各类食品质量技术要求doc 12页.docx

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各类食品质量技术要求doc12页

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兴化大米质量技术要求

（一）品种。

选用武育粳3号，淮稻5号，华粳6号等中迟熟中粳品种。

（二）立地条件。

土壤有机质含量≥2%，土壤pH值6至8，灌排方便，灌溉水水质达国家标准。

（三）栽培管理。

1.育秧：

（1）种子处理：

播种前用使百克、浸种灵和吡虫啉等低毒农药浸种2天，防止种传病害。

（2）育秧方法：

采用旱育秧或湿育秧方式。

（3）播期播量：

最适播期5月上中旬，每667m2（亩）大田适宜用种量＜20kg。

2.移栽:

移栽期6月上中旬，每667m2（亩）栽插1.5至2万穴。

3.田间管理：

（1）施肥：

每667m2（亩）施有机肥≥100kg，氮肥≤20kg至22kg（纯氮肥），N：

P：

K比为1:

0.5:

1。

（2）水层管理：

用无污染河水灌溉。

水稻生长期间保持适宜水分，生长后期保持稻田湿润，断水时间不早于收获前十天。

4.环境、安全要求：

农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）收获。

90%以上实粒黄熟后及时收获，分品种单收单脱，脱粒扬净后晒干贮存。

（五）加工。

加工须在当地进行.加工全过程以国家大米加工质量标准执行，坚持清理、筛分、去石、砻谷、三机精白、高压纯净水蒸抛光、双面光电色选、检测、精确包装等加工程序，并进行稻米加工全过程质量监控与管理。

（六）质量特色。

1.感官特色:

大米晶莹透亮，粒型适中。

大米蒸煮时，饭粒完整，米饭柔软油润，浓香持久，米饭冷后不硬且有粘性。

2.理化指标:

项目

垩白粒率

垩白度

长宽比

直链淀粉含量

胶稠度

精米蛋白质含量

指标

＜30%

＜5%

1.9-2.0:

1

11.0%-20.0%

≥70mm

≥7.5%

3.安全要求：

产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

附件2：

兴化红皮小麦质量技术要求

（一）品种。

选用扬麦158、扬麦11号、扬麦16号等中筋春性红皮小麦品种。

（二）立地条件。

土壤有机质含量≥2%，pH值6至8,田间内外三沟配套，排灌方便，防渍害能力强。

（三）栽培管理。

1.播种：

（1）播种期：

应将播期按排在最佳播期10月25日至11月10日之间。

（2）播种量：

每667m2（亩）大田播种量在7kg至8kg。

（3）播种方式：

采用浅旋人工撒播方式或条播种机播种，播后及时窨透水。

2.肥水管理：

每667m2（亩）施肥量折施纯N：

15kg至16kg，P2O5：

6kg至7kg，K2O：

6kg至7kg，N：

P2O5：

K2O为1:

0.35:

0.35，肥料种类以有机肥和复混肥为主。

要重视拔节孕穗肥的施用，用量不少于总施N量的40%。

除播种后窨透水促齐苗以外，其余阶段应以防水降渍为主，要及时清理内外三沟，保证排水畅通，雨后田间不积水。

3.环境、安全要求：

农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）收获和贮藏。

1.收获：

5月底6月初（籽粒蜡熟期），当穗下节枯黄，应及时抢收、晒干、扬净、贮藏。

2.贮藏：

在避光、常温、干燥和有防潮设施的地方贮藏。

应保持贮藏地通风、清洁、无虫害、无鼠害，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、有异味的物品混存。

仓库消毒、熏蒸处理所用药剂应符合国家有关食品卫生安全的规定。

其它按国家有关标准和规定执行。

（五）质量特色。

1.感官特色：

籽粒饱满整齐，红皮角质，腹沟较浅。

2.理化指标：

项目

指标

容重

765g/L

粗蛋白

12.5%-14%

出粉率

67.2%-70.1%

面粉白度

76%-77.9%

湿面筋（14%水份基）

28%-33%

面团吸水率

60%

形成时间

5.5min-7.5min

稳定时间

5.5min-7.5min

最大拉伸阻力

50-60FU

延伸度

180mm-185mm

淀粉含量

75%-77%

直/支比值

20-21

3.安全要求：

产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

附件3：

永春老醋质量技术要求

（一）原料。

1.糯米：

符合GB2715的规定，主要产自保护范围内，淀粉含量不小于72%，含水量不大于12%，不变率小于3.5%,不完善率小于6%，具有糯米正常色泽和气味，无霉变。

2.红曲米：

符合GB4926的规定，糖化率不小于1200mg/g.h,酒精度不小于15%（v/v），颜色呈暗红色，具有红曲米特有香气，无染杂，发酵均匀、完整。

3.水：

酿造用水应取自保护范围内的地下水，应符合GB5749的规定。

（二）生产工艺流程。

糯米→浸泡→蒸煮→冷却→红曲糖化酒精发酵→液态醋酸发酵→陈酿→调兑→成品

（三）关键工艺。

1.红曲糖化酒精发酵：

红酒发酵周期需保证30天以上；红酒发酵用水必须是取自保护范围内的地下水；红酒发酵的酒精度控制在10%（V/V）至12%（V/V）之间。

2.陈酿：

（1）温度控制：

陈酿房温度控制在18℃至26℃之间。

（2）陈酿时间：

按陈酿时间不同分为四级，其中特酿级5年以上，精酿级4年以上，优酿级3年半以上，佳酿级3年以上。

（3）添加物：

在陈酿过程中，根据需要可添加按特定工艺炒制的米乌（≤4.0%）、芝麻（≤0.5%）、白糖（≤3.0%）等添加物。

（四）质量特色。

1.感官特色：

项目

要求

色泽

棕褐或棕红色

香气

具有液态发酵永春老醋特有的酯香味，无其他不良气味

滋味

入口柔和，稍有甜味，不涩，无杂味

体态

澄清，允许有微量沉淀

2.理化指标：

项目

指标

特酿级

精酿级

优酿级

佳酿级

总酸（以乙酸计）（g/100ml）≥

6.5

6.0

5.5

5.0

可溶性无盐固形物（g/100ml）≥

2.0

1.8

1.5

1.0

氨基酸态氮（以氮计）（g/100ml）≥

0.10

0.10

0.08

0.08

总糖（以葡萄糖计）（g/100ml）≥

2.2

2.0

1.8

1.5

3.安全要求：

产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

附件4：

巴东独活质量技术要求

（一）种源。

伞形科当归属重齿毛当归（AngelicapubescensMaxim.f.biserrataShanetYuan）。

（二）立地条件。

保护区范围内海拔高度1200m至2000m。

肥沃疏松、富含腐殖质的砂质壤土或黑色发泡土，pH值5.5至6.5，土层厚度≥30cm。

（三）栽培技术。

1.种子采集：

每年9月至10月，选择2年以上生，无病虫害的健康母本植株，忌采收枯黄过熟的种子。

剪下果实及时置阴凉处备用，忌曝晒或堆积过厚，种子千粒重≥4.0g、水分≤10％。

2.育苗：

播种时间为每年十一月中旬至十二月上旬；每公顷播种量90kg至150kg；每公顷出苗数≤120万株。

3.种植：

（1）移栽：

每年四月中旬定植，选择高150mm以上，根系发育良好，无腐烂，无病虫害的苗作种苗。

每公顷株数6.5万至7万株。

（2）直播：

每年3月中旬至4月上旬播种，每公顷用种37.5kg至45kg。

苗高10cm时进行第一次间苗,每隔30cm至40cm留壮苗1株。

开花的独活植株不能作为药用。

4.田间管理：

（1）中耕除草：

返青活棵后进行中耕锄草,表层松土，切勿伤根；当植株高35cm时进行第二次中耕除草；当植株高50cm至80cm时进行第三次中耕除草，并同时提畦沟土壅根。

（2）排灌水：

种苗移栽后要及时灌水湿润畦土。

生长期要经常保持田间土壤湿润，干旱时要及时灌溉。

每次大雨后要及时松土，并注意疏沟排水，防止低洼处积水引起烂根。

（3）施肥原则：

以施用农家肥料、有机肥料为主，杜绝施用化学肥料，以保持或增加土壤肥力及土壤中微生物的活性。

5.环境、安全要求：

农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采收与加工。

1.采收：

育苗移栽的定植当年采收，直播的生长第2年采收，采收期为10月至11月茎叶枯萎后趁晴天采收。

采收后应采取措施防止鲜独活冻伤。

2.加工：

切去芦头和细根摊晾。

待水分稍干后进行烘炕，烘架上温度不超过45℃，炕至易折断时，堆放回潮，然后将独活理顺扎成小捆，根头部朝下，用文火炕至全干。

鲜独活不能直接烘炕。

（五）质量特色。

1.感官特色：

项　目

要　　求

形状

主根略呈圆柱形，头部膨大，主根粗壮，多为独根，少有分枝。

每千克≤15支

颜色

表面灰褐色或棕褐色，断面皮部灰白色，有多数散在的棕色油室，木部灰黄色至黄棕色，形成层环棕色。

气味

有槐叶香气，香味浓郁、味苦、辛、微麻舌。

2.理化指标：

项　　目

指　　标

醚溶性浸出物≥

3.5%

3.安全要求：

产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

附件5：

资中鲶鱼质量技术要求

（一）品种。

南方大口鲶（SilurussoldatovimeridionalisChen）。

（二）苗种。

来源于资中县境内经检疫合格种苗。

（三）养殖。

1.养殖环境：

养殖池塘要求水质清新，溶氧丰富，水体透明度应控制在30cm以上。

池塘水深前期宜控制在0.8m至1.2m，中、后期宜达到1.0m至2.0m，高温季节要保持较高的水位。

每隔10天至15天换水一次，每次换水量20cm以上。

晴天的中午适时开增氧机调节水质，平时注意防止缺氧浮头，及时开机增氧。

2.养殖模式：

采用南方大口鲶和鲢、鳙主养和套养模式养殖。

3.转食驯化：

池塘放养当年繁育的鱼种，先投喂添加了诱食剂（经绞碎的鲜鱼糜）的配合饲料进行转食驯化，随着鱼体的增长，可逐步增加并过度到全部投喂人工配合饲料（蛋白质≥40%）。

放养20天后，对鱼种进行一次筛选，剔除过大或过小的鱼种，使同一池塘放养的鱼种规格整齐。

投喂应设置饲料台，日投饲二次，上午8时至9时，下午5时至6时，日投饲量为鱼体总重的5%至8%，投喂饲料可根据水温高低、天气及鱼的吃食情况进行调整。

4.捕捞规格：

1.5kg以上。

5.环境、安全要求：

饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

（四）质量特色。

1.感官特色：

体表浅黄色，有花斑，体表多黏液，头扁口阔，上下颔长有四须，眼球透明饱满，鳃丝颜色鲜艳、清晰，无异味，肌肉紧密有弹性。

2.理化指标：

项目

指标

蛋白质≥

17.0%

脂肪≤

9.0%

氨基酸总量≥

14.0%

3.安全要求：

产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。