皮蛋瘦肉粥的加工项目策划建议Word文件下载.docx
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9.2.3场外运输
9.3公用工程与辅助工程方案13
9.3.1道
路
9.3.2给、排水13
9.3.3供热方案
14
9.3.4供电、通讯
9.3.5消防
第十章节约措施
10.1节约措施14
第十一章环境影响评价15
11.1环境条件调查
15
11.2影响环境因素分析
11.3环境保护措施
第十二章劳动、卫生、安全与消防16
12.1危险因素与危害程度分析
16
第十三章组织机构与人力资源配置16
13.1组织机构
13.2人力资源配置16
13.3员工培训16
第十四章项目实施进度17
14.1建设工期与实施进度安排
17
第十五章投资估算17
第十六章融资方式17
16.1融资组织形式17
16.2资本金筹措17
16.3债务资金筹措18
16.4融资方案分析18
第十七章财务评价18
17.1财务评价基础数据与参数选取
18
17.2销售收入与成本费用估算
17.3财务评价总结
第十八章国民经济评价18
第十九章社会评价20
19.1项目对社会影响分析20
19.2社会评价结论20
第二十章风险分析20
20.1项目主要风险识别20
20.2社会防范风险对策20
第二十一章研究结论20
第一章总论
1.1项目提出的背景
一方面根据曾经在永和豆浆兼职的经历，有相当一大部分的食客喜欢点皮蛋瘦肉粥，就餐时间一般在早餐和晚餐；
另一方面根据学校周边的小吃街卖皮蛋瘦肉粥的收益相当可观；
还有一方面就是本人很喜欢吃皮蛋瘦肉粥同时皮蛋瘦肉粥营养价值很高；
1.2项目概况
利用现代科学生产技术，生产机械化。
通过一系列的加工设备进行系统的加工生产罐装皮蛋瘦肉粥。
1.3问题和建议
问题：
皮蛋瘦粥在凉的情况下食用与在加热的情况下食用，其口感和营养值的差异会不会很大？
建议：
可加热后食用。
第二章市场预测
2.1市场现状分析
目前国内销售市场上占主导地位的还是以传统工艺加工的流体粥，如八宝粥。
这类产品在加工过程中对原料营养成分的损失比较大，且市场零售价比较高，不适宜作为普通大众的早晚餐食品，国内大部分的研究都集中在此类粥的稳定性方面。
近几年国内关于米粥、米汤的研究比较多，主要在其复水性及稳定性方面的研究，对其营养成分含量方面的研究几乎没有涉及，这类产品虽然已走向市场，但还没被大众所接受。
国外方面对高粱、小米粥及黑麦、燕麦片的研究比较多，且涉及面比较广，注重产品的营养价值和市场需求。
2.2产品供需预测
粥产业虽然在人们的印象中是个传统产品，但是，这个产业却一直处于增长状态。
占整个中国罐头工业品类总产量的15％，已经是与肉类、蔬菜类、水果类等并驾齐驱的罐头品种之一。
虽然也有一些企业淡出或原地踏步，但有一些行业主导品牌和新兴品牌在开始重视对整个产品体系的细分，不断开拓这块市场。
2.3价格预测
2.3.1市场同类粥的价格
关于价格的制定，首先我调查了一些现在市场上相关粥类产品的价格。
产品名称
品牌
报价
公司名称
报价日期
桂格滋养燕麦粥210g
桂格
180元/箱
中山市骏鸿商贸有限公司[未实名备案]
2014-10-06
桂格燕麦饭600g
155元/箱
新桂圆八宝粥
新桂圆八宝粥
23元/箱
陈菊伍（个体经营）[未实名备案]
2014-09-01
惠尔康桂圆八宝粥
惠尔康桂圆八宝粥
27元/箱
18元/箱
伍达荣（个体经营）[未实名备案]
2014-06-18
22元/箱
泰山桂圆八宝粥
泰山桂圆八宝粥
银鹭好粥道黑米粥280g
银鹭
28元/箱
深圳市广弘泰商贸有限公司[未实名备案]
2014-05-28
银鹭桂圆莲子八宝粥360g
娃哈哈桂圆莲子八宝粥360g
娃哈哈
娃哈哈无糖木糖醇八宝粥360g
完达山粥工道红枣养生八宝粥
50元/件
河北完达山贝兰德乳业有限公司[未实名备案]
2013-08-15
八宝粥（冰糖银耳）
三元家宝
24.0箱
三元家宝食品有限公司[未实名备案]
2011-10-08
八宝粥（红糖百合）
桂圆莲子八宝粥（碗粥）
19元/箱
2011-10-04
天天滋养早餐粥
天天滋养
19.8元/瓶
天天滋养（北京）食品有限公司[未实名备案]
2011-06-04
天天滋养老人粥
天天滋养女人粥
天天滋养男人粥
海参碗粥
5元/碗
青岛广利食品有限公司[未实名备案]
2010-05-17
鲍鱼八宝粥（简装）
参鲍堂
100元/盒
东方魔粥
登海食品
93元/盒
莱州市科苑食品贸易有限公司[未实名备案]
2009-07-26
2.3.2主要相关材料的价格
肉:
首先，我到合肥几个农贸菜市场以及大润发，红府等几个超市大致了解了一下市场上猪肉的价格，大致在15元到16元之间；
同时我上网查了一些国家2015年发改委统计的猪肉价格行情，我选择了部分地区猪肉的价格。
如下:
河南省许昌市鄢陵县猪肉白条肉22.00
安徽省巢湖市和县猪肉白条肉22.00
山西省临汾市翼城县猪肉白条肉18.00
山东省济南市历城区猪肉白条肉23.00
皮蛋:
2015年皮蛋价格行情走势（皮蛋批发价格）04月02日
时间:
2015-04-0218:
02:
00.0来源:
食品商务网
关键词：
皮蛋价格行情走势
计量单位：
元/公斤
最新报价日期：
2015-04-02
产品
市场
产地/规格
最高价
最低价
平均价
价格走势
皮蛋价格行情
江苏凌家塘农副产品批发市场
1.00
0.85
0.95
2.3.3综合
通过以上相关市场分析以及相关主要食材分析的价格分析，初步将皮蛋瘦肉粥价格定为：
320g,29元／箱；
2.4竞争力分析
目前市场上已出现了针对儿童群体的儿童营养健康八宝粥，针对女性白领消费群体，出现了能满足滋补和美容需要的红宝粥、绿豆粥、燕窝粥、银耳粥，也出现了针对时髦年轻人口味的水果八宝粥，以及针对高端消费者设计的“好粥道”、“溪边五谷”、“粗粮粥”、“咸味粥”等等，企业根据不同的消费群体的消费需求从产品功能着手，开发出了“营养八宝粥”、“果蔬纤维粥”、“美味八宝粥”、“健脾八宝粥”、“椰汁八宝粥”等更注重营养和养生功能的产品，另外企业加大了技术创新，开发出适合糖尿病人食用的无糖粥、木糖醇粥，打着养生、保健、美容等各种噱头的产品层出不穷。
除了对产品功能进行细分开发，企业还针对产品包装细分，除了惯有的马铁罐外，有了碗装、杯装等外包装形式，进一步丰富了市场的货架。
可见，未来皮蛋瘦肉粥产品在细分市场上还有很多事情可做。
今后中国食品市场将朝住方便、快速化；
营养、保健化；
多样化、功能化、安全化的指向发展。
丰富的产品品类，打开了消费者的消费动机。
等待皮蛋瘦肉粥的将是更大的机遇和挑战
2.5市场风险预测
第三章资源条件分析
3.1资源可利用量
据调查和了解在我的家乡淮南有两家生产皮蛋的厂商。
在我居住的村子里现有两家养猪厂，据了解淮南有好几十家养猪厂和屠宰场。
如果选址淮南，可以跟这些厂商合作。
可谓资源相当充裕。
3.2资源品质情况
据我在家里的了解，我们庄的那两家养猪厂其中一家还曾受过乡政府的表彰，现在这家养猪厂规模还在不断扩大中，可以肯定资源品质不是问题。
至于皮蛋，品质可能不敢肯定，因为现在市场上有很多在销售不合格的含重金属铅的皮蛋。
我们知道铅是五大重金属离子中对人类只有害没有益的金属。
所以关于皮蛋的选择，关于厂商的选择，我们还要根据具体的品质检测来进行选择。
食品三大感官指标就是安全指标。
3.3资源赋存条件
3.4资源开发价值
随着人类生活的进步，人类在饮食方面越来越注重质量和营养价值。
皮蛋瘦肉粥是一款既方便使用又含有很多营养价值的食品。
采用罐装的方式不用加防腐剂，这就避开了很多消费者所担心的食品添加剂的问题。
粳米：
粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；
粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；
粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
猪肉（瘦）：
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；
具有补肾养血，滋阴润燥的功效；
猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
皮蛋：
皮蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。
它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。
具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。
此外，皮蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。
第四章建设规模与产品方案
4.1建设规模与产品方案构成
4.1.1建设规模
建筑面积：
60000平方米；
原料库：
90m*18m；
生产车间：
200m*100m；
成品库：
80m*40m；
办公楼：
100m*20m；
食堂：
60m*40m；
宿舍区：
120m*40m;
绿化面积：
3000平方米；
车库：
50m*30m
4.1.2产品设计方案
4.1.2.1工艺流程
原料选择
↓
材料分选清洗
↓↓↓
瘦肉切块粉碎皮蛋剥壳粳米淘洗干净
↓↓↓
预烫微熟切成小块↓
混料，另外添加一些其他调味品和辅料
真空预煮
热罐装
杀菌→冷却→成品
4.1.2.2操作要点
原料选择：
选择新鲜，色泽好的瘦肉；
皮蛋的质量要经过检测，质量要合格；
粳米选择本年季度产收的，且颗粒大部分要完整。
材料分选清洗：
粳米要无杂质，淘洗干净；
肉和皮蛋要清洗干净。
分级准备：
瘦肉要切块粉碎，然后预烫微熟；
皮蛋要切成小块。
混料：
先将粳米和瘦肉混合放入锅中开煮，在即将煮好时将皮蛋加入并轻微搅拌均匀。
三者的比例为，粳米：
瘦肉：
皮蛋=10:
1:
1
添加辅料和调味料，在加热状态下。
同时将空罐加热消毒。
热灌装:
要趁热罐装，可起到杀菌的效果并封罐。
杀菌：
采用85℃到95℃的水浴杀菌。
冷却成品。
运到成品库待售。
4.1.2.3主要装备
清洗装备、去壳机、蒸煮锅、调配罐、真空装置、罐装机、杀菌机
4.1.2.4生产状况
初定为四条生产线，有效工作时间为八小时。
每条生产线每天生产700罐，日产共2800罐，年2万吨，全年按300个工作日计算。
4.2原有设施利用情况
无
第五章建设规模与产品方案
5.1建设规模与产品方案构成
5.1.1建设规模
5.1.2产品设计方案
5.1.2.1工艺流程
瘦肉切块粉碎皮蛋剥壳粳米淘洗干净
预烫微熟切成小块↓
混料，另外添加一些其他调味品和辅料
真空预煮
热罐装
杀菌→冷却→成品
5.1.2.2操作要点
5.1.2.3主要装备
5.1.2.4生产状况
5.2原有设施利用情况
第六章厂址选择
位于郊区，交通运输较发达。
属于风向的中部，且环境没有太大污染。
第七章技术方案、设备方案和工程方案
7.1技术方案选择
工艺流程：
原材料收购→质检称量→进入清洗槽→清洗→拣选分级→皮蛋剥壳→切分→预煮→蒸煮→搅拌→加辅料、调料→再慢速搅拌→热灌装→真空封罐→水浴杀菌→冷却→贴标签→成品贮存
7.2主要设备方案选择
蒸煮锅带有搅拌装置、真空装置效果好、罐装机
7.3工程方案选择
主生产车间，砖混结构，采用独立基础，安装钢门窗，室内地面为混凝土地面。
其他辅助用房也为砖混结构，天然地基下条形基础，安装塑钢门窗，内墙面普通涂料粉刷，室内水泥地面。
辅助设施可适当简化，以满足生产要求为准，以节约投资。
第八章原材料、燃料供应
8.1主要原材料供应方案
皮蛋瘦肉粥主要原料可联合淮南及周边地区养猪场和皮蛋加工厂进行长期合作。
8.2燃料供应方案
电与水资源、煤炭燃料：
淮南属于煤矿城，电和煤炭资源丰富。
淮南有茨淮新河，目前有多家水利资源公司。
第九章总图、运输与公用辅助工程
9.1总图布置方案
9.1.1总图布置原则
总平面方案系根据厂区总平面图及生产线的工艺技术要求，经综合考虑整个场地的地形地貌、气象条件及厂区建筑布局，按照、生产线工艺流程需要，按照有关现行设计规程、规范的要求进行布置。
1.符合地方建设规划要求，功能分区明确，布置合理整齐。
2.合理组织运输，缩短运输距离，便于相互联系，避免人流、物流交叉与干扰。
3.满足厂区生产、安全、卫生、防火要求，满足地上、地下工程管线的敷设要求。
4.符合企业发展规划及项目场地现状，合理利用土地资源；
5.根据场址的地形、地势特点及地质条件，因地制宜，着意于建筑环境的协调以及自然环境的美化。
本方案仅对年产2万吨皮蛋瘦肉粥生产线项目的生产和辅助设施进行布置。
生产设施
年产2万吨皮蛋瘦肉粥生产线，建设项目有:
保鲜库、主车间、包装车间及成品库等。
辅助设施
新建项目有:
供热车间、变配电站、空压机房、磅房等，它们主要为苹果浓缩果汁项目提供热能和电能；
消防蓄水循环水池用以满足项目的生产及消防用水需求。
此外，项目还设置污水处理站一座，以解决生产污水的达标排放，满足环保
9.2场内外运输方案
场内运输主要为原材料的卸车进仓，生产过程中原材料、半成品和成品的转运，以及成品的外运装车。
厂内运输由装载车、叉车及胶轮车承担。
其费用记入主车间设备配套费中。
可满足场内的运输需求。
该项目的场外运输主要为原材料的供给以及产品的外运。
产品的远距离运输由汽车或铁路运输解决，咸阳火车站货运东站和西安火车站货运站，运力充足，可满足需求。
短距离的运输任务将利用社会运力解决，基本可以满足各类运输需求。
本项目不考虑增加汽车运输设备及辅助土建工程。
9.3公用工程与辅助工程方案
本项目新修道路均为城市型混凝土路面，主干道宽8米，次干道宽5米。
以满足运输及消防的要求。
9.3.2给、排水
生产运行过程中耗水主要有清洗用水、职工生活用水和消防用水，整个场区给水由市政管网直接供给，生产、生活给水和消防给水合用一套给水系统，室外给水管在主要道路布置成环状，地沟敷设。
建筑物室内给水系统采用焊接钢管及铝塑管。
排水采用雨、污分流，雨水有组织的排入市政雨水管网。
项目建成后污水主要为生产废水及生活污水，污水经达标处理后排入市政污水管网。
在生产工艺过程中，浓缩等工段，需进行供热，供热媒介分别采用蒸汽形式。
因此本供热设计拟采用国产设备组成供热车间，即供热车间进行供热，以满足生产工艺对热能的不同需要。
供热车间配置为：
蒸汽发生系统主要采用蒸汽锅炉，使用燃煤作燃料。
本项目供电电源由供电局采用架空专线引来，能满足供电要求。
场区电话和网络由相应通信部门配套接入，各具体部门根据实际需求设置电话接口和网络接口的数量。
该项目是建在咸阳市郊区，通讯设施可以满足本项目的需要，只需添置部分电话机就可满足通讯要求。
依据《建筑设计防火规范GBJ16-87》，建筑物防火按照耐火等级划分防火分区、设防火隔墙和消防楼梯。
室外设置消火栓给水系统，沿道路每120米设置一地下消火栓。
室内采用消火栓和固定灭火器消防。
消防设备的线路采用耐火型电缆，，并严格执行消防管理制度，定期检查消防措施的落实和消防设施的维护情况。
10.1节约措施
1.在工艺流程的选择、功能区布置及设备布置上，充分考虑能源的合理利用、减少能源的消耗和原材料的二次倒运，使生产区域尽量集中，避免因分散以增加运输能源的消耗。
2.车间布置尽量靠近动力中心，以减少管路和动力线路的能量损失。
3.选用低损高效节能变压器，降低能耗；
采用节能型光源及混合照明，充分利用自然光。
4.加强设备及管道的维护，杜绝跑、漏现象的发生。
5.在主要水管路上设置流量控制阀，以便于水量平衡，合理利用水资源，节约用水。
6.充分考虑排水的重复利用措施，做到一水多用、综合利用，达到节约用水的目的。
本项目取暖采用该厂生产余热；
产品以果蔬作为主要原材料，为无毒、无害的清洁物质；
排水采用“清污分流、一水多用”的原则；
在工艺流程设计采用能源节约技术，使能源尽量循环利用，做到节能降耗；
该生产工艺设计采用德国的先进的浓缩汁生产线的加工设备自动化程度和出汁率高，蒸发器设备耗能少、包装设备先进等优点，符合清洁生产要求。
第十一章环境影响评价
本项目是以粳米、瘦肉、皮蛋为原料，经清洗、去壳切分、蒸煮搅拌主要工艺制成，在生产过程中，没有严重的有毒有害物质排放，只是在清洗原料及洗刷设备和冲洗地面污水及废渣。
整个项目中，供热车间也存在一定的废气、粉尘、废渣及噪声等污染源。
为了保护环境，防止污染，改善劳动条件，本设计对污染源采取了一系列治理措施，使项目建设符合我国环境保护的要求。
本项目在建设的施工过程中，会对周围环境造成不利影响，主要表现在以下几方面。
1.扬尘影响分析
本项目在建设过程中将产生建筑施工粉尘及原材料运输、装卸等过程产生的扬尘。
2.施工噪声影响
在施工过程中，厂房建设、机械设备安装等过程产生噪声。
由于厂界四周无居民居住，同时因受距离、围墙等因素衰减影响，因此，本项目在施工期间产生的噪声不会对周围环境产生不利影响。
3.建筑垃圾
本项目在施工过程中将产生建筑垃圾，长期堆置将产生扬尘，同时影响厂区内的建筑施工和运行，有必要对这部分建筑垃圾进行妥善处理，在项目施工前应向城建部门申请建筑垃圾处置场地，在指定场地妥善堆置。
环保主要做好节能和绿化，节能参照第9.1，绿化可如下：
在厂内空地及道路两旁进行绿化，种植花草树木，不仅可以使环境得以美化，还有助于改善厂区工作环境，起到过滤粉尘、降低噪声、净化空气的效果。
厂区绿化面积2000平方米。
第十二章劳动、卫生、安全与消防
1.设备选型时，选用安全性好，防护设施齐全的设备，并对各设备外部传动机构设置防护罩。
2.对所有的坑、沟均设盖板。
3.吊装孔、操作平台设置护栏。
4.对高压设备采用安全世泄保护。
5.对蒸汽管、浓缩器、蒸发器等高温设备，其外露易接触部位，进行隔热处理。
既起到了防止热量散失的作用，又达到了保护工人安全的效果。
6.在电气工程设计中，认真贯彻执行《建筑电气设计技术规程》。
根据电气装
第十三章组织机构与人力资源配置
领导：
董事会、总经理
主要部门：
财务部、采供部、营销部、生产技术部、行政部
主车间、供热车间、动力车间、其它辅助生产
13.2人力资源配置
本项目定
升级会员 