纯素标准.docx

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纯素标准

100%纯素食

那就是……不含动物成份或与动物有关的产品

包括产品的制造或研发，它的成份中不可含有或涉及任何动物产品、副产品或其衍生产品。

乙醇酒精和甲醇酒精已经被摒除当作食品，但是也许会被用来作为机器设备所需的清洁剂（两者之间，酒精较常用），还有伴随食品规格的过氧化氢一起作用可当作一种强力消毒剂，是食品漂白或者化学消毒剂的替代品。

下列讯息将帮助你检查你食用的食品，以确保它们是否为纯素食。

在许多场合，你必须与制造商联系询问产品规格，由于许多产品的来源可能是植物或是动物。

你应该发送电子邮件给制造厂商，有礼貌地请求他们检查产品的成份是否为纯素，或有来自任何动物的成份。

如果无答复，要再三发送电子邮件和打电话询问，以及在因特网上搜寻。

Section1-纯素检查表

在进入下面庞大的清单之前，我们LovingHut的第一个检查表如下：

乳制品－酪蛋白酸钠（sodiumcaseinate/casein又称酪朊酸钠、酪蛋白钠或干酪素钠），乳清（whey），奶油（butter）－绝对非纯素食

即使一些大豆奶酪有凝乳酵素（rennet，即使是非动物性的凝乳酵素，在实验室之前也许是来自动物）以及酪蛋白酸钠。

只使用纯素食奶酪。

脂肪－请查明－单核及双核甘油酯脂肪酸（monoanddi-glycerides广泛使用于烤／烤产品）。

卵磷脂（Lecithin）应该指明为「大豆卵磷脂」（SoyLecithin）。

维生素D3－绝对非纯素食。

维生素B12，B5－可能是非纯素食，需查明。

检查清单如下：

∙仿肉产品－勿食含有蛋清蛋白（eggalbumin），半胱氨酸（Lcysteine）（取其口味），核甘酸∕麸酸（guanylic/glutamic）（取其口味），以及乳清（Whey）/干酪素（casein-caseinate），胃蛋白酶（pepsinx又称胃液素、胃蛋白酵素、胃酶）的产品。

∙意大利面食－需无蛋或无角鲨烯（squalene，或squidink墨鱼）

∙蛋黄酱－含有蛋或乳制品。

∙仿乳制品－非动物性的凝乳酵素（non-animalrennet，仍源自动物），酪蛋白酸钠（sodiumcaseinate/casein又称酪朊酸钠、酪蛋白钠或干酪素钠），明胶（gelatin）。

乳酸菌（Acidophilus）和其它发酵菌类皆需查明。

∙面包－乳制品，淀粉酵素，蛋（经常使用于为了光泽而涂抹在表面），甘油（glycerin）。

∙饮料－奶精（non-dairycreamer添加于咖啡，茶，很多的谷类饮料中），乳清（Whey），维他命D3，B12（添加在豆浆里）以及好立克，美禄等等。

∙人造奶油／硬油－大多数人造奶油含有一些乳制品（通常是干酪素casein）。

常见于商业的糕饼里。

有些产品添加来自鱼油的Omega3脂肪酸。

Omega3脂肪酸也被称为EFA（必要的脂肪酸）当做全部Omega3脂肪酸油的一个通称。

你需要看清它们是哪种油︰ALA（AlphaLinolenicAcid，α-亚麻酸），DHA（DocosaHexaenoicAcid，二十二碳六烯酸酸），EPA（EicosaPentaenoicAcid酸，二十碳五烯酸）。

ALA很可能是纯素食。

其它两种很可能是动物成份。

∙明胶（gelatin又称动物胶，吉利丁）。

Section2-需查明的纯素项目

下列是您可能会遇到而需查明的项目：

类别

动物衍生之添加物

E120-洋红，胭脂红（cochineal源自甲虫的红色素）

E542-骨质磷酸盐（ediblebonephosphate）

E631-肌苷酸钠（sodium5'-inosinate）

E901-蜂蜡（beewax）

E904-虫胶（shellac）

E920-L-半胱氨酸盐酸盐（L-cysteineHydrochloride）

钙肌醇（calciummesoinositol）,鲸油（spermoil）／鲸蜡（spermaceti，从鲸鱼、海豚和江猪的脑腔组织与油脂中制取的蜡，在常温下为液体。

）

动物纤维

安哥拉山羊毛，羔皮，开士米羊毛，安哥拉山羊毛，羊毛

动物奶

动物奶衍生产品

干酪素，（包括酪蛋白酸钠），乳酸盐，乳酸，乳糖，乳清

蜜蜂产品

蜂蜜，蜜蜂花粉，蜂毒，蜂蜡，蜂胶，蜂王浆

乳制品和副产品

奶油，奶油脂肪，奶酪，乳清，酸奶酪，牛奶固形物

蛋类

蛋白（清蛋白），蛋黄卵磷脂，蛋壳

细胞衍生物

例如角蛋白keratin，胎盘素placenta，软骨cartilage，弹性蛋白elastin，胶原蛋白collagen

海洋生物产品

龙涎香ambergris，贝类capiz，鱼子酱caviar，甲壳质（Chitosan，或称几丁质，甲聚醣），珊瑚coral，鱼鳞fishscales，鱼粉fishmeal，鱼胶isinglass，海洋生物油及其抽取物（例如鱼油，鲨鱼油（或称角鲨烯squalane），海豹油，鲸鱼油），天然海绵，珍珠，鱼子，海豹肉，贝类，鲸油，鲸蜡，鲸鱼肉。

综合项目

尿囊素allantoin，羊水amnioticfluids，动物胶和鱼胶，胭脂红素∕胭脂红酸carmine/carminicacid，兽肠线，羚羊皮，胭脂虫红，蜗牛或昆虫压碎物，固定剂（例如麝香，果子狸香，龙延香castoreum）荷尔蒙（例如雄激素oestrogen，黄体素progesterone，睪丸酮testosterone），象牙，羊毛脂，貂油，羊皮纸，胎盘素，丝绸，虫胶，蛇毒液，某些维他命（例如维他命D3），尿素，上等羊皮纸以及任何媒介物，加工助剂或脱模剂（见包装盒底下）有包含动物成份在内或由动物成份构成者。

屠杀副产品

动物脂肪（例如滴下油脂，猪油，牛羊板油，动物油脂（动物脂油经常被用于炸薯条）），胺基酸aminoacids，调味肉汁，骨头，骨炭（常利用制作精致骨瓷Fine/BoneChina），骨粉，动物鬃毛，胶原蛋白collagen，羽绒毛（羽毛），干燥血driedblood，脂肪酸衍生物，羽毛，毛皮，明胶，动物来源的甘油，头发，兽皮（皮革，小山羊皮等等），蹄粉和角粉，油酸oleicacid，oleoic油，硬脂油oleostearin，胃液素∕胃蛋白酶（消化酵），蛋白质（例如弹力蛋白elastin，角蛋白，网状蛋白reticulin），凝乳酵素，动物皮，硬脂酸盐类stearates，硬脂酸stearicacid，硬脂酸甘油酸stearin（e）。

注意事项

∙动物产品有时被应用在不是马上能明辨出来的场合，例如作为︰

∙媒介物－明胶可以用来当作β-胡萝卜素和D2的载具（如同在FANTA芳达汽水里－见下文）

∙加工助剂－乳糖经常用作脆酥口感的稳定剂，酪蛋白酸钠sodiumcaseinate是糕饼食品和冷冻食品的乳化剂。

淀粉酵素则是当作面包的一种消化酵素。

∙脱模剂－可以用来防止生产饼干糖果以及烘焙食品时附着于生产设备上。

非动物测试产品

产品的研发和制造，在制造商主导之下或以其名义之下，或者由制造商有效控制的另一方，

其所适用的成分当中，不可渉及或者已涉及任何形式的动物测试。

维他命

无法得知维他命来源是否为纯净素食，除非制造商标出成份。

∙我们知道维生素C都是纯素食，同时维他命E大多数都是纯素食。

∙维他命A－β胡萝卜素通常是纯素食（除非也许是维他命A之外）不过请参看上文中的注意事项中的「媒介物」。

维他A可能不是。

∙维他命B群，特别是B12和B5需要检查。

∙维他命D，必须检查，因为只有D2（麦角钙化醇ergocalciferol）其来源有可能是纯素食。

其它则很可能不是纯素食。

如果只说明是维他命D，请要检查。

维生素D3是从动物肝脏提取的。

∙维他命K－基本上没问题，除非有特别标明才须查询。

∙CoQ10－必须查明。

∙葡萄糖胺Glucosamine，软骨素Chondroitin，甲基硫酰甲烷MSM（市面贩卖之关节保健食品）－大多数都是动物衍生产品，但是也有一些是植物来源而被列为是纯素食品。

必须查明。

∙茶多酚儿茶素（从绿茶中提炼），碧萝芷Pycnogenol（也称为葡萄籽粹物Grapeseed），…全部没问题。

矿物质

大多数矿物质是经过实验室处理之后才被包装起来出售，因此无法得知产品是否是100%纯素，因为有些成份的来源不是纯素。

此外，海贝壳是钙的一种普通来源，加上石灰石，制造碳酸钙，并用以制造柠檬酸钙，是最普通的补充品。

这些都不可能知道。

任何含有乳酸盐lactate都要查明（也许是来自牛奶）,总之可避免就避免。

下列是确定一定要避免食用的。

∙钙质－微晶化钙（Microcrystalline）Hydroxyapatite–取自骨头

∙铁质－血红素结合型态“heme”typecombinations－血源。

氨基酸

通常，这些是来自动物蛋白质，除非有作说明（像美国健康食品Braggs品牌）。

一些完全是由化学品中淬取。

下列很可能是来自动物的衍生物，并且发现当作添加物添加在「不纯净素食」的食物链当中。

∙L-半胱氨酸 L-Cysteine（人头发！

）－经常用作模妨肉的味道。

∙肉碱（Carnitine又称卡尼汀）－经常作为脂肪燃脂剂。

下列是可以安心采用的成份（除非你发现并非如此）︰

∙胶凝剂（gellingagent）

∙角叉菜胶，角叉藻聚糖，又称卡拉胶（Carrageenan）

∙爱尔兰苔藓（irishmoss）

∙蒟蒻胶（Konnyaku）inulin,pectin,

∙关华豆胶，又称瓜耳胶、华豆胶、瓜尔豆胶（guargum）,

∙阿拉伯树胶（gumArabic）

∙石花菜，又称琼脂、洋菜、寒天（agar，由海藻所萃取出天然树胶）

∙黄原胶，又称三仙胶（xanthangum）

∙纤维素纤维（cellulosefibre）

∙洋车前子（psylliumhusks）,

∙阿拉伯树胶（gumacacia，与gumArabic同物，不同称呼）

∙增甜剂（下列增甜剂来源大多为天然基础。

因为他们的纤维效果fibreeffect，有助肠内的活动经常被推荐。

注意大多数这些由vinegarised发酵制成（基于乙酸的”polyols”虽然并非酒精（alcohol）并且没有酒精的效应，他们有时出现（闻出并且品尝）像酒精一样，和吃进后仍需要在肝里破坏。

因此一些肝和肾疾病病患可能不能消耗这些产品。

Ø麦芽糖醇Maltitol

Ø山梨醇Sorbitol

Ø木糖醇Xylitol

Ø麦芽糊精Maltodextrins

Ø玉米糖浆cornsyrups

Ø益寿糖（isomalt又称异麦芽酮糖醇，人造甜剂）

Ø甜菊Stevia

Ø果糖fructose

Ø寡糖oligosaccharides

Ø龙舌兰Agave

Ø枫糖浆MapleSyrup

Ø黄糖浆Goldensyrup

Ø麦芽Malt

Ø巧克力油CocoaButter–这是用在巧克力里时天然巧克力豆「油脂」，不是乳制器的奶油˙这是纯素的（好吔！

）

Ø其它……

以后的篇幅所列举出的一些参考讯息，是需检查或消除的产品与成分。

最常见而需要检查的成份如下：

∙甘油酯类Glycerides－单甘油酯Monoanddiglycerides，任何种类的甘油酯（「甘油酯」就是一种脂肪或油类）

∙凝胶剂GellingAgents－明胶

∙硬脂酸盐Stearate–硬脂酸是一种由动物脂肪或植物油制成的一种皂基型态物质。

有必要查明。

∙人造增甜剂ArtificialSweeteners－（有害于健康，即使是纯素）

∙阿斯巴甜代糖人工糖精aspartame（今天美国大量使用的比甘蔗甜150-200倍的一种甜味剂）

∙糖精saccharin

∙甜精cyclamate

∙醋磺内酯钾acesulfamepotassium

∙三氯蔗糖sucralose

∙乳糖醇Lactitol（来源自乳糖）

食品添加物：

可能是动物衍生物

倘若你购买的食品有下列某种成份，请务必查明其来源确保是纯素产品。

E101

核黄素riboflavin，核黄乳lactoflavin（含在乳汁中），维他命B2

E101（a）

维他命B6磷酸盐riboflavin5'-phosphate

E153

相信非动物性的版本才可能应用在食品里；碳黑carbonblack，植物碳

E161（b）

叶黄素lutein

E161（g）

类胡萝卜素角黄素canthaxanthin（增色剂）

E236

甲酸，又称蚁酸formicacid

E237

甲酸纳sodiumformate（防腐剂）

E238

甲酸钙calciumformate

E270

乳酸lacticacid

E322

卵磷脂lecithin（很可能大豆，但是小百分比仍然可能是蛋）

E325

乳酸钠sodiumlactate（很可能纯素）

E326

乳酸钾potassiumlactate（很可能纯素）

E327

乳酸钙calciumlactate（很可能纯素）

E422

甘油，丙三醇glycerol/glycerine

E430

（相信不再被允许用在食品里）－聚氧乙烯（8）硬脂酸酯，英文为

polyoxythylene（8）stearate或polyoxyl（8）stearate

E431

聚氧乙烯（40）硬脂酸酯，英文为polyoxyethylene（40）stearate或polyoxyl（40）stearate

E432

聚氧乙烯失水山梨醇酐单月桂酸酯非离子，吐温20

polyoxyethylenesorbitanmonolaurate,polysorbate20,tween20

E433

聚氧乙烯失水山梨醇酐单油酸酯非离子，吐温80

polyoxyethylenesorbitanmono-oleate,polysorbate80,tween80

E434

聚氧乙烯山梨糖醇酐单棕榈酸酯，乳化剂T-40

polyoxyethylenesorbitanmonopalmitate,polysorbate40,tween40

E435

聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯，乳化剂T-60

polyoxyethylenesorbitanmonostearate,polysorbate60,tween60

E436

聚氧乙烯（20）山梨醇酐三硬脂酸酯，乳化剂T-65

polyoxyethylenesorbitantristearate,polysorbate65,tween65

E470（a）

钠，钾，钙盐的不饱和脂肪酸sodium,potassiumandcalciumsaltsoffattyacids

E470（b）

镁盐的不饱和脂肪酸magnesiumsaltsoffattyacids

E471

单核及双甘油酯脂肪酸，单硬酯酸甘油酯，甘油硬酯酸酯，皆为乳化剂

glyceridesoffattyacids，glycerylmonostearate,glyceryldistearate

E472（a）

醋酸酯的单和双甘油酯脂肪酸

aceticacidestersofglyceridesoffattyacids,acetoglycerides,glycerolesters

E472（b）

乳酸酯的单和双甘油酯脂肪酸

lacticacidestersofglyceridesoffattyacids,lactylatedglycerides,lactoglycerides

E472（c）

柠檬酸酯的单和双甘油酯脂肪酸citricacidestersofglyceridesoffattyacids

E472（d）

酒石酸酯的单和双甘油酯脂肪酸tartaricacidestersofglyceridesoffattyacids

E472（e）

单核及乙酰酒石酸单酯和双甘油酯脂肪酸

monoanddiacetyltartaricacidestersofglyceridesoffattyacids

E472（f）

混合醋酸和酒石酸酯的单和双甘油酯脂肪酸

mixedaceticandtartaricacidestersofmono-anddi-glyceridesoffattyacids

E473

脂肪酸蔗糖酯sucroseestersoffattyacids

E474

蔗糖甘油酯sucroglycerides

E475

聚酯的不饱和脂肪酸，脂肪酸聚合甘油酯polyglycerolestersoffattyacids

E476

聚酯的聚蓖麻不饱和脂肪酸，聚甘油聚蓖麻酸酯

polyglycerolestersofpolycondensedfattyacidsofcastoroil,

polyglycerolpolyricinoleate;

-polyglycerolestersofdimerizedfattyacidsofsoyabeanoil

E477

丙二醇单脂肪酸酯，丙烷-1,2-二醇酯的不饱和脂肪酸

propyleneglycolestersoffattyacids;propane-1,2-diolestersoffattyacids

E478

甘油丙二醇的乳酸化脂肪酸脂actylatedfattyacidestersofgylcerolandpropane-1,2-diol

E479（b）

热氧化大豆油相互作用单和二甘油酯脂肪酸

thermallyoxidizedsoyabeanoilinteractedwithmono-anddi-glyceridesoffattyacids

E481

乳酰酸钠类ctylatecalciumstearoyl-2-lactylate

E482

乳酰钙类，CSL。

calciumstearoyl-2-lactylate

E483

硬脂酒石酸酯stearyltartrate

E491

山梨糖酐-硬脂酸酯sorbitanmonostearate

E492

山梨醇酐三硬脂酸酯span65，S-65乳化剂tristearatesorbitantristearate,span65

E493

山梨单月桂酸酯span20，S-20乳化剂sorbitanmonolaurate,span20

E494

山梨醇单油酸脂span80，S-80乳化剂sorbitanmono-oleate,span80

E495

失水山梨醇棕榈酸酯;span-40，S-40乳化剂sorbitanmonopalmitate,span40

E570

脂肪酸类（包括长链脂肪酸类：

肉荳蔻酸，硬脂酸，棕榈酸，油酸）

fattyacids（includingmyristic,stearic,palmiticandoleic）,硬脂酸丁酯butylstearate

E572

脂肪酸镁盐（包括硬脂酸镁）magnesiumsaltsoffattyacids（includingmagnesiumstearate）;-硬脂酸钙calciumstearate

E585

乳酸亚铁ferrouslactate

E627

5’乌苷酸二钠，乌嘌核苷磷酸二钠guanosine5'-disodiumphosphate,sodiumguanylate,disodiumguanylate

E635

5”核糖苷酸二钠sodium5'-ribonucleotide

E640

甘氨酸及其和盐基化合物glycineanditssodiumsalt

E920

L-半胱氨酸及其盐酸化物L-cysteinehydrochloride

E1105

Lysozyme（madefromeggs）溶菌酶（鸡蛋制成）

E1518

甘油单，二和三醋酸glycerylmono-,di-andtri-acetate（triacetin）calciumhepatonatecalciumphytatediacetinglycerylleucinemonoacetinoxystearinanyunspecifiedflavourings

尤于纯素食或是健康的因素，可能或确定不适用。

∙酸类Acids–丁烯二酸，又称富马酸fumaricacid,

∙抗结剂Anti-cakingagents–E554/5/6/9–铝硅酸钠∕钾∕钙aluminosilicatesodium/potassium/calcium－anyotheraluminumbased（例如可进行二阶段反应的泡打粉）.doublebakingpowder）

∙味道Flavours–并非所有天然口味就是有益健康或是纯素。

欲知更多信息，请参看维基百科网站：

http:

//en.wikipedia.org/wiki/Flavor

∙矫味剂Flavourenhancers–下列可能是源自动物的衍生物–Inosine,Guanylic,ribonucleotidesalts.AlsotoavoidMSGandotherglutamatesforhealthreasons.

∙面粉处理剂FlourTreatmentAgents–任何东西其成份中含有「尿素carbamideE927B」或「溴酸bromate」

清凉饮料中隐藏着动物性副产品的成份

明胶对于纯净素食者是一个很棘手的模糊地带。

一些酸奶，起泡的奶油甜点，糖果小点都可能是头号可疑的项目，市面上很多酒类和啤酒也是一样的情况。

总之，由于制造清凉饮料需使用明胶，缺乏广为宣传，所以更加隐而不显，无人知晓。

明胶可以用来净化果汁（使果汁变得澄清而不混浊），以及产品在生产的最后过程会添加，以稳定β-胡萝卜素。

β-胡萝卜素常常用来被当作橘色或黄色的增色剂。

一位VSI会员已与本会联系，通知我们要筛选出不适合素食人士消费的某些饮料（这些是可口可乐公司生产的产品，并且已在他们网站上列出清单）。

可口可乐公司发言：

「我们产品中含有一些微量的鱼胶，是不可能标明出来的。

那是作为β-胡萝卜素色素的稳定剂。

这些产品如下：

˙「芳达Fanta」澄汁汽水，「芳达Fanta」零卡澄汁汽水

˙「Lilt」和「Lilt」零卡汽水

˙「FiveAlive」SquashCitrusBurst

˙「FiveAlive」SquashTropicalHit