豆腐的做法Word文件下载.docx

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　　1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。

　　2、将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。

　　3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。

这道菜有滋补作用，适合体质虚弱的人食用。

　　三、四海为家

豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。

　　1、鲤鱼处理干净，去掉鱼刺，将鱼肉切成小薄片。

　　2、将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起，搅拌，成糊状，倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。

此菜和普通的鸡蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，会使口味更鲜美。

　　四、竹生干贝

干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。

　　1、将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐，一起放入锅中炒。

　　2、炒至八成熟时，放入花椒，勾芡，即可。

腐竹一定要泡制松软，和干贝的口感一致。

五、麒麟豆腐

香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。

　　1、将豆腐、香菇切成薄片。

　　2、将鲤鱼去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟，盛出，勾芡。

　　3、油菜作为点缀放在盘子四周。

此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄，口感上和豆腐一样松软。

六、珍菌养生豆腐

珍菌（超市有售，也可用金针菇替代）、鲜笋、豆腐、柠檬。

　　1、将鲜笋放入锅中煮熟，平铺在盘子上。

　　2、将豆腐切成10厘米左右的方形，放到锅中煎至金黄色，铺在鲜笋上。

　　3、将珍菌放入锅中炒熟，放在豆腐上即可。

　　4、柠檬作为点缀，也可以作为调味品，放在盘子边缘。

鲜笋的营养价值很高，煮的时间过长会破坏其成分，8分钟为最佳。

　　七、松茸竹笙豆腐

松茸、豆腐。

　　1、将松茸切片，和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟。

　　2、在蒸好的菜上，浇汁即可。

【点评】：

松茸是一种食用菌，伞状，具有极高的营养价值，超市有售。

鱼香嫩豆腐

　　食材：

4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱

　　做法：

1）锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。

2）至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。

3）注入清水或高汤半杯。

4）加入所有调味料，及切块豆腐。

5）中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。

6）至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

　　红烧鱼头豆腐

400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水

1）锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。

2）中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。

3）热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。

4）煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。

5）加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。

6）最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

　　肉末烧豆腐

300g豆腐、50g肉末、适量油、适量盐、适量蒜末、适量姜末、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒粉、适量葱花、适量淀粉、适量老抽

1）豆腐切小块；

2）放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐；

3）锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生；

4）加入豆瓣酱，超出红油；

5）加入辣椒粉和花椒，继续炒香；

6）倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可；

7）用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；

8）挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅；

9）剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里；

10）再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐；

11）撒入少许葱花；

12）第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。

　　宫保豆腐

250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精

1）豆腐切成丁备用。

2）调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。

3）芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。

4）炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

5）另起锅把调料汁倒入锅里。

6）搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。

7）倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。

　　麻辣嫩豆花

180g内酯豆腐、20g食油适量、干红椒、适量花椒、适量香葱、适量白熟芝

1）准备好内酯豆腐。

2）烧好一锅开水，放入豆腐烫一下，捞出沥水。

3）豆腐片成厚片。

4）片好的豆腐放入碗中。

5）准备好干红椒、花椒、香葱；

干红椒剪成丝状，香葱切细粒备用。

6）锅中油烧热，至微微冒烟。

7）倒入花椒、干红椒，煎出香味。

8）煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。

9）撒上白熟芝麻和葱花，吃时拌匀。

　　五彩豆腐

1块客家豆腐、1/2根胡萝卜、1/2根黄瓜、4朵鲜香菇、适量葱、2片姜、2个小红辣椒、1小勺酱油、适量糖、适量生粉、适量甜玉米粒

1）客家豆腐洗净、切厚片，黄瓜、胡萝卜、香菇切丁，葱、姜、小辣椒切碎；

2）锅烧热，加少许油，摇匀，豆腐片下锅，小火煎；

3）煎至一面金黄，翻面，煎至两面金黄，盛出待用；

4）锅中烧水，水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下；

5）约一分钟后，捞出沥干水分；

6）另起锅烧热，加入少许油，油热后放入葱姜末爆香；

7）放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒；

8）调入少许酱油；

9）再加入少许水，小火烧；

10）烧至水分半干时，调入少许糖；

11）生粉调成水淀粉，勾薄芡，炒匀后起锅，浇在煎好的豆腐上即可。

　　酸辣香菇豆腐汤

100g豆腐、10朵鲜香菇、1个鸡蛋、适量葱、适量盐、10ml生抽、30ml香醋、1g糖、3g油辣椒、适量鸡精、适量香油、适量水淀粉、适量姜

1）鲜香菇洗净开水煮上2分钟，沥干水分。

2）豆腐切小粒淡盐水浸泡10分钟。

3）锅中加入橄榄油爆香葱姜，倒入切丝的香菇翻炒。

4）加入适量的开水。

5）加入生抽。

6）加入香醋。

7）加少许的糖。

8）加入油辣椒。

9）煮上3分钟后加入豆腐10）加入胡椒粉。

11）加入适量的盐。

12）加入水淀粉勾芡。

13）倒入蛋液搅匀。

14）最后加少许鸡精淋入香油关火。

　　学做湖南传统霉豆腐

　　原料：

新鲜豆腐5斤、高度白酒适量

1）做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。

完成这一步就可以准备东西开始做了。

2）所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；

3）将所有调料放入碗内搅拌均匀；

4）将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；

5）将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；

6）放入瓦坛子中即可

　　豆花鸡

300g鸡翅根、500g嫩豆腐、适量食用油、适量盐、2个青辣椒、1个红辣椒、适量酱油、适量大葱、1个鸡蛋、适量姜汁、适量大蒜、适量青花椒、适量豆瓣酱、适量火锅底料、适量淀粉

1）鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用。

2）嫩豆腐一块，静置出水后备用。

3）大葱、青红辣椒洗净备用。

4）大蒜、姜汁和火锅底料备用。

5）鸡翅根剁小块备用。

6）剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉，然后，再放入一个鸡蛋清腌制起来。

7）豆腐用手掰块备用。

8）将掰好的豆腐块，放入小锅中，加入清水煮开，去除异味，用清水泡起来备用。

9）青花椒，用水洗净备用。

10）将大葱切段，小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。

11）炒锅放油，下入青花椒炸香。

12）然后放入火锅底料超香，然后放入大蒜和大葱段翻炒。

13）下入腌制好的鸡肉块，翻炒。

14）加入姜汁和少许酱油，翻炒断生。

15）加入适量的清水或者高汤，然后放入焯水的豆腐。

16）豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟。

17）将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里。

18）另取一锅，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。

19）再放入葱花，炸香出葱油。

20）放入青红辣椒丝翻炒断生。

21）将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用。