精选xx大学食品质量及安全专业本科实习教学鉴定表.docx

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精选xx大学食品质量及安全专业本科实习教学鉴定表

UI-U-PO-01

XX大学

本科实习教学鉴定表

实习名称食品公司检验室实习

学院国际学院

学系食品系

专业食品质量与安全

学生姓名XXX

学号2009050135

指导教师XXX

实习时间2012年8月20日——2012年9月16日共25天

（实习学生自我鉴定：

要求对实习的主要内容、本人学习与工作的表现、收获与体会、以及存在的问题等方面进行总结。

）

我于2012年8月20日至2012年9月16日在xx市绿业保健食品有限公司进行为期25天的实习。

实习中，我能认真遵守实习单位的各项规章制度，以积极认真的态度实习，善于与同事协作做好各项工作。

通过实习，我初步了解该食品公司的基本情况、公司的运营及其产品的生产流程，熟悉了质检员的各项工作。

实习期间，我在学校学习到的专业知识和操作技能得到巩固，检测化验的技术水平也有所提高。

这次充实而有意义的实习，将对我后续的专业课学习及毕业设计有很好的指导作用。

一、实习单位基本情况

“xx绿业工业集团股份有限公司”创建于1991年。

是一家从事中草药材、农副产品加工、种植、销售、新产品引进推广、服务、商贸于一体的综合型农业龙头企业。

该企业先后被评为“国家扶贫龙头企划业”、“广东省高新科技个业”、“重合同守信用个业”、“广东省计量合格个业”、“模范纳税户等光荣称号”。

xx市绿业保健食品有限公司是广东绿业工业集团股份有限公司辖下的子公司，位于阳春市三甲镇白碧，该公司主要以当地特色农产品春砂仁、黄皮、枇杷、仁面、桑果、南瓜、番茄为原料，生产出养胃系列、蜜饯类、糖果类、保健酒类等系列食品，其中“蜜饯黄皮”、“桂圆宝”、“春砂仁干果”产品被评为广东省名牌产品。

“绿业”、“春砂”商标被评定为广东省著名商标。

该公司组织机构分为生产流水线和行政管理部门

两部分。

其中生产流水线有三个半成品车间（蒸煮车间、烘干车间、发酵车间）、三个成品包装车间。

行政管理部门分别由采购部、研发部、质检部、财务部、办公室、仓库（物料仓和成品仓）组成。

二、实习内容

我实习所在的部门是质检部。

质检部的工作职责主要包括：

（一）对所有原料、包装材料按照企业内控质量标准进行质量检测，为原料、包装材料的购进提供依据；

（二）对各条生产流水线的各环节的实施监控，防止生产过程出错，及时发现及纠正生产过程出现的错误；（三）对各批产品按国家标准或企业内控标准进行抽样检测，撰写成品检测报告；（四）定期进行内审，确保产品生产工艺流程符合相关规定，并对现行生产工艺进行评估，提出改进意见。

实习期间，我除了在质检部与该公司质检验员人员一道做好质检工作外，还到其他岗位了解参与其相应的工作，如：

到生产包装车间去与工人一起为产品贴标签；到烘干车间去参与翻炒烘干蜜饯黄皮的生产活动；到成品仓库帮助仓库管理员清点退货等。

三、实习收获

总之，在近一个月的实习中，我亲身体验了实践工作，既有付出，但更多的是收获：

（一）通过实习，我对质检工作有了更深刻的认识，质检对维持整个生产线安全顺畅运行的主要部门。

质检在生产工艺流程各环节都有重要意义。

原料验收时做好质检可防止还合格原料流入生产线，减少不必要的浪费；工艺流程上做好质检，可确保各项参数符合相关

规定；在半成品中做好质检可及时发现不合格指标，从而提出修改工艺流程报告，改善工艺流程；包装环节做好质检可确保产品的质量与标签显示的相一致，生产批号和生产日期准确无误等。

产品检测环节做好质检，可再次系统地确认产品是否符合企业所应用的标准，确保食品安全，在此基础上撰写成品质检报告，可作为产品在市场流通的一张安全证明，为各零售商提供产品合格担保。

质检是一项需要有高度责任心、较强的技术性和协调性的工作，质检需要由认真负责的人来做。

（二）实习，给我提供一个把专业知识学以致用的机会，使我的专业知识技能得到期巩固提高。

尤其对园艺产品加工与质量控制、食品工艺学的相关知识在实践中得到很好的运用。

工业生产是大型的机械化生产，不同于课程实验，对于温度、时间等参数的控制要求更严格。

这次实习，我到流水线上亲眼看到各种农副产品的生产过程，使自己的专业知识得以巩固。

同时，我根据国家标准的规定，积极参与对每批产品的水分（烘干法）、总糖（菲林试剂滴定法）、总酸（中和滴定法）、二氧化硫（酸化吸收法）、霉菌、细菌总数（培养皿培养菌落群）进行抽样化验检测，使自己的实验操作技能得到很大的提高。

（三）我了解了一些食品的工业生产流程。

蜜饯黄皮、果脯软糖的生产工艺流程如下：

1、蜜饯黄皮生产工艺流程：

黄皮收购（每年6月）→挑选、清洗、磨皮

→送入冰库储存待用→从冰库取出再次挑选→糖渍（历时一周）→定时翻捞糖渍池黄皮

→麦芽糖精、山梨酸钾→浸泡一

煮调味汤

天→微波烘干→包装→蜜饯黄皮

→散上葡萄糖粉→干态蜜饯黄皮

2、果脯软糖的生产工艺流程：

原料（番茄、砂仁、仁面、南瓜）收购→挑选、清洗、防腐→胶体磨浆→加入胶状软糖添加剂→凝结成片→切块→热风烘干（50℃，1-2天）→翻软糖→二次热风烘干（最后水分应低于20%）→臭氧杀菌→包装→果脯软糖成品

四、实习引发的思考

（一）阳春市绿业保健食品有限公司作为一个粤西山区县（市）企业，能就地取材，充分利用当地特色农产品（春砂仁、黄皮、枇杷、仁面、桑果、南瓜、番茄）为原料，生产出系列食品，不仅减少了公司的运营成本，还带动了当地农业的发展，带领当地农民种植至富。

另外，从食品行业安全的角度考虑，生产蜜饯、果脯、干制品较适合一些生产技术尚欠先进的企业，该公司不断研发多种风味、多种保健功能的蜜饯、果脯、干制品（如蜜饯黄皮、山楂黄皮、橘贝黄皮、砂仁蜜饯、砂仁红茶）更切合该公司自身实际，也体现业主的智慧。

这种就地取材，利用低成本，生产安全、有益、多样化的保健食品的做法值得食品领域的研发者借鉴。

（二）xx市绿业保健食品有限公司能建立研发中心，长期与华南农业大学、广州中医药大学、华南理工大学、广东省农科所、阳江市农业技术推广中心等高等院校和农业科研单位建立长期技术合作关系，这有利于技术创新，有利于企业持续发展。

（三）一个食品企业工作者在运用理论知识指导实践时要有很强的灵活性。

如，蜜饯黄皮的产品有个弊端就是粘度太大，无法用小规格瓶子进行包装，未能满足部分消费者对小包装蜜饯黄皮的需求。

一股做法是通过降低水分或者糖度来减少粘度，以便用小规格瓶子包装，这样将会严重影响蜜饯的风味。

但该公司匠心独具，聪明地给蜜饯撒上葡萄糖粉，这样既降低蜜饯表面的粘度，又没有影响蜜饯风味。

因此，我觉得，灵活运用专业理论知识指导实践，多些发散思维对实际工作很重要。

（四）工作态度很重要。

我认为，认真、细心、主动的工作态度很重要，在自己从事的工作中，首先要善于思考，从各个角度发现问题，通过发现问题，解决问题，不断积累工作经验。

第二，对待一份新的工作，要认真主动、善始善终去做好每一项工作。

（五）对利用原子吸收光谱进行重金属的检测、GC对农残的检测的看法。

山区企业存在规模小、技术力量薄弱的问题。

国家标准要求的各项检验指标中利用原子吸收光谱进行重金属的检测、GC对农残的检测对于山区企业来说，检测的成本太高。

但为了应付上级食品卫生监督行政部门的检查，企业不得不购置原子吸收光谱等昂贵的高级仪器，但使用效率非常低。

我认为，既然企业没有条件

利用昂贵的高级仪器去对收入的农产品进行重金属污染或者农残超标检测，应从规范原料种植开始监控质量。

如春砂仁，公司有自己的种植基地，通过规范种植来生产高质量无污染的原料，对于分散供应的农户可以和他们签定合作协议，定期对他们进行培训，让他们掌握科学有机的种植方法，从源头上杜绝污染。

五、今后努力方向

一个月的实习，我虽然收获了很多，但很多方面还需继续努力：

（一）加强逻辑思维、发散思维能力的培养，让自己的思维更敏捷、更广阔，做事的思路更清晰，条理更分明

（二）不论是做实验，还是其他任何事情，要反复思考其步骤，确保每个步骤不出差错，要勤于总结，注重积累。

（三）多与人交流，探讨各类问题，增强思想的深度。

培养自己快速应对各种问题的能力。

在阳春市绿业保健食品公司实习的一个月，我觉得很幸运，能够有机会来到自己家乡的食品工厂实习，深入接触了许多食品生产工艺流程。

更可贵的是，在实习中，我生活上得到实习单位关怀，工作上能够得到公司同事的指导，我感到很满足，是他（她）们教会我很多很多，特别是质检部的各位同事，为我解答一切关于化验上的问题，正由于他们的信任、支持、帮助，使我能和他们一道顺利完成各项工作。

指导教师考核意见

成绩评定：

指导教师签字：

年月日

实习单位考核意见

负责人签字：

（单位盖章）

年月日

学系意见

负责人签字：

（单位盖章）

年月日

学院意见

教科办签字：

（单位盖章）

年月日

注：

1.实习名称按本科人才培养方案、教学大纲填写。

2.实习结束时，由实习学生填写本表后，交指导教师和实习单位签署意见，最后交学院教学科研办公室归档保管。

xx大学教务处制表

（注：

文档可能无法思考全面，请浏览后下载，供参考。

可复制、编制，期待你的好评与关注）