五常法管理.docx
《五常法管理.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《五常法管理.docx（32页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
五常法管理
五常法
我们有下列“症状”吗？
a）急等要的东西找不到，心里特别烦燥；
b）桌面上摆得零零乱乱，以及办公室空间有一种压抑感；
c）没有用的东西堆了很多，处理掉又舍不得，不处理又占用空间；
d）工作台面上有一大堆东西，理不清头绪；
e）每次找一件东西，都要打开所有的抽屉箱柜狂翻；
f）环境脏乱，使得上班人员情绪不佳；
g）制订好的计划，事务一忙就“延误”了；
h）材料、成品仓库堆放混乱，帐、物不符，堆放长期不用的物品，占用大量空间；
i）工作现场灰尘很厚，长时间未清扫，有用和无用的物品同时存放，活动场所变得很小；
j）道路被堵塞，行人、搬运无法通过。
如果每天都被这些小事缠绕，你的工作情绪就会受到影响，大大降低工作效率。
解决上述“症状”的良方——推行五常管理。
管理中常见的问题
a厨房工作环境凌乱肮脏；
b气候适宜时节苍蝇、蚊子来回飞舞；
c物品积压或食品变质情况时有发生；
d废旧物品处理不及时占用大量空间；
e设施设备使用周期缩短；
f员工经常不知道应干什么；
g客人越来越成熟，而优秀的员工越来越难招；
h老板和管理人员的压力越来越大；
。
。
。
。
。
。
5S是什么？
a）整理：
区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西；
b）整顿：
把要用的东西，按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理；
c）清扫：
将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾，无污秽状态；
d）清洁：
维持以上整理、整顿、清扫后的局面，使工作人员觉得整洁、卫生；
e）修养：
通过进行上述4S的活动，让每个员工都自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯，做到“以店为家、以店为荣”的地步。
5S之来源
a5S管理源于日本，指的是在生产现场，对材料，设备人员等生产要素开展相应的整理、整顿、清扫、清洁、修养等活动，为其他管理活动奠定良好的基础，是日本产品品质得以迅猛提高行销全球的成功之处。
b整理、整顿、清扫、清洁、素养的日语外来词汇的罗马文拼写时，它们的第一个字母都为S，所以日本人又称之为5S，近年来，随着人们对这一活动的不断深入认识，有人又添加了“坚持、习惯”等两项内容，或者把整理拆分为分类、整理，所以又称为6S或7S活动。
5S之间的关系
5S活动推进层次（见图2）
推行5S管理的作用
a）提供一个舒适的工作环境；
b）提供一个安全的作业场所；
c）塑造一个企业的优良形象，提高员工工作热情和敬业精神；
d）稳定产品的质量水平；
e）提高工作效率降低消耗；
f）增加设施设备的使用寿命减少维修费用。
推行5S管理的目的
a）员工作业出错机会减少，次品率下降，品质上升；
b）提高士气；
c）避免不必要的等待和查找，提高了工作效率；
d）资源得以合理配置和使用，减少浪费；
e）整洁的作业环境给客户留下深刻印象，提高公司整体形象；
f）通道畅通无阻，各种标识清楚显眼，人身安全有保障；
g）为其他管理活动的顺利开展打下基础。
5S与管理合理化关系
实施5S与酒店企业改善的关系
第一常：
常整理（包含分类和清理）
定义：
工作现场，区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西
对象：
主要在清理现场被占有而无效用的“空间”
目的：
清除零乱根源，腾出“空间”，防止材料的误用、误送，创造一个清晰的工作场所。
同时保证所有工作人员在30秒之内能将任何物品找到。
常整理的方法是：
a）及时舍弃无用的物品；
b）将物品分类；
c）规定物品分类标准；
d）规定放置区域、方法；
e）对各类物品进行正确标识；
f）良好的工作习惯；
g）定期整顿、清扫。
酒店物品的分类标准
整理的地方和对象主要表现在：
a）存物间、框、架；
b）桌、箱、柜、抽屉；
c）冷柜、冰箱；
d）设施设备；
e）仓库、锅炉房、办公场所、公共场所；
f）室外；
g）室内外通道；
h）门面、墙面、广告栏；
i）各种文件资料等。
分类整理的一些方法：
1）倒推分类法；
2）存放一套工具或文具；
3）物品按使用时间长短分开存放：
【自检】
调查需要物品的使用频率，决定日常用量。
分类整理的一些方法（续）：
抽屉理论：
把整个抽屉的东西全部倒出来，然后把要用的东西捡回来，不用的东西清理掉。
樱桃理论：
把不能吃或用的樱桃清除出去，不然会影响到其它的樱桃。
第二常：
常整顿
定义：
把要用的东西，按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理。
对象：
主要在减少工作场所任意浪费时间的场所。
目的：
定置存放，实现随时方便取用。
不方便取用的情况举例说明如下：
a）多种物品混放，未分类，难以寻找；
b）物品存放未定位，不知道何处去找；
c）不知道物品的名称，盲目寻找；
d）不知道物品的标识规则，须查对；
e）物品无标识，视而不见；
f）存放地太远，存取费时；
g）不知物品去向，反复寻找；
h）存放不当，难以取用；
i）无适当的搬运工具，搬运困难；
j）无状态标识，取用了不适用的物品等。
寻找物料百态图
整顿的原则和步骤
原则：
--三易：
易取、易放、易管理
--三定：
定位、定量、定容
--可视化管理
举例现阶段有哪些？
步骤：
第一步：
分析现状
第二步：
物品分类
第三步：
决定储存方法
第四步：
实施
整顿具体实例
要领之一：
彻底地进行整理
①彻底地进行整理，只留下必需物品；
②在工作岗位只能摆放最低限度的必需物品；
③正确地判断出是个人所需还是小组共需品。
要领之二：
确定放置场所
①放在岗位上的哪一个位置比较方便？
进行布局研讨；
②制做一个模型（1/50），便于布局规划；
③将经常使用的物品放在工作地点的最近处；
④特殊物品、危险品必须设置专门场所并由专人来进行保管；
⑤物品放置要100%的定位。
要领之三：
规定摆放方法
①产品按机能或按种类来区分放置；
②摆放方法各种各样，例如：
架式、箱内、工具柜、悬吊式，各个岗位提出最适合各自工作需要的想法；
③尽量立体放置，充分利用空间；
④便于拿取和先进先出；
⑤平行、直角、在规定区域放置；
⑥堆放高度应有限制，一般不超过1.2米；
⑦容易损坏的物品要分隔或加防护垫来保管，防止碰撞；
⑧做好防潮、防尘、防锈的三防措施。
要领之四：
进行标识
采用不同色的油漆、胶带；
用地板砖或栅栏来划分区域。
通道最窄的宽度，人行道，人走的地方最少要1米以上；单向车道的宽度为，最大的车宽再加上１.８米；双向车道的宽度为，最大车宽乘以2再加上1米。
这些都是通过5S整顿的这种数据规范，才能够感觉到一目了然。
区分的各种标识，有绿、黄、白、还有红线。
绿色的叫通行道，或者它是摆放良品和固定永久性设置标志。
色线的含义有以下几种：
①黄线，它是属于那种可移动的设置，也是一种临时的摆设；②白线就是作业区；③红线就是不良区跟不良品。
开车的同仁可能都有这样的一种感觉，当您的车子送到有规范的保修厂去维修时，您就会看到有绿、有黄、有白、红等几种颜色线。
那么，这些都代表什么？
白线，它是标识着这里是作业区，红线标识着这里摆设不良品，红线是不良区，或者叫做不良品。
一些管理规范的公司，它对于产品作业的要求，或者说搬运时要注意事项，或者说一些特别的事情，都会在产品上注明。
决定放置方法
a）置放的方法有框架、箱柜、塑料篮、袋子等方式；
b）在放置时，尽可能安排物品的先进先出；
c）尽量利用框架，经立体发展，提高收容率；
d）同类物品集中放置；
e）框架、箱柜内部要明显易见；
f）必要时设定标识注明物品“管理者”及“每日点检表”；
g）清扫器具、工具以悬挂方式放置。
定位的方法：
一般定位方式、使用：
a）标志漆（宽7-10cm）；
b）定位胶带（宽7-10cm）。
一般定位工具：
a）长条形木板；
b）封箱胶带；
c）粉笔；
d）美工刀等。
定位颜色区分：
不同物品之放置，可用不同颜色定位，以示区分，公司范围必须统一。
①黄色：
一般通道、区域线
②白色：
工作区域
③绿色：
料区、成品区
④红色：
不良区警告、安全管制
具体用何种颜色还要视底色而定！
定位形状，一般有下列三种：
a）全格法：
依物体形状，用线条框起来
b）直角法：
只定出物体关键角落
c）影绘法：
依物体外形，实际满者
开展活动注意事项
a）刚开始大家摆放很整齐，可是不知从谁，从什么时候开始，慢慢又乱了；
b）识别的手法只有自己看得懂，别人看不懂，识别手法不统一，有和没有一样；
c）摆放位置转移今天换一个地方，明天又换一个地方，很多人来不及知道；
d）一次搬入现场的物品太多，再摆放的地方都没有。
常整顿中具体实施的各种方法：
4）物品按使用的高、中、低用量分别存放；
5）材料或工具按照操作顺序放置；
6）使用标签：
--标志地点（总仓及部门平面分布图）
--如果要找食品就到“食品仓库”
--如果找酒水到酒水架
--如果找五粮液就到酒水架的第一层
所有的物品都要分类不但要分类而且要层层细分。
如：
总仓--食品架--酒水架--洋酒类--黑方
标签的种类多种多样：
如
--办公室名
--客房号
--包厢号
--各类对客警示牌
--设施设备使用说明牌
--各类食品牌（食品牌1：
最高、最低存量，左进右出；食品牌2：
最高、最低存量，后进前出；食品牌3：
开封但有保质期牌；食品牌4：
寄存食品牌。
）
--非食品牌（对于非食品类的物品，标签上只要标明最高最低存量即可。
）
--物品名及数量牌（如餐厅包厢里的杯子，服务员工作车上的圆珠笔、拖鞋等只要有物品名称数量就可以了。
）
--物品名牌（比如垃圾桶、泔水桶）
7）配备五常专用盒；
盒子的标准是
一般是绿色健康的透明塑料盒，一眼就可以看出里面是什么东西，是多是少，是好还是坏。
塑料盒上要有搭扣，扣住以后可以防老鼠蟑螂等。
塑料盒上要有最高、最低存量线。
8）每个负责区有负责人的姓名和照片；
9）清除不必要的门盖和锁；
目的是为了使每件物品看起来都一目了然，如果必须要有门和盖一定要做到不用打开门盖就能知道里面有什么东西。
五常法要尽量不在宾客区域实施，如果不得不实施就一定要做的非常隐蔽。
整顿的各种方法（续）：
10）统一管理私人物品；
比如员工喝水的杯子统一购买、统一尺寸、统一定位且统统放在一起，杯子上还有相应的号码和名字，例如“18号朱国庆”，如果这个杯子不见了马上就会知道，还要按照规定罚朱国庆15元钱，这就能
体现出酒店管理的水平。
又如统一存放手机、更衣室统一存放皮鞋等等。
11）通道地线、物品摆放区域线的划分；
--过道及工作区的划分。
--门口的开关线和通道的通行方向线。
--设施设备及物品的放置区域线。
--在工作场所的物品要用直线直角式的布置以免碰撞后发生事故。
--设立指示标牌和方向线。
（画上方向线、做好标牌、专人负责疏导）
。
。
。
。
。
。
12）不同颜色的应用：
--用颜色进行分类
刀具：
菜刀上贴有红、蓝、绿三种颜色分别代表熟食刀、生食刀和水果刀。
墩头：
墩头上贴也有红、蓝、绿三种颜色分别代表熟食菜墩、生食菜墩和水果菜墩。
--同一颜色同一系列
工程部经常要给机器设备加油，油的种类多了就容易搞错怎么办？
13）通过形迹整顿来方便物品返还
形迹整顿的意思是将一套工具都挂在墙上，定名定位之后，再将每件工具的样子都画在墙上，通过留下形迹来表示这件工具的“家”，这样返还的人即使不识字，也能根据图像来归还所有的工具了。
如果一件工具被人借走了，留下的是工具的名字和形迹，同时还有借用工具的借条，任何人一看就知道什么工被谁借走了。
这样负责管理工具的人在下班之前，就必须要让所有的工具都“回家”，如果有一件工具没有归位，而管理人员回家了，检查人员查到后就要按照规定处罚，如果需要再买，就必须以旧换新。
第三常：
常清扫
定义：
将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾，无污秽状态；也就是分类整理完了以后，要做清洁工作以保证所有地方一尘不染。
对象：
主要在消除工作现场各处所发生的“脏污”。
目的：
a）保持工作环境的整洁干净；
b）保持整理、整顿成果；
c）稳定设备、设施、环境质量、提高产品或服务质量；
d）防止环境污染。
清扫三原则
--扫黑：
扫除垃圾、粉尘、灰尘、纸屑、蜘蛛网等。
--扫漏：
扫除漏水、漏气、漏油等。
--扫怪：
扫除异常声音、异常温度、异常振动等。
清扫的一般程序：
就是清洁--检查--维修
1）清洁：
以客房为例清洁的对象包括三类：
第一类是茶杯、烟缸、花瓶等物品；第二类是桌子、椅子、电器等设施设备；第三类是天花板、地面、墙、窗等空间。
清洁的类型分为日常清洁和计划清洁；
日常清洁比如客房服务员每天要换洗床单、吸地毯、擦桌子、清洁为生间等等。
计划清洁如玻璃窗、空调机风口、地毯的清洗，这些只要每周或每月擦拭或清洗就可以了
问题：
日常卫生和计划卫生是不是固定不变的？
2）检查：
这里的检查指的是清扫后清洁人员的自我检查，包括是干净否、摆放到位否、运转正常否。
检查的方法常有哪些？
3）维修：
查到电话机没有声音怎么办？
查到台灯灯泡坏了怎么办？
查明污垢的发生源
污垢的发生源，主要是由于“跑、滴、冒、漏”等原因所造成的。
●跑:
可能仪表变动得特别快，叫跑。
●滴:
可能是油管或水管出现滴油或滴水，这种情况有两种原因：
①外在的；
②内在的。
外在的可能是天花板滴水，或因螺丝松动所造成的滴水或滴油。
●冒:
冒气、冒油、冒烟。
这可能就是线路的故障。
●漏:
漏油、漏水。
即使每天进行清扫，这些油脂灰尘或碎屑还是四处遍布，要彻底地解决这个问题还需要查明污垢的发生源。
从根本上去解决问题，为什么会经常地滴油、漏气、冒烟。
必须通过每天的清扫，查明冒烟、滴油、漏油、漏水的问题所在。
随时地查明这些污垢的发生源，从源头去解决问题。
要制订污垢发生源的
明细清单，按照计划逐步地去改善，将污垢从根本上灭绝。
明确清洁的责任
1）责任到人，制度上墙
每个岗位的相关清洁内容分配给每个人，然后将其书面表格化，并作为制度贴在相应的墙上。
两个责任人的弊端是什么？
2）设施和设备尽量离地15厘米摆放便于清洁和检查。
3）卫生要清洁到所有的死角。
比如厨房的灶台下面、厨房下水道、厨房垃圾桶、工程部的锅炉房、维修室、外围等等内外所有的区域。
清洁检查
各部管理人员通过对清洁区域进行检查监督是最有效的方法之一；
在上表中餐厅的检查表中，左边竖栏是1-31号的日期，上面横栏是所有需要检查的内容，中间空格是每日检查结果的纪录。
检查时通过的就打勾，不通过的就打叉，一个月纪录下来，酒店就看服务员的这张表格有几个叉，根据制度规定，有一个叉就扣10元，有10个叉就是扣100元，这样服务员就会养成每日按规定清洁各个项目的习惯了。
具体实例
清扫工具：
●抹布和拖把悬挂放置，充分利用空间；
●随时清理不能使用的拖把、扫帚；
●扫帚或抹布进行数量管理。
周转车辆
准备抹布，放在车辆的某一处，以便随时清扫其本身的灰尘。
机械设备每天要保持光亮
●机械设备保持锃亮如新；
●不能将机械不清洁的地方用油漆等粉饰一番，蒙骗过关；
●通过对机械设备每天的擦洗来发现细小的异常；
●清扫且及时维护保养。
分类垃圾箱
设立分类垃圾箱，便于垃圾分类回收：
●可再生的（区分塑料、金属）；
●不可再生的（生活垃圾）。
●防止切屑的飞散
●安装防护罩；
把垃圾箱设置在作业台的下面，作业时让碎屑直接落在垃圾箱里。
第四常：
常清洁（常维护或常规范）
定义：
维持以上整理、整顿、清扫后的局面，使工作人员觉得整洁、卫生，
对象：
透过整洁美化的工作区与环境，而产生人们的精力充沛
目的：
a）养成持久有效的清洁习惯
b）维持和巩固整理、整顿、清扫的成果。
常维护的关键是标准化
--标准化是用来维护前面三常成果的方法，是制定及规范行为的标准，是使工作现场更加漂亮的方法。
标准化的内容主要包含：
岗位职责:
要求每位员工的分工明确，职责清晰。
●程序化：
每岗每班员工的工作内容。
●规范化：
各岗各班员工所做的每件事情都作出相应的规范
●说明书：
所有设备都要使用，设计尽量美观，语言简洁易懂，悬挂在或贴在设备上，设备举例？
召开有效的会议：
每日例会、周会、专题分析会（财务、营销、节能等等）；各部各班组的晨会、周会等等。
有效会议的几项宗旨：
1、时间的安排，避开对客高峰期；
2、工作会议一定要有严肃的氛围，便于集中注意力提高效率；
3、早会应该是激励员工和解决问题的会议；
4、会议时间和精力的分配应该是：
会前准备70%、开会10%、会后追溯20%；
5、会议主持人要敢于打断那些偏离主题的发言；
6、会议要有决议，并且落实到相应的部门、班组和个人。
7、会议中提出的需要解决的问题要有责任人、完成期限、设定标准，也即要求有时间、数量和质量的规定和限制。
清洁推行要领
1、落实前3S工作。
2、制订目视管理、颜色管理的基准。
3、制订稽核方法。
4、制订奖惩制度，加强执行。
5、维持5S意识。
6、中高层管理人员经常带头巡查，带动重视。
常清洁的一些具体实例
彻底贯彻3S
5S一旦开始了实施就不能半途而废，否则公司又很快回到原来的情形；
为了打破以上旧观念，必须“一就是一、二就是二”。
对长时间养成的坏习惯，只有花长时间来改正；
深刻领会理解3S的含义（整理、整顿、清扫），彻底贯彻3S，力图进一步提高。
制订基准，制度化、标准化管理
制订目视管理、颜色管理的基准；
建立清洁稽核表；
作业人员或责任者应认真执行，逐一点检工作。
主管人员做不定期的复查。
贯彻5S意识
让全体员工每天都保持本公司在进行5S评价的心情；
充分利用各种办法，例如：
5S新闻、管理人员巡视、5S宣传画、5S标语、5S日等种种活动，让员工每天都感到新鲜，不会厌倦；
为了实施改进活动，有必要寻找各种问题，制造改善的理由；
通过与其他公司水平的比较，激发改善的积极性。
奖惩制度
依5S竞赛办法，对在5S活动中表现优良和执行不力的部门及人员予以奖惩；奖惩只是一种形式，而团体的荣誉与不断地进步才是最重要的。
安全规范
1、安全制度和管理体系；
--成立安全管理小组
--制定和完善安全管理细则，明确需要规范和处理的安全事故种类、程度以及处理措施。
的安全事故包括：
水、电、煤气、蒸汽安全；防火安全；防盗安全；防台风等自然灾害的安全；人身安全（员工之间、客人之间、员工和客人之间）；食品卫生安全；财务安全（财务出现漏洞、应收款规定时间未收回）
--每位部门经理都签署负责本部门安全的责任状；
--处罚制度；
--一旦发现安全事故或苗头一定要鉴定产生原因、事故责任人和责任程度。
安全措施
警示灯
灭火器（附使用说明书，内容：
灭火器名称、使用范围、使用方法、发生火灾的六条提示、负责人是谁、检查日期等）
防盗设备的配置
●钥匙管理制度，首先酒店员工绝对不能将钥匙带回家，其次寄存去拿钥匙必须签字
●防滑提醒
●防烫提醒
●所有有电线和插座和开关的地方都要贴上标志说明
●煤气等危险物一定要有特别的安全标识
●有危险的地方要划上红线
●防扭伤提示
创新概念的理解
a）不用分类的分类
b）不用整理的整理
使物品很难杂乱的方法（四定）
使物品不会杂乱的方法（吊起来、装进去、不使用）。
举例？
c）不用清洁的清洁。
举例？
第五常：
常教育（素养）
定义：
通过进行上述4S的活动，让每个员工都自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯，做到“以店为家、以店为荣”的地步
对象：
主要在通过持续不断的4S活动中，改造人性、提升道德
目的
a）养成良好习惯；
●加强审美观的培训；
●遵守店纪店规；
●提高个人修养；
●培训良好兴趣、爱好。
b）塑造守纪律的工作场所；
井然有序
c）营造团队精神。
注重集体的力量、智慧
--修养实施的方法
修养是5S的重心。
因此，修养不但是5S，更是企业经营者和各级主管所期待，因为，如果企业里每一位员工都有良好的习惯，并且都能遵守规章制度。
那么，身为经营者或主管一定非常轻松正常，工作命令的执行贯彻，现场工艺的执行，推动各项管理工作，都将很容易地贯彻落实下去，并取得成效。
--继续推动前4S活动
a）前4S是基本动作也是手段，主要籍此基本动作或手段，来使员工在无形当中养成一种保持整洁的习惯；
b）通过前4S的持续实践，可以使员工实际体验“整洁”的作业场所的感受从而养成爱整洁的习惯；
c）前4S没有落实，则第5S（教养）亦无法达成；
d）一般而言，5S活动推动6-8个月即可达到“定型化”的地步，但必须认真落实；
e）5S活动经过一段时间的运作，必须进行检查总结。
--建立共同遵守的规章制度
a）共同遵守的规章制度；
●店规店纪
●各项现场操作或服务准则、服务规程、岗位责任。
●生产过程中的程序控制要点。
●安全卫生守则。
●服装仪容规定仪表、仪态、举止、交谈、形象。
b）各种规则或约束在制订时，要满足下列条件。
●对管理有帮助
●员工乐于接受
--将各种规章制度目视化
a）目视化的目的，在于让这些规章制度用眼睛一看就能了解；
b）规章制度目视化的做法如下；
●订成管理手册
●制成图表
●做成标语、看板
●卡片
c）目视化场所地点应选择在明显且容易被看见的地点。
--实施各种教育培训
a）新进人员的教育培训：
讲解各种规章制度；
b）对老员工进行新订规章的讲解；
c）各部门利用班前会、班后会时间进行5S教育；
d）籍以上各种教育培训做思想动员建立共同的认识。
--违犯规章制度的要及时给与纠正
a）身为主管，见到部属有违犯事项，要当场予以指正，否则部属因没有纠正，而一错再错或把错误当作“可以做”而再做下去；
b）在纠正指责时，切忌客气，客气处理不了事情；
c）强调因事纠正，而非对人有偏见而指责。
--受批评指责者立即改正
a）要被纠正者，立即改正或限时改正；
b）杜绝任何借口，“现在在作业中，所以无法……”等之类说词；
c）要求改正之后，主管必须再做检查，直到完全改正为止。
--推动各种精神向上的活动
a）班前会、班后会；
b）推动方针政策和目标管理；
c）推行礼貌活动；
d）实施适合本公司员工的企业文化活动。
开展修养活动应注意事项
a）只培训作业上具体操作，对“规章制度”不加任何说明或只是把《规章制度》贴在墙上，看得懂的人看，看不懂的人拉倒；
b）急于求成，以为三两天的培训教育就能改变人的思想认识；
c）没有鲜明的奖励制度，或执行过程中因人情因素而大打折扣，人们对《规章制度》视而不见，好坏不分；
d）以为教育的责任在于学校，家庭和社会与工厂不相干，工厂只管生产。
素养推行要领
●持续推动前4S至习惯化。
●制订共同遵守的有关规则、规定。
●制订礼
升级会员 