美食牛蒡做法种种.docx

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美食牛蒡做法种种

美食牛蒡做法种种---关于牛蒡（三）（2007-12-2312:

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29）

牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高２８０倍。

   牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。

西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。

中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。

可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。

牛蒡牛肉汤

   材料：

牛肉500克、牛蒡50克（干）、生姜少许。

   做法：

牛肉洗净切块，生姜切片与其他配料放入瓦煲内煮沸后温火煲2-3小时调味后即可食用。

   功效：

补中益气、滋养脾胃、强身健骨。

牛蒡鸡汤

   材料：

鸡半只（1斤左右）、牛蒡（干）50克、枸杞2钱、生姜少许

   做法：

鸡洗净后与其他配料放入瓦煲内煮沸后温火煲2-3小时调味后即可食用。

   功效：

养胃和气、理中去湿、利于产后、病后体虚复原。

素炒牛蒡

    材料：

牛蒡切丝、白芝麻、大匙。

   调味料：

酱油3大匙、糖1/2匙、酒1大匙。

   做法：

油1大匙烧熟，放入牛蒡丝略炒，加入调料炒熟后盛出，撒上白芝麻即可。

   （注：

也可按自己口味调配，可炒甜、酸、辣等口味）

牛蒡排骨汤

原料：

牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。

   做法：

牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。

排骨（或五花肉）切小块。

锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。

盛入大碗中，撒入香菜即可。

牛蒡炒肉丝

    材料：

方便牛蒡丝 真空方便装 猪里脊肉，辅料：

鸡蛋 ，调料：

葱姜末、盐、鸡精、酱油。

   做法：

锅内留余油油至7成热时，放入葱姜末煸炒出香味烹入醋、料酒倒入牛蒡丝、盐翻炒再加入酱油、高汤、肉丝炒匀勾薄芡即可出锅装入盘中即可。

牛蒡香羹

   材料：

牛蒡1支、香菇2朵、金针菇1两、肉丝2两（或火腿）、蟹肉2两、虾仁1两、香菜5根、青葱2根。

   调味料：

（1）五印醋、糖一又二分之一汤匙、味精二分之一小匙、盐1小匙、酒。

（2）香油少许、太白粉2汤匙、胡椒粉少许。

    做法：

1.牛蒡去皮切丝、香菇泡水切丝、加金针菇、肉丝以高汤5杯煮开后加入蟹肉、虾仁。

2。

加入调味料、以太白粉勾芡，起锅滴入香油，撒香菜、胡椒粉。

   注：

酸甜口味随个人喜好调整。

蜜汁牛蒡

     材料：

牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。

     做法：

1.牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻 动  使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面焦，   待水分收干即可。

2.使用前拌入少许白芝麻、增加美味。

   注：

不加锅盖，水分才易蒸发。

酸甜牛蒡片（凉菜）

　　酸甜牛蒡片

主料：

保鲜牛蒡片200g

配料：

心里美萝卜25g、带皮黄瓜10g

调料：

白糖50g、白醋10g、白酱油5g、冰糖15g、玫瑰露酒5g

做法：

保鲜牛蒡、心里美萝卜和带皮黄瓜切小形片，一起入沸水锅中，焯至断生，沥干水分，入大碗中。

碗中放入白糖拌匀（至白糖化尽），放入白醋、白酱油腌一会儿，锅中上火加一勺水，放入冰糖，溶解后倒入玫瑰露酒，烧开后冷却倒入大碗中，拌匀，捞出上盘。

特点：

酸甜味浓，牛蒡甜脆，玫瑰酒香而不浓。

牛蒡雪莲花汤（2-4-4人量）

　　材料：

牛蒡（干）50克、雪莲花2-3朵、黑豆30克、香菇3-5个、蜜枣1-3个、肉类（猪牛羊肉均可）250克、陈皮、生姜少许

   做法：

洗净后放入锅中加水500-650克、大火煮沸后，改用微火慢炖60分钟左右即可。

   功效：

补肾益气、强身健体、调解内分泌、补阴虚。

牛蒡,别名牛菜，白肌人参等，为菊科植物，根和果可入药。

二年生或多年生草本。

主根肉质肥大，直立茎，高100－260厘米，多分枝。

其肉质根细嫩香脆，营养丰富，是蔬菜中的珍品，既可煮食，亦可烧、炒、腌、酱、做汤、沏茶、制汁等，具有清热解毒，降低胆固醇，增强人体免疫力和预防糖尿病、便秘、高血压之功效，种子主治外感咳嗽、肺炎、咽喉肿痛、疮痛肿毒等病症。

下面是一些方法！

我个人比较喜欢的有两种比较方便的——红体字部分

最佳答案

牛蒡的21种吃法

001蜜汁牛蒡

材料

牛蒡1斤、麦芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。

作法

1.牛蒡切成3公分长段加水（要淹过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动以免烧焦，待水份收乾即可。

2.食用前拌入少许白芝麻、增加美味。

注：

不加锅盖，水分才易蒸发。

因为刚好家里面有麦芽糖！

002凉拌芝麻牛蒡

材料

牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条白芝麻少许。

调味料

酱油、味素、香油少许，糖、醋依个人喜好。

作法

1.牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。

洋菜条浸软切段。

金针菇川烫起来，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。

2.将白芝麻以乾锅炒过

3.将所有材料冰凉，吃时才调味

003红烧牛蒡肉卷

材料

三层牛肉1斤、牛蒡半斤、葱20枝。

调味料、酒、酱油、冰糖各半杯、味素少许。

作法

1.肉切薄片均10公分长、5公分宽。

2.牛蒡切成5公分长段入沸水烫一下。

3.将牛蒡肉片卷起用牙签固定，然后下油锅炸一下。

4.葱先放锅底再入炸过的牛蒡肉卷，再倒入酱油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬两小时，待汁稠黏时调入味素拌匀即可起锅。

004元宝牛蒡

材料

牛蒡（小）5支、排骨半斤、腰果6两。

调味料：

盐、味素、酒、胡椒粉少许。

作法

1.牛蒡去皮，用滚水川烫5分钟，再将其斜切2.5公分长之斜片。

2.锅入1000CC的水，加入排骨滚3分钟，再入牛蒡、腰果煮10分钟。

最后再加调味料即可。

005牛蒡鸡汤

材料：

鸡1只、牛蒡9只（约1.5斤）、甘杞1匙、调味料少许。

调味料：

酱油、盐为素各适量。

作法

1.牛蒡斜切成细片约3支放入鸡肚内，剩余的滚刀切厚斜片在葱、姜水中川烫后取出。

2.川烫过的鸡与牛蒡、水入锅煮20分钟后再烂1.5小时，食用前加酒及调味料。

老爹不喜欢排骨，所以改成鸡汤——个人感觉，他应该会喜欢！

006牛蒡炒肚丝

材料：

熟猪肚300g、牛蒡300g、青椒、红椒各少许、葱、蒜适量。

调味料：

盐、味素各1/2汤匙、酒、太白粉、麻油各少许。

作法

1.猪肚切丝，牛蒡切丝在醋水中煮熟。

2.锅中放入2大匙油爆香快炒，滴油数下，条味用太白粉少许勾芡即成。

007茄汁牛蒡鸡块

材料：

鸡腿两支（剁小块）、牛蒡2只（切段）、蒜头末1大匙。

调味料：

茄酱5大匙、糖、酱油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油适量。

作法

1.鸡肉加糖、酱油、香油及胡椒粉、太白粉搅拌均匀，腌30分再炸成金黄色。

2.牛蒡用开水加醋煮熟捞起切厚斜片备用。

3.起油锅，先爆香蒜末，把全部调味料全部放入，再下鸡块及牛蒡烩至入味，汁收乾即可起锅。

008牛蒡糕

材料：

绞肉半斤、在来粉1斤、牛蒡1斤、太白粉2匙、虾米半碗、油葱酥半碗、冷水4杯、热开水8杯。

调味料：

酱油、盐、味素各适量。

作法

1.牛蒡去皮洗净切薄片放入8杯开水里煮滚捞起放进4杯冷水里待凉后放入果汁机打碎倒入盒里，再家在来粉及太白粉，拌匀。

2.虾米爆香，绞肉吵熟加调味料，取出放入

（1）料理拌匀。

3.8杯开水再次烧开冲进

（2）料调匀，再倒入不锈钢容器里，蒸50分钟即可。

009凉拌牛蒡

材料：

牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条。

调味料：

酱油、味素、香油少许，糖、醋依个人喜好。

作法

1.牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。

洋菜条浸软切段。

金针菇川烫起来，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。

2.将所有材料冰凉，吃时才调味。

010三杯鸡

材料：

鸡1只、牛蒡、麻油、姜、酱油、糖、酒、葱、辣椒、九层塔。

作法：

麻油1杯加热爆香姜片，下鸡肉，牛蒡炒至变色加酱油，糖、酒烧至汁稍收乾前入葱段，辣椒拌一下，稍调味，取锅前放入九层塔即可。

011素炒牛蒡

材料：

牛蒡（削薄丝）2条、白芝麻1大匙。

调味料：

酱油3大匙、糖二分之一匙、酒一大匙。

作法

1.油1大匙烧热，放入牛蒡丝略炒，依序放入

（1）料煮开，以文火煮3分钟后盛盘，撒上白芝麻即可。

加上肉丝，一起拌炒，即成牛蒡炒肉丝，另是一番风味。

012牛蒡香羹

材料：

牛蒡1支、香菇2朵、金针菇1两、肉丝2两（或火腿）、蟹肉2两、虾仁1两、香菜5根、青葱2根。

调味料：

（1）五印醋、糖一又二分之一汤匙、味精二分之一小匙、盐1小匙、酒。

（2）香油少许、太白粉2汤匙、胡椒粉少许。

作法

1.牛蒡去皮切丝、香菇泡水切丝、加金针菇、肉丝以高汤5杯煮开后加入蟹肉、虾仁。

2.加入调味料、以太白粉勾芡，起锅滴入香油，撒香菜、胡椒粉。

注：

酸甜口味随个人喜好调整

013牛蒡泼蛋

材料

1.牛蒡（切丝）半条、猪肉（切丝）4两。

2.蛋（打散）4粒。

调味料：

盐、味精各适量。

作法

1.油2大匙烧热，放入

（1）料炒熟，并调味。

2.将蛋花拨入

（1）之热料中，停火盖上锅盖焖煮（不翻面）。

食用时可沾蕃茄酱味更美

014牛蒡茶冻

材料：

牛蒡乾3两、水300克、砂糖180克、特调天然胶一大匙、果胶、枸杞少许。

作法

1.牛蒡乾先以水洗净，加入水煮沸，加入枸杞小火煮10分钟，去杂质，即完成前段作业。

2.加入砂糖、天然胶、果胶等煮沸后，装入耐热容器充填、封膜、静置冷却，进入冷藏库冷藏即完成制作。

本品依个人喜好可调整上述材料之比例

015牛羊一家亲

材料：

羊肉一斤、牛蒡1支、老姜1块、酒、盐、味素各适量。

调味料：

中药店购买（炖羊肉用）。

作法

1.先把羊肉川烫去血水及腥味。

2.牛蒡去皮洗净、滚刀切段。

3.把羊肉、牛蒡、老姜、药膳加水一起放进电锅炖，外锅放5杯水，食用前加点酒、盐味素。

016牛蒡串肠

材料：

猪肠半斤、牛蒡1支（约5两）。

调味料：

1.豆豉1小包、姜2片、葱3支、辣椒3条、水2杯。

2.盐1小匙、味素二分之一小匙、糖1汤匙、酒少许。

作法

1.猪肠洗净，川烫后另加水煮熟，切5公分长段备用。

2.牛蒡去皮切4公分长段，每段剖开成4条状，尾端不必剖开，塞进

（1）之肠段中。

3.装塞好之牛蒡肠加

（1）及

（2）料卤至牛蒡熟透汁稠即可。

017牛蒡脆肠

材料：

牛蒡5支、大肠5条、葱5支、麦芽3两。

调味料：

酱油1杯、冰糖4两、辣椒、葱、蒜头适量，味素1茶匙。

作法

1.肥肠加调味料煮至熟烂取出，再加入牛蒡煮10分钟取出。

2.麦芽糖加水1杯煮成汁待用。

3.牛蒡与葱同时塞进大肠在沾麦芽糖汁捞起凉乾，入油锅炸至金黄色即可。

018牛蒡沙拉

材料：

牛蒡1支、草菇8朵、四季豆5支、虾10尾、花豆（或皇帝豆）。

调味料：

蕃茄酱2大匙、美乃滋4大匙

作法

1.牛蒡去皮，切16公分长入水中煮熟，切4公分长之片段（或斜切均可）待排盘。

花豆熟烂捞起浸冷。

2.草菇及敏豆、虾（整尾）以开水烫熟，在浸冷备用。

3.蕃茄酱调和美乃滋均匀，将烫热之

（1）

（2）材料拼排於大盘、附调味酱供食。

019沙茶牛蒡

材料：

牛蒡（小）5支、沙茶酱2大匙。

调味料：

糖、酒、味素各适量。

作法

1.牛蒡去皮，用滚水川烫5分钟捞起待用。

2.牛蒡切成薄片，加上调味料腌5分钟。

3.锅热下2匙油放入腌过的牛蒡片先炒，再加上沙茶酱拌炒至熟即可盛盘。

020牛蒡排骨汤

材料：

牛蒡1条、排骨半斤。

调味料：

盐、味素各少许。

作法

1.牛蒡削皮洗净，切长方块或滚刀块，排骨洗净川烫去血水。

2.将

（1）料加水，以电锅炖煮，或直接煮成汤，调味后即可。

021牛蒡粿粽

材料：

牛蒡丝2杯、绞肉1斤、香菇15朵、虾米3两、葱头酥半杯、香油、胡椒各少许、糯米粉1斤、在来粉1杯、酱油2匙、糖1匙、小粽叶20张。

作法

1.香菇切粒、爆香后入虾米粒绞肉再爆香、再入糖1匙、酒2匙、滚后入酱油，翻炒一下加入少许水，滚20分钟后再入葱头酥及香油、胡椒粉收汁即成肉燥。

2.牛蒡丝焖软入肉燥拌匀成馅料。

3.糯米粉及再来粉用冷水拌匀再加入一杯的肉燥，揉成做汤圆的软度，即成粿团。

4.取适量粿团中间捏一个洞放入

（2）料揉好，放入小粽叶内绑好，蒸15-20分钟即可。

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No.19　讨论:

牛蒡的吃法 

[2008-12-210:

10:

00|By:

美好未来（游客）]

牛蒡，还可以做汤：

牛蒡一根，香菇4个，《干的》

胡萝卜一根，白萝卜，和白萝卜璎，这几样一起放在锅里煮！

有消炎，提高免疫力，粗纤维，。

。

。

。

对身体有很好的做用！

老少都可以吃！