餐饮行业投资项目商业计划书.docx

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餐饮行业投资项目商业计划书

2011年最新餐饮行业投资商业计划书

拟定名称：

LV辣菜馆（Love、辣味，定位为包含年轻、时尚、爱情、火辣、快捷等元素的湘赣菜系餐厅）

选址条件：

上海五角场标准门面房，具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，同时还是上海最大的大学社区，交通便利、视野宽阔。

唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助周围各大商场的地下停车场。

市场调研：

经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以五角场商圈的办公白领、商业从业人员和顾客、周围庞大的大学生群、周围庞大的浦区居民群；竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅，其中特别以入主大商场的各大品牌快餐厅，以年轻、时尚、快捷为元素的对手比较多，但以爱情、火辣为元素的对手较少；五角场所在商圈过去非常发达，新的商业氛围全面营造好后，短期将成为可以与徐家汇比拟的巨大消费商圈；与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等已经明确，供应商关系有待加强。

完善、详细、有计划的市场调查，特别是消费者偏好调查需要进一步的展开。

餐饮特色：

以湘菜和赣菜为主菜系，宣扬湘赣饮食文化，以"辣"为主色调进行菜色设计，将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广；设计快餐套餐,积极开拓湘赣菜快餐消费市场和外送市场。

拟定规模：

建筑面积100平方米，1开间门面商铺楼上楼下各50平米，月租金3.3万元。

拟定人员：

2名厨师，2名助理厨师，4个店面服务员（含领班和收银），月工资总额控制在1万元以。

开业准备：

2月中旬签约，两个月免租，3月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等，4月中旬试营业，5月1日正式营业。

开业策划：

试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠；媒体推广策划、户外现场策划、店布置、促销活动设计等。

投资预算：

房租和押金周转资金16.5万元，固定资产投资15万元（装修10万元，电器和厨房设备3万元，家具装饰等2万元），物料周转资金1.5万元，合计33万元。

经营成本：

房租3.3万元/月，水电0.2万元/月，人工1万元/月，促销推广平均0.3万元/月（节庆日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1.1万元平时使用），税金0.1万元/月，其他开支0.4万元/月，合计每月成本支出5.3万元，每年成本支出63.6万元。

固定资产折旧：

固定资产15万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧0.625万元，折旧资金可用于周转，但必须预算2年后重新装修。

盈利预算：

预计月营业额15万元，预计65%毛利（部必须控制75%以上毛利，留足10%空间用于折扣销售）即9.75万元，固定资产折旧0.625万元/月，成本支出5.3万元/月，净利润为3.825万元。

年净利润为45.9万元。

生存分析：

单店盈亏平衡点为每月营业额9.12万元，即平均每天营业额0.304万元，年营业额109.44万元。

第一年的年营业额如果低于109.44万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖；第一年的年营业额高于109.44万元，则具备了生存条件，可以设法改善；第一年的年营业额达到180万元则可以迈开步子考虑进一步发展。

利润分配：

年净利润45.9万元的60%用于提升品牌、继续投资开店，即27.54万元；年净利润的40%用于股东分红，即18.36万元。

扩计划：

如果第一年的年营业额达到180万元且净利润中用于继续投资的资金大于25万元，则第二年开3家分店。

餐饮开店计划书

《禾口一粥》食府策划书

一．前言

民以食为天。

足见食之重要。

人们的饮食地点不外乎家庭和餐馆。

后一类细分如下：

西餐：

1，高档餐厅：

讲究品位和档次。

价格高。

适合高收入人士。

2，快餐店，如麦当劳，肯得基等。

适合青少年消费。

中餐：

1，酒店：

以规模经营取胜。

2，小酒店：

以特色招牌菜取胜。

3，连锁快餐店：

以连锁规模经营取胜。

4，大排档：

以价廉物美，随意取胜

如果在激烈竞争的市场中寻得立足之地？

“卖”点很重要。

中国传统食品“粥”为主要产品的系列产品虽然知道的人多，但经营得好的不多。

既是盲点，也是卖点。

只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。

取得很好的效益。

“粥”字典解释：

稀饭。

一种用粮食或粮食加其他东西煮成的半流质食物。

食粥是中国人一种传统的饮食习惯。

已有数千年历史。

是人们的主要饮食之一。

特别是佛门弟子的主要食物。

灾荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚赈灾说明了“粥”对于生存的重要。

随着时代变迁，人们不仅要吃好，还要吃巧。

现代研究表明：

食“粥”更有保健，美容食疗等功效。

应用药粥是摄生自养，简单易行的最好方法。

至今“粥”仍是全国甚为流传的食物之一。

如北方的小米粥，玉米粥；的艇仔粥及弟粥更是流传海外，风行东南亚。

其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，治疗疾病,养生美容.由于种种原因，如方式分散，品种单一，营销方式不对，形成不了产业经营。

我们正是看准机会，挖掘整理，搜集选择了几百种实用粥谱，推出《禾口一粥》系列产品满足市场需求。

经调查研究表明，这是一个投资风险小，用途广泛，本小利大，市场前景可观，回报率高的产业之一。

二．市场研究及竞争状况

目前人们对粥的认识还局限于一般的状态，品种单一，常见的白粥配咸菜，八宝粥（红）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品种，且对效用宣传极少，销售方式也旧，尚无专门粥店和相应的营销网络，市场缺口很大，无明显的竞争。

普通粥仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。

而我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的几百种绿色环保产品。

卖点：

不是稀饭，是健康！

仅把粥作为一般食品的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复自尊和自信，满足人们心理上的需求，使消费者从中获得价值和满足。

同时在别人还未醒悟之前抢先一步找出消费者潜在的需求替他们制造出来，抢占商机。

三．消费者研究

1．对象：

一般消费者，重点：

婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人。

2．主要益处：

营养，卫生，口感好，保健，食疗。

3．主要场合：

早餐：

经济实惠，营养的早点。

配合干点销售。

正餐：

除以上作用外，重点是医院，学校。

夜宵：

给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。

（给夜间的的士司机提供优质服务也是不可小看的机会）

4．重要性：

病人，学生，老人需要营养；免除自己熬粥的烦恼及购买原,配料不便；更有安全感，卫生营养，功效多。

高档粥的补品功效使有身份的人有高人一等的感觉。

维护健康，省时，省力，使消费者有占便宜的感觉。

四．主要产品：

300余种粥及干点62款轮流供应（配方及制作方法另告）

1谷类粥14款2豆类粥16款3蔬菜粥36款4肉类粥40款5花类粥12款

6果品类粥32款7中药类粥80款8鱼类粥20款9其它类粥12款

配套产品62款

1糕类36款2饼类16款3其他类10款

优点：

品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工艺流程短，无需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季。

缺点：

因配料众多,初期采购稍麻烦，推广需要过程。

2．卤菜：

各地特色卤菜（如卤菜，的鸭脖，盐水鸭，桶子鸡，江浙糟菜，及的烧腊，熏菜），鲜族泡菜等。

3．各地特色小吃：

1．    北方风味：

东北连贵熏肉大饼，海城馅饼，枣泥蒸饼，天津母子丁香饼，十锦烧饼，煎饼果子，的混糖锅饼，鲜花玫瑰饼，北京的一窝丝清油饼，蒙的哈达饼，的肉夹馍，萝卜饼，秦镇凉皮，黄桂柿子饼，滨洲的锅子饼，的千层饼，周村酥烧饼，孔府桂花饼，等等。

2．    南方风味：

花生石头饼，咸菜饼，豆沙锅饼，南瓜饼，三鲜锅饼，上海酒酿饼，散丝锅饼，椒盐锅魁，玫瑰花饼，黄桥烧饼，麻饼，扬洲枣泥饼，太仓糟油春饼，鸡肉饼，蓑衣饼，湖洲姑嫂饼，雪菜油酥饼，东坡饼，广水桔子饼，虾丝饼，江陵九黄饼，湘鄂茶油饼，老通城豆皮，小桃园油酥饼，面窝，豆沙藕饼，广西莲蓉夹心

饼，油酥饼，浏阳茴饼，桂花茶饼，，潮洲猪油芝葱饼，小风饼，月牙馅饼，鸡蛋麦饼，水晶菜头饼，芋头饼。

海蚝煎，等等。

各地风味小吃众多，可以根据当地具体情况做，建议南北小吃大互串，更有吸引力。

五市场建议

近期:

1.开一家样板店.以此宣传品牌,扩大影响力.地点以市中心为宜.面积40-50平米.装饰风格以回归自然为主题.全用木板,木桌,木椅.简单朴素.

2.外送服务:

粥用大锅熬制,配料专人分装,小锅配制.专业送货队伍.重点对象:

医院住院部,学校,家庭.统一着装的人员上门赠送菜单（上面有食疗粥谱及对症效果）,接受定货.

中期

1.逐步开设连锁店.可以用特许方式加盟,不收加盟费,只受少量商标使用费和管理费.总店统一配送配料.店铺只管订货和销售.

2.专柜和店中店:

利用别人的场地经营.可以自营,也可以送货由比人经营（如大饭店,商场,影院,迪巴等场所,公园,旅游区等等）

3.与再就业工程结合起来（与政府有关部门联系,争取支持）大量吸收下岗人员,设立流动售货车定点定时供应（车站,要道,社区均可）急扩大就业人数又免除场地租金,还扩大了销售,增加了利润,名利双收.

4.建立自己的.开展网上宣传,订货,加盟,等扩大销售渠道.

远期

工业化生产:

通过兼并,托管,委托加工等方式,利用原来生产罐头食品的工厂生产成品粥（罐装）半成品（袋装）进入超市销售

以上过程逐步推广大约需1到3年时间

六商品定位

1大众化系列食品

2价格:

素食类:

2.00-2.50元/碗肉禽类3.00-5.00元/碗高档类10-15元/碗

极品类50-100元/碗

3餐具:

一次性

4品种:

店堂每天保持50个品种以上,订货按菜单预约.

七人员配备

（单店）店长一人,制作4人,收银2人,服务员8人（均为二班配备）采购员1人（可兼）共16人.各店可以根据具体情况定人员.

八投资预算

1场地:

30-50平米租金1500-2500元.如租二楼还要低（各地区情况不一）

预付三个月的店租：

9000-15000元

店面装修5000-10000元（视条件而定,可以简单装修,价格更低）

桌子：

一100元，8共800元.

凳子：

一把30元，32把共960元

碗（一次性纸碗）：

一个0.30元，500个共150元

电器：

一个雪柜一个消毒柜二手的合计1000元.电饼铛一个1500元.空调一台2450元

六孔煤气炉：

一个650元，其余：

零散物件600元（炉子,不锈钢桶.大,中,小号各一个；蒸笼一套等）

资料费:

2800元.运作资金：

2000-5000余元

证、照、费、税等：

营业热照、税务登记以及一些其它的管理费2000元

合计:

26410—37410元。

2．100平米店预算

租金5000元.如租二楼还要低（各地区情况不一）

预付三个月的店租：

15000元

店面装修20000-50000元（视条件而定,可以简单装修,价格更低）

桌子：

一100元，16共1600元.

凳子：

一把30元，72把共2160元

碗（一次性纸碗）：

一个0.30元，1500个共450元

电器：

一个雪柜一个消毒柜二手的合计1000元.电饼铛一个1500元.空调一台2450元

六孔煤气炉：

二个1350元，粉碎机一台：

400元。

其余：

零散物件2500元（炉子,不锈钢桶.大,中,小号各一个；蒸笼一套等）

资料费:

2800元.运作资金：

2000-5000余元

证、照、费、税等：

营业热照、税务登记以及一些其它的管理费2000元

合计:

55210—88210元。

九效益预算

1．30-50平米店：

以每天流水（营业额）2000元,毛利率50%每月就有3万元.年毛利36万.三个月就可以收回投资.第二年随着影响力扩大,订单及营业额以15%递增利润应能达到4万/年做得好的话可以翻番。

2．100平米店：

以每天流水（营业额）4000元,毛利率50%每月就有6万元.年毛利72万.二个月就可以收回投资。

第二年随着影响力扩大,订单及营业额以15%递增利润应能达到22.8万/年做得好的话可以翻番。

十创意方向

本产品看似简单平常,但作用巨大.一般人只知其一,不只其二.家庭不易做,大餐馆不愿意做,更多人不会做.医生会开方不会熬粥,餐馆不懂药理无法做,或者不愿意做.是一个不被常人注意但发展空间大,商机无限的行业.既古老,有新鲜.有道是”一招鲜,吃遍天”!

何乐而不为?

副页所列的<粥谱>并非本人创造,乃是千百年来无数人探索试用总结出来的成功疗方.本人只是将其搜集,汇总,选择,整理而成,并将其工业化,商业化,造福于大家,并从中获得效益.

近年来,食粥已成为时尚,很多大城市都有大的粥店,生意火爆.报端常见报道.开粥店可大可小.已成为创业者首选。

下图是家庭和粥店的比较:

    品种    制作方式    作用    原,配料采购

家庭    单调    费事,费时    充饥,调味    因购量少,不易采购,易浪费,不专业

粥店    几百个品种同时搭配供应,适用面广    省时,成本低,效果好    品尝,食疗美容,延年益寿    专业,采购易,配料全,价格低,不浪费.

原,配料采购的有利条件:

1原料易购.各地都有粮食批发市场,就地采购.自然有人送上门.

2配料:

蔬菜,肉禽,花类,水果,中药,海鲜都可以在当地购到.各地还可以将本地有特色的产品加近来,丰富品种,做出特色.

3配粥的小菜除自制外还有许多是其他厂家送上门的.如泡菜,卤菜等等.

十一公关策略

1.政府的支持

向政府有关部门领导阐述本企业思路,与再就业结合,增加就业岗位,在本市设流

动售货车形成网络经营.既增加就业,扩大了影响,也增加效益.

与扶贫结合.许多贫困地区有独特的特产资源.如争取当地政府支持,将当地的特产转化为资源配料,既增加了特色,又可以争取”扶贫资金”

2.医学,营养专家的支持

本品既为食疗粥品应该争取专家的支持.将本品的材料,功能等资料送请专家论证,也可以请他们做名誉顾问等

3新闻界的支持

电视台,电台的<生活>类栏目联办各类活动,宣传工作本品

报纸杂志的生活美食栏目里连载<粥谱>均是免费广告.

4其他公关活动

如慰问交警,孤寡老人,孤儿,残障人士等.还有其他公益活动.

十二结语芝麻,开门吧!

在当今的商业大潮中竞争无所不在,商机稍纵即逝.那种只会抱残守缺,食古不化的人;犹豫不决的人只会在潮中翻船落水.机遇与风险同在.成功与勇气同在.你还等什么?

一个好的影视剧的成功方式:

一个好剧本,一个好编剧,一个好导演,一群好演员,一个好舞台.同样一个成功的企业需要:

一个好创意,一个好产品,一群好人才,一个好的营销方式,一个好市场,也不可以缺一个精明的投资人.

从来就没有什么救世主,也没有神仙皇帝,要创造人类的幸福,全靠我们自己!

不经历风雨,怎么能见彩虹?

没有人能随随便便成功.

芝麻,开门吧!

开餐饮店流程

开餐饮店一、创业诊断

       １·创业须知

         （１）最能让外行人发挥其特色的行业之一

         （２）毛利极高、净利极少

         （３）资本回收时间，必须越短越好

   　　　（４）完全回收资本须五－六年的时间

         （５）成本控制

              Ａ·直接成本

          ａ·主要材料、配味料、装饰材料

         ｂ·约占营业额的３５％，但不可超过４０％

       ｃ·提高采购技术及库存管理；压低材料费支出

        Ｂ·间接成本

        ａ·人事费：

约占营业额的２０％；与材料费合并，不得高于营业额的６０％

       ｂ·租金：

约占营业额的１０－１２％

        ｃ·水电燃料费：

以５％为上限

        ｄ·消耗品费：

约占营业额的４－５％

        ｅ·税金：

约占营业额的５％

       ｆ·杂费：

包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的５－８％

     ｇ·资本利息：

约占营业额的４％

     ｈ·设备折旧：

保留５％资金，以备未来设备与装璜之整修

 （６）做好计算管理

      Ａ·营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊一个月营业天数

    Ｂ·净利＝收益－费用

      ｃ·营业额高，毛利多并不代表利润也多

      ２·生意兴隆之要诀

 （１）如何使店务欣欣向荣

   　   Ａ·选择有利的据点

 Ｂ·卓越的经营技巧－拟定经营方针

       卖给谁　━━━━━━━━→  掌握顾客层面

        卖什么　━━━━━━━━→  商品的容

        价格多少━━━━━━━┓

             &nbs

p;┣→　销售的技巧（包括应对、服务等）

        如何卖　━━━━━━━┛

    Ｃ·改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念

    （２）迎合善变的顾客

              Ａ·更新店铺设计

               Ｂ·积极开发新商品

     Ｃ·加强人事改进（譬如：

改善服务态度）

               Ｄ·实际表现新的企划

         （３）确保店?

?

生意兴隆需：

               Ａ·掌握合适之顾客层次

               Ｂ·确实做好对顾客服务

               Ｃ·信用

       ３·经营者所需具备之条件

         （１）具经营能力

         （２）掌握经济动向

       ４·开业的首要工作－拟定筹措资金计划

         （１）资金来源：

本身、熟人、金融

   　　　（２）必须资金

               Ａ·土地购买费

               Ｂ·店?

?

建筑费

               　　ａ·硬体建筑费

               　　ｂ·电力工程费

               　　ｃ·供排水工程费

               　　ｄ·瓦斯工程费

ｅ·空调工程费

               Ｃ·装璜费

               Ｄ·厨房机械器具费

               Ｅ·冷暖气机费

               Ｆ·桌椅等家具费

               Ｇ·杂物备品费

               Ｈ·消耗品费

               Ｉ·其它费用

   二、地点选择

       １·一般人最初会考虑的地点：

         （１）车站前的商店街

         （２）闹区

         （３）商业大楼的出租店

         （４）购物中心

         （５）批发商店街

         （６）商业区

         （７）学校附近

         （８）铁、公路沿线

         （９）现有的商店街

         （１０）住宅区

 ＊并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。

       ２·最具发展潜力的地点：

新兴社区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心，

   发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市）

         （１）因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。

         （２）着重新兴社区的地点

 ３·提高选择地点的正确性：

重视地点的商业环境

   １）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，

     譬如：

距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。

   （２）年年记录，观察商业环境之变化：

掌握环境动态，嗅出前瞻性

         （３）至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。

       ４·立地条件调查标准

         （１）以质、量关系作衡量

 质：

该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。

量：

该地区「商圈的大小」，例如：

面积大小、人口数多寡。

   （２）包括：

 Ａ·有无同业（销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力）

     Ｂ·商圈之人口（总人口数、性别、年龄、动态、品质）

       Ｃ·客户阶层（职业分布状况及平均所得）

 Ｄ·交通状况（交通量、行人通行量、距公车站之距离）

               Ｅ·商店街之知名度、形象

               Ｆ·与该都市中心的关系

               Ｇ·地价

               Ｈ·该街道的发展性、特性

   　 ５·车站前的商店街

         （１）以流动顾客居多，顾客层复杂

         （２）决定该地区繁荣与否之条件：

              Ａ·商店与车站前马路的关系

 Ｂ·车站前商店街的街道特性（如：

马路宽度、汽机车流量）

               Ｃ·有无通道至市中心

       ６·住宅区

         （１）新店是否生意兴隆，取决于：

               Ａ·顾客的选择

               Ｂ·商品的容

               Ｃ·服务态度

         （２）使店面繁容的方法：

 Ａ·选择住宅区前或中间之道路

                   ａ·十字路口附近，行人流量大

                   ｂ·附近无竞争商店

               Ｂ·向附近居民作促销

                   ａ·制作特殊ＤＭ

                  ｂ·突显商店特性，部重点装璜

   ｃ·将商品包装成礼盒，以便送人

         ｄ·假日时，顾客增加，增加服务速度

    ｅ·为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜

     ｆ·呈现出符合当地风土民情之气氛

        ｇ·加强与居民的人际关系，闲话家常

   　 ７·商业大楼或百货公司

         （１）租用商业大楼应注意：

               Ａ·该餐饮店是否适合当地环境

               Ｂ·大楼之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆

               Ｃ·开店位置最好设于通道处较佳

      Ｄ·估计大楼可容纳人数，若大楼６０％已成为顾客，再观察是否有吸引楼外顾客之可能性。

               Ｅ·其它店铺之业种

               Ｆ·有无电梯、照明、招牌等

               Ｇ·设备费、管理费如何分摊

               Ｈ·营业时间有无限制

sp;  Ｉ·营业保证金、租金

  （２）详加考虑资金运用－事先准备周转金因存在同类商型竞争商店，需等半年至一年生意方上轨道

       ８·顶店注意事项

 （１）找不同时段、多方面观