酒店管理专业人才培养方案.docx
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酒店管理专业人才培养方案
酒店管理专业人才培养方案
一、专业名称与代码
（一）专业名称：
酒店管理
（二）专业代码：
640106
二、入学要求
高中阶段教育毕业生或具有同等学力者。
三、修业年限
全日制3年。
实行弹性学制，学生可通过学分认定、积累、转换等办法，在2-6年内完成学业。
四、职业面向
所属专业大类
（代码）
所属专业类
（代码）
对应行业
（代码）
主要职业类别
（代码）
主要岗位类别
（或技术领域）
职业资格证书或
技能等级证书举例
旅游大类
（64）
旅游类
（6401）
住宿、餐饮业
（61、62）
饭店、旅游服务人员
4-04（GBM4-4）
住宿服务人员
销售人员
商务专业人员
健身和娱乐场
服务人员
茶艺师
救护员证
五、培养目标及培养规格
（一）培养目标
培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，适应现代旅游业和酒店业需要，具有酒店行业高尚的职业道德和德、智、体、美、劳全面发展的素质，掌握酒店服务基本技能和酒店管理专门知识，并具有现代管理理念以及创新意识等知识和技术技能，面向高星级酒店和旅游行业领域的高素质技术技能人才。
（二）培养规格
1．素质
具有优良的道德品质、正确的世界观、人生观和价值观，拥有良好的专业素质、职业素养、团队协作精神、时代意识和国际视野，具有较强的适应能力和创新意识，身心健康，达到教育部规定的《学生体质健康标准》测试要求。
（1）良好的思想品德、行为规范和酒店职业道德；
（2）诚实守信、爱岗敬业、奉献社会的职业道德；
（3）不断增强身体素质，培养良好的心理素质，增强心理的适应能力；
（4）较强的敬业精神和创新精神；
（5）一定文学艺术赏析水平，掌握一定的音乐、文娱技能，有较好的人文科学素养；
（6）具备基本的安全、法律法规意识、素质和知识。
2．知识
掌握酒店前厅、客房、餐饮部等职能部门的工作服务规范、服务技能，掌握酒店管理、酒店运营等方面的基本理论和基本方法，了解国内外酒店业发展的现状和趋势，熟悉相关产业研究的前沿理论和研究动态。
（1）掌握酒店服务与管理的基础知识、专业基本理论与专业基本技能，具有创新意识；
（2）掌握现代服务理念，了解现代服务业发展趋势；
（3）熟悉酒店前厅、客房、餐饮等部门的业务知识；
（4）熟悉我国酒店业发展的方针、政策和法规；
（5）具有酒店的前厅、客房、餐饮、会展等管理与基本服务能力。
3．能力
具备获取和更新酒店管理专业相关知识的学习能力，具有酒店高技术水平工作能力、管理能力，具有较强的服务意识，拥有良好的团队合作和沟通能力，具备一定的英语听说能力，具备良好的形体与礼仪，熟练的普通话和英语口语表达能力，具备较强的计算机运用能力，具备较强的创新意识和自我拓展能力。
（1）较强的英语听、说、读、写能力，能熟练地应用英语进行服务与管理；
（2）熟练运用电脑进行文字处理、信息收集与管理能力；
（3）分析、解决问题的能力及灵活应变能力；
（4）较强的社会活动、交际、协调、沟通能力；
（5）涉外饭店等大中型旅游企业服务与基本管理能力。
六、典型工作任务与职业能力
表1典型工作任务与职业能力表
工作岗位
典型工作任务
职业能力
（素质、知识、能力）
01前厅服务员
01-01客房预订
01-01-01受理预订，积极销售客房；
01-01-02能灵活处理变更和取消预订；
01-01-03能做好超预定控制。
01-02入住接待
01-02-01完成客人入住登记手续；
01-02-02能很好地为客人提供行李、问讯等服务。
01-03住店服务
01-03-01协调好与饭店各部门的工作关系；
01-03-02能灵活处理客人住店期间的各种事宜。
01-04离店结账
01-04-01能保证准确无误地为客人结账。
02客房服务员
02-01做房
02-01-01能熟练掌握中式铺床的程序和技巧，在最短的时间内做好床；
02-01-02能高标准地清扫客房所有区域；
02-01-03能按标准摆放好客房内的所有物品，并保持各种服务工具处于良好状态。
02-02住店中各项服务
02-02-01做好客房的安全防火工作，并能确保工作区域内的客人及财产的安全；
02-02-02能正确使用和保管客房万能钥匙。
03餐厅服务员
03-01中餐厅服务
03-01-01能为客人预订餐位；
03-01-02能按照中餐摆台标准做好铺台布、摆台、餐巾折花等工作；
03-01-03能按照中餐服务规范为客人提供中西餐厅服务；
03-01-04能处理就餐服务中的一些突发事件，保证餐饮服务顺利进行；
03-01-05能正确分析客人投诉的原因，及时有效处理投诉。
03-02西餐厅服务
03-02-01能为客人预订餐位；
03-02-02能按照西餐摆台标准做好铺台布、摆台、餐巾折花等工作；
03-02-03能按照西餐服务规范为客人提供中西餐厅服务；
03-02-04能处理就餐服务中的一些突发事件，保证餐饮服务顺利进行；
03-02-05能正确分析客人投诉的原因，及时有效处理投诉。
03-03咖啡厅服务
03-03-01能按照咖啡厅服务规范为客人提供服务。
03-04酒吧服务
03-04-01能按照酒吧服务规范为客人提供服务。
03-05宴会服务
03-05-01按照宴会服务规范为客人提供宴会服务；能灵活掌握客人心理，为客人提供个性化服务。
04部门领班
04-01协助主管工作
04-01-01协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。
04-02部门员工工作安排和调配工作
04-02-01根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，负责对员工的考勤工作；
04-02-02负责对整个部门的督导、巡查以及对客沟通工作；
04-02-03实施部门员工的业务培训计划，负责下属员工的考评工作。
04-03部门督导、巡查与沟通工作
04-03-01督导服务员正确使用部门的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制易耗品损耗，并及时补充所缺物品；
04-03-02督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保部门环境清洁、美观舒适。
04-04处理投诉
04-04-01妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。
05部门主管
05-01制定经营计划
05-01-01了解目标市场，制订本部门的营业政策和经营计划；
05-01-02负责制定本部门员工的岗位职责和工作程序；
05-01-03审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
05-02主持会议
05-02-01主持日常部务会议，协调部门内部各单位的工作，保证工作能顺利进行；
05-03协调工作
05-03-01参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系。
05-04部门产品创新
05-04-01研究如何提高产品服务质量，创制新品种
05-05成本管理
05-05-01加强部门运作各环节的管理，抓好成本控制；
05-06员工管理
05-06-01对部属管理人员的工作督导，帮助他们不断提高业务能力；
05-06-02负责督促部属员工的服务情况，不断改进部门服务水平；
05-06-03负责本部门员工的聘用、培训及工作评估工作。
七、主要课程简介
1．形体训练
本课程是酒店管理专业职业能力提升的支撑课程，旨在通过在校内形体学训室进行专业的实训和练习，使学生了解形体训练的基本理论和常识，初步掌握形体训练的基本技术、基本技能，塑造学生健美的体型、良好的姿态和高雅的气质，为学生从事酒店服务工作奠定基础。
2．旅游市场营销与策划
本课程是依据酒店行业实际工作对市场营销职业能力的需要而设置的。
鉴于对专业课程以及学生整体水平的综合考虑，课程设计从培养酒店营销理念入手，打破以知识传授为主要特征的传统学科模式，以酒店营销计划制订的工作顺序为逻辑主轴组织教学过程，将酒店市场营销环境分析、酒店消费者购买行为分析、酒店市场营销调研、酒店目标市场决策、酒店产品策略、酒店价格策略、酒店渠道策略、酒店促销沟通策略串联起来，灵活运用模块化教学、案例分析、小组讨论、实地调研、多媒体等教学方法与手段,培养学生的酒店销售能力和全面的营销理念，以更好的参与酒店服务和管理工作。
3．星级酒店管理实务
本课程是酒店管理专业的职业能力核心课程，属于学校课程。
该课程强调的是学生的基本素质和能力培养，贴近学生将来职业场景的需要，旨在通过教授学生在星级酒店各部门日常服务和财务、人力、营销等方面的知识与技能，使学生掌握星级酒店从业人员所应具备的基本理论与实践素质，培养学生独立分析问题解决问题的能力，能够尽快参与酒店一线的服务管理实践工作。
4．餐饮服务与督导
本课程是理实一体化课程，在专业实训室完成。
本课程按照服务程序设计教学项目，主要学习餐厅服务基本技能、中西餐厅服务、自助餐厅服务、咖啡厅服务、宴会厅服务等各环节中的服务技能、知识和素质要求。
通过课程项目训练，学生具备中高级餐饮服务员的基本素质，能熟练操作餐饮服务基本技能，从而在中西餐厅为顾客提供优质服务。
5．前厅与客房服务实训
本课程是一门将服务与管理理论运用到饭店实践工作之中、并指导饭店工作的理论与实践紧密结合的应用性较强的课程，是一门培养饭店前厅部和客房部基层服务员、领班、主管和一线经理必须的岗位能力课程。
其主要在于让学生从整体上对饭店前厅部和客房部的业务流程有系统的认识，培养学生岗位的责任心、应变能力、观察能力、问题处理能力以及管理能力，使学生具备从事饭店前厅和客房服务以及管理的岗位职业能力。
6．茶文化与茶艺鉴赏
本课程的作用是通过介绍茶文化使学生具有茶艺方面的基本知识和基本技能，能在星级酒店中餐厅或西餐厅，以及茶室为客人提供茶事服务；同时能陶冶情操，净化心灵，建立和谐的人与人之间的关系，提高综合人文素质。
7．酒店实用英语
本课程是一门专业性和实用性都非常强的课程，其目的是培养学生一般英语会话能力在涉外旅游星级饭店服务中的具体运用。
通过课堂上大量会话练习和模拟实践，结合使用声像教材，要求学生正确熟练掌握饭店服务工作中在各个部门、各种场合里直接和客人接触时的会话用语。
除语音语调正确、表达顺畅外，还要求语言规范得体、运用自如，表达方式多种多样，正确理解住店客人提出的各种服务要求，用符合饭店服务人员身份的礼貌用语回答客人的问题，向客人提供各种信息，从语言角度提高宾客对饭店服务工作满意的程度。
本课程属于校企课程，学生通过在课堂上的会话练习、模拟实践和在企业的实际操练等方式来提高英语口语水平。
8．酒店认知实习
本课程是一门纯实践性课程，主要让学生认识和了解星级酒店的建筑和运行，让学生明确就业单位的实际运行情况及所需的专业技能和知识，并掌握基础性的星级酒店操作技能。
本课程属于校企课程，主要通过学生在学校实训室和合作酒店的认知实习，来完成课程的学习目标。
9．主题宴会设计
本课程是一门校企课程，由学校教师和企业教师共同培养，主要是通过多媒体授课、实训室实操和酒店实习的形式进行使学生具有宴会服务、会场设计与管理所必需的专业基础知识和服务技能，提高学生宴会服务能力。
10．跟岗实习
本课程是体现职业教育思想和学徒制人才培养的一个重要环节，以培养学生的岗位职业能力为总体目标，基于校企合作，工学结合的教学实践平台，使学生在完成专业知识和技能训练的前提下，在真实的工作环境下，和企业指导师傅的指导下，完成前厅部、餐饮部、客房部等职能部门服务员岗位的学习，并达到岗位出师标准，能完成一线服务员的服务工作。
11．顶岗实习
顶岗实习是在跟岗实习后，学生对酒店主要职能部门的运作和协作有了清晰的认识，并熟练掌握了相关岗位的职业技能后，在学校和企业教师的指导下，通过在某固定岗位的实习，成为该部门的核心员工，具备较强的职业综合能力。
并通过顶岗实习，学生能在领班及更高管理层岗位上有一定的提升空间。
12．毕业设计
毕业设计是培养学生综合运用所学知识、技能，分析和解决专业实际问题，培养实践动手能力、科学精神及创新意识，认识社会进而融入社会的重要教学环节，是学生的必修课之一。
本着实用性和可操作性强的原则，毕业设计的主题是与实习酒店相关的各类策划方案。
通过毕业设计，可了解学生掌握专业知识的实际情况，初步考核学生分析、解决问题的能力，进一步提高毕业生今后从事实际工作的能力。
八、毕业要求
1．学分要求
本专业学生在毕业前必须修满140学分。
2．职业资格证书要求
本专业学生在毕业前必须取得茶艺师或者救护员职业资格证书。
九、实施保障
1．师资队伍
酒店管理专业共有专兼职教师12名，其中，专任教师9名，兼职教师3名。
目前9名专任教师中副教授4名，占44%；讲师4名，占44%，助教1名，占11%。
其中“双师”素质教师比例达到75%，博士1名，硕士3名。
2．教学设施
酒店管理专业目前建有中餐学训室、西餐学训室、客房学训室、礼仪形体实训室和茶艺学训室等5个校内实训室，这些实训室特色鲜明，集专业教学、技能鉴定、职业培训于一体，达到了“教、学、做、练、考”一体化的标准，极大地提高了学生的实践动手能力，基本上满足了教学要求。
3．教学资源
酒店管理专业图书和数字资源丰富，能够满足学生专业学习、教师专业教学研究、教学实施和社会服务需要。
本专业严格执行教材选用的相关要求，选取教材具有新、特、优等特点。
4．教学方法
在理论教学中，基于学情分析，倡导因材施教、因需施教，能依据专业培养目标、课程教学要求、学生能力与教学资源，实行任务驱动、项目导向、理实一体等多种教学模式，灵活运用问题教学法、案例教学法、角色扮演法等多种教学方法，以达成预期教学目标。
理论教学采取课堂讲授、讨论、专题讲座等多种形式，开发多媒体功能，运用图像、动画、视频等多媒体教学，起到助教和助学的作用。
实践教学可采用校内实训、认知实习、跟岗实习等多种形式进行。
要善于多种教学方法和手段的灵活使用，将理论知识与实际工作结合应用。
5．教学评价
教学评价主要以理论知识和业务技能的掌握程度为考核点，重点评价学生的职业综合能力。
（1）突出过程与阶段性评价，结合课堂提问、技能操作，加强实践性教学环节的教学评价。
强调目标评价和理论和实践一体化评价，引导学生改变传统的学习方法，培养自主学习能力。
强调课程综合能力评价，培养发展学生的综合职业能力；
（2）关注评价的多元性，一是评价主体的多元性，包括学校、企业、学生为主体的评价体系；二是评价内容和方法的多元性：
结合课堂提问与讨论、理论考试、技能操作、职业态度、职业能力等全面评价学生职业素质、基本理论知识、基本技能和职业核心能力；
（3）应注重学生动手能力和分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生予以特别鼓励。
6．质量管理
在院系两级的质量保障体系下，酒店管理专业以保障和提高教学质量为目标，统筹考虑影响教学质量的各主要因素，健全专业建设与发展规划及其年度实施计划，制定定期专业调研制度、教学质量监控制度、学籍管理制度、成绩考核制度、课程建设规范、督导制度、顶岗实习制度，具备健全的专业人才培养方案、课程标准、学期教学进程计划及课表、课程教学大纲、实训、实习教学计划及大纲、使用教材目录等，结合课堂教学质量保障体系、校内外实践教学过程质量监控体系、教学诊断与改进、质量年报等保证人才培养质量的工作和各环节的教学质量管理活动，逐步形成了任务、职责、权限明确，相互协调、相互促进的质量管理有机整体。
十、人才培养进程安排
1．专业教学计划表
表2酒店管理专业教学计划表
课程
类别
序号
课程名称
学分
总学时
学时分配
开课学期与周学时
课程
类型
开课
单位
考试
形式
理论
实践
一
二
三
四
五
六
公
共
基
础
及
素
质
教
育
模
块
必
修
课
1
入学教育
（8）
学生处
2
军事技能训练
2
（60）
2W
C
考查
3
思想道德修养与法律基础
3
54
54
0
3
A
社
科
部
考查
4
毛泽东思想和中国特色
社会主义理论体系概论
4
72
70
2
4
B
考查
5
形势与政策
1
32
32
每学期4课时，
其余讲座形式开设
A
考查
6
※军事理论
2
36
36
（2）
A
考查
7
大学体育
6
108
6
102
2
2
2
B
体育部
考查
8
音乐欣赏
2
36
36
2
A
教育系
考查
9
美术欣赏
2
36
36
2
A
艺设系
考查
10
中华优秀传统文化
2
36
36
2
A
社科部
考查
11
※大学生心理健康
2
36
36
（2）
A
学生处
考查
12
信息技术
2
36
18
18
2
B
信工系
考试
13
素质教育实践
8
（64）
1-4学期开设
基础部
考查
限
选
课
14
大学英语
4
60
60
4
A
考试
15
职业人文素养
1
18
18
1
A
教育系
考查
16
应用文写作
2
34
17
17
2
B
人文系
考查
17
形体训练
2
30
30
2
C
考查
18
旅游服务礼仪
2
30
15
15
2
B
人文系
考试
任
选
课
19
公共任选课程
4
64
64
A
教
务
处
考查
专
业
基
础
模
块
必
修
课
20
旅游概论
3
60
60
4
A
人
文
管
理
系
考试
21
餐饮服务与督导
4
68
68
4
C
考试
22
前厅部与客房部运行实务
4
68
68
4
C
考试
23
星级酒店管理实务
4
68
50
18
4
B
考试
24
酒店实用英语
4
68
34
34
4
B
考试
25
跟岗实习1
7
168
168
7W
C
考查
26
旅游市场营销与策划
4
68
50
18
4
B
考试
课程
类别
序号
课程名称
学分
总学时
学时分配
开课学期与周学时
课程
类型
开课
单位
考试
形式
理论
实践
一
二
三
四
五
六
专
业
基
础
模
块
限
选
课
27
美食与美酒赏析
2
34
20
14
2
B
人
文
管
理
系
考查
28
旅游电子商务
2
40
20
20
4
B
考试
29
旅游客源国概况
2
40
20
20
4
B
考试
30
旅游文化
2
40
40
4
A
考试
31
领导力与团队建设
1
20
16
4
2
B
考查
32
主题宴会设计
2
40
20
20
4
B
考查
33
茶文化与茶艺鉴赏
2
34
34
2
B
考查
专
业
技
能
模
块
必
修
课
34
酒店认知实习
1
24
24
1W
C
考查
35
旅游市场营销课程实习
1
24
24
1W
C
考查
36
跟岗实习2
19
456
456
19W
C
考查
限
选
课
37
顶岗实习
14
336
336
14W
C
考查
创
新
创
业
模
块
必
修
课
38
毕业设计与答辩
4
96
96
4W
C
考查
39
职业生涯规划就业指导
1
18
18
1
A
校企
合作
与就
业处
考查
40
创新创业基础
2
36
36
2
A
考查
41
创新创业实践
4
（64）
（64）
1-4学期开设
C
考查
教学计划总计
140
2524
908
1616
22
22
18
18
备注：
1．课程类型：
A表示纯理论课；B表示理论+实践课；C表示纯实践课。
2．※表示线上课程。
2．学时与学分分配
表3学时与学分分配表
课程类别
学分数
学时数
学时数
占总学时
百分比（%）
实践学时
占总学时
百分比（%）
公
共
基
础
及
素
质
教
育
模
块
必修课
36
482
18
122
5
限选课
11
172
8
72
3
任选课
4
64
3
0
0
小计
51
718
29
194
8
专
业
基
础
模
块
必修课
30
568
23
374
15
限选课
13
248
10
112
4
小计
43
816
33
486
19
专
业
技
能
模
块
必修课
21
504
20
504
20
限选课
14
336
13
336
13
小计
35
840
33
840
33
创
新
创
业
模
块
必修课
11
150
5
96
4
小计
11
150
5
96
4
总计
140
2524
100
1616
64
4．素质教育实践安排
表5酒店管理专业素质教育实践安排表
课程名称
考查学期
学分要求
每学期学时要求
负责部门
一
二
三
四
五
六
素质教育实践
1-4
8
16
16
16
16
学生处
团委
各系部
形式
学期
名称
具体要求
学期
学时
学期
学分
学分
素质
教育
实践
1-4
社团活动
必修
8
0.5
2
项目化
第二课堂
活动
迎新文艺晚会
具体学时认定按照《学生综合素质测评实施办
升级会员 