中职《茶艺》课程授课教案项目五泡茶的手法.docx
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中职《茶艺》课程授课教案项目五泡茶的手法
中职《茶艺》课程授课教案
课题章节/名称
项目五1泡茶的基本手法
课时
2
主要教学方法
讲授法、演示法、实践法
教
学
目
标
知识目标
泡茶的基本手法
能力目标
掌握各类茶的泡茶手法
情感目标
1.能以良好的学习态度完成教学活动
2.能养成独立思考的习惯
3.培养实践出真知的探索精神
4.培养学生团结协作的精神
教学
重点
与
难点
重点
掌握不同茶类的泡茶手法
难点
不同茶类的泡茶手法运用
媒体教具（或主要工具材料等）
PPT课件、茶、茶具、水
教学过程
修改栏（时间分配）
教学内容
师生互动
课堂引入：
下次课我们开始学习泡的冲泡技艺，在此之前我们很有必要先学习泡茶的基本手法，为冲泡茶做好铺垫。
新课讲授：
一、泡茶的基本手法
1.取用器物手法：
捧取法、端取法
2.持壶手法：
双手提壶法、单手提壶法
3.持杯手法：
品茗杯（三龙护鼎）
闻香杯：
手法一：
右手虎口张开，用大拇指和其余四指扶住杯身，将杯置于鼻前品闻茗香。
手法二：
右手虎口张开，手成拳状握杯，将杯置于鼻前品闻茗香。
手法三：
双手掌心相对虚拢成合十状，除拇指外的四指捧杯，将杯置于鼻前品闻茗香。
4.握（端）盖碗手法
5.翻杯手法
6.温壶手法：
开盖、注汤、加盖（加盖与开盖顺序相反）、荡壶
、倒水
二、置茶手法
1.开盖2.取茶叶、闭盖
三、分组练习
四、课堂小结
课前互动，引起学生学习的兴趣
教师讲授，学生理解、记忆
教师讲授、演示、学生课堂实践
教师讲授、学生讨论
教师讲授、演示、学生课堂实践
发挥课堂育人的功能，鼓励学生多实践，培养实践出真知的精神。
5分钟
10分钟
15分钟
20分钟
35分钟
5分钟
作业布置
分组记忆
教学反思
课题章节/名称
项目五2绿茶的冲泡技艺
课时
4
主要教学方法
讲授法、演示法、实践法
教
学
目
标
知识目标
1.掌握绿茶的特点
2.掌握绿茶的冲泡方法
1.掌握绿茶的行茶程序
能力目标
1.能对指定绿茶进行茶品推介
2.能用规范的动作及正确的步骤冲泡绿茶
3.能正确流畅进行解说
情感目标
1.感受茶艺的美学寓意2.树立严谨规范的岗位意识
3.保持良好的心态，由茶艺上升为为人处事的态度
4.养成良好的职业素养5.培养学生团结协作的精神
6.培养学生对中国茶文化的热爱之情，并升华为坚定文化自信
教学
重点
与
难点
重点
绿茶的行茶程序
难点
将行茶礼仪运用到行茶全过程；掌握投茶量、水温及冲泡时间，把绿茶（西湖龙井）特有的色、香、味冲泡出来。
媒体教具（或主要工具材料等）
绿茶、绿茶配套茶具、饮用水
教学过程
修改栏（时间分配）
教学内容
师生互动
课堂引入：
前面的课，我们认识了茶，认识了茶具，也学习了茶艺礼仪和泡茶手法。
我知道同学们一直在期待着学习怎样去泡茶，今天我们将满足同学们的愿望，学习绿茶的冲泡技艺。
新课讲授：
一、绿茶的特点
选用茶品：
西湖龙井：
龙井茶是由精细的采制工艺制成的，其外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐，色泽绿中显黄，似糙米色。
冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。
品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷，素有“形美、色翠、香郁、味醇、”四绝之称。
二、绿茶的冲泡方法
冲泡绿茶，尤其是名优绿茶，如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等，宜选用玻璃杯茶具。
透过玻璃杯，不仅可以看到茶叶吸收水分后，茶芽慢慢舒展开来的过程，还能欣赏到茶叶在杯中上下翩然起舞的美丽姿态和漂亮的茶叶外形。
玻璃杯冲泡方法：
上投法、中投法、下投法（我们采用下投法）
器具选择：
玻璃杯、随手泡、赏茶荷、茶叶罐、水盂、茶匙
三、绿茶的行茶程序
1.备具侯用：
2.叶嘉酬宾客：
3.冰心去凡尘：
4.清宫迎佳人：
5.甘露润莲心：
6.凤凰三点头（重点练习）：
7.佳茗显真情：
8.慧心悟茶香：
9.收具谢茶
四、教师演示
五、老师带领学生分组练习，及时点评，肯定学生做得好的地方，同时指出学生操作不到位的地方。
六、课堂小结
课前互动，引起学生学习的兴趣
教师讲授，学生理解、记忆
教师讲授，学生理解、记忆
教师演示
老师带领学生实践
发挥课堂育人的功能，鼓励学生多实践，培养实践出真知的精神。
2分钟
5分钟
10分钟
10分钟
10分钟
140
分钟
3分钟
作业布置
分组练习
教学反思
学生初次使用茶具按行茶程序泡茶，不熟练，需课后加强练习。
课题章节/名称
项目五3红茶的冲泡技艺
课时
4
主要教学方法
讲授法、演示法、实践法
教
学
目
标
知识目标
3.掌握红茶的特点
4.掌握红茶的冲泡方法
2.掌握红茶的行茶程序
能力目标
1.能对指定红茶进行茶品推介
2.能用规范的动作及正确的步骤冲泡红茶
3.能正确流畅进行解说
情感目标
1.感受茶艺的美学寓意2.树立严谨规范的岗位意识
3.保持良好的心态，由茶艺上升为为人处事的态度
4.养成良好的职业素养5.培养学生团结协作的精神
6.培养学生对中国茶文化的热爱之情，并升华为坚定文化自信
教学
重点
与
难点
重点
红茶（祁门红茶）的行茶程序
难点
掌握投茶量、水温及冲泡时间，把红茶（祁门红茶）特有的色、香、味冲泡出来；将行茶礼仪运用到行茶全过程；团队配合默契，操作步骤协调统一。
媒体教具（或主要工具材料等）
红茶（祁门红茶）、红茶配套茶具、饮用水
教学过程
修改栏（时间分配）
教学内容
师生互动
课堂引入：
有一种茶，是中国茶文化中的主要茶品，也是国际上的主要茶品，今天，我们学习红茶的冲泡技艺。
新课讲授：
一、红茶的特点
红茶是一种全发酵茶，是中国茶文化中的主要茶品。
今天我们训练选用的茶品是祁门红茶。
古诗有云“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”，祁红以其“香高、味醇、形美、色艳”的独特品质，深受广大茶友的喜爱。
祁红也因其“似花、似果、似蜜”的优雅而迷人的香气，被公认为是“世界三大高香红茶”之一，国际上称这种香气为“祁门香”。
祁红也因其独特的品质获“王子茶”、“茶中英豪”和“群芳最”等众多美誉，驰名中外。
一般在考试或是比赛中，如果出红茶，必会有祁红。
二、红茶的冲泡方法
红茶的品饮主要有清饮法和调饮法两种。
今天我们学习清饮法中的盖碗冲泡方法。
器具选择：
以青花瓷、白瓷茶具为好。
我们选用青花瓷茶具，器具如下：
盖碗、品茗杯、公道杯、茶叶罐、赏茶荷、茶巾、茶拨、水方、随手泡、茶席。
三、红茶的行茶程序
1.孔雀开屏：
2.宝光初现：
3.烫盏待嘉宾：
4.王子入宫：
5.一洗仙颜：
6.再注甘露：
7.玉液回壶：
8.点水流韵：
9.甘露敬知音：
10.共品佳茗：
11.收具谢茶：
四、教师带领一组学生操作演示
五、老师带领学生分组练习，及时点评，肯定学生做得好的地方，同时指出学生操作不到位的地方。
六、课堂小结
课前互动，引起学生学习的兴趣
教师讲授，学生理解、记忆
教师讲授，学生理解、记忆
教师演示，直观展示，易于理解
老师带领学生实践
发挥课堂育人的功能，鼓励学生多实践，培养实践出真知的精神。
2分钟
5分钟
10分钟
10分钟
10分钟
140
分钟
3分钟
作业布置
分组练习
教学反思
学生对解说词不熟练，需课后加强练习。
课题章节/名称
项目五4普洱茶的冲泡技艺
课时
4
主要教学方法
讲授法、演示法、实践法
教
学
目
标
知识目标
1.掌握黑茶的特点
2.掌握普洱茶的冲泡方法
3.掌握普洱茶的行茶程序
能力目标
1.能对指定黑茶进行茶品推介
2.能用规范的动作及正确的步骤冲泡普洱茶
3.能正确流畅进行解说
情感目标
1.感受茶艺的美学寓意
2.树立严谨规范的岗位意识
3.保持良好的心态，由茶艺上升为为人处事的态度
4.养成良好的职业素养
5.培养学生团结协作的精神
6.培养学生对中国茶文化的热爱之情，并升华为坚定文化自信
教学
重点
与
难点
重点
黑茶（普洱茶）的行茶程序
难点
掌握投茶量、水温及冲泡时间，把黑茶（宫廷普洱茶）特有的色、香、味冲泡出来；将行茶礼仪运用到行茶全过程；团队配合默契，操作步骤协调统一。
媒体教具（或主要工具材料等）
黑茶（宫廷普洱茶）、黑茶配套茶具、饮用水
教学过程
修改栏（时间分配）
教学内容
师生互动
课堂引入：
在刚刚过去的职业活动周展示中，我们班的农潇凡同学就是展示黑茶的冲泡，很受欢迎。
在最近几年的中级茶艺师考试中，也是考这类茶，今天，我们就一起来学习黑茶的冲泡技艺。
新课讲授：
一、黑茶的特点
黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类，主产于四川、云南、湖北、湖南、广西等地。
黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中堆积、发酵的时间较长，使得叶色油黑或黑褐，因而得名。
黑茶能够长期保存，而且有越陈越香的品质特点。
二、普洱茶的冲泡方法
黑茶的品饮主要有烹煮法和冲泡法两种。
今天我们学习紫砂壶冲泡法。
冲泡器的选择：
紫砂壶（最佳）：
一般来说，普洱茶的浓度高，选用腹大的壶冲泡，可避免茶汤过浓，尤以陶壶、紫砂壶为宜。
紫沙壶中尤以身圆、壁厚、砂粗、出水流畅者为上，由于普洱茶适宜用高温来唤醒茶叶及浸出茶容物，而紫砂壶的透气性好且保温性好，泡茶不走味，能较好的保持普洱茶的香气和陈味。
另外，普洱茶古朴内敛，此类壶形态与普洱茶特有茶韵更为相合，故选用紫砂壶冲泡为最佳。
三、紫砂壶冲泡普洱茶的行茶程序
1.备具候用:
2.鉴赏佳茗：
3.孟臣沐霖:
4.高山流水：
5.普洱入宫:
6.悬壶高冲:
7.春风拂面:
8.游龙戏水:
9.细水长流:
10.淋壶增温:
11.自有公道:
12.平分秋色:
13.敬奉香茗:
14.品香审韵:
15.收具谢茶
四、教师带领一组学生操作演示
五、老师带领学生分组练习，及时点评，肯定学生做得好的地方，同时指出学生操作不到位的地方。
六、课堂小结
课前互动，引起学生学习的兴趣
教师讲授，学生理解、记忆
教师讲授，学生理解、记忆
教师演示，直观展示，易于理解
老师带领学生实践
发挥课堂育人的功能，鼓励学生多实践，培养实践出真知的精神。
2分钟
5分钟
10分钟
10分钟
10分钟
140分钟
3分钟
作业
布置
分组练习
教学
反思
学生对解说词及操作流程不熟练，需课后加强练习。
课题章节/名称
项目五5青茶（乌龙茶）的冲泡技艺
课时
2
主要教学方法
讲授法、演示法、实践法
教
学
目
标
知识目标
1.掌握青茶（乌龙茶）茶的特点
2.掌握青茶（乌龙茶）的冲泡方法
3.掌握青茶（铁观音）的行茶程序
能力目标
1.能对指定青茶（铁观音）进行茶品推介
2.能用规范的动作及正确的步骤冲泡铁观音
3.能正确流畅进行解说
情感目标
1.感受茶艺的美学寓意
2.树立严谨规范的岗位意识
3.保持良好的心态，由茶艺上升为为人处事的态度
4.养成良好的职业素养
5.培养学生团结协作的精神
6.培养学生对中国茶文化的热爱之情，并升华为坚定文化自信
教学
重点
与
难点
重点
紫砂壶冲泡青茶（铁观音）的行茶程序
难点
掌握投茶量、水温及冲泡时间，把铁观音特有的色、香、味冲泡出来；将行茶礼仪运用到行茶全过程；团队配合默契，操作步骤协调统一。
媒体教具（或主要工具材料等）
铁观音、乌龙茶配套茶具、饮用水
教学过程
修改栏（时间分配）
教学内容
师生互动
课堂引入：
在2017年的金砖国家厦门会晤上，乌龙茶（青茶）成为会议首选的招待茶，九国元首及夫人同时品鉴了乌龙茶。
2018年2月的中英茶叙会上，“黄金时代”乌龙茶被选为现场品鉴用茶，并成为我国礼赠特蕾莎·梅夫妇的国礼茶，助力中英两国开启外交的黄金时代。
2018年9月，中非合作论坛北京峰会上，来自非洲国家的40位元首和3000多名非洲友人一起品鉴了乌龙茶，开创了同时品鉴乌龙茶的国家元首数量之最。
迄今为止，乌龙茶作为中国茶的代表茶类之一，频频活跃于重要的国际场合，共助力了7次“外交茶叙”，三度成为“国礼茶”赠送国外友人，为中外交流架起了和平与友好的桥梁。
这种深得中外领导人青睐的乌龙茶，你知道怎么冲泡吗？
新课讲授：
一、青茶（乌龙茶）的特点：
青茶又名乌龙茶，属于半发酵茶类，发酵程度在20%～70%，是中国的代表茶类之一，主要产于福建、广东、台湾等地。
青茶的制作精细，综合了红、绿茶初制的工艺特点，成品茶都具有特殊的香气和韵味。
二、青茶（乌龙茶）的冲泡方法：
青茶的冲泡以工夫茶为代表。
工夫茶是一种泡茶的技法，起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州、泉州一带最为盛行。
其泡茶方式极为讲究，包含了许多沏泡的学问和品饮的功夫。
工夫茶讲究选茶、用水、茶具、冲法和品味。
而饮茶的程序和礼仪更是繁复。
三、紫砂壶冲泡铁观音的行茶程序
1.孔雀开屏：
2.佳叶共赏：
3.孟臣净心：
4.乌龙入宫：
5.高山流水：
6.春风拂面：
7.乌龙入海：
8.再洗仙颜：
9.涤净凡尘内外养：
10.关公巡城：
11.高屋建瓴：
12.物换星移：
13.敬奉香茗：
14.空谷幽兰：
15.三龙护鼎：
16.初品奇茗：
17.收具谢茶：
四、教师带领一组学生操作演示
五、老师带领学生分组练习，及时点评，肯定学生做得好的地方，同时指出学生操作不到位的地方。
六、课堂小结
课前互动，引起学生学习的兴趣
教师讲授，学生理解、记忆
教师演示，直观展示，易于理解
老师带领学生实践
发挥课堂育人的功能，鼓励学生多实践，培养实践出真知的精神。
3分钟
10分钟
75分钟
2分钟
作业
布置
分组练习
教学
反思
学生对解说词及操作流程不熟练，需课后加强练习。
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