西餐介绍.ppt

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westerncuisine,西餐,内容,一、西餐菜肴知识,西方美食,二、西餐烹饪特点,三、西餐的组成,五、西餐餐具及服务用具,六、怎样吃西餐,四、西餐与酒水的搭配,一、西餐菜肴知识,

（一）西餐的主要特点1、西餐讲究配料，品种多样；2、餐具精美，考究；3、调味沙司与主料分开单独烹制；4、小锅操作，工艺复杂；5、讲究营养，注意卫生。

法国菜英国菜意大利菜美国菜俄罗斯菜德国菜,

（二）西餐主要菜肴及其特点,法式大餐西菜之首,特点：

选料广泛，用料新鲜，调味用酒较重，讲究不同的菜配不同的酒；法式菜肴的名菜有：

马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。

马赛鱼羹,法式洋葱汤,法国名菜：

“肉中黄金”蜗牛,法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。

每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。

据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上依靠进口。

巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。

法式红酒牛排,红酒山鸡,鹅肝,鹅肝排,法国鹅肝冻,黑菌（松露）,黑菌又名“块菌”、“拱菌”，是法餐中的又一经典美食代表。

天然黑菌在烹饪界中有“黑钻石”之美称。

而法国天然黑菌的珍贵程度可是与黄金等价，即法国人常说的“一克黑菌一克金”，可见其珍贵和稀有。

黑菌浑体呈黑色，带有清晰的白色纹路，其气味芬芳，稍带土味。

用黑菌烹调出的佳肴，既味鲜又极富营养，还是较为稀有的珍品。

全世界有30多种类别不同的黑菌，分部在法国、英国、意大利等地，而最好的种类均源自“Perigord”（法国西南部地区）的辽阔森林，这里的天然黑菌载有美食精品之美誉，被世人称道。

“Perigord”地区的黑菌大多生长在橡树下，确切地说是距离树根向下10英寸左右。

一般在橡树树根周围都会生长一些杂草汲取树根的营养，而下面长有黑菌的橡树周围几乎没有生长杂草，道理很简单，这些散失的营养都被距离树根10英寸以下的黑菌吸取得干干净净。

可见黑菌的营养丰富而饱满。

有关黑菌的最早发现，还有着动物的不小帮忙。

据说，最早发现黑菌可以食用并味道鲜美的是古巴比龙人。

狩猎者们经常发现野猪爱在橡树下刨挖，然后将一些黑乎乎的东西拖到草丛中吃掉，因为好奇，他们也在橡树下挖掘并将挖出的东西煮熟，惊奇地发现这种黑色的东西味道异常鲜美，并从此开始食用。

现在人们用猎犬挖掘黑菌，因为猎犬嗅觉灵敏，同时黑菌中所含的特殊物质也是被发现的重要因素。

鱼子酱,起司,法国可丽饼,英国菜肴,-简洁与礼仪并重,特点：

口味清淡，酥香，用油少，调味很少用酒，调味品一般放在桌上供客人自己选用。

英式菜肴的名菜有：

鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。

炸鳕鱼配炸马铃薯,薯烩羊肉,烤羊马鞍,菠萝鸡丁沙拉,仰望星空,肉馅羊肚,芒果布丁,蕉糖布丁,约克郡布丁,星期日烧烤,香肠和土豆泥,美国菜肴,特点：

咸里带甜，生菜多，冷菜多，淡菜多，常用水果作为菜肴的配料；美式菜肴的名菜有：

烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。

-营养与快捷,特大啃Turducken是最具创意的美国本土食物。

先是拿一只火鸡，然后塞只鸭子在它肚子里，再往鸭子肚子里塞只鸡，最后往鸡里塞些香肠和熏肉，经过2-3小时的油炸，这道非常美国化的美食，就这样完成了。

有些美国人根据自己的口味还会加入一些溶化的奶酪制品。

这道菜通常是在美国的一些盛大节日里才吃得到，像美国的国庆日（每年7月4日）、感恩节、圣诞节。

布法罗辣鸡翅,科布色拉,苹果派,果塔饼干,美式牛扒,苹果烤鹅,炸鸡,美国芝加哥热狗,纽约圈饼,俄罗斯菜肴,特点：

油大味重，制作简单，调味喜欢用酸奶油。

俄式菜肴的名菜有：

什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、酸白菜、白菜卷、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等,-西菜经典,又叫罗宋汤，是由西红柿、胡萝卜、土豆、洋葱、圆白菜、牛肉等熬制而成。

俄式荞麦粥,黄油鸡卷,欧拉季益：

传统俄式松饼。

有栉瓜、猪或牛肝等咸口味，也有苹果，奇非尔等甜口味。

布林饼：

传统俄式薄煎饼。

有各式甜咸口味、各种造型，是俄国传统节庆“谢肉节”的应景食品。

鱼子酱：

鲜美可口的鱼子酱/鲑鱼子酱/黑鱼子酱/鲟鱼子酱。

红鱼子酱也常做成沙拉。

汉堡排：

外皮香酥、肉馅软嫩可口，是俄罗斯传统家常菜；有多种口味，鸡肉口味以名菜基辅炸鸡特别受欢迎。

烤肉串：

源自土耳其的炭火烤肉香嫩多汁，十八世纪中叶传入俄国后相当流行，迅速成为俄罗斯代表名称之一。

小餐包：

肠衣脆爽、肉馅香滑顺口，常做冷盘或沾芥末酱、配切片面包食用。

克瓦斯：

以黑面包发酵成的气泡饮料，酒精浓度低，通常不超过1.5%。

味道近似德国黑麦汁，冰凉饮用非常消暑。

俄罗斯黑面包,意大利菜肴,特点：

原汁原味，喜面食，如意大利通心粉，比萨饼等；意式菜肴的名菜有：

通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。

-西餐烹饪的始祖,米兰小牛肘,提拉米苏,通心粉,德式菜肴啤酒、自助,德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。

德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。

千变万化的香肠,超过1500种美味的德国香肠,“国粹”面包,德国人是世界上吃面包最多的民族之一，平均每人每年超过80公斤。

绝大部分都保持原味，而且厚实具份量。

面包主要是在早餐食用的，这是德国的文化特色。

德国面包有大面包、小面包之分。

大面包可重达1公斤，而小面包所指的不是加甜馅的面包，它只是小而圆的面包。

大体來说以全麦为基底，可以添加黑麦、荞麦、芝麻、罌粟子、香药草、胚芽、核桃、葵花子等，十分适合加上德国各式各样的果酱、乳酪、火腿或肉片來吃。

德国和德国人的绰号土豆,德国人吃土豆无论是数量还是吃法都在世界上首屈一指，一日三餐至少两餐吃土豆。

柏林人把土豆做得十分可口，如煮土豆羹、蒸土豆糕、调土豆酱泥、煎土豆饼、炸土豆条、烤土豆团子等。

烹饪时还在土豆中加入各种佐料、黄油、果酱、咖喱粉、色拉油和肉丝、青菜，水果等等。

还会把土豆做成各种动物形状，吃起来很有情趣。

土豆餐颇具特色，这种饮食方式很像我国广东的早茶，食品以土豆为主，做成各种类型的小点心，每样数量少花色品种很多，再加上一两盘切成薄片的灌肠和火腿或少量牛肉、鸡肉、鱼肉及青菜。

别具一格的酸菜,酸菜是德国的传统食品，用圆白菜或大头菜腌制，富含乳酸、维他命A、B、C、矿物质和纤维，并含有人体所需的碳水化合物和蛋白质。

18世纪的远洋航行中，船员由于条件限制不能吃到新鲜蔬菜，为了预防由于维生素缺乏而造成的坏血病，远洋船只往往会带上大量的酸菜。

现在在德国，酸菜成了冬天必备的食物。

酸菜能开胃、帮助消化，尤其是与份量不算少的德国肉类套餐搭配时，更能降低菜肴的油腻感，让每一口都能保持鲜嫩的美味，所以常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。

啤酒,王国,葡萄酒世界的一个奇迹,德国的空气中弥漫着音乐，德国葡萄酒文化也与音乐生活紧密相连。

在葡萄酒产区常有定期或不定期的音乐演出，尤其是夏天，在音乐厅和周围的教堂都举办各种各样的音乐会，露天音乐会也在这时登场。

在莱茵高地，每天夏天都将第一流的演奏家和古典及现代音乐乐团汇集一堂。

有的音乐会还在门票中包括晚餐或一杯葡萄酒，人们边品酒边欣赏音乐，实在令人难以忘怀。

柏林小牛肝,巴伐利亚州的脆皮猪肘（Schweinshaxe）金黄香脆，啤酒是最佳伴侣饮料!

Sauberbraten醋切牛肉,北威州的莱茵平地上的醋烩牛肉（Sauerbraten）配上水果制成，酸甜可口。

烤猪肉/萨尔州的洋葱肉排（Schwenkbraten）,现烤现卖，是葱香浓郁的烧烤代表菜。

肉菠菜大馄饨（斯图加特美食）巴登-符腾堡州有斯瓦本人的方形饺子（Maultaschen）汤鲜味美，三个就能吃饱。

黑森林蛋糕,焗炉,铁扒炉,二、西餐烹饪的主要特点,1、选料精细。

西式菜肴大多不宜烧得太熟，其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准，有的甚至是全生或半生品，如色拉、蚝（牡蛎）和牛排、羊排，所以要求原料新鲜；对牛、羊、猪肉的选料要求去骨、去皮和无脂肪的精肉，禽类也去头去爪，一般不食用动物的内脏和无鳞鱼类等。

2、口味香醇。

西餐独特的调料、香料和酒的使用，使菜肴口味香醇。

西餐调料和香料有盐、胡椒、番茄酱、咖喱、芥末、肉桂、丁香、薄荷味、小茴香、月桂香叶、大蒜、生姜、洋葱、香草、蛇麻草、驴蹄草和桂皮等。

另外，还常使用奶制品调味。

3、沙司单制。

西餐菜肴在形态上以大块为主，烹调时不易入味，所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司，使其口味更富有特色。

调味沙司与主料分开单独烹制，不同的菜肴配不同的沙司，食用时非常讲究。

4、方法独特。

西餐的烹调方法有煎、烤、铁扒、焗、熏、蒸、烩、炒和炸等，以铁扒、烤和焗最具特色。

5、注重老嫩。

欧美人对牛、羊肉的老嫩程度很讲究，服务员在接受点菜时，必须问清客人的需求，厨师按客人要求烹制。

烹制牛、羊肉一般有五种火候。

一成熟（Rare,简写R.）。

表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。

三成熟（MediumRare,简写M.R.）。

表面焦黄，外层呈粉红色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流出。

五成熟（Medium,简写M.）。

表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血。

七成熟（MediumWell,简写M.W.）。

肉表深褐色，中间呈茶色，略见粉红色。

全熟（WellDone,简写W.D.）。

表面焦糊，中间全部为茶色。

三、西餐的组成,有果汁类、水果类、谷类、肉类、面包类、鸡蛋类等。

又分为欧陆式早餐、英美式早餐。

头盘、汤类、副菜、主菜、色拉、甜品、咖啡或茶。

西式早餐,西式午晚餐,1.英美式早餐（English/Americanbreakfast）咖啡、茶或可可；果汁、蕃茄汁或蔬菜汁；各式面包；黄油、果酱、蜂蜜；冷或热的谷物食品，鸡蛋及鱼类；肉类如香肠、熏肉等。

2.欧陆式早餐（Continentalbreakfast）内容简单，无蛋无肉。

包括：

咖啡、茶或可可；果汁、蕃茄汁或蔬菜汁；面包、牛角面包或小圆面包（其中一种）；黄油、果酱（限量）。

西餐早餐的内容,英美式早餐,firstcourse头盘,Soup汤,sideorder副菜,maincourse主菜,Salad色拉,Dessert甜点,Coffee咖啡,西餐正餐上菜顺序,西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分。

常见有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。

头盘即开胃品，味道常以咸、酸为主且量少而精。

一、FirstCourse/Appetizer头盘/开胃菜,caviar鱼子酱,Snail蜗牛,gooseliverjam柳橙法国鹅肝酱,油酿蘑菇,西餐的汤有清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类，常见牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、蛤蜊汤、蔬菜汤、罗宋汤、葱头汤。

冷汤有俄式、德式冷汤。

二、Soup汤,奶油蘑菇汤,罗宋汤,西餐的副菜，各种水产类菜肴和蛋类、面包类、蔬菜通常称为副菜。

吃鱼类菜肴时西餐讲究调味汁，如鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

三、SideOrder副菜,西餐的主菜，即各种肉、禽类菜肴。

通常取牛、羊、猪各个部位的肉，用烤、煎、铁扒等方法烹制成各式肉、排菜肴。

配用的调味汁主要有黑胡椒汁、浓烧洋葱汁、蘑菇汁等。

通常将鸡、鸭、鹅、兔肉和鹿肉等野味归入禽类菜肴，用煮、炸、烤、焖等烹调方法制成，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等等。

四、MainCourse主菜,西餐的配菜即蔬菜类菜肴，也称为沙拉。

与主菜同时摆上的生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。

沙拉调味汁主要有醋油汁、乳酪沙拉汁等。

另有炸土豆条、煮菠菜、花椰菜等熟蔬菜沙拉。

五、Salad色拉,注：

美国人喜欢吃沙拉作为开胃菜,六、Dessert甜点,西餐的甜品包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、乳酪、水果等。

蛋糕,派,冰激凌,布丁,七、Drinks饮料,lemontea柠檬茶,LemonSmoothie柠檬冰沙,Caflatte拿铁咖啡,四、西餐与酒水的搭配,在正式的西餐宴会里，酒水是主角，不仅它最贵，而且它与菜肴的搭配也十分严格。

一般来讲，吃西餐时，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种新的酒水。

干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少。

按照标准的规定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。

由于这种类型的酒含糖量低，没有甜味，所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。

传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上。

利口酒它是以蒸馏酒（白兰地,威士忌,朗姆酒,金酒,伏特加）为基酒配制各种调香物品,并经过甜化处理的酒精饮料。

具有高度和中度的酒量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。

味美思，是意大利文Vermouth的音译。

它是以葡萄酒为酒基，用芳香植物的浸液调制而成的加香葡萄酒。

西餐宴会中所上的酒水，一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。

餐前酒，别名开胃酒。

它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍的。

在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。

佐餐酒，又叫餐酒。

它是在正式用餐期间饮用的酒水。

西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。

餐后酒，指的是在用餐之后，用来以助消化的酒水。

最常见的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。

最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。

西菜与酒水的搭配的规律一般为：

（1）食用头盘时一般选用干白葡萄酒，但食用鱼子酱时应配伏特加酒。

（2）喝汤时一般不喝酒，如需要喝酒则可配白葡萄酒或雪利酒。

（3）海鲜类菜肴一般配干白葡萄酒或玫瑰葡萄酒。

（4）食用牛羊肉类菜肴一般与干红葡萄酒相配。

（5）食用奶酪一般配甜葡萄酒，也可继续饮用配主菜的酒类。

（6）甜品一般可与甜葡萄酒或加汽葡萄酒相配。

（7）香槟酒可与任何西菜搭配饮用。

西菜与酒水的搭配：

1、色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜品色香味淡雅的酒品2、色调暖、香气浓郁、口味杂、较难消化的菜品香味浓郁的酒品3、咸食选用干型酒，甜食选用甜型酒4、香槟酒可搭配所有菜肴,白葡萄酒头盆、鱼、海鲜,龙虾鹅肝酱,红葡萄酒,肉类、禽类,法式牛排,甜酒,甜食,百利甜酒（爱尔兰）,提拉米苏,法国香槟,西餐宴会用酒三大原则：

1红葡萄酒不得与鱼相配。

2甜葡萄酒不得与主菜相配。

3饮酒时不得同时吸烟。

六、怎样吃西餐,1、怎样吃面包最先上的是面包和黄油，通常是小圆面包和面包条。

请自己拿面包和黄油。

然后把面包掰成几小块，抹一块，吃一块。

绝不能用叉子来吃面包。

2、怎样喝汤喝汤应该是最简单的事，但在西餐中也可能会出差错。

在一些国家，像日本和中国，喝汤时发出咕噜咕噜的声音可以接受的；但在西方就不行，喝汤的规矩是不能发出声音。

用调羹从里往外舀汤，如果汤太烫的话，可以对着调羹吹一下，凉了再喝。

但决定不能端起汤盘，直接用嘴喝，如果汤喝到要见底了，而你又想把汤喝光，你要把汤盘向餐桌中心倾斜，用调羹从里往外舀。

汤喝完了，把你的调羹放在汤盘的中间或是旁边，以向服务生表示你用完了。

3、怎样吃鱼、贝类、蜗牛食品外国人吃鱼，一般是去了骨头的，这样很容易，吃起来没有什么问题，鱼无论是整条的，还是做成鱼块，都得用吃鱼刀、叉来吃。

如果想加点柠檬，就得把柠檬往鱼上挤，注意要用手遮着，不要把柠檬汁溅到别人身上，如果你嘴里有小鱼刺，应用手捏出，放在盘子上，不能直接往盘子里吐，这中很不礼貌的。

4、怎样吃肉西方人吃肉一般都是大块的，无论是羊排、牛排、猎排。

吃的时候，你一定要把它切开，这可能又是麻烦事，用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。

吃一块，切一块，别一下子全切了。

也千万不要用叉子将整块肉夹到嘴边，边吃、边咀嚼、边吞咽。

吃牛肉（牛排）的场合，由于可以按自己爱好决定生熟的程度，预定时，服务员会问你生熟的程度。

一般来说，有以下4种烧法：

（1）rare生的

（2）mediumrare三成熟（3）medium五成熟（4）mediumwell七成熟（5）welldone全熟。

牛肉和所有的肉块一样，应该一边吃一边切，不要先一口气都切成小块后再吃。

5、怎样吃鸡不能用手的规则，在吃鸡（Chicken）的时候已经没有这么严格。

小鸡、鹌鹑、田鸡的腿，骨头很小，吃的时候可以抓着骨头的一端，微张开着嘴巴吃肉。

或者更斯文一些的话，用叉子把小腿放入口中，在口中把肉与骨头分开后，再用手指取出骨头。

一定要时常用餐巾擦擦手，擦擦嘴。

6、怎样吃沙拉沙拉（Salad）是一种适用面很广泛的食物，它可以用在以下场合：

作为第一道菜：

比如说鸡肉沙拉，另一半可能是梨或瓜。

作为配菜：

比如说混合物绿色蔬菜沙拉，作为主菜的配菜。

间隔菜：

在主菜和甜点之间，配上芝士或奶酪。

如果你的主菜盘里有蔬菜沙拉做配菜，通常是烧熟的，那么用你的主菜叉吃；如果沙拉是放在另外的盘子里，你可以用桌上专门的沙拉叉子去吃。

如果没有的话，用主菜叉。

带有芝士的沙拉是主菜和甜点之间的间隔菜，沙拉盘是早已准备好的，你可以用沙拉叉和午餐刀这两样工具。

在芝士盘中，也可能有一、两块芝士或两、三块奶酪。

7、怎样吃意大利面不管你到哪里，意大利面条（Italianpasta）总是很普遍的。

意大利面有很多形状，但我这里说的是看上去像中国面条的意大利面。

吃意大利面，真的要练习一段时间：

用叉子慢慢地卷起面条来，你会发现，如果每次是卷四五根的话，要容易得多了，有的人喜欢用调羹和叉子一起吃，调羹可以帮助叉子控制滑滑溜溜的面条，这样也是可以接受的。

记住：

吃意大利面条挺危险的，为了不把汁溅得到处都是，你应该多练习练习。

8、怎样吃甜点最后一道是甜品（Dessert），甜品用甜品刀叉和甜品勺9、怎样喝咖啡和茶咖啡更只是拌匀，不可以用勺一勺一勺的喝。

10、怎样吃水果在许多国家，把水果作为甜点或随甜点一起送上，通常是许多水果混合在一起，做成水果沙拉，或做成水果拼盘，并不是单一的水果。

吃水果关键是怎样去掉果核。

在你没有刀或叉时，你应该用你的两个手指把果核从嘴里轻轻拿出，放在果盘的边上，不能直接从嘴里吐出来。

但在有刀叉的情况下，应小心地使用刀叉，还须注意不要把汁溅出来。

11、西式快餐和小食A、三明治如果你独自一人并有一张大嘴，你可以把整个三明治（Triple-deckersandwish）放在嘴里，但有其他人在场时候，要把它切成1/2，然后再切1/4，如果这对于你的嘴来说还是觉得太大的话，那么，就继续切到可以一口放进嘴里为止。

注意，三明治是用手拿着吃的，不用刀叉。

B、汉堡包和热狗汉堡包和热狗（Hamburger&Hotdog）是一种容易吃的“手中食物”。

但问题又来了，你一定要用餐巾纸垫住吃，让酱汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上，如果你担心你的衣服，你就要举着它，离你的身体远点儿，斜着把它吃完。

也要当心你的鞋子和站在你附近的人。

聪明的举动通常是一只手拿餐巾垫住它，而另一只手又准备好一两张餐巾。

C、比萨饼比萨饼（pizza）你可以用手拿着饼块，把外边转向里，防止上面的馅掉出来，不要忘了，手中也要拿好几张餐巾。

D、玉米薄饼一种普遍的“手中食物”。

玉米薄饼（Tortillas）可以蘸上混合酱，如甜豆或番茄酱后吃。

E、油煎食品和薯片这些都是可以用手吃的食物，它们是油油的或涂有番茄酱的，你也可以用叉子吃。

如果在户外，你当然可以用手，同时不要忘记准备好大量的餐巾纸。

薯片（Potatochips）是一种“噪音食物”，小心点，在宴会上吃这种食物时，应酬小口嚼，并使你有嘴尽可能地闭住，不要出声。

F、爆米花另一种“噪音食物”。

可以加盐和黄油，但如果要健康不要加任何东西。

女士应注意每次放入口中的爆米花（Popcorns）要稍少些，这样可以不弄坏唇膏。

更不能把满满一把爆米花放到嘴中。

西餐的上菜次序（西餐的点菜）,1.头盘也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

2.汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。

品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。

法式葱头汤。

3.副菜通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。

西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4.主菜肉、禽类菜肴是主菜。

其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。

禽类菜肴的原料取自鸡。

鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。

5.蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。

与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。

还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。

6.甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。

从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7.咖啡饮咖啡一般要加糖和淡奶油。

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