美味豆腐20种做法.docx

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美味豆腐20种做法

美味豆腐20种做法

1、咖喱烧豆腐

　　材料：

北豆腐一盒，胡萝卜，青椒，辣味咖喱，盐，味精，糖

　　做法：

　　1.北豆腐切块，胡萝卜和青椒切小。

　　2.将豆腐放锅里煎黄，并撒适量盐。

　　3.锅里留底油，将胡萝卜下锅翻炒，然后加适量水，投入咖喱块，待咖喱溶化后，将豆腐下锅入味，加味精一点点糖调味，快起锅时加入青椒。

2、西红柿烧豆腐

　　原料：

豆腐250克，西红柿100克，香菇10克，葱、姜、盐、糖、花椒水、淀粉、味精适量，油15克，高汤200毫升。

　　做法：

把豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的块，入沸水烫过捞出，沥净水。

香菇切片，葱姜切末。

　　炒锅上火,烧热加油,放葱,姜炒香,放香菇翻炒,随后加入西红柿,白糖,盐,花椒水,高汤,开锅放入豆腐块焖烧约3分钟,待汤少用淀粉勾芡,放味精出锅即可。

　特点：

味美、色艳、营养丰富。

3、美味葱姜冷豆腐

　　豆腐可以美容，因为它含有丰富的蛋白质和维生素。

　　以大豆为原料的豆腐被称为“素肉”，不仅含有丰富的植物性蛋白质和氨基酸。

还含有可以促进血液循环的维生素E，保持皮肤健康的维生素B群，还有和女性荷尔蒙相似的大豆黄酮。

豆腐的热量很低，简直就是天然的美容食品。

天热的时候，当作晚餐的小菜，放上葱姜细细品尝吧。

　　制作方法：

　　①葱5厘米长，黄瓜1/2根，鲜姜1/2个，切碎，拌在一起，再加入切碎的榨菜2大勺，少许的香油，豆瓣酱，盐等混合在一起。

　　②放在切成六小块的豆腐上，加上切碎的绿紫苏

4、黄金豆腐

　　特点：

鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀，上屉蒸熟，取出待用。

　　材料：

豆腐、咸蛋黄、香葱。

调料：

盐、味精、胡椒粉、色拉油。

　　1.豆腐切丁，用盐水焯一下，捞起后装盘。

　　2.锅内放油，下入咸蛋黄碎炒散，加适量盐、味精、胡椒粉翻炒1分钟。

将炒好的蛋黄浇在加工好的豆腐上，再撒少许葱花即成

5、菠菜松子豆腐

　　材料：

1小勺松子，1大勺生抽，1小勺胡椒粉300克稍老豆腐，切成1厘米方块，2大勺菜油2个大蒜，去皮剁碎新鲜菠菜大概500克。

　　做法：

1.先用不沾锅开中火加热，等到有点热度了之后倒入松子。

不停翻炒以免粘底，直到松子变成金黄.色（约3分钟）,盛起来放在一边。

　　2.把生抽和黑椒放在一个碗里混合均匀，再把豆腐加上。

以不弄碎豆腐为宗旨，轻轻用筷子稍加搅拌。

　　3.再次烧热不沾锅，锅热后加入橄榄油，把调味好的豆腐小心倒入锅内，两边都加热均匀?

（约每面2-3分钟），直到变金黄.色。

盛起。

　　4.第三次烧热不沾锅，把大蒜放入，爆香后加入菠菜，炒熟后盛起来，倒掉多余水分，分别装在四个盘子里面。

摆盘。

　　5.再在四个盘子里分别摆上豆腐，排成方形，上面洒上松子。

6、翡翠豆腐

　　材料：

豆腐半块、枸杞、芹菜。

　　调料：

盐、淀粉、味精、五香粉。

　　做法：

　　1、将豆腐切成四方块，撒上五香粉、盐。

构杞洗净用温水泡软。

　　2、把芹菜用打汁机打碎，把汁倒出调入淀粉、盐、味精备用。

　　3、将豆腐块整齐的码在盘中，浇上调好的汁放入锅中蒸熟，撒上枸杞子即成。

7、香煎豆腐排

　用料：

老豆腐、鸡蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。

　做法：

1：

老豆腐轻轻按压,沥干水分,韭菜摘好洗净沥干水分切小段；

　2：

鸡蛋充分打散,老豆腐切成2/3厘米厚的小片,浸泡在鸡蛋韭菜液里2-5分钟

　3：

生抽2勺,香醋1勺,糖半勺,蒜蓉半勺,辣椒油少许,芫荽末少许拌成料汁

　4：

热锅温油放入裹着蛋汁韭菜的豆腐块,小火两面煎黄,吃时蘸料汁即可

　提示：

1、最好选用老豆腐，厚度大概2/3厘米厚较好

　2、煎制第一面的时候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液铺在表面上，充分利用蛋液；

　3、煎制的火不要太大，调配调味汁不仅可以减少油腻而且别有一番风味，口味可以自由调节；

　4、可以在调味汁里加入适量炒香,拍碎的花生碎口味会更加香浓好吃

8、豆腐豆皮卷

　　材料：

豆腐，油豆皮，水发黄花，青椒，胡萝卜。

　　调料：

盐，鸡粉，香油，胡椒粉，姜片，葱段，酱油。

　　做法：

　　1.取一小块豆腐，洗净，在沸水中焯一下，捞出控干水分捣成泥，放入胡萝卜丁和青椒丁，加入盐，鸡粉，胡椒粉，香油调味搅拌成馅料；黄花泡发洗净待用；油豆皮切成若干个小正方形待用。

　　2.材料都准备齐了，我们就可以开始包饺子了，切好的油豆皮就是饺子皮了，取一片油豆皮，铺平，放上少许搅拌好的豆腐馅，按照下图的方式包裹好，最后用泡好的黄花捆住封口就可以了。

　　3.依照上面的方法依次做好所有的豆腐饺子，我的油豆皮用完了，所以用了几片生菜叶包完了剩下的馅。

下面就可以煮饺子了，先在锅中倒入适量油，放入葱段和姜片，炒香，然后倒入适量清水（能没过豆腐饺子为宜），放入盐，再点入几滴酱油，煮开，开锅后放入豆腐饺子煮熟就可以了，煮的时候不必搅动，以免饺子松散。

9、彩烩豆腐

　　用料：

嫩豆腐1盒，金针菇100g，干香菇4小朵，新鲜秋葵4根，笋干60g，当归6g，枸杞8粒，干红枣6粒，面粉适量，油30ml，老抽5ml，香油数滴

　　做法：

煮锅中加冷水500ml，入当归片、枸杞、切长条的笋干、干红枣先用大火煮沸，再改小火煨1小时，至只剩1碗药水时，过滤网分别晾凉备用。

香菇泡温水20分钟后洗净挤干水分。

豆腐先切1.5cm厚的片状，再用压花器压出喜欢的形状。

笋条打结；红枣去核；金针菇去根部；秋葵去蒂切段。

烧热平底锅中的油，将豆腐片沾上面粉，入锅煎至两面金黄，取出装盘。

大火加热炒锅中的少许油，入笋结、金针菇、秋葵、红枣和香菇翻炒4分钟，过程中不时淋入药汁一起炒熟，用老抽调味后，滴上数滴香油。

10、豆腐蔬菜丸子

　　原料：

豆腐，香菇，胡萝卜，油菜，鸡蛋。

　　调料：

盐、胡椒粉。

　　做法：

　　1.香菇用清水泡发,胡萝卜洗净去皮,二者均切细丁,油菜洗净,梗切丁,叶切丝；

　　2.豆腐捏碎,加入香菇、胡萝卜、油菜、鸡蛋、盐、胡椒粉搅拌均匀；

　　3.锅中多倒些油，小火烧热，取适量豆腐蔬菜泥用手和勺子配合做成丸子，轻投入锅中，炸至金黄色捞出，用厨房纸吸油后即可食用。

11、锅塔豆腐

　　原料:

豆腐100g，鸡蛋15g，虾子6g，青蒜5g，鸡汤100g，香油2g，精盐2g，味精1g，料酒3g，面粉10g，花生油400g。

　　制法:

（1）将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块，放入盘内，加味精拌匀、再加入面粉粘匀；青蒜择洗干净，切段。

（2）将鸡蛋打匀后倒在豆腐上，每片豆腐均粘匀鸡蛋液，逐片下入八成热的油内，炸至金黄色，捞出，沥油。

　　（3）将锅内油倒出,放人鸡汤,虾子,精盐,料酒,煮开后把豆腐放入，用文火煮7分钟，至汤汁减少，加入味精、香油，撤上青蒜段盛盘即成。

12、蛋黄豆腐

　　配料：

蛋黄2个、豆腐半斤、豆粉50克、混合油100克、姜、葱、蒜少许（切成细末）。

　　制作方法：

把豆腐煮一下，捞起沥干；放油并烧至六成熟；把姜、蒜炒香，不要炒糊了；然后放入豆腐，渗少许水煮干，放点盐；3分钟左右，把豆粉用水对好，放点味精，淋在豆腐上搅拌，起锅放在盘子里；把事先煮熟的蛋黄用勺子压成末，加少许葱花，放在豆腐上面即可。

13.肉末豆腐

　　原料：

嫩豆腐600g，肉末150g，酱油10g，细盐3g，味精3g，黄酒5g，姜末5g，葱花3g，胡椒粉1g，鲜汤300g，湿淀粉25g，熟猪油50g。

　　做法：

　　1.将豆腐切成2厘米见方块,放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用。

　　2.将锅烧热，加猪油，投肉末下锅，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、胡椒粉，烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀，加味精，撒葱花，淋上猪油，盛起装盆即成。

14.虾仁豆腐

　　材料：

豆腐，虾仁或者鲜虾，蛋清。

　　调料：

葱丝，姜片，盐，料酒，水淀粉，香油，生抽。

　　做法：

　　1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，然后捞出沥干水分。

　　2、将鲜虾处理干净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆。

　　3、将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调成芡汁。

生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道。

　　4、炒锅烧热，倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘。

15、麻婆豆腐

　　材料:

豆腐一盒切丁（?

1公分）?

用,瘦?

肉半磅,?

2根切末?

用,大蒜5小粒拍碎?

用,?

末少?

朝天椒1根,太白粉少?

　　?

味料:

辣油1小匙,花椒粒1小匙,豆瓣?

1小匙,?

油,糖,米酒少?

　　做法:

　　1.起油?

爆香花椒及朝天椒,?

到香味即可?

花椒?

出

　　2.?

?

肉放入炒散後?

蒜末,?

末及?

末（一半）放入炒香

　　3.?

放入豆瓣?

糖?

?

炒香後再放入?

油,米酒

　　4.加入豆腐丁,?

?

拌炒再加?

水?

?

?

4~5分?

後,勾芡,再?

另一半的?

末撒下去,起?

前再把辣油淋上即可

16、什锦豆腐煲

　　主料：

板豆腐8件，猪心1小个，猪肝150克，瘦肉150克，鲜墨鱼400克，土鱿鱼100克，鱼丸250克，牛肉丸12个，绍菜400克。

　　辅料：

色拉油1大匙，精盐少许。

　　制法：

先将各料切好，若没有上汤，可用鸡精和清水调成汤，绍菜件垫在器皿底，放处豆腐先高火8分钟，滚后色拉油，放入猪心、猪肝、瘦肉高火10分钟，稍后下墨鱼、土鱿、鱼丸、牛肉丸，高火15分钟，调适味即可。

17、海鲜豆腐煲

　　主料：

豆腐200克、鱿鱼100克、虾仁50克、石斑鱼100克

　　调料：

蚝油、白砂糖、鸡粉各适量

　　做法：

1、将豆腐切块后投入120℃油锅中炸约2分钟捞起；

　　2、鱿鱼切片备用；

　　3.将鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片放入滚水中氽烫约1分钟后捞起备用；

　　4、锅内放入调味料、豆腐块与烫过的鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片，加入适量水，以小火熬煎约3分钟；

　　5、起锅前用生粉水勾芡即可。

18、八珍豆腐煲

　　原料：

豆腐400g，虾仁数个，鱿鱼半条，笋半个，鹌鹑蛋几个，黑木耳少量，香菇2个，胡萝卜少量，葱姜少量。

　　制作：

1、将香菇和黑木耳提前泡好；豆腐切厚片，平铺在厚纸巾上吸水分，两面煎至金黄；

　　2、虾仁和鱿鱼洗净，鱿鱼切花刀，都用开水烫一下；鹌鹑蛋煮好剥壳，胡萝卜，笋切片，姜切片，葱切成段。

　　3、上锅加油烧热后，放姜片，把虾仁和鱿鱼爆炒一下；鱿鱼,豆腐，香菇,笋放入小砂锅,加鸡汤烧开,放盐，酱油调好咸淡，炖15分钟；

　　4、加胡萝卜，黑木耳，鹌鹑蛋再炖10分钟；加虾仁，葱段再炖5分钟；放一点胡椒粉，勾芡就好了。

19、老豆腐煲

　　材料：

老豆腐,香菇50克,虾仁100克,蟹柳,西兰花各适量。

　　调料：

高汤,葱,姜,淀粉,色拉油,盐,味精,辣妹子酱,芥末酱,糖,老抽,香油,水淀粉各适量。

　　做法:

　　1.老豆腐切块，拍粉，入油锅炸成金黄色；香菇泡发切片；虾仁、西兰花焯水待用，蟹柳切片。

　　2.锅中放入葱,姜,倒入高汤,放入原料，略烧一会儿，调味,勾芡即可。

20、香菇豆腐煲

　　主料：

嫩豆腐2块，虾仁、鲜贝、绞肉各2两；香菇2朵，芦笋2支。

　　配料：

酱油、蚝油各1大匙，糖半小匙，高汤1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各适量。

　　做法：

　　1、所有的材料切丁，备用。

　　2、起油锅，用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝，加入调味料以小火焖煮，再入虾仁、芦笋丁烩一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋点麻油即可。