类产品

〔1〕健康的猪、牛、羊肉：

肌肉看上去光泽较好，且为红色或暗红色，脂肪必须是白色的，肌纤维比较有韧性，用手按下去，其凹陷部分容易恢复，味道闻起来正常，无异味。

〔2〕优质白条鸡/乌鸡；眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜色因品种不同而呈现乳白、粉黄、粉红色或乌黑色，有光泽且皮肉结合紧密，肉质弹性好，按之可立即恢复，外表干湿度合适、不粘手，无异味。

〔3〕米猪肉：

病菌主要在瘦肉上生长，米粒的大小不一致，一般比小米粒大一些，象白色小泡一样，里面有一个白点，看起来比较亮。

〔4〕死猪肉：

肌肉呈很深的暗红色或紫红色，脂肪为灰红色，血管内有凝块。

〔5〕注水肉：

注水肉的颜色发淡，肌肉切面有水洗了的感觉，肌纤维变粗，用手按下去有坑，且不易恢复，用手心感觉肉比较滑且不粘手，识别注水肉的方法：

①用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之为注水肉。

②看色泽，放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而注水肌肉颜色较肿胀，切面可见血水渗出。

③试粘度，放心肉外观微干或湿润，不粘手；而注水内手摸切面粘度降低，外观湿润并有血水渗出。

④闻气味，放心肉具有正常鲜肉味道，劣质肉带酸味或血腥味〔因放血不全所致〕

⑤观肉汤，放心肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤外表具有香味；注水肉汤混浊，缺少香味，有上浮血沫，有血腥味。

⑥变质肉：

颜色为灰黄色或黄色，且有种腐败的气味，手抹上去发粘。

〔二〕水产品:

〔1〕海参：

主要看海参的肉质和含盐量，海参的外表以刺排列均匀为好。

海参的肉质和含盐量，按档次等级不同来分。

〔2〕鱼翅：

主要以淡黄色为主，且有少许的白色，发黑的应为次品，还要看翅丝的粗细，细为上品，反之为一级品或二级品。

〔3〕海米：

分三个步骤：

看、闻、摸。

①看：

颜色以肉质发红为主，且头越大越好。

②闻：

闻其气味区分新鲜度，且不能有异味。

③摸：

摸起来不能很湿，越干越为一级品，其次为二级品，海米的头上带有一些黑，黑色物质是海米的“虾脑”，营养丰富，“虾脑”越多越为上品，但一级品的海米不能带有太多的外壳，否则为二级品。

〔4〕虾皮：

分为三个步骤：

看、闻、摸。

①看：

虾皮的色泽以白色、淡黄色为最正确，略红色为二级品。

②闻：

不能有异味

③摸：

摸皮是否有质感以及虾皮的湿度，如果虾皮特别湿或者很干为二级品，虾皮的外壳也不能太硬，假设太硬则说明肉质不鲜。

〔5〕虾：

〔对虾等〕对于冷冻虾或保鲜虾的鉴别质优劣的常识，鲜虾有着自然的腥香味，虾身光泽、饱满，摸起来不会软烂，虾身与虾头没有松脱。

变质虾虾身暗淡，没有光泽，并且有氨臭味，虾头发红〔但有的虾属于本身虾脑发红并不是变质〕。

〔6〕蟹类：

〔梭子蟹等〕新鲜的螃蟹一般颜色明亮，并有水亮的光泽度，对于冷冻变质的螃蟹有一股刺臭的氨臭味，并有汁水流出，颜色暗淡、无光泽，壳边发红，手敲击有较响声音，并且整蟹相对轻。

〔7〕足类：

〔鱿鱼等〕新鲜度为眼睛明亮，外皮鲜艳、挺直、有光泽、不掉皮，对于掉皮后发干、发粘有异味则属于变质。

〔8〕鱼类：

〔鲈鱼等〕由于各种鱼类品种颜色较多，所以鉴别时有时则根据以下来配合鉴别，通常鉴别鲜度。

①鱼身颜色光度好；

②眼睛发亮且有光泽

③鱼鳞亮且有光泽

④鱼腮颜色鲜红

⑤鱼鳍坚硬:

眼浑浊，凹陷、鱼身没有弹性，并且发粘、有异味，且与鱼身有较大区别则属于变质的鱼。

〔三〕果蔬类产品

1、蔬菜类

〔1〕叶菜类：

色泽鲜明，有润泽的光亮，叶身肥壮，饱满，不伤痕，质地脆嫩。

〔2〕茎根类：

以色泽鲜艳、壮大、无斑点，各有其清香气味者为好。

2、水果类

〔1〕大小：

果大说明发育正常，能表达出该品种的风味，果型越小风味越差。

果子肉质较松，不易贮存。

〔2〕颜色：

水果成熟与否，颜色是重要标志。

如柑桔，成熟后一般底色发黄，呈橙红或鲜红色。

不成熟的则是全绿色或半绿色，这样的柑桔风味差。

香蕉皮色青绿说明还不大熟，而香蕉皮上呈黑点多的“芝麻蕉”，则说明熟过了。

黄香蕉苹果、鸭梨呈金黄色时口感最好。

〔3〕看水果外表：

颜色鲜艳有光泽，外形端正，细腻光滑的为好。

防止有挤压、磕碰的痕迹。

〔4〕闻香气：

多数成熟的果品有较浓郁的芳香，是果实中含挥发油的原因，毫无香气说明水果不太成熟。

对于水果蔬菜超过15%损坏的，给予拒收。

需称重商品：

制定相应的去皮土标准，净菜类根据质量进行2%--5%的去皮。

二、日配类商品验收标准

散装熟食、凉拌菜、配菜、面食、鲜牛奶等产品均应当日配送，其余产品送货日期不得超过保质期的1/3〔进口产品可适当延长1/2〕，日期超过保质期的2/3的，应撤柜不允许再销售。

日配类产品材料需卫生、干净、无毒、无害、符合材料卫生要求。

包装必须整齐美观、不松散、无破损。

〔一〕熟食品

1、标识检查

食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格。

同时应附有合格证明。

2、外观检查：

①火腿颜色呈粉红色或玫瑰红色，有光泽。

切片性能好，断面具有大理石花纹，弹性好。

②酱卤肉制品外观要求干爽，色泽新鲜，有光泽。

③腊肠要求外表干爽，肌肉呈红色，脂肪呈白色，红白分明，有光泽，特点具有糖香、醇香和腊香。

④香肠肠衣干燥完整，并与内容物密切结合，坚实而有弹力，无黏液和霉斑。

切面坚实而湿润，肉呈均匀蔷薇红色。

无腐臭，无酸败。

⑤肉干外表干净，产品较干，无杂质、无异味。

〔二〕日配品

〔1〕产品标识应当标注以下内容：

产品名称：

生产厂名及地址：

净含量；生产日期；配料表；食用方法；保存条件；保质期；同时应附有检验合格证明。

〔2〕感官检查：

其色泽具有该产品的颜色，均匀一致，具有产品应有的气味、无酸味、霉味及其它异味；口感纯正，具备该产品特点应有的味道。

〔三〕冷冻品

冷冻品应用专用低温冷藏〔冻〕车运输，对冷冻类产品制定5%---10%的去水去冰标准。

1、外观检查

单件包装完整，无破损，封口严密。

产品色泽均匀，形态完整，冻结坚实，无明显粗糙的冰晶，无气孔，不变形，不软塌，不收缩。

具有该品种应有的滋味和气味，无异味，无可见杂质。

2、标识检查

产品名称；生产厂名及地址；净含量；生产日期；配料表；保存条件；保质期；食用方法；同时应附有检验合格证明。

三、副食品类商品验收标准

送货日期不得超过保质期的1/3〔进口产品可适当延长为1/2〕，日期超过保质期的2/3，应撤柜不允许再销售。

〔一〕粮食加工品

粮食加工品是指以粮食为原料，不经过其它化学方法处理而加工制成的产品，包括面粉类〔小麦粉、玉米粉、专用面粉等〕、淀粉类〔米淀粉、小麦淀粉、豆类淀粉等〕、复制品类〔挂面、方便面等〕。

1、面粉类

〔1〕产品包装必须符合保质、保量、运输安全和分等储存的要求，严防霉变、虫蚀污染。

〔2〕产品标识应当标以下内容

①产品名称：

净含量或净重；等级；生产者的名称和地址；生产日期；产品标准编号；检验合格证明；保质期。

②小麦粉必须加贴“QS”市场准入标志。

③感官检查：

形态呈粉末状，无杂质，用手捏无粗粒感，有其产品的正常气味、滋味，无霉变无虫害，不结块，无酸味、苦味和异臭味。

如面粉吸潮，则会发热霉变、成团、结块、有霉味、发酸变苦，有时还可发生生虫现象。

2、淀粉类

〔1〕外包装使用符合《食品卫生法》要求的白细布、纸、聚乙烯、瓦楞纸箱包装。

〔2〕包装材料必须具备以下质量要求：

①清洁干净，未被食用淀粉以外的其它物品污染，无异味，符合食品卫生条件。

②完整牢固：

袋口缝制均匀、粘合严密、材质和缝口应能耐受装卸、运输和储存、不破漏。

③包装上标示应鲜明清晰，包括以下内容：

产品名称：

生产厂名、厂址；净含量〔kg〕；等级；生产日期；产品标准号；检验合格证明；保持期。

④感官检查：

生产淀粉的原料不同，其色泽有所区别，小麦淀粉、白玉米淀粉、马铃薯淀粉色泽洁白有光泽〔优等品、一级品〕；二级品洁白或略带微黄色阴影，无异味、无砂齿、无杂质。

3、复制品类

〔1〕包装分纸装、塑料袋装和盒装三种形式。

包装需卫生、无毒、无害、符合包装材料卫生要求。

馐必须整齐美观、不松散、无破损。

〔2〕产品标识应当标注以下内容

产品名称：

生产厂名及地址；净含量；生产日期；配料表；食用方法；保存条件；保质期；产品标准编号；检验合格证明。

〔3〕感官司检查：

其色泽具有该产品的颜色，均匀一致，具有产品应有的气味、无酸味、霉味及其它异味；煮后口感不粘、不牙碜、柔软爽口。

〔二〕食用植物油

食用植物油是以大豆、花生、芝麻、葵花子、油菜籽等植物种子为原料，经压榨、溶剂浸出精炼或用水化法制成的食用油脂。

1、大豆油、花生油、菜籽油及精炼油等产品的标准为国家强制性标准。

2、产品标识标注内容

〔1〕产品名称；净含量；制造者的名称和地址；生产日期；产品标准编号；保质期；质量等级；检验合格证明。

〔2〕混合油应标注配料表。

〔3〕含有转基因产品的植物油必须在显著位置标明转基因成分。

〔4〕必须加贴“QS”市场准入标志。

3、感官检查

〔1〕具有不同种类植物油脂所固有的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其它异味。

油脂酸败后，色泽变成深暗。

加热实验〔280℃〕中，油色允许变深，但不得变黑。

〔2〕一般常见的植物油掺假、掺杂现象，是往植物油掺兑小米汤，投机者往往利用冬天天冷，油脂不易变质、易凝的情况下进行掺入米汤的植物油颜色浅或呈浅黄色，因含水分过多，并含有杂质、蛋白质、油脂溶解物等的油脂，多呈混浊凝固、半凝固不透明状态，震荡时可出现丝条状混浊物。

还有的在油中掺入其它植物油和矿物油，在采购识别时，需找质量监督检查部门判定。

〔三〕酱菜调料表

1、食盐：

白色，味咸，无异味，无明显异物。

净含量每袋正负误差不超过20克；防伪标采用1.2cm见方的激光防伪标置于符合膜之间，从袋外摸得着，抠不掉；封口上下两端宽度均为1.5cm。

2、酱油、醋等液体调味品：

标签上应注明：

食品名称；配料表、净含量、制造者名称及地址、生产日期、保质期；氨基酸态含量〔醋〕产品标准号。

包装设计精美，字迹清楚。

产品色泽鲜亮、体态澄清、有产品本身的味道，无其它异味和异物。

3、酱菜：

标签上应注明：

食品名称；配料表、净含量、制造者名称及地址、生产日期、保质期；氨基酸态含量〔醋〕产品标准号等。

酱类产品具有正常酿造酱的色泽、气味和滋味，不涩，无其他不良气味，不得有酸、苦、焦糊及其他异味、异物。

酱菜类应有可口的味道与丰富的营养，还应有清脆的质地、鲜明的颜色、喜人的光泽及特有的菜香。

4、香辛料：

要求干燥、无虫蛀、无霉变、无异味、无污染、无杂质，具有该原料应有的光泽、天然芳香味或辛辣味。

〔四〕干货类

有外包装的必须标明产品名称、配料表〔单一制品可以免除〕、净含量、制造者及经营者的名称和地址、生产〔或分装、包装〕日期、保质期或保存期、产品标准号。

无外包装的必须保证商品干净卫生、无杂质、无虫蚀虫蛀现象，保证商品干鲜，确保商品质量完好。

四、食品类商品验收标准

送货日期不得超过保质期的1/3〔进口产品可适当延长为1/2〕，日期超过保质期的2/3，应撤柜不允许再销售。

〔一〕糖果果冻类

有外包装的必须标明产品名称、配料表〔单一制品可以免除〕、净含量、制造者及经营者的名称和地址、生产〔或分装、包装〕日期、保质期或保存期、产品标准号。

巧克力应标注可可脂的含量；小块糖和巧克力可以只标注产品名称、制造者的名称。

〔二〕休闲食品

按照国家《食品标签通用标准》，在验收休闲食品时，其外包装的标签内容必须符合以下要求

1、有中文标明的产品名称、生产厂家、厂址及联系。

〔进口食品必须具有中文标识、标明原产国名及总经乐在国内依法登记的名称、地址、〕。

2、应标明食品的生产日期、保质期或保存期，如果保质其与贮藏条件有关，必须写明贮藏方法。

生产日期不可用暗码表示，不可用粘贴纸粘贴。

保质期必须标注在外馐比较明显的地方，透明包装的商品其生产日期和保质期应使用比照色，清晰易见。

3、必须标明产品的国标、行标或企业的标准代号和顺序号〔进口食品可免除标准号〕。

生产许可证号、卫生许可证号，不可用粘贴纸粘贴。

4、商品重量必须标明净含量，且实际重量不少于标注净含量。

净含量不准使用纸粘贴。

5、食品标签上内容不能有错误的，引起误解的或欺骗性方式的描述，内容应清晰、醒目、易于识别。

6、除单一配料的食品，还必须标明配料表，按加入量由多到少顺序排列；食品添加剂必须标明种类名称〔甜味剂、酸味剂、抗凝剂等〕但色素要标明是合成色素还是天然色素，糖精要特别标出。

〔三〕糕点饼干类

包装产品应使用清洁、干燥、无异味的糕点专用箱〔袋〕，产品不得裸露，箱内垫以包装纸，装箱高度应低于箱盖二厘米以上。

2、标识检查

产品名称、净含量、配料表、制造者的名称和地址、生产日期、生产标准编号、保质期、检验栈桥证明。

3、感官检查

〔1〕面包是用面粉、糖、盐、发酵粉、油脂、鸡蛋等原料经烘烤而成的食品，新鲜面包软，外表呈黄色，无烘焦现象，具有正常的色、香味，无异味、无霉斑、无杂质及污染物，包装清洁、完整、无破损。

变质面包发硬，有霉斑、有异味或酸味。

〔2〕点心是以面粉、油脂、糖为主要原料，配有蔬剂、乳品、蛋品、香料等辅料经成型、烘烤加工而成。

是一种含水分较低、松脆、食用方便的食品。

色泽呈金黄或褐黄色，色泽均匀。

外表略有光泽，无白粉，不应过白或过焦现象。

形态上，花纹清晰，外形完整，厚薄均匀，口感不粘牙，口味纯正无异味。

五、烟酒饮料类商品的验收

送货日期不得超过保质期的1/3〔进口产品可适当延长为1/2〕，日期超过保质期的2/3，应撤柜不允许再销售。

〔一〕卷烟

卷烟是由粗细不同的烟丝卷入特制纸内而成，有无嘴、滤嘴和咬嘴之分。

包括四种类型：

即烤烟型、混合型、外香型、雪茄型。

卷烟质量鉴别按其卷烟外在质量检测和内在质量考核评吸两部分质量情况进行综合评定。

国家对烟草实行专卖许可证制度。

〔1〕箱装

①箱装应有产品质量合格证

②箱面各种印刷标记应清晰、完整，不应错印、漏印，封口应牢固；

③箱内烟条应排列整齐，不应错装、少装；

④箱体内壁与条盒或条包不应粘连；

⑤箱装包装应完整。

〔2〕条装

①条装外形应方正，各对应边长度之差应小于3.00㎜。

②条装外表和条包横头上的各种标记应清晰、完整，不应错印漏印；

③条盒、条包应粘贴牢固，外表洁净无折皱，不应有长度大于5.00㎜的污点；或虽小于5.00㎜，但不应多于两点。

④条包横头应封贴牢固、整洁，不应贴破损横头，不应反贴、多贴或错贴横头；横头纸露出条包端面外长度应小于1.50㎜；

⑤条盒外包透明纸应紧贴牢固、整洁，与商标纸之间的距离不应大于3.00㎜，外表无折皱、破损；拉带不应拉不开、拉断或拉开后透明纸散开；

⑥条盒之间、条包这间或条盒包内壁与小盒之间不应因粘连而拉开后破损；条盒、条包不应破损或小盒露出大于2.00㎜；条盒、条包不应错装、少装，包装应完整。

〔3〕盒装

①应具有良好的密封、防潮性能；

②外形应方正，各对应边长度之差应小于2.00㎜；

③各种印刷标记应清晰、完整，不应错印、漏印；

④不应有油污商标纸，外表应洁净，不应有长度大于3.00㎜的污点，或虽小于3.00㎜，但不应多于两点；

⑤软盒封签居中贴正，左右或前后两端偏离中心应小于2.00㎜；

⑥软盒封签应粘贴牢固、整洁，不应贴破损封签，不应反贴、多贴或错贴封签；⑦盒装外包透明纸应紧贴牢固、整洁，与商标纸之间的距离不应大于2.00㎜，外表无折皱、破损；拉带应完整良好；

⑧软盒粘贴应整齐，竖包错位不应大于2.00㎜，横包错位不应大1.00㎜；软盒不应露白，外表不应有深度大于1.00㎜的凹角；

⑨小盒之间不应因粘连拉开后产生破损；

⑩小盒应粘贴牢固、整洁，搭口不应翘边，外表洁净换折皱；

11小盒不应破损，不应露出烟支；

㎜的烟支；

13盒内不应有虫，烟支不应有虫蛀。

2、标识检查

检查依据：

GB/T5606.2-1996《卷烟包装、标志与贮运》

〔1〕卷烟包装整体上的图形、文字应符合商标法规定，其中汉字应符合国家标准的文字要求，所使用的数字应采用阿拉伯数字；

〔2〕烟支长度表示单位：

㎜

〔3〕注册标记“R”应标在条、盒包装体下面右上角；

〔4〕条形码就符合GB12904和国家烟草主管部门分配的代码码段；

〔5〕包装体上应标有商标主图案及注册标记、生产企业名称、类型、烟支数量、焦油量、烟气烟碱量、警句。

3、感官检查

对各类型卷烟进行感观评吸，按烟丝光泽、香味、谐调、杂气、刺激、余味六方面进行考核，以确定卷烟的内在质量。

〔1〕烤烟型卷烟

①烤烟型甲级烟特点：

烟丝色泽金黄、橙黄、正面而且均匀，无白点，光泽鲜明，有油性而发亮。

烟味清香型烤烟；香味飘溢、幽雅而愉快，得法比较突出而欠丰浓；浓香型烤烟：

香味沉溢丰浓，香味比较突出。

以上两种型号的卷烟香味丰富、饱满协调，无杂气，无刺激，余味纯洁、舒适。

②烤烟型乙级卷烟特点：

烟丝色泽深黄、赤黄、淡黄、均匀，略有点白点，光泽尚油润。

香味满而富有，富而不虚，能够实在地感受出来，但稍粗糙，尚谐调，微有刺激，余味干净，尚舒适。

〔2〕混合型卷烟

①混合型甲级卷烟特点：

烟丝色泽棕红、棕黄、微有白点，光泽油润。

香味纯正浓厚，净而不杂，混成一团，给人一种圆滑满足的感受，并且饱满、细腻、谐调，无杂气，无刺激，余味干净，尚舒适。

②混合型乙级卷烟特点：

烟丝色泽棕黄，微有白点，色泽尚油润。

香味充足，稍粗糙，尚谐调，微有杂气，微有刺激，余味尚干净，尚舒适。

〔3〕外香型卷烟

①外向型甲级卷烟特点：

烟丝色泽橙黄、正黄或棕红、棕黄，微有白点，光泽油润。

香味丰富而饱满、新颖，别具一格，有一种优美新鲜的感受，和谐一致，无杂气，无刺激，余味纯洁舒适。

②外向型乙级卷烟特点：

烟丝色泽为深黄、淡黄、棕黄，略有白点，光泽尚油润。

香味充实、充足，稍粗糙，尚和谐，微有杂气，微有刺激，余味尚纯洁舒适。

〔4〕雪茄型卷烟

雪茄型卷烟特点：

烟丝色泽为浅棕、红棕、深棕，光泽油润。

香味多而富、芳香四溢，口腔内亦有饱满之感。

香气混成一团，丰厚细腻谐调，无杂气，有轻微刺激，余味精纯洁舒适。

〔二〕酒类产品

1、白酒

以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用粮谷或代用原料，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、储存、勾调而成的蒸馏酒。

〔1〕包装检查

①内包装必须用符合食品卫生要求的玻璃瓶、瓷瓶和其它材料包装；外包装必须用合格的瓦楞纸箱和其它包装材料装运；箱内要有防震防撞的间隔材料，每箱内要有产品质量合格证明。

②包装箱上应注有厂名、酒名、规格、批号、瓶数、日期，并有“小心轻放”“怕潮”“向上”等字样及标志。

〔2〕标识检查

①酒名：

香型，净含量、配料表、酒精度〔乙醇含量〕；制造者的名称和地址；生产日期；质量等级；产品标准编号；检验合格证明。

②配料酒中配料表必须包括酒基和卫生部门允许使用的既是食品又是药品的物质。

配制酒可以免除标注香型。

〔3〕感官检查

①看：

色泽为无色或微黄色，透明无悬浮物和沉淀物。

②闻：

香气是否与本品香型一致。

③尝：

味道是否与标注的特征相同。

2、啤酒

以小麦为主要原料，加酒花经酵母发酵配制而成。

〔1〕包装检查

①内包装必须用符合要求的啤酒瓶〔GB4544〕、罐包装瓶体整齐，瓶外清洁，封盖严密，无漏气、漏酒现象。

②外包装必须用合格的啤酒塑料周转箱〔GB5739〕、瓦楞纸箱〔GB6543〕或木箱装运，箱内要有防震防撞的间隔材料。

〔2〕标识检查

①酒名：

配料表、原麦汁浓度；净含量、酒精度〔乙醇含量〕；制造者名称和地址、生产日期；保质期；质量等级；产品标准编号；检验合格证明；②国家质监局规定瓶装啤酒的酒瓶瓶体要带年季和“B”字标志；

〔3〕感官检查

①黄啤酒：

色泽黄色或淡黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。

泡沫高而持久，洁白细腻而挂杯。

香气具有明显新鲜酒花香气，无生酒花味和老化味。

品味饮后品味纯正、爽口、醇厚而杀口。

②黑啤酒：

色泽黑红色或黑棕色，无悬浮物，无沉淀。

泡沫高而持久细腻，洁白或微黄挂杯。

具有明显的麦芽香味，香气正，无老化味或令人不愉快的气味。

品味饮后品味纯正、爽口、浓厚而杀口。

3、葡萄酒、果酒、露酒及黄酒

①内包装必须用符合食品卫生要求的包装材料。

包装容器应整齐、清洁、封装严密，无漏气、漏酒现象。

②外包装必须使用合格的瓦楞纸箱或木箱。

箱内要有防震防撞的间隔材料。

〔2〕外包装标识

包装箱上应注有厂名、酒名、规格、批号、瓶数、日期，并有“小心轻放”“请勿倒置”等字样及标志，其使用方法按GB192执行。

〔3〕标识检查

①葡萄酒：

酒名：

配料表、原麦汁浓度；净含量、酒精度〔乙醇含量〕；制造者名称和地址、生产日期；保质期；质量等级；产品标准编号；检验合格证明。

全汁葡萄酒可以免除标注配料表和保质期。

②果酒：

酒配料表、原汁浓度、糖度、净含量、酒精度〔乙醇含量〕；制造者名称和地址、生产日期；保质期；质量等级；产品标准编号；检验合格证明。

③黄酒：

酒名：

配料表、原麦汁浓度；净含量、酒精度〔乙醇含量〕；制造者名称和地址、生产日期；保质期；质量等级；产品标准编号；检验合格证明。

〔4〕感官检查

①葡萄酒：

色泽澄清发亮，香气完事〔果香、酒香〕，清香幽郁；滋味饱满完整，醇和谐调，柔细爽口，回味绵延。

②果露酒：

色泽澄清发亮，香气谐调悦人，滋味醇和细腻。

③黄酒：

色泽深黄至深褐，清亮透明，允许有正常的底部聚集物；香气醇香；品味醇和、爽口、无异味。

〔三〕软饮料〔非酒精饮料〕类

软饮料是指经包装的乙醇含量小于0.5%（v/v）的饮料制品,也称非酒精饮料。

包括碳酸饮料类；果汁及果汁饮料类；蔬菜汁及蔬菜汁饮料类；含乳饮料类；植物蛋白饮料类；瓶装饮用水类；茶饮料类；固体饮料类；特殊用途饮料类。

1、包装检查

〔1〕玻璃瓶

①应洁净、透明、不允许有明显且影响使用的不透明沙粒、气泡及炸裂纹。

②能耐一定温度差及耐稀酸侵蚀。

③瓶口平面平行，在封口面上不允许有影响密封性能的疵点。

④玻璃瓶厚薄均匀，瓶身质量和容量误差在允许范围之内。

⑤同一种类的玻璃瓶，其颜色必须一致。

〔2〕金属罐

外表需清洁，无锈斑及擦伤，封口结构良好，罐身不应有凹凸等变形现象。

〔3〕塑料容器

①应无毒、无异味，不与内容物起任何反应。

②能耐一定温差，对氧气有较好隔绝作用，密封性能良好。

③容器外表光滑，并有良好的印刷性能。

〔4〕复合软包装容器

①内层薄膜无毒无异味，不与内容物起任何反应，密封性能良好。

②隔绝层不宜折裂，对氧气有较好隔绝作用。

③外层材料具有一定的机械强度，耐高温，外表光滑，有良好的印刷性能。

2、标识检查

〔1〕碳酸饮料标识标注内容：

食品名称；产品类型〔按果汁型、可乐型、果味型、其它型划分〕；净含量；配料表〔包括水或碳酸水〕；制造者名称和地址；生产日期；保质期；产品标准号；检验合格证明。

附加说明：

①果汁型须标注果汁含量；

②果味型须标明果味标志

③可乐型须标明酸味剂名称，低热量型须标明甜味剂的名称、热值。

〔2〕果汁饮料标识标注内容：

食品名称；产品类型；净含量；配料表；制造者名称和地址；生产日期；保质期；产品标准号；检验合格证明。

附加说明：

①水果汁、果料果汁