公共营养二级王兴国实操和基础复习模拟题.docx
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公共营养二级王兴国实操和基础复习模拟题
二级理论部分
复习资料
26.细胞膜的基架为
A单层脂质分子B双层脂质分子C蛋白质D脂蛋白
27.胆汁的作用是
A乳化脂肪B分解脂肪C水解脂肪D水解蛋白质
28.胃酸的pH值大致为
A1.0B3.0C7.0D8.0
29.微循环是指
A淋巴管B微小动脉C微小静脉D毛细血管
30.属于单不饱和脂肪酸的是
A亚油酸B油酸C亚麻酸D花生四烯酸
31.铁的较差来源是
A猪肝B牛肉C蛋黄D鸡肉
32.与叶酸缺乏无关的情况是
A巨幼红细胞贫血B神经管畸形C高同型半胱氨酸血症
D“三D症”状
33.可溶性膳食纤维不包括
A纤维素B半纤维素C果胶D树胶
34.关于维生素D错误的说法是
A主要靠皮肤在紫外线照射下合成B其代谢与肝肾关系较小
C鱼肝油是维生素D的可靠来源D其合成原料是7-脱氢胆固醇
35.根据中国营养学会2000年DRIs，孕妇叶酸的RNI为
A200ugB300ugC400ugD600ug
36.摄入氮减去粪氮之后，再除以摄入氮，计算的指标是
A氮平衡B蛋白质真消化率C蛋白质表观消化率D蛋白质利用率
37.常被称为“益生元”的糖类是
A果糖B低聚果糖C乳糖D糖原
38.普通液态牛奶中钙的含量大致为
A0.8mg/mlB1mg/mlC1.5mg/mlD2mg/ml
39.钾含量较低的是
A黄瓜B紫菜C冬菇D黄豆
40.不具有抗氧化作用的维生素是
A抗坏血酸B生育酚C硫胺素Dβ-胡萝卜素
41.无法母乳喂养的婴儿首选
A羊奶B配方奶粉C鲜奶D强化奶粉
42.一般情况下，婴儿添加鱼肝油制剂的最早月龄是
A1~2个月B3~4个月C5~6个月D12个月
43.与普通蔬菜相比，菌藻类独有的成分是
A硒B多糖C蛋白质D碘
44.合理利用各种肉类正确的做法是
A每天不超过50gB经常食用动物内脏C分散食用好于集中食用
D红肉好于白肉
45.根据《中国居民膳食指南2007》，不能作为奶制品推荐的是
A低脂牛奶B超高温消毒牛奶C炼乳D奶油
46.关于鸡蛋黄，错误的说法是
A含大量胆固醇B含最优质的蛋白质C含较多易吸收的铁
D含较多卵磷脂
47.鉴别高蛋白食品腐败变质的客观指标是
A闻气味B挥发性碱基总氮C游离氨基酸D酸价
48.相对而言，致癌性最强的食品污染物是
AB（a）PBAFB1C杂环胺D2,3,7,8-TCDD
49.不属于食物中毒范畴的是
A误食亚硝酸盐中毒B蔬菜残留有机磷中毒C喝酒致中毒
D未煮熟豆浆中毒
50.在DRIs的各项参数中，一般规律是
AEAR＜RNI＜AI＜UL
BEAR＜RNI=AI＜UL
CEAR＜RNI＜UL
DRNI＜EAR＜UL
51.《中国居民膳食指南2007》推荐，成年人每天至少饮水
A1000mlB1200mlC1500mlD2000ml
52.判断腹型肥胖的最好指标是
A腰围B标准体重指数C皮褶厚度DBMI
53.关于糖尿病饮食，错误的说法是
A可以是水果B控制总能量C正餐之间饥饿时可用花生充饥
D粗粮优于细粮
54.对预防动脉粥样硬化有利的是
A反式脂肪酸B单不饱和脂肪酸C饱和脂肪酸D中链脂肪酸
55.普通健康讲座在社区营养教育基本交流模式中属于
A单向交流B双向交流C大众交流D参与式交流
56.研究饮食与慢性病关系时，最常用的膳食调查方法是
A称重法B食物频率法C记账法D24小时回顾发
57.根据食物频率调查表中“是否食用”一项，可以计算群体
A某类食物的消费率B某类食物的消费频次C某种营养素的摄入量
D某种食物的消费量
58．关于DRIs中能量参考摄入量，正确的理解是
ARNI＜EARBRNI>EARCRNI=EARDRNI=UL
59.检测儿童生长发育最常用的指标是
A体质指数（BMI）B标准体重指数C标准曲线图DZ评分法
60.在用标准曲线图（百分位数法）评价儿童身高、体重时，传统评价标准属于“下等”的范围是
A＜P3B＜P9C＜P25D＜97
61.在以下血脂指标中，被认为是动脉粥样硬化首要致病因素的是
A甘油三酯B总胆固醇CHDL-CDLDL-C
62.反应机体硫胺素营养状态的指标是
AEGR-ACB维生素B2尿负荷试验CTPP效应D视黄醇结合蛋白
63.某孕妇血红蛋白检测为109g/L，则评价为
A贫血B正常C铁缺乏D无法判断
64.最理想的碘营养状况水平是指儿童尿碘中位数为
A50~99ug/LB100~199C200~299ug/LD≥300ug/L
65.与龋齿（蛀牙）发病关系最密切的营养素是
A钙B维生素DC氟D维生素C
66.以下不属于锌缺乏症状的是
A免疫力下降B伤口愈合不良C异食癖D贫血
67.膳食调查提示某种营养素供给不足，生化检测也提示缺乏该种营养素，但没有出现缺乏病症状和体征，这说明
A亚临床期B烹调加工不当C恢复期D消化吸收障碍
68.属于平面健康传播材料的是
A电视B广播C网站D报纸
69.生食水产品，正确的原则是
A加醋后即可食用B淡水产品要保持绝对新鲜C贝类、甲壳类应反复刷洗D大部分海产品均可生食
70.关于保存和处理剩饭剩菜，错误的做法是
A凉透后放入冰箱B放置阴凉通风处不超过2小时
C再次食用前加热至100℃D掺入新的食品中食用
71.中国营养学会推荐，0~6个月婴儿脂肪供能比为
A25%~30%B30%~35%C35%~45%D45%~50%
72.幼儿2岁时，其体重通常为出生体重的
A1.5倍B2倍C3倍D4倍
73.根据中国DRIs，孕晚期妇女（轻体力劳动）每日蛋白质的RNI为
A65gB75gC85gD95g
74.普通老年人膳食中，较为合理的脂肪供能比是
A18%B28%C32%D35%
75.老年人60岁以后能量需要一般减少
A10%B15%C20%D30%
76.某老年人食谱，能量实际摄入量应达到推荐摄入量标准的91%，可以认为
A能量偏低，应该调高B能量偏高，应该调低C能量适宜，无需调整
D无法判断
77.某幼儿食谱经分析评价发现，其钙实际摄入量仅为AI的80%，则下述调整措施正确的是
A把鸡蛋换成酸奶B把部分米饭换成豆浆C把猪肝换成鱼
D把羊奶换成牛奶
78.以大豆为原料的饮料应达到
A脲酶试验阳性B脲酶试验阴性C蛋白质≥2.9%D≥4%
79.根据《预包装特殊膳食用食品标签通则》，当某运动饮料产品标示维生素C含量为120mg/100ml，则其实际含量应
A不得低于96mg/100mlB不得低于120mg/100ml
C不得高于120mg/100mlD不得低于100mg/100ml
80.水溶性维生素在食品加工过程中损失的主要途径是
A破坏B流失C氧化D挥发
81.一般地，强化食品中强化营养素的含量应达到RNI或AI的
A100%B80%C2/3~1/2D1/4~1/3
82.选择营养干预措施时，最重要的标准是
A可行性B整合性C有效性D易定义目标人群
83.建立大型社区营养与健康档案数据库应用的电脑软件为
AWordBSPSSCDateDPowerPoint
84.编制专项营养师培训计划时最重要的是
A培训目标B培训内容C培训对象D培训时间
85.案例教学法的优点不包括
A调动学生积极性B培养学生创新能力C贴近实际工作D适合大班教学
多选题复习资料
86.构成人体的基本组织是
A上皮组织B结缔组织C肌组织D神经组织E胶原组织
87.上消化道包括
A食管B胃C十二指肠D空肠E回肠
88.能为人体提供能量的食物成分有
A水分B氨基酸C亚油酸D果糖E乙醇
A赖氨酸B苏氨酸C色氨酸D谷氨酸E苯丙氨酸
90.促进铁吸收的因素有
A肉类B维生素CC有机酸D维生素B2E单宁酸
91.容易引起慢性蓄积性中毒的维生素是
A维生素CB烟酸C维生素ED维生素AE维生素D
92.属于B族维生素的是
A核黄素B硫胺素C叶酸D烟酸E钴胺素
93.因为不能通过乳腺进入乳汁，所以母乳中较为缺乏的营养素是
A维生素CB维生素AC钙D维生素DE铁
94.关于大豆中碳水化合物，正确的说法是
A几乎不含淀粉B含一定量的淀粉C几乎不含蔗糖
D含较多低聚糖E含较多膳食纤维
95.富含单不饱和脂肪酸的食用油是
A大豆油B橄榄油C油茶籽油D玉米油E普通菜籽油
96.检测菌落总数可以反映食品
A被粪便污染的程度B清洁状态C耐储藏性D致病性E腐败程度
97.《中国居民膳食指南2007》推荐谷类要粗细搭配，粗粮包括
A糙米B粳米C全麦粉D富强粉E绿豆
98.《中国居民膳食指南2007》关于动物性食物推荐，正确的是
A鸡蛋25~50g/dB牛奶100g/dC畜禽肉类50~75g/dD鱼类50~100g/d
E动物油脂要少吃
99.血脂异常患者饮食原则，正确的是
A脂肪供能比20%~25%B增加单不饱和脂肪酸
C增加DHA+EPAD减少饱和脂肪和胆固醇E控制碳水化合物
100.目前实施的与食品有关的法律法规有
A《食品安全法》B《食品卫生法》C《保健食品管理办法》
D《保健食品注册管理办法（试行）》
101.食物频率法膳食调查所用定量调查表的内容包括
A食物名单B食用频率C平均每次食用量D食物称重E生熟比
102.用定量食物频率法评价某人膳食结构时，正确的做法是
A将各种食物的进食次数折算成统一的单位
B某类食物的食用量=食用次数/日×平均每次食用量
C把各种食物归类合计
D把每类食物摄入量与《中国居民膳食宝塔》进行比较
E利用《中国食物成分表》计算营养素
103.孕期必要性体重增加包括
A为泌乳而储备的脂肪B胎儿C胎盘D增大的乳腺E增加的血容量
104.根据目前国内通用的诊断标准，以下可诊断为贫血的是
A成年男性Hb＜120g/LB成年男性Hb＜130g/LC成年女性Hb＜110g/L
D成年女性Hb＜120g/LE孕妇Hb＜100g/L
105.常用于诊断糖尿病的指标是
A空腹血糖B餐后2小时血糖C尿糖D口服葡萄糖耐量试验
E24小时尿糖定量
106.预防硒缺乏的可行措施有
A服用亚硒酸钠B服用硒酸钠C服用硒酵母D选用富硒食品E多吃鱼类
107.佝偻病早期表现有
A暗适应能力下降B夜惊C枕秃D“O”型腿E鸡胸
108.预防氟缺乏的可行措施有
A饮水加氟B加氟牙膏C牙齿涂氟D避免空气污染E补硒
109.关于母乳喂养，正确的说法是
A6个月内纯母乳喂养B4个月内纯母乳喂养C按需要哺乳D定时定量哺乳E应适量补充维生素D
110.符合老年人饮食营养原则的做法是
A增加粗粮摄入量B增加蔬菜摄入量C增加大豆摄入量D减少肉类摄入量E减少油脂摄入量
111.婴儿应开始添加辅食的指证有
A体重达出生时3倍B全天吃奶超过1000mlC4~6个月
D吃完250ml奶后不到4小时又出现饥饿现象E开始断奶
112.老年人身体成分改变包括
A肌肉组织减少B脂肪组织相对增加C水分减少D骨质减少
E细胞数量减少
113.应用营养补充剂时，正确的做法是
A争取达到RNIB争取达到AIC争取达到ULD避免超过UL
E避免超过EAR
114.根据《营养补充剂申报与评审规定（试行）》，关于营养补充剂使用量的正确说法是
A成年人应符合《维生素、矿物质种类和用量》的规定
B孕妇应控制在RNI或AI的1/3~2/3
C儿童应控制在RNI或AI的1/3~2/3
D维生素的实际含量应在标示值的75%~125%
E矿物质的实际含量应在标示值的80%~180%
115.关于加铁酱油，正确的说法是
A营养强化剂是EDTA钠铁B营养强化的载体是酱油
C味道与普通酱油不一样D应符合酱油的国家标准
E有助于预防缺铁性贫血
116.选择强化食品载体的原则是
A消费覆盖率高B摄入量均衡C个体变异小D不因强化而改变品质
E不因强化而改变口感
117.食品营养强化的意义是
A弥补食品天然缺陷B预防营养不良C简化膳食处理，方便摄食
D适应特定人群的需要E预防营养过剩性疾病
118.目前已经广泛应用的强化食品有
A加碘盐B加铁酱油C婴儿米粉D强化面粉E运动饮料
119.针对某种营养强化剂，国家有关法规或标准都规定了
A价格B使用方法C使用范围D使用剂量E使用期限
120.根据卫生部《卫生监督统计报告规定》，食物中毒报告的形式主要有
A紧急报告B日常报告C专题报告D个案报告E汇总报告
121.社区诊断的主要内容由
A人口学诊断B流行病学诊断C行为和环境诊断D教育学诊断
E管理和政策诊断
122.营养干预评价方案包括
A形成评价B标准评价C过程评价D实施评价E效果评价
123.常用的教学法有
A讲授法B问答法C谈话法D演示法E讨论法
124.参与式培训的特点是
A开放性B双向性C趣味性D操作性E创新性
125.案例教学法常用的模式有
A课堂讨论B观摩审判C模拟法庭D媒体教学E讲授灌输
26.B27.A28.A29.D30.B31.C32.D33.A34.B35.D36.C37.B38.B39.A40.C41.B42.A43.B44.C45.D46.C47.D48.D49.C50.C51.B52.A53.C54.B55.A56.B57.A58.C59.C60.A61.D62.C63.B64.B65.C66.D67.A68.D69.C70.D71.D72.D73.C74.B75.C76.C77.A78.B79.A80.B81.C82.C83.B84.B85.D86.ABCD87.ABC88.BCDE89.ABCE90.ABCD91.DE92.ABCDE93.DE94.ACDE95.BC96.BCD97.ACE98.ACDE99.ABCDE100.ACE101.ABC102.ABCD103.BCDE104.ACE105.ABD106.ABCDE107.BC108.ABC109.ACE110.ABCE111.BCD112.ABCDE113.ABD114.ABC115.ABDE116.ABCDE117.ABCD118.ABCD119.CD120.ACE121.ABCDE122.ACE123.ABCDE124.ABCDE125.ABCD
技能考试部分
一、选择题
营养素缺乏病的症状和体征往往比较复杂，但大多数营养素缺乏病都有相对特异的表现。
请在以下列出的营养素缺乏病的症状和体征中，选择1~2个正确的答案填在空格上。
A小儿好哭多汗B腓肠肌压痛C皮包骨D毕脱斑
E贫血F皮下出血G枕秃H异食癖
①维生素C缺乏可引起。
②维生素B1缺乏引起。
③铁或锌缺乏均可引起。
④维生素D缺乏可引起。
⑤蛋白质能量营养不良主要引起。
①EF②B③H④AG⑤C
二、简答题
1.标准曲线图是监测儿童生长发育的常用方法，尤其是用百分位数法绘制的曲线图适用性更强。
请回答评价等级及标准范围（按调整后标准）
答案
评价等级分为五等，即“下等”、“中下等”、“中等”、“中上等”和“上等”
标准范围分别为，＜P10、P10~P25、P25~75%、75%~97%和>97%
2.食品相关公共卫生突发事件根据发生原因可分为哪几类？
应采取哪些方面的应急处理？
答案
分类：
①生物病原体所致疾病。
②食物中毒事件。
③有毒有害因素污染造成的群体中毒。
④其他，如自然灾害等。
处理：
行政处理①行政控制措施。
②责令停产、停业。
③依法追究刑事责任。
技术处理①停止食用可疑食品。
②采集患者血液、尿液、吐泻物标本，以备送检。
③迅速进行排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻。
④对症治疗和特殊治疗。
3.编制公共营养师专项培训计划主要包括哪些内容？
其中技术性最强、最重要的工作是什么？
答案：
培训计划包括培训目标、培训内容、培训对象、培训时间、教学方式、师资、考核方式与标准、经费预算等。
其中培训内容是技术性最强和最重要的工作。
三、计算题
1.营养师用食物频率法对某人群进行膳食调查。
共调查400人，有40人选择“不吃鸡蛋”，有360人选择了“吃鸡蛋”。
其中，有30人“每天吃2次”，有100人“每天吃1次”，有140人每周吃4次，有70人每周吃2次，有20人每月吃3次。
鸡蛋的“平均每次食用量为1两（50g）”请：
①计算鸡蛋的消费率
②计算鸡蛋的平均消费频次（次/日，保留两位小数）
③计算鸡蛋的平均日消费量
④说明鸡蛋消费量是否合理？
答案
①消费率：
360÷400×100%=90%
②平均消费频次：
（30×2+100×1+140×4/7+70×2/7+20×3/30）÷360=0.73（次/日）
③50×0.73=36.5（g）
④在选用鸡蛋者中，鸡蛋的平均消费量36.5g，在中国居民膳食宝塔推荐的范围内（25~50g），故基本合理。
2.某乳母27岁，产后3个月休产假中，身高167cm，体重68kg，婴儿纯母乳喂养。
早餐（含上午加餐）食谱设定为牛奶200g，主食为面包和米饭，鸡蛋若干（不计碳水化合物）、蔬菜水果随意（不计入总能量）。
请根据下列要求和数据，计算其早餐米饭（以大米计）和面包的重量（结果保留一位小数，注意计算过程）。
已知①早餐（含加餐）比例为30%；②碳水化合物供能比60%；③面包和大米分别提供40%和60%碳水化合物；④牛奶含碳水化合物3.4%；面包含碳水化合物58.1%；大米含碳水化合物75.3%。
答案：
面包75.9g，大米87.8g
乳母的总能量：
2100+500=2600kcal
早餐的能量：
2600×30%=780kcal
早餐碳水化合物目标：
780×60%÷4=117g
牛奶中碳水化合物：
200×3.4%=6.8g
面包：
（117-6.8）×40%÷58.1%=75.9g
大米：
（117-6.8）×60%÷75.3%=87.8g
3.对某70岁健康男性老年人一日食谱的能量和主要营养素进行计算，计算结果见下表（该年龄段男性老人的DRIs亦列入表中）
项目
能量
kcal
蛋白质
g
脂肪
g
维生素AugRE
维生素B1mg
维生素Cmg
钙mg
铁
mg
摄入量
2046
79.2
63.1
230
1.6
47
160
11
DRIs
1900
75
800
1.3
100
1000
15
请计算说明：
①能量是否合理？
②蛋白质是否合理？
③脂肪是否合理？
④碳水化合物是否合理？
⑤维生素A、C和B1是否充足？
⑥钙和铁是否充足？
答案：
①能量合理：
2046÷1900×100%=108%；在90%~110%范围内，合理
②蛋白质合理：
79.2÷75×100%=106%；＞90%，合理
③脂肪合理：
脂肪供能比63.1×9÷2046×100%=27.7%；在20%~30%范围内，合理
④碳水化合物合理：
碳水化合物供能比为100%-（79.2×4÷2046×100%）-27.7%=56.8%，在50%~60%范围内，合理
⑤维生素B充足（1.6÷1.3×100%=123%）；维生素A（29%）和C（47%）严重不足；
⑥钙（16%）严重不足；铁（74%）亦不足。
四、案例分析
某品牌营养素补充剂胶囊产品，其用法为每日1粒。
下表是该产品部分营养成份的标示值（标签上）、检测值（质量监管部门）和标准值（《营养素补充剂申报与评审规定》）。
部分营养素
标示值（每粒含）
检测值（每粒含）
标准值（每天）
维生素A
544ug
860ug
250~800ug
维生素C
100mg
90mg
30~500mg
钙
80mg
120mg
250~1000mg
跟回答：
①评价该产品中的维生素A
②评价该产品中的维生素C
③评价该产品中的钙
④该产品应如何改进？
答案：
①维生素A的检测值为标示值的158%，在80%~180%的允许范围内；但其检测值超出标准值的最高限量。
所以不够规范。
②维生素C的检测值为标示值的90%，在80%~180%的允许范围内；其检测值亦符合标准值范围。
所以比较规范。
③钙的检测值为标示值的150%，超出75%~125%的允许范围；其检测值亦低于标准值的最低限量，甚至标示值亦低于标准值。
所以非常不规范，不合理。
④改进配方，降低维生素A含量，提高钙的含量。
五、论述题
孕妇营养缺乏和能量过剩都会造成不良后果。
请简要说明孕妇如何保持适宜的食物（能量）摄入？
孕期容易缺乏哪些微量营养素？
分别导致哪些问题？
该如何防治？
孕期能量过剩又可能会导致哪些问题？
答案：
孕妇保持适宜食物（能量）摄入的方法是监测体重，保持孕期体重的正常增长。
孕期容易缺乏的营养素、营养问题防治方法有：
①叶酸缺乏导致胎儿神经管畸形（脊柱裂和无脑儿）；孕早期服用叶酸补充剂并摄入富含叶酸的食物，如绿色蔬菜、柑橘类水果等。
②铁缺乏导致缺铁性贫血，影响胎儿生长发育；摄入瘦肉、动物肝脏、动物血液等富含铁的食物。
必要时服用铁剂。
③钙缺乏导致孕期抽筋等机体缺钙症状以及产后骨质疏松；每天饮奶、吃豆制品等富含钙的食物。
多晒太阳，保证维生素D合成。
必要时补充钙剂和维生素D制剂，如鱼肝油。
孕期能量过剩可能会导致
①增加妊娠并发症，如妊娠糖尿病、妊娠高血压综合症等的发病危险
②导致产后肥胖
③导致巨大儿，增加难产的发生风险。
④增加胎儿长大后患糖尿病、动脉硬化等慢性病的风险。
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