西式面点教学计划Word格式.doc

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西式面点师（初级）教学计划

通过任务引领型的项目活动，使学生能遵守职业道德，了解西点的主要理论知识；

能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制作基本的西式面点。

食品安全：

126学时15天课程设置：

篇四：

中西面点专业教学计划与大纲

中式面点专业教学计划与教学大纲

一、课程性质和任务

本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。

其主要任务是：

讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；

培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。

学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。

二、专业名称中西面点专业三、招生对象

招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。

四、学习形式与学制1、学习形式：

脱产。

2、学制：

实行学期制3年。

第三年安排顶岗实习。

五、培养目标及规格

（一）培养目标

本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。

（二）从业岗位

本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单位食堂，从事烹饪岗位（红案、白案、中餐、西餐等）的工作。

（三）执业资格证书

国家职业标准《中西面点师（四级）》证书六、毕业生应具备的职业能力

（一）知识结构

培养具有爱国主义和集体主义观念，遵守国家法律法规，有正确的质

量意识、卫生意识、服务意识、诚信意识和奉献意识，身心健康，具有一定基础文化知识，具有良好职业道德和敬业精神的技术型人才。

在专业知识领域中具有识别和选用各种原料的能力；

具有能熟练并合理使用常用面点制作工具和烹饪工具及养护的能力；

具有对原材料选择、调配、加工处理的能力；

具有熟练面点制作、中餐和西餐制作的能力；

具有餐饮成本核算的能力；

能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力，具有团队合作与协调人际关系的能力。

（二）职业能力

掌握识别和选用各种原料的知识；

具有对原材料进行选择、调配、切配、加工处理的能力；

具有中式面点制作的能力；

具有西式面点制作的能力；

具有中式菜肴制作的能力；

具有西式菜肴制作的能力；

具有宴席菜肴制作的能力；

具有冷菜制作的能力；

具有果蔬拼盘制作和雕刻的能力；

掌握餐饮成本核算的知识；

能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力。

（三）情感、态度、价值观

1、具有良好的职业道德和行为规范，尊师重德、爱岗敬业。

2、具有良好的心理素质；

具有独立思考、勇于创新的精神。

3、具有重诚信、重质量、重效率、优质服务的观念。

4、热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技艺。

七、教学形式安排

1、理论授课：

理论课程由教师组织面授

2、职业技能训练：

按照国家职业技能鉴定规范烹饪方面相关工种中级工的要求进行培训。

实训过程中按照课程教学要求，组织学员实习，写出实习报告。

3、顶岗实习：

第三年到企业顶岗实习，熟悉烹调各环节的操作原则及要求。

八、课程设置

课程安排计划

餐饮业经营与管理教学大纲

（72学时）一、课程性质和任务

本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主要专业课程。

了解现代餐饮企业的经营理念、管理内容及经营管理趋势，掌握创新餐饮经营额主要形式，了解餐饮经营策划的内容和步骤，掌握餐饮业经营与管理的方法和原则。

培养学生树立科学、系统的现代餐饮经营管理理念，为他们从业后应用现代餐饮管理知识和改革创新打下基础。

二、课程教学目标

本课程的教学目标是：

使学生具备饮食业高素质技术人才所必需的现代餐饮企业的经营理念、管理内容及经营管理趋势，掌握创新餐饮经营额主要形式，掌握不同经营类型与餐饮企业组织机构设置瓣关系，掌握餐厅管理、餐饮服务管理、餐饮产品的全面质量管理的方法。

（一）知识教学目标

1、了解现代餐饮企业的经营理念、管理内容及经营管理趋势。

2、掌握创新餐饮经营额主要形式，了解餐饮经营策划的内容和步骤。

3、掌握餐饮业经营与管理的方法和原则。

4、掌握不同经营类型与餐饮企业组织机构设置瓣关系。

5、掌握餐厅管理、餐饮服务管理、餐饮产品的全面质量管理的方法。

（二）能力培养目标

1、能通过餐饮成本控制，进行餐饮经营管理。

2、会运用餐饮经营管理方法、程序进行餐饮管理。

3、掌握现代餐饮经营管理的基本方法、程序及质量管理。

4、了解适应市场经济的餐饮运作方式。

（三）思想教育目标

1、树立“顾客为本”、“信誉为本”、“服务为本”的经营理念。

2、具有现代餐饮经营管理的科学态度。

3、具有良好的职业道德和创新意识。

三、教学内容和要求

第一章概述

（一）教学目的与要求1、了解餐饮市场的基本特征2、熟悉掌握餐饮企业经营管理的目标3、掌握餐饮企业经营管理的内容4、了解餐饮企业经营管理的趋势

（二）教学内容1、餐饮市场的基本特征2、餐饮企业经营管理的目标3、餐饮企业经营管理的内容4、餐饮企业经营管理的趋势

第二章餐饮经营类型

（一）教学目的与要求1、知道传统餐饮经营类型2、了解自助餐饮经营类型3、熟悉掌握创新餐饮经营类型4、掌握餐饮企业组织机构

（二）教学内容1、传统餐饮经营类型2、自助餐饮经营类型3、创新餐饮经营类型4、餐饮企业组织机构

第三章餐饮经营策划

（一）教学目的与要求1、了解确定餐饮目标市场。

2、掌握餐饮经营方式。

篇五：

烹饪专业（西式面点方向）实施性教学计划

中央广播电视中等专业学校英才分校烹饪专业（西式面点方向）实施性教学计划

一、教学计划说明1.培养目标

本专业旨在培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的劳动技能和技术操作能力，在烹饪一线工作的中级服务人员和管理人员，如中级烹调师、面点师。

2.教学模式与特点

本计划是核心专业课程由教学中心根据自身的培训课程安排授课（教材、师资、场地皆由教学中心安排）；

核心专业课程虽由教学中心自行施行。

文化素质教育课方面由学校组织、辅导学生进行自学及面授，具体的学习教材有文字教材、录像、网络课堂等等。

在理论教学上力求广而浅，专业技能教学上力求熟而精，学生毕业后具备“一广三强”的特点，即知识面广，动手能力强，适应能力强和应变能力强。

3.核心专业课程设置和实施

计划中的核心专业课程设置和实施以教学模块为基础展开，教学实施过程中，每一模块的基础知识和基本技能的学习构成了若干小模块。

每一大模块的教学内容都要按照理论教学和实践教学相结合的原则。

边进行理论教学，边安排学生进行实际操作。

在理论教学上，由任课教师按教学计划的安排组织教学。

在实践操作中，由带班师傅或实训老师按操作规程指导学生进行实操技能训练。

二、招生对象及学习年限

本专业实行学分制。

招生对象为初中毕业生，按两年安排教学计划进程表。

招生对象为高中毕业生，按一年安排教学进程表。

学籍有效期为6年。

三、课程设置与教学要求

（一）本专业的课程由文化素质课和核心专业课组成。

文化素质课含政治课和文化课，核心专业课为西式面点基础知识、西式面点原辅料知识、操作前的准备、成品制作工艺、装饰工艺、饮食卫生知识、饮食营养知识、成本核算知识、安全生产知识、甜汗、馅料的制作、西式点心制作、蛋糕烘烤、裱花制作。

（二）本计划设置的核心专业课程一般要求是理论相对简单，内容比较全面，注重各项操作的质量标准训练和实践技能培养。

本计划所设置的核心专业课程一般应安排理论考试和技能考核。

四、教学计划进程表（见附件）五、课程说明

（一）文化素质课

1.语文：

训练学生的语文实用能力，提高学生对记叙文、说明文、议论文、应用文的阅读和写作能力，辅导学生阅读名篇名著、提高其鉴赏能力和美学修养。

着重训练应用文的写作，加强口语表达能力，使学生能正确运用祖国语言文字，为掌握专业技能服务。

2.数学：

讲授普通高中最基本的代数、三角函数、立体几何等内容，培养学生逻辑思维、分析推理和运算能力。

3.计算机应用基础：

讲授电子计算机的基本原理，使学生了解计算机使用的一般知识，掌握上机操作的技能，学会中文信息处理技术。

4.德育：

包含职业生涯规划等基本理论课程。

职业生涯规划：

指导和帮助学生尽早树立职业规划意识，逐步掌握职业生涯规划的方法，运用职业生涯规划的工具、方法合理规划自己的职业和人生。

（二）核心专业课（略）

附件：

烹饪专业（西式面点方向）（二年）教学计划进程表

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本专业完成102个学分即可获得学历证书。

烹饪专业（西式面点方向）（一年）教学计划进程表

本专业完成63个学分即可获得学历证书。