餐饮部岗位职责.docx

餐饮部岗位职责.docx

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餐饮部岗位职责

部门

DEPARTMENT

餐饮部

Food&Beverage

直接上司

REPORTINGTO

正副总经理,驻店经理

职位

POSITION

餐饮总监

DirectorofF&B

直辖下属

SUBORDINATE

中、西总厨、各餐厅经理、宴会服务经理、酒水经理、总管事

职级

JOBLEVEL

？

编号

REFNO.

F&B01

工作概述DEPTSUMMARY：

在总经理的领导下，贯彻酒店经营方针和管理政策，全面负责餐饮部-的经营管理工作。

对生产组织、出品质量、服务质量和预算任务的完成承担责任，并不断地向客人提供高质量的餐饮服务。

工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：

1．深切了解酒店的结构及各方面的政策。

2．根据酒店的要求，制定餐饮部各部门的经营概念。

3．根据酒店的要求，制定餐饮部各部门的经营预算。

4．根据经营预算，制定餐饮部各部的费用预算。

5．根据酒店的政策，制定餐饮部各部门的规章制度、服务流程及标准。

6．监督各部门按所制订的制度、流程及标准去贯彻执行。

7．监督及控制各部门的成本和费用。

8．根据餐饮各部门的收支情况，定期分析、研究，并加以改善。

9．负责餐饮各部门经理，中、西总厨、总管事等的任、免职及督导其日常的工作管理。

10．督导秘书建立完善的餐饮部档案。

11．与总厨、西餐、酒水部经理制定菜牌、酒水牌、定价、制定标准食谱。

12．定期作市场调查，了解市场同业信息、经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格，。

13．督导各部门的装饰、摆设等的定期变更。

14．督导各部门对设施、设备的使用及保养。

15．有效地做好与酒店其他部门的协商、配合及沟通。

16．有效地做好餐饮各部之间的工作协商、配合及沟通。

17．督导中、西总厨、西餐、酒水经理制定年度各月、各季食品节、食品周活动计划，督导部门各级管理人员作出具体安排，并负责活动组织工作的落实与督导检查）。

18．参加每日总经理主持的会议。

19．主持每日餐饮部会议，完成信息的传达与沟通。

20．每月根据经营情况向总经理提交经营报告。

21．督导各部门员工的在岗培训，提高素质，有效地运用人力资源。

22．督导各部门对员工定期作考核，并以此作改进。

23．定期检查各部门卫生清洁有否符合政府有关部门的要求。

24．执行总经理指派的其他任务。

25．

部门

DEPARTMENT

中餐厅

CHINESERESTAURANT

直接上司

REPORTINGTO

餐饮总监

DIRECTOROFF&B

职位

POSITION

餐厅经理

MANAGER

直辖下属

SUBORDINATE

餐厅副经理

ASSTMGR

职级

JOBLEVEL

编号

REFNO.

F&BCR01

工作概述JOBSUMMARY:

负责中餐厅每日的正常运作，并制定各项规章制度，服务标准、程序，培

训计划等内容。

工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES:

1.保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。

2.与餐饮部、各分部和其它部门保持密切、良好的工作关系。

3.参加餐饮部每日工作早会，及时了解酒店信息、汇报工作进程。

4.主持每日餐前例会，传达酒店信息、检查员工仪容仪表等内容。

5.保持已制定的服务标准、程序、出品质量，同时有效地控制人力成本。

6.协助餐饮部经理，制定年度预算、经营目标等工作。

7.积极参与部门促销活动，并做好工作计划和总结。

8.与厨师长、酒水部经理配合，有效控制食品、酒水成本。

9.审批每日领货单，注意节约成本和不必要的浪费。

10.了解客人要求和市场趋势，及时改变经营策略。

11.负责人事管理，员工招聘、处罚、调职、晋升等。

12.根据员工的工作表现，定期对员工进行评估。

13.工作中善于发现问题，并制定相应的培训计划。

14.保持良好的宾客关系。

15.记录贵宾、常客的资料档案，及时通知员工，并定期向上级汇报。

16.每月提交考勤表、培训计划和报告等各项工作总结。

17.通过建议性的推销技巧，提高餐厅整体收入。

18.有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反馈。

19.每月主持员工会议，作好会议记录，并及时解决、跟办各项问题。

20.与相关部门配合，作好营业用具、食品、家私布草等的盘点工作。

21.制定用具的盘点制度和程序，将用具的破损、丢失控制在最低限度。

22.申请购买必需的设施、用具，并负责验收。

23.确保每日工作日志记录的真实性、可靠性。

24.制定严格有效的各项规章制度，并张帖在员工告示栏上。

25.做好中餐厅的安全生产工作。

26.了解掌握紧急事件处理程序。

27.遵守酒店各项规章制度。

28.服从和履行上级的指示。

部门

DEPARTMENT

中餐厅

CHINESERESTAURANT

直接上司

REPORTINGTO

餐厅经理

MANAGER

职位

POSITION

餐厅副经理

ASSTMGR

直辖下属

SUBORDINATE

餐厅领班

CAPTAIN

职级

JOBLEVEL

编号

REFNO.

F&BCR02

工作概述JOBSUMMARY:

当中餐厅经理不在时，负责中餐厅每日的正常运作，并执行经理的一切职责。

工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES:

1.保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。

2.严格执行上级指示，努力达到工作目标。

3.协助上级有计划、有组织的处理日常事务，如餐厅销售、员工培训等。

4.检查各岗位员工的餐前准备工作，及时发现并解决问题。

5.检查餐厅、包房预订的摆设和准备工作。

6.检查营业期间的服务质量，必要时参与服务和指导员工工作。

7.制定排班表，合理安排法定节假日、年假、补休等，审批员工的病、事假申请，清楚掌握所有员工的出席情况。

8.保持已制定的服务标准和程序，如有必要，可提出改进建议。

9.适当表扬员工的工作表现，激发所有员工的工作积极性。

10.安排员工日常工作的范围及责任。

11.随时检查员工的仪容仪表，礼仪礼貌。

12.与相关分部：

厨房、酒吧和管事部保持密切、良好的工作关系。

13.对每位员工进行在岗培训，善于发现并挖掘员工潜力。

14.参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。

15.严格约束员工纪律，遵守酒店各项规章制度。

16.严格控制在营业区域内的破损，防止偷窃和丢失的情况发生。

17.控制餐厅内一次性客用品的损耗，如纸巾、火柴、牙签等。

18.有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反馈。

19.通过建议性的推销技巧，提高餐厅的收入。

20.保持良好的宾客关系。

21.编写每日工作日志，真实地反映发生的问题。

22.做好中餐厅的安全生产工作。

23.了解掌握紧急事件处理程序。

24.遵守酒店各项规章制度。

25.服从和履行上级的指示。

部门

DEPARTMENT

中餐厅

CHINESERESTAURANT

直接上司

REPORTINGTO

餐厅副经理

ASST。

MANAGER

职位

POSITION

餐厅领班

CAPTAIN

直辖下属

SUBORDINATE

餐厅服务员

WAITER&WAITRESS

职级

JOBLEVEL

编号

REFNO.

F&BCR02

工作概述JOBSUMMARY:

负责所管辖范围的清洁卫生、服务标准。

监督员工遵循工作标准、程序。

工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES:

1.保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。

2.严格执行上级指示，努力达到工作目标。

3.接待、迎接客人，并协助领位员为客人安排餐桌、包房。

4.负责检查餐前的各项准备工作：

1）家具的清洁、摆放的位置；

2）营业区域的清洁卫生；

3）需维修的设施；

4）订台状况；

5）摆台的卫生、标准；

6）保持银器光亮；

7）服务边柜内的营业用具；

5.安排员工日常工作范围及责任。

6.随时检查员工的仪容仪表，礼仪礼貌。

7.与相关分部门：

厨房、酒吧和管事部，保持密切、良好的工作关系。

8.熟悉餐牌菜肴、酒水知识，如制作方法、味道、配料、跟配汁酱等。

9.保持服务标准和程序，确保酒水、食品的出品质量符合已制定的标准。

10.对每位员工进行在岗培训。

11.参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。

12.协助制定排班表和员工考勤报表。

13.严格约束员工纪律，遵守酒店各项规章制度。

14.尽量控制营业区域内的破损，防止偷窃和丢失状况发生。

15.控制餐厅内一次性客用品的损耗，如纸巾、火柴、牙签等。

16.有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见。

17.保持良好的宾客关系。

18.及时将下属的意见反馈给上级，协调好上、下级关系。

19.通过建议性的推销技巧，提高收入。

20.遵守酒店各项规章制度。

21.服从和履行上级的指示。

部门

DEPARTMENT

中餐厅

CHINESERESTAURANT

直接上司

REPORTINGTO

餐厅副经理

ASSTMGR

职位

POSITION

传菜领班

PANTRYCAPTAIN

直辖下属

SUBORDINATE

餐厅传菜员

PANTRYGIRL/Boy

职级

JOBLEVEL

编号

REFNO.

F&BCR04

工作概述JOBSUMMARY:

负责所管辖范围的清洁卫生、出品标准。

监督员工遵循工作标准、程序。

工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES:

1.保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。

2.严格执行上级指示，努力达到工作目标。

3.了解、掌握其它营业区域的营业时间。

4.清楚掌握餐厅的分布状况，如台号、包房名称、位置等，安排员工工作。

5.随时检查员工的仪容仪表，礼仪礼貌。

6.与餐厅、厨房砧板组保持密切、良好的工作关系。

7.确保营业前准备好各种跟配酱料、餐前小吃等。

8.确保营业前准备好必需品，如小毛巾、垫碟、银器等。

9.熟悉掌握所有菜肴的份量、成分、配料、跟配酱料、跟配用具等专业知识。

10.仔细检查每道菜肴出品前是否符合已制定的标准。

11.确保用具的清洁卫生，如瓷器、传菜托盘等。

12.保持工作区域内的清洁卫生、用具摆放整齐。

13.关档前将清洁的用具放入柜中存放。

14.关档前检查热水器、毛巾箱等电器开关全部关掉，防止安全隐患。

15.对每位员工进行在岗培训，定期向上级请示、汇报。

14.参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。

15.尽量控制营业用具的破损，防止偷窃和丢失状况发生。

16.及时将下属的意见反馈给上级，协调好上、下级关系。

17.做好管辖范围的安全生产工作。

18.了解掌握紧急事件处理程序。

19.遵守酒店各项规章制度。

20.服从和履行上级的指示。

部门

DEPARTMENT

中餐厅

CHINESERESTAURANT

直接上司

REPORTINGTO

餐厅领班

CAPTAIN

职位

POSITION

餐厅服务员

WAITER/WAITRESS

直辖下属

SUBORDINATE

职级

JOBLEVEL

编号

REFNO.

F&BCR05

工作概述JOBSUMMARY:

负责上级安排工作区域内的清洁卫生、准备工作，提供使客人满意的服务。

工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES:

1.保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店提供的制服。

2.面带微笑，保持良好的仪容仪表。

3.了解、掌握其它营业区域的营业时间，及时向客人介绍。

4.当工作需要时，协助其他同事的工作。

5.给客人服务前，确保用具的清洁卫生。

6.使用、清擦、运输用具时，将破损、丢失控制在最低限度。

7.保持客人台面、服务边柜、自助餐台的清洁卫生。

8.每餐前清洁家具，保持清洁卫生。

9.熟练掌握菜肴、酒水出品的制作方法、准备时间、价格等，向客人介绍。

10.客人离开后，清理台面、重新摆台。

11.服务时，严格执行已制定的标准、程序。

12.根据批准的领货单去库房领货，核对数量、质量。

13.向客人进行建议性的推销，提高收入。

14.参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。

15.与客人沟通交流，征求客人的意见、建议，及时向上级汇报。

16.保持良好的宾客关系。

17.遵守酒店的各项规章制度。

18.服从和履行上级的指示。

部门

DEPARTMENT

中餐厅

CHINESERESTAURANT

直接上司

REPORTINGTO

餐厅传菜领班

SUPERVISOR

职位

POSITION

餐厅传菜员

PANTRYGIRL/Boy

直辖下属

SUBORDINATE

PANTRYCAPTAIN

职级

JOBLEVEL

编号

REFNO.

F&BCR06

工作概述JOBSUMMARY:

负责传菜部各项工作的准备，协助上级工作。

工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES:

1.保持清洁、整齐的职业形象，穿着酒店发放的制服。

2.严格执行上级指示，配合上级工作。

3.了解、掌握其它营业区域的营业时间。

4.了解、掌握餐厅分布状况，如台号、包房、酒吧等。

5.了解、掌握餐牌知识和服务标准、程序等专业知识，以便将来获得提升。

6.做好营业前各项准备工作。

7.保持工作区域内的清洁卫生、用具摆放整齐。

8.礼貌、准确、快捷地将菜肴传递到客人桌前。

9.当工作需要时，协助其他同事的工作。

10.工作时注意安全。

11.参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。

12.正确使用营业用具，尽量避免的破损。

13.根据批准的领货单去库房领货，核对数量、质量。

14.遵守酒店的各项规章制度。

15.服从和履行上级的指示。

部门

DEPARTMENT

中餐厅

CHINESERESTAURANT

直接上司

REPORTINGTO

餐厅领班

CAPTAIN

职位

POSITION

领位员

HOSTESS

直辖下属

SUBORDINATE

职级

JOBLEVEL

编号

REFNO.

F&BCR07

工作概述JOBSUMMARY:

负责接待、问候、安排客人入座。

接受客人订台。

工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES:

1.保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店提供的制服。

2.时刻面带微笑，与客人保持自然的目光交流，迎送客人。

3.根据酒店制定的标准接听电话。

4.根据酒店制定的制度，委婉的拒绝衣冠不整者入内。

5.了解、掌握其它营业区域的营业时间，及时向客人介绍。

6.接受客人订台，按客人要求安排台位，并及时汇报当值经理。

7.接待、问候客人，并安排入座，递餐牌、酒水牌，满足客人要求。

8.安排客人入座时，均匀分配在每个服务区域。

9.与客人保持联络，征求客人的意见、建议，及时反馈信息。

10.记录最新的客人资料档案：

贵宾、常客等内容。

11.了解处理客人投诉的要点、技巧，发现问题时，及时向当值经理反映。

12.随时掌握餐厅客人动态，及时安排等位客人入座。

13.保持餐牌、酒水牌的清洁卫生，无破损、污渍。

14.检查、更换每日报纸。

15.作失物记录，并及时汇报当值经理。

16.保持领位工作区域的清洁卫生。

17.熟悉餐牌菜肴、酒水知识，如制作方法、味道、配料等。

18.向客人推荐特别介绍的餐牌或促销活动，吸引客人，提高收入。

19.每餐结束时，向当值经理汇报用餐人数。

20.参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。

21.开餐期间，及时与上、下级员工之间保持密切联系。

22.保持良好的宾客关系。

23.遵守酒店各项规章制度。

24.服从和履行上级的指示。

部门

DEPARTMENT

西餐厅

WESTERNRESTAURANT

直接上司

REPORTINGTO

餐饮部总监和副总监

F&BDIRECTOR

职位

POSITION

西餐厅经理

WESTERNRESTAURANTMANAGER

直辖下属

SUBORDINATE

餐厅副经理

ASIST。

MANAGER

职级

JOBLEVEL

部门经理？

级

DEPARTMENTHEAD？

编号

REFNO.

FBWRJOB001

工作概述JOBSUMMARY:

负责西餐厅、送餐部每日的正常运作，根据餐饮部的指示完成餐厅的预算和制定各项规章制度、服务标准、程序和培训计划等内容。

工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES:

1.保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。

2.与餐饮部、各分部和其它部门保持密切、良好的工作关系。

3.监督、检查收银员日常工作。

4.参加餐饮部每日工作早会，及时了解酒店信息、汇报工作进程。

5.主持每日餐前例会，传达酒店信息、检查员工仪容仪表等内容。

6.保证已制定的服务标准、程序、出品质量，同时有效地控制人力成本。

7.协助餐饮部经理，制定年度预算、经营目标等工作。

8.积极参与部门促销活动，并做好工作计划和总结。

9.与厨师长配合，有效控制食品成本。

10.编写酒水牌内各款饮品，并制定相应配方、价格，精确核算成本。

11.检查每日酒水报表及销售情况，审批每日酒水和其他货物领货单，严格控制成本。

12.了解客人要求和市场趋势，及时改变经营策略。

13.负责人事管理，员工招聘、处罚、调职、晋升等。

14.根据员工的工作表现，定期对员工进行评估。

15.工作中善于发现问题，并制定相应的培训计划。

16.保持良好的宾客关系。

17.记录贵宾、常客的资料档案，及时通知员工，并定期向上级汇报。

18.每月提交考勤表、培训计划和报告等各项工作总结。

19.通过有建议性的推销技巧，提高餐厅整体收入。

20.有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反馈。

21.每月主持员工会议，作好会议记录，并及时解决、跟办各项问题。

22.与相关部门配合，作好营业用具、食品、家私、酒水等的盘点工作。

23.制定用具的盘点制度和程序，将用具的破损、丢失控制在最低限度。

24.申请购买必需的设施、用具，并负责验收。

25.确保每日工作日志记录的真实性、可靠性。

26.负责招聘乐队及节目检查。

27.制定严格有效的各项规章制度，并张帖在员工告示栏上。

28.做好西餐厅的安全生产工作。

29.了解掌握紧急事件处理程序。

30.遵守酒店各项规章制度。

31.服从和履行上级的指示。

部门

DEPARTMENT

西餐厅

WESTERNRESTAURANT

直接上司

REPORTINGTO

餐厅经理

MANAGER

职位

POSITION

餐厅副经理

SUPERVISOR

直辖下属

SUBORDINATE

西餐总领班

？

职级

JOBLEVEL

？

？

编号

REFNO.

FBWRJOBOO2

工作概述JOBSUMMARY:

当西餐厅经理不在时，负责西餐厅、送餐部每日的正常运作，并执行经理的一切职责。

工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES:

26.保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。

27.严格执行上级指示，努力达到工作目标。

28.检查各岗位员工的餐前准备工作，及时发现并解决问题。

29.制定排班表，合理安排法定节假日、年假、补休等，审批员工的病、事假申请，清楚掌握所有员工的出席情况。

30.保持已制定的服务标准和程序，如有必要，可提出改进建议。

31.适当表扬员工的工作表现，激发所有员工的工作积极性。

32.安排员工日常工作的范围及责任。

33.随时检查酒水部各营业区域内的清洁卫生，餐前准备，设备运转等状况和员工的仪容仪表，礼仪礼貌。

34.与宴会部、其他餐厅、管事部、厨房、保持密切、良好的工作关系。

35.与财务部及时沟通，了解滞销酒水，制定促销计划。

36.对每位员工进行在岗培训，善于发现并挖掘员工潜力。

37.参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。

38.严格约束员工纪律，遵守酒店各项规章制度。

39.控制餐厅内一次性客用品的损耗，如纸巾、火柴、牙签等。

40.控制在营业区域内的破损，防止偷窃和丢失的情况发生。

41.有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反馈。

42.通过建议性的推销技巧，提高餐厅的收入。

43.保持良好的宾客关系。

44.协助西餐部经理控制成本。

45.监督、检查每日盘点报表及销售状况。

46.编写每日工作日志，真实地反映发生的问题。

47.做好西餐厅的安全生产工作。

48.了解掌握紧急事件处理程序。

49.遵守酒店各项规章制度。

50.服从和履行上级的指示。

部门

DEPARTMENT

西餐厅

WESTERNRESTAURANT

直接上司

REPORTINGTO

餐厅副经理

ASIST。

MANAGER

职位

POSITION

餐厅总领班

？

直辖下属

SUBORDINATE

领班

CAPTAIN

职级

JOBLEVEL

？

编号

REFNO.

FBWRJOBOO2

工作概述JOBSUMMARY:

当西餐厅经理不在时，协助副经理管理餐厅、送餐部的日常运作。

工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES:

1.保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。

2.接待、迎接客人，并协助领位员为客人安排餐桌。

3.与所有员工紧密合作，使餐厅、送餐部运作正常。

当工作需要时，协助员工的工作。

4.负责检查餐前的各项准备工作：

1）家具的清洁、摆放的位置；

2）营业区域的清洁卫生；

3）需维修的设施；

4）领位台相关用品；

5）订台状况；

6）摆台的卫生、标准；

7）服务边柜内的营业用具；

8）传菜部的准备工作；

5.安排员工日常工作的范围及责任。

6.随时检查员工的仪容仪表，礼仪礼貌。

7.与相关分部门：

厨房、酒吧和管事部，保持密切、良好的工作关系。

8.保持服务标准和程序，确保酒水、食品的出品质量符合已制定的标准。

9.熟悉餐牌菜肴、酒水知识，如制作方法、味