自制冰棍的做法大全.docx

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自制冰棍的做法大全

自制冰棍的做法大全

用料 

荔枝

芒果

菠萝

凤梨

草莓

巧克力

牛奶

蛋黄

淡奶油

各种自制冰棒&雪糕的做法 

1.日本的冰棒模

关键词“日本冰棍模 冰棒模50根”

2.美国zoku 迷你冰棒模

3.巧克力脆皮草莓雪糕

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1.1个蛋黄+20g细砂糖+香草精油少许搅拌至发白~

2.100ml牛奶煮至快沸腾，倒入步骤1中，边快速搅拌边倒入

3.回炉上加热至粘稠状,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹,即可关火~加热期间需要用刮刀不停搅拌,完成后过筛冷却

3.100ml淡奶油稍微打发后，加入步骤3中混合均匀，加入自制的草莓酱适量，稍微混合，倒入裱花袋中，挤入模具中冷冻

4.好时脆皮巧克力酱倒入杯中，雪糕脱模后蘸酱，低调对于的巧克力酱，撒上冻干草莓丁，完成~

4.榴莲雪糕

好吃到飞起来！

！

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A.1个蛋黄加15g细砂糖（榴莲好甜不加都可以）搅拌至变白~

B.100ml牛奶+50ml淡奶油煮至快要沸腾,倒入A中,边快速搅拌边倒入~

C.回炉上加热至粘稠状,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹即可关火,期间也需用刮刀不停搅拌,完成后隔冰水降温~

D.加入泥状榴莲肉250g,混合均匀入模冷冻~

5.荔枝冰棒

完全的原汁原味,喜欢荔枝的亲不要错过～做法非常简单~

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2种操作方法:

A.荔枝剥皮去核后用原汁机榨汁,榨出来的汁儿是乳白色的,甜度非常高,滴一些柠檬汁,再切一点荔枝肉加入混合,直接倒入模具中,加点红醋栗or覆盆子增加色彩,冷冻即可～B.荔枝肉+少许柠檬汁直接用搅拌机搅成泥,过筛一次,直接倒入模具中冷冻～

6.椰香凤梨冰棒 

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凤梨和椰子完美组合呀!

!

!

凤梨的甜度高酸度低,纤维感也较低,搭配上椰浆的浓郁,热带风情十足～此配方有调整的空间,化的比较快,考虑下次加淀粉,8过倒入小模具里倒无所谓了,各位随意参考一下

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做法:

300g凤梨切成小块,加入20g细砂糖+50g的水,煮到汁水浓稠,待凉后加入80g左右的椰浆,一起放入搅拌机里搅成泥～装入模具中冷冻ok～

7.香蕉巧克力雪糕

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1.2个蛋黄+40g细砂糖+香草精油少许搅拌至发白~

2.100ml牛奶煮至快沸腾，倒入步骤1中，边快速搅拌边倒入

3.回炉上加热至粘稠状,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹,即可关火~加热期间需要用刮刀不停搅拌,完成后过筛冷却

3.一份加入200g香蕉泥，香蕉搅的时候适当加入柠檬汁，以防止变色，搅拌均匀

4.100ml淡奶油稍微打发后，加入步骤3中混合均匀~~

5.30~40g黑巧克力加入50ml淡奶油，隔水融化后倒入另一份蛋奶酱中，搅拌均匀，50ml的淡奶油稍微打发与之混合

6.将做好的雪糕糊分别装入裱花袋，挤一层香蕉味，一层巧克力味的，冷冻保存

8.红豆雪糕

传统口味~原方子是需要用到冰淇淋机哒,稍作修改直接冷冻了~

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做法:

A.2个蛋黄+40g细砂糖搅拌至发白~

B.100ml牛奶煮至快要沸腾,倒入A中,边快速搅拌边倒入~

C.回炉上加热至粘稠状,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹,即可关火~加热期间需要用刮刀不停搅拌,完成后过筛~

D.加入自制的150g红豆沙,用手持充分的搅拌,这样红豆的味道会比较浓~

E.再加入50g颗粒感较多的红豆沙,搅拌均匀~F.150ml的淡奶油稍微打发后,加入E中冷却,搅拌均匀后,倒入模具中冷冻~

9.菠萝冰棒

菠萝味的参考下厨房里啊呜511的方子,下午看到就心动啦,果断买了菠萝～

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「菠萝500g,细砂糖30g,柠檬汁1大勺,盐少许,水100g」我用了0.7的量,糖没有减少,这次买的菠萝比较酸,多加了些～

做法:

1.菠萝洗净用盐水浸泡一会,洗净去掉中间的硬芯子~

2.切成小块加入水,柠檬汁,盐和细砂糖中小火煮到沸腾~

3.煮到糖汁被吸收一部分,变得浓稠关火~

4.冷却后倒入料理机搅成泥~

5.倒入模具中冷冻6小时以上即可

10.青葡萄冰棒

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原料：

葡萄300g，热水50g，细砂糖少许

做法：

原料其实很随性，葡萄有酸有甜，糖的量随意调节

1.将葡萄去皮去核，用原汁机榨汁

2.热水将细砂糖融化冷却后，放入步骤1中，混合均匀放入模具冷冻即可

11.百香果芒果酸奶雪糕

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原料：

浓稠的酸奶100g，香草冰淇淋100g，芒果100g，百香果2~3个（个人口味增减）

做法：

1.芒果搅成泥，与百香果肉和酸奶，冰淇淋混合均匀即可.放入模具中冷冻

12.巧克力奶油雪糕

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原料：

黑巧克力60g，淡奶油40g，玉米淀粉8g，细砂糖60g，水or牛奶275g

做法：

1.玉米淀粉+30g的水or牛奶拌匀备用

2.剩余的水or牛奶+细砂糖煮开后，放入巧克力拌匀

3.关小火加入步骤1，煮沸腾后关火，稍冷后加入淡奶油拌匀后冷却入模，冷冻

13.抹茶奶油雪糕

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原料：

抹茶粉10g，淡奶油50g，玉米淀粉10g，细砂糖65g，水or牛奶300g

做法：

1.玉米淀粉+30g水or牛奶拌匀

2.抹茶粉+30g水or牛奶用茶筅打到无颗粒状备用

3.剩余的水or牛奶+细砂糖煮沸后，转小火倒入步骤1,拌匀，再加入步骤2拌匀煮沸，稍冷后加入淡奶油拌匀，冷却后倒入模具中冷冻

14.夏季限定款

椰香水蜜桃冰棒

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制作:

1.水蜜桃去皮去核成小块,取200g+50g细砂糖+少许柠檬汁腌制出汁（差不多也就1小时左右吧）

2.腌制好后,取少许桃肉切丁,剩余的连汁一起倒入搅拌机内搅拌~

3.将搅拌好的桃子糊与50～60g的椰浆混合拌匀,倒入模具中,冷冻保存即可~

15.奇异果冰棒

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做法:

1.150g左右的奇异果去皮（1个）切薄片,取大小适中的薄片贴在模具中~

2.200ml水+50g细砂糖煮到有点点粘稠,关火冷却~

3.将剩余的奇异果倒入搅拌机中搅拌~

4.将奇异果糊与糖水混合均匀,倒入模具中冷冻即可~

16.#椰香芒果冰棒# 

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芒果与椰浆的碰撞,口味不用多说,你懂得~

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做法:

1.150g芒果肉切成小块,取一些果粒放入模具中~

2.剩余芒果肉+50g椰浆+25g炼乳+10g细砂糖+35g淡奶油,一起倒入搅拌机中搅拌均匀~

3.倒出静置一会~再倒入模具中,震几下模具,避免有空气,冷冻一夜即可!

17.#芒果优格冰棒# 

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将酸奶用过滤器滤出乳清,得到很浓稠的半固态的酸奶~这样可以避免冰渣~

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做法:

1.过滤后的酸奶80g+30g炼乳+20g细砂糖搅拌均匀~

2.加入50g淡奶油+50g椰浆or养乐多拌匀（养乐多也适合拿来做冰棒哦~）取大约100g装入裱花袋中备用~

3.体积适中的芒果1个,去皮去核,切成小块,留一点果粒放入模具中,剩余的搅成泥~再与剩余的步骤2混合均匀~装入裱花袋中~

4.最后先挤入芒果口味的,再挤入优格口味的,用筷子稍微搅一搅即可~冷冻一夜~

18.#蓝莓优格雪糕# 

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由于蓝莓本身富含花青素,轻轻松松染色,可以调制出不同程度的蓝紫色,做分层会比较漂亮哟~

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做法:

1.约200g蓝莓+50g细砂糖+20g柠檬汁一起装入容器中,用勺子压碎,腌制1小时以上~

2.将腌制好的蓝莓全部导入锅中,中小火煮到浓稠状态~

3.稍凉后,倒入搅拌机中,搅成糊状~并将其过筛至少1次~得到‘简易蓝莓酱’~

4.120g脱水酸奶+60g淡奶油+50g椰浆+20g炼乳混合均匀~

5.取一小部分酸奶糊（即步骤4）装入裱花袋,再取100g酸奶糊与20~30g蓝莓酱混合均匀~剩余的酸奶糊与蓝莓酱再拌匀（蓝莓酱无需全部放完,颜色有深浅差就行了）~

6.分别装入裱花袋,依次挤入模具中,震几下,插入木棍,冷冻保存~

19.#蓝莓乳酪雪糕# 

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灵感来自蓝莓乳酪蛋糕,嘿嘿~这款雪糕的热量就要高不少,南京最近好热捏,感觉比较容易化,但是口感浓郁顺滑,喜欢奶酪的亲,可以尝试哦~ 

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做法:

1.60g奶油奶酪+10g炼乳+75g脱水酸奶+25g淡奶油+20g椰浆混合稍微打发~

2.加入简易蓝莓酱80g（做法参考上面的）,拌均匀,装入模具,冷冻保存~

20.#黑芝麻雪糕# 

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啥也不说了,就俩字:

好吃!

!

!

强烈推荐一下~

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做法:

1.蛋黄20g（我用的小小的草鸡蛋黄）+50g细砂糖搅拌都发白

2.200ml牛奶煮至快沸腾,倒入步骤1中,边快速搅拌边倒入,至细砂糖融化~

3.回炉上加热至粘稠状,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹,即可关火~加热期间需要用刮刀不停搅拌,完成后过筛冷却~

4.加入50g黑芝麻酱,拌匀后,最后加入80g淡奶油充分搅拌均匀,装入裱花袋里,挤入模具中~冷冻一夜即可~

21.#火龙果优格雪糕# 

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颜色艳丽的不要不要的~

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做法:

1.过滤后的酸奶80g+30g炼乳+20g细砂糖搅拌均匀~

2.加入50g淡奶油+50g椰浆拌匀

3.150g火龙果肉,搅成泥,过筛掉籽籽~再与步骤2混合均匀~装入裱花袋中~挤入模具中~冷冻一夜即可~

22.#红豆沙雪糕# 

真的有小时候赤豆元宵的感觉]~当然咱这个味道更浓一些,但是又比蛋黄版的清爽~建议多放一些蜜红豆,多多的放~相信我没错的~~在制作红豆沙时,干湿度各位自行感受哈~配方里的液体量也需根据实际情况调节~不用完全照搬哈～

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做法:

1.200g红豆+水煮开后煮烂（我用的焖烧锅,煮开后焖了一夜,第二天早上再烧开焖到下午,就焖熟了）,去掉多余的水,用手持or搅拌机搅成糊状~中小火加热,炒到有点稠的时候,再用手持搅拌一次,这样成品更细腻随后加入100g细砂糖,小火慢慢炒干关火~~我称了一下成品豆沙约670g~ 

2.取400g炒好的红豆沙备用

3.150g牛奶+7g糯米粉拌匀,用小火边煮边搅拌至变稠,离火并倒入红豆沙里搅拌均匀~在倒入的时候,根据实际的干湿度自行调节~

4.倒入淡奶油40g+20g炼乳拌均匀即可~5.在调好的雪糕糊中放蜜红豆拌匀,建议多放一些,会比较好吃～

6.装入裱花袋均匀挤入模具中,冷冻一夜即可~

23.#蜜豆抹茶豆沙雪糕#

由于绿豆沙本身味道太淡,所以需要别的材料来调味,抹茶是不错的选择呢~

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做法:

1.先制作绿豆沙,我用的脱皮绿豆,泡一夜后,做法参照上面的红豆沙～

2.100g牛奶+7g抹茶粉（可以加到10g）用茶筅打晕后,再加入5g糯米粉调均,用小火边搅拌边煮到变稠,赶紧离火～

3.将步骤2倒入250g绿豆沙里搅拌均匀~在倒入的时候,根据实际的干湿度自行调节~

4.倒入20g炼乳+30g淡奶油,再加入适量蜜红豆拌匀~记住多放些~

5.装入裱花袋均匀挤入模具中,冷冻一夜即可~

24.#蔓越莓青柠乳酪雪糕# 

小小的惊艳到我了，奶味重,但是又很清爽,柠檬味的清香,蔓越莓的酸甜,以及奶酪雪糕的基底,非常和谐~还打算做草莓啊,樱桃味哒

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做法:

1.青柠檬一个,挤汁（需要过滤,柠檬肉会发苦）,锉皮,混合调匀备用～

2.100g奶油奶酪+38g细砂糖+9g水饴打匀,加入175g牛奶,隔热水搅匀后过筛~

3.150淡奶油+20g细砂糖打至5～6分发,有小弯钩即可~过度打发会导致冰棒过软~

4.将奶酪糊与打发好的淡奶油分次混匀后,倒入步骤1,再加入适量的切碎的蔓越莓（不要放太少,也不要太多）,拌匀即可~

5.将雪糕糊装入裱花袋,挤入模具中,冷冻一夜~

1.#焦糖海盐雪糕# 

特意将焦糖熬的颜色深一些,这样成品的风味更浓,一点点海盐蛮提味的~不过味道真的蛮像怡口莲哒~

以下配方我只用了2/3的量~

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做法:

1.50g细砂糖+15g水倒入小锅中,用中火加热至锅边开始变色时,轻轻晃动锅子,使其受热均匀~在此期间,100ml淡奶油用微波炉小火力加热30秒~

2.当锅中砂糖呈较深的褐色时,关火,用刮刀将温热的淡奶油引流入锅中,并迅速搅拌均匀~

3.充分拌匀后,焦糖酱完成[耶]~砂糖颜色熬深一些,不是让你熬糊掉,注意火候,熬不到位的话,颜色和风味都会差蛮多哒～

4.3个蛋黄+50g细砂糖+1/2茶匙海盐,打发至体积轻微膨胀发白~

5.340ml牛奶煮至快沸腾,倒入步骤4中,边快速搅拌边倒入,至细砂糖融化~

6.回炉加热至粘稠状,用手指抹一下刮刀能留下一道清晰痕迹,快速离火~加热期间需用刮刀不停搅拌,防止受热不均,完成后过筛冷却~

7.将蛋奶酱与焦糖酱混合均匀,装入裱花袋,挤入模具中,冷冻一夜即可～

2.#枫糖培根脆冰棒# 

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嘿嘿,有点意外的口味吧~

焦糖培根蛮特别的~入口是甜甜的,然后发现里面微咸,有点淡淡的烟熏味~

其实这款配方更适合做冰淇淋~焦糖培根的部分适合在吃的时候拌进去~像我这样贪心的放好多的,会导致焦糖微微融化~口感略微打折~尽管如此,我还是很想分享它~

这款冰棒的灵感来源自多年前看过的一个美食节目~一直好奇到底会是啥味道~节目里没有给比例,我就用平常做冰淇淋的方子来调整~之前有亲猜是皮蛋口味,这...脑洞大开呀~ 

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做法:

1.焦糖培根脆的量不算少,用不完冷冻保存～2条培根,用平底锅煎至变色后,放入烤箱中烤到很干脆~取出吸干油份,切成小颗粒状~2.50g细砂糖+15ml热水混合,中小火熬到变色后转小火,直至颜色变深,倒入切碎的培根碎,混合均匀,倒入不沾的烤盘上or油纸上,覆盖一层油纸,用擀面杖擀均匀,擀平,放入冷冻室冷冻半小时,取出用擀面杖压碎~ 

3.2个蛋黄+20g细砂糖+30g枫糖浆搅拌至颜色变浅体积变大~

4.200ml牛奶煮至快要沸腾,倒入蛋黄糊中,边快速搅拌边倒入~

5.回炉上加热至粘稠状,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹即可关火,期间也需用刮刀不停搅拌,完成后隔冰水降温~

6.100ml淡奶油稍微打发至4~5分发,倒入步骤5中,拌匀~

7.装入裱花袋,挤入模具中,再放入焦糖培根脆~不要太贪心放很多~~冷冻过夜完成~~-

3.#巧克力鳄梨椰子冰棒#

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灵感也是来自节目,正好手头有这些材料,加了点白巧克力进去,还蛮有趣的~颜色是淡淡的绿~椰子的味道较浓~这款有亲把椰丝看成虾皮~~哈哈哈,太逗了~~

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做法:

1.粗椰丝适量,烤至金黄色冷却备用~

2.80g椰子肉+80g牛油果+5g柠檬汁+120g椰浆,混合后用搅拌机搅成糊糊~过筛一次~ 

3.30g白巧克力隔水融化备用 

4.100ml淡奶油打至5~6分发~与白巧克力+牛油果椰汁糊糊混合均匀,拌入烤过的椰丝~ 

5.均匀挤入模具中,冷冻一夜即可~ 

6.冰棒脱模后沾上脆皮巧克力,粘上猫头棉花糖or挤上白巧克力装饰~~随意~~

4.#覆盆子乳酪雪糕#&#蓝莓乳酪雪糕#&#樱桃乳酪雪糕# 

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原本是想以枫糖培根脆冰棒来结束冰棒季哒,但是为了解决家里囤货,加做乳酪口味的冰棒&雪糕[亲亲]~总共三种口味,基底用的是之前po的青柠乳酪雪糕的配方,分别加入不同的自制果酱糖浆~颜色超嫩哒~味道也蛮好的~

这个基底可以作为常备配方哟~

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做法:

1.100g奶油奶酪+38g细砂糖+9g水饴打匀,加入175g热牛奶,搅匀后过筛~2.150淡奶油打至5～6分发,有小弯钩即可~过度打发会导致冰棒过软~ 

3.将奶酪糊与打发好的淡奶油分次拌匀~ 

4.a.覆盆子口味的,加入65g自制覆盆子果酱拌匀~

b.蓝莓口味的,加入85g自制蓝莓酱拌匀~

c.樱桃口味的,加入自制糖渍樱桃6～70g拌匀~

5.将雪糕糊装入裱花袋,挤入模具中,冷冻一夜~

5.蓝莓乳酪雪糕

参见步骤28

6.樱桃乳酪雪糕

参见步骤28

7.关于蛋奶酱,貌似不少老总会弄成蛋花汤,出现这种情况:

一般都是温度过高,或者在加热的过程中搅拌次数太少~

我平常做都是最小火一直轻柔的搅拌~多做几次,总归能摸索出来的,别失败了就怪方子哈

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