高二教案第七章糖类油脂蛋白质.docx

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高二教案第七章糖类油脂蛋白质

第七章　糖类　油脂　蛋白质

第一节　葡萄糖、蔗糖

（一）

[教学目标]

1．知识目标

（1）了解人类食物的主要化学成分，了解人类食物的主要来源。

（2）了解人类对糖类物质的认识过程，糖类物质的化学成分。

（3）了解单糖、二糖、多糖的概念，以及它们之间的相互转化关系。

（4）了解葡萄糖、果糖分子组成和结构特征。

2．能力和方法目标

通过“碳水化合物”“糖类”等名称了解人类对糖类物质的认识过程，从中了解人类认识化学物质过程中哪种由浅入深的认识历程。

通过对单糖、二糖、多糖之间的相互转化的学习，掌握糖类物质的相互转化方法，提高这类知识的应用能力。

3．情感和价值观目标

通过糖类物质概念和组成、结构和学习，培养学生探索身边化学物质、研究与人类生活密切相关的化学物质的兴趣。

通过糖类、碳水化合物的概念的学习比较，进行透过现象看本质等辩证唯物主义教育。

通过糖类的来源以及糖类物质跟人类生活的密切关系，提升学生学习化学、应用化学、研究化学的志趣。

[重点与难点]

葡萄糖的结构和组成。

[教学过程]

教师活动

学生活动

设计意图

[引言]（展示样品）这节课我们来测定这种白色固体有机物的分子结构。

[板书]一、未知物

[设问]测定有机物的分子结构，应该从何处入手？

分哪几步来完成？

讨第一步：

确定元素组成

论第二步：

确定分子式

出第三步：

鉴定官能团，

确定结构简式

使学生掌握测定未知有机物分子结构的基本思维方式，培养学生科学的研究方法。

[板书]1.确定元素组成

[提问]组成有机物的元素可能有几种？

[设问]经实验证明：

此白色固体中不含N、S、P、X等元素。

如何测定C、H、O元素是否存在？

回答：

有C、H、O、N、S、P、X等。

讨论出测定方法：

（1）

（1）点燃：

生成CO2和H2O---

说明一定含C、H元素，O元素需进一步定量分析确定。

（2）

（2）隔绝空气加热：

①若生成C和H2---说明一定含C、H元素，而无O元素。

②若生成C和H2O---说明一定含C、H、O元素。

培养学生逻辑推理、分析探讨、知识迁移能力及实验研究的严谨学风。

[指导实验]请用现有的仪器和试剂测定未知有机物是否含C、H、O元素。

[板书]

测定方法：

（1）

（1）点燃

（2）

（2）隔绝空气加热

①生成黑色固体---碳

②生成无色液体（使无水硫酸铜变蓝）---水

结论：

含C、H、O元素。

实验：

隔绝空气加热白色固体（未知物）

（1）

（1）生成黑色固体----碳

（2）

（2）生成无色液体（使无水

硫酸铜变蓝）----水

结论：

此白色固体（未知物）含C、H、O元素。

[设问]如何确定未知有机物的分子式？

[板书]2.确定分子式

测定方法：

（1）

（1）测定C、H、O元素的质量分

数

（2）

（2）测定分子量

（3）（3）计算分子式

[投影]实验测得：

该有机物分子量为180，含C、H、O三种元素的质量分数为40%、6.7%、53.3%，求该有机物的分子式。

[板书]结论：

分子式为C6H12O6。

讨论出：

（1）

（1）测定C、H、O元素的质

量分数

（2）

（2）测定分子量

（3）（3）计算分子式

计算得出：

分子式为C6H12O6。

培养学生逻辑推理、分析探讨、知识迁移能力及实验研究的严谨学风。

[板书]3.确定结构简式

[设问]分子式为C6H12O6，由C、H、O三种元素组成的有机物可能存在的官能团有哪几种？

如何一一鉴别？

[板书]

[指导实验]请用现有的仪器和试剂检验白色固体未知物中是否含有一种—CHO。

[设问]未知有机物中加入新制Cu（OH）2悬浊液为什么会呈现深蓝色溶液？

讨论出可能含：

（1）---OH

鉴别方法：

①发生酯化反应；②与NaOH、Na2CO3不反应，与Na反应出H2。

（2）---CHO

鉴别方法：

①与银氨溶液水浴加热反应出银镜；②与新制Cu（OH）2加热出砖红色沉淀。

（3）---COOH（可溶性）

鉴别方法：

①与Na2CO3反应出CO2，②与指示剂反应；③与Cu（OH）2反应使蓝色沉淀溶解成蓝色溶液。

实验：

白色固体溶于水加新制Cu（OH）2悬浊液，呈深蓝色溶液，加热呈砖红色沉淀。

结论：

白色固体未知物中含有一定-----CHO。

培养学生逻辑推理、分析探讨、知识迁移能力及实验研究和严谨学风。

[演示]

现象：

无明显变化深蓝色溶液深蓝色溶液

[讲述]请根据上述实验，分析说明未知有机物的分子结构。

[讲述]请根据以下数据推断未知物分子结构。

[投影]实验测得：

1．1． 1mol该未知物与5mol乙酸完全反应生成

酯。

2．2． 该未知物与H2加成反应时，被还原成

直链的已六醇。

3．3． 该未知物被新制Cu（OH）2氧化成含—

COOH的物质。

[板书]未知物的一个分子中含一个—CHO，5个—OH。

结构简式：

CH2OH-CHOH-CHOH–CHOH-CHOH-CHO

[设问]具有此结构简式的是什么物质呢？

[指导阅读]打开课本第88页，看书证明推断正确。

判断出：

1个未知有机物的分子结构中有多个—OH。

讨论推断：

因为分子式为C6H12O6，1mol分子中含6molC原子，5mol--OH。

5mol--OH分别连在5molC原子上（因为一个C原子上连两个或两上以上—OH不稳定）。

1mol--CHO含1molC原子，所以不可能再含---COOH和—CO--。

又知碳链为直链，故推出：

结构简式：

CH2OH-CHOH-CHOH–CHOH-CHOH-CHO

回答：

葡萄糖（生物课上学过）

阅读。

[板书]二、葡萄糖（把课本开始方框中的未知物改成葡萄糖）

[讲述]请学生小结测定葡萄糖分子结构的步骤和方法。

小结：

步骤：

1．1．确定元素组成

可能含C、H、O、N、

P、S、X等元素。

测定方法：

点燃

隔绝空气加热只生成C+H2O

结论：

含C、H、O元素。

2．2．确定分子式

测定：

CHO元素质量分

数；分子量；计算分子式。

结论：

分子式CHO。

3．3．确定结构简式。

可能含的官能团：

结论：

根据化学反应的定量关

系推断一个分子中含一个—CHO，5个—OH，且分子结构为直链。

结构简式：

CH2OH-CHOH-CHOH–CHOH-CHOH-CHO

培养学生归纳总结的能力。

[小结]今天这节课我们把葡萄糖作为未知有机物，利用物质结构和性质的辨证关系，由定性实验和定量的数据推断出它的分子结构进而掌握它的性质。

通过这节课，我们进一步认识了物质结构和性质的辨证关系。

在今后的化学学习中，我们将继续贯彻这一观点。

[课堂练习]根据葡萄糖分子结构说明葡萄糖应具有的化学性质，并写出有关的化学方程式。

回答：

1．1．有—CHO

（1）

（1）还原成—CH2OH

（2）

（2）氧化成—COOH

2．2．有—OH

（3）（3）能与羧酸发生

酯化反应

写出化学方程式：

1．1．CH2OH（CHOH）4CHO+

H2

CH2OH（CHOH）4CH2OH

2.CH2OH（CHOH）4CHO+2[Ag（NH3）2]++2OH-→CH2OH（CHOH）4COO-+NH4++2Ag↓+3NH3+H2O

CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu（OH）2→

CH2OH（CHOH）4COOH+

Cu2O↓+2H2O

2．2．CH2OH（CHOH）4CHO+

5（CH3CO）2O→

CHO

|

（HCOOCCH3）4+5CH3COOH

|

H2COOCCH3

由性质推测结构，再由结构说明性质，使学生进一步认识物质结构和性质的辨证关系。

[作业]1.阅读课本第三章第一节单糖。

2．课本第90-99页1-4题。

复习巩固课上所学知识

[随堂检测]

1．1．在一定条件下既能发生氧化反应，又能发生还原反应的有机物可能

是（）

（A）（A）乙醇（B）乙酸乙醇（C）乙酸（D）葡萄糖

2．2．下列对葡萄糖性质的叙述中错误的是（）

（A）（A）葡萄糖具有醇羟基，能和酸起酯化反应

（B）（B）葡萄糖能使溴水褪色

（C）（C）葡萄糖能被硝酸氧化

（D）（D）葡萄糖能水解生成乙醇

3．3．已知葡萄糖的分子量180，其中C、H、O三种元素的质量比为6：

1：

8，则葡萄糖的分子式是。

经实验测知，葡萄糖的分子结构中有有一醛基和五个羟基，且为直链，则葡萄糖的结构简式可表示为

。

4．某种单糖是细胞核的重要组成部分，其分子量是乙烷的五倍。

已知它的分子组成符合通式Cn（H2O）m，其中m=n，它的分子结构和葡萄糖相似，这种单糖的分子式为，结构简式为。

考查葡萄糖的化学性质和分子结构及利用有关数据计算分子式，推断结构简式的能力。

附：

随堂检测答案1.（D）2.（D）3.C6H12O6CH2OH（CHOH）4CHO4.C5H10O5CH2OH（CHOH）3CHO

课堂练习：

1．糖类的概念是（）

A．含有碳、氢、氧三种元素的有机物

B．符合通式Cn（H2O）m的化合物

C．有甜味的物质

D．一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质

2．葡萄糖是一种单糖的主要原因是（）

A．在糖类结构中最简单B．在所有糖类中碳原子数最少

C．分子中含有一个醛基D．不能再水解生成更简单的糖

3．青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（）

A．青苹果中只含淀粉不含糖类B．熟苹果中只含糖类不含淀粉

C．苹果转熟时淀粉水解为单糖D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉

4．为延长方便食品的保质期，防止受潮和氧化，在食品包装里往往放一个小包，小包里可以装入下列哪组物质（）

A．CuSO4、C12H22O11B．硅胶、FeSO4

C．C6H5OH、CaOD．NaCl、FeSO4

5．下列物质中不属于单糖的是（）

6．人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。

绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。

下面属于白色食品的是（）。

（A）食醋（B）面粉（C）菜油（D）海带

7．在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：

葡萄糖→……→

（A）（B）（C）

→……→

（D）（E）

请填空：

（1）过程①是反应，过程②是反应，过程③是反应（填写反应类型的名称）。

（2）过程④的另一种生成物是（填写化学式）。

（3）上述物质中和互为同分异构体（填写字母代号）。

课堂练习答案：

1D，2D，3C，4B，5AC。

6A。

7．观察和比较题中给出的有关葡萄糖的代谢过程、各步反应的产物，可推出①~④的反应原理。

比较A和B两种物质的结构，可得出反应①类似于醇类发生消去反应生成烯；比较B和C两种物质的结构，可得出反应②类似于烯烃跟水加成反应生成醇；比较C和D可得出，反应③类似于醇氧化生成酮；再比较D和E的组成，反应④中除了生成E产物外还有一种产物可能是二氧化碳。

显然，上述物质A和C是同分异构体。

（1）消去、加成、氧化（或脱氢）。

（2）CO2。

（3）A、C。

第二节　淀粉　纤维素

教学目标

知识目标：

初步掌握淀粉、纤维素的组成和重要性质。

能力培养：

培养设计实验方案的能力和严密考虑问题的思维能力。

科学思想：

通过化学学科与其它学科间的相互渗透，唤起学生热爱科学的信念。

科学品质：

通过硝酸纤维素的发现史，说明科学洞察力对科学研究具有重要作用。

科学方法：

通过对多糖的描述和纤维素与硝酸的酯化反应分析，使学生进一步掌握类比方法。

重点、难点淀粉的水解、纤维素的水和酯化，提高学生思维的严密性。

教学过程设计

教师活动

学生活动

设计意图

[展示]淀粉、棉花、硝酸纤维、胶片、人造棉等。

[引入]表面看上述物质毫不相干，其实不然，要弄清它们之间的关系，就要学好本节内容。

[板书]第三节多糖

观察、思考。

以悬念激发学生好奇心，引起注意。

[提问]根据二糖的学习，怎样给多糖下定义。

[讲述]淀粉、纤维素是两种最重要的多糖，组成均可用表示，由于值均很大，所以分子量很大，通常叫做高分子化合不知物。

下面分别讨论这两种物质。

[提问]对淀粉有哪些认识？

你所表达的内容反映出淀粉的什么性质？

用途？

思考回答：

水解后可生成多个分子单糖的糖类叫多糖。

思考记忆。

思考回答：

1．叶绿素在光合作用下将CO2和H2O合成淀粉；

2．淀粉作食物；

3．淀粉遇磺显示蓝色；

4．不溶于冷水，在热水中成糊状；

……

根据二糖概念迁移出多糖概念，提高类比能力。

明确学习内容。

调动学习积极性促进化学学习与日常生活建立密切联系。

唤起热爱科学的信念。

[讲解]淀粉遇碘显蓝色是一个特征反应，它们互相检验。

[提问]根据生物课所学，人在食用淀粉类食品后，淀粉是如何被消化吸收的。

[讲解]淀粉在人体内可以转化为葡萄糖，糖尿病患的食物中就应少含淀粉。

正常人的膳食中淀粉类食品的摄入量也应保持一不定期量。

过多过少都不利健康。

[提问]淀粉除在淀粉酶的作用下可水解外，在酸的作用下也可水解。

请你设计一个实物，证实淀粉的水解需要催化剂，水解的产物是葡萄糖。

[演示]课本第94页实验3-3加热后，将第一个试管里溶液倒出少许到第四个试管后，再加碱溶液中和，其余同课本。

第四支试管直接做银镜反应实验，结果无银镜生成。

[提问]为何第四个试管内现象不同于第一个试管？

说明什么问题？

[板书]

1．1．淀粉为非还原糖。

2．（C6H12O5）N+HO

nC6H12O6

葡萄糖

思考回答：

淀粉在唾液内淀粉酶作用下一部分转化为葡萄糖，在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续水解为葡萄糖，葡萄糖经肠壁吸收，进入血液，供各处组织营养需要。

倾听。

讨论回答：

1．1．先用碘水检验淀粉的存

在；

2．2．淀粉溶液和加酸的淀粉

溶液分别加热。

3．3．分别检验水解产物。

能

发生银镜反应的证明水解产物有还原性糖，不能发生银镜反应的，用碘水检验仍显蓝色，证明没有水解或虽有水解但水解不彻底，且无还原性糖生成。

观察、思考。

思考讨论回答：

第一个试管是淀粉水解后回碱液中和再做银镜实验，结果反应发生，而第四个试管淀粉水解后未加碱液中和，酸性条件不发生银镜反应。

记录、记忆。

强化学科间的相互渗透，激发学生全面发展，全面提高素质。

丰富学生护理常识，渗透学生养成生之道，形成正确健康观。

培养和提高设计实验方案的能力，并且强化形成严密的思维。

培养细致观察能力，深化条件对反应影响的认识。

明确要点。

[引言]粉可以食用，棉花也可以食用吗？

棉花的主要成分是纤维素，这两团外观相同的物质（指棉花和纤维素硝酸酯）都是棉花吗？

人造棉与棉花成分相同吗？

[讲解]为什么样食用草动物可以消化纤维素呢，原来是在这些动物肠道中有许多纤维素细菌和原生动物，它们能分泌出纤维素酶，这些酶可将纤维素分解成纤维二糖，再由纤维二糖酶将其分解为葡萄糖。

[演示]课本第96页实验3-4（水解一步与实验3-3时同做，此时只做水解物检验实验）

[提问]实验3-4说明什么问题？

[板书]纤维素

1．1．纤维素为非还原糖。

2．（C6H10O5）+nH2O

nC6H12O6

葡萄糖

倾听、思考、做学习新知识的心理准备。

回答第一个问题。

食草性动物可以食用棉花，因为棉花主要是纤维素。

这类动物可以消化纤维素。

倾听、思考。

观察、思考。

思考、回答：

说明纤维素在酸性条件下可水解为葡萄糖。

转移注意力，形成新的兴奋点。

脑筋急转弯式的问题可以活跃课堂气氛。

扩展知识面，提高素质。

用不同方法检验还原产物，提高学生灵活运用知识的能力。

明确要点。

[设问]表面看纤维素与淀粉的水解方程式相同，若不标注文字是否可以呢？

[讲解]淀粉、纤维素虽然都是由许多个单糖单元组成，但n值并不一样，且微观结构上也有不同的地方，故两个方程式中需用文字辅助标记。

[演示]分别点燃硝酸纤维和棉花。

（棉花放在石棉网上点燃，硝酸纤维放在手上点燃）

[讲述]纤维素硝酸酯的发史（舍拜恩1845年首次制得）

舍拜恩烘烤擦试过酸的围裙，围裙烤干后迅速燃烧，受此启发，经实验研究，最终制得硝酸纤维。

[演示]课本第96页实验3-5（点燃用硝酸纤维课前准备好）

[提问]根据纤维素中的每个葡萄糖单元中含有三个醇羟基的结构特点，以及酯化反应概念，试写出纤维素与硝酸发生酯化反应的化学议程式。

（给出纤维素的表达式[（C6H4O\-2）（OH3] n）

[板书]3.纤维素用途

（1）

（1）纤维素硝酸酯（硝酸纤维）

（化学方程式见右）

思考。

倾听、思考、记忆。

倾听、领悟。

思考、书写：

点明不同之处利于学生及时掌握。

用实验激疑，引出新的内容，形成新的兴奋点。

科学探索需要洞察力。

以史激励学生，促使学生形成良好的科学品质。

深化官能团是影响物质性质的因素的认识，强化由旧知识可类比出新知识的思维方法。

[讲述]纤维素可形成其它酯类，如醋酸纤维，它可做电影胶片。

此外纤维素经一定方法处理，可制得粘胶纤维，经纺织后制得人造绵。

再有就是造纸，造纸是中国古代四大发明之一。

[板书]

（2）纤维素乙酸酯（醋酸纤维）

（3）粘胶纤维

（4）造纸

[讲述]根据以上学习，我们知道了淀粉，棉花、醋酸纤维、电影胶片及人造棉之间的关系。

对它们的了解只是初步的，若深入了解，需要进一步学习。

倾听。

及时小结，形成正确的认识。

[作业]课本第98-99页第1、2、4题。

[投影]随堂检测

1．1．淀粉和纤维素是否为同分异构体？

为什么？

2．2．淀粉和纤维素是纯净物还是混合物？

为什么？

3．3．下列物质中属于天然高分子化合物的是。

①淀粉②纤维素③酚醛树脂④硬脂酸⑤聚乙烯⑥天然橡

胶⑦葡萄糖⑧纤维素硝酸酯

4．3.24g蔗糖和3.24g淀粉的混合物完全水解后共生成mg葡萄糖和ng果糖，则m和的比值为（）

（A）3∶1（B）1∶3（C）5∶2（D）4∶1

淀粉、纤维素的组成，灵活运用物质的量解决计算问题。

附：

随堂检测答案

1．1．淀粉和纤维素不是同分异构体。

因为葡萄糖单元数不同，即n值不同。

2．2．淀粉和纤维素均是混合物。

因为它们是各种聚合程度不同的物质组成的，即各种物质中每个分子的n

值不同。

3.①、②、③4.（A）

课堂练习：

1．现有下列物质各一瓶①硝酸铵②硫酸铵③氯化钾④油漆⑤珂王罗酊⑥过磷酸钙⑦氯酸钾⑧氯化铝⑨白磷⑩硝化纤维，从化学性质来判断，其中属于易爆物或易燃物的是（）

A．①④⑦⑨⑩B．①④⑤⑦⑨⑩C．①②⑦⑨⑩D．③④⑤⑥⑦⑧⑨

2．在100mL0.1mol·L-1的蔗糖溶液中，经水解反应转化了85%，则产生的葡萄糖质量为（）

A．0.53gB．1.08gC．1.53gD．1.8g

3．核糖[结构简式为：

CH2OH（CHOH）3CHO]和脱氧核糖[结构简式为CH2OH（CHOH）2CH2CHO]是人类生命活动中不可缺少的物质，在一定条件下它们都能发生反应的是①氧化②还原③酯化④水解⑤加成⑥中和（）

A．①②③⑤B．①③④C．③④⑤D．④⑤⑥

4．蛋白质是生物的主要组成物质，有多种蛋白质的参加才使生物得以存在和延续。

蛋白质是由多种氨基酸结合而成的，氮是各种氨基酸的一种主要组成元素。

根据木星及其某些卫星上有液氨形成的海洋，因此有人推测，如果木星上有生命活动的话，这些生物可能要从液氨的海洋中产生，因为那里的液氨相当于地球上的水。

假如那里的生命分子也是以碳链为骨架的话，那么与地球上生物分子中的葡萄糖相当的化合物的结构简式为_____________；而地球上与木星上的化合物A（

）相当的化合物的结构简式为___________。

5．

（1）在蔗糖中加入浓H2SO4，反应的化学方程式为，浓H2SO4的作用是。

（2）在蔗糖溶液中加入稀H2SO4并加热，反应的化学方程式为，稀H2SO4的作用是。

（3）向

（2）溶液中加入新制的Cu（OH）2，加热未见砖红色沉淀，其原因是。

（4）在

（2）的产物中加入稀NaOH溶液后，取适量液体加到新制的Cu（OH）2，悬浊液中水浴加热,反应的化学方程式是NaOH溶液的作用是。

6．从甘蔗和甜菜中提纯的物质Q在催化剂作用下水解生成物质M和N。

N为一种酮，M和N分子中碳原子相同，性质不同，可发生如下反应：

（1）请写出物质Q、M、N的化学式的名称。

（2）生理过程：

①_________，②_________，③_________，④_________。

（3）能量B、C、D的来源：

B_________，C_________，D_________。

（4）若1molM分解成2molX，则X为_______________。

（5）M在氧化分解时一部分能量贮存在ATP中，这个过程称为_______________。

课堂练习答案：

1．B，2．C，3．A．

4．从液氨形成的海洋联想到地球上水组成的海洋，这样就可对H2O、NH