大樱桃采摘分级实用标准.docx

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大樱桃采摘分级实用标准

大樱桃采摘分级标准

1围

本标准规定了大樱桃品种果实的定义、质量要求、检验方法、等级判定规则、包装与标志、运输与贮存等容。

本标准适用于大樱桃果实的收购与销售。

2规性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的容）或修订版均不适用于本标准。

凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

NY/T844-2010绿色食品温带水果

GB/T26906-2011樱桃质量等级

GB/T5009.38-2003蔬菜、水果卫生标准的分析方法

GB2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量

GB/T8855一2008新鲜水果和蔬菜的取样方法

GB7718-2011预包装食品标签通则

GB18406.2001农产品安全质量无公害水果安全要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1日灼

果实受到强烈日照形成的损伤.果实阳面出现变色斑块。

3.2果锈

由外部环境或药害导致果皮形成的无光泽的暗褐色木栓化薄层或点状物。

3.3容许度

容许不符合本级质量的限制。

3.4采收成熟度

指果实已发育到应有的大小，果肉开始具有弹性，红色品种开始着浅红色。

3.5食用成熟度

指果实的大小、色泽和风味已发育到最佳状态，果肉富有弹性。

3.6败育果

指一朵花有两个子房时.附着在正常发育果实基部的非正常发育的小果或残迹。

3.7崎形果

指外观有不正常的明显凸起和凹陷.以及偏缺果实。

4质量要求

4.1等级

4.1.1基本要求

所有等级樱桃符合下列基本要求：

a同一品种，具有该品种固有的特征，品种不混杂。

b果实新鲜洁净，无异常外来水分，无异味，无腐烂、病虫害、冷害和冻害。

c具有适于市场或贮藏要求的成熟度。

可溶性固形物含量达到该品种固有的特性。

4.1.2等级划分

在符合基本要求的前提下，樱桃分为特级、一级和二级，各等级应符合表1的规定。

表1樱桃等级

项目

特级

一级

二级

果形

果形端正，具有本品种的典型果形，无畸形果

具有本品种的典型果形，允许有5％的畸形果

色泽

具有本品种典型的色泽，深色品种着色全面，浅色品种着色2／3以上

具有本品种典型的色泽，深色品种着色全面，浅色品种着色1／2以上

具有本品种的色泽，深色品种着色全面，浅色品种着色1／3以上

果面

果面光洁，无磨伤、果锈和日灼

果梗

带有完整新鲜的果梗，不脱落

机械伤

无

单果重

单果重由大到小分布的前20％

单果重由大到小分布的21％～60％

单果重由大到小分布的61％～90％

主要品种的果实性状参照附录A

5安全要求

大樱桃果实安全要求应符合GB18406.2001农产品安全质量无公害水果安全要求。

6检验方法

6.1感官检验

用目测法鉴定样品的形态和外观（果形、色泽、果面、果梗、机械伤、洁净度、外来水分、腐烂、病虫害、冷害和冻害等），记录。

用嗅的方法鉴定样品的异味，记录。

6.2单果重检验

称量樱桃单个果实的重量（不少于100个果实），记录并计算平均值，保留一位小数。

6.3理化指标检验

6.3.1可溶性固形物检验

用折光仪测定果实可溶性固形物的含量（不少于100个果实），记录并计算平均值，保留一位小数。

按GB/T12295一1990水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定—折射法进行。

6.3.2可溶性糖

按GB/T6194一1986进行。

6.3.3可滴定酸

按GB/T12293一1990进行。

6.3.4维生素C

按GB/T6159一1986进行。

6.3.5糖酸比

计算公式:

糖酸比=可溶性糖/可滴定酸

6.3.6可食率

抽取100粒果实称重.然后用小刀将果核、果柄剔出称重。

计算公式:

可食率=【（100粒果实总重一100粒核柄总重）/100粒果实总重】x100%

6.3.7容许度

计算公式:

容许度=（不符合本级质量的果重/检验的总果重）x100%

7等级判定规则

7.1检验批次

同品种、同产地、同等级的大樱桃为一个检验批次，检验单填写的项目应与实货相符；凡与货单不符、等级混淆、包装容器严重损坏者要由交货方重新整理后再进行检验。

7.2抽样

在一个检验批次不同部位随机进行抽样。

检验感官指标时，l0-20件为一批时，抽取样本2件;30-50件为一批时，抽取样本3件;500件为一批时，不少于10件。

检验理化指标时，从经过感官检验合格的样本中抽取3kg进行检验。

7.3判定规则

7.3.1验收容许度围：

特等果的容许度为3%;一等果的容许度为6%;二等果的容许度为9%。

不符合本等级品质规格指标并超出容许度规定的，必须符合下一个等级要求.且在下一个等级的容许度围之。

7.3.2每批样品抽样检验时，对不符合所属等级标准的样品要作各项重量记录，如一个样品同时出现几种缺陷，则选定一种主要缺陷记录，有缺陷残次品的重量只计一次，不合格品重量百分率要求保留一位小数，并按式此公式计算：

X—m／m。

X100％

式中：

X—单项不合格品百分率％：

m。

—检验样品总重量，单位为克（g）；

m—单项不合格品重量，单位为克（g）。

各单项不合格品百分率之和即为总不合格品百分率。

7.3.3每批受检样品不合格百分率按其所检单位（每箱、每筐等）的平均值计算，但总计不应超过所属等级规定的容许度围。

7.3.4该批次样本的包装、标志和净含量不合格者，允许生产单位进行整改后申请复检，质量要求不合格不进行复检。

7.3.5卫生指标有一项不合格即判定该批次不合格，不得复检。

8采收

樱桃在采收后无论鲜销还是加工，其采收方法均一致。

采收根据果实成熟度分2次～3次进行，第一、二次按成熟情况采摘，第三次清园。

成熟期不一致的品种分期采收；就地销售的在果实充分成熟时采收；长途运输或贮藏保鲜的在果实八九分熟时采收。

成熟期可通过摘取少量样品鉴定该品种的风味、大小和着况来确定。

正常采收以晴天早上9:

00以前或气温较低、无露水的情况下采收为宜。

采收以人工为主，采收前准备好果梯、采果篮等工具，采果篮不宜过大且有软衬，底部有小口。

“无伤采收”是樱桃采收的关键，采收时手拿果梗，用食指顶果柄基部，轻轻掀起连果柄采下。

采摘后轻轻放于采果篮，往外倒时从底部留口处轻轻倒出，做到轻拿轻放。

果实采收后不可直射，宜存放于干净阴凉处或随采随运入冷库，剔除病烂果、裂果和碰伤果，进行分级。

9包装与标志

符合GB7718-2011预包装食品标签通则规定。

9.1包装

包装采用纸箱、木箱等容器，容器清洁卫生、干燥无毒无异味，有透气孔、坚实耐压、完整牢固、外光滑，且规格不宜过大，根据果品规格、成色、风味等进行分级包装，剔除褐变腐烂果。

出库包装箱以保温箱为宜。

长途贮运大樱桃采用专用保鲜袋、保鲜剂及抗震、耐压、保温的包装材料。

9.2标志

外包装的标志应文字简明，图案醒目。

基本容包括：

产品名称、品种名称、商标、等级、毛重、净重、产地或企业名称、包装日期、质检人员。

10贮存与运输

10.1贮藏

常温下超过24小时果实需采取冷藏措施，贮藏前应对冷库、周转箱等进行清洁和杀菌消毒。

冷库使用前，对所有设备进行全面检修。

大樱桃入库前1-2天提前开机将温度降至0℃一4℃。

存放时，批次等级分清，一次入库量为库容量的10%-30%。

10.2运输

冷藏车运输，箱温度0℃一2℃，运输车辆要清洁卫生，避免与化学和异味物质混装，装卸过程轻拿轻放，快装快运，严禁暴晒、雨淋。

附录A（资料性附录）

项目

品种

红灯

岱红

早大果

萨米脱

美早

拉宾斯

先锋

单果重

（g）

8.0

7.8

9.1

9.5

6.0

8.0

形状

扁圆形

肾形

近圆形

心脏形

宽心脏形

长心形

心脏形

底色

黄白色

彩色

紫红

艳红

黑红

紫红

鲜红

红晕

果皮厚度

较厚

厚

较厚

果肉质地

较硬

硬

较硬

果肉色泽

紫红

红色

粉红

红色

果汁多少

多

较多

中多

较多

果汁颜色

紫红

淡黄

粉色

淡红

甜酸度

甜

适中

甜酸

适中

甜酸

粘离核

半离

离

半离

着色面积%

100

缝合线

不明显

明显

凸出

明显

可食率%

可溶性固形物含量%

17.2

17.6

16.7

15.3

13.0

11.1

可溶性糖%

9.10

6.85

10.0

7.20

7.90

8.0

5.80

可滴定酸%

1.18

0.8

0.89

0.94

0.76

1.07

0.88

Vc（mg/kg）

15.4

6.6

7.08

10.12

15.40

8.36

5.72

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