食品检验工中级理论复习题.docx

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食品检验工中级理论复习题

北理工食品检验员中级理论复习题

一、判断题。

1、相对分子质量的法定计量单位有克、千克。

2、一摩尔氮气所含的氮分子数约是6.02×1023个。

3、摩尔质量相等的两物质的化学式一定相同。

4、物质的量浓度的国际标准单位是克/毫克。

5、Mol/L是物质的量浓度的法定计量单位。

6、在化学反应中，催化剂的加入都是为了加快化学反应速度。

7、氧化还原反应的方向取决于氧化还原能力的大小。

8、化学分析中常用的强酸有：

硝酸、盐酸和醋酸。

9、当离子积大于溶度积时,沉淀会溶解。

10、标准电极电位值越高的电对，氧化型必是弱氧化剂，还原型必是强还原剂。

11、某电对的氧化形可以氧化电位比它低的另一对电对的还原形。

12、某盐的水溶液呈中性，可推断该盐不水解。

13、缓冲溶液的作用是在一定条件下将溶液pH值稳定在一定的范围内。

14、缓冲溶液在任何pH值条件下都能起缓冲作用。

15、Na2HPO4的水溶液可使pH试纸变红。

16、以0.01000mol/L的NaOH溶液滴定20.00ml浓度为0.01000mol/L的HCL溶液，滴定前溶液的pH值时1。

17、一般的多元酸有不止一个化学计量点。

18、强碱滴定弱酸时，溶液化学计量点的pH值大于7。

19、组成缓冲体系的酸的PKa应等于或接近所需要的pH值。

20、标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种。

21、凡是基准物质，使用之前都需要进行干燥（恒重）处理。

22、酸碱滴定时是用酸作标准溶液测定碱及碱性物质，或以碱作标准溶液测定酸及酸性物质。

23、氧化还原滴定法通常是用还原剂作标准溶液测定还原性物质，用氧化剂测定氧化性物质。

24、分析检验时，试剂的纯度越高，测定结果就越准确。

25、优级纯、分析纯的符号分别是G.R.和A.R.，而化学纯的符号是C.P。

26、凡是优级纯的物质都可用于直接法配置标准溶液。

27、分析检验时，应根据对分析结果准确度的要求合理选用不同的纯度的化学试剂。

28、通常被用来作为容量分析中的基准物，有时也用来直接配制标准溶液。

29、基准物是用于标定标准溶液的化学物质。

30、在分析化学实验中常用化学纯的试剂。

31、取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。

32、混合指示剂通常比单一指示剂的变色范围更窄些，变色更敏锐。

33、由于指示剂的变色范围一般都在1到2个pH单位之间，所以由他们指示的滴定结果与实际的结果相差较大。

34、指示剂的变色范围受滴定时的温度、滴定溶液的性质和浓度、指示剂浓度等多种因素影响。

35、混合指示剂是将两种指示剂或一种指示剂和一种惰性染料混合而成的指示剂。

36、酸碱指示剂就是在特定pH值时颜色会发生稳定变化的有机弱酸或有机弱碱。

37、滴定分析中，指示剂选择不当会引起测量误差。

38、酸碱指示剂的变色与溶液中的氢离子浓度无关。

39、广泛pH试纸是用甲基红、溴百里酚蓝、百里酚蓝和酚酞按一定比例配成的混合指示剂。

40、滴定终点与反应的化学计量点不吻合是由指示剂选择不当所造成的。

41、配制标准溶液有直接法和间接法两种。

42、间接法配制溶液后，一般需要标准溶液进行标定。

43、直接法配制溶液后，一般不再需要进行标定。

44、准确称取分析纯的固体NaOH，就可直接配制标准溶液。

45、NaOH标准溶液只能配成近似浓度，然后用基准物质进行标定，以获得准确浓度。

46、氢氧化纳极易吸水，若用邻苯二甲酸氢钾标定它，则所得结果会不准。

47、强碱滴定一元弱酸的条件是cKa≥10-8。

48、K2Cr2O7非常稳定，容易提纯，所以可用直接法配制成标准溶液。

49、配制好的Na2S2O3应立即标定。

50、标定好的Na2S2O3中，若发现有混浊（S析出）应重新配制。

51、KMnO4法所用的强酸通常是H2SO4。

52、KMnO4标准溶液贮存在白色试剂瓶中。

53、络合滴定一般都在缓冲溶液中进行。

54、用络合滴定法测定Mg2+时，用NaOH掩蔽Ca2+。

55、络合滴定所用蒸馏水，不需进行质量检查。

56、络合滴定无须控制溶液的pH值范围。

57、莫尔法中与Ag+形成沉淀或络合物的阴离子均不干扰测定。

58、称量式的摩尔质量较大时，称量分析的准确度较高。

59、水中CI—的含量可用NH4CNS标准溶液直接滴定。

60、称量分析一般不适用于微量组分的测定。

61、用纯水洗涤玻璃仪器时，使其既干净又节约用水的方法原则是少量多次。

62、分样器的作用是破碎掺合物料。

63、移液管的使用不必考虑体积校正。

64、容量瓶能够准确量取所容纳液体的体积。

65、酸式滴定管活塞上凡士林涂得越多越有利于滴定。

66、电水浴锅可用酸溶液代替水使用。

67、铬酸洗液不可重复使用。

68、分析试验室的管理仅包括仪器和药品的管理。

69、电子天平较普通天平有较高的稳定性。

70、分析天平的灵敏度越高，其称量的准确度越高。

71、加减砝码必须关闭天平，取放称量物可不关闭。

72、使用分析天平时，不可将热物体放在托盘上直接称量。

73、用分析天平称量完毕后应注意检查天平梁是否已托好。

74、有腐蚀性或潮湿的物体能直接放在天平盘上称量。

75、要求较高时，容量瓶在使用前应进行体积校正。

76、为了使滴定简便和快捷，可用吸量管代替滴定管进行滴定。

77、萃取是一种简单、快速、应用范围广的分析方法。

78、被蒸馏液杂质含量很少时，应蒸干。

79、蒸馏完毕，拆卸仪器过程应与安装顺序相反。

80、定位试样是指在生产设备的不同部位采取的样品。

81、显微镜放入箱内时，应使物镜、镜筒、目镜处于一条直线上。

82、旋动显微镜的粗调节轮时，动作应轻缓。

83、用显微镜观察细菌时，选用的目镜和物镜的放大倍数越大越好。

84、误差的大小是衡量精密度高低的尺度。

85、数据运算时，应先修约再运算。

86、不同微生物的化学组成是一样的。

87、用显微镜观察细菌、酵母时，选用的目镜和物镜的放大倍数越小越好。

88、微生物对低温和高温的敏感性一样，一旦在最低温度以下或最高生长温度以上时，它们都立即死亡。

89、消毒就是消除有毒的化学物质。

90、灭菌是一种比消毒更彻底的消灭微生物的措施。

91、食品的消毒是指采用物理或化学手段将食品中的细菌杀灭而制成的产品。

92、消毒牛乳达到饮用安全要求，可直接饮用。

93、食品的消毒指采用物理或化学手段将食品中的微生物杀死的操作。

94、经过消毒的食品不再含有生命的有机体。

95、体积分数在96%以上的酒精也具有良好的消毒效果。

96、细菌菌落计数时，取样前应对样品包装表面消毒。

97、为了确保食品的卫生质量，所有产品都经过严格的灭菌处理。

98、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌。

99、微生物可分为细菌、放线菌、霉菌和酵母菌四大类。

100、大肠菌群应包括在细菌总数内，出现大肠菌群比细菌总数多是不正常的。

101、细菌菌落计数时，如果两稀释度菌落数都大于300，以低倍计数；如两稀释度菌落数都小于30，则以高倍计数。

102、根据最适生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物。

103、嗜热菌和耐热菌是同一概念的不同说法。

104、低温菌是指在20℃以下能生长的菌，而嗜冷菌是指在7℃以下能繁殖的菌。

105、大肠杆菌的甲基红试验呈阴性。

106、能产生蛋白酶分解蛋白质的菌群是蛋白质分解菌。

107、微生物处于延迟期时，一般不会立即繁殖，细胞数目几乎保持不变，甚至稍有减少。

108、微生物污染后的冷冻食品仍有传播疾病的可能。

109、微生物的最适生长温度是指不会引起菌体死亡的温度。

110、直接测定法测定食品中还原糖含量时，费林氏液的用量为甲、乙液各10mL。

111、能直接干扰病原菌的生长繁殖，并可用于治疗感染性疾病的化学药物即为化学疗剂。

112、巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，需经过两次离心。

113、凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。

114、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。

115、盖勃法测定牛乳脂肪含量时，所用的异戊醇无需鉴定便可直接使用。

116、测定牛乳乳糖含量的方法有热滴定法和旋光法。

117、测定甜乳粉中乳糖含量时，加入草酸钾-磷酸氢二钠的作用是为了沉淀蛋白质。

118、巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、-离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。

119、凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管不应插入吸收液液面以下。

120、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。

121、测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴和精滴两个步骤。

122、测定乳制品总糖含量时，不需要将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。

123、测定酸性样品的水分含量时，不可以采用铝皿作为容器。

124、测定酸性样品的水分含量时，可以采用铝皿作为容器。

125、测定菌落总数时，若菌落数在100以下则以实际数报告。

126、测定大肠菌群时，若乳糖胆盐发酵管不产气，则可报告大肠菌群阴性。

127、测定食品中的灰分含量时，若样品炭化严重，可加入几滴橄榄油。

128、大肠菌群测定的一般步骤是初发酵→分离→染色→复发酵。

129、水俣病和骨痛病是由慢性中毒引起。

130、凯氏定氮法测蛋白质含量时，在消化过程中加入硫酸钠的作用是提高消化液的温度。

131、凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的基本过程是：

消化、蒸馏、吸收和滴定。

132、测定食品中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。

133、菌落计数时，若两个稀释度平均菌落都在30~300之间，且两稀释度之比小于2，则以高稀释倍数计数。

134、用乳糖标定费林氏液的目的是求出费林氏液标准溶液的校正值。

135、电位滴定是根据电位的突跃来确定终点的滴定方法。

136、普通酸度计通电后可立即开始测量。

137、显色条件是指显色反应的条件选择，包括显色剂浓度、显色的酸度、显色温度、显色时间、溶剂、缓冲溶液及其用量、表面活性剂及其用量等。

138、当入射光的波长、溶液的浓度及测定的温度一定时，溶液的吸光度与液层的厚度成正比。

139、在分光光度法中，当预测物的浓度大于0.01mol/L时，可能会偏离光吸收定律。

140、721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。

141、若打开光源灯时光电比色计的光标可移动到吸光度“零”位，移动比色皿架时，光标迅速移动，说明光电系统基本正常。

142、阿贝折光仪不能测定强酸，强碱和氟化物。

143、对于同一种物质，使用不同的光源，测得的折光率相同。

144、试液中各组分分离时，各比移值相差越大，分离就越好。

145、压缩气体钢瓶应避免日光或远离热源。

146、产生剧毒气体的实验应戴防毒面具。

147、As2O3是一种剧毒氧化物。

148、电气仪器使用时若遇停电，应立即断开电闸。

149、易燃液体的废液不得倒入下水道。

150、洒落在实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯中。

二、单项选择题

1.mol/L是（）的计量单位。

A浓度B压强C体积D功率

2.（）是质量常使用的法定计量单位。

A牛顿B吨C千克D克

3、CO2的摩尔质量相对于氧气的摩尔质量要（）。

A.大B.小C.相等D.无法判断

4.物质的摩尔质量的数值与它的分子量相比是（）.

A.大B.小C.相等D.无法判断

5.不同条件下，一摩尔氧气与一摩尔氢气的（）一定相等。

A.质量B.体积C.分子数D.密度

6.同一溶液的物质的量浓度与质量分数浓度（）。

A.正相关B.反比C.无关联D.无法判断

7.已知：

w表示质量分数，ρ表示溶液密度，M表示溶质的摩尔质量，V表示溶液的体积，

则该溶液的物质的量浓度C为（）

A.wV/M.B.wρ/MVC.wρV/MD.wM/V

8.（）属于易挥发液体样品。

A.发烟硫酸B.工业硫酸C.硫酸溶液D.水

9.硫酸、硝酸和盐酸中，以（）腐蚀性最强.

A.硝酸B.硫酸C.盐酸D.三种酸相同

10.试验室中常用的强碱试剂是指（）。

A.纯碱和氢氧化纳B.氢氧化纳和氢氧化钾

c.盐酸和棚酸D.苏打和氢氧化钾

11.试验室中常用的铬酸洗液是指（）。

A.K2Cr207+浓H2S04B.K2Cr207+浓HCl

C.K2Cr204+浓H2S04D.K2Cr204+浓HCl

12.试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）。

A.黄色B.绿色C.红色D.无色

13.洗涤盛KMn04溶液后产生的褐色污垢合适的洗涤剂是（）。

A.有机溶剂B.碱性溶液C.工业盐酸D.草酸洗液

14.试验室中用以保干仪器的变色硅胶，使用失效时的颜色是（）。

A.红色B.蓝色C.黄色D.黑色

15.根据我国国家标准，按纯度可将试剂分为（）级。

A.3B.4C.5D.6

16.我国现行的统一试剂规定等级和符号对应正确的是（）.

A.优级纯G.R.B.分析纯C.R.

C.化学纯B.R.D.医用级C.R.

17.按照标准规定，我国的优级纯试剂用的标签是（）.

A.红色B.蓝色C.黄色D.绿色

18.各种试剂按纯度从高到低的代号顺序是（）

A.G.R.>A.R.>C.P.B.G.R.>C.P.>A.R.C..A.R.>C.P.>G.R.D.C.P.>A.R.>G.R.

19.常用分析纯试剂的标签色带是（）。

A.蓝色B.绿色C.黄色D.红色

20.基准物质的四个必备条件是（）。

A.稳定，高纯度，易溶，相对分子质量大

B.稳定，高纯度，相对分子质量大，化学组成与化学式完全符合

C.易溶，高纯度，相对分子质量大，化学组成与化学式完全符合

D.稳定，易溶，相对分子质量小，化学组成与化学式完全符合

21.下列物质中，不能用作基准物质的是（）。

A.邻苯二甲酸氢纳B.草酸C.氢氧化纳D.高锰酸钾

22.下列物质中，可用作基准物质的是（）。

A.邻苯二甲酸氢钾B.盐酸C.氢氧化钠D.碳酸氢钠

23.下列物质中不能在烘箱内烘干的是（）.

A.棚砂B.Na2C03C.K2Cr207D.邻苯二甲酸氢钾

24.用于直接法配制标准溶液的试剂必须具备几个条件，不属于这些条件的是（）。

A.稳定B.纯度要合要求

C.物质的组成与化学式应完全符合D.溶解性能好

25.可用直接法配制成标准溶液的化合物是（）.

A.氢氧化纳B.氯化纳C.普通盐酸D.用于干燥的无水硫酸铜

26.以下物质必须用间接法制备标准溶液的是（）。

A.NaOHB.K2Cr207C.Na2C03D.ZnO

27.试验室中，常用于标定盐酸标准溶液的物质是（）0

A.氢氧化钠B.氢氧化钾C.氨水D.棚砂

28.酸碱滴定时，添加指示剂的量应少些，对此解释错误的是（）。

A.指示剂的量过多会使其变色不敏锐

B.指示剂是弱碱或弱酸，添加过多时会消耗一些滴定剂溶液

c.对单色指示剂而言，它的加入量对其变色范围有一定的影响

D.过量指示剂会稀释滴定液

29.下列指示剂中，变色范围在酸性范围的是（）.

A.酚酞B.百里酚酞C.酚红D.甲基红

30.等量的1g/L酚酞乙醇溶液和1g/L百里酚酞乙醇溶液的变色点是（）。

A.pH=3.3B.pH=5.1C.pH=7.0D.pH=9.9

31.各种指示剂的变色范围值的幅度一般是（）。

A.大于2个pH值单位B.介于1-2个pH值单位之间

C.小于1个pH值单位D.无法确定

32.某酸碱指示剂的KHIn=1.0x10-6，则从理论上推算其变色范围是（）。

A.4-5B.5-6C.4-6D.5-7

33.下列指示剂中，变色范围在碱性范围的是（）.

A.酚酞B.甲基红C.甲基黄D.甲基橙

34.下列说法中，正确的是（）。

A.被滴定溶液浓度越高，滴定曲线的pH值突跃越长，指示剂的选择也越方便

B.被滴定溶液浓度越高，滴定曲线的pH值突跃越长，指示剂的选择越不方便

c.被滴定溶液浓度越高，滴定曲线的pH值突跃越短，指示剂的选择也越方便

D.被滴定溶液浓度越高，滴定曲线的pH值突跃越短，指示剂的选择越不方便

35.有两个变色范围的指示剂是（）。

A.甲基红B.百里酚酞c.酚酞D.溴甲酚绿

36.下列方法中，不能使滴定终点更明显的是（）。

A.选用合适的指示剂B.采用较浓的试液

C.采用较浓的标准液D.延长指示剂显色时间

37.配制甲基橙指示剂选用的溶剂是（）。

A.水-甲醇B.水-乙醇c.水D.水-丙酮

38.配制酚酞指示剂选用的溶剂是（）。

A.水-甲醇B.水-乙醇c.水D.水-丙酮

39.不能用无色试剂瓶来贮存配好的标准溶液是（）.

A.H2S04B.NaOHC.Na2C03D.AgN03

40.0.01mol/LNaOH溶液中[H+]对O.001mol/LNaOH溶液中[H+]的倍数是（）。

A.106B.10-11C.10-1D1010

41.pH=5的盐酸溶液和pH=12的氢氧化钠溶液等体积混合时pH值是（）。

A.5.3B.7C.10.8D.11.7

42.将O.30mol/LNH3·H2O100mL与0.45mol/LNH4Cl100mL混合所得缓冲溶液的pH值是（）。

设混合后总体积为混合前体积之和，KNH3·.H20=1.8x10-5。

A.11.85B.6.78C.9.08D.13.74

43.欲配制pH=5的缓冲溶液选用的物质组成是（）.

A.NH3-NH4ClB.HAc-NaAc

C.NH3-NaAcD.HAc-NH4

44.欲配制pH=9的缓冲溶液，应选（）弱碱或弱酸和它们的强碱或强酸的盐来配制。

A.NH2OH（Kb=1x10-9）

B.HAc（Ka=1x10-5）

C.NH3•H20（Kb=1x10-5）

D.HN02（Ka=5x10-4）

45.NaH2P04-Na2HP04组成的缓冲溶液能将pH值控制在（）.

A.1.9~3.9B.3.7~5.7C.6.2~8.2D.8.3~10.3

46.NaHC03-Na2C03组成的缓冲溶液能将pH值控制在（）.

A.1.9~3.9B.3.7~5.7C.6.2~8.2D.9.3~11.3

47.NH3与NH4Cl组成的缓冲溶液能将pH值控制在（）.

A.2.3~4.3B.3.7~5.7C.6.0~8.0D.8.3~10.3

48.HAc与NaAc组成的缓冲液能把pH值控制在（）.

A.3.7~5.7B.8.3~10.3C.2.3~4.3D.6.0~8.0

49.在分析化学试验室常用的去离子水中，加入1~2滴酚酞指示剂，则应呈现（）。

A.蓝色B.紫色C.红色D.无色

50.下列贮存试剂的方法中，错误的是（）。

A.P205存放于干燥器中B.SnC12密封于棕色玻璃瓶中

C.AgN03密封于塑料瓶中D.KOH密封于塑料瓶中

51.分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）.

A.阳离子B.密度C.电阻率D.pH值

52采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）。

A.用人工方法B.留有颗粒裂C.破得太细D.混入杂质

53.物料量较大时最好的缩分物料的方法是（）。

A.四分法B.使用分样器C.棋盘法D.用铁铲平分

54.固体化工制品，通常按袋或桶的单元数确定（）.

A.总样数B.总样量C.子样数D.子样量

55.制得的分析试样应（），供测定和保留存查。

A一样一份B.一样二份c.一样三份D.一样多份

56.下列各种装置中，不能用于制备试验室用水的是（）

A.回馏装置B.蒸馏装置c.离子交换装置D.电渗析装置

57.烘干基准物，可选用（）盛装。

A.小烧杯B.研钵c.矮型称量瓶D.锥形瓶

58.使用不久的等臂双盘电光天平的灵敏度不符合要求，则应以（）细致地调整重心.

A.水平调整脚B.感量螺钉c.平衡螺钉D.调零杆

59.要改变分析天平的灵敏度可调节（）。

A.吊耳B.平衡螺钉c.拔杆D.感量螺钉

60.根据电磁力补偿工作原理制造的天平是（）。

A.阻尼天平B.全自动机械加码电光天平

c.电子天平D.工业天平

61.使分析天平较快停止摆动的部件是（）。

A.吊耳B.指针c.阻尼器D.平衡螺钉

62..下列天平能较快显示质量数字的是（:

）.

A.全自动机械加码电光天平

B.半自动电光天平

c.阻尼天平

D.电子天平

63.使用分析天平前，首先应检查（）。

A.天平是否清洁B.天平是否处于水平状态

c.指针是否在零点D.指针是否在平衡点

64.分析天平使用完毕后应（）。

A.关上砖码盒，盖上天平罩

B.敞开天平门

c.放下天平梁，关闭电源、D.检查天平是否水平

65.取放砝码和被称量物体时，一定要（）.

A.先关门B.缓慢转动升降钮c.把天平梁托起D.调零点

66.砝码和被称量物体的取放，都应在（）进行。

A.转动升降钮之后B.架好天平梁后

c.指针有偏移时D.关上边门后

67.打开分析天平的升降钮，静止时指针所指的位置即为（）.

A.平衡点B.零点c.终点D.临界点

68.应使用（）拂去天平盘的灰尘或杂物.

A.湿抹布B.小毛刷c.吸尘器D.手

69.不慎撒落在天平盘上的粉状试剂，可用（）清除。

A.清洁的湿纱布B.脱脂棉球c.小毛刷D.镊子

70.可通过（）来用显微镜看到清晰的物体。

A.旋动粗、细调节轮B.旋动目镜和物镜c.转动转换盘D.转动反射光镜

71.使用显微镜时，动作要（）。

A.轻、慢B.轻、快c.用力、迅速D.用力、缓慢

72.可通过（）来获得