酒店管理人才培养方案.docx
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酒店管理人才培养方案
酒店管理--人才培养方案
LT
基本服务操作能力。
5、具有中高档酒店服务设计能力。
6、具有一定的酒店产品营销能力。
（二）知识要求
1、具有马列主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本知识，拥护党的基本路线，具有积极进取、开拓创新精神。
2、具有较强的酒店服务能力。
对酒店各主要岗位的服务方式和服务流程有详细的了解。
3、具有较好的酒店管理能力。
对酒店各部门的管理方式、管理要求非常熟悉。
4、英语在听、说、读、写等方面能达到大学英语三级水平的实际应用能力；具备省高校计算机应用能力考核一级证书；具备大专生相应的文化素养。
（三）素质要求
酒店管理专业学生的职业素质要求较高，具体要求如下表：
表2酒店管理职业素质要求表
职业素质
内涵要求
思想道德、职业素质
1、热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线；
2、树立科学的世界观、人生观、价值观；
3、讲诚信，遵守法律及道德规范；
4、具有正确的职业态度和动机，树立良好的职业道德意识；
5、具有团队合作精神，较强的沟通能力。
文化素质
1、良好的沟通协调能力，较强的语言表达能力；
2、较好的文字处理能力；
3、较好的分析、判断和概括能力，较强的逻辑思维能力；
4、较好的自学能力；
5、较强的外语阅读能力。
身心素质
1、身心健康，能调控自身心理；
2、具有体育卫生和运动保健素养；
3、树立自觉锻炼、终生锻炼身体的意识；
4、体魄良好，体能达到规定标准。
五、毕业标准
（一）本专业学生必须修满146学分，其中必修课134学分，限选课、任选课和创新创业素质拓展课8学分（含达到《国家学生体质健康标准》的要求）；
（二）取得本专业教学计划规定的职业资格（岗位技能）证书：
⑴导游人员资格证（国家旅游局、国家职业资格认证中心）
⑵前厅、客房和餐饮服务员中级（国家人力资源和社会保障部）
六、课程体系
（一）岗位工作任务与职业能力分析
表3酒店管理专业核心岗位工作任务与职业能力分析表
类别
核心岗位
工作任务
职业能力分析
核心岗位
前厅接待员
1、接待客人并推销客房
2、对预订客户进行登记，并办理入住手续
3、办理散客和团队入住登记和退房手续
4、制作客房夜间审计报告
5、建立团队和散客帐户，进行客帐管理
6、与其他部门建立良好的合作关系
1、能对前厅软件进行操作运用；
2、能为客人提供快速登记入住和退房；
3、能提供专业接待和问询服务；
4、能进行客账管理。
餐厅服务员
1、中西餐餐台铺设
2、中西餐宴会服务
3、中西餐餐桌服务
1、能提供散点服务；
2、能提供宴会组织和餐间服务；
3、能提供酒吧餐饮服务；
4、具备餐饮服务意识和能力。
客房服务员
1、对客房物资进行有效管理
2、清洁整理客房
1、客房的预订技巧；
2、能高效清洁整理客房；
3、能对客房资产进行管理与维护；
拓展岗位
礼宾员
1、迎接客人，并协助其办理入住
2、提供行李与咨询服务
1、能为客人协助登记入住和退房；
2、能提供专业接待和问询服务；
酒店文员
处理办公室文件工作
1、具有资讯、计划、决策、实施、检查、评价六步骤的专业学习方法；
2、具有阅读专业相关资料，自主学习新技术的能力，获取专业领域前沿信息和新知识的能力。
（二）专业核心课程与职业资格考证及职业技能竞赛内容分析
表4酒店管理专业职业能力核心课程分析表
职业能力
课程名称
主要教学模块内容
职业资格
（技能）考核内容与要求
职业技能竞赛
项目内容与要求
参考学时
前厅接待能力
前厅运行与管理
前厅服务的基本知识和基本技能；各岗位的职责、服务程序、操作规范、服务质量、工作人员的素质要求。
1、能善于使用语言表达技巧与客人交流。
2、能根据《客情预订总表》给出选择，并帮助客人做出选择。
3、能妥善处理婉拒的订房要求。
1、闭卷笔试：
前厅服务的理论知识。
2、实操包括从客人抵达酒店到办理入住手续前的接待服务程序，办理入住手续过程中的接待程序和总台客人接待过程中的应变能力等内容。
64
餐饮服务能力
餐饮运行与管理
餐饮服务人员素质要求；各岗位的基本职责；餐饮服务接待的基本程序操作规范；各个部门、档口的所属功能。
1、能主动介绍特色菜点。
2、能按顾客需求，编配团体餐菜单。
3、能根据宴会需要，选择适宜的餐台，合理安排宴会餐台布局及摆设。
项目含仪表仪容仪态、餐巾折花、斟酒内容。
第一项仪表、仪容、仪态；第二项餐具、饮具摆放；第三项用具摆放（含餐巾折花）；第四项斟酒；第五项总体印象及失误扣分。
102
客房服务能力
客房运行与管理
客房服务的基本知识和基本技能；各岗位的职责、服务程序、操作规范、服务质量及工作人员的素质要求。
1、能安排客房计划卫生。
2、能进行客房计划卫生工作。
1、会议服务。
2、中式铺床西式铺床。
3、投诉处理。
4、培训与授课。
5、计算机文字处理能力。
6、职业英语。
7、接待服务方案
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（三）实践教学课程分析
表4酒店管理专业实践教学课程分析表
实践教学
课程名称
主要理论知识与
技术技能要求
主要实训项目
实训实习场地（校内/校外）
参考
学时
模拟前厅服务实训
通过本课程的实训，让学生学习到前厅服务与管理的相关操作及流程，提高学生前厅服务与管理知识的实践能力，为以后的前厅服务与管理岗位工作打下基础。
前厅模拟接待、前台预订、退房、前台收银、礼宾服务。
前厅实训室、酒店管理会展报告厅实训室、旅游信息实训系统实训室
32
模拟客房服务实训
培养学生在客房服务与管理中的业务知识与技能水平，要求学生掌握中式铺床、敲门进房、清扫整理房间、清扫卫生间的步骤、方法和操作规范，使学生能够处理涉及到客房服务及客房服务管理方面的实际问题。
中式铺床、客房服务流程、情景口语对话、客房清洁与管理。
酒店管理专业实训室
32
模拟餐饮服务实训
培养学生在中餐服务与管理、西餐服务与管理中的操作能力与业务知识，让学生通过学习中西餐摆台、折花、托盘、餐饮服务等技巧与知识，提高自身的餐饮服务技能。
中西餐摆台、折花、托盘、斟酒、服务技巧、餐饮服务情景对话。
酒店管理专业实训室、从都国际峰会实训基地
32
注：
参考学时中的整周实训以“周”为单位计算。
七、专业教学计划进程表（附后）
八、学年学期教学活动安排
表5酒店管理专业学年学期教学活动安排表
周次
学期
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
第一学期18周
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☆
☆
△
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第二学期20周
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第三学期20周
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第四学期20周
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第五学期20周
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第六学期18周
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毕业离校
注：
=为放假时间，—为课堂教学，※考试，△中国传统文化教育，☆军训与入学教育，■创新创业实践，◆课程集中实训与实习，○职业群基础及技能实训，◇职业技能与认证实训，□顶岗实习与毕业设计
九、各类课程学时学分安排
表6酒店管理专业各类课程学时与学分比例分析表
学习领域
学时数
学时占％
学分数
学分占％
公共基础学习领域（必修）
500
22.18
36
24.66
专业基础学习领域（必修）
208
9.23
13
8.90
专业能力学习领域（必修）
1350
59.89
85
58.22
专业拓展学习领域（限选）
68
3.02
4
2.74
人文素质教育（任选）
64
2.84
4
2.74
创新创业素质拓展（任选）
64
2.84
4
2.74
合计
2254
100
146
100
理论课总学时
1022
45.34
实践课总学时
1232
54.66
十、专业特色培育思路
（一）人才培养模式
本专业采用“基础+专业+实践”的先理论后实践的模式，以市场为导向、以素质为基础、以能力为目标。
在时间上，按照企业的运行规律来进行调整，用理论指导实践，在实践中学技能，用实践补理论；在内容上，融入企业文化与职业标准。
在符合职业岗位的技能要求上，教学实践要求以素质为基础、以能力为目标，加强学生专业知识的学习，使学生在了解各门知识的基础上，有所专长，尤其是本专业所涉及到的知识，使之完全适应市场的发展。
（二）课程教学模式
1、立足基础，把握专业特色，强化职业素质教育
酒店管理人才具有较强的复合型和实务型，既要具有旅游酒店管理专业的相关理论，又要具有管理、营销、策划、沟通、应变等的实务技能。
针对专业实践性要求较高的特点，本专业通过“创新教学实践”—“实务实践”—“岗前专门化训练”三个层次的教学实践体系，强调学生综合素质和知识整合、创新能力的培养，有针对性地训练和培养学生的接受力（对知识与信息的学习、吸收与内化）、判断力（对事理的思考与逻辑分析）、表现力（跨学科的整合、沟通、表达和现场执行能力）、创造力（创作与分析管理能力）、应变力（发现问题、解决问题能力），初步具备创业和创新能力与素养。
第一学期通过开设大学英语、计算机技术和应用文写作等课程，重点培养学生的基本职业素质，同时，通过开设高职思想品德、德育活动课、军训、参观企业、请企业家讲企业文化等，并结合到企业岗位的体验与社会实践、职业生涯设计讲座，培养学生坚韧的意志及敬业精神。
第二学期开设经济类公共专业基础课，如管理学、经济学、会计等课程，同时结合到企业基础岗位的实习，参加职业技能大赛，进行社会实践与专业讲座，初步培养学生市场竞争、顾客至上的职业意识，责任意识，团队精神，拓展信息处理能力，加深对职业岗位的了解与认识，激发其对职业岗位的热爱，培养其严谨的工作态度和敬业精神。
第三、四学期开设专业及专业核心课程，如客房运行与管理、前厅运行与管理、餐饮运行与管理，酒店管理概论等，结合酒店的淡旺季安排教学实习与实训，实行边实践边学习，安排学生从事企业最基层服务岗位的实习、实训工作，按照体验式、问题探究式教学，使学生逐步由浅入深、由点到面掌握本专业的知识与技能，加深对自己专业的了解。
全过程全方位地锻炼和培养学生，使学生的人际交往与团队合作精神，表达自我、推销自我的能力，以及与人沟通、交流及应变的能力得以全面提升，为就业选择与创业奠定基础。
第五、六学期，针对用人单位和学生个性特点，根据学生、企业双向选择情况，依托所选择的职业岗位，集中进行企业文化与岗位技能的专项培训，使学生能尽快融入企业团队，掌握岗位技能、技巧，通过顶岗实训，强化学生专业应用能力和综合能力的培养和提高，提升学生综合职业素质，实现零距离就业。
积极鼓励和要求每一位本专业学生，参加职业资格考试，取得职业资格证书。
此外，多鼓励学生参加相关职业技能大赛，开设专题讲座、现代服务礼仪等拓展性课程，提高全面素质，培养多方能力，体现职业素质。
2、校企合作，强化实践，体现专业
酒店管理专业始终坚持为区域经济和社会发展服务为指导思想，以学校为主体，以行业、企业发展为依托，以专业精神为精髓，不断探索行之有效的本专业教学模式。
通过把企业专家请进校园、学生深入生产第一线顶岗实习等有效的教学模式，不仅使学生学到了很多书本上学不到的技能，而且大大拓宽了他们知识面。
另外，建立校外实训基地，聘请企业、行业人士担任实训课程、毕业实习和毕业论文的指导教师，邀请业内专家作各种讲座、报告，定期安排学生顶岗实习等，大大拓宽了人才培养方式。
十一、本专业教学委员会成员基本情况表
序号
委员姓名
委员职务
所在单位
行政职务
现有专业
技术职务
所在单位
1
2
3
4
5
6
升级会员 