9糖类、油脂、蛋白质性质.doc

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必修二第三章第四节基本营养物质

油脂：

高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。

⑴生成：

⑵水解

⑶分类：

油（液态）：

脂肪（固态）：

酯和油脂的比较

酯

油脂

油

脂

组成

状态

存在

实例

联系

10.糖类

㈠葡萄糖（果糖）

⑴分子结构

分子式：

C6H12O6（180）结构简式：

CH2OH（CHOH）4CHO结构式：

略

⑵物理性质：

⑶化学性质

①还原性：

②具有与乙醇相似的性质

⑷葡萄糖的制法：

⑸用途：

㈡蔗糖（麦芽糖）

低聚糖:

糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等.其中最重要的是双糖（蔗糖和麦芽糖）。

蔗糖与麦芽糖的比较：

蔗糖

麦芽糖

分子式

结构差异

来源

性质差异

㈢淀粉和纤维素：

属于天然高分子化合物

定义:

多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。

因此多糖也称为多聚糖。

一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。

淀粉与纤维素的比较：

淀粉

纤维素

分子组成

结构特点

物理性质

化学性质

12.蛋白质

⑴蛋白质的组成 

⑵性质

①水解反应：

②盐析

③变性—不可逆过程

比较蛋白质的盐析、变性与胶体的凝聚

盐 析

变 性

胶体凝聚

概 念

对 象

变化条件

变化实质

变化过程

用 途

④颜色反应—

⑤灼烧时有烧焦羽毛的气味—

⑶氨基酸结构：

性质

①两性

②缩合反应

[基础达标4]

1.下列说法不正确的是

A.蔗糖不是淀粉水解的产物B.蔗糖的水解产物能发生银镜反应

C.蔗糖是多羟基的醛类化合物D.蔗糖与麦芽糖互为同分异构体

2.下列各选项中，两个反应所遵循的化学原理最相似的是

A.葡萄糖和甲醛分别与新制的氢氧化铜悬浊液共热，都产生红色沉淀

B.过氧化氢和二氧化硫都能使品红溶液褪色

C.苯酚和丙烯都能使溴水褪色

D.明矾用于净水和氯气用于自来水的杀菌消毒

3.下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是

A．甲酸甲酯    B.蔗糖    C.葡萄糖   D.麦芽糖

4.下列叙述正确的是

A．淀粉与纤维素是互为同分异构体 B．乙烯可作果实的催熟剂

C．油脂不是酯 D．充分燃烧后产生二氧化碳和水的有机物就是烃

5．下列物质中，能用来检验酒精中是否含有水的是

A.生石灰B.浓硫酸C.无水硫酸铜D.金属钠

6.下列各组物质中，互为同系物的是

A．葡萄糖与蔗糖B．CH2＝CH－CH3和CH2＝CH－CH2－CH3

C．甲烷与丙烷D．丁烷与异丁烷

7.葡萄糖不具有的性质是

A.和H2发生加成反应B.和银氨溶液发生氧化反应

C.和酸发生酯化反应D.和NaOH溶液反应

8.为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝（蛋白质）还是“人造丝”（合成纤维），可选用的方法是

A．滴加浓硝酸B．滴加浓硫酸C．滴加酒精D．灼烧

9．L一多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：

这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。

下列关于L-多巴酸碱性的叙述正确的是

A．既没有酸性，又没有碱性B．既具有酸性，又具有碱性

C．只有酸性，没有碱性D．只有碱性，没有酸性

10．生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。

科学家认为生命起源的第一层次是产生了

与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是

A．醇B．羟酸C．氨基酸D．糖

11.青苹果（末成熟的苹果）汁遇碘变蓝色，熟的苹果汁能发生银镜反应，这说明

A.青苹果中只含淀粉，不含糖类物质 B.熟的苹果中只含糖类，不含淀粉

C.苹果从青转熟时，淀粉水解生成单糖 D.苹果从青转熟时，单糖缩聚成淀粉

12．取ag某物质在氧气中完全燃烧，将其产物跟足量的过氧化钠固体完全反应,反应后固体的质量恰好也增加了ag。

下列物质中不能满足上述结果的是

A．H2　　　　　B．CO　　　　　C．C6H12O6　　　D．C12H22O11

13．科学报道，常吃盐腌莱者比不吃者得胃癌的相对危险性高5～6倍，这是因为在无氧条件下

发酵时

A．硝酸盐被还原成为亚硝酸盐B．蛋白质被分解为亚硝胺类

C．纤维素分解为葡萄糖D．Na＋和C1－离子浓度增加

14．变质的粮食中所含的较强的致癌物质是

A.硫化物B.黄曲霉素C．铅化合物D．亚硝酸盐

15．“喷水溶液法”是最近日本科学家研制出的一种使沙漠变绿洲的新技术，它是先在沙漠中喷洒一定量的聚丙烯酸酯水溶液，水溶液中的高分子与沙土粒子结合，在地表下30～50cm处形成一个厚0．5cm的隔水层，即能阻止地下的盐分上升，又有拦截、蓄积雨水的作用．下列对聚丙烯酸酯不正确的说法是

A．单体的结构式为CH2=CH—COORB．在一定条件下能发生加成反应

C．在一定条件下能发生水解反应D．没有固定的溶沸点

16．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是

A.水解B．加聚C．加成D．氧化

17．1924年，中国药物学家陈克恢检验并证实了麻黄素有平喘作用，于是从中药麻黄中提取麻黄素作为平喘药一度风靡世界。

将10g麻黄素完全燃烧，可得26．67gCO2，8．18gH2O，同时测得麻黄素中含氮8．48%。

据此，判断麻黄素的分子式为

A．C2H3NOB．C10H15N203C．C10H15NOD．C20H30N20