原生态参与性古镇游憩项目开发的方法研究Word文档下载推荐.docx
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现场制作的餐饮模式已经出现在很多城市的餐厅里。
北京有一家叫做“面酷”的餐厅,主营山西特色面食。
厨师站在吧台里为游客现场制作各种面食,单是看制作刀削面,就是一种享受,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。
吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。
有的古镇的饮食历史悠久,是当地民俗风貌的写照。
可以在餐馆里设立明厨,将特色的制作过程和制作方法展示给游客。
还可以参照“面酷”的模式,做成主题餐厅。
为了增加游客的参与度,除了明厨,可以考虑在餐厅里设计顾客操作区,让顾客亲身体验美食的制作过程。
位于西班牙南部安达卢西亚自治区的白色小镇瓦伦西亚,一直被誉为西班牙的“粮仓”,是著名的美食之都,更是欧洲海鲜饭的发源地。
在复活节的时候,瓦伦西亚会举办百人同做海鲜饭的庆祝活动,邀请路人和游客随时加入,一起动手制作海鲜饭,并开辟出一条街排满桌子作为露天餐厅,几百人同享海鲜饭。
⑵餐饮+观景
如果古镇拥有独特的景观资源,可以将餐饮与观景相结合,但要注意餐饮的主题要与景观的主题契合。
如在古镇周边的农田里,可以建造露天餐厅,游客可以亲自下田采摘蔬菜,然后在露天餐厅了边欣赏古镇的风景,边品尝用亲自采摘的蔬菜做成的菜肴。
江南六大古镇以小桥、流水、人家的独特景致闻名,西塘就开发了水上餐厅,让游客在优美的江南水乡的画卷中尽享美食。
西塘的水上餐厅
特色菜单
⑶餐饮+娱乐表演
经过历史的沉淀,很多古镇形成了特有的文化宝藏,如“百戏之祖”的昆曲、丝竹、评弹、社戏、茶灯戏、纳西古乐……可以将餐饮与娱乐表演相结合,让游客在品味美食的同时欣赏当地特色的文化表演。
需要指出的是,这些代代传承下来的民间艺术非常珍贵,有些已被列入人类口头与非物质文化遗产。
在与餐饮结合的同时,要特别注意防止商业化与庸俗化现象的发生。
周庄的昆曲
湘西茶灯戏
2.住
古街古镇的住宿设施主要包括现代宾馆和民居客栈两种。
根据“保护为主”的原则,不能在古镇中拆除旧建筑、建造新的现代化宾馆,这些现代化宾馆应该安排在古镇的周边地区。
现代化宾馆可以为游客提供住宿、餐饮、娱乐的综合性设施和服务。
民居客栈是游客体验古镇生活的窗口。
民居客栈的开发要追求原汁原味,贴近当地居民生活,不追求星级,但真正达到标准化、国际化。
民居客栈的经营以当地居民为主,可以是自有房屋,也可以租赁集体公房,必须纳入相关部门(古镇旅游行政部门或行业协会)的统一管理;
各级文物保护单位改建客栈,必须通过文物保护部门的批准。
⑴青年旅社
由古镇民居简单改建而成,主要面对背包青年游客,仅提供基本住宿、公用卫浴、厨房,不提供餐饮服务或仅提供早餐。
针对背包游客的消费习惯,内部可以设立酒吧、书吧、网吧等各类休闲场所。
提供订票、订车、订餐服务。
⑵标准化客栈
主要面对一般团队、散客。
保留古镇民居的外观,内部改建为宾馆标准间,有单独卫浴,提供餐饮服务或不提供,有订票、订车、订餐服务,能满足一般游客的现代化住宿需求。
西塘民居客栈
同里的敬仪堂客栈
标准化客栈按硬件可以划分为高、中、低档,满足游客不同的住宿需求。
内部除了基础的住宿设施以外,可以有休闲吧、健身房、KTV、洗浴等娱乐设施。
根据不同的特色,各个客栈可以冠以不同的主题,如:
家庭客栈(提供一个整体院落供游客整家入住,有厨房设计,让游客可以自己买菜做饭)、名人故居客栈(由名人故居改建而成)、私方菜客栈(客栈的主人有拿手的私方菜)。
3.行
古镇的交通分为内部交通和外部交通。
古镇交通的设计可以采取城市中步行街的模式,外部主要使用现代化交通工具,根据客流量合理设计停车场;
内部则以游客步行和古镇传统交通工具为主。
浙江绍兴的乌篷船
安仁古镇鸡公车
北京胡同人力三轮
4.游
和其他人造旅游景点不同,古镇的格局、景观都是经过长时间的生活积淀而成的,而不是专门为发展旅游建造的,刻意的游憩区域划分会破坏古镇原有的风貌。
因此不建议对古镇进行游憩区域的划分,要保持原有的格局。
合理设计游客容量,不仅会对古镇起到保护作用,还能保证游客获得高质量的旅游体验。
旅游线路的设计要从顾客角度出发,实现体验最大化。
目前古镇内的游览项目一般包括参观民居、名人故居、博物馆、园林等,实行联票制或分别收取门票。
笔者反对古镇内每个景点单独收费的做法,因为这样做破坏了古镇的原生态。
可以按照市场需求,通过成本核算,推出古镇门票,古镇内的景点收费。
实行古镇门票和联票制是不同的,联票包括所有景点的门票,到了一个景点就出示一个景点的门票,只是比单独购买每个景点的门票便宜;
而实行古镇门票,完全取消了各个景点的收费制度,游客只要购买一张门票,就可以免费参观古镇内所有景点。
古镇门票可以根据经营成本和游客的接受程度定价。
古镇的资源各具特色,但开发却出现同质化现象。
主题化成为古镇旅游发展的突破口,如江南六大古镇推出的夜游古镇项目、美食主题旅游、昆曲主题旅游,促进了古镇旅游向特色化、产品化方向发展。
5.购
商店外观+所售商品+服务方式
古镇内的商店经营者以本地人为主,商店外观要与周围环境相协调。
出售的商品以本地土特产、特色手工艺品为主。
近年来,我国各个旅游区的旅游纪念品出现了无精品、质量差、种类雷同的现象,古镇旅游也不例外。
古镇要保持原生态,必须防止过分商业化。
出售的商品要成为在古镇内开店的审批标准之一。
除了商店外观和所售商品,服务方式也能成为古镇旅游的特色。
现做现卖、让游客亲自制作,都可以加深游客的旅游体验,让他们真正融入古镇生活。
今年的十一黄金周,水乡丽人大赛的场下互动节目在同里上演。
明清街的珠宝店、糕饼店以及丝绸店等商铺中的丽人店员成为一道亮丽的风景线,增添了游客的购物乐趣。
6.娱
古镇要留住游客的脚步,除了本身的资源独特,还要完备的休闲娱乐设施。
古镇娱乐项目的开发可以借鉴ShoppingMall的模式,打造以古镇旅游为主体,集食、住、行、游、购、娱为一体的主题乐园。
主要有以下几种:
⑴表演型
主要包括当地民俗文化、历史风情表演。
案例介绍:
“中国苏州甪直水乡服饰文化旅游节”
甪直的妇女服饰非常有特色,有“苏州少数民族”美称。
由当地政府主办的“中国苏州甪直水乡服饰文化旅游节”,每年都将举办一次。
旅游节期间有称为“江南少数民族”的甪直水乡服饰表演,旅游商品和地方特产展销,有各种旅游文化研计活动,有著名的书画家作画甪直,以及其他各种文化娱乐表演活动。
每年均吸引大批海内外游客。
⑵休闲型
主要包括主题酒吧、KTV、影院、茶馆、网吧、各类休闲吧。
案例介绍:
乌镇咖啡厅、酒吧、KTV
景行枯咖啡馆:
咖啡馆由二进老厅改建而成,是建在老宅里的现代休闲场所。
金莲酒吧:
金莲酒吧是西栅景区内最大的主题酒吧,位于《绝代金莲馆》西侧。
酒吧占地约300平米,分二层四个区域,主题也由金莲馆衍生,指引方向的是地板下玻璃框内一双双精致的三寸金莲小鞋,酒吧内器具用品及装饰都与三寸金莲有关。
鹂舫KTV:
位于通安岛上的通安客栈内,由停泊在元宝湖上的九艘画舫船组成。
每条画舫都是一个独立的KTV包间。
包间由衣帽间、歌厅和船尾的餐饮小厅组成,每船可容十至十五人纵情欢唱。
歌厅装璜华丽,配有空调、高档音响和液晶电视、电脑自动点歌系统,还可以提供饮料、小点心、水果。
⑶康体型
主要包括健身房、洗浴场所、按摩房、高尔夫。
案例:
乌镇五间堂盐浴
五间堂盐浴位于水市口茶餐厅二楼,由五间豪华包间组成,故名五间堂。
⑷生态体验型
如果古镇周边有良好的自然资源,就可以开发生态体验型娱乐项目。
“枫泾有我一分田”主题耕种休闲园认购
金山区枫泾镇中洪村是金山农民画的发源地,2006年5月1日,地处中洪村的【金山农民画村生态休闲园】正式对外开放了。
为了凸现“以画为魂,以农为本”
的主题定位,推出“枫泾有我一分田”
主题耕种休闲活动:
一、主题定位:
体现新农村,享受农耕乐。
二、田地选址:
【金山农民画村生态休闲园】
(金山区枫泾镇中洪村)
三、区域划分:
1、【A区】黄金菜园区(南菜园),东侧是钓鱼塘,北侧是竹园,隔河对岸是农民画画家村,西侧是农家民居,南侧是乡村旅馆。
此地块地处黄金地段,共有8分田(0.8亩),供8个人认购,限每人认购一份(0.1亩,66平方米)。
2、【B区】普通菜园区(北菜园),东侧是桃花园,西侧为农家民居,北侧为500亩面积的水上人家,南侧为农民画画家村。
此地块共有100亩,可供1000人认购,每人认购一份(0.1亩)至十份(1亩)。
3、【C区】果园区,东侧是旅游区接待服务中心,西侧是稻香人家,北侧是水上人家,南侧是农民画创作培训中心。
此地块共有50亩,认购一棵果树为一份。
四、耕种办法:
耕种自己认购的一份田,主要享受休闲耕种乐趣,有两种方式可供选择:
一是亲自耕种,从育苗、种植、浇水、除草、施肥,到收获、采摘、食用,享受全过程体验,品赏亲自种植的果实。
二是委托耕种,由当地农民按照认购者意愿种植品种,并辅以日常管理,认购者在收获季节亲临自己的地块尽情享受丰收的喜悦,品赏自己培育的果实。
五、配套服务:
免费提供种子,有萝卜、黄瓜、豆角、白菜等20余个品种供选择,免费提供农具,免费提供全过程农耕技术指导服务,免费提供停车场。
赠送【金山农民画村生态休闲园】旅游门票10张(价值200元),赠送【农村高尔夫】球场入场券2张(价值80元)。
六、权限设定:
认购者自认购之日起,拥有所认购地块一年的耕种权、管理权、处置权。
一年后拥有优先续购权。
七、认购价格:
【A区】每份1000元;
【B区】每份600元;
【C区】每棵果树300元。
【A区】和【B区】可以认购半份,(即0.05亩,33平方米),价格分别为500元和300元。
(委托耕种加收每份100元)
八、认购办法:
有意愿的认购者,可来实地考察认购,也可以网上认购或电话认购。
认购以一年为时间段。