初级茶艺师模拟试题.docx

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初级茶艺师模拟试题

初级茶艺师理论知识模拟试卷

一、单项选择（第1题～第144题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

）

1．职业道德是（B）所应遵守的道德原则和规范的总和。

A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中

2．茶艺服务中与品茶客人交流时要（A）。

A、态度和蔼、热情友好B、低声说话、缓慢和气C、快速回答、简单明了D、严肃认真、语气平和

3．唐代茶叶的种类有（B）。

A、绿、白、粗、散茶B、粗、散、末、饼茶C、团、粒、末、饼茶D、黄、粒、粗、散茶

4．广义茶文化的含义是（A）。

A、茶叶的物质与精神财富的总和B、茶叶的物质及经济价值关系C、茶叶艺术D、茶叶经销

5．茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（D）。

A、早生早采的特性B、晚生迟采的特性C、高产和优质的特性D、性状和特性

6．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（C）和阳光直射。

A、高温干燥B、低温干燥C、高温高湿D、低温低湿

7．茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（A）时，就会加速茶叶的变质。

A、5%B、6%C、7%D、4%

8．玻璃茶具的特点是（B），光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A、保温性强B、质地透明C、质地坚硬D、可塑性差

9．（B）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。

A、茶荷B、茶海C、茶壶D、茶通

10．80℃水温比较适宜冲泡（D）茶叶。

A、白茶B、花茶C、沱茶D、绿茶

11．泡饮乌龙茶必须用（C）以上的水冲泡。

A、75℃B、80℃C、95℃D、100℃

12．通常泡茶用水的总硬度不超过（A）。

A、25℃B、30℃C、35℃D、45℃

13．城市茶艺馆泡茶用水可选择（D）。

A、雨水B、雪水C、井水D、纯净水

14．冲泡茶的过程中，在以下（A）动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。

A、双手奉茶B、高冲水C、温润泡D、温壶

15．冲泡绿茶时，通常一只容量为100~150mL的玻璃杯，投茶量为（C）。

A、1~2gB、1~C、2~3gD、3~4g

16．茶叶中的咖啡碱不具有（C）作用。

A、兴奋B、利尿C、强心D、抗氧化

17．经营单位取得（A）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。

A、卫生许可证B、商标注册C、税务登记D、经营许可

18．在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（C）的姿态是不正确的。

A、双脚呈“丁”字步B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑C、双手在体前交叉D、收腹挺胸提臀

19．为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（C）。

A、问候轻、迎客轻、送客轻B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

C、说话轻、走路轻、操作轻D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻

20．为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：

（B）。

A、“华贵、精致”B、“幽、净、雅、洁”C、“古典、华丽”D、“文化、高贵”

21．用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、（C）。

A、随手泡B、茶巾　　　C、茶船D、茶荷

22．在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据（C），引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

A、客人的着装B、客人的身份C、来客的人数D、客人的主观意愿

23．洞庭碧螺春的外形特征是（B）。

A、纤细如针　　　　　B、卷曲如螺C、扁平光滑　　　　　D、曲卷多毫

24．安溪铁观音的品质特点：

冲泡后，香气馥郁持久，有（D）之誉。

A、四泡有余香　　　B、五泡有余香C、六泡留余香　　D、七泡留余香

25．从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现（C）之感。

A、色枯、香沉、味平B、枯黄、香低、味淡C、色暗、香沉、味薄D、枯黄、香清、味醇

26．泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的（C）左右的水冲泡。

A、100℃B、80℃C、90℃D、70℃

27．玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶（B），有助于茶汤浓度达到上下一致。

A、充分吸湿B、上下翻滚C、飘浮水面D、快速下沉

28．冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾人（B）杯的开水，从左到右依次净杯。

A、1／2　　　B、1/3　　　　C、1/4　　D、1/5

29．潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处（A）。

A、直冲而人B、先慢后快人C、慢冲而人D、点冲而人

30．台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和（A）中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

A、公道杯B、品茗杯C、玻璃杯D、闻香杯

31．清饮红茶品饮时，重在领略它的（A）。

A、香气和滋味B、醇香和汤色C、汤色和叶底D、醇香和浓鲜

32．乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（C），故饮后杯中仍有余香。

A、杯深、香高、热烫B、杯高、香清、汤热C、杯小、香浓、汤热D、杯厚、香长、汤烫

33．白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经（B）后，才有部分茶芽沉落杯底。

A、十几分钟B、五六分钟C、七八分钟D、二三分钟

34．冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性（C）。

A、比青茶强　　B、比绿茶差C、比绿茶强D、适中

35．冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、（C）。

A、寒性强B、温和适中C、热性强D、醇厚鲜爽

36．茶的起源，传说是（A）尝百草，得茶解毒。

A、神农　　　　B、伏曦C、尧舜　　　　D、吴理真禅师

37．茶叶储存的条件是：

低温、干燥、无氧气、（D）、无异味。

A、透气　　　　　B、光照C、日晒　　　　D、不透明

38．乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（C），故饮后杯中仍有余香。

A、杯深、香高、热烫B、杯高、香清、汤热C、杯小、香浓、汤热D、杯厚、香长、汤烫

39．干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有（C）。

A、密披茸毛B、稍带白毫C、较多白毫D、略显茸毛

40．茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（C）姿势是错误的。

A、在行走中可以步幅稍大些B、在转动时，注意调整头、胸、髋三轴的角度

C、在营业场所轻快小跑D、站立时两手合握腰部

41．不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是（C）。

A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、黑茶

42．（B）又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。

A、紫砂壶B、盖碗C、兔毫盏D、茶盅

43．基本茶类分为不发酵的（A）、全发酵的红茶类、半发酵的青茶类、部分发酵的白茶类、部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共计六类。

A、绿茶类B、花茶类C、普洱茶D、苦丁茶

44．世界上第一部茶书的书名是（C）。

A、《补茶经》B、《续茶谱》C、《茶经》D、《茶录》

45．茶道精神是（A）的核心。

A、茶礼仪　　　B、茶道德C、茶艺术　　　D、茶文化

46．茶艺是（C）的基础。

A、茶文　　　　B、茶情　　　　C、茶道　　　D、茶俗

47．绿茶的发酵度为0，故属于不发酵茶类。

其茶叶颜色翠绿，茶汤（D）。

A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄

48．基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的（D）等，共六大类。

A、乌龙茶类B、普洱茶C、苦丁茶D、白茶类

49．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免（B），避免高温高湿和阳光直射。

A、水分含量不是B、水分含量过高C、水分含量适中D、过分干燥

50．茶具这一概念最早出现于西汉时期（A）中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A．王褒《僮约》B、陆羽《茶经》C、王褒《茶经》D、陆羽《僮约》

51．（A）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、江西景德镇B、河北唐山C、浙江余姚D、湖南长沙

52．茶荷是用来从茶叶罐中（B）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、均匀茶汤浓度B、盛取干茶C、放置茶杯D、储放茶渣

53．下列（C）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井

54．（B）是大众首选的自来水软化的方法。

A、活性炭吸收B、静置煮沸C、加入明矾D、多次蒸馏

55．要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（B）要素。

A、7B、6C、5D、3

56．陆羽《茶经》指出：

“其水，用山水上，（D）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”。

A、河水B、溪水C、泉水D、江水

57．在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需（D）不同。

A、水质B、煮水器皿C、时间D、水温

58．在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（B）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、壶温B、水温C、水质D、水量

59．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：

（A）。

A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B、准备阶段、操作阶段、完成阶段

C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段

60．用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（B）。

A、汤味变淡B、香气变淡C、汤味带咸D、汤色变暗

61．判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备（B）。

A、色泽、香气一致B、色泽、大小、长短都要一致

C、大小匀整、香气浓郁D、滋味、香气一致

62．在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以（C）。

A、喝茶人的多少来定B、壶的二三成满

C、壶容积的八成满为宜D、喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领。

63．（C）是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。

A、无公害茶B、绿色食品茶C、天然有机茶D、大宗茶

64．在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是（B）。

A、劳动者的认真工作B、劳动者应当完成劳动任务C、劳动者不断提高技能D、满足工作要求

65．茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取（C）。

A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣

C、多上一些品种，便于顾客比较选择D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值

66．宋代（D）的主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶

67．茶树性喜温暖、（B），通常气温在18～25℃之间最适宜生长。

A、干燥的环境B、湿润的环境C、避光的环境D、阴冷的环境

68．茶叶中的多酚类物质主要是由（A）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、儿茶素B、氨基酸C、咖啡碱D、维生素

69．茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和（C）的礼节。

A、服饰上B、仪态上C、行为举止上D、地域文化上

70．（A）饮用茶叶主要是散茶。

A、明代B、宋代C、唐代D、汉代

71．“茶醉”时可以通过（C），水果等方法来缓解。

A、饮酒B、抽烟C、吃点心D、喝咖啡

72．在茶艺师泡茶时，下列（B）的举止是得体优雅的。

A、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

B、为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶

C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁

D、弯着身体埋头苦干

73．在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是（B）。

A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物B、播放进行曲

C、点香D、使光线柔和，空气流通

74．用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：

茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、（D）。

A、随手泡B、茶船C、储茶器D、茶海

75．茶艺馆的岗位一般设有（A）。

A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员

C、经理、主管、领班、服务员、杂工D、经理、主管、领班、茶艺小姐

76．茶艺馆茶艺师的主要职责有（A）。

A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D、核查账单，保证在宾客结账前账目准确

77．泡茶时冲泡器具选择，如饮用（D）则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

A、红茶B、绿茶C、花茶D、乌龙茶

78．用玻璃杯冲泡，奉茶时右手（A），左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。

A、轻握杯身B、紧握杯身C、捏紧杯口D、掩住杯口

79．白茶冲泡的全部器具包括（D）。

A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙

B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘

C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具

D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具

80．冲泡黑茶时，将沸水大水流冲人盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水（D）。

A、直接倾倒出B、缓慢倾倒出C、留在碗中D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

二、判断题（正确的填“√"，错误的填“×”。

）

1.（T）职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念，职业良心和职业自豪感等。

2．（F）真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。

3．（F）世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。

4．（T）茶道精神是茶文化的核心。

5．（T）制作乌龙茶对鲜叶的采摘一叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。

6．（T）茶馆接待宾客，在泡茶前选择茶具时主要看喝茶人的要求。

7．（T）茶叶中的维生素A，维生素E，维生素K属于脂溶性维生素。

8．（F）女茶艺师泡茶时，为使手型达到修长的效果要求留长指甲。

9．（T）普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。

10．（T）白茶冲泡的主要器具，有无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶缸、茶匙、赏茶盘、烧水炉具

11．（T）夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晾干，不炒不揉。

12．（T）家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜小不宜大。

13．（T）茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。

14．（T）茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有银白色茸毛，叶齿显着，嫩茎成圆柱形，叶片侧脉离叶缘2/3

处向上弯，连接上一条侧脉。

15．（T）陆羽认为二沸的水适宜泡茶。

16．（T）茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素。

17．（T）对茶艺师泡茶时手部主要的要求是保持清洁、无异味、不戴夸张的饰物、不留长指甲、不涂有颜色的指

甲油。

18．（F）江河湖水泡茶，在远离人烟的地方取水，污染物少，仍不是沏茶的好水。

19．（F）冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/5杯的开水，从右到左依次净杯。

20．（T）过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状。