餐饮新员工培训手册样本.docx
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餐饮新员工培训手册样本
总经理致辞
亲爱各位职员：
首先，我谨代表湖南农门阵餐饮（连锁）管理热忱欢迎阁下加盟！
我相信湖南农门阵餐饮（连锁）管理能为阁下提供施展才华机会，也深信阁下能给企业增添令人心折光彩。
在发展过程中，农门阵人一直坚持“在每一个细节全部尽善尽美服务好每一位用户”，一直秉承“环境格调、菜式出品、个性化、差异化服务”经营理念，在餐饮业日趋白热化市场竞争中，异军突起，独树一帜，赢得了广大消费者喜好和青睐，并不停壮大，成为极具影响力特色餐饮连锁品牌。
农门阵“立足福建、就地起步、稳健发展、辐射全国，连锁经营”发展战略已经进入全方面实施阶段。
作为农门阵人，我们应该共同为实现“一流管理、一流服务、独具风格设施和菜品”宏伟目标同舟共济、共同努力、做出贡献；我们应该让客人真切感受到饮食艺术魅力，让农门阵四处充满高效、周到服务，努力争取把农门阵打造成为全国最优异、最著名餐饮品牌。
实现这一目标决定原因就是你们——勤劳而卓越职员，因为你们是农门阵最宝贵资源和财富，发明卓越、高效、进取工作气氛，是我们完成共同目标及任务关键前提，你们因农门阵而自豪，农门阵因你们而辉煌。
对于任何一项骄人事业，创业和守成历来全部是没有界限。
为此，期望阁下本着“诚心诚信、服务服从、团结协作”宗旨，热情、礼谦、主动、勤勉、忠于职守、真诚合作。
一点一滴，尽心尽力。
愿“农门阵”成为我们共同事业和期望！
董事长：
第一章注释
《新职员培训手册》版权归属湖南农门阵餐饮（连锁）管理，受知识产权保护。
（1）各加盟店严格根据此手册要求经营，如需变更须以书面形式报请管理机构同意。
（2）管理机构有权进行修改和完善，其解释权及修订权归属管理机构，如有新旧条例发生冲突，以新条例为准。
（3）本手册严格根据国家相关法律法规制订，如有不符之处，根据国家法令和地方政府法规为准。
（4）本手册属绝密文件，敬请妥善保管，如有泄密事件发生，总部将追究相关责任。
第二章介绍
湖南农门阵餐饮（连锁）管理是一家以专业餐饮管理、运行、策划、加盟为关键经营方向大型餐饮连锁企业，企业依据不一样市场经营定位和目标消费群体，创建了以“农门阵”为品牌系列餐饮经营模式，如：
农门阵民食坊店、农门阵家味坊店、农门阵朝阳店（食来运转）、农门阵益阳店等。
湖南农门阵餐饮（连锁）管理创建于，“农门阵”品牌名称由中国著名书画大师、全球奥林匹克终生艺术成就奖唯一华人取得者——黄永玉先生亲笔题写。
6月，企业投资800多万元，在长沙建立起占地近4亩、能同时容纳800多人同时就餐农门阵民食坊旗舰店，将江南四合院、湘西吊脚楼、风雨虹桥、苗疆长城等有机结合起来，旗舰店自开业起就成为长沙乃至湖南餐饮界一颗刺眼明珠，赢得同业广泛尊重和消费者追捧。
农门阵以湘西独特民风民俗和丰富物产资源为依靠，融汇湘、川、黔、渝之民间特色美食精华，博采众长、潜心研发，创建出独具农门阵特色菜品体系。
同时，结合董事长钟斌先生10多年餐饮管理之精髓，形成独特、含有可复制性农门阵成功餐饮管理运行模式。
农门阵拥有一支长久从事餐饮经营管理、品牌运作、营销策划、厨政管理、出品研发、市场运行、连锁管理优异团体，在企业经营发展过程中，我们一直重视企业团体建设和企业文化建设，重视出品研发和市场开发，不停加强人才培养，实施人才战略。
我们认为餐饮企业竞争，看起来是出品和服务竞争，其实质是透过出品和服务人才竞争、管理理念竞争和综合管理竞争。
拥有掌握优异管理理念、执着友好创新团体，是农门阵得以连续发展根基。
她们凭借在餐饮行业长久从事经营管理经验，不停学习现代管理知识，建立现代企业财务制度，重视企业服务建设，以灵活经营发展战略，为农门阵建立起完善、多元化、可复制餐饮成功经营模式。
农门阵经营管理团体将继续凭借其多年行业经验，坚持并深化其基于企业文化管理理念、学习理念、人才战略等，连续提升团体素质，最终形成一个高效、团结、专业、共进管理团体，充足利用现有盈利模式和经营优势结合较强市场应变能力和经营策略，经过连锁经营战略，逐步形成直营连锁、加盟连锁、托管经营等多个营运模式，在促进各连锁企业稳步健康发展同时，使农门阵发展成为湖湘特色餐饮第一品牌，成就农门阵百年伟业。
湖南农门阵餐饮（连锁）管理荣誉：
⊙中华百佳饮食特色名店
⊙中国十佳湘菜名店
⊙湖南省首家民俗生态景观酒楼
⊙湖南最具人气特色名店
⊙湖南在线美食频道金牌会员单位
⊙长沙市最受消费喜爱特色店
⊙长沙市政府再就业示范基地
⊙长沙市最具民俗建筑风格酒楼
⊙长沙市湘西同乡会联谊会所
⊙长沙市民族联谊会会所
⊙长沙市最具人气店
⊙长沙市最具人气店
⊙长沙保时捷（名流）车友会指定消费常务理事单位
湖南农门阵餐饮（连锁）管理旗下各门店：
【农门阵民食坊店】
地址：
长沙市开福区开元西路（原工程兵学院对面）
美食热线：
【农门阵朝阳店（食来运转）】
地址：
长沙市开福区万家丽北路（利慈医院对面）
美食热线：
【农门阵家味坊店】
地址：
长沙市天心区正塘坡路
美食热线：
【农门阵益阳店】
地址：
益阳市资阳区马良路
美食热线：
第三章企业文化
〖企业发展、职员成长、回报社会〗
〖团体精神、诚信自律、求真务实、开拓创新〗
〖一流管理、一流服务、独具风格设施和菜品〗
〖诚信经营、标准模式〗
〖制度管人、德行服人、亲情感人、真诚待人〗
〖在每一个细节全部尽善尽美服务每一位用户〗
〖稳健发展、永续经营〗
第四章总部理念
特色·传承·创新
第五章团体理念
爱党爱国爱家遵法守信守德
第六章经营理念
经营特色：
全国首创原生态专题餐厅
以西南少数民族风情文化和西南特色美食相结合，以发明民族特色餐饮第一品牌为已任，面向全球市场中国特色餐饮连锁品牌。
经营口号：
诚信经营、标准模式
服务化、标准化、特色化
管理理念：
在每一个细节全部尽善尽美服务好每一位用户
管理口号：
永远没有借口
管理关键：
细节发明优势！
细节决定成败！
第七章组织机构
第八章楼面经营手册
第一节楼面介绍
楼面是用户就餐第一眼所看到服务场所，也是给用户提供美好就餐环境地方，是和用户接触最近部门。
楼面关键工作是服务员销售本店产品，并提供良好服务。
它包含迎宾、点餐、提议销售、服务、清洁等多个步骤。
楼面工作可分为四个关键步骤：
迎宾、值台、传菜和整理收市，各个步骤各负其责，相互配合，共同完成楼面工作任务。
楼面部同时也是连接后厨和用户纽带，它既担负着向用户提供菜点任务，同时也要将来宾在用餐中对我们菜品或服务等方面意见反馈回来。
所以楼面是直接影响本店营业额及企业声誉一个部门，楼面服务工作含有很关键作用。
第二节管理人员岗位职责
楼面部经理岗位职责
1、负责餐厅全方面工作，对总经理负责，主动宣传维护企业形象。
2、认真实施总经理下达各项工作任务；对餐厅服务质量和客人满意度、环境卫生负关键责任。
3、主持日常工作，协调楼面、后厨、外界工作，使工作能协调一致地顺利进行。
4、对下属人职员作进行全方面督导，帮助其不停提升业务能力和重视仪容仪表及个人卫生。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，立即发觉和处理服务中出现问题。
6、加强餐厅财产管理，掌握和控制好物品使用情况，降低费用开支和物品损耗。
7、负责餐厅美化工作和餐厅卫生工作，抓好餐具、用具清洁消毒工作。
8、立即检验餐厅设备情况，并做好维护保养工作，做好餐厅安全防火工作。
9、依据季节差异、用户需求和厨师长商议制订尤其菜单。
10、主动和客人沟通，听取意见和提议。
11、重视职员培训工作，立即传达落实总部相关菜品、服务、促销信息。
负责突发事件领导指挥，最大程度消除不良影响。
餐厅领班岗位职责
1、主动宣传、维护企业形象，落实落实各项促销活动。
2、检验服务员仪容仪表，不达标者不能上岗。
3、监督服务员工作程序和工作方法，发觉问题立即纠正，确保服务质量。
4、明确楼面经理所分配工作，领导本班服务员做好开餐前准备工作，检验环境卫生，物品、用具是否齐备、清洁和破损。
5、检验餐厅布局是否整齐，检验调味品、配料是否配齐，检验台椅、花架、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮。
6、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人多种用餐需求。
7、遇有些人招手和服务员人手不够时，需亲自服务。
8、督导服务员向客人推荐尤其菜品、饮料。
第三节楼面服务人员岗位职责
保安
1、以饱满热情、精神面貌迎接客人，专业快速、正确、安全指挥车辆停靠。
2、确保车辆安全停放后，将客人领进餐厅至门口有服务员接待时，通报客人人数后方可回到自己岗位，如有老人、小孩立即搀扶。
如雨天，应撑雨伞接送客人。
3、立即上前为客人拉开车门，并问您好、您几位等。
4、确保客人在就餐过程中人身安全，及财产、车辆安全。
立即帮助客人叫拦出租车。
5、熟悉相关消防器材使用、维护、保养。
6、负责门前及所管辖区域卫生。
服务员
餐厅服务员在领班率领下做好餐厅服务清洁工作：
1、根据餐厅水准部署餐厅，就餐擦净餐酒用具，补充开餐前准备工作。
2、根据服务规范和操作程序快捷熟练地给客人上菜，斟酒，提供酒店服务规范化水准服务。
3、预知客人需求立即提供服务。
4、熟悉餐厅菜谱，了解多种菜肴用料，制作时间和口味特点。
5、掌握餐厅供给饮料，菜点质量和价格标准预防给客人提供不合格标准菜点和酒水。
6、认真征求和听取客人意见，对客人投诉应在力所能及范围能给予解释和妥善处理，必需时向领导汇报。
7、负责客人就餐结束工作，随时打扫整理自己负责卫生区域。
8、保管好餐厅设施设备及餐具用具，注意节省用水、用电。
9、专员开关空调、换气扇、灯等电器设备。
空调开关时间：
11：
30-14：
0017：
30-21：
00；换气扇开关时间：
11：
15-14：
0017：
15-21：
00；门头霓虹灯开关时间：
18：
00-21：
30（冬季、夏季按日昼长短适时开关）。
传菜员
1、根本清洁区域及传菜用具物品卫生、做好餐前准备工作。
2、帮助服务员部署餐厅和餐桌、补充多种物品。
3、传送菜点及用户信息立即正确。
4、把好饭菜质量关，不符合要求菜点拒绝传送。
5、撤台分两人一次性，在3分钟内完成。
6、完成上级交派其它工作
7、遇紧急情况，主动配合其它工作人员或上级完成。
8、专员负责店内花卉保养维护，科学施肥合理浇水。
9、专员负责电器、灯具管理，每七天检验，立即维护更换。
10、熟悉消防灭火知识，熟练使用灭火器材。
11、帮助吧员搬运酒水及其它物品。
12、蚊蝇高发期，专员负责洒药灭蝇灭蚊。
清洁员
1、开餐前，保持地面、墙面等角落洁净整齐，卫生间无异味。
2、清理台面共需要三块毛巾，第一块毛巾先将杂务清理洁净；第二块毛巾用清洁专用茶水沾湿后按程序擦洗玻璃台面；再用第三块毛巾擦拭洁净。
3、清洁餐具，轻拿轻放，先用洗洁净泡2分钟，再用毛巾擦洗，最终用清水冲洗晾干后，摆放整齐。
4、随时清理卫生间，保持地面、便池洁净、镜子、洗手台无水渍、无异味，每日检验餐具，如有豁口，立即停用，更换新餐具。
5、餐具管理
①专员负责周转、补充、更换；②每个月盘点，按更换数目申请补充；③每日下班前，将餐具收回备餐柜妥善保管，以防流失、污染。
④发觉有意损坏、偷窃餐具者照价赔偿及罚款。
仓库保管员
1、全方面负责物料、商品入库、验收、出库工作，入库时对进仓物品必需严格依据采购单按量验收，并依据发票名称、型号、规格、单位、数量、价格等填写验收入库单，对不符合要求物品给予退回，发觉问题立即上报。
2、入库物品依据物品数量、性质固定位置堆放，做到在整齐美观，并留有通道，便于收发、检验、盘存、清查。
3、仓库要保持通风干燥，勤检验、预防虫蛀、鼠咬及霉变变质。
4、每日汇总票据，严格实施出入库手续，按期登记明细账，定时盘点，按时填写报表，做到账物相符账表清楚。
5、严禁在仓库内吸烟，上下班前后对仓库门窗、电源、消防器材等进行安全检验，发觉隐患立即处理。
6、按时上下班，工作时间不得擅离职守，并做好仓库卫生工作。
7、严格制作好货物标签，注明进货时间和保质期，每日进行清点，发觉保质期应立即通知厨师长和楼面经理。
吧员、收银
1、负责酒水发放及收银工作。
2、熟记各类酒、菜品名称及价格。
3、热情有礼、吐字清楚、唱收、唱付，将找款双手送给客人，不许可扔、摔、甩、丢。
4、结账快速、正确、查对无误后才可唱出数额。
5、严格管理好发票使用。
6、严禁随便借款。
7、长、短款项要向上级反应、汇报及解释原因。
8、不得以白条冲账款。
9、因为工作失误造成损失，由当事人全额赔偿。
10、每日清点出售货物品，做好账目登记。
11、认真细致填写每日销售报表。
12、每日清理吧台内外卫生，包含酒柜、吧台。
13、接听电话：
先说“您好！
农门阵”然后仔细聆听对方讲话，必需时做好统计。
14、电话定餐，问清客人姓名、单位、人数、就餐时间、是否有老人或小孩等，做好登记，依据客人要求或年纪情况安排座位。
第四节技能技巧和仪表仪容
一、技能技巧
（一）托盘
步骤：
理盘、装盘、托盘、卸盘。
1、理盘：
把托盘清洗洁净，不能有水，将洁净口布平垫托盘内。
2、装盘：
要依据物品形状、体积，所用前后次序进行合理调整，在多个物品同装时，应将较重靠里摆放，较轻放外档，后那后用放里档。
所摆物品商标必需对外。
3、托盘：
左手托盘，手臂自然弯曲90度，手肘离腰部5厘米，掌心向上，五指分开，用五个指头大拇子根部托盘，掌心和底部不能接触，托盘平衡于胸前，大约15厘米左右，手指依据托盘重量合适移动位置，保持托盘平衡，上身正直，目视前方，面带笑容，右手不可靠紧身体，将托盘用右手移出桌面二分之一再起拖。
站姿：
右脚于前，左脚和后，两脚分开60度。
托托盘行走时，头要正、肩要平、身体要直、脚步要轻而稳。
4、卸盘：
上台时，左手托盘要注意平衡，右手拿取物品上台或递给客人，当盘中物品降低，重心不平衡时，要随时用右手进行调整。
用右手扶住托盘，平衡将托盘移进工作台1/2处，即轻轻往内推，两脚分开，右脚在前，左脚在后。
注意事项：
如前方来客人时，必需走在靠左手边，便于让路。
（二）摆台（依据本餐厅特点摆法见图2、3）
此图适适用于4人台；
此图适适用于8人台、10人圆桌台面摆放方法
如8人台或两桌合并摆法，照此图延伸
图2图3
餐具用途及识别：
A、骨碟用途：
盛装带汤汁较少食品。
B、汤碗用途：
帮助客人进行盛装汤汁较多食物。
C、汤勺D、筷子E、烟缸F、茶杯
定位：
用骨碟确定位置、距离。
骨碟定位要求：
A、手势：
食指、中指托骨碟，大拇指抵于骨碟边线内1厘米。
B、姿势：
侧身而入，左手托盘于身体左侧，右脚伸入两椅中间。
C、走姿：
要求三步摆台法。
注意：
大拇指不得深入骨碟边线，摆台定位时托盘不得托于胸前。
摆台技巧
A、摆台从主位开始，按顺时针方向，左手托盘，右手摆放。
B、骨碟定位，距桌边2厘米
C、骨碟上面横着摆放筷子，右下角摆放茶杯。
D、桌面中心、摆放烟缸、牙签筒、台号卡、花瓶。
摆台注意事项：
A、检验全部餐具是否洁净、破损。
B、每套餐具之间距离是否均匀、对称；
C、摆台必需使用托盘，盘中物品不能堆积，要分类放好以免倾倒；
D、必需侧身操纵轻拿轻放；
（三）斟酒
要求：
集中精神，操作灵活，快、准、稳妥，面带微笑。
A、准备洁净托盘，左手稳住托盘，放上酒水，要求平稳无误。
B、先征求客人需要哪种酒水、饮料，然后按客人意思斟酒。
斟酒量：
饮料八分满；红葡萄酒1/3杯；白葡萄酒1/2杯；香槟2/3杯；白兰地酒1盎司；茶7/8分满；啤酒8分满2分泡沫；白酒（亦称烈酒）8分满。
斟酒次序：
先红葡萄酒——白酒——啤酒
也可为色酒——烈酒——饮料
斟酒时服务员应站在客人右侧，左手托盘，右手持酒瓶下半部，商标面向客人，动作不要过速、过大，瓶口不要接触酒杯，距离约为2厘米左右，沿着杯边缘渐渐流下，将酒瓶顺时针旋转45o，一边将酒瓶向上翻正，避免瓶口有酒滴在台面上（称为提转收）。
注意：
A、斟酒时不能够左右开弓，必需从主宾开始，顺时针方向倒酒，先宾后主，先女士后男士，假如两个服务员一起服务时，一个从主宾开始，另一个从副主宾开始。
B：
从客人点酒水到取酒时不能超出3分钟，必需给客人拭瓶过目，取得同意才能够开瓶，拭瓶时，右手拿酒瓶底部，左手拿酒瓶上部。
C：
取酒水时一定保持瓶面洁净，确保无过期酒水。
D：
选择合适酒具（包含杯、开瓶器、冰桶）。
E：
斟酒均匀不要漏酒，如因操作失误而翻杯，除说“对不起”之外，应速将溢示酒水用口布吸干。
（四）点菜
（1）填写菜单
A、填写前先检验复写纸是否垫好。
B、写清台号、人数、日期、服务员姓名。
C、先填写凉菜、其次热菜、主食，填完一张送一张，确保上菜速度。
D、填写酒水单，写清台号、数量、品名、规格、度数。
（2）技巧：
1、开市前应先了解当日特色菜，缺菜和急于推销菜（估清单）；
2、递上菜牌后，不要着急点菜，应稍退后在客人右后侧，给客人选择时间，等客人有所表示，再立即上前，客气地说“您准备好了吗？
现在能够点菜了吗？
”
3、当客人拿不定注意时，应主动向客人介绍推荐，并注意要将高、中、低级菜肴多推荐多个供客人选择。
4、碰到客人点了较贵或制作时间较长菜，应婉转提醒客人。
5、推销时不可把自己意志强加在客人身上，不可强令客人多消费，客人满意永远比销售额要关键。
6、如遇客人所点菜没有时，应婉转地向客人解释，并立即推荐同一类型菜。
7、提醒客人不要反复点同一类型菜。
8、如客人所点菜过多时，要婉转提醒客人。
9、点完菜后，要当面反复菜单，并问清起菜时间，在单上注明。
10、点完菜后，要客气对客人说“请稍等”然后收起菜牌，退后两步转身走。
11、将菜单一式四联，一联给收银，一联给厨房，一联给传菜部，一联服务员留底。
12、如客人添加食品时，应重新开单，并在单上注明“加”。
13、如遇客人取消菜时，应立即通知传菜部、收银员和在自己单上注明。
（3）点菜要求
A、全方面了解菜单
B、应该学会对多种菜肴正确发音；
C、要知道每道菜价格；
D、要知道每道菜装饰和佐料；
E、并能说出每道菜味道；
F、能叙述每道菜份量；
G、要知道每道菜烹饪时间；
（五）上菜
A、双手上菜，手指接触于碟边，不能伸入碟边内
B、右上右撤。
C、报菜名（上好菜退后两小步，再报菜名，要求声音宏亮、清楚，并用手示意）。
（1）位置：
a、从副主位或空位上菜，送到主人和主宾中间，上菜不能够左右开弓，不能够在有小孩、老人和残疾人旁边和情侣中间上菜。
b、清理台面或上菜时，必需取得客人同意才能够换小碟或撤走，必需先移位或撤盘才能够上菜。
c、每座只许可设一个上菜口。
（2）次序：
a、上凉菜→上热菜→汤→主食→甜品→果盘。
b、先冷→后热；先菜→后点心；先咸→后甜；先高级→后通常。
（3）摆放：
a、注意礼貌b、尊敬主宾
c、方便使用d、位置合适
摆放要求：
1、第一个主宾前面，二个平行，三个品字形，四个正方形，五个梅花形。
2、注意摆盘菜式：
手工菜放桌子中心，雕刻菜放桌子中心。
（４）上菜时注意事项
A、上菜时向客人介绍菜名、介绍、烹调特点、风味，上菜要在菜单上划掉，注明此菜以上。
B、先上配料，汁酱、然后上菜。
C、上汤、面、粉，粥时，要为客人分配，上小菜时，依据客人需要选择是否分类。
D、客人用餐时，厨房通知一些菜品已售完，要征求客人意见，帮助客人换菜或退单。
E、注意传统观念（比如：
第六道菜不能上鱼，鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊等等）。
F、注意菜肴台面摆放格局和上菜速度和进度。
（六）分菜
用具：
分羹、刀、叉、公勺、筷子。
特点
A、分羹，可分任何食品，注意是带汁食物。
B、刀叉：
用于切、分食物如剔鱼骨、分整鸡、鸭、原汁烧小鱼，鲍鱼。
C、公勺（汤羹）：
有大小两种，关键用于分汤、粥、面、粉之类汤汁较多食物。
D、筷子：
可分任何食品，关键是汤汁较少或形状较特殊食物。
使用方法：
左手拿公勺或叉，右手拿筷子或分羹。
次序：
先宾后主，先女士后男士，同时顺时针方向分配。
注意：
A、分配均匀，依据菜质分配。
B、动作利落。
C、手法卫生直接影响客人食欲。
D、跟上佐料。
（七）清理台面
————收台
1、收台必需两人一次性撤完台面全部餐具。
2、用托盘收取玻璃器皿并送到洗碗间指定地点，玻璃杯应按种类摆放，切忌大杯套小杯。
3、按类分别撤银器、不锈钢器皿，瓷器，撤餐具时要求动作要轻、稳，预防餐具碰出响声。
4、收台时应先将海鲜类、带壳等残余物倒在一个盘内，然后再将餐具合理叠放，注意不要大盘压在小盘上或大碗扣在小碗上，造成无须要损害，严禁当着客人面刮盘。
5、收台时必需按要求拿取餐具。
6、移交脏餐具时，动作要轻、稳，不要将剩菜或汤汁洒在地上或客人身上，尤其是不可影响到临桌客人用餐。
7、最终把台面卫生打扫洁净。
————清理台面
A、一个人负责清理杂物，将杂物盛入手提垃圾筐内，用第一条毛巾（用右手虎口部位夹住毛巾，拇指、食指、手掌用力擦拭后）。
B、再用第二条毛巾清洁专用茶水，按次序擦完后，再用第三条干毛巾按次序擦拭洁净
C、全过程限于2分钟内完成。
D、（也可参考下面清理台面操作方法）
（七）清理台面
工具：
毛巾、玻璃刮、托盘、洗洁精水。
方法：
先用毛巾将桌面杂物清理到托盘，然后轻轻喷上洗洁精水，再用玻璃刮横刮一遍，用干毛巾绕四面擦净即可。
时间：
全过程限两分钟内完成。
（八）餐前会程序
A、（标准）
1、开餐前20分钟召开餐前会，时间控制在10分钟——15分钟之内。
2、全部餐厅人员应按时出席并站立整齐。
B：
（程序）
1、检验出勤情况和服务人员仪表仪容。
2、按客情通知单预定情况介绍客情分配工作。
3、推出新菜品，一定要告诉服务人员菜品原料、地方特色、出品时间，配何种佐料。
4、强调当日开餐注意事项和来宾接待工作。
5、传达餐厅例会关键精神和相关事项。
6、对前一餐开餐情况进行简单小结。
（九）餐厅预定程序：
A：
（标准）
1、电话铃响三声之内必需有些人应接，必需（您好！
农门阵）。
2、语言、语气亲切，吐字清楚。
B：
（程序）
1、电话铃响快速拿起电话，敬语问候。
2、报出部门名称或本人姓名，热情问询客人有何事需要帮助。
3、问清客人姓名、单位、人数、时间及具体要求。
4、正确统计电话内容，并提醒客人餐厅留座时间等事项。
5、复述客人电话内容。
6、如餐位已满，不能再接收客人预定，应向客人解释。
7、向客人致谢并等候客人先挂电话。
二、礼貌服务
礼貌服务是出于对客人尊重或友好，在服务中重视礼仪礼节，讲究仪表、举止、语言、实施操作规范，它是主动、热情、周到服务外在表现，是使客人在精神上感受到服务。
（一）礼貌服务关键内容：
1、主动服务：
所谓主动服务，就是要服务在来宾开口之前，一个简单服务却已包含着这么一个意义：
主动服务是表现了酒店功效齐全和发挥。
主动服务，也意味着要更强情感投入，服务人员只有把情感投入到一招一式，一人一事服务中去，真正把客人当成有血有肉人，真正从心里了解她们，关心她们，才能使自己服务更有些人情味，让客人倍感亲切，从中体会到酒店服务水准。
2、热情服务：
所谓热情服务，是指服务人员出于对自己从事职业有肯定认识，对客人心理有深切了解，所以富有同情心，发至内心地、满腔热情地向客人提供良好服务。
服务
升级会员 