食品标准与法规复习思考题.docx
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食品标准与法规复习思考题
《食品标准与法规》复习思考题
一、填空
填空
答案
（）是指在食品生产经营过程中，可能对人体健康产生危害的物质介入食品的现象。
食品污染
（）是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。
食品标准与法规
（）是企业根据GMP要求和企业的具体情况，自己编写。
没有同一的文本格式，关键在于使用和遵守。
卫生标准操作规范SSOP
（）是由国务院根据宪法和法律，在其职权范围内制定的有关国家食品行政管理活动的规范性法律文件，其地位和效力仅次于宪法和法律。
食品行政法规
（）是指省、自治区、直辖市以及省级人民政府所在地的市和经国务院批准的较大的市的人民代表大会及其常委会制定的适用于本地方的食品相关的规范性文件。
地方性食品法规
（）是指卫生行政部门根据食品生产经营者的申请，依法准许其从事食品生产经营活动的行政行为，通过授予卫生许可证来赋予其生产经营该食品的权利或者确认其具有该种食品生产经营的资格。
食品卫生行政许可
（）明确规定了标准的非强制性的特性，非强制性也是标准区别于技术法规的一个重要特点。
《TBT协定》
（）是在紧急情况下采取的强制措施，如强制隔离；行政强制执行是在行政相对人拒不履行义务时采取的强制措施，如强行查封。
行政处置
（）资格的获得，是依据宪法和行政组织法以外的单行法律、法规，其职权的内容、范围和方式是专项的、单一的、具体的，必须按照授权规范所规定的职权标准去行使。
授权性执法
“无毒无害”是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品，不会造成对人体危害。
无毒无害不是（）的，允许食品中含有少量的有毒有害物质，但是不得超过国家食品卫生标准规定的有毒有害物质的限量。
绝对
《食品卫生法》第二十四条要求：
食品、食品添加剂和专用于食品的容器、包装材料及其用具，其生产者必须按照卫生标准和卫生管理办法（）后，方可出厂或者销售。
实施检验合格
《食品卫生法》第二十一条定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等。
食品、食品添加剂的产品说明书，不得有（）的宣传内容。
夸大或者虚假
《食品卫生法》第三十二条（）级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。
县
《食品卫生法》第十三条规定食品容器、包装材料和食品用工具、设备的生产必须采用符合卫生要求的原材料。
产品应当便于（）。
清洗和消毒
《食品卫生法》规定的法律责任中（）是剥夺食品生产经营者继续从事食品生产经营活动的行政处罚。
吊销卫生许可证
《食品卫生法》要求：
食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有（）部门参加。
卫生行政
《食品卫生法》要求：
食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职（），加强对所生产经营食品的检验工作。
食品卫生管理人员
《食品卫生法》中要求：
食品、食品添加剂和专用于食品的容器、包装材料及其用具，其生产者必须按照卫生标准和卫生管理办法实施（）后，方可出厂或者销售。
检验合格
《食品卫生法》中要求：
食品包装标识必须清楚，容易辨识。
在国内市场销售的食品，必须有（）标识。
中文
《中华人民共和国食品卫生法》适用于一切食品，食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、（），也适用于食品的生产经营场。
消毒剂
标准从本质上属于（）范畴。
标准同其他规范一样都是调整社会秩序的规范，但标准调整的重点是人与自然规律的关系，它规范人们的行为，使之尽量符合客观的自然规律和技术法则，其目的是要建立起有利于社会发展的技术秩序。
技术规范
标准的种类按《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级别来分类有国家标准、（）、地方标准和企业标准四大类。
行业标准
标准对产品及其生产过程的技术要求是明确的、具体的，一般都是量化的。
因此，其对进人国际贸易的货物的影响是显形的贸易壁垒，与之比较，技术法规的技术要求虽然明确，但通常是非量化的，有很大的演绎和延伸的余地。
因此，其对进人国际贸易的货物的壁垒作用是（）。
隐形的
标准化是指：
为在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
该活动主要包括编制、发布和实施标准的过程。
标准化的主要作用在于为了其预期目的改进产品、过程或服务的适用性，防止（）并促进技术合作。
贸易壁垒
标准化为在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
该活动主要包括（）、（）和（）、的过程。
编制标准、发布标准、实施标准
标准是以科学性和先进性为基础的，制定标准的过程，就是将科学技术成果与（）结合起来，经过分析、比较、选择并加以综合，这是一个归纳和提炼的优化过程。
实践积累的先进经验
标准宜以科学、技术的综合成果为基础，以促进（）的提高为目的。
最佳的共同效益
当代中国法的渊源分为宪法、法律、地方性法规与规章、国际条约和（）。
行政法规
对食品生产经营者外购的产品可以随时检查其检验合格证或检验单，也可进行（）。
抽样监测
发生食物中毒的单位和（）的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向所在地卫生行政部门报告。
接收病人进行治疗
根据《标准化法》第七条的规定，国家标准和行业标准按性质可分为（）两类。
强制性标准和推荐性标准
根据我国现行标准化法的规定，对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求。
可以制定（），并由国务院有关行政主管部门制定。
行业标准
根据执法主体资格取得的法律依据不同，食品行政执法主体可以分为职权性执法主体和（）两种。
授权性执法主体
技术法规的类型包括：
规定性技术法规和（）法规
功能导向型技术
技术法规是由立法机构、政府部门或其授权的其他机构制定的并（）的法律法规或其他形式的文件，技术法规管辖范围内的产品都必须符合技术法规的相关要求。
强制执行
交叉污染的含义是指病原菌或化学污染物从一种食品经由非食品表面或（）传到另一种食品上的现象。
食品表面
名词术语标准、图形符号、代号标准、食品分类标准、食品包装与标签标准，这些标准属于食品的（）标准。
基础
食品（）是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。
标准与法规
食品、食品添加剂和专用于食品的容器、包装材料及其用具，其生产者必须按照卫生标准和卫生管理办法实施（）后，方可出厂或者销售。
检验合格
食品标准与法规的研究对象是（）的食品相关产业链，目的是为了确保人类和动植物生命健康的安全、保护自然环境、促进市场贸易、规范企业生产。
“从农田到餐桌”
食品标准与法规是政府管理监督的（），是食品生产者、经营者的行为准则，是消费者保护自身合法利益的武器，是国际贸易的共同行为准则。
依据
食品产品标准绝大多数是行业标准。
农副产品标准如无公害食品类、绿色食品标准等为农业标准，标准代号为（），水产品标准为水产品行业标准，标准代号为SC，食品加工产品标准按标准的管理部门不同又可分为轻工业行业标准，标准代号为QB、商业行业标准，标准代号为SB等。
NY
食品的安全性，即“食品应当无毒、无害”。
“无毒无害”是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品，不会造成（）。
对人体危害
食品法律法规体系是以法律或政令形式颁布的，对全社会有约束力的权威性规定，既包括法律规范，也包含以（）为基础所形成的各种食品法规。
技术规范
食品生产经营过程，设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品产生（），食品不得接触有毒物、不洁物。
交叉污染
食品生产经营企业的（）工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加。
新建、扩建、改建
食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有（）参加。
卫生行政部门
食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职（），加强对所生产经营食品的检验工作。
食品卫生管理人员
食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用（）。
售货工具
食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取（），销售者应当保证提供。
需要索证的范围和种类由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门规定。
检验合格证或者化验单
食品添加剂的国家产品质量标准中有卫生学意义的指标，必须经（）部门审查同意。
国务院卫生行政
食品卫生监督员在执行任务时，可以向食品生产经营者了解情况，索取必要的资料，进行生产经营场所检查，按照规定（）采样。
生产经营者不得拒绝或者隐瞒。
无偿
食品行政执法的有效条件包括：
①资格要件；②权限要件；③内容要件；④（）。
程序要件
食品行政执法主体是指依法享有国家食品行政执法权力，以（）的名义实施食品行政执法活动并独立承担由此引起的法律责任的组织。
自己
食品质量安全市场准入制度包括三项具体制度：
①对食品生产企业实施生产许可证制度、②（）、③对实施食品生产许可证的产品实行市场准入标志制度。
对企业生产的食品实施强制检验制度。
为在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
该活动主要包括的过程是标准的编制、标准的发布、标准实施等活动，这种活动称之为（）。
标准化
我国的食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法主要对食品添加剂的品种、使用范围和（）进行控制。
使用量
我国国家标准中规定：
标准是为了在一定范围内获得最佳秩序，经（）制定，并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。
协商一致
无论是国际还是国内都需要对食品质量和安全性做出评价和判定，其主要依据就是有关国际组织和各国政府标准化部门制定的食品（）。
标准与法规
县级以上地方人民政府（）部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的，可以对该食品生产经营者采取必要的临时控制措施。
卫生行政
许多种食品是由主料和多种辅料经加工制成，而这些主料与辅料一般又是由不同的生产商生产的，（）确保了产品与主料、辅料的兼容与匹配，使消费者能享用更多的可用产品。
标准
由于食品生产加工企业的所有活动最终表现为产品销售或交付，企业、顾客、最终使用者或消费者的关注焦点集中表现为产品质量。
因此，在食品生产加工领域的食品标准中，（）标准是核心标准。
食品产品
允许通过对实体本身进行调控来确定其达到结果的方法，这一类技术法规被称为（）。
功能导向型技术法规
在市场经济的法规体系中（）占有十分重要的地位，它是规范市场经济秩序，实施政府对食品质量安全与卫生的管理与监督，确保消费者合法权益，维护社会长治久安和可持续发展的重要依据。
食品标准与法规
二、不定项选择
不定项选择
答案
（）是指在正常屠宰前已经死亡、死亡原因或时间不明的畜、禽等。
对此类食品不能供食用。
①病死；②毒死；
③死因不明；④疫死；
③
（）级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。
①县；②市；
③乡；④镇。
①
（）是指在一定范围内作为其他标准的基础普遍使用，并具有广泛指导意义的标准。
它规定了各种标准中最基本的共同的要求。
①产品标准；②技术标准；
③通用基础标准；④企业标准。
③
（）卫生行政部门，根据需要可以确定具备条件的单位作为食品卫生检验单位，进行食品卫生检验并出具检验报告。
①国务院的；②省、自治区、直辖市人民政府的；
③县级人民政府的；④以上都对。
①②
“保质期”系指食品在（）条件下，保持品质的期限，在此期限内食品完全适于销售和食用。
①低温；②标明的贮存；
③一般的贮存；④货架。
②
“规定强制执行的产品特性或其相关工艺和生产方法，包括适用的管理规定在内的文件。
该文件还可包括或专门关于适用于产品、工艺或生产方法的专门术语、符号、包装、标志和标签要求。
”此为（）的定义。
①食品产品标准；②技术法规；
③食品法规；④标准操作规范。
②
《食品卫生法》第二十五条规定食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取（），销售者应当保证提供。
需要索证的范围和种类由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门规定。
①购物发票；②检验合格证或者化验单；
③销售人员的健康证明；④销售者的工商执照。
②
《食品卫生法》第二十一条定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、（）等。
①保质期限；②功能说明；
③食用或者使用方法；④消费群体。
①③
《食品卫生法》第十二条食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。
本条要求生产经营和使用这类产品必须遵守相应卫生标准和卫生管理办法的具体规定。
主要要点包括（）：
①生产这类产品所采用的原材料、助剂必须是国家卫生标准规定允许使用的品种，其质量达到卫生标准要求；
②接触食品后不得有原材料单体、助剂或有害金属向食物中迁移造成食物污染；
③一般不得使用回收材料为原料生产加工食品用器具。
④食品用塑料制品、涂料等，要求注明“食品用”或“食品容器”等标识。
①②③④
《食品卫生法》中，（）是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化，感官性状发生改变而丧失可食性的现象。
这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌从而易于造成食物中毒。
①油脂酸败；②腐败变质；
③霉变；④褐变反应。
②
《中华人民共和国食品卫生法》适用于一切食品，食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂，也适用于食品的（）。
①种植过程；②生产经营场所、设施和有关环境；
③食品的养殖过程；④食品的种植和养殖过程所使用的农药和兽药。
②
GB7718—2004《预包装食品标签通则》属于哪一类标准（）
①强制性标准；②推荐性标准；
③食品的基础标准；④食品的产品标准。
①③
标准从本质上属于技术规范范畴。
标准同其他规范一样都是调整社会秩序的规范，但标准调整的重点是（）的关系，它规范人们的行为，其目的是要建立起有利于社会发展的技术秩序。
①人与自然规律；②人与人；
③食品相关的自然规律；④管理者与被管理者。
①
标准的特点是：
技术法规和标准的制定目的不同、应用的广泛性和通用性，除此之外还有：
（）
①非强制性；②标准对贸易的双向作用；
③标准的系统性；④标准的制定出于合理目标。
①②④
标准业是生产需求的正确反映，只有将消费者的需求转化为标准中的质量特性，再通过执行标准将质量特性转化为（），才能保证产品的质量符合消费者的需求。
①企业生产特性；②消费者需求特性；
③社会满足特性；④产品的固有特性。
④
标准宜以科学、技术的综合成果为基础，以促进最佳的（）的提高为目的。
①企业效益；②共同效益；
③监督效益；④公众效益。
②
定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出（）等。
食品、食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。
①品名、产地、厂名；
②生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份；
③主要功能；
④保质期限、食用或者使用方法。
①②④
对于产品的属性和质量，消费者所掌握的信息远远少于生产者，由此产生了信息不对称，这使消费者在交易前了解和判断产品的质量变得十分困难。
但是借助于（），可以帮助消费者正确认识产品的质量，提高消费者对产品的信任度。
①标签相关标准；②生产者的书面承诺；
③食品的检验报告；④以上都对。
①
对于食品标准与法规的学习与关注必须注意，标准与法规的复杂性及（）。
①专一性；②动态发展性；
③延展性；④系统性。
②④
对于食品添加剂的管理主要是从以下那些方面：
（）
①食品添加剂品种的控制。
②食品添加剂总数量的控制
③食品添加剂使用范围的控制；④食品添加剂使用量的控制
①③④
发生食物中毒后，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向所在地卫生行政部门报告。
《食品卫生法》中要求的法定报告人是（）
①发生食物中毒的病人；②发生食物中毒的单位；
③任何发现人或单位；④接收病人进行治疗的单位。
②④
发生食物中毒时，（）的单位，应当根据国家有关规定，及时向所在地卫生行政部门报告。
①发生食物中毒；②食物中毒患者；
③接收病人进行治疗；④负责食品安全监督。
①③
各类食品及相关各类产品的使用目的不同，特有的卫生问题不同，因而卫生质量要求不同。
国家卫生标准由一系列反映食品卫生质量，具有代表性的限制性指标组成。
这些指标一般可分为哪几类（）：
①表示严重危害人体健康的指标；
②表示对人体有一定威胁或危险意义的指标；
③间接反映食品卫生质量的指标；
④食品规格质量指标。
食品必须符合应有的营养要求。
①②③④
根据《标准化法》第七条的规定，国家标准和行业标准按性质可分为强制性标准和推荐性标准两类。
但实际上目前许多地方标准也分为强制性标准和推荐性标准。
（）的标准和法律法规是强制性标准，地方标准在本地区内是强制性标准。
。
①保障人体健康；②保障食品风味；
③人身财产安全；④以上都对。
①③
根据执法主体资格取得的法律依据不同，食品行政执法主体可以分为职权性执法主体和（）。
①规定性执法主题；②授权性执法主体；
③推荐性执法主体；④联合性执法主题。
②
技术法规的类型有：
（）
①规定性技术法规；②特异性技术法规；
③功能导向型技术法规；④功能规定性技术法规。
①③
技术法规可以规定（）。
①产品的价格；②产品特性；
③适用于产品的相关过程；④适用于产品的生产方法。
②③④
技术法规是有法律约束力的强制性技术文件的总称，具有多种表现形式，包括（）以及其他强制性文件。
①消费者调查报告；②政府法令；
③部门规章、条例、指令；④国家法律。
②③④
食品标准的基本内容是：
（）
①卫生与安全；②食品营养；
③食品标志、包装、运输与贮藏；④规范性引用文件。
①②③④
食品标准的主要内容为食品卫生、营养、感观要求。
但由于人们在选择食品时，卫生和营养质量往往难以用肉眼来辨别，了解食品的内容不包括（）。
A价格B标志、标签C有关食品市场准入D质量认证的标志
A
食品标准的主要内容为食品卫生、营养、感观要求。
但由于人们在选择食品时，卫生和营养质量往往难以用肉眼来辨别，所以了解食品（），也是很重要的。
①价格；②标志、标签；
③有关食品市场准入；④质量认证的标志。
②③④
食品标准与法规的学习不只是简单的记忆，更应该注意其（）。
①复杂性；②动态发展性；
③持续性；④系统性。
①②④
食品标准与法规是一门综合性管理学科其学习中不只是简单的记忆，更应该注意其（）。
①复杂性；②重叠性；
③动态发展性；④系统性。
①③④
食品的腐败变质，一般认为是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化，感官性状发生改变而丧失可食性的现象。
这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有（）从而易于造成食物中毒。
①细菌；②致病菌；
③大肠杆菌。
④寄生虫。
②
食品法律法规的渊源包括：
食品法律、食品自治条例与单行条例、食品规章、食品标准和（）。
①食品行政法规；②国际条约；
③地方性食品法规；④宪法。
①②③④
食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职（），加强对所生产经营食品的检验工作。
①食品生产主管人员；②食品卫生管理人员；
③食品安全信息收集人员；④食品质量控制人员。
②
食品卫生监督员在执行任务时，可以向食品生产经营者了解情况，索取必要的资料，进行生产经营场所检查，按照规定（）采样。
生产经营者不得拒绝或者隐瞒。
①有偿；②无偿；
③差价；④询价；
②
食品卫生行政强制措施的主要特征是：
（）
①具体性；②强制性；
③临时性；④非制裁性。
①②③④
食品卫生行政许可是一种（）
①行政确认行为；②行政限权行为；
③行政赋权行为；④行政裁决行为。
③
食品行政执法的有效条件：
（）
①资格要件；②权限要件；
③内容要件；④程序要件。
①②③④
食品行政执法的主体只能是（），不是食品行政主体或者没有依法取得执法权的组织不得从事食品行政执法。
①食品企业；②食品行政管理机关；
③食品协会；④法律、法规授权的组织。
②④
食品行政执法是指（）依法执行适用法律，实现国家食品管理的活动，是进行食品管理、适用食品法律法规的最主要的手段和途径。
①国家食品行政机关法人；②国家食品行政机关；
③法律法规授权的组织；④食品行政执法人员。
②③
食品质量安全市场准入制度就是，为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度。
因此，实行食品质量安全市场准入制度是一种政府行为，是一项（）。
①行政授权制度；②行政许可制度；
③行政确认制度；④行政限权制度。
②
世界贸易组织（WTO）《技术性贸易壁垒协定》（TBT协定）规定：
标准是经公认机构批准的、（）、为了通用或反复使用的目的，为产品或其加工或生产方法提供规则、指南或特性的文件。
该文件还可包括或专门关于适用于产品、工艺或生产方法的专业术语、符号、包装、标志或标签要求。
①强制性的；②非强制性的；
③普遍使用的；④特殊性的。
②
世界贸易组织（WTO）《技术性贸易壁垒协定》（TBT协定）规定：
标准是经公认机构批准的、非强制性的、为了（）的目的，为产品或其加工或生产方法提供规则、指南或特性的文件。
该文件还可包括或专门关于适用于产品、工艺或生产方法的专业术语、符号、包装、标志或标签要求。
①通用；②区别优劣；
③反复使用；④获得知情权。
①③
推荐性标准本身并不要求有关各方遵守该标准，但（）的条件下，推荐性标准可以转化成强制性标准，不具有强制性标准的作用。
A被行政法规、规章所引用B被合同、协议所引用
C被使用者声明其产品符合某项标准D被消费者所认可
D
推荐性标准本身并不要求有关各方遵守该标准，但在什么条件下，推荐性标准可以转化成强制性标准，具有强制性标准的作用（）？
①被行政法规、规章所引用；②被合同、协议所引用；
③被使用者声明其产品符合某项标准；④被消费者所认可。
①②③
我国《食品卫生法》制定的目的是：
（）
①为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害；
②保障人民身体健康，增强人民体质；
③在一定范围内达到最佳经济秩序；
④以上都对。
①②
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