面馆开店投资项目商业计划书.docx
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面馆开店投资项目商业计划书
面馆开店项目
可行性研究报告
第一章总论
第一节基本情况
1.项目名称：
面馆开店项目
2.项目承办单位：
3.目承办单位负责人：
4.项目建设地点：
##省##市
5.项目建设规模和主要内容
店名
##
主营
各式营养面条食品
兼营
各式小吃、奶饮等
店型
中小式茶餐厅（规模在30平方米左右）
店址
组成
店长1名服务员工3名厨师1名配菜工1名
6.项目建设期：
2周；项目运营期：
一年
7.投资总额及来源：
总投资79780.7万元，（其中：
建设投资22685.7元，建设期利息0万元，企业所需的流动资金为57095元，全部资金来源于自有资金。
）
8.主要技术经济指标
月经营收入45000元（平均）
投资回收期3.2月
税前全部投资内部收益率73%
净现值156822.27元
因为没有负债，所以不考虑偿债能力指标。
第二节可行性报告编制的原则和依据
一：
可行性研究报告编制的原则
1.本着投资少、见效快、效益高的原则。
2.利用简单的工艺和设备，实现节能降耗，提高经济和社会效益。
3.坚持实事求是，客观评价的原则。
在广泛调查研究的基础上，以科学态度对项目经济效益作出恰当的评价
4.按照现行国家有关产业政策和法律法规进行编制。
5.根据工商质检部门规定，办理相关食品卫生许可证。
以包扎消费者的合法权益不受侵害。
二：
可行性研究的依据
政策依据：
1、国家为大学毕业生提供小额的创业贷款是政府贴息贷款，期限为1-2年。
2、政府对大学生创业优惠政策，自工商部门批准其经营之日，1年内免交登记类和管理类的各项行政事业性收费。
3、##市人事局、##市财政局关于印发《##市高校毕业生创业自主资金实施办法》的通知。
（杭人才【2007】370号、杭财教【2007】799号）
技术依据：
1、《建设项目经济评价方法与参数》
2、《你想到的都是错的》
3、《投资项目社会评价方法》
4、建设单位提供的技术资料
5、前期市场调查的资料（附件3）
6、国家现行有关的各种标准规范
第三节项目提出的背景
面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长的历史。
在中国东汉年间已存记载，至今超过一千九百年。
中原民间有句俗语，叫“面条擀薄切窄，不怕临时添客”。
意思是补面导的时候，把面条擀得薄一些，切得细一些，就是临时来了客人，主人也不会手忙脚乱。
多添几碗水，客人的饭就出来了。
所以说，人们爱吃面条，不仅仅是面条好吃，省力省时，它与吃米饭吃馍相比较，还是非常节约的。
中国人吃面讲究很多，实质是把“人之常情”,“世间常理”物化在面条中。
过生日吃长寿面；娶媳妇、乔迁新居要吃打卤面，有汤有面有滋有味；农历二月二“龙抬头”祈盼风调雨顺吃龙须面。
不同时节，不同的喜庆节日吃不同的面条。
现今人们对饮食越来越重视，而具有悠久历史的面条也越来越受到人们的青睐。
中国烹饪协会副秘书长边疆指出：
“吃面差不多成了一种时尚，大大小小的面馆也开遍了大江南北。
”这是近些年来餐饮界出现的一种新现象。
该店处于##路与七古登路交汇处，人流充足。
且周边有##树人大学、##传媒学院、##第二警官学校、##电力职业技术学校以及学生公寓，饮食需求很高。
根据前期的市场调查，预估正式营业后粥的销售量十分可观。
第四节项目建设的必要性
1、发扬传统文化
粥，又称稀饭，是我国传统的主食之一。
食粥，是中国人一种独特的传统饮食方法，早在两千多年前，古人便以食粥养生延年。
《礼记·檀弓》上就载有关于粥的记载。
《谷梁传》记载昭公１９年，（太子）“止哭泣、饮干粥”。
其后广为
流传并流传到韩国、新加坡等国且深受当地民族的欢迎。
现今，西式快餐文化冲击中国，并深受学生的喜爱。
而相对于快节奏的洋快餐，这种简单中显深刻的饮食是我们亘古不变的情怀。
“##”是以全国各地名粥为主食，点心为副食并
以“中国风”为主题设计风格的一家专业粥铺，可以使周围广大的学生群体在喝粥的同时对中国的“粥文化”有更深层次的了解，这也是发扬粥文化的一种手段。
2、市场需求
以##路为中心方圆300米范围中有6家学校，其中##树人大学跟##
城市学院在校生都过万数。
可以说##路是一条人流量非常高的商业街，无论是餐饮业还是服装业都有着巨大的市场。
整个##路以及周边地区（附录图）据统计共有80几家从事餐饮的店铺，但据实地观察、亲身经历以及周边同学的反应除10几家饭馆及2家茶餐厅以外其他店铺都存在外观、口味、卫生状况等问题。
“##”以独特的设计风格、清爽的口味以及干净清洁的环境为主要亮点来吸引客户群。
据调查（实地考察）芝麻绿豆由于其本身店面小流失了不少的客人，再由于该粥铺口味、品种方面还有一定的问题存在，所以说“##”的成立是合理，具有可行性。
3、健康需求
材料：
华南师范大学体育科学学院颁布的《中国大学生健康与生活行为调查报告研究》显示，在饮食习惯上，不按时就餐、饮食过快、偏食、边就餐边做事、摄入过多的糖分与盐分、厌食这些不良习惯在调查大学生中都不同程度的存在，分别占被调查者的37.5%、36.3%、23.7%、21.0%、7.3%、5.7%。
其中，女生比男生更容易偏食、厌食和摄入过多的糖分与盐分。
在体重上，认为体重过轻的男生更多，而女生刚好相反。
（附录二）
生活方式、饮食习惯对身体健康的影响很大。
调查中发现，被调查者中上火的占了55.5%，头痛的有22.3%，失眠的有23.3%，另有60.0%患近视。
而这些都是亚健康状态特征表现。
许多大学生的饮食花费虽不少，但不懂得摄取合理的营养，蛋白质、热量摄入不足，三餐分布不当，饮食习惯不佳，胃病、缺铁性贫血等许多大学生常见病都是可以是由于不合理的饮食习惯及合理的营养搭配养成的。
明代大医学家李时珍在《本草纲目》中说，粥“又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”。
宋代著名诗人陆游甚至认为，食粥能长寿成仙。
医学界公认，粥能补益阴液，生发胃津，健脾胃，补虚损，最宜养人。
具有容易消化、增强食欲、补充体力、防止便秘、预防感冒、防止喉咙干涩、调养肠胃、美容养颜等功效。
第五节可行性研究的范围
一：
研究内容
1.店址选择
2.店址所在地及附近的房租
3.店内装潢（包括：
风格、选材、价格和消费者偏好等）
4.市场需求与相关目标客户群对营养粥的接受程度
5.劳动保护与安全卫生
6.店规与劳动定员
7.投资估算与经济效益分析
二：
研究过程概况
本可行性研究报告在编制过程中，充分发挥了各自的专业特长，就可研报告编制中的关键性问题及方案进行了客观的、科学的、实事求是的论证，编制人员对##路及周围路段做了详细的调查，收集了第一手资料，为可研文件的准确性、科学性、可操作性奠定了坚实的基础。
三：
进行重点研究的问题
1、市场区域定位，销售客户定位。
2、项目建设技术方案比选。
3、项目经济效益评价。
、项目社会效益评价
第六节费用粗估与主要经济指标
表1-1固定资产投资表
建设期设备工具投资
设备购置费
单价
规格
数量
总价（元
煤炉
15元/只
2
30
桶锅
100元/只
45cm*50cm
2
200
50元/只
20cm*30cm
4
200
炒菜锅
23元/只
1
23
50元/只
1
50
铲子
5元/只
3
15
托盘
5元/个
25
125
灭火器
33元/个
1
33
消毒柜
300元/个
大号
1
300
橱柜
1500元/个
1
1500
菜刀
25元/把
3
75
砧板
20元/块
2
40
密封桶
10元/只
5
50
木碗
8元/个
大
20
160
5元/个
小
30
150
木勺子
3元/只
50
150
筷子
1.7元/双
橡木筷
100
170
玻璃杯
3.9元/只
40
156
燃汽灶
50元/台
2
100
洗碗盆
36元/个
2
72
装菜篮
3.5元/只
8
28
洗菜盆
5元/个
2
10
微波炉
375元/只
1
375
垃圾桶
35元/只
大
2
70
2.5元/只
小
2
5
电瓶车
950元/台
二手
1
950
冰柜
850元/台
双柜二手
1
850
空调
1200元/台
立式二手
1
1200
电脑
2900元/台
1
2900
pos机
1700元/台
1
1700
油烟机
700元/台
1
700
榨汁机
250元/台
1
250
电风扇
65元/架
壁式
5
325
桌子
120元/张
四人
3
360
85元/张
三人
5
425
椅子
60元/根
32
1920
基本预备费1
1588.7元
1588.7
设备运输费
220元
220
建设安装费
电
灯具
60元/台
仿古壁灯
4
240
85元/台
古朴吊灯
1
85
10元/只
双管日光灯
2
20
安装费
120元
120
水
材料
180元
180
安装费
70元
70
木料安装
原材料
2500元
2500
安装费
600元
600
盆栽
20元/盆
大
2
40
8元/盆
小
2
16
墙面装饰
139元/桶
1
139
门
1200/4扇
1200
表1-2流动资金估算表
费用
明细项目
金额
流动资金投资
生产费用
水电费
700元/月
员工工资
9700元/月
原材料消耗
1700元/月
服装
100元
管理费用
房租
42000元/年
网费
980元/年
电话费
25元/月
宣传费
1000元
低值易耗品
调料
80元/月
吸管、塑料袋
90元/月
打包杯
40元/月
打包盒
240元/月
煤球
100元/月
煤气
160元/月
抹布、垃圾袋
20元/月
餐巾纸
120元/月
一次性勺子
20元/月
洗洁精
20元/月
表1-3主要经济指标
序号
指标名称
单位
1
财务内部收益率
%
2
投资回收期（含建设期）
月
3
财务净现值（ic）
元
第七节研究结论与建议
一、项目初步分析结论
根据对项目的选址、操作流程、生产工艺、原材料供应、销售市场、环境保护及经济效益等各方面的调查研究分析。
我们认为该项目的地理位置好、交通方便、水、电、路等基础环境条件较好。
同时，周边同类店铺较少，具有一定的差
异性。
项目销售市场前景广阔，产品寿命期利润较高。
本项目总投资79780.7元，投资回收期3.2月，从财务评价看，在同业中投
资回收期较短，各项经济技术指标均达到和超过国家规定的基准指标，因而具有较强的抗风险能力，项目经济效益较好。
本项目投产后，可以解决4-5名待业大学生的就业问题，具有一定的社会效益。
二、研究结论与建议
经可行性研究分析，项目投资少，见效快，项目回收期3.2个月<6个月，内部收益率≥0，净现值≥0，各项指标均符和和超过基准指标（25%），且具有一定的社会经济效益，故项目是可行的。
第二章市场营销和建设规模分析
第一节项目概况
一：
项目划分和定位
根据调查发现，在##路上，顾客在选择餐厅一般以口味以及其他软硬件设施（如卫生状况等）作为选择标准。
由于竞争激烈，在价格定位上同样的食物不会有太大差距。
“##“自身定位于中档特色小吃店，在口味、服务、卫生上确保符合中档特色小吃店的水平，满足了消费者对卫生等软件设施方面的需求（附图3）。
在店面装潢上以“中国风”为主题设计元素，通过整体的店面环境氛围使消费者获得感官体验。
在产品设计上“##”主要产品可分为养生保健系列，瘦身时尚系列，美容养颜系列，清热祛火系列四大类，这也符合了消费者对产品类别的需求。
二：
经营方式：
零售
三：
营业面积：
5*6=30M2（附图3）
四：
产品方案
表2-1主产品
休闲类
传统类
特色类
皮蛋瘦肉粥
明火白粥
玫瑰粥
南瓜粥
绿豆粥
茉莉粥
薄荷粥
红豆粥
菊花粥
牛奶粥
菜肉粥
鱼蓉粥
燕麦粥
生滚粥
百合红枣粥
芋头粥
山药粥
乌鸡肉粥
龙眼粥
红枣糯米粥
鱿鱼粥
注：
可分大、碗
表2-2副产品
配粥小菜
特色小吃
冷饮类
油条
烤翅
龟苓膏
奶切馒头
烧卖
果汁
奶黄包
春卷
奶茶
粽子
生煎
各式刨冰
注：
可以与粥配合搭配销售
五：
消费对象
##树人大学、##大学城市学院、##电力职业技术学院、##传媒学院等院校
六：
服务区域
##路、七古登路、树人街周边
七：
经营规模
根据相关资料计算，每天的销售额为1500元左右1。
第二节市场分析
一：
投资市场分析
1：
政策法律环境
我国政府及各地政府均公布和实施了一些关于大学生创业的扶持政策2。
2：
项目竞争力分析
图2-1五力竞争模型
根据五力模型图分析，“##”项目主要面临三大竞争威胁，一是潜在竞争者，二是现有竞争者，三是替代品的威胁。
由于潜在竞争者（新加入竞争者）存在不可预测性，故在此不予以考虑。
表2-3现有竞争者“芝麻绿豆”现状
现有竞争者“芝麻绿豆”现状
存在问题
铺址
##路12号路段（附录2）
经调查，43%的顾客认为量不足、种类少；
28%的人认为价格不合理，且口味上也存在一定的问题。
主要客户群
城院学生
经营规模
生产能力维持在300-350碗/天
销售方式
堂食、打包
宣传策略
发放传单
声誉和形象
店铺的整洁度以及吸引人的装潢风格
表2-4替代品（所有）餐厅现状
替代品（所有餐厅）现状
路段号
4
8
10
11
12
主要目标人群
树大清乐园
男女致和园
城院以树大北校区学生
餐厅总数
80余家
经营品种
面点和饭菜类
销售方式
堂食、打包、外卖
宣传策略
一般店铺与“芝麻绿豆”相似，稍大店铺会采取赞助学校活动来提高人气
存在问题
61%的顾客对卫生状况表示担忧，43%则表示量不足会影响他们的选择。
根据上诉资料以及项目概况做出分析：
图2-2SWOT分析
优势：
1：
“##”是一家专业粥铺，聘请专业厨师，口味地道，符合消费者对食物口味的需求。
2：
不同的食材可以制作出不同功能的粥，粥的养生、美容、祛火等功能以被大部分人所认同。
“##”作为一家专业售卖粥的店铺，在##路周边80余家餐饮类的店铺中具有其独特性和差异性
3：
据调查##路上的一般店铺在上菜速度上比较慢，而“##”售卖的粥在制作之前属于半成品，这使得在上粥速度上存在明显优势。
4：
“##”定位于中档特色小吃店，在服务，卫生，环境氛围等软件设施上较之于##路上的一般店铺存在明显优势。
劣势：
1”“##”所售卖的产品与其他面点、饭菜在满足顾客填饱肚子这一功能需求存在不足。
2：
一般刚制作好的粥温度较高，冷却时间长，以致食用麻烦、时间长。
机遇：
1：
消费者购买力逐年上升
根据2007年##理工大学关于在杭六所大学生消费调查结果显示，我们发现大学生的月平均伙食费主要集中在400-600元一档，所占比例为66.9%，其中200元以下的占11.3%，700—900元的占18%，而1000元以上的仅占有3.4%。
而在我们的调查结果中也可以发现，饮食费用超过月生活费半数以上的超过了50%。
2：
大量的客流量
“##”位于七古登路最北端对面为夜市，此处还聚集了传媒以及树人大学女生寝室，拥有大量的客流量（据市场问卷调查可以知道女生对粥的偏好大于男生）。
3：
市场的不饱和状态
“##”作为一家专业售卖粥的店铺，在##路周边80余家餐饮类
的店铺中具有其独特性和差异性，虽然粥的营养文化被大多数人认同，但是根据
调查，##路周边仅一家专业粥铺，且零售能力有限，每日的生产能力维持在300-350碗，就目前的规模尚不能满足##路周边院校学生的需求。
因此，“##”项目具有较大的市场发展空间。
威胁：
1：
替代品威胁
##路素称“美食一条街”拥有80余家餐馆，替代品（面点、饭类）
的竞争威胁很激烈。
2：
潜在竞争者威胁
##路上对于饮食业的进入壁垒相当低，只要有资金即可。
由于未来的
潜在竞争者难以估计，我们无法保证没有更好的特色小吃甚至是同产品与该项目抢占市场份额。
二：
消费市场分析
根据对受访者的市场问卷调查我们可以把消费者就餐这一消费行为主要划分为以下四大类：
1：
生理需求：
只为满足生理需求进行的消费行为（填饱肚子）。
2：
产品需求：
在饮食方面叫注重营养、卫生、口味，特别对卫生有较高的
要求。
3：
环境空间需求：
生理需求为次要需求，在消费过程中不仅对营养、卫生
等要求较高，注重一定的就餐环境氛围，有足够的空间可进行聚餐
4：
感官体验需求：
情侣或两三个朋友并不十分在意食物本身，而是为寻找
一个可以交流的场所为目的而选择的就餐目的，他们更注重的是一种感官体验
“##”以产品需求类和感官体验需求类客户为主要客户群，粥易消化，营养价值高，这很符合以吃饱就就餐目的人群的消费需求。
“##”环境幽静、装潢讲究，创造了了一种舒适的氛围，这很符合休闲类顾客的就餐目的。
第三节市场预测
一：
价格预测
根据调查显示，82%的受访人群能接受每碗粥的价格在1-5元，5-10元的占10%，10元以上的仅占8%。
图2-3“能接受每碗粥的价格”调查结果
而根据受访人员调查数据可得“##”项目所零售的“粥”的需求价格弹性1为Ed=12，是富有弹性的商品，为使收益较大则需降低价格。
因此在定价上维持在平均5元/碗的标准。
二：
市场供求预测
1：
需求水平预测
根据问卷调查统计数据显示有81%的人表示喜欢喝粥，不喜欢喝粥者仅占19%，且在调查中发现选择不喜欢喝粥的主要原因是由于“粥”的品种单调、食用麻烦以及“粥”对于消费者的功能问题（不能填饱肚子）。
通过对“粥”品种的改进以及产品本身的处理，可以使19%的顾客成为我们的潜在消费群体。
调查结果同样显示，高达88%的受访人员表示会光顾##路上的专业粥铺。
根据88%的比例与选址处的人流量来计算以及定性分析。
“##”具有巨大的需求市场。
根据公式Q=npq可以预测到市场总需求潜量2。
由市场统计可得n=250，p=5，q=1，最终可得出Q=1250。
通过定量分析可预测“##”项目具有可行性。
2：
供应能力预力：
300—350碗/天。
三：
产品收益预测
根据对“芝麻绿豆”以及“永康肉麦饼”的调查发现粥的销售量也随季节的变换而波动具有季节性，一般来说夏、冬两季是粥的旺季（两者相比还是夏季销售数量大）。
但为方便计算以下数据都为平均数。
根据调查（实地考察芝麻绿豆）粥每天的畅销时间为早上6-8时、中午11-13时、晚上17-19时、夜间22-23时。
调查中发现芝麻绿豆在畅销时销售量平均为36碗/时，且有一半左右的消费者会配以特色小吃为辅食（早餐除外）。
根据以上数据我们推算出“##”每天的销售额在300碗/天（为方便计算利润，把点心的利润、成本归为粥统一计算），每碗利润在2.5-3元之间，故每天的销售
额在1500元左右。
第四节项目营销战略
一：
营销策略
如何实施有效的营销策略，我们参考产品的生命周期以及调查结果制定了不同的方案。
图2-4产品生命周期图
表2-5产品生命周期阶段表
内容
导入期
成长期
成熟期
衰退期
阶段特点
设计尚未完全定型需求较少，成本高
设计已定型，销售增长迅速，出现竞争者
增长缓慢，利润大，市场饱和，竞争激烈
负增长，利润减少，竞争者陆续推出
优点
易抢占市场，为发展打下基础
竞争不激烈，易获利
推销和开发新产品费用低，获利丰厚
缺点
风险大，且开始时无利，易导致亏本
市场份额易被竞争者抢走
利润空间少，甚至亏本
应对措施
起初投入不要过多，适当宣传加适度折扣
进行速度竞争，提高市场占有率
提高质量，信誉，形成特色，以挤占市场
降低成本，增加产品种类，延长寿命周期
二：
营销手段制定
图2-5“哪种宣传方式更能吸引你”调查统计图
图2-6“习惯的就餐方式”调查统计图
根据调查结果显示，33%的受访人群表示会受朋友介绍影响选择，35%表示会参考食客的评价，26%的人群表示折扣力度的大小会是他们选择的标准之一，仅仅6%的人表示会参考店铺的广告。
于此，我们将致力于健康、美味的“粥文化”
的推广，力求每位顾客的满意，让顾客的好评形成最好的广告效益。
同时也可以在店铺内设置食客评价墙，让顾客有更多的参照。
同时根据对习惯就餐方式的调查，结果显示，79%的人群表示习惯堂食，但是也有不同程度的人群表示会选择打包以及外卖等方式，于此，在店面装潢上以“中国风”为主题设计元素，通过整体的店面环境氛围使消费者获得感官体验，同时达到顾客对卫生等软硬件设施的需求。
另外，为了满足其他的就餐方式，开设专门的窗口、外卖热线、网上订餐等方式。
第五节建设规模
一：
生产能力
在市场调查中发现芝麻绿豆在畅销时销售量平均为36碗/时，且有一半左右的消费者会配以特色小吃为辅食（早餐除外）。
根据以上数据我们推算出“##”每天的销售额在300碗（为方便计算利润，把点心的利润、成本归为粥统一计算），月产量为9000碗
二：
建设内容
##总建筑面积为30平方米；
图2-7粥吧平面图
建筑施工主要分三块：
营业区、烹饪区和店外广告布置
1、营业区
总占地面积约20平方米；主要进行墙面粉刷，灯及墙面装饰布置及相关设施摆设，主要设施：
吧台及配套吧台凳，就餐用桌及配套椅子，空调。
（主要摆设如图）
2、烹饪区
总占地面积约10平方米；主要进行橱柜安装，水槽搭建及相关设施摆设，主要设施：
冷柜，油烟机，煤饼炉，燃气灶，橱柜，水槽等。
3、广告布置
主要为店外广告牌建设（设计能力为：
4.5m*1.5m）
三：
经济规模确定
利用盈亏平衡确定最低生产规模
，公式如下：
①
②
式中：
——盈亏平衡时
——设计生产能力
——生产能力利用率
——单位产品价格
——单位产品可变成本
——月固定成本
“##”每天的销售额在300碗/天（为方便计算利润，把点心的利润、成本归为粥统一计算）；项目固定资产总值为22685.7元人民币；服装、宣传、网费、电话费合计为2105元人民币；房租42000元/每年；员工总工资为9700元/月，原材料购置、燃料动力等可变成本合计每月3920元人民币；问卷调查结果显示，消费可接受的平均价格为每碗粥5元人民币；项目寿命期为12个月（考虑到寒暑假粥店待营业，顾实际计算中值9个月）
由此可核算：
月固定成本：
（元）；
单位可变成本：
（元/碗）；
单位产品价格：
P=5（元/碗）；
盈亏平衡产量：
=
（碗），折合每天销售量为
碗；
生产能力利用率
升级会员 