学校学生营养改善计划实施细则.docx

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学校学生营养改善计划实施细则

学校学生营养改善计划实施细则

为认真贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发〔2011〕54号）、《陕西省人民政府办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划意见的通知》等文件精神，进一步改善农村义务教育学生的营养状况，提高农村义务教育学生的健康水平，加快农村教育发展，促进教育公平。

结合学校实际，特制定我校实施农村义务教育学生营养改善计划实施细则

　　一、指导思想

　　以科学发展观为指导，认真贯彻落实国家中长期教育改革和发展纲要，坚持以人为本，把实施农村义务教育学生营养改善计划作为为群众办实事、办好事的重大民心工程来抓，切实改善农村学生营养状况，提高农村学生健康水平，促进农村少年儿童正常发育和健康成长。

　　二、目标任务

　　通过实施农村义务教育学生营养改善计划、使全校学生吃上卫生、营养、热乎可口的午餐。

　　三、基本情况：

我校，学年度年有个班，名学生，

四、实施内容

　　国家农村义务教育阶段学生营养改善计划，让学生享受营养午餐。

　　全校在校学生营养午餐补助标准为每生每天4元，由学校食堂每天中午为每名学生提供一顿营养较全的饭菜，超出补助标准部分由学生自费。

　　五、供餐方式

　　由学校食堂加工，以班为单位由陪餐老师负责将饭菜打进教室分给学生使用，陪餐教师同时负责学生就餐安全。

。

　　六、保障措施

（一）、组织机构及人员职责

　　为确保我校“计划”的顺利实施，特成立学生营养改善计划工作领导小组。

具体人员组成情况如下：

　　1、营养改善计划工程领导小组

　　组长：

　　副组长：

负责采购

　　负责食堂管理，午餐的核算复核

　　成员：

（库管员）负责入库出库，午餐核算

　　（炊事班长）负责领取原料，领导炊事员进行加工

　　（教导干事）负责学生的实名信息录入上报

各班主任，配餐人员

　　2、管理及工作人员职责：

　　校长是学校营养改善计划工程第一责任人，对学校营养改善计划工程负总责。

定期组织召开会议，安排营养改善计划工程实施工作。

　　分管领导是学校营养改善计划工程具体责任人，对学校营养改善计划工程实施过程具体负责。

指导学校制定营养改善计划工程实施方案及各项管理制度，组织监督检查。

　　管理员是本校“营养改善计划工程”具体责任人，对本校“营养改善计划工程”的实施过程直接负责。

及时认真做好采购的接收、登记、入库、保管、出库、加工配发和饭菜留样等工作，建立健全各种台帐，收集整理各种档案资料。

要经常检查营养改善计划工程实施情况，每天要对加工间的卫生进行检查，并做好检查记录。

对从业人员按要求进行相关知识培训，若发现实施过程或从业人员操作中的问题，要及时予以处理、指导，确保无安全事故发生。

　　班主任、配餐人员是本班“营养改善计划工程”具体责任人，对“营养改善计划工程”的实施和发放食用过程直接负责。

负责领发和监督学生食用，要天天询问学生食用后的情况，认真做好记录并建立班级管理档案，及时向学校营养改善计划工程管理员报告班级情况。

　　食堂工作人员：

对“营养改善计划工程”的实施加工过程直接负责。

定期做好体检，办理好健康证，持证上岗，严格按照加工操作程序进行食品加工（加热），认真接受校长、管理员的指导培训，虚心听取指正意见并及时改正。

每天定期整理、打扫食堂操作间卫生，做到物品整洁、摆放井然有序。

严格履行安全责任合同。

　　值周领导（包括配餐人员），是本周“营养改善计划工程”管理直接责任人，对本周“营养改善计划工程”的具体实施过程进行监管，要确实组织好学生就餐，维护就餐秩序。

（二）、营养改善计划工程实施要求

　　1、原料查验接收。

学校要制定明确的查验接收制度，管理员按查验接收制度接收原料，并做好查验接收记录。

学校在接收实物时，供收双方要通过随机抽样，留样备查。

　　2原料安全存储。

学校要配备存储设备，保证存储安全环境达标，为原料等的安全存储提供保障。

制定明确的安全存储制度，要求管理员按安全存储制度存储鸡蛋、大米、肉类蔬菜等，如实填写入库记录，并按要求做好留样及保管。

每次出库如实填写出库记录。

　　3、加工。

食堂操作人员要要操作制度进行加工。

另外，学校食堂要提供消毒设施设备，要求从业人员按要求在每次加工前、后对使用的工具进行消毒，未经消毒的工具不得使用。

　　4、营养午餐就餐要严密组织学生就餐，陪餐教师要管理就餐秩序，监督营养午餐发放过程和学生的食用。

　　5、营养改善计划工程的平时管理。

学校主管领导要研究制定切合实际的“营养改善计划工程”实施方案及各项管理制度，定期召开“营养改善计划工程”工作会议，经常组织开展监督检查活动，小结实施工作情况，发现问题，及时整改。

营养改善计划工程的各项制度要挂在合适醒目的位置，食堂从业人员要有健康证。

学校管理员要负责收集整理营养改善计划工程实施过程中的资料，以备上级检查和审计。

　　6、资金管理。

严格按上级要求支出费用，对营养改善计划工程资金实行专户管理，并按照主管部门的要求及时统计、上报、结帐。

　　7、建立学生健康和营养档案：

包括家庭情况、学习成绩、体质、体能等指标及膳食营养摄入状况等。

　　8、建立营养改善计划实名制学生信息管理系统：

对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态监控。

　　（三）、学校食堂的卫生要求

　　1、食堂工作人员卫生要求

（1）上岗培训：

食堂工作人员（含食堂经营负责人、卫生管理人员、厨师、采购员等）上岗前必须经过培训。

培训内容包括：

食品卫生知识、法规知识及食品污染因素和食物中毒发生的原因，掌握预防食物中毒的措施，食品原料卫生质量的鉴别方法等。

上岗后还要保持经常的卫生知识学习和教育，建立相应的学习制度。

（2）个人卫生：

个人卫生做到“四勤”。

勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

　　男同志不许留长发及胡子。

女同志不允许留长指甲，涂指甲油，不准戴戒指。

工作时穿戴清洁的白色工作衣、帽和戴口罩。

（工作服上半部分不应有口袋，以防笔及其它物品落入食品中，戴帽时应将全部头发都罩在帽中，因头发常带有较多的微生物，头发及头皮屑是绝对不应在食品中出现的）。

不准在操作间内吸烟、随地吐痰、吃东西、存放个人物品。

拿餐具时应拿不接触食品的部位。

要用食品夹子拿已加工好的直接入口食物。

在洗手方面要注意。

工作开始前、上洗手间后、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净餐具、容器后及打电话后都要用流动水彻底洗手（手是肠道传染病传播的重要途径。

过去曾称痢疾为脏手病，所以在食品加工过程中勤洗手是非常重要的）。

　（3）健康检查：

食堂工作人员要定期的体格检查。

每年应检查身体一次，并取得健康合格证。

工作人员持《健康体检合格证》上岗，对患有结核、痢疾等传染性疾病的人员禁止从事食品岗位工作。

　　2、食堂环境卫生要求：

（1）保持地面、台面及用具的清洁。

每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面，不留死角。

使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗摆放整齐，放于原位。

（2）垃圾处理，废弃物等应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。

清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。

　（3）老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制。

消除室内外的各种滋生条件，房屋的开口部位安装纱门、纱窗等防止昆虫进入，杀虫灭蝇使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品。

　　3、食品加工卫生要求

（1）、蔬菜必须在浸泡池中用清水浸泡不少于10分钟；

（2）、粗加工时使用的刀、墩、案、盆、池等要荤素分开；

　（3）、对食品加工必须做到烧熟烧透，加工好的食品存放一般不超过2个小时。

加工食品要严格做到生熟分开，加工用的容器和用具应标明生熟标记；成品（食物）存放实行“四隔离”。

生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与天然冰隔离。

加工好的熟食品，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放；

　　4、餐具洗刷消毒的卫生要求：

用（食）具实行“四过关”。

一洗、二刷、三冲、四消毒。

为保证洗刷效果应使用流动水。

（1）要有专用的餐饮具洗刷池（盆），带油污的物品要加入洗涤剂。

并与无油污的物品分开洗刷；

（2）所有餐饮具在使用前要进行消毒。

用蒸汽消毒时，不得少于10分钟，刀、墩、案板第一次使用前都要进行消毒；

　（3）消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒餐具和私人物品不得放入其中，且要防止消毒后的餐具受到二次污染，保洁柜也要定期消毒。

食堂为学生准备的餐具橱柜要保持清洁通风。

并防止老鼠、昆虫爬入；

　（4）使用的洗涤剂、消毒剂要符合国家卫生标准。

　　（四）、责任追究

　　因学校管理不善或因管理工作人员失职，造成食品安全事故或严重后果的，由学校相关责任人员承担相应管理责任或法律责任。

凡因向学校配送不符合国家卫生安全和质量安全标准的食品企业或个人，由相关部门依照法律法规进行严肃处理。

　　（五）、安全防范和应急措施

　　学校要强化食品卫生安全意识，牢固树立“安全第一”的思想，建立健全学校安全防范和事故处理机制，包括日常的安全防范措施、应急预案等。

一旦发生较严重的蛋、奶食品卫生安全事故，要立即启动应急预案，立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话，要及时果断将发病人员送到医院抢救，主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

同时向上级领导及时报告有关情况。

　　七、设立监督举报电话

　　监督举报电话：